огурцы в уксусе кипящие рецепт
Вкусные Хрустящие огурцы бланшированные в уксусе! Заготовка огурцов на зиму [Семейные рецепты]
Вкусные Хрустящие огурцы бланшированные в уксусе! Заготовка огурцов на зиму [Семейные рецепты]
Ингредиенты:
1.Огурцы свежие засолочных сортов – 2 кг.
2.Укроп сухой.
3.Листья хрена.
4.Чеснок.
5.Перец черный горошком.
6.Перец острый зеленый – по желанию.
7.Лавровый лист.
8.Уксус 9% — 1,5 – 2 л (для бланширования).
Уксус 9% — 2 ч.л (на одну литровую банку).
9.Соль – 2 ч.л (на одну литровую банку).
10.Сахар — 2 ч.л (на одну литровую банку).
Процесс приготовления:
1.Огурцы предварительно вымыть, удалить соцветия и хвостики, залить холодной водой на 4 часа периодически её меняя.
2.Банки и крышки предварительно вымыть и простерилизовать любым удобным для вас способом.
3.В подготовленные банки на дно уложить следующие ингредиенты: нарезанный и помытый укроп, листья хрена, по 2 зубчика чеснока, по 2-3 лавровых листа, 5-6 штук перца черного горошком.
4.В кастрюлю с нешироким дном вылить 1,5 – 2 литра уксуса, нагреть, не доводя до кипения. Затем выложить огурцы небольшими порциями, бланшировать по 2-3 минуты, постоянно помешивая.
5.Когда огурцы поменяют цвет достать их из кастрюли и сразу положить в подготовленные банки.
6.В банку с огурцами добавить из расчета на 1 литровую банку по 2 чайных ложки соли, сахара и уксуса.
7.После этого залить в банку кипящую воду, закрыть или закатать крышку, встряхнуть банку чтобы растворились соль и сахар.
8.Поставить закрытые банки, укутать до полного остывания.
Приятного аппетита и просмотра!
Как закрывать вареные огурцы в уксусе
В статье расскажем, как приготовить огурцы, бланшированные в уксусе на зиму. Рецепт уникальный, готовится быстро без маринада: достаточно подержать огурцы в уксусе, прибавить в банку соль, сахар, пряности и залить кипяточком. Познакомим с иными неординарными методами закатки огурцов с яблоками, смородиной и чабрецом.
Преимущества бланширования
Благодаря обработке в кипятке овощи сохраняют свой насыщенный цвет и вкус, твердость и упругость.
Огурцы, бланшированные в уксусе на зиму — особенная закуска, которая готовится быстро, без заливки и стерилизации. Огурчики получаются крепенькие, насыщенные, прямо один в один. Банки не взрываются.
Подготовка
Для рецептов огурцов бланшированных в уксусе готовят зелень, пряности.
Зелень — укроп, петрушка, листья лавра, смородины, хрена, вишни, дуба. Душистые пряности — перец-горошек, тмин, чабрец, розмарин. Для особенной остроты добавьте острый перец Чили или болгарский перец. Классический рецепт огурцов на зиму с уксусом придется по душе каждому домочадцу.
Выбор уксуса
В основной массе рецептов варится маринад с добавлением столового уксуса 9%.
Яблочный, виноградный или винный уксус внесут ноту уникальности, фруктовой насыщенности.
Подбор огурчиков
Огурцы — гораздо лучше свежесобранные, упругие, молодые, зеленоватые без желтизны, маленького размера.
Перед засолкой овощи вымойте губкой, замочите на 2-3 часа в холодной воде — каждый огурчик остается аппетитным, хрустящим, из него выйдет избыточный воздух.
Перед бланшированием у плодов удалите соцветия, хвостики. По желанию обрежьте кончики. На вкус консервации это не влияет.
Подготовка банок и емкостей
Подготовьте стеклянные банки с крышками.
Кропотливо промойте при помощи пищевой соды, ополосните водой, обдайте кипятком. Оставьте на 3 минуты в кипятке. Чистую емкость просушите, перевернув вверх дном.
По желанию стерилизуйте емкости любым способом: на пару, в духовке, микроволновой печи. Маринад для огурцов на 1 литр воды с уксусом 70 процентов очень вкусный и подойдет для любителей блюд с кислинкой.
Рецепты на зиму
С яблоками
Огурцы, сваренные в уксусе на зиму, смешиваются с яблоками кислых видов. Фрукты оттеняют пряный вкус огурчиков.
| Ингредиенты: | Как приготовить: |
|---|---|
| 2 кг огурцов; 3 яблока; по 5 штук листьев смородина, зубчиков чеснока; по 3 ч.л. сахара, соли; 3 веточки укропа; по вкусу лавровый лист, перец-горошек; 2 ст.л. яблочного уксуса; 1,5 – 2 литра воды | Раствор сахара, соли в воде доведите до кипения. Очищенные яблоки нарежьте тонкими дольками либо кубиками. На дно банок уложите укроп, пряности, чесночные зубчики, яблочные дольки. Огурцы бланшируйте в растворе 3 минутки. Тесно утрамбуйте в банки. В маринад долейте яблочный уксус, доведите до кипения, залейте в банки. Закрутите крышками, оставьте под одеялом до остывания. |
Маринованные со смородиной
Сочные и хрустящие огурцы с ягодами смородины — закуска, которая употребляется как дополнение к мясным, картофельным яствам или в роли самостоятельного блюда.
| Продукты: | Как приготовить: |
|---|---|
| 1 кг огурцов; 150 г красноватой или черной смородины; по 1.ч.л. сахара, столового уксуса 9%; 1 литр воды; по вкусу соль, лавровый и смородиновый лист, укроп, зелень | На дно банок всыпьте зелень, пряности, горсть смородины, зубчик чеснока. В кипящей воде с сахаром и солью про бланшируйте овощи. Живо переложите огурцы в банки, залейте остывшим маринадом, уксусом. Банки закатайте, оставьте для остывания. |
Как приготовить хрустящие огурчики
| Продукты на 1 литровую банку: | Как готовить: |
|---|---|
| 2 кг огурцов; укроп, листья хрена, лист лавровый; 2 зубчика чеснока; 5 горошков перца; уксус 9%: 2 литра для бланширования, 2 ч.л. в банку; по 2 ч.л. соли, сахара | В приготовленные банки поместите промытые зонтики укропа, хрен, чеснок, остальные пряности. Уксус подогрейте, кипения не допускайте. Огурцы поочередно группами бланшируйте по 3 минутки, неустанно переворачивая. Овощи достаньте дырявой ложкой и сходу плотно поместите в банки. Добавьте соль, сахар, уксус. После этого залейте кипящую воду, прикройте крышкой, встряхните, чтобы растворились соль и сахар. Закрутите крышками, переверните, накройте одеялом для медленной стерилизации. |
Вкусные Хрустящие огурцы бланшированные в уксусе! Заготовка огурцов на зиму:
С чабрецом
Огурец с чабрецом — пряное хитросплетение, дает зимней закуске милый запах. Чабрец меняет листья хрена.
| Нужные продукты: | Приготовление: |
|---|---|
| 1 кг огурцов; по 2 ч.л. сахара, соли; 3 зубчика чеснока; 5 горошков перца; 4 лавровых листьев; 5 веточек чабреца; 1 литр воды; 3 ч.л. столового уксуса 9% | Вскипятите воду с сахаром и солью. Проварите огурчики 4 минуты. На дно банок положите оставшиеся ингредиенты. Ложкой с дырочками поместите огурцы на дуршлаг. Когда остынут, тесно уложите в банки. В рассол влейте уксус и вскипятите. Залейте маринадом огурчики. Закатанные банки оставьте под одеялом. |
Быстрого приготовления
| В стерилизованные литровые банки поместите: | Порядок действий: |
|---|---|
| Укроп, хрен, чеснок; лавровый лист, черный горошек; 1 столовую ложку сахара; 1 чайную ложку с горкой соли | В кастрюлю налейте 1 литр уксуса, доведите до кипения. В кипящий уксус опустить плоды так, чтоб покрылись полностью. Прокипятить 2 минуты: овощи потемнеют. Переложите огурчики незамедлительно в банку и залейте кипяточком. Закатайте и укутайте до охлаждения. |
Консервируем огурцы, бланшируем в уксусе. Любимый рецепт:
Часто задаваемые вопросы
Сколько хранится такая закатка
После остывания банки уберите на хранение в темное, холодное место, подальше от прямых солнечных лучей. Образцовым решением будет погреб, подвал или кладовая.
При верном хранении душистые огурцы употребляйте в течение 12-24 месяцев с эпизода заготовки. Посмотрите альтернативный рецепт огурцов хрустящих в 2 литровых банках с уксусом.
Можно ли заменить уксус лимонной кислотой
Не только столовый уксус способен сберечь зимнюю заготовку, и продлить срок хранения. Если остро ощущаете привкус уксуса или же противопоказан по здоровью, выручит лимонная кислота. 1 чайная ложка сохранит рассол прозрачным, крышки тесно перекрытыми, а огурчики сильными и хрустящими.
Лимонная кислота — кандидатура уксусу. Сберегает свежесть продукта без чужого аромата и привкуса, не опасна и вовсе не навредит людям с болезнями желудка либо чувствительной слизистой ротовой полости.
С дозой лимонной кислоты при консервации навряд ли ошибетесь: как правило, достаточно одной чайной ложки на литровую банку.
Разновидностей прибавления кислоты две:
Лимонная кислота обладает бактерицидным эффектом, потому мешает образованию плесени и вздутию крышек при закатке.
Вместо лимонной кислоты можно применять другой консервант. Посмотрите рецепт маринованных огурцов с яблочным уксусом.
Можно ли использовать уксусную кислоту
Уксусная кислота сохраняет закуску из огурцов долгое время, оставляя овощи хрустящими и аппетитными на вид.
Уксусную кислоту разведите до 9%. Для этого 1 ст.л. кислоты разбавьте 7 ст.л. воды, получите уксус 9%.
Можно ли использовать уксусную эссенцию
Слово эссенция в домашнем использовании значит концентрированный раствор. Столовый уксус — это разбавленный раствор уксусной кислоты (от 5 до 9 %). Уксусная эссенция — это концентрированный раствор уксусной кислоты (70 либо 80 %).
Поэтому огурцам совершенно безразлично, какой концентрации был раствор уксусной кислоты, естественно, если учтете тот объём воды, который вносите в рассол.
На 3-х литровую банку приготовьте 1 десертную ложку (нечто среднее между чайной и столовой) уксусной эссенции.
На 1 литровую баночку при мариновании огурцов льют четверть чайной ложки 70% эссенции уксуса.
На заметку
Молодым хозяюшкам подскажем, что для засолки лучше подбирать свежие, средние по размеру огурцы с темными колючками. Огурчики с белыми колючками для засолки не годятся. Для консервирования невозможно применять вялые огурцы.
Не консервируют горьковатые плоды, потому пару огурцов из партии, которую собираетесь солить, пробуйте. Горечь сосредоточена в самых темных частях огурца — в попках.
Соль берется исключительно каменная, но не «Экстра» и ни в коем случае не йодированная соль.
Огурцы на зиму с уксусом — 10 простых и вкусных рецептов
Уксус известен с древних времён. Упоминания о его использовании в кулинарии имеются в одной из старейших поваренных книг De Re coquinaria, написанной кулинаром Марком Габием Ампицием, который жил в 1 веке до нашей эры. Сейчас уксус используется для приготовления различных блюд и заготовок на зиму, в том числе и для заготовок из огурцов.
Содержание:
1. Огурцы «Бомба» с тертым чесноком
Огурцы, засоленные по этому рецепту, не только выглядят невероятно аппетитными, они действительно вкусные и оправдывают своё «бомбическое» название. К тому же в приготовлении таких огурчиков нет ничего сложного, и все шаги осилит даже начинающий кулинар.
Время готовки: 30 минут. Количество порций: 4.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Огурцы вымыть, вымочить в очень холодной воде 60 минут и разрезать продольно на 4 части.
2. На огурцы выдавить через пресс чеснок.
3. Для заправки в миске нужно смешать масло с солью, сахаром, перцем и уксусом. Вылить заправку в огурцы, перемешать.
4. Огурцы разложить по банкам. Они будут готовы к употреблению примерно через 6-8 часов.
5. Также по этому рецепту вполне можно приготовить закуску на зиму. Банки с огурцами нужно стерилизовать минут 7-9, а после этого закатать.
Закуска будет уместна на праздничном столе и ей удобно «пользоваться», так как огурцы порезаны и готовы к употреблению и сервировке.
2. Лечо из огурцов
По классическим рецептам венгерской кухни основными составляющими лечо являются болгарский перец, томаты и репчатый лук. Но в некоторых рецептах «уживаются» совсем непривычные для этого блюда ингредиенты, например, огурцы. Данный способ приготовления лечо удобен тем, что можно использовать большие переросшие огурцы, которые не подошли для засолки.
Время готовки: 1 час. Количество порций: 5.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Огурцы нужно вымыть, порезать кусочками и сложить в большую ёмкость.
2. Морковь нужно натереть на крупной тёрке, чеснок мелко порубить, а томаты с перцем порезать.
3. Порезанные овощи выложить на огурцы, добавить сахар, соль, укроп, растительное масло.
4. Всё нужно потушить минут 15-20, добавить уксус и потушить ещё минут 5 до готовности.
5. Переложить в банки и закатать, перед этим можно стерилизовать.
Готовая закуска яркая и аппетитная и вполне может украсить праздничный стол.
3. Огурчики-объедение на зиму
Для приготовления огурчиков по данному рецепту используется минимальное количество компонентов. Но при желании их список можно расширить, добавив любимые специи или зелень, например, лавровый лист, перец горошком, листья хрена, вишни, смородины и т.д.
Время: полчаса. Количество порций: 4.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Огурчики нужно вымыть и выдержать в холодной воде около часа, банки хорошо промыть.
2. На дно банки укладываются чеснок и укроп.
3. Выложить огурчики в банку. Можно обрезать кончики.
4. Маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса, залить огурцы и закатать банки.
5. Если огурцы будут стоять не в погребе, то лучше провести процедуру стерилизации. Благодаря этому заготовка будет дольше храниться.
Данный рецепт можно считать классикой среди всего разнообразия маринованных огурцов.
4. Огурцы по-корейски на зиму
Если из корейских закусок пробовали только морковь, то самое время попробовать и огурчики по-корейски. Они очень вкусные: острые и сладковатые одновременно, при этом хрустящие. Готовятся просто. Перед употреблением требуется время для настаивания около 4 часов.
Время: 5 часов. Количество порций: 4.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. В большую глубокую ёмкость нужно сложить порезанные на кусочки огурцы. Их нужно порезать вдоль на 4 части и каждую часть разрезать поперёк на две части. К огурцам добавить тёртую на крупной тёрке морковь. Сюда же добавить сахар и соль.
2. Следом выдавить чеснок и всыпать перец.
3. Далее налить растительное масло и уксус.
4. Всё перемешать, оставить настаиваться минимум на 4 часа. После этого переложить в чистую стеклянную ёмкость.
5. Далее нужно 10 минут стерилизовать банки и закатать их.
Готовую закуску можно употреблять как самостоятельное блюдо и использовать в качестве гарнира, можно делать заготовку на зиму, а можно есть сразу после настаивания.
5. Огурцы в горчичной заливке на зиму
Среди всех рецептов маринования огурцов особое место можно выделить огурчикам с горчицей. Горчица может использоваться в виде семян и в виде порошка. В данном случае будет применяться горчичный порошок. Абсолютно все огурцы с горчичным маринадом получаются хрустящие и с необыкновенным вкусом.
Время: 6 часов. Количество порций: 7.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Огурцы нужно помыть и порезать на небольшие кусочки.
2. Добавить специи, соль с сахаром, масло с уксусом.
3. Добавить мелко порубленную зелень и горчичный порошок. Всё перемешать, накрыть и выставить на холод на несколько часов (не менее 4).
4. Переложить настоявшиеся огурчики в банки, вылить в банки рассол и заполнить банки до верха кипячёной водой.
5. Банки стерилизовать, закатать, а после того, как остынут, убрать в прохладное место.
Готовая закуска будет хороша и на праздничном столе, и в повседневном рационе. Дольки огурчиков также можно использовать в качестве компонента для приготовления других блюд.
6. Салат «Нежинский» из огурцов
Для салата можно использовать маленькие огурчики, огурцы-переростки и те, которые не подошли для других засолок. Огурцы по такому рецепту получаются нежными, а в сочетании с репчатым луком — ароматными и пикантными. Банки для заготовки лучше брать не большие: объёмом 0,5 литра или литр.
Время приготовления: 5 часов. Количество порций: 4.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Овощи нужно вымыть и нарезать полукольцами.
2. Выложить порезанные овощи в кастрюлю, выдавить чеснок.
3. Добавить соль, сахар, масло и уксус.
4. Оставить настаиваться на 3-4 часа. Пока стоит, нужно массу помешивать. После этого уложить в банки.
5. Банки нужно стерилизовать около 5-7 минут, закатать, остудить и поместить в холод.
При желании салат можно есть сразу. Но, настоявшись в закупоренных банках некоторое время, его вкус становится особенным и непередаваемым, поэтому лучше оставить его на зиму.
7. Сладкие огурцы на зиму
Несмотря на то, что в составе присутствует уксус и огурцы считаются маринованными, получаются они сладкие за счёт большого количества сахара. Указанное количество продуктов рассчитано на 1 литровую банку. Можно делать заготовку в банках любого объема, пересчитав количество ингредиентов.
Время приготовления: 60 минут. Количество порций: 8.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Сначала промываются банки и подготавливаются огурцы: замачиваются на 6 часов в воде. Готовится маринад из воды, соли, сахара, перца и гвоздики.
2. На дно банки укладывается зелень, болгарский перец и чеснок.
3. Следом укладываются огурцы и на 15 минут заливаются кипятком, потом вода сливается.
4. В банку наливается уксус и заливается маринад.
5. Банки стерилизуются около 10 минут и закатываются крышками.
Огурцы, приготовленные по данному рецепту, получаются хрустящими и сладковатыми на вкус. Их можно использовать как в качестве самостоятельной закуски, так и при приготовлении других блюд.
8. Огурцы по-корейски на зиму
Ещё один рецепт огурчиков по-корейски. Он похож на предыдущий, но есть некоторые отличия в пропорциях продуктов и их составе. Огурчики острые и пикантные по вкусу, при этом выглядят аппетитно и хранятся долго. Для закатки лучше использовать небольшую тару.
Время приготовления: 7 часов. Количество порций: 20.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Овощи помыть, огурцы порезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке, всё переложить в кастрюльку.
2. Добавить соль, сахар, приправы, масло и уксус.
3. Выдавить чеснок, всё перемешать, накрыть и поместить в прохладное место настаиваться минимум на 4 часа.
4. Утрамбовать готовый продукт в банки и простерилизовать.
5. Закатать и оставить. После того, как остынут, убрать на хранение.
Огурцы по-корейски — рецепт закуски на зиму, но есть их можно сразу при желании. В таком случае время настаивания можно увеличить. Потом также переложить в банку и убрать на холод.
9. Огурцы «Обалденные» на зиму
Данный рецепт близок к классическому, но вкус огурцов отличается. За счёт большого количества перца горошком и репчатого лука огурцы получаются более ароматные и пряные. Этот способ приготовления один из самых быстрых и простых. Если нужно переработать большой урожай огурцов, но недостаточно времени, можно смело брать этот рецепт и действовать.
Время приготовления: 20 минут. Количество порций: 4.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. На дно банки поместить чеснок и перец горошком, репчатый лук, нарезанный полукольцами, и укроп.
2. Приготовить рассол: налить воду в кастрюльку, добавить соль и сахар, а после закипания — уксус.
3. Залить рассолом огурцы.
4. После этого банки надо подвергнуть стерилизации на 7 минут и закатать крышками.
5. Банки лучше перевернуть, завернуть в «шубу», дождаться, когда остынут, и убрать в холодное место.
Заготовку можно делать в банках любого объёма, какой удобнее и привычнее. При желании состав компонентов можно расширить, добавив другие специи и зелень по вкусу: например, листья мяты и хрена или лавровый лист.
10. Огурцы хрустящие со стерилизацией
Огурчики для данного рецепта лучше взять молодые и упругие и вымочить их в холодной воде. Благодаря этому и большому количеству уксуса овощи получатся хрустящими, а рассол не замутнеет до весны. Так же, как и в другие рецепты, в этот при желании можно добавить другие приправы и зелень по вкусу.
Время приготовления: 40 минут. Количество порций: 8.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Банки нужно промыть и стерилизовать удобным способом. На дно положить листья специй и перец.
2. Огурцы вымочить, промыть и обрезать кончики.
3. Уложить в банки.
4. Залить рассолом из воды, сахара, соли и уксуса (добавляется в конце).
5. Наполненные банки оставляются на минут 10, потом стерилизуются минут 10-15 и закатываются.
После укупоривания, как обычно, банки лучше перевернуть, закутать, дождаться полного остывания и поставить в холодное место на хранение.
Заключение и ссылки
Из 10 лучших рецептов огурцов на зиму с использованием уксуса каждая хозяйка обязательно выберет подходящий для себя и своей семьи. При выборе заготовок с уксусной эссенцией стоит помнить о том, что существуют противопоказания и ограничения для употребления по состоянию здоровья в пищу маринадов.
Ссылки на полные пошаговые рецепты из данной подборки: