огурцы с аскорбиновой кислотой рецепт

1 секретный ингредиент и 4 правила для маринования хрустящих и крепких огурцов

Вы любите есть маринованные огурцы? А готовить? Мы любим и то, и другое, поэтому делимся с вами секретами их приготовления. Секретный ингредиент весьма неожиданный, но его просто купить в … аптеке.

Хрустящие, чуть кисловатые и одновременно приятно-сладковатые маринованные огурчики – мечта! К ней идти сложно, но возможно. Для этого нужно знать, как сделать огурцы хрустящими и как добиться гармоничного характерного для этой закуски вкуса. Да, ещё обязательно нужен и прозрачный, питкий рассол – без него тоже никак.

Маринад для маринования огурцов обязательно содержит в себе что-то очень кислое, например, уксус или же лимонную кислоту плюс соль, сахар и пряности. Огурцы, как правило, помещают в двух-трёхлитровые банки, заливают горячим маринадом, пастеризуют и закатывают крышками.

Маринованные огурцы с семенами горчицы и корицей для бургеров и салатов, рецепт см. здесь

1. Правильный выбор огурцов для маринования

При выборе помните, что перед маринованием огурчики должны пройти калибровку, то есть в одну банку должны попасть овощи одного размера, чтобы мариновались они одинаково. Поэтому покупайте огурцы одного размера.

Лучше, если в будущих маринованных огурцах семян будет не очень много и они будут не жёсткими, а мягкими и даже немного водянистыми, а сама семенная сердцевина – небольшая.

Опытные домашние кулинары считают, что огурчики для маринования обязательно должны быть с пупырышками на кожице, а не гладкие, которые отлично подходят для салатов. Пупырчатые, как правило, более хрустящие. Классический вариант для маринования – огурец в «немецкой рубашке», но многие предпочитают крупнобугорчатые – это дело вкуса. Немецкая рубашка, или «мышиная шкурка» – шершавая кожица, со множеством мелких бугорков.

Считается, что более качественно маринуются огурцы позднего сбора, который как раз идут ещё сейчас – они суше и плотнее.

Огурчики по-болгарски, рецепт от пользователя @OZornik см. здесь

Маринование огурцов-переростков не исключается!

Кстати, огромные огурцы-переростки тоже можно мариновать! Для этого их нужно очистить от кожицы и нарезать вдоль длинными пластинами толщиной примерно 1 см. Огурцы уложить слоями в емкость с широким горлышком, пересыпая каждый слой солью, измельченной зеленью (укроп, тархун и мята – отличная компания) и нарезанным чесноком. Сверху нужно положить листья смородины так, чтобы огурцы были полностью закрыты и залить в банку уксусный раствор. Банки не закатывать, а только сверху положить гнёт. Через день огурцы достать, каждый кусок свернуть рулетом, нафаршировав его любимой зеленью и снова – в банку. Залить горячим маринадом, закрыть листьями смородины и закатать банки.

Рулетики из спелых огурцов, рецепт см. здесь

2. Лучшее время для сбора огурцов

Собирать огурцы нужно рано утром – до 9 часов утра, но не раньше, чем с растения сойдёт утренняя роса. Время суток, когда собираются овощи, влияет на вкус и сохраняемость урожая. Овощи, собранные утром, обычно слаще, более хрусткие и сочные, чем те, которые собирают в другое время. Это связано с тем, что, когда овощи «отдыхают» в огороде ночью, они, как правило, восполняют потерю влаги в течение дня. Собрав огурцы в середине дня, вы получите более мягкие овощи, из которых получатся более мягкие маринованные огурчики. Представители компаний, маринующие огурцы в промышленных масштабах считают, что урожай не позднее чем через 12 часов после сбора с поля обязан поступить на производственную линию. В противном случае огурцы, состоящие на 95% из воды, начинают терять свою влагу, превращаясь в вялые плоды, поэтому рассчитывайте время сбора и маринования.

Если огурцы были куплены на рынке или в магазине, медлить с консервированием тоже не нужно.

Огурцы, маринованные на зиму – для долгого хранения, см. рецепт здесь

3. Подготовка огурцов для маринования – срезание кончиков

Знатоки консервирования овощей считают, что нужно обязательно срезать кончик огурца, где он соединялся с цветком, потому что там вырабатывается фермент, ускоряющий процесс размягчения собранного плода. Если вы собираете огурцы со своего огорода, сделать это легко. Если покупаете, или при обработке ищите кончики с шероховатой неровной точкой, а не с оставшимся «хвостиком», или просто отрезайте примерно 5 мм с каждой стороны огурца.

Многие ещё уверены, что так огурцы маринуются лучше, поскольку уксусному раствору проще попасть внутрь огурца. Да и выглядят овощи более аккуратными.

Огурцы для маринования с водкой и калиной, рецепт от пользователя @vidakova см. здесь

4. Подготовка огурцов для маринования – отпаивание

Если собранные огурцы мариновать без предварительного отпаивания, они впитают в себя часть маринада и оставят верхние огурцы в банке без жидкости, которые станут вялыми и мягкими. Так быть не должно! Только восполнив естественную влагу во время замачивания, огурцы будут по-настоящему готовы к маринованию. Поэтому огурцы нужно залить вкусной (лучше колодезной или питьевой) водой и оставить на 3 ч.

Подбор пряностей, специй, трав и листьев для маринования зависит от вкуса того, кто готовит и тех, кто будет есть такие консервированные овощи. Нам в последнее время часто попадаются рецепты маринованных огурчиков, где роль уксуса исполняет красная смородина (рецепт см. здесь)! Или, например, в южных районах огурцы маринуют с виноградными листьями.

Пикули для сэндвичей, бутербродов и бургеров, рецепт см. здесь

Секретный ингредиент для приготовления хрустящих и крепких маринованных огурчиков

А теперь, секретный ингредиент – квасцы, которые не имеют никакого отношения к квасу. Это двойные сульфатные соли. Квасцы бывают разные: калия, аммония, хромовые, содовые и другие. Для кулинарии используются чаще всего калийные квасцы или алюмокалиевые квасцы (Е522). Их, как мы и писали выше, можно купить в аптеке и в интернет-магазинах.

При мариновании квасцы улучшают текстуру огурцов, делая их более плотными, поддерживают хрусткость и работают как консервант. На 6-7 кг огурцов нужно использовать примерно 1 ч. л. квасцов.

Кроме маринования квасцы можно использовать как специю. Квасцы придают блюдам кисло-сладковатый вяжущий вкус. Способны отбить ненужные рыбные запахи, например, при готовке сома. Используются для осветления бульона и нейтрализации жира, опять же в бульонах. Их добавляют при варке варения из зелёных грецких орехов – до 1% квасцов в воду для бланширования и тд.

Источник

Огурцы с аспирином на зиму — 6 обалденных рецептов в банках

Добавляя в консервацию аспирин, вы будете точно уверены, что закатка сохраниться до зимы в целости и сохранности. А огурцы при всем этом не утратят своих вкусовых качеств. Выбирайте один из шести рецептов и приступайте к приготовлению.

Обалденные огурцы с аспирином на зиму в 3-х литровых банках

Базовый рецепт приготовления огурцов, который отнимает минимальное количество вашего времени и радует своим результатом из года в год. Закатать такие огурцы будет под силу как опытной, так и начинающей хозяйке.

Время готовки: 25 ч.

Время приготовления:24 ч.

Желаем приятного аппетита!

Огурцы с аспирином и уксусом в 2-х литровой банке

Если вы все еще сомневаетесь в том, что огурчики с аспирином могут получиться вкусными, хрустящими и выдержанными по вкусу, то просто возьмитесь за дело и у вас получится развеять все сомнения.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:25 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Банки с крышками стерилизуем привычным способом.

2. Параллельно с этим занимаемся подготовкой овощей. Замоченные ранее огурцы и чеснок промываем.

3. Начинаем заполнять банку специями, листьями и чесноком.

4. Следом за специями выкладываем огурцы, полностью заполняя ими банку.

5. Чистую воду доводим до кипения.

6. После чего сразу же заливаем в банки с огурцами и оставляем на 15-20 минут, прикрыв банки крышками.

7. Спустя это время сливаем воду с банок в общую кастрюлю.

8. В него же добавляем соль, сахарный песок и кипятим на протяжении 3-4 минут. В завершении в кипящий маринад вливаем уксусную эссенцию, хорошо размешиваем и возвращаем его в банки.

9. Содержимое банок закатываем приготовленными крышками при помощи специального ключа.

10. После остывания переносим их в прохладное темное место, где они смогут храниться на протяжении долгого времени.

Приятного вам аппетита!

Хрустящие огурцы с аспирином без уксуса на зиму

Огурцы, приготовленные без добавления сахара, только набирают обороты своей популярности, а вы можете приготовить их уже, чтобы порадовать себя и своих близких.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления:10 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. После того, как простерилизовали банку с крышкой, приступаем к основным этапам приготовления консервации. На дно банки опускаем укроп, петрушку, душистый перец и аспирин.

2. Огурцы тщательно промываем, по необходимости можно замочить на пару часов, чтобы легче отмыть песок с грязью и обязательно просушиваем.

3. Затем подготовленные огурцы укладываем в банку, довольно плотно прижимая друг к другу.

4. В воде растворяем необходимое количество соли и доводим маринад до кипения.

5. Готовый маринад в горячем виде разливаем по наполненным банкам.

6. При помощи ключа закатываем банку простерилизованной крышкой.

7. Стерилизации такие огурцы не требует. Поэтому их сразу же можно отправлять на полку для хранения.

Желаем приятного аппетита!

Как заготовить огурцы с аспирином и лимонной кислотой на зиму?

Невероятно сочные и вместе с тем хрустящие огурчики ничем не заменить на праздничном столе. Особенно если они собраны с домашней грядки. А консервация с аспирином и лимонной кислотой позволит сохранить их такими до холодной зимы.

Время приготовления:40 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Огурцы промываем и замачиваем в холодной воде примерно на 2-3 часа.

2. Параллельно с этим стерилизуем банки и подготавливаем зелень. После чего укладываем на дно листья смородины, вишни, хрена, также чеснок с укропом.

3. Затем выкладываем несколько огурцы, добавляя между ними слой листьев.

4. Огурцы заливаем кипятком и оставляем на 30 минут, прикрыв крышкой.

5. Спустя это время сливаем воду, растворяем в ней соль и снова доводим до кипения. Также в это время в банку всыпаем сахарный песок, лимонную кислоту и кладем таблетки аспирина.

6. Кипящую соленую воду возвращаем в банку с огурцами.

7. Остается закатать их стерильными крышками при помощи специального ключа.

8. Банки оставляем остужаться до комнатной температуры в перевернутом состоянии.

9. И только после этого переставляем огурцы в прохладное место.

Желаем приятного аппетита!

Очень вкусные огурцы холодным способом с аспирином

Название этого рецепта говорит само за себя, ведь мы заливаем огурцы холодной водой и они получаются невероятно вкусными, сочными и хрустящими.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления:15 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Заранее подготовим все необходимые ингредиенты, которые мы будем использовать в дальнейшем. Огурчики промываем и высушиваем, то же самое делаем с листьями и укропом.

2. На дно банки выкладываем все имеющиеся у нас листья, а вместе с ним зонтики укропа, зубчики чеснока, перец горошком и гвоздику. По желанию для остроты можно добавить стручок перца чили.

3. Укладываем огурцы слоями, прижимая плотно друг к другу.

4. В воду комнатной температуры засыпаем соль и хорошо размешиваем ее до полного растворения.

5. В банку к огурцам кладем таблетки аспирина и сахарный песок.

6. После этого заливаем содержимое водой, а банку накрываем капроновой крышкой.

7. Такой простой способ приготовления, который требует минимальное количество времени и усилий.

Простой и вкусный рецепт огурцов с аспирином под капроновой крышкой

Вкус огурцов под капроновой крышкой напоминает овощи, заготовленные в бочках. Вы сможете уловить игристую кислинку, умеренную остроту и высокие хрустящие свойства. Такие огурцы можно применять не только в качестве закуски, но и для приготовления салатов с рассольником.

Время приготовления:15-20 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Огурцы предварительно промываем и оставляем в холодной воде примерно на 2-3 часа.

2. На дно стерилизованных банок укладываем промытую зелень, укроп, чеснок и горошины перца.

3. Сразу же укладываем подготовленные огурцы, острый перец и добавляем аспирин. Сверху добавляем зонтик укропа и переходим к приготовлению рассола.

4. В отдельной банке с водой растворяем две столовые ложки соли, интенсивно перемешивая жидкость ложкой. Раствор оставляем настаиваться на протяжении 10 минут.

5. Готовым рассолом заливаем огурцы в банках, наполняя их доверху.

6. Банки накрываем плотными капроновыми крышками и отправляем в холодное темное место.

7. Такие огурцы можно дегустировать уже спустя два месяца.

Источник

Маринуем огурцы старинным способом: банки никогда не выстрелят! Заготовка не требует много времени

У многих хозяек, при заготовке огурцов на зиму, одна проблема – лишь бы банки не стреляли. Я для себя открыла рецепт, которым пользуюсь вот уже несколько лет: огурцы, приготовленные таким способом, не только очень вкусные, но и не требуют много времени, что тоже немаловажно. Но главное – труд, вложенный на их приготовление, никогда не пропадёт: банки никогда не выстрелят и останутся целыми.

Способ приготовления:

Пять килограммов огурцов я заливаю холодной водой и оставляю на 2-3 часа. Это делает их в итоге хрустящими.

Вымоченные огурцы хорошо мою под краном, срезаю кончики и складываю в кастрюлю.

Беру крутой кипяток, заливаю им огурцы, и чтобы они не всплыли, накрываю их тарелкой, а затем крышкой. Кастрюлю укутываю и оставляю до полного остывания. Обычно я делаю это на ночь: утром огурцы ещё бывают тёплые.

С остывших огурцов сливаю воду, они получаются оливкового цвета.

Пока закипает вода для рассола (я беру 3 литра), раскалываю огурцы по стерилизованным банкам. Мне понадобиться две 2-литровые банки, три литровых и одна 0,5 л.

В каждую банку бросаю чёрный перец горошком, очищенный чеснок и хорошо промытые зонтики укропа – количество зависит от объема банки. Чеснок кладу из расчета два зубчика на литровую банку. Больше не надо, иначе огурцы испортятся и потеряют хрусткость.

Когда вода для рассола почти закипела, готовлю маринад:

На 3 л воды: 8 ст.л. сахара, 6 ст.л. соли, 300 мл. уксуса 9%.

Хорошо перемешиваю, чтобы соль и сахар растворились, и довожу рассол до кипения.

Заливаю огурцы кипящим рассолом, накрываю горячей крышкой и закручиваю. Крышки я просто немного держу в кипятке.

Готовые банки с огурцами аккуратно переворачиваю и смотрю, хорошо ли закручена крышка. Если где-то выступает вода или выходит воздух, пробую докрутить крышку или меняю на новую.

Банки укутываю: важно сохранить тепло как можно дольше. После остывания банки можно хранить и дома. Маринованные таким способом огурцы никогда меня не подводили: банки не стреляли.

Очень вкусные и хрустящие огурцы сохранят свой вкус на всю зиму! Приятных заготовок!

Теперь новости Зеленодольска вы можете узнать в нашем Telegram-канале

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Источник

Маринованные огурцы

Автор: Сергей Мозговых

Одной из самых известных огородных культур, выращиваемых на дачных участках, являются огурцы. Плоды этого растения на 95% состоят из воды. Пищевая ценность огурцов не очень высока, однако их вкусовые достоинства и приятный аромат способствуют значительному улучшению работы органов пищеварения.

Например, в огурцах содержатся ферменты, облегчающие усвоение белков мяса. Именно поэтому салаты, содержащие огурцы, рекомендуют сочетать с мясными блюдами. Огурцы в небольшом количестве содержат аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин. Также в этих плодах обнаружено высокое содержание калия.

Помимо свежих салатов из огурцов, большую популярность среди всех дачников получили заготовки на зиму плодов этого растения. Ни один заядлый огородник не может представить себе праздничный стол без маринованных огурчиков. Относительно несложные технологические операции, лежащие в основе маринования огурцов, позволяют заготовить на зиму огромный урожай, собираемый дачниками даже на крохотных участках.

Несмотря на кажущуюся простоту, консервирование огурцов требует неукоснительного соблюдения определённых требований. Итак, прежде всего собранные огурцы следует тщательнейшим образом отмыть. Для этого лучше всего использовать специальную щёточку, позволяющую удалить даже самые мелкие частички почвы, прилипшие к плодам.

Затем огурцы укладывают в банки, добавляют различные специи (их набор определяется конкретным рецептом и желаемым вкусом плодов) и заливают горячим маринадом. Состав маринада также может отличаться, однако в нём обязательно должны содержаться консервирующие вещества (в большинстве рецептов в качестве основного консерванта используется уксусная кислота, больше известная нам как столовый уксус).

Потом банки помещают в кипящую воду для стерилизации. Чем больше банка по объёму, тем большее время нужно для стерилизации (обычно от 15 до 30 минут). Далее банки закатывают предварительно стерилизованными крышками и ставят вверх дном. После того, как банки остынут, заготовки на зиму готовы. Их переворачивают и переносят для хранения в подвал или кладовку.

Классический способ маринования огурцов

В соответствии с классическим способом заготовки на зиму маринованных огурцов, отбирают свежие мелкие плоды, опускают их на час в слегка подсоленную воду, чистят щёточкой и дают немного подсохнуть. Затем огурцы укладывают в банку с нарезанным луком, соцветиями укропа, зеленью петрушки и сельдерея, корнем хрена, порезанным мелкими кубиками и заливают маринадом.

Состав маринада: в одном литре воды растворяют 100 гр столового уксуса, 2 столовые ложки сахара и 50 гр соли.

Трёхлитровые банки стерилизуют в кипящей воде примерно 25 минут, более мелкие банки – 15 минут.

Маринованные корнишоны

Корнишоны, представляющие собой мелкие (от 5 до 7 см) огурцы определённых сортов, тщательно моют и помещают в банки в вертикальном положении, совместно с ингредиентами, рекомендованными в предыдущем рецепте. Затем проводят технологические операции, описанные для классического способа маринования огурцов: заливают маринадом, стерилизуют и закатывают.

Маринованные огурцы «Горчичные»

Плоды огурцов тщательно моют и замачивают в холодной воде на пять часов. В стерилизованную трёхлитровую банку кладут укроп, три дольки чеснока, пять-шесть горошин чёрного перца, две столовых ложки семян горчицы, стручок острого перца, 3 лавровых листа, несколько кусочков корня хрена. Накладывают в банку огурцы и заливают кипятком на десять минут. Далее воду сливают, потом ещё раз заливают кипятком, добавляют 100 гр соли и полстакана 9% уксуса.

Маринованные огурцы по-болгарски

После замачивания огурцы нарезают кружочками толщиной полсантиметра, помещают их в предварительно простерилизованные банки, затем сверху кладут колечки лука, нарезанный красный сладкий перец, зубчики чеснока, укроп, зелень петрушки и сельдерея, нарезанный кубиками корень хрена. Заливают в банки кипящий маринад и проводят стерилизацию в кипящей воде на протяжении 15 минут.

Для приготовления маринада берут один литр воды, 80 гр сахара, полстакана столового уксуса, несколько горошинок чёрного перца и 80 гр соли.

Маринованные огурцы кисло-сладкие

Для приготовления кисло-сладких маринованных огурцов заливка готовится так: в одном литре воды растворяют 3 столовых ложки сахара, 5 чайных ложек соли и 3 чайных ложки уксусной эссенции.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

Довольно широкое распространение получил ещё один рецепт – маринованные огурцы с лимонной кислотой. В этом случае общая технология маринования опять же остаётся неизменной, а вместо уксуса в маринад добавляют лимонную кислоту, которая также является хорошим консервантом. Необходимая концентрация лимонной кислоты составляет примерно 10 гр на один литр воды.

Маринованные огурцы с красной смородиной

Иногда в банку с огурцами добавляют полстакана ягод красной смородины. Обладая довольно высокой кислотностью, эти ягоды способствуют лучшему хранению огурцов и придают им приятный привкус. Вместо красной смородины также можно использовать бруснику (примерно 2 стакана ягод на трёхлитровую банку огурцов).

Маринованные огурцы с виноградом

Относительно недавно появился ещё один интересный рецепт заготовки на зиму огурцов. Сразу же следует оговориться, что большинству дачников наверняка покажется несколько экзотическим делом приготовление маринованных огурцов с виноградом. Однако этот рецепт однозначно понравится всем приверженцам так называемой «натуральной пищи», поскольку для этой заготовки на зиму используются только консерванты природного происхождения.

Итак, хорошо вымытые маленькие огурцы укладывают в банку, пересыпая виноградом, и заливают вскипячённым красным или белым вином, в которое добавлен сахар и сок лимона. Затем в течение сорока минут проводят стерилизацию в кипящей воде. Конечно же, использовать для маринада дорогие марочные вина будет несколько накладно, поэтому для заливки лучше всего взять домашнее вино из собственного урожая красной или белой смородины.

Источник