огурцы на зиму ностальгия маринованные рецепт

Пошаговый рецепт маринованных огурцов на зиму Ностальгия

При заготовке маринованных огурцов на зиму «Ностальгия», не все знают настоящий рецепт приготовления солено-сладких, с кислинкой огурчиков советских времен. Консервация из одних огурцов или вместе с помидорами схожа по вкусу и обладает приятным, пряным ароматом. Готовят соленья со стерилизацией, но не менее вкусные овощи получаются без стерилизации.

Чем примечательно блюдо?

У заготовки есть некоторые особенности. Консервируют огурчики среднего размера, предварительно обрезав хвостики, обычно в литровых банках. Из приправ используют много зелени, душистый перец и зерна горчицы. Сбалансированное применение соли, сахара и уксуса дает неповторимый вкус.

Необходимые ингредиенты

На литровую баночку понадобится:

Пошаговый рецепт маринованных огурцов «Ностальгия»

Этот рецепт предусматривает стерилизацию, поэтому следует подготовить емкость с горячей водой. Дно посуды застелить салфеткой, во избежание повреждения стеклянной тары.

Подготовка овощей

Огурцы залить холодной водой, через три часа плоды тщательно вымыть, обрезать хвостики, залить чистой водой еще на два часа. Листья с укропом вымыть, обсушить, чеснок освободить от оболочки.

Стерилизация банок для закатки

Банки вымыть с моющим средством, хорошо ополоснуть проточной водой. Стерилизовать над паром десять минут. Также для этих целей подойдет духовой шкаф или микроволновая печь.

Укладка огурцов и закатка

В банки уложить зелень, перец, чеснок и горчицу. Сверху разместить огурцы. Воду вскипятить с солью и сахаром, добавить уксус, готовым маринадом залить плоды. Стерилизовать пять минут, закатать, укрыть до остывания.

Способ без стерилизации

Огурцы «Ностальгия» можно готовить без стерилизации. Для этого используют двойную заливку. Стеклянную тару заполняют приправами и плодами так же, как со стерилизацией. Дальше поступают следующим образом.

Содержимое банки заливают кипящей водой, прикрывают крышкой, выдерживают 15 минут. В слитую воду всыпают соль с сахаром, кипятят пару минут, вливают уксус. Полученным маринадом заливают огурцы, тару сразу закатывают, накрывают теплым пледом на сутки.

Консервированные огурцы «Ностальгия» с помидорами

Еще такие огурчики закрывают вместе с помидорами. Просто часть огурцов заменяют небольшими, с плотной шкуркой, помидорами.

Способ консервирования подойдет и со стерилизацией, и с двойной заливкой.

Подаём заготовку к столу

Зимой такая заготовка будет кстати и в будни, и в праздники.

За праздничным столом это незаменимая закуска, а в будние дни нет ничего лучше огурчиков и помидорчиков, поданных к картофельным блюдам – пюре, жареная, тушеная или печеная.

Советы к рецепту

Несмотря на то, что хозяйки закрывают на зиму огурцы, купленные на рынке или в магазине, плоды, выращенные у себя на даче, конечно же, лучше. Но поскольку не у всех есть такая возможность, то приобретенные овощи предварительно вымачивают в холодной, родниковой или покупной воде. После такого действия огурчики в заготовке будут хрустящими.

Правила и длительность хранения заготовок на зиму

Чтобы маринованные огурчики хранились не одну зиму, остывшую закрутку спускают в подвал, погреб или ставят в прохладную комнату, куда не проникают прямые солнечные лучи. В таких условиях заготовка может простоять два года. Соленые плоды можно смело употреблять в пищу при условии, если крышка не вздута.

Источник

Пошаговый рецепт маринованных огурцов на зиму Ностальгия

При заготовке маринованных огурцов на зиму «Ностальгия», не все знают настоящий рецепт приготовления солено-сладких, с кислинкой огурчиков советских времен. Консервация из одних огурцов или вместе с помидорами схожа по вкусу и обладает приятным, пряным ароматом. Готовят соленья со стерилизацией, но не менее вкусные овощи получаются без стерилизации.

Чем примечательно блюдо?

У заготовки есть некоторые особенности. Консервируют огурчики среднего размера, предварительно обрезав хвостики, обычно в литровых банках. Из приправ используют много зелени, душистый перец и зерна горчицы. Сбалансированное применение соли, сахара и уксуса дает неповторимый вкус.

Необходимые ингредиенты

На литровую баночку понадобится:

Пошаговый рецепт маринованных огурцов «Ностальгия»

Этот рецепт предусматривает стерилизацию, поэтому следует подготовить емкость с горячей водой. Дно посуды застелить салфеткой, во избежание повреждения стеклянной тары.

Подготовка овощей

Огурцы залить холодной водой, через три часа плоды тщательно вымыть, обрезать хвостики, залить чистой водой еще на два часа. Листья с укропом вымыть, обсушить, чеснок освободить от оболочки.

Стерилизация банок для закатки

Банки вымыть с моющим средством, хорошо ополоснуть проточной водой. Стерилизовать над паром десять минут. Также для этих целей подойдет духовой шкаф или микроволновая печь.

Укладка огурцов и закатка

В банки уложить зелень, перец, чеснок и горчицу. Сверху разместить огурцы. Воду вскипятить с солью и сахаром, добавить уксус, готовым маринадом залить плоды. Стерилизовать пять минут, закатать, укрыть до остывания.

Способ без стерилизации

Огурцы «Ностальгия» можно готовить без стерилизации. Для этого используют двойную заливку. Стеклянную тару заполняют приправами и плодами так же, как со стерилизацией. Дальше поступают следующим образом.

Содержимое банки заливают кипящей водой, прикрывают крышкой, выдерживают 15 минут. В слитую воду всыпают соль с сахаром, кипятят пару минут, вливают уксус. Полученным маринадом заливают огурцы, тару сразу закатывают, накрывают теплым пледом на сутки.

Консервированные огурцы «Ностальгия» с помидорами

Еще такие огурчики закрывают вместе с помидорами. Просто часть огурцов заменяют небольшими, с плотной шкуркой, помидорами.

Способ консервирования подойдет и со стерилизацией, и с двойной заливкой.

Подаём заготовку к столу

Зимой такая заготовка будет кстати и в будни, и в праздники.

За праздничным столом это незаменимая закуска, а в будние дни нет ничего лучше огурчиков и помидорчиков, поданных к картофельным блюдам – пюре, жареная, тушеная или печеная.

Советы к рецепту

Несмотря на то, что хозяйки закрывают на зиму огурцы, купленные на рынке или в магазине, плоды, выращенные у себя на даче, конечно же, лучше. Но поскольку не у всех есть такая возможность, то приобретенные овощи предварительно вымачивают в холодной, родниковой или покупной воде. После такого действия огурчики в заготовке будут хрустящими.

Правила и длительность хранения заготовок на зиму

Чтобы маринованные огурчики хранились не одну зиму, остывшую закрутку спускают в подвал, погреб или ставят в прохладную комнату, куда не проникают прямые солнечные лучи. В таких условиях заготовка может простоять два года. Соленые плоды можно смело употреблять в пищу при условии, если крышка не вздута.

Источник

Маринованные огурцы «Ностальгия»

Маринованные огурцы Ностальгия

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Рецепт маринованных огурчиков «Ностальгия» помнят еще поколения времен СССР. Такие огурчики, только под названием «Глобус», можно было приобрести лишь в Болгарии. Нет, у нас они тоже иногда продавались, но это «иногда» было весьма редким явлением. Однако какие это были огурцы — с превосходным нежным солено-сладким вкусом, легкой кислинкой и тонким ароматом пряностей. В наше время тоже можно приготовить нечто подобное. Маринованные огурчики «Ностальгия» — пошаговый рецепт вашему вниманию.

Готовим маринованные огурцы «Ностальгия»

Для 10 литровых банок с огурцами нам понадобится:

Приготовление:

Шаг 1. Тщательно при помощи марли или мягкой щетки вымыть огурчики и обрезать хвостики. Огурчики замочить на 4-5 часов. За это время они отдадут горечь, выпустят воздух и станут твердыми, хрустящими.

Шаг 2. Приготовить для закатки банки: тщательно вымыть их с содой, подержать в разогретой духовке несколько минут, чтобы они хорошо прогрелись или стерилизовать над паром 5-10 минут.

Шаг 3. На дно подготовленных банок уложить, равномерно распределив по всем банкам, чеснок, душистый перец, укроп, листья вишни, смородины и хрена.

Шаг 4. В каждую баночку сыпануть одну чайную ложечку горчичных зерен.

Шаг 5. В банки с пряностями уложить огурчики.

Шаг 6. Приготовить маринад. В воду высыпать соль и сахар, вскипятить, выключить газ. В воду добавить уксус.

Шаг 7. Банки с огурцами залить готовым маринадом, прикрыть крышками, опустить в разогретую кастрюлю или ведро с водой, дать воде закипеть, подержать банку 5 минут.

Шаг 8. Готовые огурцы закатать, банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать медленно остыть.

Примечание:

Есть ошибочное мнение, что перед маринованием нужно замачивать только вялые огурцы. Перед маринованием и засолкой замачивать нужно все огурцы на 2-8 часов в зависимости от их свежести. За время нахождения в воде огурцы отдают горечь, выпускают воздух и становятся твердыми и хрустящими.

Маринованные огурчики «Ностальгия» можно подавать на любое праздничное застолье. Этих огурчиков можно сделать побольше, — распробовав огуречное лакомство, домочадцы могут слопать его задолго до Нового года.

Источник

Маринованные огурцы «Ностальгия»

Не знаю почему эти маринованные огурцы так называются, но вкус у них отменный.

Ингредиенты:

свежие огурцы — 5 килограмм ;

уксус (столовый) — 250 миллилитров ;

соль — 1 столовая ложка ;

перец душистый (горошком) — 5-8 штук ;

чеснок — 2-3 зубчика ;

лист смородиновый — 2-3 штуки ;

лист вишневый — 2-3 штуки ;

укроп (зонтик) — 1-2 штуки ;

лавровый лист — 1-2 штуки ;

Приготовление маринованных огурцов «Ностальгия».

Огурцы моем и замачиваем в холодной воде на 2-3 часа.

В стерилизованные банки закладываем: зонтики укропа, хрен, листья смородины и вишни, лавровый лист.

У огурчиков срезаем кончики и плотно укладываем в банки.

Заливаем крутым кипятком и оставляем до остывания с закрытыми крышками. Затем сливаем воду и заливаем ещё раз крутым кипятком. Затем сливаем воду в кастрюлю, доливаем до 1 литра, кладём соль, сахар и уксус, кипятим 2-3 минуты.

В банки помещаем: перец горошком, горчицу, чеснок мелко нарезанный. Заливаем банки рассолом и закрываем крышками. Готово.

Источник

Рецепты огурчиков по-болгарски: ностальгия за СССР — обалденно вкусные и хрустящие

Покупная консервация не идет ни в какое сравнение с домашними заготовками. А особой популярностью в моей семье пользуются закрутки на зиму по лучшим рецептам времен СССР — хрустящих огурцов по-болгарски в литровых банках. Приготовленные таким способом огурчики, отличаются приятным кисло – сладким вкусом, деликатным ароматом специй и достаточно большой хрусткостью.

Маринование не занимает много времени и консервирование огурцов не становится сложной процедурой. Главное, правильно подготовиться к процессу: выбрать не крупные и не вялые плоды, а также проследить, чтобы они не горчили.

Лучше замочить огурцы на 3 – 5 часов в холодной воде перед их закаткой. Это помогает удалить из плодов нитраты, напитать мякоть влагой и устранить горечь, если вы ее не заметили. Предварительно вымоченные огурчики точно будут вкуснее.

Все мои заготовки «болгарских» огурчиков рассчитаны на банки в 1 литр. Люблю, когда открытая баночка расходится за один раз. И если закатываю целиком, то никогда не срезаю у них кончики – так все ароматные соки остаются внутри, а не переходят в рассол.

Как консервировать со стерилизацией или без стерилизации на литровую банку, решать вам. Я предлагаю несколько проверенных и не сложных рецептов.

Первый самый вкусный рецепт болгарских огурцов – простой и не трудоемкий. Закуска получается, как в магазине советских времен. Благодаря морковке и укропу в составе, приобретает насыщенный оттенок и пряный аромат.

Болгарские огурчики с морковью – самый вкусный рецепт, как в магазине

На 1 литровую банку:

Баночку и железную крышку к ней стерилизуем. Овощи – чистим и моем.

Сначала в банку кладем укроп. Сверху – кружки огурцов, моркови и чеснока вперемешку.

Готовим обычный маринад: растворяем в воде сахар с солью, кипятим и вливаем уксус. Заполняем им банку.

В кастрюлю с теплой водой и полотенцем на дне, устанавливаем банку с огурцами. Вода должно быть на 3 сантиметра ниже горлышка. Накрываем банку крышкой и включаем плиту.

Когда вода закипит, уменьшаем температуру плиты и ждем 10 минут.

Затем аккуратно достаем банку и закручиваем крышку.

Остужаем перевернув вверх дном.

Когда я узнала, как солить вкусные маринованные огурчики без стерилизации (а было это давненько), то первое время закатывала их только так. Упругие, неизменно хрустящие, в сочетании с луком, стали постоянным атрибутом моего праздничного стола. Ну, а если сделать баночек побольше – то и в будние дни сможете получить от них большое удовольствие.

Хрустящие огурцы по-болгарски с луком

Для трех 1 литровых банок:

Луковицу нарезаем полукольцами, а чесночные зубчики – пластинками.

Равномерно распределяем их по стерилизованным банкам. Туда же лаврушку и горошины перца. А дальше устанавливаем вертикально огурчики. Делаем это плотно, но без лишнего давления, чтобы не повредить.

Наполняем банки до верха кипятком. Накрываем прокипяченными крышками и оставляем на 15 минут. Воду удаляем.

Повторяем процедуру новым кипятком. Также 15 минут стоит под крышкой.

Теперь, воду из банок сливаем в кастрюлю. Размешиваем до полного растворения в ней соль и сахар, доводим до кипения, добавляем уксус и кипящим раствором заливаем овощи.

Все, можно закатывать крышки. Переверните их дном наверх и так оставьте до остывания.

Еще один рецепт консервирования на зиму вкуснейших болгарских хрустящих огурцов, также — без стерилизации готовых банок. Огурчики будут мариноваться с морковью и луком, с пахучими травами и специями.

Поверьте, запах во время готовки будет вас гипнотизировать своей аппетитностью. Но держитесь! Лучше подождать месяцок – другой, и этим ароматом будет полностью пропитана закатка.

Рецепт маринованных огурчиков по-болгарски без стерилизации

Чтобы закрыть 4 литровые баночки, возьмите:

Простерилизуйте банки и железные крышки к ним.

Тщательно промойте зелень и овощи. Очистите морковь, лук и чеснок.

Морковку нарежьте в длину на 4 брусочка, чеснок – пластинками, луковицы — кольцами.

В каждую банку кладите: по 1 чайной ложке перца, 0,5 чайной ложки семян укропа, по ветке петрушки и сельдерея, 2 чесночины, половину луковицы. Затем вертикально – огурчики и бруски моркови. А сверху положите еще по 2 веточки оставшейся зелени.

Вскипятите около 3 литров воды. Залейте им банки и прикройте крышками. Они прогреваются около 20 минут.

Повторите процедуру с новой водой. Через 20 минут – слейте ее в кастрюлю. Банки оставьте закрытыми.

Закипятите и растворите в ней соль, сахар и эссенцию. Залейте в банки и укупорьте. Остыть банки должны перевернутыми.

Если вы еще не закрывали на зиму хрустящие огурцы по-болгарски в литровых банках — рецепты времен СССР станут хорошим подспорьем. Консервированные плоды прекрасно сохраняются в квартире до весны. Всегда упругие, красивые, с праздничным кисло – сладким вкусом, они доставляют огромное удовольствие и взрослым, и деткам.

В следующем рецепте я расскажу, как посолить огурчики с горчицей и опять без стерилизации наполненных банок.

Как посолить огурцы с горчицей по болгарскому рецепту

Берем 2 литровые банки и железные крышки, моем и стерилизуем их.

На дно кладем чеснок, разрезанный пополам (то есть в одну банку попадает 3 половинки), целый перчик, подготовленные семена и горошины. Следом поплотнее – огурцы.

Наполняем банки кипятком, прикрываем крышками и ждем 15 минут.

Всю жидкость переливаем в сотейник. Солим, сахарим, вмешиваем сухую горчицу и доводим до кипения. Далее сразу — добавляем кислоту и разливаем в банки. Пусть вас не пугает, что вареная жидкость стала мутной из – за добавленного горчичного порошка. На вкусе это отразится только в положительную сторону.

Закатываем баночки и переворачиваем. Сверху укутываем одеялом примерно на сутки.

Как быстро закатать вкуснейшие огурцы, замаринованные по-болгарски, мне посоветовала давняя подруга, переехавшая жить в Европу. Это довольно старый рецепт приготовления огурчиков. Получаются они более сладкие, чем засоленные другими способами. Эта консервация всегда вызывает аппетит у моих домашних.

Консервирование по-болгарски времен Советского Союза: старый рецепт

У огурцов удалите кончики и нарежьте кружочками. У перца удалите плодоножку, мягкие перегородки и семена. Оставшееся нарежьте полосочками. Хорошо промойте укроп и нашинкуйте помельче. Сложите их в одну емкость, посолите и оставьте на час. После – немного отожмите от сока и переложите в другую посуду. Выделившийся сок не нужен.

Из указанного состава сварите маринад. Влейте его в овощи, туда же мелко нарубленный чеснок. Перемешайте.

Простерилизуйте 3 банки по 1 литру и 3 железные крышки. Разложите в них лаврушку, овощи, а жидкостью дополните оставшийся объем банок.

В кастрюлю с теплой водой и салфеткой, установите банки так, чтобы воды было по плечики. Положите сверху крышки и включайте плиту. Сразу после начала бурления воды – уменьшите температуру и ждите 15 минут.

Доставайте по – одной и укупоривайте. Остудите вниз горлышком и под одеялом.

Даже в тех семьях, где наиболее популярны рецепты засолки огурцов, соглашаются, что заготовка их ассорти с помидорами, удовлетворяет вкусам практически любого! Как закатать и огурчики, и помидорчики в одной банке? Болгарские варианты маринования, как обычно, нам в помощь.

Болгарское ассорти из огурцов и помидоров

На 3 однолитровых банки:

Простерилизуйте баночки и крышки.

В каждую положите по 3 листа лавра и по 1/3 ч. л. перцев. Сверху закладывайте овощи. В зависимости от их размера в одну банку войдет 4 – 5 огурцов и столько же помидоров.

Вскипятите 2 – 2,5 литра воды. Наполните ей банки. Оставьте на 5 минут для прогревания. За это время должна закипеть еще одна такая же порция воды. Первую воду слейте. Налейте к овощам вторую еще на 5 минут.

Эту воду слейте в кастрюлю и закипятите с сахаром и солью. После 5 минут кипения добавляйте уксус и заливайте в банки.

Классическая болгарская закуска готова. Осталось хорошенько закатать крышки. Далее переворачивайте и укутывайте на ночь.

Можно подытожить, что закатка огурцов так, как было принято в советские времена – удалась. Сейчас такие консервы вы днем с огнем не найдете ни в наших, ни в европейских магазинах.

А для того, чтобы консервирование не показалось вам сложным, смотрите видео.

Источник