огородные травы для салата

Как подобрать зелень для салата?

Всю зелень можно поделить на три вкусовые группы: нейтральную, с горчинкой и с ярко выраженным вкусом. К первой относятся самые распространенные виды салатов: айсберг, листья шпината, латук, салат «романо», батавия, пекинская (или салатная) капуста. Продукты этой группы хорошо сочетаются практически с любыми другими ингредиентами благодаря нежному вкусу и хрустящей или, наоборот, нежной текстуре. Листья некоторых салатов можно использовать и для порционной сервировки, как в этом теплом салате с баклажанами. Или оттенить нежную текстуру кальмара легким хрустом пекинской капуст ы.

Ко второй группе относится зелень с яркой горькой ноткой: цикорий, радиккьё, эндивий. Чаще всего их листья добавляют в салатные смеси, но они вкусны и сами по себе. Главное – верно выбрать сочетание продуктов. Например, эндивий хорошо сочетается со сладкими фруктами (грушами, персиками, ананасом). Попробуйте добавить его в салат с карамелизированной грушей. А радиккьё можно смешать с зеленым салатом и подавать его на гарнир к рыбе и морепродуктам. Или можно просто обжарить его со смесью оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца и получить отличный гарнир к мясу.

И, наконец, третья, самая большая группа: зелень с собственными яркими вкусами. Сюда относятся руккола, салат фриссе, кресс-салат, а также базилик, укроп, кинза, петрушка. Травы, способные придать характер и аромат любому блюду. Добавьте фриссе к салату с тунцоми красной фасолью и слегка присыпьте кунжутом. Его пикантная горчинка хорошо сочетается с листовыми салатами, с тимьяном и рукколой. Сама руккола с ее горчично-ореховым вкусом подойдет почти к любому блюду. Попробуйте приготовить с ней салат с шампиньонами и жареным картофелем. А где-то считается, что эта роскошная зелень – сорняк!

Источник

Перечень ароматных пряных трав, которые можно вырастить на огороде

Любому блюду можно придать больше пикантности, изысканности и вкуса при добавлении в него пряностей. Большинство культур, из которых готовятся подобные добавки, по совместительству являются лекарственными растениями, общепризнанными официальной медициной и способными излечить ряд заболеваний. Широко распространены они и в производстве косметики и средств парфюмерии. В саду или на даче многие из них станут украшением участка. Перечень пряных трав на огороде или в саду весьма разнообразен.

Данное однолетнее растение, являющееся представителем семейства зонтичных, известно своими лечебными свойствами с незапамятных времен. В народе оно еще известно под такими наименованиями, как кинза, китайская петрушка, раньше было широко распространено название «клоповник».

Стебель травы прямой, достигает в высоту 70 см. Обладает широколопастной листвой и маленькими цветками, которые объединены в зонтичные соцветия и располагаются на краях цветоносов. Цветение чаще всего протекает в первой половине лета. Зрелые соцветия срезают, собирают из них семенной материал и укладывают его на хранение в бумажные мешочки.

Во Франции кориандр применяется в парфюмерии, а в Англии и Германии его используют как один из ингредиентов для приготовления пива.

Наиболее известен кориандр стал благодаря своим плодам. Их не рекомендуется употреблять в сыром виде из-за их неприятного запаха, однако в подсушенном состоянии они начинают напоминать анис. Эти плоды получили широкое распространение при изготовлении следующих продуктов:

Кинза еще в Древнем Египте была известна как лечебная трава, и с этой целью она используется и поныне. Так, на ее основе готовят галеновые лекарства, которые принято употреблять при гастрите и язвах. Из кориандра делают также болеутоляющие, антисептические и желчегонные препараты. Настой из зеленой листвы и семян оказывает отхаркивающее действие при воспалении легких. Из семян готовят также эфирное масло благодаря тому, что они содержат в себе:

Источник

Лучшие виды и сорта салата

На сегодняшний день известно много сортов салата, обладающих разными параметрами и вкусовыми характеристиками. Основаниями для разделения салатов на сорта могут быть: строение розетки, период созревания, условия выращивания, наличие или отсутствие горечи. Больше о том, какие бывают сорта салата и чем они отличаются, вы узнаете в этой статье.

Листовые

Этот вид салата является очень нежным на вкус. Чтобы получить хороший урожай, его необходимо высаживать в рыхлую почву в период с начала апреля и до конца лета. Он требует умеренного ухода. Обязательно следует убирать сорняки и время от времени разрыхлять землю, чтобы корни насыщались кислородом.

Перед употреблением в пищу листья рекомендуется рвать, а не резать, чтобы сохранить вкус.

Известны следующие сорта листового салата.

Левистро

К его особенностям относятся:

Период его роста может длиться до 60 дней.

Хрустящий витамин

Зреет на протяжении 45 дней.

Лолло Росса

Спелость наступает через 30-50 суток после высадки.

Можно использовать в декоративных целях.

Тайфун

Созревает в течение 45 дней.

Робин

Известен такими качествами:

Плодоношение наступает через 50 дней после высадки.

Кочанные

Плоды кочанных салатов маслянисто-хрустящие. Вид достаточно прихотлив, лучше растёт при ярком освещении. Высаживать рекомендуется в начале марта. Кочанные салаты созревают при температуре не более 20 градусов. Требуются своевременные поливы и подкормки.

Айсберг

Срок вызревания может длиться до 90 суток.

Колобок

Можно выделить признаки:

Сбор урожая наступает через 70 дней после посадки.

Умбринас

Спеет в течение 90 дней после посадки.

Сенатор

Отличается такими чертами:

Плоды можно собирать через 70 дней после посадки растения.

Крупнокочанный

Особенности, присущие этому сорту салата:

Период, необходимый для начала плодоношения, в среднем, составляет 75 дней.

Полукочанные

По характеристикам во многом сходны с кочанными сортами салата.

Их листья имеют приподнятую розетку, прямо посередине которой образуется немного рыхлый кочан.

Можно назвать 3 наиболее распространенных сорта.

Эвридика

Этому сорту характерны:

Созревает на протяжении 80 суток.

Одесский кучерявец

Срок его созревания может тянуться до 80 дней.

Грибовский кудрявец

Отличительными признаками сорта являются:

Средний срок созревания составляет 70 дней.

Стеблевые

Представленному виду салата характерен крупный стебель, на котором формируются плоды.

Стебель растений этого вида, как и листья, пригоден для употребления в пищу.

В нашей стране известно мало сортов этого вида.

Светлана

Полностью созревает за 100 дней.

Спаржевый

Выведен был салат с такими характеристиками:

Средний срок созревания составляет 90 суток.

Римские

Растения этого вида имеют продолговатые прямые листья, которые формируются вокруг кочана. Из-за их плотной структуры и приятного цвета часто используют для украшения различных блюд. Высаживать растения начинают в середине лета. Им требуется хорошее освещение и влажная почва.

Денди

Плодоносит через 70 дней после посадки.

Лимпопо

К признакам этого сорта можно отнести:

Средний срок созревания редко превышает 65 дней.

Раннеспелые

К этому виду относятся все сорта салатов, которые созревают за сравнительно небольшой промежуток времени – 40-50 дней.

Бутерброд

Параметры данного сорта:

Срок созревания не превышает 40 дней.

Жар-птица

Черты, характерные для сорта:

Собирать урожай рекомендуется через 50 дней после посадки.

Гранд

После высадки следует подождать не менее 45 дней, а затем собирать урожай.

Лакомка

Сбор урожая наступает через 45 дней.

Лоло Бьендо

Следует обратить внимание на:

Плоды можно срывать уже через 40 дней после посадки.

Обжорка

Техническая спелость наступает через 40 дней.

Сказка

Созревает за 50 дней.

Для открытого грунта

К пригодным для открытого грунта можно отнести сорта салатов, которые можно выращивать на незащищённой, открытой почве вне теплиц.

Руксай

Признаки данного сорта:

Срок созревания, как правило, не превышает 50 суток.

Гасконь

Плодоносит через 50 дней после посадки.

Без горечи

Особую категорию составляют сорта, плоды которых не накапливают горечь.

Рекорд

Плодоношение наступает через 60 дней после высадки.

Бионда Монтаре

С момента посева до сбора урожая должно пройти около 70 суток.

Бакарди

Урожай можно собирать через 60 дней после посадки.

Об особенностях выращивания и характеристиках некоторых сортов салата вы можете узнать, посмотрев представленное видео:

Выбор сорта салата для посадки во многом зависит от личных предпочтений. В первую очередь, следует обратить внимание на его вкусовые качества и выносливость к тем условиям, в которых он будет прорастать. А, также нужно уточнить, в течение какого времени будет созревать сорт.

Источник

Сорняки на обед: рецепты салатов из дикоросов

Одуванчики, первоцветы, крапива, сныть и другие дикорастущие растения – оказывается, они не только «засоряют грядки», но и являются полноценными, богатыми витаминами и микроэлементами продуктами! То, что мы зачастую называем сорняками и часто просто не замечаем, способно подарить нам целый набор полезных витаминов и микроэлементов: витамина С, фолиевой кислоты, кальция, фосфора, магния, железа. Дикоросы особенно полезны весной, когда молодые побеги заряжены новой силой. Мы расскажем, какую зелень можно употреблять в пищу и как сделать из нее вкусные блюда.

Сныть

Говорят, что сныть растет только там, где живут люди. Как будто она сама предлагает: съешьте меня! Для салата из сныти берутся молоденькие листики, ножку выбрасываем. Классическим считается такой рецепт: нужно взять пучок молодой сныти, несколько редисок, 1-2 вареных яйца, добавить лук и укроп, соль, перец и заправить сметаной. Сметану можно слегка подсластить. Также сныть хороша в зеленых коктейлях (когда взбиваются в блендере зелень, банан, яблоко и вода). В коктейль со снытью можно добавить щавель и веточку мяты. Его можно брать с собой в качестве перекуса или холодного супа на работу или на прогулку.

Вегетарианцы предлагают и такой способ использования этой травы: снытиевые чипсы. Рецепт необычен, но может вам понравится. Сначала нужно сделать соус: смешать в блендере до однородности 1 стакан кешью, воду и приправу, например, карри. Затем нужно взять миску сныти (без ножки), залить соусом и перемешать руками. Затем раскладываем листики, покрывшиеся соусом, в духовку (на малую температуру, около 40 градусов) или дегидратор и сушим 10-14 часов. Получаются вкусные хрустящие чипсы.

Лебеда

Лебеда считается сорняком, и ее обычно выкидывают после прополки. Но если ее приготовить, она вкусна и напоминает шпинат. Кроме того, она богата белком и витаминами. Говорят, что 3-4 щепотки ее порубленных листьев заменяют суточную потребность в бета-каротине.

В пищу лучше всего идут молодые растения, ножка не используется. Лебеду можно добавлять в салаты – только перед этим ее лучше промять руками и размягчить лимонным соком и солью. Можно ее также сверху посыпать куркумой – тогда блюдо будет просто незаменимым по составу! Есть варианты ее использования, когда перед тем, как есть, ее предварительно отваривают в кипятке или обрабатывают паром, а потом используют, как шпинат.

Одуванчики

Перед приготовлением салата из одуванчиков его листья также нужно сначала вымочить в соленой воде, причем примерно 1-2 часа. Дело в том, что они поначалу горькие, и ими можно испортить вкус. Когда горечь уйдет, можно сделать зеленый смузи или салат. Рецепт смузи прост: нужно смешать в блендере листья одуванчиков, банан, мед и воду. Что касается салата, то тут есть несколько рецептов. Например, одуванчики можно замешать с вареными яйцами и луком, и заправить бальзамическим соусом (чеснок, бальзамический уксус, дижонская горчица, оливковое масло, соль).

Также салат можно сделать более сытным и заправить сметаной – в этом случае в него вместо яиц (или вместе с ними) лучше добавить тертую морковь и грецкие орехи.

Крапива

Крапива жжется. Но когда ее ошпаривают кипятком (5 минут), она уже мягкая и «сговорчивая». Она богата витаминами А, D и В, ускоряет обмен веществ, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, полезна при малокровии и анемии. Чтобы приготовить витаминный салат из крапивы, можно взять ее замоченные и измельченные листья и смешать с грецкими орехами или фундуком, петрушкой, луком и уксусной заправкой. Можно сделать тот же салат с яйцом – и он будет более сытным.

Мокрица (звездчатка средняя)

Это буквально неискоренимый огородный сорняк! Но можно его не выбрасывать, а есть. Издревле мокрица применялась в качестве салатной зелени, особенно в весенний период. В пищу употребляют еще не зацветшие растения, вся надземная часть мокрицы съедобна. Мокрица – источник витаминов C, E, каротина, калия. Ее также можно употреблять как шпинат – немного отварив и заправив маслом. А можно и в свежем виде. В этом случае мокрицу можно порубить, смешать, например, со щавелем и орехами, добавить любимые специи и заправить растительным маслом.

Портулак

Это ползущее растение зелено-фиолетового цвета с маленькими мясистыми листиками растет само по себе, хотя и мало напоминает сорняк. По вкусу он нежный, с легкой кислинкой. Известно, что помимо его витаминных качеств, он снижает уровень сахара в крови и может быть рекомендован в пищевом рационе больных с легкой формой сахарного диабета.

Отлично идет в салаты, особенно в компании с зеленой пророщенной гречкой или проростками других злаков или бобовых. Портулак обязательно нужно срывать молодым, до цветения, когда его стебель легко ломается. В пищу идут как листочки, так и стебли. Поскольку особой популярностью он пользуется на Закавказье, то и рецепт салата с его участием отдает кавказским колоритом. А все дело в мацони (мацун, йогурт, сметана), который смешивается с чесноком и служит заправкой для рубленного портулака. В такой салат еще хорошо добавить мяту – для свежести.

Подорожник

С детства знакомое растение, листья которого мы прикладывали к ранкам «чтобы быстрее заросло». И не просто так мы доверяли свои разбитые коленки этому растению – оно действительно заслуживает звание лекаря. Помимо своих свойств ускорять заживление, он насыщает витаминами, устраняет отеки, обладает мочегонным эффектом, стимулирует иммунитет, повышает аппетит, благотворно влияет на нервную систему, помогает нормализовать давление. Вот простой, но очень полезный салат: листья подорожника, листья крапивы (в два раза меньше по объему), яйцо, хрен по вкусу, соль, немного яблочного уксуса, пряности и сметана или майонез – на заправку. И да, подорожник тоже нужно перед употреблением ошпаривать.

Щавель

Ну, конечно, как этот список обойдется без щавеля! Он хоть и не дикорастущий, но ведь когда-то он таким был – пока люди не узнали о его пользе и не стали специально выращивать! Щавель богат каротином, минеральными солями, дубильными веществами и щавелевой кислотой. И хотя из-за этой кислоты он противопоказан людям с гастритом и склонностью к образованию камней в почках, он исключительно полезен. К тому же, если его употреблять весной, когда он еще «не нагулял» кислинку, то он доступен вообще всем. Салат со щавелем: порезать пучок щавеля, несколько редисок, пару помидоров, огурец, яйцо. Добавить укроп, заправить сметаной, смешанной с чесноком. Классика!

Зеленый сок «Танец дикоросов»

Прежде чем бросать к блендеру и пробовать сделать этот сок, помните, что в нем – ударная доза витаминов, и одному человеку будет достаточно одного стакана в день! Итак, вот этот взрывной рецепт. На одну порцию берем: 3 апельсина, полчашки смеси дикоросов (их желательно предварительно вымочить, как и предлагалось выше), мед или финиковый сироп. Отжать сок из апельсинов и зелени, смешать. Добавить мед или сироп, взболтать. Чтобы зелень хорошо отдавала сок, то выжимать его лучше в шнековой соковыжималке (она работает не по принципу центрифуги, а буквально «давит» фрукты и зелень шнеками).

Рагу с дикоросами

Напоследок – одно блюдо, которое надо готовить с использованием температуры. Нам понадобятся: морковь, кабачок, чашку дикоросов (это может быть такой набор: крапива, дикий щавель, сныть), и растительное масло. Для начала режем морковь кладем ее в глубокую сковороду с маслом. Через 2 минуты отправляем к ней порезанный кубиками кабачок. Хорошо промытые дикоросы тонко режем и добавляем в овощи и оставляем тушиться. Через несколько минут накрываем рагу крышкой, снимаем с огня и оставляем дойти минут на 5. Получается очень вкусное и сытное блюдо.

Ботва

Чтобы приготовить зеленый салат, можно взять за основу ботву (то есть верхнюю часть корнеплодов) таких растений, как морковь, свекла, репа, горох. Но просто так взять ее и порезать в салат – недостаточно. Чтобы она не была жесткой и не горчила, ее необходимо предварительно вымочить в течении 20 минут в «гипертоническом растворе» – то есть соленой воде. Затем ее можно тонко порезать и при желании «замаскировать» сочными и мягкими продуктами: огурцом, салатом айсберг, сладким перцем, яйцом, мягким сыром и сметаной. В качестве «отвлекающего» средства отлично подойдут грецкие орехи и чеснок. Нарезанную ботву можно также промять вилкой, добавив в нее соль, желток и растительное масло.

Источник

Рецепты весенних витаминных салатов из дикорастущих трав

Весной, когда организму требуется много витаминов, полезных веществ и минералов, выручают съедобные дикие травы, которые часто считаются сорняками. Это первая доступная зелень, к тому же вкусная и насыщенная ценными элементами. Не зря теперь салатами и добавками из этих трав интересуется много людей, особенно горожан.

Чем полезна первая весенняя трава

Быстрые и по-настоящему витаминные блюда – салаты, приготовленные из ранних трав, насыщенных витаминами, микроэлементами и энергией. Не зря в древности люди постоянно включали в рацион такие растения, как единственный витаминный источник. Этими травами питались в голодное военное время, они же выручали во время послевоенной разрухи.

Траву ели с ранней весны в свежем виде и заготавливали на зиму, употребляя затем в сушёном, солёном или квашеном виде, применяя как универсальный продукт для различных блюд. Для салатов полезнее свежесорванная трава с сохранёнными целебными свойствами, физиологическими веществами, витаминами и эфирными маслами.

Съедобная дикорастущая зелень

Пока не вырастут огородные овощи, выручают ранние дикорастущие растения, кажущиеся особенно вкусными после зимы. Кулинары предлагают делать смешанные составы салатов, что добавляет вкуса и пользы. Но предупреждают, что жёсткую зелень травы требуется нарезать мелко для лучшего усвоения.

Кроме этих растений в салаты часто добавляют пёрышки дикого и гусиного лука, стебли черемши, листья кислицы, подготовленные вайи папоротника орляка и части многих других полезных растений.

Салаты с листьями одуванчика

Листья у растения горькие и, чтобы избавиться от лишней горечи:

С добавлением чеснока и моркови

Заготовленные листики промывают или замачивают в холодной воде, выдерживая 10 мин., затем обсушивают и режут на тонкие полоски. Сдабривают, добавляя толчёный чеснок, нарезанный лимон с кожурой, солят, добавляют тёртой сырой моркови, толчёные грецкие орехи и щавель. Заправляют майонезом и лимонным соком.

С петрушкой

Удалить горечь, и порезать листики одуванчика. Добавить петрушку, зелёный лук и укроп. Заправка из растительного масла и уксуса, по желанию добавляют чеснок и горчицу.

Зелени берут поровну.

С добавлением кефира

Понадобится взять поровну:

Зелень промывают, ошпаривают кипятком и нарезают. Смешивают с порезанными помидорами. Для заправки делают смесь из сливок, кефира и сахара. Украшают измельчённым луком и огуречной травой.

Ещё рецепты: к листьям одуванчика добавляют щавель и масло растительное с мёдом, кедровые или грецкие орехи. Масло разрешается заменить сметаной и лимонным соком. Добавлять листья крапивы, редиску, брусочки огурца и другие ранние овощи.

Салаты с молодой крапивой

Чтобы сделать крапивные листья пригодными для еды, их нужно 5 мин. варить в подсоленной кипящей воде, после – протереть.

С корнем сельдерея

Корень овоща крупно натирают, добавляют нарезанную головку лука, солят. Затем добавляют измельчённых листьев крапивы и кефир.

Грузинский ореховый салат

Листики крапивы моют и 2 мин. варят, опустив в кипящую подсолённую воду, затем просушивают и смешивают с толчёными грецкими орехами. Добавляют лука, кинзы, солят и перчат.

Яблочно-ореховый салат

Сделать соус, смешивая масло, мёд, морскую соль и прибавляя лимонного сока. Свежие крапивные листья промывают в холодной воде, режут на тонкие полоски и вливают соус. Жгучесть убирается тщательным перемешиванием. После этого смешивают с тёртым яблоком, орехами, по желанию смягчают кефиром.

В другом рецепте листья варят, лесные орехи заменяют толчёными грецкими или другими орехами на выбор, разбавив крапивным отваром. Яблоко заменяют на яблочный уксус (1 ложечку), добавляя в ореховый соус. Для приправы берут зелень петрушки и лука.

Морковно-чесночный салат с крапивой

Ингредиенты перемешивают с добавлением йогурта или майонеза и соли.

Крапива, подорожник, яйцо и одуванчик

Крапиву отваривают 2-3 мин., листья одуванчика замачивают в солёный раствор воды и выдерживают 30 мин. Порезанные листья смешивают с измельчённым яйцом, добавляют соли, растительного масла или майонеза. Солят, по желанию кладут хрен.

Из мокрицы

Берут свежую мокрицу и зелёного лука поровну, режут. Добавляют два варёных яйца, солят, перчат, кладут сметаны. Желающие едят с травой спорыша.

Рецепты салатов из подорожника

С огурцами

Листья подорожника, после подсолённой воды, обсушивают и нарезают. Добавляют брусочки огурца, кусочки репчатого лука и варёного яйца. Приправляют перцем, солят, заправляют соусом, майонезом, петрушкой и укропом.

Ассорти

Листики промывают, обсушивают и нарезают. Смешивают с рубленым яйцом и кружочками редиса, порезанным кружочками. Солят, перчат, добавляют растительного масла.

Тыквенный

Этот салат готовят к мясному блюду. Листья подорожника вымачивают 15 мин. в солёной воде. Заправляют также, используя растительное масло и соль. Тыквы потребуется 300 г, а подорожника хватит 100. Вместо тыквы разрешается взять свежую капусту.

Салаты с листьями и корнем лопуха

Для приготовления пикантного салата из листов лопуха, их, не меньше 2-х мин, держат в кипящей воде, ошпаривают или кладут на 15 мин. в солёную воду.

Из корней лопуха

Для приготовления салатов с похожими продуктами употребляют побеги, корни и листья дикорастущих растений. Это иван-чай (кипрей), листья кислицы, стебли хвоща и черемши, молодая зелень пастушьей сумки, «пучка», «гусинки» и другие травы.

К иван-чаю чаще добавляют чеснок. В кислицу добавляют лук, шпинат и укроп, едят с подорожником, мать-и-мачехой, с одуванчиком, крапивой. Готовят с мясом, сыром, зелёным горошком и курицей.

Большая польза от весенних сборных салатов из диких трав. Эти блюда укрепят здоровье, дадут массу витаминов, энергии и помогут в лечении некоторых болезней.

Источник