огниво ресторан на васильевском меню
Ognivo
1700 руб.
Уровень цен по версии «Ресторанного рейтинга» — это средняя стоимость закуски, горячего и десерта на одного человека.
Эта цифра может существенно отличаться от вашего счета как в большую, так и в меньшую сторону.
Входит в подборку пользователя
Кухня «Огниво» — это классическая и современная Италия в авторской подаче с ультратонкой пиццей, самодельной пастой, хлебом собственной выпечкой. Еще здесь серьезно относятся к стейка сухого вызревания.
Полное меню
Фотоменю
Отзывы о Ресторане «Ognivo»
дали. Потом принес граппу и извинился. Расчет прошёл нормально. В целом вечер испорчен не был, но были нюансы.
Вы уже бронировали здесь столик?
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы оставить отзыв.
Это Ognivo — итальянский ресторан в здании бывшего завода на Васильевском. Здесь растут столетние оливы, а летом будет терраса с фонтаном
На Малом проспекте Васильевского острова открывается Ognivo — новый проект Андрея Перцева, создателя Litera G и Green 28. Двухуровневый ресторан на 170 мест занял здание бывшего завода Посселя.
Зал ресторана украшают столетние оливы, интерьер вдохновлен индустриальным прошлым здания. Гостям подают итальянские блюда и позиции, приготовленные на открытом огне.
«Бумага» побывала в ресторане и пообщалась с Андреем Перцевым и шефом Игорем Обрезковым. Читайте, какие блюда можно попробовать в Ognivo, чем интересен дизайн, какой будет масштабная детская комната и как создатели восстанавливали здание бывшего завода и исторический фонтан.
Режим работы: ВС–ЧТ с 8:30 до 00:00; ПТ–СБ с 10:00 до 2:00
Откуда в ресторан привезли оливы и как зонировали пространство
Ognivo находится в производственном здании из красного кирпича. До революции здесь работал завод Посселя, в цехах которого ковали лошадиные подковы и гвозди для армии, в советское время здесь производили эскалаторы. Чтобы показать связь времен, на одной из стен в ресторане сохранили исторический кирпич времен Посселя и штукатурку советской эпохи.
Дизайн-проект и архитектурные решения для ресторана разработали архитектор Максим Рымарь и проектировщик интерьеров Ксения Смирнова, работавшие над ресторанными проектами в Петербурге и других городах. Они подчеркнули индустриальное прошлое объекта — например, причудливые люстры отсылают к производственной тематике, а в оформлении активно использовалась медь.
Зал на 170 посадочных мест разделили на два уровня. На втором ярусе — зал, который можно отделить от основного пространства занавесом. Там же находится еще один гардероб, дровяной камин, винные шкафы и стеклянные камеры для вызревания мяса.
Основная часть столов находится на первом этаже, просторный зал зонирован. С двух сторон от входа расположились зона завтраков с небольшими столами и протяженная аллея с оливами, которые привезли в Петербург с Сицилии. Чтобы деревья не погибли, для них создали специальный температурный режим, систему фитосвета и автоматического полива: вода распыляется на оливы сверху — наблюдать за этим процессом весьма увлекательно.
Ближе к летнему сезону рядом с аллеей появится двухуровневая детская комната площадью в 130 квадратных метров. Там установят лабиринт и небольшую печь, в которой дети смогут выпекать пиццу в рамках мастер-классов.
В ресторане работает открытая кухня, рядом с ней установили большой стол. Контактная барная стойка отделана мрамором из Карелии. В дальнем конце первого этажа организовали ряд приватных кабин с большими столами, по вечерам их планируют накрывать черными скатертями.
Внимание уделили и свету. В ресторане действует четыре разных сценария освещения для разного времени — от утра и до позднего вечера. Позднее в Ognivo появятся свечи — это будет отсылкой к другим заведениям Андрея Перцева, где активно используется этот элемент дизайна.
Андрей Перцев
основатель Ognivo
— Другие мои заведения более камерные, я их называю «ламповыми». Не удивлюсь, если в ближайшее время получится открыть еще один небольшой ресторан — есть мысли, есть наработки. В Italy Group мы могли одновременно строить 1000-метровые проекты и «Ателье» в бывшей двухкомнатной квартире. Поэтому с точки зрения реализации никаких переживаний не было. Понятно, что пандемия немного напрягает. Заставляет постоянно думать о проекте и его преимуществах: конкуренция растет, спрос падает. Но я уверен, что у нашей команды всё получится здорово.
В каких чашках подают чай и зачем делать пиццу на очень тонком тесте
Запоминающиеся мелочи в Ognivo связаны не только с интерьером, но и с едой и напитками. Так, чай подают в чашках от ИФЗ с супрематистскими росписями, а вина — в бокалах от производителей из разных стран: от Германии до Словении.
Кухню ресторана возглавил шеф Игорь Обрезков, уже работавший с Андреем Перцевым над гастробаром Gringo с мексиканской и американской едой. Впрочем, большую часть карьеры Игорь работал с итальянской кухней: например, в проектах Italy Group и ресторане Vox.
Дополняют итальянские блюда позиции, приготовленные на открытом огне, — например, стейки от российского производителя «Праймбиф». Есть в меню и десерты : от конфет до клубничного тирамису. В винной карте от шеф-сомелье Аси Поляковой собрали вина из Италии, России и других стран, а в барной карте будет премиальный крепкий алкоголь: например, 25-летний шотландский виски.
Сложных рецептов и экстравагантных вкусовых сочетаний гостям ресторана не предлагают — шеф сосредоточился на классике.
Игорь Обрезков
шеф-повар Ognivo
— Многолетний опыт работы с итальянской кухней позволил мне узнать ее многогранность и универсальность — это классика, которую все любят и понимают. В Ognivo мы делаем акцент на хороший продукт и гармоничные сочетания.
Три факта о заведении
Хотите поделиться мнением об Ognivo или другом петербургском заведении? Скачивайте наше приложение PaperApp: версию для Android можно найти тут, а для iOS — здесь.
«Бумага» рекомендует
«Бумага» подобрала блюда и напитки, которые будут хорошо сочетаться друг с другом.
Карпаччо с томатами и луком — 570 ₽
Паста с креветками — 820 ₽
Пицца маргарита — 420 ₽
Бокал красного вина из винограда сорта монастрель (Хумилья) — 450 ₽
Стоимость без чаевых — 2260 ₽
Представленный сет — лишь пример, вы можете выбрать и другие позиции из меню.
Когда откроют сквер с фонтаном и почему создатель Ognivo считает проект самым масштабным открытием последних лет
Сейчас Ognivo работает в техническом режиме — официальное открытие запланировано на 20-е числа мая. К лету в ресторане установят диджейский пульт, начнет работу детская комната. Позднее будут и обновления меню с акцентом на сезонные продукты, шеф рассматривает также создание отдельного детского меню.
Главной сезонной переменой станет открытие собственного внутреннего двора заведения — там организуют парковку и еще около 150 уличных посадочных мест. В центре пространства — небольшой сквер с дорожками и восстановленным историческим фонтаном.
Работа над заведением, по словам Перцева, длилась больше двух лет: какое-то время заняли поиски подходящего объекта, потом здание прошло полноценную реконструкцию. К идее Ognivo ресторатор пришел в 2018 году, сразу после ухода из Italy Group: «Хотелось чего-то масштабного и мощного. Того, чего на рынке еще не было».
По мнению команды Ognivo, ресторан можно считать примером джентрификации — процесса реконструкции пришедших в упадок кварталов и повышения их привлекательности. Андрей Перцев уверен: Ognivo можно считать самым масштабным петербургским открытием последних лет.
Андрей Перцев
основатель Ognivo
— Под масштабностью проекта я понимаю не только 170 посадочных мест внутри ресторана или площадь почти в 1,3 тысячи квадратных метров. Я говорю о самом подходе: нам удалось арендовать сквер и восстановить исторический фонтан. Мы сделали большую детскую комнату на 130 квадратных метров: я смотрел другие детские комнаты при ресторанах, но не смог найти площадки больше, чем в Ognivo. В целом получился крутой девелопмент целого квартала.
Ранее Андрей Перцев рассказал «Бумаге», каким будет Balagan — большое гастрономическое пространство на Петроградской стороне.
Также читайте нашу подборку с главными открытиями марта: полусекретным рестораном при отеле, местом с израильскими завтраками и рестораном греческой кухни на Декабристов.
Принимать гостей в заведении начнут 28 апреля в 18:00
ресторан Ognivo
Понравилось заведение? — ставь лайк!
Телефон заведения
Время работы
Средний чек
Кухня
Телефон заведения
Заказ столика в ресторане «Ognivo»
Ognivo — масштабный итальянский ресторан на Васильевском острове. Идейный вдохновитель и создатель проекта Андрей Перцев известен по ресторану современной грузинской кухни Litera G, мексиканскому бару Gringo, а также паназиатскому бару с завтраками Green 28 на Петроградской стороне. «Огниво» притягивает масштабом, итальянской атмосферой и внутренним двором с фонтаном.
Заведение занимает более 1000 квадратных метров бывшего завода Посселя на пересечении Малого проспекта и 19-ой линии В.О., где ковали подковы и гвозди для императорской армии. Мы трепетно отнеслись к истории места и частично сохранили оригинальную отделку помещения. Получился стильный интерьер в духе лофта и конструктивизма. Барную стойку сделали из карельского мрамора, потолок над ней украсили арт- инсталляциями в виде языков пламени, для декора пространства использовали 12 тонн меди. Из Сицилии в ресторан доставили столетние оливы-бонсай, для них оборудовали специальную систему полива.
Ресторан «Огниво» занимает помещение с 7-метровыми потолками, где мы организовали двухуровневое пространство и открытую кухню. Пространство условно поделили на зону бистро с небольшими столами у панорамных окон, бар с трехуровневой контактной барной стойкой и зону аллеи. Наблюдать за тем, как готовят блюда, можно за шеф-тейблом у открытой кухни, а в дальней части ресторана организовали уединенные кабинки с приглушенным светом и диванами.
Шеф-повар Игорь Обрезков (Italy Group, Mona) составил для ресторана Ognivo понятное меню с рецептами итальянской кухни. Мы сфокусировались на чистом вкусе продуктов, поэтому подаем блюда с минимальным количеством специй и соусов. В качестве закуски готовим брускетты с различными начинками вроде гуакамоле или краба, крудо из рыбы и карпаччо из томатов. На горячее подаем национальную классику: более 10 вариантов самолепной пасты, ризотто и равиоли со страчателлой и крабом или шпинатом, пиццу на тонком тесте делаем в дровяной печи, находящейся в самом центре ресторана. На трехметровом гриле с коптильней жарим премиальные мясные стейки, в том числе и сухого вызревания, рыбу и морепродукты. На десерт можно попробовать конфеты ручной работы, семифредо и ромовую бабу в мини-формате.
За вино в Ognivo отвечает шеф-сомелье Ася Полякова («На вина», «Винный склад»). В винной карте сфокусировались на Италии и отобрали для нее образцы от крупных компаний с историей и молодых семейных хозяйств. В барной карте от Ильгара Вахабова (Mercedes Bar, Kisa Bar) была собрана коллекция крепкого алкоголя, классические коктейли и авторские твисты на них.
Ognivo — это итальянская дольче вита на Васильевском острове. Текст предоставлен заведением
Самый большой ресторан Петербурга: чего ждать от «Огнива» на Васильевском острове
В начале мая на Васильевском острове открылся ресторан «Огниво». Внутри — 12 тонн меди, места для 170 гостей и древние оливы с системой искусственного орошения. Рассказываем, что еще есть внутри и чего ждать при посещении.
Что это
«Огниво» — проект ресторатора Андрея Перцева (Gringo, Litera G, Green 28). Открыли его на месте бывшего Завода им. Посселя. Название расшифровывается как «Огни Васильевского острова», а еще отсылает к тому, что в этом здании всегда работали с огнем: ковали подковы и гвозди, а потом делали эскалаторы.
Интерьер
Для начала «Огниво» — действительно огромный ресторан, возможно, один из крупнейших в Питере. Общая площадь — больше 1200 квадратных метров, и это не считая второго уровня с пространством для небольших собраний, холодильником для вина и камерой для сухого вызревания мяса.
Чай собираются наливать в посуду Императорского фарфорового завода — правда, кажется, в половине случаев все-таки выдают вполне обычные чашки, без дизайнерского замысла. Зато винные бокалы — из Германии: тонкие, звонкие и необычных для России форм.
Сейчас в ресторане могут находиться 170 гостей. Могло бы поместиться и в два раза больше, но пространство выстроили так, чтобы никто друг другу не мешал.
Одна из зон первого уровня — аллея с оливами и светильниками из запчастей для ЛЭП.
Этот угол — наглядная иллюстрация преемственности поколений. Кирпичная кладка осталась с императорских времен, когда на Заводе им. Посселя ковали подковы и гвозди для армии. Штукатурка — наследие от производства эскалаторов. Третий слой — современное оформление от команды «Огниво».
Слева от колонны — открытая кухня, справа — контактный бар, в оформлении которого использовали медь (светильники, сама стойка, полки для алкоголя) и карельский мрамор.
Оливы здесь называют оливами-бонсай. Чтобы деревья легче переносили жизнь на севере и, более того, в помещении, для них сделали систему орошения и установили фитолампы.
Стены кабинок оформлены с помощью медной кольчуги. Да, это не просто драпировка.
Кухней занимается шеф-повар Игорь Обрезков (Italy Group, Vox, Mona). Заявленное направление — итальянская классика : буррата, пицца, карпаччо, тартары, пасты. Готовят все на открытой кухне с дровяной печью, грилем и коптильней.
Есть легенда, что в Италии пицца — не основное блюдо, а закуска, легкая и слегка подогревающая аппетит. Пиццу в «Огниво» делают как раз такую: на экстратонком тесте с небольшим количеством начинки. И бортов у нее тоже нет. Цены начинаются от 420 р. за пиццу «Маргарита» и доходят до 680 р. за пиццу с лососем.
Никаких претензий по поводу еды Игорю Обрезкову предъявить нельзя — просто, добротно, понятно и вкусно.
В винной карте, которой занимается шеф-сомелье Ася Полякова, будут российские, итальянские и другие вина.
Равиоли со стратачеллой и крабом, 890 р.
Равиоли со шпинатом, 540 р.
Салат с крабом, авокадо и томатами, 1150 р.
Пицца с пастрами, 580 р.
Планы на будущее
Постройка ресторанного комплекса еще не закончена. Ресторану принадлежит двор внутри заводских построек. Сейчас его озеленяют, прокладывают дорожки и строят фонтан. К официальному открытию ресторана 28 мая здесь будет веранда — и если все получится, одновременно в заведении сможет находиться 300-350 человек.
В этом же дворе будет собственная парковка. Это плюс для тех, кто захочет приехать с другого конца города: в этом районе с парковкой непросто.
Дорожки, фонтан, парковка — и все в одном месте; напрашивается вопрос: а как же дети? Все просто — для них делают отдельную игровую комнату площадью в 130 квадратных метров. Туда можно будет сдать чадо и спокойно поесть. Игровая планируется двухуровневой: на первом этаже строят маленькую дровяную печь, чтобы можно было проводить мастер-классы по приготовлению пиццы, а на втором — лабиринт с шариками и другими удовольствиями. Чтобы родители могли найти ребенка в любой момент, у второго этажа прозрачный пол.
«Огниво» и местные жители
Судя по отзывам на «Яндекс.Картах», ресторан уже успели опробовать некоторые местные жители. Авторы отзывов отмечают, что нет детского меню, минимальная цена за бокал вина — 550 р., не все десерты есть в наличии. Многим непривычно, что пицца на таком тонком тесте. Но больше всего возмущений собирает уровень пафоса и «создание искусственного ажиотажа» : сейчас в практически пустом «Огниво» невозможно сесть без брони.
При этом целевая аудитория ресторана — именно местные, в том числе с детьми. Приквлекать планируют и сотрудников соседних бизнес-центров. Как ресторан будет привлекать сотрудников ближайших компаний, неясно@@: средний чек — 1800 р., и даже в самом безнадежном случае это гораздо выше, чем цена обычного обеда.
Выводы
При грамотном подходе «Огниво» действительно может стать примером джентрификации в лучшем виде, когда на месте завода не просто строят ресторан, а делают из него место силы всего района. Напрашивается креативный кластер: до ближайшего тусовочного места — «Севкабель-порта» — 33 минуты пешком или 25 минут на транспорте, а вокруг «Огниво» — не только автосервисы, но и жилые дома.
Сейчас ресторан работает в техническом режиме, с 18.00 до 0.00 по предварительной брони, поэтому зайти просто так пока нельзя. Официальное открытие — 28 мая.
Самый большой ресторан Петербурга в цеху завода Посселя: как Андрей Перцев и команда возвели Ognivo
Подписаться:
Поделиться:
Двухуровневый ресторан итальянской кухни с фонтаном во внутреннем сквере расположился на 1200 кв м подковно-гвоздильного завода Посселя. Внутри — столетние оливы-бонсай, доставленные с берегов Сицилии, 12 тонн меди, кольчугой защищающие исторические каменные стены, и амбициозные планы команды, которая собирается не только накормить весь город (170 посадочных мест внутри и 120 на террасе!), но и осуществить джентрификацию Васильевского острова.
Просто открыть итальянский ресторан было бы не в стиле Андрея Перцева, он любит грандиозные проекты, приправленные глобальной миссией. У Ognivo такая как раз имеется – превратить Васильевский остров в гастрономическую Мекку города. Для этого командой была освоена бывшая территория завода Посселя: когда-то здесь на огне выковывали подковы и гвозди для императорской армии, а теперь на огне полыхает итальянская кухня, льется рекой вино и произрастают столетние итальянские оливы.
Андрей Перцев
Идеолог ресторана Ognivo
Название раскрывает суть проекта: огонь как основная линия в концепции ресторана и ребус — огни Васильевского острова. Мне хотелось быть тем первопроходцем, который сделает ресторан на двухсот пятидесяти тысячную аудиторию острова. А еще – дать людям простой и понятный продукт, где во главе угла стоит качество. Когда ты делаешь подобный проект в центре района, это, безусловно, влияет на всю его инфраструктуру. Жильцы напротив ещё задолго до окончания ремонта радовались, что что-то строится: заглядывали в окна, стучались, расспрашивали рабочих.
Дизайн ресторана отсылает к индустриальному прошлому места, здесь множество акцентов в конструктивистском стиле: массивные плиты из чёрного металла, мрамор карельского происхождения и почти 12 тонн меди, собранные со всех уголков России. Команда сохранила родные стены завода, которым больше ста лет, и подняла все исторические слои: в интерьере есть и штукатурка советской эпохи, и камень времён самого Посселя. А в самом центре зала расположилась кухня, трехметровый гриль, коптильня и дровяная печь, ведь огонь всегда был центром заводского цеха.
Максим Рымарь и Ксения Смирнова
Мы спроектировали универсальный интерьер, где каждый гость найдет любимое место: на бархатных диванах вдоль окон, за масштабным баром, в отдельных кабинках, на антресоли, куда ведёт изумительная металлическая лестница и откуда весь ресторан виден как на ладони, или на террасе с фонтаном во дворе. И в каждой зоне стремились передать особую атмосферу места с теплотой живого огня и честностью натуральных материалов.
В меню Ognivo – современная Италия в авторской подаче от шеф-повара Игоря Обрезкова, за плечами которого работа в таких ресторанных проектах как Gusto, Italy Group, VOX, Mona, Gringo и Litera G. Большое внимание здесь уделяют приготовлению блюд на огне, конечно же! В его пламенных объятиях томится не только классический стейк рибай, тунец или осьминог, но и вегетарианские деликатесы, среди которых перец рамиро со страчателлой, авокадо с томатами и трюфельное пюре.
Игорь Обрезков
Из особенного в меню я бы отметил пиццу на тонком тесте. Она такая не потому что нам жаль муки, а чтобы передать вкус продукта. При этом ингредиенты не сами по себе, а словно в аккуратном обрамлении. И в самом тесте ничего лишнего: соль, вода, мука. Пастой ручной работы уже мало кого удивишь, но мы даём возможность гостям заменять пасту в блюдах: например, хочется кому-то болоньезе, но не спагетти – предложим альтернативу на выбор.
За вино в Ognivo отвечает шеф-сомелье Ася Полякова, которая за двенадцать лет работы в ресторанной сфере успела не только побывать бренд-амбассадором итальянского портфеля вин компании «Ладога», но еще и принять участие в проектах Caviar Russia, «Винный склад» и «На вина!». Коктейльную же карту делал шеф-бармен Ильгар Вахабов, вошедший в топ-6 лучших барменов по версии World Class 2018-2019 и ставший в 2011 году чемпионом России по версии DBA (Diageo Bar Academy). Их цель заключалась в том, чтобы сделать не просто сервис-бар, а полноценный бар со своей тусовочной территорией внутри ресторана. Кстати, при формировании барной и винной карт они отталкивались от мировых трендов и профессионального чутья, не прогибаясь под давлением коммерческих интересов поставщиков. Благодаря этому у них получилась действительно оригинальная и независимая подборка напитков. Познакомиться с некоторыми из них за приемлемую стоимость можно по специальному предложению, которое представлено в спецкарте под кодовым названием «0,25».
Ильгар Вахабов
Главная идея барной карты – эстетика и минимализм без пернатых трёхэтажных украшений. В основном меню представлена классическая итальянская кухня, и мы будем предлагать под неё три категории напитков: аперитивы, any time cocktails и диджестивы. Следуя мировому тренду, делаем классное меню джин-тоников, что особенно актуально в жаркое время года.
Ася Полякова
В подборе вин для Ognivo я обращала особое внимание на маленькие хозяйства, где весь процесс создания вина сосредоточен в руках конкретного человека. В результате получилось сделать универсальную карту, где вино от молодых и непрерывно экспериментирующих виноделов гармонично соседствует с великими винодельнями с многовековой историей. Любимая ее часть – это итальянские вина из всех двадцати регионов, от Сицилии и Сардинии на юге до Ломбардии и Трентино-Альто Адидже на севере.
18 июня Андрей Перцев и его команда закатят шумную вечеринку в честь открытия OGNIVO, главным событием которой станет концерт Леонида Агутина. Не сомневаемся, танцевать под латинские ритмы его хитов будет весь Васильевский остров! Для бронирования столов действует система депозитов.