очень вкусный холодец рецепт
Как варить холодец: 10 простых рецептов (пошагово)
Чтобы сварить вкусный холодец, достаточно только купить качественные мясные продукты и субпродукты. Рецепты этого блюда невероятно простые и не требуют много времени или сил!
1. Холодец – классический рецепт
Это классический холодец, который не будет таять на праздничном столе несколько часов.
Тебе понадобится: 4-4,5 литра воды, 2 кг мяса разных сортов (говядина, свинина или курица, индейка), 2 говяжьи ноги, 1 крупная луковица, 3-4 лавровых листа, 3-4 дольки чеснока, 0,5 ч. л. перца горошком (ассорти), 1,5 ст. л. соли.
Приготовление:
1. Порезанное на крупные куски мясо сложи в большую кастрюлю. Самый важный компонент этого рецепта – говяжьи ноги. Желирующие вещества, которые они выделяют, сделают готовое блюдо устойчивым к комнатной температуре. Залей мясо с костями очищенной водой, прокипяти минуты три-четыре, когда поднимется пена, воду слей в раковину, а мясо и кастрюлю тщательно вымой.
2. Сложи обратно кусочки в кастрюлю, залей чистой водой и поставь вариться, пену снимай шумовкой. Положи к мясу луковицу, разрезанную вдоль не до конца, горошины перца и лавровый лист. Вари на минимальном огне шесть часов, крышка при этом должна быть приоткрыта, а бульон не должен бурлить, лишь слегка шевелиться. Затем выключи плиту и оставь настаиваться еще час.
3. Извлеки мясо, бульон посоли, добавь чеснок, убери специальной ложкой излишки жира, процеди жидкость через сито.
4. Мясо мелко порежь, разложи по формочкам, заполняя их примерно наполовину. Залей бульоном, остуди.
5. Извлеки холодец из форм, укрась узорами из горчицы, выдавливая ее сквозь небольшое отверстие в полиэтиленовом пакетике, и зеленью.
2. Холодец из домашней курицы
Из домашней курицы можно сварить удивительно вкусный, ароматный и кристально прозрачный холодец. Такое блюдо станет украшением любого стола!
Тебе понадобится: 0,5 тушки курицы, 1 луковица, 1 морковь, 2 свиные ножки, 3 дольки чеснока, 2 лавровых листа, 4 душистых перца.
Приготовление:
1. Тушку курицы поруби на крупные куски, вместе со свиными ножками сложи в кастрюлю, залей водой и поставь на огонь. После закипания вари три минуты, слей жидкость и хорошо вымой каждый кусок мяса. Сложи в чистую кастрюлю, залей водой, вари час на минимальном огне.
2. Добавь в бульон целые лук и морковь, специи, вари еще полтора часа. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей, на этом этапе выключи огонь, всыпь чеснок, оставь на час для настаивания.
3. Свиные ножки удали из бульона, мясо курицы отдели, мелко порежь и разложи по глубоким тарелкам, залей процеженным бульоном, укрась кружочками вареной моркови.
3. Холодец из курицы и овощей
Холодец по этому рецепту получается легким, нежирным, пряным на вкус.
Тебе понадобится: 850 г куриных голеней, 1 кг куриных лапок, по 1 луковице и моркови, 0,5 перца горошком ассорти, 3-4 дольки чеснока, 3,2 л воды, 2 лавровых листа.
Приготовление:
1. Залей водой на час куриные лапки и голени, затем обрежь все лишнее, хорошо почисть и вымой. Сложи в кастрюлю, залей водой, добавь все специи и очищенные целые овощи.
2. После закипания удали пену, снизь огонь до минимума, вари 3-3,5 часа под слегка приоткрытой крышкой.
3. Мелко порезанный чеснок добавь в бульон, накрой плотно крышкой и выключи плиту.
4. Мясо отдели от голеней, выложи в глубокую форму, залей процеженным бульоном, сверху разложи фигурки из моркови.
Как правильно варить рис: 10 главных секретов
4. Холодец из мяса индейки
В холодец из индейки шеф-повара рекомендуют добавлять зеленый горошек, укроп и сладкий перец.
Тебе понадобится: 1 индюшиное крыло, 2 голени индейки, 1 кг куриных лапок, 1 луковица, 2 моркови, 1 ч. л. смеси перца горошком, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени сельдерея, укропа и петрушки, 1 стручок сладкого болгарского перца, 0,3 банки зеленого горошка.
Приготовление:
1. Куриные лапки залей 1,5 л холодной очищенной воды, вари 3,5-4 часа, готовый отвар процеди.
2. Крыло и голени индейки залей водой, добавь морковь и луковицу, специи, веточки зелени, вари около полутора часов, соль и чеснок всыпь в самом конце.
3. Мясо мелко порежь, равномерно распредели в форме для холодца, залей смесью куриного и индюшиного бульонов, предварительно жидкость процеди.
4. Зеленым горошком, колечками болгарского перца и зеленью укрась блюдо и поставь застывать на холод.
5. Холодец в мультиварке
В мультиварке варить холодец намного проще и быстрее, а результат превзойдет все твои ожидания.
Тебе понадобится: 2 свиные ножки, 500-600 г любого мяса, 2,5 л воды, 1 луковица, 4 дольки чеснока, 5-7 горошин черного и душистого перца.
Приготовление:
1. Предварительно вымоченные и очищенные свиные ножки сложи в емкость для мультиварки, туда же добавь порезанное кусками мясо, целые овощи, воду, пряности и соль.
2. Готовь в режиме «Тушение» 5-6 часов, затем извлеки мясо и овощи, всыпь измельченный чеснок, настаивай 25 минут. Процеженным бульоном залей мясо в формочках.
Как и сколько варить опята: секреты приготовления
6. Холодец из запеченной говядины
Холодец из запеченного говяжьего мяса получается кристально прозрачным и аппетитным, разлей его в коктейльные или коньячные бокалы, тогда на праздничном столе блюдо будет смотреться весьма изысканно!
Тебе понадобится: 2 кг задней говяжьей голяшки, 500 г говядины, 2 луковицы и 2 моркови, 5-7 долек чеснока, 12 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа.
Приготовление:
1. Куски голяшки, мякоти, половинки лука и крупные ломтики моркови смажь подсолнечным маслом, запекай в духовке при максимальном разогреве около получаса.
2. Запеченные продукты переложи в кастрюлю, залей 7 л воды, быстро доведи до кипения, удали пену, добавь специи. Извлеки морковь из бульона спустя час после закипания.
3. Вари холодец 8 часов на самом низком огне, Мясо переложи в бокалы, залей смешанным с чесноком и процеженным бульоном, укрась кружочками моркови.
7. Рыбный холодец
Холодец из рыбы готовится намного быстрее, чем мясной, отлично застывает и не требует больших затрат.
Тебе понадобится: 1 кг рыбного стейка, 1,2 кг рыбьих голов, хребтов, плавников, хвостов, 2 репчатых луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ч. л. смеси перцев горошком, 4 бутона гвоздики (приправы), 3-4 лавровых листа, 1 свежий яичный белок, 600 г свежих помидоров, 3 ст. л. томатной пасты, 2-3 дольки чеснока, 1 ст. л. желатина, 1 ч. л. сахара, 1,5 ч. л. молотых пряностей.
Приготовление:
1. В луковицу воткни бутоны гвоздики, положи в кастрюлю, туда же добавь рыбьи субпродукты, коренья и половинку оставшейся луковицы, перец горошком. Посоли и вари, снимая образующуюся пену, около часа.
2. Морковь из бульона отложи в сторону, продолжай варить 40-45 минут, после чего процеди жидкость и перелей в чистую кастрюлю. Добавь лавровый лист, рыбный стейк, взбитый со щепоткой соли яичный белок. Спустя 10 минут, сними с плиты, рыбу разбери на кусочки.
3. Смешай 1 стакан рыбного бульона с томатной пастой и пряностями, посоли, вари 25 минут. Помидоры, чеснок и половинку лука измельчи в блендере, смешай с томатной жидкостью и разбухшим желатином. Разлей по формам, дождись застывания.
4. Поверх помидорного желе разложи кусочки рыбного стейка, залей наваристым рыбным отваром, снова поставь на холод застывать.
8. Холодец из бычьего хвоста
Этот рецепт уходит корнями во времена седой старины. Холодец из бычьего хвоста получается прозрачным, ароматным и очень вкусным, при этом его смело можно отнести к дешевым блюдам.
Тебе понадобится: 1,5 кг бычьих хвостов, 3 л воды, 1 луковица, 2 моркови, 1 корень пастернака или петрушки, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень.
Приготовление:
1. Вари порезанный на куски говяжий хвост три часа на среднем огне, добавь луковицу и коренья, посоли. Вари еще час без крышки, чтобы жидкость испарялась, к концу варки ее должно остаться примерно половина.
2. Мясо отдели от костей, разложи по тарелкам, укрась кружочками яиц и веточками зелени, залей процеженным бульоном.
Как приготовить холодец из курицы: 8 аппетитных рецептов (пошагово)
9. Холодец из баранины
Необычный, но от этого не менее вкусный холодец из баранины. В состав студня также входят перловая крупа и специи.
Тебе понадобится: 2 бараньих ноги, 600-700 г бараньей лопатки, 4 ст. л. перловой крупы, 1 луковица, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца.
Приготовление:
1. Баранину вместе с луком вари 4 часа при очень слабом кипении, затем мясо извлеки, отдели от костей, мелко нарежь и выложи в подходящую для холодца форму.
2. В процеженный бульон всыпь перловку, соль и пряности, вари около часа. Специи удали, а жидкостью вместе с крупой залей мясо.
10. Холодец по-деревенски
В деревнях принято варить наваристый и очень ароматный холодец, в который добавляют говяжий язык, свиную рульку и ножки.
Тебе понадобится: 1 говяжья голяшка, 1 говяжий язык, 2 свиные ножки, 1 мясистая свиная рулька, 2 луковицы, 2-3 лавровых листа, 1 головка чеснока, 10 перцев горошком.
Приготовление:
1. Мясные продукты почисть, вымой, залей водой, доведи до кипения на среднем огне. Удали пену, снизь огонь до минимума, вари 8-8,5 часов под крышкой, за час до готовности посоли, добавь специи и целую луковицу.
2. В бульон добавь чеснок, настаивай полчаса и процеди. Мясо отдели от костей, убери жир и неаппетитные кусочки, мелко порежь, разложи по тарелкам, залей бульоном.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Как приготовить холодец в домашних условиях? 6 классических рецептов
Всем праздничного настроения! В нашей жизни есть праздники, которые принято встречать за столом с гостями. Каждая хозяйка хочет, чтобы на столе были не только вкусные, но и красивые блюда. Об одном таком сегодня хочу рассказать, это холодец. Без него даже не представишь праздник. Поэтому обязательно приготовьте это традиционное блюдо. Оно сытное и очень вкусное. Готовить рекомендую заранее, лучше за день до торжественного мероприятия, так как процесс приготовления долгий, но не трудоемкий.
Вкусный, домашний и натуральный холодец станет главным украшением праздничного стола. Получается не только вкусным, но и полезным. Рекомендуют включать блюдо в рацион людям, которые активно занимаются спортом.
Для того, чтобы холодец хорошо застыл, используйте для бульона свиные ножки, либо придётся применить желатин.
Холодец — классический рецепт из свинины с курицей с желатином
Для быстроты приготовления, можно использовать желатин, что я и сделал.
Несмотря на долгую варку, в холодце остаются витамины, которые очень нужны нашему организму, особенно в зимнее время. Поэтому хочу вам предложить новогодний холодец, который готовится только из очень хорошего мяса, из натуральных продуктов. Готовый холодец получается нежирным и совершенно прозрачным, то что нужно для праздничного стола.
Нам понадобятся вот такие продукты:
Время приготовления: 6 часов, количество порций: 8
Ингредиенты
Приготовление долгое, но простое:
Шаг 1. Все мясо надо тщательно промыть, сложить в кастрюлю и залить прохладной водой, оставить на два часа. Это обязательно необходимо сделать, чтобы бульон не потемнел и остался прозрачным.
Затем воду слить и мясо опять хорошо промыть от остатков крови.
Шаг 2. Мясо в чистом состоянии снова сложить в кастрюлю и залить водой, поставить на плиту. Репчатый лук очистить от шелухи, морковь промыть, почистить и тоже положить в кастрюлю с мясом.
Шаг 3. На максимальной мощности плиты, необходимо дождаться закипания. В процессе закипания будет образовываться пена.
Ее необходимо убирать шумовкой.
Важно! Ни в коем случае нельзя перемешивать бульон, на поверхности которого плавает пена, иначе пена осядет и придется процеживать весь бульон, а мясо снова промывать.
Шаг 4. После закипания, добавить лавровый лист и черный перец горошек.
Шаг 5. Добавить соль по вкусу.
Шаг 6. Убавить огонь до самого маленького и варить 5 – 6 часов. Он должен томиться, а не кипеть, иначе бульона совсем не останется.
Шаг 7. За минут 40 до окончания варки, замочить желатин в воде, для набухания.
Шаг 8. Затем достать мясо из бульона и немного остудить.
Шаг 9. Отделить волокна мяса от кости и кожи. В мясо добавляем чеснок, пропущенный через пресс.
Шаг 10. Добавить черный перец молотый по вкусу.
Шаг 11. Сложить мясо в чистую кастрюлю и бульон процедить через сито, либо марлю. Это избавит от лишних частичек мяса, костей и прочих, ненужных вещей в бульоне.
На этом этапе можно добавить соль по вкусу.
Шаг 12. Добавить зелень любую по вашему вкусу, а можно и не добавлять. У меня в морозильнике есть замороженный укроп, поэтому я его с удовольствием и добавил.
Шаг 13. Набухший желатин прогреть на плите, а затем процедив через сито, добавить в бульон.
Шаг 14. Из моркови можно вырезать цветочки.
Шаг 15. Подготовить формочки, на дно положить нарезанную в виде цветочков морковь. Можно дополнительно использовать чеснок. Несколько зубчиков мелко нарезать.
Шаг 16. Аккуратно разливаем бульон с мясом в формочки. Добавляем щепотку нарезанного чеснока.
Классический домашний холодец
Оставим до полного остывания, затем отправляем в холодильник, лучше на ночь.
Холодец хорош как самостоятельное блюдо, а можно добавить к нему нашу русскую горчицу. Сочетание просто идеальное.
Прекрасно будет смотреться на новогоднем столе и гости оценят его вкус по достоинству.
Как приготовить холодец в домашних условиях из свинины и курицы
Ингредиенты
Приготовление
1. Обязательно замочите свиные ножки в холодной воде на несколько часов, лучше на ночь.
2. В большую кастрюлю положите свиные ножки и куриные голени. Добавьте воды, чтобы покрыть все мясо. Поставить на сильный огонь, накрыть крышкой и довести до кипения. Как только закипит, снимите с огня и слейте воду.
3. Промыть мясо, залить свежей водой на 2-3 см выше уровня. Накрыть крышкой, довести до кипения. Уменьшить огонь до легкого кипения и варить на медленном огне 5 часов.
4. После 5 часов добавить в кастрюлю очищенные 1 большую морковь, 2 средних луковицы, 1 палочку сельдерея, 2 лавровых листа, 5-8 горошин перца и 2 ч. л. соли. Продолжить варить на слабом огне еще 1 час.
5. Вынуть голени и морковь из бульона и дать им остыть. Бульон обязательно процедить через сито.
6. Очистить и пропустить через пресс 4 зубчика чеснока в бульон. Попробуйте, если необходимо добавьте соли.
7. Когда мясо остынет, отделить вилкой от костей. Нарезать морковь тонкими ломтиками.
8. На дно формы разложите рисунком морковь, немного укропа. Затем равным слоем выложить мясо и залить бульоном. Сверху положить веточку укропа. Поставить в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
9. Форму с застывшим холодцом поставить в миску с горячей водой на несколько секунд. Форму перевернуть на салатник и снять с холодца.
Подавать на стол с хреном или острой русской горчицей.
Простой рецепт приготовления домашнего классического холодца с курицей
Домашний холодец — очень вкусный. Радуйте своих родных и близких.
Ингредиенты
Приготовление
1. Курицу хорошо промываем, разрезаем на 4 части, заливаем холодной водой в большой кастрюле на час. Воду сливаем, ещё раз хорошо промываем.
2. После этого укладываем мясо в кастрюлю для бульона, наливаем воду, на 2 пальца выше уровня курицы.
3. Добавляем лавровый лист, перец, соль. Ставим на сильный огонь до закипания, регулярно снимая появляющуюся пену.
4. Варим 4 часа, за час до окончания, закладываем очищенную морковь и луковицу.
5. Убираем из бульона курицу и морковь, через сито процеживаем. Мясо отделяем от костей, мелко режем, половину моркови овощечисткой режем на тонкие длинные пластики, из второй части вырезаем цветочки.
6. В форму раскладываем мясо, делаем украшение из моркови, заливаем бульоном, вставляем зелень.
Ставим в холодильник на несколько часов, пока холодец не застынет.
Как сварить холодец из говядины в домашних условиях в кастрюле
Ингредиенты
Приготовление
1. Ноги желательно разрубить на небольшие куски, промыть, переложить в большую кастрюли с приготовленным мясом, залить холодной водой, оставить вымачиваться на несколько часов.
2. После этого ещё раз промыть, уложить снова в кастрюлю, залить 5 литров воды. Поставить на большой огонь до закипания.
Не забывайте постоянно снимать появляющуюся пену.
3. Добавить 2 столовые ложки соли, убавить огонь до малого и варить 3 часа. Заложить говядину, лавровый лист, чеснок, перец горошком. чеснок и морковь. Варить ещё минут 30-40.
4. Убрать из бульона мясо, ноги, морковь и чеснок, процедить. Мясо порезать на мелкие кусочки. Перепелиные яйца очистить и разрезать пополам. Морковь нарезать на кружочки, а потом вырезать из них цветочки. Чеснок нарезать тонкими пластиками.
5. На дно фигурной формы укладываем морковь, веточки петрушки и укропа, несколько половинок яиц, между ними разложить зёрна граната. Чайную ложку зелёного горошка.
6. Сверху украшения положить кусочки мяса, несколько долек чеснока, снова слой мяса. Залить бульоном.
Несколько небольших форм могут иметь разный объём, поэтому количество ингредиентов распределяйте по своему усмотрению
Формы с холодцом поставить в холодильник до полного застывания. Перед подачей поместить в миску с горячей водой на несколько секунд. Перевернуть на блюдо для подачи и убрать форму.
Как приготовить холодец чтобы был прозрачным и хорошо застыл
Ингредиенты
Приготовление
1. В большую кастрюлю сложить всё мясо, предварительно хорошо промытое. Залить водой, добавить очищенную морковь, перец, чайную ложку соли и лавровый лист. Поставить на большой огонь.
2. Довести до кипения, снимая пену, уменьшить огонь и варить 4-5 часов. Когда холодец сварится, добавить чеснок, нарезанный тонкими пластиками, оставить вариться ещё 10 минут.
3. Всё мясо и морковь убрать из бульона, процедить и дать остыть. Морковь нарезать на кружочки, можно вырезать фигурки. Мясо отделить от костей и мелко нарезать.
Поставить в холодильник на 4-6 часов. Перед подачей снять формочки, нагрев их несколько секунд в горячей воде.
Вкусный холодец из свинины и говядины на праздничный стол
Ингредиенты
Приготовление
1. Свиные ножки и мясо говядины вымочить в холодной воде часа 3-4. Затем переложить в большую кастрюлю, залить водой, поставить на большой огонь. Довести до кипения, тщательно снимая накипь. Уменьшить огонь до минимума и варить 5 часов.
2. Добавить очищенные морковь и лук целиком. Варить ещё час, если появляется пена, её лучше убрать. Через час, морковь и лук убрать, положить чёрный и душистый перец, лавровый лист и соли с чайную ложку с горкой. Подержать на огне ещё 20-25 минут.
3. Вытащить из бульона мясо и ножки, оставить остывать. В это время кружками нарезать морковь, можно вырезать из них фигурки.
4. Остывшее мясо говядины и снятое с костей ножек разобрать на волокна. Бульон процедить через сито, натереть в него 3-4 зубчика чеснока.
5. В формочки разложить кусочки моркови, половинки перепелиных яиц, веточки зелени. На декор выложить небольшой слой нарезанного мяса и залить бульоном.
6. Дать остыть, поставить в холодильник до полного застывания. Перед подачей формочки подержать в горячей воде несколько секунд и перевернув на блюдо, их снять
Как приготовить идеальный холодец, что делать, если холодец не застыл и другие его секреты
Салат оливье – не единственный герой новогоднего стола. Почетное место на празднике занимает холодец, он же студень. И хотя у нас в семьях его готовят десятилетиями, все равно остается много проблем. Поисковики забиты отчаянными запросами: “Что сделать, чтобы холодец быстрее застыл?” “Холодец не застыл, что делать”? “Как переварить холодец?” Давайте разбираться по пунктам. И начнем с самого начала – как сделать все правильно, чтобы потом не пришлось ничего переваривать.
Только давайте договоримся сразу, чтобы в дальнейшем без путаницы: здесь холодец и студень – одно и то же. Некое мясо/птица, вываренное в бульоне, разобранное на косточки и в этом же бульоне застывшее.
Пункт №1 – Из чего варить холодец?
Вариантов множество. Холодцы и студни варят из любого белкового материала, богатого соединительной тканью с коллагеном – именно она даст нам желатин, необходимый для застывания. Это:
— нижние конечности говяжьей и свиной туши (а также крупной дичи) – которые в разных регионах нашей необъятной страны называют кто голяшками и бульонками, кто лытками, кто булдыжками, кто култышками;
свинячьи копытца;
— уши, губы и пятачки тех же туш (а из дичи особенно губы и уши лося);
— говяжьи-телячьи хвосты;
— птичьи шеи (особенно индюшиные);
— лапки птицы – те которые “с педикюром”; говяжья, птичья и свиная кожа (без сала).
Кроме того, в холодец требуется мясо – и тут вы можете класть, что вашей душе угодно. Я больше всего люблю говяжью грудинку на косточке – косточка еще больше улучшает вкус бульона. Но подойдет и любой другой мясной кусок говядины, и дичь, и баранина, и мякоть индейки/курицы/утки/гуся, да хоть перепелок!
Пункт №2 – Сколько нужно исходного продукта, чтобы все застыло?
В отличие от добавленного желатина из пакетика при изготовлении из сырого исходного материала с желированием переборщить трудно. Вряд ли вы положите в кастрюлю столько соединительной ткани, что ваш холодец застынет намертво. Скорее, возможна обратная проблема – недостача коллагена. Давайте считать так: на 4 литра воды (она должна быть отфильтрованной, комнатной температуры) вам потребуется не меньше 2 кг “высококоллагенового” продукта. Плюс чистое мясо – это уж сколько у вас дома принято, но обычно никак не меньше 500 г.
Пункт №3 – Что добавлять в холодец?
Чтобы бульон получился вкусным, варите его как любой другой бульон – с обжаренной до черных подпалин на сухой сковородке (это для золотистого цвета бульона) луковицей и морковкой-сельдереем по желанию. Добавляйте стебли зелени и сухие пряности: черный и душистый перец горошком, бадьян, немножко свежего имбиря. Если непременно хотите лавровый лист (я не выношу), кладите его на 5 минут в самом начале или в самом конце – тогда он даст немного своего аромата, без вот этого ощутимого запаха вареных тряпок, который появляется, если он там плавает всю дорогу. Чеснок в холодец обычно кладут свежий, в самом конце, когда разливают – но я не вижу ничего криминального в том чтобы и в кастрюлю кинуть пару раздавленных зубчиков.
Добавляйте в холодец стебли зелени и сухие пряности: черный и душистый перец горошком, бадьян, немножко свежего имбиря.
Пункт №4 – Как сварить прозрачный бульон?
Способ только один – не давать бульону бурлить. При бурлении жир делает бульон мутным. Положили продукты в кастрюлю, залили водой комнатной температуры, на среднем огнее довели до кипения – и сразу уменьшите огонь до самомго слабого. Вам требуется, чтобы буквально один-два “булька” появлялись на поверхности раз в 15–20 секунд. Посолили, в течение первых примерно двадцати минут варки сняли пену. Положили все овощи, травы и специи. И все, оставьте его, пусть себе варится. Если оставляете кастрюлю без присмотра (я именно так и делаю), положите сверху прямо на бульон круг пергамента – так жидкость будет меньше выкипать. А если не спите и вокруг кругами ходите, при сильном выкипании можно немного подливать воду, только не увлекайтесь.
Если оставляете кастрюлю без присмотра, положите сверху прямо на бульон круг пергамента – так жидкость будет меньше выкипать
Пункт №5 – Сколько варить?
Чтобы в бульоне образовалось много качественного желирующего вещества, требуется время. Быстрый холодец не застынет. Минимум – пять часов, если в кастрюле преобладает “высококоллагеновый” продукт. Но лучше – восемь. И не процеживайте сразу, дайте бульону со всем его внутренним миром постоять часок-другой, медленно остывая. А потом уж беритесь за разборку.
Пункт №6 – Как измельчать мясо и что делать потом
Принципиальных подходов два: в мясорубке и ручками, то есть ножичком. Я последовательный сторонник второго варианта – разваренное мясо легко разбирается на волокна, а некоторые части соединительной ткани, которые поплотнее (которые пожиже достаются собачкам), я мелко рублю. А костный мозг из голяшечной кости из кости сразу съедаю с черным хлебом и солью, постанывая от счастья. Но вот буквально в прошлый раз, когда я варила холодец на день рождения дочери, мне попалась какая-то очень устойчивая звенигородская буренка. За 13 (!) часов варки получился отличный, просто супер-бульон, но мясо не желало развариваться, пришлось его в комбайне измельчать.
Дальше выкладываете разобранное мясо в выбранную посудину – обычно широкую и не особенно глубокую. Смешиваете часть бульона с мелко рубленным или пропущенным через пресс чесноком (от 2 до 5 зубчиков на 1 л бульона, на свой вкус), поливаете чесночным раствором мясо. Затем аккуратно вливаете процеженный через полотенце бульон. И ставите застывать в холодильник часа на четыре.
Если бульон был жирный, весь жир при застывании окажется на поверхности холодца. Снимать его удобнее всего перед подачей при помощи подогретой в горячей воде столовой ложки. При желании “отполировать” поверхность в самом конце можно куском бумажного полотенца, смоченным в кипятке.
Смешиваете рубленное мясо с мелко рубленным или пропущенным через пресс чесноком
Вливаем предварительно процеженный бульон
Пункт №6 – Если холодец не застыл
Если вы все делали, как выше написано, такого не произойдет. Но если вы открыли этот материал, когда уже “все пропало”, спасет вас один из двух способов:
Если у вас есть время – то доваривание с дополнительным “высококоллагеновым” продуктом – легче всего купить куриные лапки, они теперь во всех супермаркетах лежат. Кладете лапки в процеженный холодный (!) бульон (минимум 300 г на 1 л), доводите до кипения, варите 4 часа.
Если времени нет – то увы, готовый желатин. Остужаете часть бульона и замачиваете или варите в нем желатин: и пропорции, и способ приготовления – в соответствии с инструкцией на упаковке. Смешиваете с остальным бульоном и разливате.
Пункт №7 – Как переварить холодец
Разморозьте холодец очень постепенно, в самом холодном месте холодильника.
Процедите холодец в чистую кастрюлю, мясо варить по новой ни к чему. Сразу выложите мясо обратно в посуду для холодца.
На небольшом огне доведите бульон до кипения и на минимальном огне потомите 5–7 минут.
Залейте мясо, остудите и поставьте на холод – но не на мороз опять, по третьему разу точно не застынет! – на 3–4 часа. Готово.
Но если вы хотите переваривать холодец, который стал нехорошо пахнуть – не трудитесь, это не поможет, холодец-зомби отравит вас точно также как неперевареный. Выкидывайте безжалостно.
Размораживаем замерзший холодец
Процеживаем холодец в чистую кастрюлю
Доводим жижу от холодца до кипения
Холодец в мультиварке
Отличное решение! Выставляете режим “Тушение”, кладете продукты, заливаете холодной водой, солите, закрываете крышку и нажимаете кнопку. Если у вас есть функция сковороварки – то готово будет буквально через пару часов. Если обычная мультиварка – то через шесть. Удобно, что вода почти не выкипает, и пену снимать не надо – она в виде плотного осадка собирается на дне, и потом при процеживании даже через сито без полотенца останется на нем. Один минус – если у вас мультиварка небольшая, много холодца не наваришь.
Опыт наших читателей
Анна Туревская: Говяжья голяшка, мякоть с прожилками, с соединительной тканью, которая даст много желатина. Отлично, если хвост. Готовлю в мультиварке в последнее время. Не проворачиваю, довольно мелко режу, чеснок добавляю. Мы любим не только чистое мясо, поэтому все, что удается снять с костей, идет в дело. Желе должно быть меньше, чем мяса. 1:3, 1:4.
Elena Zubareva: В последние годы делаю из шеи индейки и куриных крыльев. Варится быстрее, застывает лучше. В бульон лук, морковка. При разливе чеснока не жалею.
Oxana Meyer: Свежие ноги, лучше от фермера, что б соломой обожгли, рулька или старый петух, или кусок говядины, или свинины не жирной. На 2-ке пять часов, с белыми кореньями в конце. Подавать- жареная картошка, корнишон, сливочный соус, хрен, дижон не острый.
Olga Gorbunova: Всегда в холодец добавляю потрошки гусиные (или других пернатых). Но варю печень отдельно, чтобы не испортить прозрачность холодца.
Sergey Lebedev: У нас в Костромской области в моем детстве варили из головы, свиной или телячьей. Подавали как самостоятельную закуску, либо жидким, залив квасом в тарелке, предварительно порезав на куски среднего размера.