оборудование для заваривания муки

Оборудование для заваривания муки

Телефон: +7 (495) 761-57-11, +7 (846) 244-77-55

г. Москва, ул. Маршала Малиновского, д. 6, корп. 1, ООО «НПО СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ»

+7 (495) 761-57-11

konditer@desnik.com

Сегодня в продаже Посмотреть все марки

Хлебозаварочная машина ХЗМ

Хлебозаварочная машина ХЗМ предназначена для приготовления заварок при производстве заварных сортов хлеба, а также может использоваться для опары, сиропов и растворов в хлебопекарном и кондитерском производстве. Машина перемешивает загруженные компоненты вращающимися винтовыми лопастями для получения равномерной консистенции смеси.

На одной из крышек хлебозаварочной машины ХЗМ имеется загрузочное окно для сыпучих продуктов и патрубок для залива воды. Контролировать процесс смешивания можно через окно на другой крышке. Для нагрева или охлаждения продукта машина снабжена рубашкой, в которую через один из верхних патрубков подаётся теплоноситель. При использовании в качестве теплоносителя горячей воды (свыше 70°С) или пара рубашка снабжается теплоизоляцией (модели с индексом «Т»). На верхней стенке корпуса хлебозаварочной машины могут быть установлены четыре барботажные трубки для подачи пара во время перемешивания.

Особенности:

Дополнительные опции:

Технические характеристики:

Источник

Заварные машины для теста

Поможем выбрать заварочные машины для ржаного хлеба, ржано-пшеничного и пшеничного

Заварочные машины в производстве хлеба из ржаной муки

Приготовление ржаных, ржано-пшеничных сортов хлеба, а также и местами пшеничных подразумевает использование специальной заварки. Правильное приготовление ржаных сортов хлеба всегда подразумевает использование заварки.

Заварка применяется для увеличения сахара в тесте в целях улучшения вкусовых свойств хлеба и частичной замены сахара в хлебопечении. Сущность заварки заключается в том, что крахмал, находящийся в муке, при заваривании ее кипятком клейстеризуется и под действием фермента амилазы осахаривается.

Применение заварки дает следующие преимущества:

Технология приготовления заварки для хлеба

Мука заваривается сразу кипятком (температурой около 100 град С) или мука предварительно разбалтывается в теплой воде (температурой около 50-60 град С), а затем уже добавляется кипяток и заварка тщательно размешивается.

Для повышения производительности на хлебозаводах применяются специальные заварочные машины в которых приготавливается жидкая заварка, используемая потом при замесе основного теста.

В ООО «Еврооборудование» удобно выбрать и купить заварочные машины нужного объема, а также с теплоизоляцией рубашки, с барботажными трубками, с устройствами измерения температуры. Заварочные машины изготовлены из нержавеющей стали в части соприкасания с продуктом.

Также у нас можно получить консультацию по оптимальному подбору оборудования для цеха производства заварных сортов хлеба.

Заварка для пшеничного хлеба

Опары и закваски на заваренной муке более стабильные в плане микрофлоры, в них с меньшей вероятностью может развиться патогенная флора, которая может присутствовать в муке, потому что во время заваривания эта патогенная флора просто убивается кипятком, а заваренная масса становится практически стерильной. Дрожжам или бактериям стартовой культуры (стартеру, закваске), остается только плодиться и размножаться на благодатной питательной почве.

Покупайте в ООО «Еврооборудование» заварочные машины по вывголным скидкам за счет дилерского резерва и получайте у нас констультации по производству заварных сортов хлеба.

Источник

Установка для приготовления заварок

Для приготовления некоторых сортов ржаного хлеба (заварного, бородинского, любительского и т.п.) и пшеничного хлеба (рижского, минского и др.) применяют заварку, которая получается путем заваривания части муки кипятком.

Заварка придают хлебу приятный сладковатый вкус, аромат, глянцевую поверхность.

Заварочная машина ХЗМ-300 представленная на рисунке 25, состоит из горизонтального бака 7 с водяной рубашкой и установленного на стойках 14. Охлаждающая вода подается в рубашку по трубе 16, а выходит через вентиль 15. Сверху бак закрыт двустворчатой откидной крышкой 9 с патрубком 10, служащем для подачи муки и солода. Внутри бока расположен горизонтальный вал 4 с винтовыми лопастями 17. Вал приводится во вращение от электродвигателя через червячный редуктор 2 и цепную или ременную передачу 3. Внутрь бака введены труба 11, через которую подается горячая вода 1для образования питательной смеси, и четыре барботера б через которые подается пар для нагревания смеси.

В начале процесса по трубе 11 подают в бак горячую воду, затем включают электродвигатель и при непрерывном вращении лопастей через патрубок 10 засыпают муку. После образования питательной смеси через барботеры 6 выпускают пар. В результате происходит клейстеризация крахмала. Пар подается в течение 15-20 мин; по достижении заваркой температуры 65-70°С, подача его прекращается. Затем через трубу 16 в рубашку бака подается холодная вода. После охлаждения заварки подача холодной воды прекращается и выключается электродвигатель машины. Готовая заварка выпускается через патрубок 12, который имеет затвор с винтовым зажимом 13. Вместимость бака машины составляет 300 л. Продолжительность приготовления одной порции охлажденной заварки 90 мин.

Приготовление заварки с использованием непосредственной подачи пара или горячей воды имеет ряд недостатков: наличие местного перегрева, вызывающее снижение активности амилолитических ферментов, наличие не промешанных комочков муки, много затрачивается времени на приготовление одной порции заварки.

Рис. 25 Заварочная машина ХЗМ-300

Для диплома (оборудование для приготовления дрожжей)

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Источник

Мукопросеиватели

Мукопросеиватель – это устройство, используемое на хлебозаводах, пекарнях и кондитерских для просеивания муки непосредственно перед замесом теста.

Оборудование выполняет две основные функции:

СПРАВКА. Размер сита для просеивания муки должен соответствовать сорту муки и определяется технологом. Чаще всего используются сита с размером ячейки 1,2 – 1,4 мм.

Виды мукопросеивателей

Существует великое множество моделей, которые различаются друг от друга размерами, мощность, производительность, принципом действия, а также возможностью доукпомлектации дополнительным оборудование, облегчающим производственным процесс.

СПРАВКА. Мукопросеиватели могут применяться не только для просеивания муки, но и для сахарной пудры, крахмала, сухого молока, какао, соли, сахара и др. Достаточно подобрать правильное сито.

По способу просеивания

По способу подачи сырья в просеивающее устройство

По точке выгрузки

Сравнительная таблица параметров мукопросеивателей

Таблица с баллами

Рейтинг

9 место — Пищевые Технологии МПВ-150

На девятой строчке рейтинга вибрационный мукопросеиватель «МПВ-150» производителя «Пищевые Технологии». Компактный и малопроизводительный аппарат идеально подойдет для предприятий с невысокой мощностью. За час «МПВ-150» просеет до 150 кг муки. Модель проста в управлении и обслуживании. На панели управления есть только две кнопки: пуск и стоп. Мука порциями засыпается в приемный бункер, где находится вибросито. Просеянная мука по выпускному лотку стекает в подставленную тару. Сор остается на сите, а феррометаллические примеси улавливаются при помощи магнитов. Чистка сита и магнитов производится по мере необходимости вручную.

СПРАВКА. Все представленные в рейтинге модели оборудованы магнитными уловителями

8 место — ATESY Каскад

Просеиватель муки «Каскад» предприятия «Атеси» занимает предпоследнее место. Это вибрационная модель, корпус которой изготовлен из оцинкованной стали, а загрузочный и приемный бункеры из нержавеющей. В свою очередь загрузочный бункер оборудован съемной крышкой, что позволяет свести пылеобразование к минимуму.

ВНИМАНИЕ! Сито установки изготовлено из углеродистой стали. Для избежания коррозии необходимо регулярно его промывать и просушивать

Производительность, как и у предыдущей модели невысокая – 150 кг/час. Нет возможности установить сито с другим размером ячейки, да и объем загрузочного бункера маловат – помещается всего 5 кг продукта.

Качественный продукт для небольших производств.

7 место — ПЕНЗМАШ МПМ-800М

Седьмое место заняла модель «МПМ-800М» производства «Пензенского машиностроительного завода». Объемный загрузочный бункер на 75 литров позволят растарить стандартный мешок с мукой. Удобство загрузки сырья обеспечивается ручным мешкоопрокидывателем, который входит в стандартную комплектацию.

Через вибросито с размером ячейки 1,4х1,4 мм за час можно пропустить до 500 кг муки. Установка рекомендована к использованию в пекарнях, пиццериях и кондитерских малой и средней мощности.

6 место — А2-ХПГ

В мукопросеивателе «А2-ХПГ», который занял шестую строчку рейтинга, просеивание происходит при помощи центробежной силы. Мука загружается в цилиндрический бункер из листовой стали, в котором находится конусообразное отверстие, соединенное с просеивающим барабаном. Барабан вращается, и мука под действием центробежной силы отбрасывается к его стенкам, просеиваясь через его отверстия.

Неоспоримым преимуществом конструкции этой модели является высокая точка выгрузки, что делает возможным ссыпать готовую к замесу муку прямо в дежу тестомеса.

Производительность средняя – от 500 до 1500 кг/ч и зависит от загруженного продукта.

К недостаткам можно отнести маленькую емкость загрузочного бункера и отсутствие сита с иным размером ячейки.

5 место — МР-500

Аппарат «МР-500« завода «Инфел» разместился на пятой строчке. Этой небольшой вибрационный мукопросеиватель со средней производительностью – до 500 кг/час. Достоинством модели является возможность установки сита с ячейкой любого размера. Поэтому машина может быть использована для просеивания, как пищевых продуктов – муки, сахара, соли, соды, какао, сухого молока, горчичного порошка и др. – так и непищевых – химических ингредиентов или строительных материалов.

4 место — Восход ПВГ-600М

«ПВГ-600М» саратовской фирмы «Восход» относится к среднепроизводительным вибрационным просеивателям с ручной загрузкой муки. Несмотря на заявленным объем бункера в 75 литров одномоментно допускается загрузка не более 10 кг муки.

Поставляется в комплекте с двумя ситами: с ячейкой 1,2 мм и 1,0 мм. От того, какое сито установлено зависит общая производительность, которая составляет от 600 до 450 кг/час соответственно.

Низка цена, малое потребление электроэнергии, доступная цена делает эту модель привлекательной для многих владельцев кафе, пиццерий, кондитерских и пекарен.

3 место — Восход ПМ-900М

Строчкой выше поднялся центробежный просеиватель «ПМ-900М» все той же фирмы «Восход». Модель имеет ряд достоинств:

«ПМ-900М» покроет потребности крупных хлебозаводов и пекарен.

2 место — Пионер П2-П

Еще один центробежный мукопросеиватель «Пионер П2-П» компании «Техносфера-2000».

На первый взгляд обычный центробежный мукопросеиватель с, казалось бы, не очень большой производительность по сравнению с соседом на 3 месте – всего 1250 кг/час. Но наличие автоматической очистки сита и магнитного уловителя от сора выделяет его среди многих. Сито в барабане состоит из двух слоев: внешнего и внутреннего. Примеси, задерживаясь внутренним ситом, выносятся на поверхность вращающегося конуса и сбрасываются в канал. Магнит при этом очищается специальной щеткой. Чистка канала производится периодически через открывающийся клапан.

Объемный загрузочный бункер вмещает до 50 кг муки. Есть возможность доукомплектовать машину мешкоопрокидывателем.

1 место — МПС-141

На первом месте «МПС-141» – устройство для просеивания муки машиностроительного завода ЛАККК. По техническим параметрам очень похож на «Пионер П2-П»: тоже центробежный, с большим бункером на 120 литров, с возможностью установки ручного или автоматического мешкоопрокидывателя. Но кроме всего этого производитель предлагает такие параметры, как:

Рейтинг

Заключение

Выбрать из обширного ассортимента порой бывает сложно. Но первое, что должно учитываться при этом – производительность, размеры устройства и возможность доукомплектации его дополнительным оборудованием.

Надеемся, что наш рейтинг лучших мукопросеивателей будем Вам полезен. Если у Вас остались вопросы, задавайте их в комментариях.

Комментарии:

Гари, Доброго дня.
Всем доброго времени, Уважаемые Коллеги.

Гари, у Вас очень интересная подборка, во многом согласны.

Мы являемся заводом изготовителем, Мы сделали очень много разных моделей. Если кому — то нужна помощь или просто консультация, то готовы рассказать и с примерами показать плюсы и минусы разных конструкций. На что обратить внимание.
С Уважением к Вам
Всем Мира, Блага, Здравия.

Источник