оборудование для выпечки замороженных полуфабрикатов

Выпечка из замороженных полуфабрикатов

Аромат свежих выпеченных слоеных и сдобных булочек, штруделей и круассанов никого не оставит равнодушным. Горячая выпечка из мини-пекарни пользуется ежедневным хорошим спросом у покупателей. При правильном размещении точки торговли в месте с высокой проходимостью, предприятие всегда будет приносить прибыль.

Процесс приготовления дрожжевых полуфабрикатов состоит из 3-х стадий: дефростация (разморозка), расстойка и выпечка. В варианте с без дрожжевыми полуфабрикатами стадия расстойки отсутствует. На обучение персонала может потребоваться всего 2-3 часа.

Для организации отдела выпечки из заморозки, потребуется площадь около 8-9 м2. Необходимы следующие коммуникации: подводы холодной и горячей воды, подвод электропитания 220В,1Ф,50Гц. или 380В, 3Ф, 50Гц., мощность от 4,0 до 8,0 кВт. (В зависимости от комплекта оборудования для мини-пекарни), вентиляция (вытяжной зонт над печью).

Комплект оборудования для мини-пекарни:
1. Конвекционная печь с инжекцией (впрыск пара).
2. Расстоечный шкаф (дополнительно выполняет функцию подставки для конвекционной печи).
3. Морозильный шкаф или ларь (для хранения замороженных полуфабрикатов).
4. Тепловая или нейтральная витрина (для выкладки готовой выпечки).
5. Торговый прилавок (для установки тепловой или нейтральной витрины и кассового аппарата).
6. Ванна моечная.
7. Тележка шпилька (для дефростации замороженных полуфабрикатов).
8. Зонт вытяжной.

В этом списке перечислен основной комплект оборудования, кроме этого могут потребоваться и дополнительные единицы.

Дополнительное оборудование для расширения ассортимента:

Мини-пекарня (вид в изометрии)

Возможность использования данной концепции это арендованные площади в торговых центрах, на рынках, торговых павильонах, в магазинах у дома и супермаркетах, на АЗС, а также в небольших столовых и кафе.
Стоимость минимального комплекта оборудования будет составлять около (3 600 Евро)

Мини-пекарня расстановка оборудования (Вид сверху)

При более серьезном ассортименте предлагаемой продукции (багеты, большие хлеба, батоны, мелкоштучные хлебобулочные и кондитерские изделия) потребуются площади от 30 до 50 м2. На таких площадях возможно размещения небольшой булочной-пекарни с кафе до 10 посадочных мест.

Для реализации этого варианта мини-пекарни, необходимы следующие коммуникации: подводы холодной и горячей воды, подводы электропитания 380В,3Ф, 50Гц. или 220В,1Ф,50Гц., мощность от 12,0 до 15,0 кВт. и обязательно возможность подключения к вентиляции вытяжного зонта.

Вид торгового зала мини-пекарни с кафе (г. Санкт-Петербург)

Данный вариант предполагает реализацию хлебобулочной и кондитерской продукции как на вынос, так и в собственном небольшом кафе. Где дополнительно можно предложить своим посетителям ароматный кофе, чай, мороженное или молочные коктейли.

Обращайтесь в нашу компанию и мы проконсультируем Вас по параметрам необходимого помещения, сделаем проект, подберем и поставим комплект основного и вспомогательного оборудования, который подойдет именно для Вашего объекта, с учетом необходимой площади помещения, производительности мини-пекарни и выделенного для этого бюджета. Вы сами определяете перечень услуг который Вам необходим.

Витрины для мини-пекарни запрашивайте в ТехноТек

Также Вас, возможно, заинтересует информация по оборудованию для открытия бизнеса по продаже сандвичей, читайте в нашей статье.

Источник

Выпечка замороженного хлеба – простая бизнес-идея с прибылью 40% и выше

Что это такое – замороженный хлеб, о котором мы еще недавно не слыхивали, а сейчас это таинственное сочетание на слуху у непосвященного потребителя вызывает недоумение и любопытство. Всё, оказывается, просто, и мы уже давно его едим, сами того не подозревая. Это тот хлеб, который мы с удовольствием покупаем еще горячим в супермаркетах, минипекарнях, ресторанах, кафе, на вокзалах, в разных торговых точках на заправках, в буфетах, на остановках и т.д.

Горячий ароматный хлеб и всевозможная выпечка всегда привлекательны для покупателя, очень трудно отказаться от вкусной хрустящей булочки с ароматным запахом, поэтому предприниматели стремятся организовать бизнес по выпечке кондитерских изделий прямо на месте торговли. И раскупаются “на ура” все крендели и плюшки, особенно если человек в дороге, ведь это прекрасный способ подкрепиться.

В чём же тут фишка? При чём тут замороженный хлеб, ведь мы-то покупаем горячий! Вот об этом мы и расскажем в статье – что, как и почему.

Преимущества замороженного хлеба

Каждый знает, что выпечка хлеба – процесс небыстрый и непростой. Для этого нужны профессионалы своего дела и определенные условия, специальное оборудование и определенное время. Поэтому организовать такое производство “где попало”, буквально в толпе народа невозможно.

Но все эти ограничения исчезают, когда на заводе-изготовителе покупаются замороженные полуфабрикаты для выпечки оптом и прямо в магазине допекаются до готовности – получаются вкусные, горячие, ароматные хлебобулочные изделия. Один только запах чего стоит – он сразу возбуждает аппетит и вынуждает покупателя раскошелиться, причем не только на булку, но и на всё то, что с этой булкой в придачу можно скушать. Так что запах хлеба здесь напрямую выполняет функцию рекламы.

Отметим плюсы изготовления продукции из замороженных полуфабрикатов:

Виды полуфабрикатов

Замороженные хлебобулочные изделия изготавливаются на заводе в трех видах:

Каждая из них имеет свою специфику производства и дальнейшего приготовления, о которой вы прочтете ниже. Самой распространенной является частичная выпечка, при которой сохраняется все качества идеального хлеба.

Особенности производства замороженного хлеба

По своей технологии изготовление замороженных хлебопродуктов проходит все традиционные стадии от замеса и брожения, дальнейшей разделки и формовки и до выпекания. Отличие состоит лишь в степени выпекания, то есть или это частичная выпечка – почти до готовности, или полная готовность, или же сформованные изделия вообще не будут выпекаться в заводских условиях.

Исключительной особенностью производства является последующая стадия заморозки полученного на разной степени готовности полуфабриката.

Технология выпечки хлеба в пекарне завода и магазина

Главным образом применяется частичное выпекание хлебной продукции – от 70 до 95% готовности. Здесь важным моментом становится полностью пропеченный мякиш, но при этом еще нет корки. Такая степень выпечки во-первых, исключает деформацию – проседание и сморщивание изделий. И во-вторых, отсутствие корки, потерявшей при заморозке свою эластичность, убережет при последующем допекании от отшелушивания её, что негативно сказывается на качестве готового продукта.

Есть много нюансов в изготовлении хлеба по этой технологии. Например, нельзя приготовить тесто более плотным и менее влажным, потому что при заморозке и затем в процессе допекания и так происходит потеря воды, хлеб будет тогда пересушенным.

Еще проблема состоит в том, что во время второй тепловой обработки идёт глубокое разрушение крахмала в составе теста, а от этого хлеб быстро черствеет.

Для решения подобных проблем разработаны специальные улучшители, которые при выпечке создают более мягкую корочку. Что даёт такая корочка:

Заморозка хлеба

На заводе после частичного выпекания изделий их сразу же, с конвейера, замораживают в морозильных камерах при минус 35-40о С. Возможно замораживать также сырое тесто.

Следующая стадия – упаковка хлеба, она выполняется в камере с температурой 0о С. В упакованном виде хлеб сохраняется в морозильниках с поддерживаемой температурой минус 18о С. В таком виде он поступает в магазин.

Допекание замороженного хлеба

В торговой точке замороженный хлеб сначала размораживают при 20-25оС в течение примерно 15 минут. Затем его помещают для допекания в специальный аппарат – пароконвектомат. Продолжительность выпекания: для мелких изделий – 10 минут, для крупных – до 30 минут. И всё – продукция поступает прямо в руки покупателю в горячем виде!

Для приготовления хлеба из сырого замороженного теста потребуются расстоечные шкафы, где оно 30 минут оттаивает, а затем еще подходит от 2 до 4 часов при 20-25оС и условиях влажности 70-75%. Сразу отметим, что это требует много времени и увеличение расходов, в связи с чем сырой замороженный хлеб оказывается гораздо менее популярен. Выпекание сырого хлеба проводится в пароконвектомате в течение 10-30 минут.

Оборудование

Для заводского производства замороженного хлеба и замороженных кондитерских изделий требуется большое количество аппаратов и приспособлений специального назначения, такого же, как и в традиционной технологии: тестомесильные машины, мукопросеиватели, печи, морозильные камеры и многое другое. Полный комплект оборудования потянет на 3 млн долларов. Не каждый предприниматель сможет позволить себе такие затраты. Да и не нужно!

Сейчас достаточно иметь под рукой такой крупный завод-изготовитель замороженной хлебопродукции и обустроить на месте торговли небольшую мини-пекарню с минимальным набором оборудования:

Такой набор оборудования обойдётся в 300 тысяч рублей и, в общем, доступен любому, кто решит открыть свой бизнес на выпечке из замороженного хлеба. Прибыль такой торговой точки не менее 40%, а спрос растёт из года в год.

Заключение

В мире замороженный хлеб давно занял ведущие позиции. Сам век ускорения темпов жизни и технический прогресс диктует предпочтение более быстрых и менее затратных технологий при сохранении качества и вкуса. В России в общей массе хлебопечения замороженный хлеб составляет около 20%, но с каждым годом он все больше теснит традиционный хлеб.

Хотя есть и противники этого способа, но жизнь определенно показывает его преимущества во всем – в качестве, удобстве, вкусе, доступности и приемлемой цене. Да и просто людям надоел и приелся традиционный русский хлеб, который потерял своё качество и уже не удовлетворяет современный потребительский рынок.

Как создать пассивный доход за 4 дня 💰

Марафон на котором 🔥 вы создадите пассивный доход в прямом эфире с нуля и узнаете конкретные стратегии инвестирования в квартиры, дома, гаражи, автомобили и даже доходные сайты

Источник

Оборудование, необходимое для выпекания слоек.

Многие начинающие предприниматели, которые решили заняться выпеканием хлебобулочных полуфабрикатов (слойки, пирожки и т.д.), порой не знают какое оборудование им необходимо, а также их характеристики и цены.

Прежде всего необходимо пояснить следующее. Существует два основных вида выпечки: с дрожжами и без дрожжей.

Из дрожжевого теста делают слоёные изделия (слойки) и сдобные изделия (пирожки). Для их приготовления необходимы две основные операции: расстойка и выпекания.

Из бездрожжевого теста делают только бездрожжевые слойки, а также изделия из фило-теста. Для их приготовления необходима одна основная операция: выпекание.

Итак, для выпекания слоек из дрожжевого теста необходимо:

Для выпекания изделий из бездрожжевого теста необходима только конвекционная печь.

Также независимо от вида изделий необходимы:

Вот основной перечень необходимого оборудования. Какое выбрать оборудование и на сколько сложное, зависит от Ваших потребностей и возможностей. Для выпекания нашей продукции достаточно самого простого набора функций. Температурный режим до 250 °С (печка), наличие таймера. Парообразователь не нужен (он нужен для выпекания хлебов). И самый простой расстоечный шкаф с таймером и температурой до 80 °С. Какого производителя не важно. Далее мы дадим ссылки на оборудование, которое продаётся в определённой организации. Это не реклама этой организации. Это наше желание более подробно и наглядно продемонстрировать начинающим предпринимателям необходимое оборудование, его внешний вид, размеры название и т.д.

При выборе комплекта печь + расстоечный шкаф необходимо проследить, чтобы размеры противней в печи и шкафу совпадали! Обычно, печь комплектуется противнями, а шкаф нет. К нему противни докупают. Ну, и расстоечный шкаф подбирается в соответствии с размерами печи.

Дальнейший набор оборудования и инвентаря зависит от Вас.

Вот так может выглядеть уголок пекаря со всем необходимым оборудованием. Компактно и просто.

Источник

Оборудование для производства полуфабрикатов

Проверенный поставщик Доставка из г. Санкт-Петербург Нет в наличии Новое

Линия предназначена для производства следующих изделий из теста с начинкой: 1) Пельмени, вареники, в т.ч. пельмени с имитацией традиционного защипа весом 11 – 14

Проверенный поставщик Нет в наличии Новое

Предназначен для изготовления различных мясных изделий: колбас в натуральной оболочке, батонов в искусственной оболочке, изделий из целевого мяса и специально

Проверенный поставщик Нет в наличии Новое

Для производства широкого ассортимента горячеобработанных мясных изделий: вареных; полукопченых колбас, а также штучных

Проверенный поставщик Нет в наличии Новое

Для быстрого замораживания пельменей и других подобных продуктов в потоке холодного воздуха с принудительной

Проверенный поставщик Нет в наличии Новое

Для формирования тестофаршевого жгута и штамповки из него пельменей и вареников с различной

Проверенный поставщик Нет в наличии

Высокое давление при формовании фарша позволяет получать изделия пригодные для глубокой заморозки и длительного хранения. Используя порционные формовочные

Проверенный поставщик Доставка из г. Санкт-Петербург Нет в наличии Новое

Автоматические линии по производству сосисок Tallers Cato (Испания). Производительность до 3000 кг/час. Современные европейские технологии, высочайший уровень

Доставка из г. Калининград В наличии Новое

Устройство предназначено для обработки формованных фаршевых изделий, в т.ч. фрикаделек, кусков рыбы и мяса. В процессе обработки продукт, уложенный на полотно из

Доставка из г. Владивосток В наличии

Доставка из г. Омск В наличии Новое

Для производства пельменей, вареников,

Доставка из г. Омск В наличии Новое

Аппарат предназначен для производства пельменей без ручной долепки, является машиной непрерывного действия с ручной загрузкой теста и

Доставка из г. Новосибирск В наличии Новое

Предназначены для приготовления пельменей с мясной начинкой, со смешанной начинкой из мяса и овощей, с овощной и другими

Доставка из г. Омск В наличии Новое

Пельменный аппарат ПП-09М – устройство для производства пельменей и вареников различного исполнения из раскатанного (не экструдированного) теста. Ручная

Доставка из г. Москва В наличии Новое

Аппараты для производства пельменей или вареников ручной лепки производства Китай, Италия. Линии производства блинчиков. Тестомесы крутого теста, мясорубки,

Доставка из г. Новосибирск В наличии Новое

Подготовленное тесто подается оператором в приемный бункер узла тестоподачи, где пара валков подает тесто на рабочий шнек, под действием которого оно

Доставка из г. Москва В наличии Новое

Предприятие производит и реализует блинную линию для приготовления блинчиков с начинкой (полуфабрикатов). Блинный автомат – служит для производства блинчиков с

Доставка из г. Владивосток В наличии Новое

Формование зраз, котлет,

Доставка из г. Владивосток В наличии Новое

Пельменный автомат HLT-700,HLT-700XL, HLT-660 предназначен для производства пельменей, вареников, равиоли, самсы,

Доставка из г. Москва В наличии Новое

Для JGL 120/135 формующие барабаны, шестерни, форсунки и прочие запасные части и расходные материалы, а также пищевое оборудование китайского производства: пельменные

Доставка из г. Санкт-Петербург В наличии Новое

Полностью автоматическая блинная линия предназначена: для подготовки теста, выпечки блинной заготовки (круглой или квадратной)обжаренной с одной или двух сторон,

Доставка из г. Омск В наличии Новое

Предназначено для производства пельменей на предприятиях общественного питания и предприятиях малой мощности. Оборудование собственной

Доставка из г. Нижний Новгород В наличии Новое

Предназначена для производства сухих завтраков (кукурузные палочки, колечки, шарики и

Доставка из г. Архангельск В наличии Новое

Доставка из г. Электросталь В наличии Новое

аппарат для формовки безодходным методом из предварительно приготовленного теста и

Доставка из г. Воронеж В наличии Новое

овощи быстрозамороженные изготавливают из картофеля или овощей (морковь, брюква и др.) нарезанных на кубики или столбики, или пробланшированного зеленого горошка

Доставка из г. Воронеж В наличии Новое

Предназначен для изготовления полуфабриката (пеллет) которые после дальнейшей обжарки и взрыва в растительном масле приобретают различную форму и реализуются

Доставка из г. Воронеж В наличии Новое

Предназначен для производства сухого картофельного пюре в виде хлопьев, сушка пюре производится на вальцевой сушилке. Комплекс производства сушеного картофеля

Доставка из г. Екатеринбург В наличии Новое

Укладчик изделий УХСП-1Э обеспечивает автоматическую укладку штучной пищевой продукции – печенья, хинкали, пирожков и т.д. на подносы для последующей их

Доставка из г. Екатеринбург В наличии Новое

Пельменный аппарат «Экстро Дуо» обеспечивает непрерывное автоматическое формование изделий из теста и заполнение их начинкой. На пельменном аппарате можно

Доставка из г. Екатеринбург В наличии Новое

Доставка из г. Екатеринбург В наличии Новое

Пельменный автомат модели АП1020 Pro является развитием новой линейки пельменных автоматов «СИГНАЛ-ПАК». В автомате применена новая запатентованная

Доставка из г. Екатеринбург В наличии Новое

Пельменный аппарат «Экстро» обеспечивает непрерывное автоматическое формование изделий из теста и заполнение их начинкой. На пельменном аппарате можно

Доставка из г. Екатеринбург В наличии Новое

Пельменный автомат «АП740 Pro» является моделью, где применена принципиально новая, запатентованная 4-ступенчатая система раскатки тестовой полосы. Процесс

Доставка из г. Екатеринбург В наличии Новое

Пельменный автомат модели АП210 является популярным представителем серии автоматов АП. В данной модели применена новая запатентованная система раскатки

Доставка из г. Екатеринбург В наличии Новое

Пельменный автомат модели АП720 Pro является новым направлением развития пельменных автоматов «СИГНАЛ-ПАК». В автомате применена новая запатентованная

Доставка из г. Москва В наличии Новое

Аппараты серии JGL изготавливают пищевые полуфабрикаты в виде пельменей, мант, вареников из теста и практически любой начинки (мясной, овощной, творожной, грибной,

В наличии Новое

для раскатки крутого теста, дозировки фарша и формирования чебуреков, пельменей, вареников и других изделий с разнообразной начинкой (творог, картофель и

Доставка из г. Владивосток В наличии

Доставка из г. Ижевск В наличии Новое

В комплект пельменного аппарата «Сатурн» входит: • пельменный автомат • один комплект формующих барабанов (2 барабана) • устройство автоматической тестоподачи

Доставка из г. Томск В наличии Новое

Предназначена для заморозки пельменей и мясных

Хотите подать объявление?

Каталог equipnet.ru предлагает ознакомиться с предложениями по поставке оборудования для производства полуфабрикатов. У нас вы можете найти и купить все необходимое для этого бизнеса.

Современная жизнь – это большие скорости и бешеные ритмы, особенно это относится к жизни в большом городе, жители которого постоянно куда-то спешат и торопятся. Современные люди уже не готовы тратить большое количество времени на приготовление пищи, на это просто физически не остается времени. Все чаще и чаще россияне покупают почти готовые к употреблению продукты – полуфабрикаты.

Обычно полуфабрикатами являются пищевые продукты из мяса, молока, рыбы, овощей, круп и различных сочетаний перечисленного. Эти товары уже готовы к кулинарной обработке. Их преимуществом является отсутствие необходимости в первичной обработке сырых продуктов. Использование полуфабрикатов при приготовлении блюд отнимает намного меньше времени, чем, если использовать для этого, например, кусок сырого мяса. И если раньше отношение к этим продуктам было несколько предвзятым, то теперь полуфабрикаты стали намного качественнее и вкуснее.

Каждый год спрос на полуфабрикаты растет на 15-20%, что приводит к разнообразию предлагаемого производителями ассортимента. Неизбежно повышается и качество товара. Совершенствуется и производство полуфабрикатов: улучшается технология, приобретается специализированное оборудование, позволяющее серьезно расширить ассортимент.

Наибольшую долю в ассортименте занимают, конечно же, полуфабрикаты из мяса. В странах ЕС их потребление составляет 30-40 кг на человека в год. В РФ этот показатель пока еще в пять раз ниже.

В зависимости от использованного мяса полуфабрикаты могут быть:

По составу мяса они делятся на:

Технология производства делит их на:

В данное время наблюдается небольшое сокращение доли производства вареников и пельменей из-за насыщенности сегмента (так как стоимость входа в этот бизнес невысока) и рост производства тефтелей и котлет.

Приобрести все необходимое для производства полуфабрикатов оборудование вы можете при помощи нашего каталога. У нас вы можете найти промышленные машины, аппараты и линии по самой привлекательной цене и с доставкой по РФ.

Данный вид оборудования является главной составляющей для производства столь востребованной сегодня продукции, как пельмени, блины, котлеты, равиоли, шницелей, рыбной продукции, а также других продуктов быстрого приготовления. Оно предназначается для того, чтобы подготовить фарш, и придать ему необходимые качества (структурные и вкусовые).

Основные возможности данного вида оборудования

В зависимости от объемов производства и поставленных целей, оборудование может поставляться, как механизированная линия, так и отдельная составляющая. Порционные машины также способны сформировать полуфабрикаты из мыса и рыбы, которые в дальнейшем будут подвергаться глубокой заморозке. Однако, несмотря на это, после размораживания блюда будут по-прежнему иметь те же вкусовые качества и необходимую привлекательную форму, что также очень важно, особенно, когда продукция в дальнейшем будет реализовываться, к примеру, в супермаркеты.

Как именно производятся мясные полуфабрикаты?

Мясо сначала попадает на специальный волчок, где проходит измельчение. Далее готовая масса поступает на вымешиватель, во время обработки которым постепенно добавляются все необходимые компоненты, чтобы придать фаршу нужных структурных и вкусовых качеств.

Когда все готово, готовая масса отправляется на порционно формировочный аппарат. Здесь под воздействием высокого давления оно формируется в необходимую форму путем прессования. После этого все это подается в специальное место, где оно покрывается жидким льезоном. Если говорить, например, о котлетах, в этом случае на сформированное изделие наносятся панировочные сухари, чтобы они покрывались максимально равномерно по всей поверхности. Для того чтобы снять лишние крошки с поверхности изделий, они обдуваются воздухом.

В результате сочетания панировочных сухарей и льезона, на каждом изделии образуется специальная пленка, которая препятствует вытеканию мясного сока, в том числе и во время термической обработки. Таким образом, производство полуфабрикатов обеспечивает не просто и удобными в приготовлении блюдами, но также, отличающимися отличными вкусовыми качествами, особенно в готовом виде.

Реализовывать продукцию можно в замороженном и свежем виде. В отдельных случаях оборудование для производства полуфабрикатов позволяет также произвести термическую обработку (обжарить продукцию во фритюре), и заморозить, что делает ее полуфабрикатом быстрого приготовления.

Если вы ищите качественное оборудование для работы в промышленных масштабах по относительно низким ценам, все это вы найдете в нашем каталоге. На данном сайте вы можете купить все необходимое для приготовления любых видов полуфабрикатов. Здесь вы также имеется возможность оформить доставку по Москве, а также в любую точку страны. Стоимость наших услуг, несомненно, приятно вас удивит, а качеством самого оборудования и приготовленной им продукции вы точно останетесь довольными. Благодаря широкому ассортименту, здесь вы найдете именно то, что подходит больше всего именно вам.

Источник