оборудование для охлаждения рыбы

Промышленное охлаждение рыбы: методы и оборудование

Способы охлаждения рыбы и используемое для этого оборудование

Охлаждение рыбы может производиться в холодном воздухе, в холодной жидкости или с помощью льда. Оборудованием для охлаждения рыбы служат специальные контейнеры (баки, ванны, чаны), механизированные установки и системы предварительного охлаждения, а также специальные ледогенераторы для изготовления чешуйчатого льда.

Охлаждение рыбы в жидкой среде происходит методом погружения (в солевой раствор или морскую воду) или орошения холодным рассолом на конвейере. Данный способ охлаждения используется в тех случаях, когда продукция направляется для последующей технологической переработки, и наряду с преимуществами (экономичность процесса, быстрое охлаждение всей поверхности) имеет и существенные недостатки (просаливание, набухание продукта и потеря товарного вида из-за длительного воздействия воды).

Самый популярный способ – охлаждение льдом. Рыбу слоями выкладывают в специальную тару, пересыпая льдом, в который добавляются антибиотики (обычно из тетрациклиновой группы) и антисептики с целью увеличить время хранения; как дополнительное охлаждающее средство нередко используется сухой лед. Являясь самым эффективным, метод имеет и ряд недостатков, наиболее существенные из которых: недостаточно быстрое охлаждение, нерациональное использование тары и помещений (не меньше 75% льда в соотношении к массе продукта), вероятность деформации рыбы от соприкосновения со льдом.

Также используются и комбинированные методы:

Способы замораживания рыбы и используемое для этого оборудование

Замораживание – способ консервирования, в основу которого положен принцип понижения температуры продукта ниже градуса замерзания его соков. При правильной его организации и последующем надлежащем хранении замороженная рыба сохраняет свежесть и потребительские свойства длительное время.

Замораживание рыбы происходит в основном на береговых предприятиях блоками стандартных размеров или поштучно (особо крупная и ценная рыба) двумя основными методами: с помощью влажной и сухой (шоковой) заморозки; первая менее затратна, но и менее эффективна.

К влажной заморозке рыбы относится:

1) замораживание в льдосолевых смесях;

2) замораживание в охлажденных солевых растворах;

Льдосолевое замораживание существует контактное и бесконтактное. Контактное рассольное замораживание производится в специальной таре при низких температурах (-30°С и ниже) солевого рассола: при этом рыба замерзает моментально, не просаливаясь и не теряя прижизненную окраску. При бесконтактном рассольном замораживании рыба в закрытых формах опускается в охлаждающую смесь, в качестве которой используются хлорид кальция или магния, а также жидкий холодильный агент (азот, хладон/фреон или другие).

Холодильные установки для хранения рыбы

Долгое время сохранить замороженную рыбу свежей возможно только с помощью специальных холодильных установок для хранения рыбы, которые обеспечивают низкую температуру (-18..-30°С) продолжительное время. Холодильные камеры изготавливаются из сэндвич-панелей и оснащаются компрессорно-конденсаторными агрегатами. Холодильные установки для рыбы различаются типом емкостей камер хранения, производительностью помещений или устройств для термической обработки, зачастую выделяют: производственные, базисные, портовые, распределительные, торговые, транспортные и другие типы холодильников.

Источник

Оборудование для охлаждения рыбы перед замораживанием

Оборудованием для охлаждения рыбы служат баки, ванны, чаны, механизированные установки и системы предварительного охлаждения. Системой предваритель­ного охлаждения называют совокупность аппаратов и трубопроводов.

Баки и ванны применяют для охлаждения и хранения рыбы, пересыпая ее мелкодробленым или чешуйчатым льдом; в брезентовых чанах охлаждают рыбу в морской воде, добавляя к ней лед.

В качестве емкости может быть также использован трюм судна, в который укладывают рыбу, послойно пе­ресыпанную льдом.

Расход льда (в кг) на охлаждение рыбы определяют по формуле:

tн. tк—начальная и конечная температура рыбы, С С;

334,88 — теплота плавления водного льда, кДж/кг.

Система предварительного охлаждения рыбы морской водой, охлажденной рассольными батареями, представ­лена на рисунке 11.1. Процесс охлаждения ускоряют, добавляя чешуйчатый лед. Оборудование системы состоит из цистерн-охлади­телей общей емкостью 10 т морской воды с рассольны­ми батареями, циркуляционных насосов, трубопроводов, цистерны загрязненной воды и льдогенераторов.

В системе предварительного охлаждения рыбы, при­веденной на рисунке 11.2 предусмотрено наличие специаль­ного водоохладителя.

В систему включен приемный бункер, льдогенератор, цистерны-охладители, цистерны-аккумуляторы (стокеры), транспортер, водоохладители и циркуляционные насосы.

охлажденной рассольными батареями, смонтированными в ваннах-цистернах.

предварительно охлажденной в водоохладителе:

Выловленную рыбу без предварительной сортировки выгружают из трала в приемный бункер через люк, рас­положенный на приемной палубе. Одновременно рыба пересыпается чешуйчатым льдом, поступающим из льдо­генератора, установленного над бункером. Приемный бункер выполнен с наклонным дном и двумя люками для выгрузки рыбы.

Управление работой стокеров осуществляется с цен­трального пульта управления.

Затем загружают рыбу, а циркуляция воды продол­жается по той же схеме. Перед выгрузкой рыбы система пневматических клапанов переключается таким образом, чтобы насос забирал воду из водоохладителя и нагнетал в цистерну-охладитель рыбы, а рыба вместе с водой по­ступает в водоотделитель (общий для четырех цистерн-охладителей-аккумуляторов).

Вода из водоотделителя стекает в отстойник, а затем в водоохладитель. Охлажденная рыба поступает на тран­спортер второй сортировки и направляется на дальней­шую обработку.

Оросительный рыбоохладитель представляет собой, сетчатый многоярусный транспортер, при движении ко­торого сверху вниз рыба охлаждается морской водой или хладоносителем.

Источник

Холодильное оборудование для рыбы

Как известно, рыба относится к скоропортящимся продуктам, и поэтому для того, чтобы обеспечить ее сохранность в течение длительного времени, рыбная промышленность широко использует различное холодильное и морозильное оборудование

Поскольку переработка рыбы и морепродуктов происходит и на судах, которые осуществляют их лов, и на береговых предприятиях, ассортимент этих устройств широк, а конструкция довольно разнообразна, что обусловлено необходимостью их адаптации к тем или иным условиям. Как только рыба выловлена, ее нужно как можно быстрее подвергнуть низкотемпературной обработке. В противном случае неизбежно начнется ее порча, и продукция будет безвозвратно утрачена.

Поэтому к холодильному оборудованию, применяемому в рыбной промышленности, предъявляются повышенные требования с точки зрения производительности и надежности.

Охлаждение рыбы с использованием льдогенераторов жидкого льда

Для того чтобы после вылова обеспечить необходимое и достаточное охлаждение рыбы, можно использовать несколько технологий, наиболее прогрессивной из которых считается обработка жидким льдом.

Он представляет собой смесь переохлажденной соленой или морской воды с мельчайшими кристалликами льда (их размеры не превышают 0,1 миллиметра), а установки по производству этой субстанции выпускает компания «Фабрика холода». Их применение позволяет сохранять рыбу свежей в течение двадцати суток, и при этом она ничуть не теряет своих свойств. Дело в том, что жидкий лед полностью обволакивает ткани, охлаждает их, препятствует окислению и развитию нежелательных биологических процессов. Использовать льдогенераторы жидкого льда можно как на судах рыболовецкого флота, плавбазах, так и на береговых рыбоперерабатывающих предприятиях.

Они отличаются простотой конструкции, компактными размерами и низким энергопотреблением. Множество генераторов жидкого льда производства компании «Фабрика холода» уже используется в рыбной промышленности, и они заслужили прекрасные отзывы потребителей. Подробнее об охлаждении жидким льдом.

Заморозка рыбы в плиточных скороморозильных аппаратах.

Большая часть морской рыбы поступает в торговлю в виде блоков стандартного размера (800Х250Х60 миллиметров).

Поскольку эту продукцию так легче хранить и транспортировать. На производстве заморозка рыбы осуществляется на вертикальных или горизонтальных плиточных скороморозильных аппаратах, которые имеют несколько различную конструкцию, но одно и то же предназначение. Принцип их работы достаточно прост: рыба помещается между металлическими плитами, внутри которых циркулирует хладагент.

Таким образом, обеспечивается высокая степень теплопередачи, в результате чего шоковая заморозка происходит очень быстро, и поэтому производительность плиточных скороморозильных аппаратов достаточно высока. Подробнее о плиточных скороморозильных аппаратах.

Хранение рыбы и морепродуктов в холодильных камерах и складах

Обеспечить длительное хранение рыбы позволяет применение современных холодильных камер.

Компания «Фабрика холода» изготавливает их из сэндвич-панелей, имеющих прекрасные теплоизоляционные характеристики и оснащает высокопроизводительными компрессорно-конденсаторными агрегатами. В том случае, если необходимо хранение рыбы в больших объемах, то строятся целые холодильные склады, оборудованные автоматизированными системами поддержания необходимых параметров среды. Их обслуживание не требует большого количества персонала, а управление и контроль может осуществляться с единого пульта.

Холодильные склады и камеры являются термоизолированными контурами, которые снабжены дверями различной конструкции, обеспечивающими высокую степень герметичности. Подробнее о хранении рыбы в холодильных камерах и складах.

Источник

Оборудование для охлаждения рыбы

Устройства для охлаждения

Система охлаждения и хранения рыбы на судах типа «Атлантик» включает четыре цистерны вместимостью 46 м 3 воды и 24 т рыбы (рис. 29). Каждая цистерна имеет охладительную рассольную батарею, установленную вдоль одной из стенок и закрытую перфорированной перегородкой. В цистерну перед загрузкой рыбы предварительно заливают 11-12 м 3 морской воды. При циркуляции воды через батареи охладителей, которая осуществляется с помощью сжатого воздуха, подаваемого под батареи, она охлаждается до 2°С.

Система охлаждения рыбы на судах типа «Наталья Ковшова» включает приемный бункер вместимостью 20 т и четыре бункера-аккумулятора, каждый из которых вмещает по 9 м 3 воды и 9 т рыбы (рис. 31).

Выловленная рыба загружается в приемный бункер с одновременным пересыпанием льдом из льдогенератора, установленного над бункером. Из приемного бункера рыба транспортером передается в один из четырех бункеров-аккумуляторов. Каждый бункер имеет автономную систему охлаждения воды с выносными охладителями.

Разгрузка охлажденной рыбы производится через специальную трубу и водоотделитель при непрерывной циркуляции воды.

Рыба-сырец подается в приемные бункера, в которых она предварительно охлаждается в льдоводяной смеси до 10-15°С. Подготовка морской воды для приемных бункеров и охлаждение ее до 10°С производится в аккумуляционных бункерах второй группы. Из бункеров второй группы вода перекачивается в приемный бункер. При необходимости большего охлаждения рыбы в приемные бункера добавляется лед. При хранении рыбы бункера-аккумуляторы предварительно заполняются на одну треть охлажденной водой, затем в них транспортерами подаются лед и рыба. Соотношение рыбы и льдоводяной смеси в бункерах 1 : 1. Для ускорения охлаждения рыбы в бункерах предусматривается циркуляция воды.

Рыбоохладитель-аккумулятор предназначен для установки на судах типа БМРТ, производительность его 2 т/ч, продолжительность охлаждения рыбы от 25 до 0°С 2 ч, температура охлаждающей морской воды 0°С, расход воды 120 м 3 /ч, габаритные размеры 5570 X 4395 X 2410 мм.

В прямоугольном корпусе охладителя один над другим расположены шесть ярусов шаговых транспортеров (рис. 32). Рыба, загружаемая через верхний люк, попадает на верхний ярус и последовательно проходит сверху вниз все ярусы. Охлаждение рыбы происходит в результате ее контакта с охлаждаемыми поверхностями неподвижных труб транспортера и путем орошения. Четные ярусы транспортера орошающие, они снабжены перфорированными трубами. Нечетные ярусы имеют трубы, охлаждаемые хладоносителем. В нижней части расположен поддон для сбора воды, которая фильтруется и направляется на рециркуляцию.

Охладитель для мелкой рыбы системы КаспНИРХа предназначен для охлаждения кильки.

Производительность охладителя 4,2 т/ч, продолжительность охлаждения 5 мин, соотношение рыбы и воды 1 : 10, температура воды 0÷-1°С.

Охладительная установка системы Гипрорыбфлота предназначена для охлаждения мелкой рыбы и представляет собой трубчатую систему с гидравлическими завихрителями для перемешивания рыбной пульпы (рис. 33).

Рыба с водой засасывается рыбонасосом и подается в загрузочный бункер-водоотделитель, из которого попадает в циркуляционный охладитель и затем в нижний бункер-водоотделитель. После водоотделителя рыбу укладывают в ящики и направляют в трюм на хранение. Бак для охлаждения морской воды с размещенными в нем охлаждающими батареями расположен в трюме.

Источник

Холодильное оборудование для рыбного отдела

Для рыбного отдела магазина нужны, как минимум, холодильная витрина и холодильник с глухой дверцей для хранения запаса товара в подсобном помещении. Если в продаже имеется и мороженая рыба, то понадобится еще морозильный ларь или морозильный шкаф. Данная статья написана с целью помочь вам выбрать оптимально подходящее для демонстрации и продажи рыбы холодильное и морозильное оборудование.

Прежде всего, рекомендуем обратить пристальное внимание на специализированные рыбные холодильные прилавки — Carboma ВХСл-1,5 и такую же по техническим характеристикам, но более длинную, а значит, имеющую большую площадь выкладки Carboma ВХСл-2,0. Эти открытые прилавки удобно использовать как в обычных магазинах, так и в магазинах самообслуживания. Они поддерживают оптимальную для хранения рыбы и рыбных продуктов температуру, отлично подходят для демонстрации рыбы на льду. Данные витрины удобны еще и тем, что их можно составлять в линию при помощи стыковочного комплекта, создавая действительно большую и отлично привлекающую внимание демонстрационную поверхность.

Мороженую рыбу обычно продают из морозильных ларей с прозрачными крышками. Одними из лучших на современном рынке являются лари Liebherr. Для рыбы будут удобны Liebherr GTE 3002 общим объемом 313 литров, и такой же, но более вместительный ларь Liebherr GTE 5002, общий объем которого составляет 521 литр.
Для подсобного помещения можно выбрать морозильный ларь с глухой крышкой. Недорогой, но качественный ларь Frostor F 500 S или оснащенный системой Stop Frost, снижающей образование наледи, Liebherr GTL 4905 подойдут для хранения рыбы как нельзя лучше.

Если же в подсобном помещении удобнее установить морозильный шкаф, то обратите внимание на отлично себя зарекомендовавшие модели компании Polair. Для рыбы лучше всего выбрать морозильник с динамическим охлаждением Polair CB107-S, а если в ассортименте преобладает морская рыба, то советуем купить его аналог с корпусом и внутренней обшивкой из нержавеющей стали, Polair CB107-G. Нержавейка практически не подвержена коррозии в результате воздействия на нее морской воды, поэтому холодильная техника из этого материала идеально подходит для хранения в ней морской рыбы и морепродуктов.

Источник