нужно ли опускать яйца в холодную воду после варки
Как правильно варить яйца, чтобы легко чистилась скорлупа
Вареные яйца — очень распостраненное блюдо, которое удобно и быстро можно приготовить на завтрак. Они быстро насыщают организм, и восполняют запасы белка. Но не все знают, как и сколько варить яйца, чтобы легко чистились. Есть пару секретиков опытных хозяек.
Как подготовить яйца?
Для варки не подходит холодное куриное яйцо. Если оно лежало в прохладном месте, выньте его за несколько часов до приготовления. Этого времени будет достаточно, чтобы яйцо нагрелось. Если же этого не сделать, то яйцо будет трескаться во время варки, т.к. воздух, находящийся в воздушном мешке, будет расширяться и давить на скорлупу.
Если у вас нет времени на то, чтобы нагреть яйца естественным путем, можете подержать их несколько минут под струей горячей воды. Старайтесь варить только свежее яйцо, которому не больше 1-3 дней.
Время варки куриных яиц и степень готовности
Вам интересно, сколько варить куриные яйца? На это влияет множество факторов. Для начала определитесь, какой степени варки вы хотите получить продукт. После уже можно приступать к приготовлению. Понять, что яйцо сварилось очень просто — нужно покрутить его. Если крутится быстро и долго — значит вареное, не крутится или сделало пару оборотов — сырое.
Далее будут описаны самые распространенные способы готовки отварных яиц, а также время варки и степень готовности яиц.
Приготовление яиц вкрутую
Вы часто могли видеть в сети картинки с разной степенью готовности яиц. Начнем с самого плотного варианта.
Как и сколько варить яйца вкрутую:
Как варить яйца в мешочек?
Есть несколько способов варки яйца в мешочек. Далее будут рассмотрены 2 варианта. Вы сможете выбрать тот, который нравится больше всего.
Как правильно варить яйца в мешочек первым способом:
Варка яиц может осуществляться также и по-другому:
Яйца всмятку
Если готовить яйцо вареное всмятку, то желток получается жидким, и белок не полностью становится плотным.
Технология приготовления:
Альтернативные методы:
Варка яйца пашот
Одним из самых распространенных блюд на завтрак является яйцо-пашот. Его часто подают в известных ресторанах, и обычных кафе. Как узнать секрет приготовления идеального яйца-пашот — очень просто, руководствуйтесь ниже приведенной инструкцией.
Как варить куриные яйца пашот:
Если вы впервые будете готовить яйца-пашот, можете воспользоваться полиэтиленовым пакетом. Он будет держать яйцо, не позволяя ему растекаться по всей кастрюле.
Как и сколько варить яйца-пашот в пакете:
Как сварить перепелиные яйца?
Перепелиные яйца считаются более полезными и питательными. Их основное преимущество в том, что они не трескаются в процессе варки. Если вас интересует вопрос почему яйца плохо чистятся, в данном случае советуем не использовать продукты, которым 1 день. Лучше приготовить их на следующий.
Как и сколько варить яйца перепелиные:
Как сварить яйцо, чтобы не треснуло?
Большинство хозяек сталкивается с тем, что во время готовки яйцо вареное трескается, и приобретает не аппетитный вид.
Как готовить яйца без трещин:
Отварное яйцо – это один из самых распространенных вариантов для завтрака, особенно у спортсменов. Оно насыщает организм белками, а также дарит заряд бодрости на весь день. Теперь вы знаете, как правильно варить яйца, чтобы они хорошо чистились и не трескались.
Время готовки зависит от того, какая степень готовности вам нравится больше.
Не заливайте их холодной водой! Как правильно варить яйца, чтобы они сохраняли полезные свойства
Яйца – любимое блюдо многих семей. Продукт употребляют в жареном или вареном виде. Это вкусный и полезный завтрак. Но немногие знают о том, как правильно готовить яйца, чтобы они сохранили положительные свойства.
Почему важно предварительно обрабатывать продукт и как это делать?
Яйца обладают множеством полезных свойств. В состав продукта входит немало витаминов и микроэлементов, а также аминокислоты и лецитин (вещество, которое помогает избежать возникновения атеросклероза). Однако яичная скорлупа является рассадником бактерий. Например, сальмонелл. Микроорганизмы обитают на поверхности скорлупы. Поэтому перед приготовлением яйца следует хорошо обработать. Их моют водой комнатной температуры, с солью и хозяйственным мылом. Скорлупу каждого яйца надо сначала поскоблить щеточкой. А потом помыть водой. При долгой термической обработке яйца теряют полезные качества. А стронций, который содержится в скорлупе, может попасть в организм.
Правила приготовления продукта
Промытые яйца опускают в емкость с подсоленной кипяченой водой. Варят в течение 15 минут. Есть и другой способ приготовления. Яйца можно залить прохладной водой. Довести до кипения. И варить в течение десяти минут.
После приготовления из кастрюли не нужно сливать воду. Лучше оставить продукт в емкости до полного остывания. Не следует заливать приготовленные яйца водой. Это нарушает целостность пленок и способствует проникновению бактерий в белок и желток.
В каких случаях не стоит употреблять продукт?
Яйца нельзя есть при ряде заболеваний. Кроме того, лучше отказаться от этого продукта в период вирусных и простудных патологий, а также во время восстановления после инфекций.
Несмотря на все полезные свойства такого блюда, его надо употреблять в умеренном количестве. Медики не рекомендуют даже здоровым людям есть больше двух яиц три раза в неделю.
Как быстро остудить варёные яйца и сделать так, чтобы они легко чистились
Варка яиц — сложный, тонкий процесс. Чтобы получить нужный результат, нужно учесть много различных нюансов. Как же сварить идеальное яйцо, которое легко почистить? И как его быстрее остудить после варки? Послушаем советы шеф-повара.
Как варить яйца, чтобы они легко чистились
Кенджи Лопес-Альт — известный американский шеф-повар и автор книг на кулинарную тематику. Он рассказал, как нужно варить яйца, чтобы добиться лёгкой очистки от скорлупы.
Считается, что остывшие варёные яйца чистятся легче — но это не так. На самом деле секрет легко очищаемых яиц в их температуре до помещения в воду.
В идеале повар должен достать яйца из холодильника хотя бы за 15–30 минут до начала готовки, чтобы они успели потеплеть до комнатной температуры. Но мы понимаем, что далеко не всегда есть такая возможность. Поэтому вот вам хитрость — кладите холодные яйца в уже кипящую воду. В чём суть такого трюка?
Если мы кладём яйцо в холодную воду, а потом доводим до кипения, то белок плотно прилипает к скорлупе. Из-за этого очистка тяжёлая, а яйцо без скорлупы обычно выглядит не очень красиво. Да и выбрасывать половину белка со скорлупой как-то жалко.
Слева вы можете видеть очищенные яйца, которые положили сразу в холодную воду, а справа — те, что положили вариться уже после кипения
У этого подхода есть и минус — смещение желтка. Яйцо в кипящей воде сразу начинает бултыхаться, и из-за этого желток меняет свою позицию. Если этот момент для вас критичен, то ваш выбор — варка на пару. Купите специальную решётку для кастрюли и поставьте её на дно. Залейте в кастрюлю примерно 2–4 см воды и доведите до кипения. Положите яйца на решётку и варите в течение 11 минут.
Яйца, приготовленные на пару, ничем не отличаются по вкусу от обычных варёных
Как быстро остудить яйца
Возвращаемся к вопросу остывания яиц. Если лёгкость чистки не зависит от быстрого остывания, можно ли вообще остужать яйца? И если да, то как это правильно делать?
Остужать яйца после варки однозначно можно и нужно. Вкусу и пользе блюда это никак не вредит. А популярный метод, заключающийся в заливании яиц ледяной водой, является правильным и, пожалуй, самым удобным. Но есть один нюанс, который поможет остудить яйца ещё быстрее. Перед тем, как поместить их в холодную воду, нужно их оббить об столешницу со всех сторон. Через образовавшиеся трещинки вода будет проникать под скорлупу и способствовать быстрому остыванию яйца.
Более того, вода, попавшая под скорлупу, будет как бы отделять белок от оболочки. А это значит, что и чистка будет значительно легче.
Оббив скорлупу, положите яйца в кастрюлю с холодной водой. Она должна полностью покрывать их. Оставьте блюдо остывать на 5–7 минут. Если вам нужны холодные яйца (например, в салат), то подержите их в холодной воде 5 минут, затем обновите воду и снова поставьте таймер на 5 минут.
Некоторые пользователи рекомендуют помещать яйца не в кастрюлю с холодной водой, а под струю. Они это аргументируют тем, что вода в кастрюле быстро нагреется и перестанет эффективно остужать яйца. Но большинство шеф-поваров всё-таки сходятся во мнении, что разница в скорости выходит несущественная, а вот воды придётся потратить намного больше.
Как признаётся Кенджи Лопес-Альт, пока не существует абсолютно надёжного способа варки яиц, который всегда выдаёт вам гарантированный идеальный результат. Но применяя хитрости поваров на практике, вы значительно увеличиваете свои шансы получить красивое, округлое, гладкое яйцо вкрутую.
Можно ли кидать яйца в уже кипящую воду? Сварятся они или потрескаются?
Большое заблуждение – считать, что варка яиц – дело незатейливое и простое. Взять хотя бы вопрос, нужно класть яйца в кипящую воду или холодную. Нельзя однозначно сказать, как делать правильно. Оба варианта приготовления имеют право на существование. С одной только поправкой: бросать в горячую воду можно только яйца комнатной температуры. Если они будут только из холодильника, скорлупа лопнет, белок деформируется и вытечет.
Как правильно варить?
Идеально сваренное яйцо обладает следующими признаками:
Положить яйца в кастрюлю для варки можно на любом этапе приготовления – в начале, еще в холодную воду, или в горячую, уже закипевшую.
Правила варки в кипятке
Многие остерегаются кидать яйца в кипяток. Главный довод «против» – растрескивание скорлупы. Действительно, если они будут холодные, только из холодильника, то от сильного перепада температур оболочка лопнет. Но если яички хотя бы 2 часа полежат на столе при комнатной температуре или 20–30 минут в теплой воде, то контраст будет не таким сильным. Риск растрескивания не повысится.
Преимущества этого способа:
Каковы же правила варки в кипятке?
Уменьшить риск растрескивания скорлупы помогает добавление 2–3 чайных ложек соли в воду (на 1 л). Если скорлупа лопнет, в подсоленной воде белок моментально свернется и запечатает трещину.
Варка с постепенным нагревом воды
В холодную воду можно положить яйца, которые только достали из холодильника. Некоторые хозяйки дают им 15–20 минут, чтобы нагреться. Дальше кастрюлю ставят на огонь и ждут начала кипения. Только после этого засекают время варки: 3–4, 5–7, 10–15 минут для яиц всмятку, средних и вкрутую соответственно. Минус этого способа заключается в плавном сворачивании белка. Процесс начинается еще до начала закипания воды. В результате белок прилипает к скорлупе и может плохо чиститься.
У свежих яиц низкий PH белка, из-за чего он крепко прикрепляется к скорлупе при варке. Но со временем уровень PH повышается. Для легкой очистки рекомендуется варить яички не сразу, а подержать их в холодильнике одну неделю.
Варка без скорлупы
Такое блюдо называется яйцо пашот, и позаимствовано из французской кухни. Как его приготовить, и в какую воду бросать яйца?
Идеальный пашот имеет овальную приплюснутую форму, полностью сварившийся нежный белок и жидкий желток. При разрезании он вытекает на тарелку. Также можно использовать пашотницу или завязать разбитое яйцо в пакет. Но вода при опускании яичной массы неизменно должна быть горячая.
Итак, можно ли класть яйца в кипящую воду? Да, определенно так делать можно. Однако важно, чтобы они не были холодными, иначе скорлупа треснет и белок растечется. Слегка подогрейте их перед готовкой, подержав в теплой воде. А чтобы скорлупа не прилипала и хорошо чистилась, сразу после варки подставьте яйца под струю холодной воды.
Всмятку, в мешочек, вкрутую: Как правильно варить яйца?
Перед Пасхой вопрос правильного приготовления этого продукта особенно важен. Как правильно варить яйца в разных стилях, рассказывает 5-tv.ru.
Казалось бы, нет ничего проще, чем сварить пару яиц. Но приготовление даже такого обычного продукта может застать врасплох у плиты любого. Согласитесь, что вы хоть раз в жизни гуглили, как правильно варить яйца в том или ином стиле? Перед Пасхой вопрос правильного приготовления этого продукта особенно важен, так как как кто-то любит яйца с жидким желтком, а кому-то подавай с твердым.
Как сварить яйцо всмятку
Время варки: 2–3 минуты
Для этого стиля есть два простых способа. Первый заключается в том, что вы опускаете яйцо в холодную воду, включаете огонь на максимум и дожидаетесь закипания. После того, как вода начала кипеть, убавьте температуру и дайте яйцу повариться 2 минуты: так вы получите жидкий белок и желток.
Если вы хотите, чтобы жидким остался только желток, то варите 3 минуты. После того, как яйцо сварилось, поместите его в холодную воду и дайте остыть.
Как сварить яйцо в мешочек
Время варки: 4–8 минут.
Стиль варки яйца в мешочек — на любителя, но варить его просто, как и другие. Опустите яйцо в холодную воду и через минуту после закипания, снизьте температуру конфорки и варите 4 минуты.
Есть и другой способ. Яйца нельзя сразу опускать в кипящую воду, но в случае стиля в мешочке, такое допускается. Опустите яйцо в кипящую воду и варите 1 минуту. После выключите огонь и выдерживаете в горячей воде 7 минут.
Как сварить яйцо вкрутую
Время варки: 7–8 минут.
Сварить яйцо вкрутую проще, чем всмятку. Положите яйцо в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Через 1 минуту после того, как вода начала кипеть, убавьте огонь и варите яйцо не больше 8 минут. Если вы будете варить дольше указанного времени, то оно может стать резиновым и невкусным