нове меню для шкільних їдалень від євгена клопотенка затвердили
Нове меню для шкільних їдалень від Євгена Клопотенка затвердили
Збірник рецептів із 110 страв для шкільних їдалень, який майже два роки розробляла команда Євгена Клопотенка нарешті затверджено. 6 лютого його офіційно презентували в НВК №141 Києва. Про хід проекту та про те, що в шкільних їдальнях скоро будуть годувати дітей новими стравами ми писали у травні 2018 року. Тоді Євген ділився планами і напрацюваннями, а сьогодні ми вітаємо його з вагомим результатом.
Новий збірник рецептів страв для шкільних їдалень має довгу офіційну назву, та головне, що знайти його просто за ім’ям автора та кулінарного експерта Євгена Клопотенка. Знайти в ньому можна буде рецепт поленти, авголемоно, курячих нагетсів, салата Табуле та інших страв.
Писали, розраховували, тестували: як розробляли рецептури
Над проектом “Нове шкільне харчування” працює команда кухарів на чолі з Євгеном. Також участь у ньому беруть представники міністерства охорони здоров’я, міністерства освіти та науки України та фонду Western NIS Enterprise Fund (WNISEF).
До формування нового раціону школярів долучилися експерти з питань харчування та дієтологи. Тож у ньому максимально збалансовано консистенцію жирів, білків та вуглеводів. В новій формулі здорового харчування, виробленою Євгеном, менше солі, цукру, зате дозволено більше спецій, а соуси на основі фруктів.
У збірник внесли всі 110 рецептів, які пройшли тестування в шкільних їдальнях і дійсно сподобались дітям.
Євген запевняє, що 73% дітей бажають збільшити кількість фруктів у своєму раціоні в їдальні. До того ж більше половини дітей готові відмовитися від булочок та снеків, якщо їжа буде смачнішою та сучаснішою. Корисна страва готується з якісних продуктів і обов’язково з дотриманням санітарних умов у приготуванні. Тоді вона буде апетитною та привабливою як на смак, так і на запах та вигляд.
Безпечність та користь страв перевірили у лабораторії
Професор, доктор медичних наук Марія Гуліч каже, що «страви перевірили у спеціальних лабораторіях, де підтвердили їх безпеку та користь для дітей шкільного віку. Завдяки чому, у грудні 2018 року, Збірник отримав схвалення від Державної служби України з питань безпеки харчових продуктів та захисту споживачів. І важливо, що вдалося зберегти вартість харчування, і приготувати нові якісні страви з тих же продуктів”.
Коли нарешті запрацює
Щоб повністю впровадити новий рецептурний збірник у шкільних їдальнях України, потрібна чітка позиція керівників шкіл. Навчання ж кухарів обіцяють проводити безкоштовно в рамках регіональних заходів проекту і без відриву від роботи. Команда Євгена готує онлайн-уроки приготовування нових страв.
Впровадження Збірника у шкільні їдальні розпочнуть із 3 шкіл у м. Київ, де команда кухарів разом з учнями буде готувати страви протягом 2 тижнів. Потім проведуть виїзні презентації в 6 обласних центрах України для вчителів, учнів та їхніх батьків.
Реформа шкільного харчування триває. І ви вже можете долучитися до змін. Завантажити повний варіант збірника рецептів шкільних обідів можна буде з 22 лютого на офіційному сайті проекту “Нове шкільне харчування”.
Мінестроне, шулики з маком і жодних сосисок: розповідаємо про основні зміни у шкільному харчуванні
З 1 вересня діти в українських школах будуть харчуватися по-новому. Серед 160 страв є і знайома картопля з овочевими салатами, і дещо нове – чилі кон карне та лобіо. А от сосисками і кондитерськими виробами школярі вже не поласують. Не будуть у їдальні зловживати і сіллю, натомість у дитячий раціон додадуть прянощі.
Про те, які страви будуть у шкільному харчуванні та як часто буде чергуватись меню, читайте в матеріалі OBOZREVATEL.
Нове меню: в чому відмінність
Два роки тому, коли змінювалося керівництво держави, було відкритим питання, чим займатиметься перша леді України Олена Зеленська. Однак досить швидко вона обрала свій напрям і взялася змінювати харчування дітей в українських школах, заручившись підтримкою профільних міністерств. Ідеологом проєкту обрали шеф-кухаря Євгена Клопотенка, який став відомим завдяки телевізійному шоу, а зараз має свої ресторани з досить неординарною кухнею.
Уже в травні 2021-го відбулася презентація нових норм харчування та страв, які буде введено у школах із 1 вересня. Зі звичного меню назавжди усунули сосиски, ковбасу та консерви. Крім того, встановили обмеження з використання цукру та солі. В той же час уперше поварам дозволили використовувати прянощі.
«Яке б меню ви не створили, головне – норми харчування, які докорінно змінилися, в цьому головний позитив. Значно скоротилася наявність картоплі та хліба. Повністю усунено оброблені продукти – ковбаси, сосиски, кондитерські вироби. Є всі групи корисних продуктів із належною ротацією – три порції овочів, дві-три порції фруктів на день, щодня порція злакових або бобових, риба декілька разів на тиждень», – розповів OBOZREVATEL президент Асоціації дієтологів України, автор національних рекомендацій зі здорового харчування, кандидат медичних наук, доцент Олег Швець.
Раніше страви змінювалися кожні два тижні, а тепер раціон повторюватиметься раз на два місяці:
крупи: рис, гречка, вівсянка, булгур, пшоно, сочевиця, кускус;
перші страви: овочевий суп, мінестроне, бульйон, гороховий суп, морквяний крем-суп, картопляний крем-суп, борщ та ін.;
салати: зі свіжого буряка, з капусти, з чорносливом, фруктовий із горіхами, з гарбузом;
страви з яєць: скрамбл, омлет з орегано, фрітата.
Окрім того, у дитячому раціоні наявний перелік страв із риби, із сиру, курячого м’яса та свинини. Також поповнилося меню і палітрою соусів – вінегрет, бешамель, рибний, кетчуп, гірчиця, хрін, сметанковий, імбирний.
Хоча шкільне меню – це апріорі здорове харчування, підлаштували його і для дітей, які можуть мати особливі потреби. Для того, щоб отримати їжу відповідно до стану свого здоров’я, у дитини повинна бути довідка від лікаря. За словами дієтолога, таких дітей меншість, але для них без проблем зроблять виняток щодо харчування.
«Лікар повинен написати, що у дитини є імунна реакція на глютен або непереносимість глюкози. Це, насправді, не дуже поширено в такому віці. Але якщо в дитини є висновок, то вона отримає безглютенову їжу, буде усунуто алергени», – розповів Швець.
Серед безглютенових страв пропонують банановий бісквіт, млинці, печиво з горіхами та булочку з корицею. А загалом солодкий стіл набагато ширший – ягідне кюлі, рисова запіканка, манний пудинг, бланманже, оладки кукурудзяні з морквою, панкейки бурякові, запечене яблуко з сиром, яблуко каркаде, шулики з маком та ін.
Наразі шкільне меню уже протестували, а от повноцінно оцінити його учні зможуть лише з нового навчального року. Всі продукти та технології приготування опублікували на сайті МОН 24 травня. Протягом 10 днів (до 2 червня) прийматимуть зауваження та пропозиції. В мережі вже з’явилися негативні коментарі, мовляв, дітей хочуть надурити на асортименті продуктів та їхній якості.
Однак професійні експерти запевняють, що сучасні страви та розширений варіант продуктів значно більше сподобаються дітям, ніж колишні страви за старими стандартами.
«Також вже затверджено оновлений санітарний регламент для закладів загальної середньої освіти, нові норми та порядок організації харчування учнів, затверджено нові гігієнічні вимоги до виробництва та обігу харчових продуктів на потужностях в школах», – повідомив міністр охорони здоров’я Віктор Ляшко.
Батьків же лякають не самі зміни, а назви деяких страв. Мовляв, неможливо оцінити те, що нам невідоме. Окрім того, не вірять вони і в те, що діти будуть їсти такі продукти як чорнослив або сирий буряк. Але вже повністю оцінити нововведення у шкільній їдальні можна буде після літа. І зміни, як ми бачимо, торкнуться не лише продуктів.
Нове меню в шкільних їдальнях діятиме з нового року, – Євген Клопотенко
Випускник французької школи Le Cordon Blue, український ресторатор та шеф-кухар Євген Клопотенко розповів про важливі зміни у дитячому шкільному харчуванні, про нове меню та коли реформа набуде чинності, деталі читайте в матеріалі SmachnoNews.
Український ресторатор та шеф-кухар Євген Клопотенко вже понад три роки намагається змінити харчування дітей в школах розповів, як саме він став частиною шкільної реформи, яка вже з 1 січня набуде чинності в Україні. Про це кулінар написав на своїй сторінці в інстаграм.
Євген Клопотенко розповів, що коли Олена Зеленська запросила його взяти участь у реформуванні дитячого харчування у школах, він залюбки погодився, адже вже давно намагається змінити країну у якій живе на краще. А починати потрібно саме з дитячого харчування у школах, адже діткам там продають багато шкідливих снеків та чипсів.
За ініціативою першої леді у вересні 2020 року сформувалась робоча група, котра складається з команди Євгена Клопотенка та команди Олени Зеленської, представників МОЗ, команди технологів та команди дієтологів.
«Наразі ми запустили процес розробки тижневих меню для шкіл, які полегшать роботу кухарів та розв’яжуть проблему безграмотно скомбінованої та одноманітної їжі в харчуванні школярів», – зазначив шеф-кухар.
Євген Клопотенко вже обрав найкращі страви для меню зі свого збірника рецептів, а також розробив спеціальні нові рецепти для діточок.
«Зараз залишилась робота за технологами – вони мають створити технічні карти, розрахувати калорійність та собівартість. Також я перевірив, а влада оновила нормативну документацію. Тепер школярів не можна годувати напівфабрикатами (прощавайте, сосиски) та шкідливими снеками (в буфетах не будуть продаватися чипси)», – коментує Євген Клопотенко.
Також, на законодавчому рівні зменшили норми кількість солі та цукру в їжі дітей та розв’язують питання по спеціях, завдяки яким їжа в шкільних їдальнях тепер матиме смак.
Всі ці нормативи набудуть чинності з 1 січня 2021 року!
Оценка школьного меню от Евгения Клопотенка: что в нем нравится детям и родителям, а что нет (рассказывает специалист по диетическому питанию)
Новое меню авторства Евгения Клопотенка уже активно вводится во многих школах страны. Что о нем думают дети, родители и школьные специалисты?
О преимуществах и недостатках нового школьного меню от Евгения Клопотенка в шоу «Твой день» сегодня говорили со специалистом по диетическому питанию Людмилой Железняк. Она уже много лет работает в одной из столичных школ и знает, как угодить детям вкусной едой. На кухне «Твоего дня» вместе с Владимиром Рабчуном Людмила приготовила рис паэлья с курицей и салат.
Людмила Железняк говорит, что ее девиз – готовить так, чтобы дети просили добавку. А это возможно только тогда, когда еду готовят с любовью. Также она признается:
Не все блюда из нового меню дети едят, и далеко не все школьные столовые имеют необходимое оборудование для их приготовления.
Например, школьникам из обновленного меню очень понравились наггетсы. А вот приправы и соусы им обычно не нравятся. Также, по мнению госпожи Людмилы, в новом меню очень много курицы, слишком строгие ограничения по сахару и не хватает котлет и молочных продуктов. Смотрите ревизию школьной столовой на Житомирщине: прижилось ли там новое школьное меню:
Специалист по школьному питанию говорит:
Невозможно приготовить вкусное какао без определенного количества сахара. Также дети очень любят котлеты, а Клопотенко из меню их забрал. Поэтому мы пока миксуем старое и новое меню.
Корреспондент «Твоего дня» опросил повара и учащихся из одной из украинских школ. Повар рассказывает:
В новом меню больше овощей, специй. Технология приготовления блюд не очень сложная. Детям нравится много новых блюд: бигус (гречка с капустой и мясом), ленивые голубцы, жаркое по-домашнему.
Большинство детей тоже одобрительно отзываются о новых школьных блюдах. Они говорят: «Меню очень вкусное, каждый день что-то новое», «Все стало лучше», «Появилось больше разнообразия». Родители в целом тоже довольны, потому что дети стали лучше есть в школах.
Напомним, обновленное школьное меню разработал известный кулинар Евгений Клопотенко, а его внедрение активно поддерживает первая леди Украины Елена Зеленская. Смотрите, как она вместе с Евгением Клопотенком в эфире «Завтрака с 1+1» готовила блюда из нового школьного меню:
Новое меню состоит из 160 блюд. Оно включает в себя как традиционные украинские блюда, так и популярные блюда разных кухонь мира. Впервые были включены безглютеновые позиции, увеличено количество фруктов и мяса в рационе. В блюдах значительно уменьшилось количество сахара и соли. Меню разрабатывалось в пределах норм, рекомендованных специалистами Минздрава и соответствующие политике ВОЗ.
Далеко не во всех школах уже внедряют это меню. В некоторых учебных заведениях до конца текущего календарного года еще действуют старые контракты на поставку продуктов. Но процесс реформирования школьного питания уже запущен и набирает обороты.
Смотрите, как в «Твоем дне» блюда из школьного меню готовила специалист по диетическому питанию Людмила Железняк:
Замість розвареної каші смачний кускус: Євген Клопотенко презентував нове шкільне меню
З вересня українські школярі почнуть харчуватись оновленим рекомендованим меню. Страви складатимуться не тільки з традиційних українських, а й з різних популярних страв кухонь світу.
Нове меню складається з 160 страв та додаткових безглютенових позицій. Воно розраховане на місяць часу, тобто страви за цей період не повинні повторюватись.
«Будемо готувати кус ус з овочами, рибну котлету, до якої всі погано ставляться, але ми зробимо її смачною, зробимо мінестроне, плов, салат з овочів, дуже цікаві спеції, а на десерт у нас український рулет вертута з яблуками», – розповів автор меню Євген Клопотенко.
Готуватимуть страви за 45 хвилин
Під керівництвом ідеолога корисного харчування для учнів Євгена Клопотенка, кухарі повинні приготувати страви за 45 хвилин. Одним з головних завдань оновленого меню є те, щоб школярі проміняли фастфуди, які розташовані поруч біля школи, на їдальню.
Ми приходили після великої перерви і дивилися, які тарілки діти відносили на мийку. І коли ми побачили, що вони майже всі повні, ми зрозуміли, що це не смачно,
– зазначила співголова ГО Батьки SOS Олена Парфьонова.
Кухарі мають дотримуватись гігієнічних вимог і норм
Шкільним кухарям не обов’язково дотримуватися цього меню повністю. Вони можуть запропонувати власне. Але його потрібно затвердити. Головне – дотримуватись нових гігієнічних вимог і норм. Ба більше, заборонені раніше компоненти тепер вітаються.
«З’являться насіння, спеції, приберуться сосиски, приберуться велика кількість жиру, велика кількість солі», – додав шеф-кухар Клопотенко.
52% шкіл в селах не мають обладнання для приготування
Втім привчити школярів до корисної їжі – не єдиний виклик. 52% шкіл в селах та 40% в містах не мають потрібних приміщень та обладнань, щоб діти могли нормально харчуватись. Застаріла техніка і планування харчоблоків не дозволяє готувати швидко і корисно. А цього вимагають міжнародні норми ризику небезпечних продуктів харчування ХАССП, на які вже перейшли в школах.
Температурні режими – це є один з важливих критеріїв ХАССП, коли ми готуємо не за часовими рамками, а 30 хвилин або 60 хвилин. Проте нова техніка нам дуже допомагає в цьому,
– повідомив засновник Національної асоціації громадського харчування Орест Степаняк.
В Україні хочуть спробувати німецьку модель харчування. Це створення опорних кухонь, де готують їжу для декількох навчальних закладів, а потім розвозять у них. А вже на місці в шкільній їдальні її розігріває оператор. Це дозволяє заощаджувати і дотримуватися норм.