норма потребления воды на 1 блюдо
Что такое «1 блюдо» в изложении СНиП 2.04.01-85?
Здравствуйте!
Вопрос к проектировщикам систем ВК:
В СНиП 2.04.01-85 «Внутренний водопровод и канализация зданий» в приложении 3 (табл. нормы расхода воды потребителями) есть такая единица измерения, как «условное блюдо», для которой приведены нормы расхода воды.
Вопрос: что считать блюдом? Допустим, человек заказал в столовой тарелку супа, салат, гарнир и стакан компота. Этот набор и будет блюдом? Или каждый выбранный продукт является блюдом (допустим, стакан компота)?
Как в таком случае рассчитать общий расход воды, например для кафе с расчётным количеством посетителей 50 человек?
Здравствуйте!
Вопрос к проектировщикам систем ВК:
Вопрос: что считать блюдом? Допустим, человек заказал в столовой тарелку супа, салат, гарнир и стакан компота. Этот набор и будет блюдом? Или каждый выбранный продукт является блюдом (допустим, стакан компота)?
Число блюд задают технологи
Добавил: здесь кое-что расписано
ЕU вы хоть раз в глаза эту тех карту видели? Я один раз в жизни скажу честно прочитать китайскую энциклопедию в оригинале чем понять что технологи хотели жтим сказать.
P.S. И вообще я уже 47 минут как в отпуске
Расчёт:
Тип предприятия (открытого типа) f / а
Стол. и кафе в городах и посёлках 0.45 / 2
Стол. в сельских нас. пунктах 0.45 / 2
Стол. пром. предприятий и
высших учебных заведений 0.25 / 4
Для предприятий закрытого типа (больницы, санатории и т.д.) 1 обед равен 2.2 усл. блюда.
а число посадок и продолжительность приготовления обеда-по технолог. заданию.
Коэффициент 0.65 есть ни что иное как к-т одновременной реализации блюд, вводится для предприятий
общественного питания открытого типа
(для разных типов предприятий-свои коэффициенты). В данном случае взят как для РЕСТОРАНОВ.
Для предприятий общественного питания закрытого типа этот коэффициент один-2.2.
Расчёт выполнялся видимо по старому доброму методу:
U=2,2хfхnха, где: f- к-т одновременной реализации блюд
n- количество посадочных мест
а- количество посадок в час
Инженер-конструктор, раздел ОВ
Инженер-конструктор, раздел ОВ
Проектировщик ВК. LISP-любитель.
Кстати, в москве, кол-во мест должно быть 316/2=158 (по мгсн)
Однако, получается явно больше, чем ели руководствоваться логикой, что этой столовой будут пользоваться только эти 316 человек.
тогда: 316*2,2 = 696 усл.бл/час
4(завтрак-полдники-обед)*316*2,2=2781 усл.бл/сут
Технологи считают это так:
1)Посетителей/час=оборачиваемость за час * средняя загрузка зала (считается на каждый час работы)
2) Сумма посетителей/час=посетителей/сутки
3) посетителей в сутки * коэф.потр блюд = количество усл. блюд
Считайте так потому, что по СНиПу ВК количество условных блюд запредельное получается
P.S. Кстати на форуме ВК читал что количество стоков для столовых можно брать с коэф. 0,75 (я так думаю на супчики, компоты и т.д. скидывают)
Проектировщик ВК. LISP-любитель.
Технологи считают это так:
1)Посетителей/час=оборачиваемость за час * средняя загрузка зала (считается на каждый час работы)
2) Сумма посетителей/час=посетителей/сутки
3) посетителей в сутки * коэф.потр блюд = количество усл. блюд
Считайте так потому, что по СНиПу ВК количество условных блюд запредельное получается
P.S. Кстати на форуме ВК читал что количество стоков для столовых можно брать с коэф. 0,75 (я так думаю на супчики, компоты и т.д. скидывают)
Расчет, соглашусь, логичный, и более адекватный чем по снип.
Но чем нормируются данные, по той же оборачиваемости, загрузке зала и коэфф. потр. блюд? Поскольку, если они не нормируются, или не расчитываются по неким нормативным методикам, то обосновать такой расчет будет проблематично.
Методические указания по выполнению дипломного проекта по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» (для всех форм обучения)
Приготовление блюд – потребное количество воды определяется по формуле
((Количество блюд /часы работы) *1,5) *3,3 (9.13)
где 1,5 – коэффициент неравномерности;
3,3 – средняя норма воды на одно блюдо, л.
Расход воды на приготовление полуфабрикатов
Потребление сотрудниками рассчитывается по формуле
Количество сотрудников * 14 (9.14)
где 14 – норма потребления на одного сотрудника, л
Ванны моечные рассчитываются по формуле
200 * число ванн * часы работы ванн (4-5 часов) * 0,3 (9.15)
Норма для одной насадки – 230 л.
Количество насадок – 2.
Суммарный расход холодной воды будет равен:
Приготовление блюд – потребное количество воды определяется по формуле
((Количество блюд /часы работы) *1,5) *3,3 (9.16)
где 1,5 – коэффициент неравномерности;
3,3 – средняя норма воды на одно блюдо, л.
^
Потребление сотрудниками рассчитывается по формуле
Количество сотрудников * 12,7 (9.17)
где 12,7 – норма потребления на одного сотрудника, л
Ванны моечные рассчитываются по формуле
100 * число ванн * часы работы ванн * 0,3 (9.18)
Норма для одной насадки – 270 л.
Количество насадок – 2.
Суммарный расход горячей воды будет равен:
9.2.1.3 Водоотвод воды в сутки (канализация)
Определяется по формуле
Расход воды * 0,85 (9.19)
где 0,85 – коэффициент водоотвода
^ 9.3 Отопление и вентиляция
9.3.1 Расход теплоты на отопление
Системы отопления и вентиляции проектируются в соответствии с требованиями технологических норм и СНиП 2.04.05-91, СНиП 11-93-75, СНиП 2.01-82, СНиП 2.09.04-87 и ГОСТ 121005-88.
Отопление предусматривается в производственных, вспомогательных, административно-бытовых – водяное однотрубное. В административно-бытовых помещениях теплоноситель принимается равным 70-105 0 С, в остальных 70-110 0 С.
В производственных и вспомогательных помещениях – радиаторы с
В административно-бытовых помещениях – конвекторы.
Вентиляция производственных и подсобных помещений рассчитывается на поглощение избытков тепла и влаги, вредных выделений. За расчетную величину принимается наибольшая из полученных.
В помещениях с незначительным выделением тепла и влаги устраивается естественная вентиляция с однократным воздухообменом.
Удаление вредных выделений от технологического оборудования осуществляется общеобменной вытяжной вентиляцией.
Подача приточного воздуха производится: в помещениях со значительными тепловыделениями – в рабочую зону, температура и скорость душирования рабочих мест принимается по ГОСТ 12.1.005-88.
Кондиционирование воздуха проектируется для торгового зала магазина кулинарии в соответствии с технологическими требованиями.
Поток теплоты, расходуемый на отопление рассчитывается по формуле
где Q0 – удельная тепловая характеристика здания, Вт/м 3 0 С;
q0 – ориентировочное значение, берут в зависимости от объема здания.
Для V = до 1м 3 это значение равно 0,58 Вт/м 3 0 С;
V – объем здания;
tв – расчетная температура внутреннего воздуха, 0 С (принимается 18 0 С);
Годовой расход теплоты на отопление рассчитывается по формуле
где Q0т.год – годовой расход теплоты на отопление, кДж;
q0 – ориентировочное значение, берут в зависимости от объема здания.
^
Для V = до 1м 3 это значение равно 0,58 Вт/м 3 0 С;
V – объем здания;
tв – расчетная температура внутреннего воздуха, 0 С (принимается 18 0 С);
Т – число часов работы системы в сутки ч/сут;
n0 – продолжительность отопительного сезона. Для Перми 220 суток.
9.3.2 Расход теплоты на вентиляцию
Поток теплоты, расходуемый на вентиляцию, рассчитывается по формуле
где Qв – поток теплоты, расходуемый на вентиляцию, кВт;
Lпр – расход приточного воздуха, м 3 /ч;
0,278 – коэффициент перевода кДж/ч в Вт;
tпр –температура приточного воздуха, 0 С (принимается 16 0 С);
С – удельная теплоемкость воздуха, кДж/кг 0 С (принимается 1).
Годовой расход теплоты на вентиляцию рассчитывается по формуле
где Qв год – годовой расход теплоты, кДж;
С – удельная теплоемкость воздуха, кДж/кг 0 С (принимается 1);
tпр –температура приточного воздуха, 0 С (принимается 16 0 С);
Т – число часов работы системы в сутки, ч/сут;
n0 – продолжительность отопительного сезона. Для Перми 220 суток.
^ 9.4 Холододоснабжение предприятия
Основными потребителями холода на предприятии являются холодильные шкафы, секция – стол с охлаждаемым шкафом и зональное кондиционирование.
Данные об оборудовании сводим в таблицу 9.3.
Холодильное оборудование
Наименование оборудования | Количество | Мощность, кВт | Размеры, мм | T 0 |
Холодильная камера среднетемпературная | 1 | 0,5 | 3100 х 3100 х 2600 | -5+5 |
^ 9.4.1 Расчет холода на производственные нужды
Расчет потребности в холоде на производстве может быть произведен по укрупненным показателям – нормам расхода холода в кДж на тонну.
Суммарный расход холода на производственные нужды определяется по формуле
где q1 – норма расхода холода в кДж/т применительно к данному виду
p1 – часовая выработка данного вида продукции в тоннах.
^ 9.4.2 Расчет холода на кондиционирование воздуха
^ 10 ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
10.1 Анализ возможных опасных и вредных факторов проектируемого предприятия
Опасные и вредные факторы на производстве
Участок и оборудование | Потенциальный вредный фактор | Меры предупреждения |