нон кабоб рецепт узбекский
Сравнивая нашу жизнь с прошлым, хочется заметить, как наши предки, которые заметно отличались от нас бережным отношением ко всему, из того что есть, из подручных продуктов готовили на удивление наивкуснейшие блюда. Немного повзрослев, стала осознавать, насколько эти блюда были просты и особенные на вкус.
Говорить о вкусовых качествах и пересказывать все достоинства той еды можно долго и я думаю, одними словами сложно объяснить вкус блюд, которые готовили наши предки. И пока не попробуешь их, трудно понять о чём речь. А всему виной прогресс. Люди стремясь к совершенству и изысканности, перестают замечать простое, тем самым забывая о них. Вот и в случае с этим превосходным блюдом, не справедливо позабытом, которое зовётся «Нон-кабоб», что в дословном переводе означает – Хлебное жаркое (Жаркое из хлеба). Не сказать, что это блюдо полностью забыт или вовсе перестали его готовить. Нон-кабоб, по прежнему популярен в Узбекистане и в разных регионах именуется немного иначе. Под этим именем, блюдо чаще готовят в Бухарской и Навоинской областях республики.
Бороздя просторы Интернета, мы с мужем так и не нашли ничего путного об этом блюде. В связи с этим, если вы обладаете хоть какой-либо информацией о блюде «Нон-кабоб» или даже если есть у вас замечания и поправки, прошу поддержать дискуссию в комментариях на эту тему.
Традиционно, издревле, хлеб повсеместно выпекали в виде лепёшек, в специальных глиняных печах, которые называют «Тандырами». В поте выращенный хлеб, из-за сложности выпекания в Тандыре, заготавливали впрок, на несколько дней, а-то и на неделю. Первоначально свежий хлеб через пару-тройку дней засыхал и черствел, а сухие лепёшки, чему свойственно долго хранение, перед потреблением замачивали в воде. К нему готовили национальные жидкие блюда, с чем ели затвердевшую лепёшку, обмакивая его в жидкости.
Именно из таких вот сухих лепёшек готовится это экономное, необычайно вкусное блюдо «Нон-кабоб».
Жаркое из хлеба
В большой казан влить масло и разогреть. Нарезать небольшими ломтиками мясо и слегка обжарить. Перемешать, закрыть крышку и тушить на умеренном огне примерно 5 минут.
Затем положить нарезанный полукольцами лук, перемешать и продолжить тушить пока лук полностью не обмякнет, примерно ещё 5 минут. Лук не не пережаривать.
Далее, положить сладкий перец, порезанный тонкой соломкой, так же тушить на слабом огне, где-то ещё 5 минут.
По прошествии времени, положить помидоры нарезанные средними дольками, перемешать и готовить пока помидоры не пустят сок.
Порезать картофель средними кусочками, положить в казан и залить кипячённой горячей водой. При этом вода должна быть выше поверхности картофель на 2 см. Довести до кипения. Посолить, перемешать, накрыть крышкой казан, при этом оставив чуть приоткрытой и готовить в режиме лёгкого кипения 30 минут.
По прошествии 30 минут и при полной готовности картофеля, выложить всю гущу с казана в отдельную глубокую посуду и положить в казан с оставшейся жидкостью лепёшку, предварительно отломив лепёшку на небольшие куски. Следом положить мелко нарубленный чеснок, лавровый лист и всё тщательно перемешать. Готовить, примерно 5-10 минут, пока куски лепёшки полностью не размякнут, при этом они должны оставаться цельными.
По готовности, для подачи накладываем сначала хлеб, потом картофель, мясо и прочую гущу, которую выложили в отдельную посуду, поверх всего наливаем оставшийся соус с казана и напоследок добавляем много нарубленной зелени.
С блюдом хорошо сочетается много зелени и можно добавить немного чёрного перца. «Нон-кабоб» получается настолько вкусной, что съедается без остатка.
Кийма-кабоб
Я ведь, не случайно коснулся здесь темы бренности бытия и смысла жизни, превознося бедность и противопоставляя её богатству. Хотя, против богатства, как такового, я совершенно не возражаю. Однако рассматриваемое на этой страничке блюдо, все же, более соотносится с бедностью и относительной нищетой. В том плане, что все составляющие ингредиенты данного рецепта идеально подходят для людей, имеющих пролетарское происхождение и гордящихся этим фактом. Ибо, за отсутствием ежедневно принимать в пищу мясо, бедные люди устраивали для себя небольшой праздник, приобретя совсем немного фарша, и смешав его с тем, что имели в своём доме. А уж, лук, чеснок, вода да чёрствая лепёшка никогда не переводились в доме бедняка.
Кстати, слово «кийма» как раз таки и переводится с таджикского, как «фарш». Таким образом, данное блюдо можно перевести как «фарш-кебаб». Не менее распространено и другое название этого самого блюда, именуемое, как «нон-кабоб» («хлебное жаркое»), поскольку главной составляющей этого блюда является лепёшка.
И, несмотря на это, данное «второе» заслуживает внимания, потому как является чрезвычайно вкусным, калорийным и питательным. Вдобавок ко всему, несомненным «плюсом» служит простота в его приготовлении.
Итак, что же нам понадобится?
Масло растительное – 200 мл;
Фарш (любой) – 600 г;
Лук репчатый – 400 г;
Помидоры – 500 г (5 – 6 шт);
Лепёшка (или хлеб) – 500 г;
Специи (соль, перец чёрный молотый, перец стручковый жгучий, зира);
Чеснок – 50 г (1 гол.);
Вода – 1,5 л;
Кинза – 1 пучок (30 г).
В тяжёлых условиях затянувшегося экономического кризиса, это блюдо само собой напрашивается, чтобы о нём вспомнили. Тем более что конца, обрушившемуся на наши головы бедствию, похоже, не видно. Как известно, нет ничего более постоянного, чем «временные» трудности. А потому, я предлагаю взять «на вооружение» хорошо забытые рецепты наших бабушек и прабабушек.
Единственная сложность для россиян заключается в приобретении настоящих восточных лепёшек. Однако полагаю, что и обыкновенный лаваш, продаваемый почти в каждом городе России, вполне способен заменить собою свою среднеазиатскую «тёзку».
Для начала нам следует почистить лук, промыть его, разрезать на две части и нашинковать полукольцами.
Устанавливаем казан на плиту, разогреваем его слегка и вливаем обычное растительное масло. Как только оно хорошо прогреется, закидываем лук и перемешиваем шумовкой.
Через короткое время, не давая луку подгореть, забрасываем подготовленный мясной фарш и вновь перемешиваем. Необходимо, при этом, проследить, чтобы не было комочков. Для этого следует, периодически помешивая, разбивать образующиеся комочки фарша шумовкой.
Можете сразу же посолить и поперчить содержимое казана по вкусу.
Через 5 – 7 минут опускаем произвольно порубленные томаты и снова всё перемешиваем. По истечении приблизительно такого же времени, заливаем содержимое одним литром кипячёной воды и, дав закипеть, убавляем пламя почти до ниже среднего.
Вместо помидоров, можно использовать пару ложек 30%-ной томатной пасты. В этом случае, необходимо пасту предварительно спассировать отдельно, в небольшом количестве растительного масла, и уже затем соединить с общей массой.
Как только мы залили воду, следует дождаться, когда образовавшийся бульон закипит, после чего, аккуратно разламываем руками лепёшки (лаваш) на куски и опускаем их сверху. При этом следует осторожно «утопить» эти куски шумовкой, но не перемешивать. Остаётся только закинуть поверх всего рубленную зелень, накрыть казан плотно крышкой и потерпеть ещё с пяток минут.
Очень скоро лепёшки, вобрав в себя бульон, начинают разбухать, пропитываясь вкусом используемых ингредиентов. Этот вкус и считается тем смаком, которым довольствуются желудки бедных детишек из малообеспеченных семей.
«Ничего, – думает каждый из них, вдыхая аромат „нон-кабоба“ и мечтательно представляя себя в шикарном лимузине в окружении кортежа мотоциклистов. – Когда-нибудь и я добьюсь всего, чего только пожелаю».
И знаете, я им всем искренне желаю добиться поставленных задач. Главное, чтобы они потом, устроенные в жизни и обеспеченные всем, сумели бы, с нежностью обернувшись в своё прошлое, с теплотой и благодарностью вспомнить родной кров, мать-старушку, отца, залатанный старый дастархан и давным-давно позабытое блюдо, которого они, кажись, уже не ели лет двести, но которое вывело их в люди. С таким простым и неброским названием, как «Кийма-кабоб».
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Кийма-кабоб
Кийма-кабоб «Двери в Историю». Фото автора – Ты прав, о мудрый начальник, – смиренно ответил Ходжа Насреддин, снова развязывая пояс. – У моего ишака в Бухаре действительно великое множество родственников, иначе наш эмир с такими порядками давным-давно полетел бы
Кўфта-кабоб
Кўфта-кабоб Забегая немного вперёд, хочется предупредить, что «кўфта» в переводе с таджикского означает «перемолотое», «перерубленное» мясо. Иными словами, это почти то, же самое, что и обыкновенный фарш. Учтите: я произнёс слово «почти» (!). А потому возможны два (и даже
Сих кабоб
Сих кабоб Слово «сих» в переводе с таджикского означает «шпажка». Следовательно, «сих-кабоб» – это «мясо на шпажках». Причём, упомянутое словосочетание подразумевает не только любое мясо (баранину, говядину, рыбу, птицу), но и печень, фарш и так далее, приготовленные,
Кабоб по-бухарски
КИЙМА ШУРПА (СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ)
КИЙМА ШУРПА (СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ) Отделить мякоть от костей. Кости поставить варить. В бульон опустить лук, морковь, картофель, чеснок, помидоры.Мякоть порубить тяпкой, заправить солью, молотым черным или красным перцем, луком, взбить 1 яйцо. Полученную массу тщательно
КИЙМА ПАЛОВ (ПЛОВ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ)
КИЙМА ПАЛОВ (ПЛОВ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ) Мелко порубить мясо, заправить солью и специями, перемешать с нашинкованным луком. Из этого фарша сделать фрикадельки величиной каждая с яблоко.В раскаленном масле обжарить фрикадельки до появления румяной корочки, сложить в
КИЙМА КЕБАБ (ШАШЛЫК ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА)
КИЙМА КЕБАБ (ШАШЛЫК ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА) Жирную баранину два раза пропустить через мясорубку. В фарш отбить сырое яйцо, добавить красный перец, соль, все хорошо перемешать, добавить нашинкованный лук. Затем придать вид сарделек, нанизать на шпажки, посыпать мукой и жарить на
КИЙМА ДОЛМА
Кабоб (жаркое)
Кийма-кабоб по-узбекски
Кийма-кабоб по-узбекски 500 г говядины или баранины, 120 г репчатого лука, 1 столовая ложка уксусной 80 %-ной эссенции, анис, семена кориандра, красный перец, соль по вкусу.Подготовить мясо, добавить 60 г репчатого лука, специи, пропустить все это через мясорубку, посолить,
Кабоб по-бухарски
Кабоб по-бухарски «Кабоб по-бухарски». Фото автора Сер хаст бе кабоб, Доно хаст бе китоб… Сыт, жаркого не вкусив, Мудрый, безо всяких книг… (Шамс-и Тебризи
Кабоб по-бухарски
Кабоб по-бухарски Сегодня мы с вами будем готовить кабоб для гостей. Следовательно, и мясо для этого случая мы приобретем только самое лучшее. Полагаю, самый лучший вариант – это говядина. Именно говядина, а не телятина, потому что нам нужно мясо с жирком, а не постное.
Казан-кабоб
Казан-кабоб Мангал – хорошо, Но мангала – нету. Как сготовить мне шашлык? Кто мне даст совета? А действительно: как приготовить шашлык дома, в квартирных условиях, да еще без мангала?– Никак! – может заявить настоящий шашлычник, и я с ним полностью соглашусь, ибо
Кийма-шурпа (суп с фрикадельками)
Кийма-шурпа (суп с фрикадельками) Ингредиенты300 г говядины (мякоть), 50 г столового маргарина, 3 л бульона, 150 г риса, 400 г картофеля, 60 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 100 мл молока (кислого), 30 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.Способ приготовленияКартофель
Кийма палов
Кийма палов 250 г риса, 125 г баранины или говядины, 75 г жира, 70 г репчатого лука, 100 г моркови, соль, специи. Мелко порубить мясо, заправить солью и специями, перемешать с нашинкованным луком. Из этого фарша сделать фрикадельки величиной с яблоко.В раскаленном масле
Нон кабоб рецепт узбекский
На истину в последней инстанции не претендую, готовлю как видел в ютубчике на канале Сталика Ханкишиева, за что ему спасибо. Погнали.
Разожжем максимальный огонь в печке.
Начинаем прокаливать масло. На сегодня у меня было только растительное, но и оно тоже пойдет. Ранее делал смесь из растительного и дзигиря(можно приобрести на рынках, где торгуют овощами узбеки), в пропорции 2:1. Курдючный жир не пользовал, о нем ничего сказать не могу.
Далее «поженим» масло с луковицей, я резал ее крест- накрест 2х кратно. Просто кидаем луковицу в казан, в масли и вуаля.
«Прогоревшую» луковицу выловил шумовкой, выкинули. И тут начинается самое действо.
Берем заранее подготовленное мясо(у меня индейка, использовал что было). Я мариновал 4часа в смеси перца, зиры и соевого соуса. Опять не претендую на оригинальность, делайте как хотите, хотите маринуйте, хотите свежее. На мой взгляд, чем меньше нарежьте, тем будет вкуснее, кусочки 2*2см, примерно, можно, наверно, и меньше, на ваше усмотрение. Использовал примерно 700гр. Казан на 16 литров.
Далее лук, много, много лука. В данном блюде его много не бывает, ушел примерно 1кг.
Готовим его на большом огне, до момента полуготовности, он станет «прозрачным».
И мешаем. Доводя до полуготовности.
Примерно через 5-7минут закладываем томатную пасту, клал на глаз, в идеале ошпаренные, промытые, или прогнанные через блендер, без кожицы помидоры, но их у меня не оказалось, использовал что есть.
Опять мешаем, здесь уже огонь средний, видите, масса стыла красноватого цвета-за счёт томатной пасты, при использовании помидора цвет бледнее, но аромат ярче.
После внесения томатов иль пасты заливаем все кипятком, примерно на 2,5-3см от риса, и продолжаем готовить на огне ниже среднего, нам нужно сварить рис.
Всем приятного аппетита и обильного слюноотделения от моих фоток и текста, жаль интернет не передаёт ароматы.
Какая кухня?
НОН-КАБОБ: Узбекский бургер или вкусное мясо в булке)
Шаг 1: Для меня это самый сложный шаг, это приготовление домашних лепешек, булочек и т.п. И так, берем глубокую тару. Вливаем в тару теплое молоко и теплую воду. Это прям обязательно, дрожжи любят тепло для активации роста. Засыпаем дрожжи перемешиваем. На этом этапе можно оставить дрожжи и теплую смесь молока и воды, пока не появится пенка от дрожжей. Это означает что дрожжи активировались, далее добавляем соль, сахар, масло и муку.
Теперь начинается самое неприятное, замешиваем тесто. Этот самый момент, когда эта вязкая субстанция липнет к рукам. Сначала замешиваем ложкой, потом руками. В конце выкладываем тесто на стол присыпанный мукой, мнем его руками.
Шаг 2: Как тесто увеличилось в двое, выкладываем на стол, смазанный маслом. Делим тесто на три части, формируем шарики, которые накрываем пленкой на пять минут.
Шаг 3: Шарики раскатываем в лепешки толщиной 1,5 см и диаметром 13 +- пару сантиметров. Лепешки перекладываем на пергамент(пергамент заранее лежит в противне), накрываем пленкой, оставляем на расстойку в теплом месте на 20-30 минут. В это время размешиваем одно яйцо.
Смазываем лепешки яйцом, посыпаем кунжутом или семенами чиа. Вот теперь пора отправлять лепешки в духовку нагретую до 180 градусов на 25-30 минут.
Шаг 4: Займемся начинкой для лепешек. Мякоть говядины нарежем на небольшие кусочки размером 2-3 см. Одну луковицу порубим крупно. В нагретую сковороду с растительным маслом выкладываем мясо. Тушим мясо на медленном огнем 40-50 минут. Мясо периодически перемешиваем. Через 50 минут добавляем порубленную луковицу, тушим еще 10-15 минут.
Шаг 5: Делаем в середине большую ямочку. В эту ямку выкладываем измельченный чеснок, зиру, соевый соус, посыпаем все сладкой паприкой. Ну и соль и перец по вкусу, это само собой разумеющееся.
Перемешиваем, огонь увеличиваем до максимального, жарим 8-10 минут. За это время соус загустеет.
Шаг 6: Убираем мясо в сторону, займемся маринованным луком. Лук порубим на тонкие кольца. Стараемся прям максимально тонко порезать. Порубленный лук заливаем холодной водой минут на пять. В это время порубим петрушку.
Сольем воду. К луку добавим петрушку, уксус и соль по вкусу. Перемешиваем. Маринованный лучок готов. Пора собирать наши мясные лепешки.
Шаг 7: Для меня испечь лепешки или булочки было трудно. Но результат всегда радует, поэтому приходится учится печь.
Разрезаем булочки по середине не до конца, а мякиш внутри разрежем полностью. Мы получили своего рода хлебный карман для укладывания начинки. В эти углубления укладываем мясо, и поверх мяса кладем маринованный лук. Нон-кабоб готов.
Как и любое блюдо узбекской кухни, это довольно жирно, сытно и калорийно. И само собой вкусно.
И на заключение: Нон-кабоб это достойный конкурент шаурме и любым бургерам. Свежие домашние лепешки, нежное тушеное мясо с ароматами специями и соусом, и маринованный лук равно любовь. Вкус отменный.
Я думаю вы понимает, это не вкусным быть не может. Жаль что я приготовил только три лепешки.
Долгий и нудный процесс приготовления лепешек можно исключить покупкой проверенных вкусных и свежих лепешек. По желанию сладкую паприку можно заменить на копченую.
Я это блюдо вижу не острым, но если вам сильно захочется добавьте какого-нибудь острого перца или соуса в момент добавления всех специй, добавляйте.
Маринованный лук дает какую-то легкую кислинку, менять его на свежий я бы не стал. И само собой не ограничиваем свою фантазию, добавляем любые овощи и все что вам захочется, но для начала я приготовил бы классику, как описано выше.
Я буду рад пообщаться с вами в комментариях!
Готовьте с удовольствием, кушайте вкусно, всего вам наилучшего!
Вы когда-нибудь слышали истории о сказочно разбогатевших людях, которые однажды обнаружили фонтан нефти у себя на заднем дворе? Так вот, забудьте их. В этом посте вы узнаете, как по-настоящему работают нефтяники на Восточно-Мессояхском месторождении на Гыданском полуострове ЯНАО, как не замерзнуть в Арктике и зачем там нужны беспилотники.
Как живут нефтяники
Большинство вахтовиков работает в закрытых рабочих зонах, которые утеплены настолько, что про мороз на улице можно забыть. Но есть работы и на открытом воздухе: грузовые операции, ремонт и профилактические обходы.
Кроме холода у Крайнего Севера есть еще одна особенность — полярная ночь, когда 40 суток подряд не видно солнца. Из-за постоянной темноты с непривычки можно и потеряться во времени. Но все компенсирует полярный день, который приходит в Арктику в начале июня и длится около месяца. Нефтяники говорят, что постоянно видеть солнце — бесценно. А для крепкого ночного сна на окнах вахтовых общежитий установлены шторы-блэкауты.
Людей со стандартным рабочим графиком иногда пугает продолжительность вахты, которая обычно длится 30 дней, а в условиях пандемии доходила и до 60. Главный плюс такого графика — отпуск между вахтами по длительности совпадает с количеством рабочих дней. Поработал 60 дней — столько же и отдохнешь. Семейные люди считают, что это позволяет посвятить супругам и детям гораздо больше времени, чем при офисной занятости, когда видишь семью только перед сном и уходом на работу.
Распорядок дня всегда примерно одинаковый: подъем в семь утра, планерка, работа по специальности до 8 вечера. Есть и ночные смены — производство непрерывное! Как отдыхать после работы, каждый решает сам. В свободное время нефтяники читают, играют в футбол, баскетбол или теннис в оборудованных спортзалах, ходят в тренажерку, смотрят телевизор и общаются под горячий чай в комнатах отдыха. С родными связываются по телефону или видеосвязи. Интернет, к счастью, на промыслах стабильный.
Меню на месторождениях такое, что, кажется, нефтяников на работу именно едой и заманивают. Кормят разнообразно, а еще устраивают дни национальных кухонь. Местные повара даже придумали фирменный салат «Недра Мессояхи». Каждый слой из рыбы, яиц, риса, лука и картофеля означает определенный пласт: нефти, газа, глины, воды, вечной мерзлоты. Познавательно и вкусно!
А вот в отношении алкоголя альтернативных мнений быть не может. На нефтепромысле нулевая терпимость к горячительным напиткам. У каждого работника проверяют пульс, давление, температуру, дыхание на алкотестере. Человека с признаками алкогольного или наркотического опьянения везут на медицинское освидетельствование, и если оно подтверждается, отправляют домой с последующим увольнением.
На чем ездят и летают нефтяники
Чуть ли не единственный транспорт, с помощью которого можно попасть на месторождение в тундре, — вертолеты. На воздушные перевозки влияет погода, которая часто бывает нелетной. В периоды туманов, плохой видимости, сильных ветров и метелей (мётел, как их здесь называют) нефтяники могут по несколько дней ждать рейса на вахту или домой. Но с мая по ноябрь вертолеты летают практически без выходных, пока не откроется зимник — временная дорога через тундру.
На самом нефтепромысле передвигаться пешком по дорогам запрещено, тротуаров для прогулок не предусмотрено. Зимой по пути от одного объекта к другому можно попросту замерзнуть, особенно если к холоду добавляется метель. Чтобы этого избежать, перемещаться разрешено только на спецтранспорте. А в тундру и вовсе можно выезжать только на ТРЭКОЛе — вездеходе с низким давлением в шинах и минимальным воздействием на чувствительные грунты. Транспортом на месторождениях управляют профессиональные водители. Они доставляют работников от жилого комплекса или административного здания к рабочим местам и обратно.
Как нефтяники общаются с местными
По подсчетам самих нефтяников, на территории Мессояхской группы месторождений живут десятки семей коренных ненцев, и в их личных хозяйствах — больше четырех тысяч оленей. Это говорит о том, что разработка трудных запасов ведется экологично. «Если бы экология была нарушена, ни одного оленя мы бы на Мессояхе не увидели, — рассказывает ведущий специалист по работе с коренным населением «Мессояханефтегаза» Юрий Лапсуй. — Нет экологии — значит, нет ягеля и нет оленей».
С коренными жителями тундры работники месторождения контактируют постоянно: рассказывают, какие объекты будут строить и зачем, советуются насчет расположения нефтяной инфраструктуры. Каждый план перед началом строительства проходит общественные слушания, чтобы его реализация не повлияла на местную экосистему. Если запланированный участок трубопровода пересекает пути миграции оленей, строят специальные оленьи переходы — труба в этом месте напоминает арку высотой до пяти метров. Под ней стада спокойно проходят к местам стойбищ и в период каслания — массового перемещения для рождения потомства. Ненцы говорят, что самки оленей рожают оленят только в тех местах, где когда-то появились на свет сами.
Нефтяники налаживают с местными дружеские отношения. Ненцы знают, что в случае чего с ними поделятся едой и топливом, придут на помощь, если заболеешь, помогут с вертолетом для экстренной доставки рожениц в больницу. К врачам Мессояхи местные жители обращаются не особо часто. Приходят только с болями или травмами, по мелочам не беспокоят.
Случаются и кинематографичные истории спасения. В апреле молодого оленевода, который потерял сознание за рулем снегохода, спас маркшейдер Александр Свиргун. Парень из коренных ехал через тундру вслед за отцом, в пути у него заболела голова, он отключился. Александр с коллегами нашел 17-летнего оленевода на снегу в мороз и отвез в здравпункт Мессояхи. Местный врач Олег Брезицкий осмотрел пациента, поставил предварительный диагноз, дал лекарства и вызвал санборт до Нового Уренгоя. Сейчас пациент чувствует себя хорошо, его уже выписали.
Эту историю описал в своем инстаграме блогер-нефтяник Антон Булковский. Подписывайтесь, чтобы следить за жизнью и работой нефтяников из первых рук!
При чем тут беспилотники
Процесс добычи нефти на месторождениях максимально автоматизирован, а участие работников в самых тяжелых процессах минимизировано. Для этого «Газпром нефть» развивает направление беспилотников, причем не только для разведки, но и для транспортировки грузов и контроля за строительством и готовыми объектами.
Беспилотная техника позволяет снизить риск для здоровья сотрудников и исключить человеческий фактор. Сейчас 60% трубопроводов «Газпром нефти» частично или полностью контролируют с использованием летающих беспилотников. Аппараты управляются дистанционно и оборудованы тепловизорами, фото- и видеокамерами.
За последние полтора года на самом северном нефтепромысле страны испытали сразу несколько типов беспилотников. Один — для доставки грузов по воздуху. Иногда проще и экологичнее отправить небольшой груз с помощью дрона, чем строить дорогу для автомобилей. Завозить на месторождение нужно многое: от строительных материалов до продуктов питания.
Умные аппараты планируют применять не только в воздухе. В начале 2020 года на Восточной Мессояхе испытали беспилотные «КАМАЗы». Беспилотники оснащены камерами и лидарами, данные с которых помогают встроенному искусственному интеллекту ориентировать грузовик на местности, строить маршруты и обходить препятствия. Видео с испытаний можно посмотреть здесь.
Конечно, полностью людей техника не заменит. По крайней мере, не в ближайшем будущем. Разведка, добыча и транспортировка требуют участия живых людей, понимающих суть рабочих процессов. Ведь именно человек поставит задачу, определит план полета, задаст высоту, проанализирует результаты и сделает выводы.
Человеческое отношение на Мессояхе заметно во всем: даже серьезную технику нефтяники умудряются ласково называть женскими именами. Вместо сухих аббревиатур ГПА-1 и ГПА-2 два газоперекачивающих агрегата компрессорной станции носят имена «Лариса» и «Дарья». Сотрудники говорят, что это напоминает им о доме и любимых.
Узбекский лагман в казане. Рецепт с бадьяном
Когда-то в северных районах Китая, возле города Урумчи, судьба столкнула трех странников. Все сильно проголодались в пути. У одного были мука и кусок мяса, у второго овощи, третий путешествовал с казаном и любил готовить. Голод подтолкнул их объединить продукты и приготовить ужин, который впоследствии и стал именоваться лагманом. Эта легенда говорит о том, что это лакомство не принадлежит кухне одного народа.
Способ приготовления лагмана у каждого свой. Я хочу показать вам рецепт, которому меня научил мой друг из Ташкента. Сразу скажу, что лапша должна быть домашняя (вытяжная), но я использовал покупную, благо есть специалисты в этой области.
Когда варим, добавляем столовую ложку растительного масла, чтобы не слипалась. Чуток недовариваем, дойдет вместе с мясом.
Достаём лапшу. Можете промыть водой, я добавил масло.
Переходим к казану. Разогреваем, наливаем немного растительного масла.
Нарезанный перьями лук пассеруем. Не путайте с поджаркой. В данном блюде нам нужна именно пассеровка, то есть предварительная тепловая обработка в масле.
Как только лук приобрел необходимый цвет, выкладываем в казан мясо на кости, именно на кости. Это необходимо для образования навара и в дальнейшем соуса.
Жарим минут двадцать и отправляем в казан мякоть говядины. На этом этапе можно подсолить мясо и добавить специи. Паприка копченная, зира.
Следом идет свежий, крупнонарезанный чеснок.
Перемешиваем и тут же в казане обжариваем томатную пасту.
Снова перемешиваем и оставляем тушиться пятнадцать минут. В это время нарезаем томаты, редьку, морковь, болгарский перец. И в той же последовательности отправляем их к мясу. С периодичностью в пять минут.
Добавляем соевый соус.
Нарезанные баклажаны отправляются туда же, в казан.
Крупно нарезаем свежую кинзу, базилик и укроп. Посыпаем этой смесью зелени наше блюдо.
Затем наливаем кипячёную горячую воду, добавляем два цельных острых перца и оставляем тушиться в течение полчаса на небольшом огне.
А если вам понравится увиденное, подписывайтесь на мой канал «МНЕ НРАВИТСЯ».
Всем приятного аппетита.
— зелень (кинза, петрушка)
— специи (перец белый, черный, сычуаньский, бадьян, паприка копченая).
Басма, узбекская кухня
Мне нравятся старые добротные предметы, вещи, архитектура, есть в них какая-то жизненная мудрость. Иногда хочется эту старость просто законсервировать, а иногда восстановить и пользоваться дальше. В этом есть не только практический смысл но и эстетический с этическим. Я так считаю.
Купил я по объявлению древний буковый столярный верстак. Был он весь в шрамах, гвоздях, краске и масле. Разобрав на части я чистил, стругал и шлифовал его около двух недель. Затем покрыл маслом.
Вопрос, что с ним делать. как использовать?
А пока я думаю что делать с верстаком приготовлю я басму.
Для басмы нужны овощи и мясо.
Мясо слегка обжариваем.
Затем мясо вытаскиваем и обжариваем капусту с луком.
Остальные овощи режем крупно. Они понадобятся позже.
Собираем несколько душистых трав в огороде.
На обжаренную капусту с луком сыпем специи, соль и укладываем мясо.
Затем все остальные овощи.
Плотно закрываем крышкой и тушим прим. 45-60 мин.
А Верстак я решил использовать как стол
БАСМА в казане! Очень вкусное и простое узбекское блюдо!
Басма — тушеное мясо с овощами. Готовится, в основном, в казане, накрытым сверху плоским керамическим или металлическим изделием любой формы и под прессом. Очень вкусное и простое узбекское блюдо! Пресс необходим для того, чтобы овощи максимально отдали свой сок в бульон. И именно этот бульон и является едва ли не самым ценным и полезным в БАСМЕ!
Ингредиенты на 12 л. казан:
перец сладкий 500г.
соль, кумин, кинза, зелень и острый перец по вкусу
Перед закладкой в казан необходимо подготовить ингредиенты.
Курдюк нарезать тонкими пластинами.
Лук нарезать полукольцами, удалив сердцевину.
Морковь нарезать на кольца толщиной около 4-5 мм.
Помидор так же нарезать на кольца, при этом удалив сердцевину.
Кабачок нарезать на кольца толщиной около 5 мм.
Из сладкого перца вырезать сердцевину с семенами и нарезать на толстые полоски.
С картофеля снять кожуру и нарезать на крупные части.
Мясо баранины нарезать на средние куски.
Перед тем, как закладывать мясо в казан, его необходимо промариновать недолго в специях (кориандр, зира) и соли.
Капусту нарезать на крупные части, при этом большие и грубые листы верхние с капусты необходимо снять и отдельно отложить. Они пригодятся в конце закладывания в казан ингредиентов.
Обкладываем дно казана слоем курдюка.
Следующий слой мяса.
Затем морковь. На этом этапе необходимо поперчить, посолить, добавить зиру и кориандр.
Слой помидор. И снова специи
В казан опускаем чеснок, при этом сделав надрезы поперек, что бы он пустил быстрее сок.
Добавить острые перчины.
Сверху кабачка болгарский перец и специи.
Далее закладываем слой картофеля. Он не должен соприкасаться со слоем помидоров, так как картофель будет твердым при тушении с помидорами. Картофель так же необходимо посыпать специями по вкусу.
На картофель укладываем капусту, пучок зелени.
Накрываем все содержимое казана отставленными в сторону капустными листьями.
Казан накрываем крышкой и ставим на очень слабый огонь тушиться. При этом сверху крышки устанавливаем пресс. Необходимо крышку прижать чем-нибудь тяжелым к казану. Оставляем тушиться часа на два – три.
По истечении заданного времени блюдо будет готово. К тушеным овощам и мясу не забудьте подать в отдельной емкости бульон!
Димлама в казане на костре
Нарезаем сало и мясо кубиками
Если картофель мелкий, то кладем его целиком. У меня был крупный и я его разрезал на крупные части
Баклажаны режем кружками
Измельчаем зиру и кориандр в ступке с небольшим добавлением соли
Вытапливаем жир и обжариваем мясо до золотистой корочки
Следом добавляем лук, морковь и обжариваем их также до такого состояния
Следом закладываем перец и помидоры. Жарим до запаха жареных помидор
Потом добавляем баклажаны, перетертые специи, соль и тушим примерно 5 минут
Спустя 2 часа посыпаем мелкорубленной зеленью
Тут прошу прощения за не очень хорошее фото, но в день приготовления сфотать для кулинарной мастерской я забыл и пришлось фотать на следующий остатки блюда
Да что тут сказать то «про. «. Только остается повторить название и заметить, что и дома в кастрюле эта Еда тоже прекрасно получится, но у нас в деревне есть возможность приготовить этот суп на открытом огне. Что и было сделано.
Собралось в закромах некоторое количество костей. На плов обычно бараньи лопатки покупаю, вот и … скопилось. Как раз на хороший бульон.
Итак, варим бульон. Безо всяких излишеств. Бросил в котел только пару морковок, луковку, да соли с перцем…, который, знаете наверняка, шариками такими сморщенными выглядит.
Как только закипело, так сразу пены образовалось … много. Так я эту пену снял тщательно. А потом котел крышкой накрыл и оставил даже на не несильном огне, а на «лучинке – угольке». Пусть себе не варится, а томится. Торопить его не будем.
Забегая вперёд, но, чтобы потом не возвращаться к бульону. Томил я его на угольках около пары часов. Бульон вполне себе наваристый вышел.
Вынул из бульона кости и овощи. Лук выбросил, конечно, а морковку порезал и обратно в бульон отправил. А неча добру пропадать. Мясо от костей отделил и также в бульон снова высыпал.
Сдобрил я его луком немного да специй добавил, опять же совсем чуть-чуть. Потом еще раз хорошенечко вымесил, отбил и накатал фрикаделек.
Постарался сделать поплотнее. При лепке еще раз каждую отбил. Фарш то крупный и с кусочками курдюка – для колбасы готовился, поэтому без всех этих отбиваний получались бы шарики сперва рыхловатыми.
Вот. Под казаном огонь разводим. Сначала посильнее, чтобы казан хорошо прогреть. Подчеркиваю – не раскалить, а хорошо прогреть. И с этого момента, огонь под казаном держим ниже среднего, чтобы ничего не сжечь.
Ну, и конечно, масло было взято топленое. Тут пару слов в плане «себя похвалить. Масло то я сам делал из молоко от своей коровы. «Пробил» его правильно – до масляного именно зерна. Промыл в девяти водах со льдом, а потом на водяной бане – вытопил. Все по заветам г-на Верещагина.
Как только масло расплавилось и зашкворчало….
Закладываем в казан фрикадельки. И деликатно помешивая, даже скорее вороша, чтобы не повредить, а только слегка корочку создать обжаривал я их.
Закладывал порциями, чтобы они в масле жарились, а не тушились там или парились.
Вот до такого состояния. Больше не нужно. Вопреки моим опасениям фрикадельки хорошо схватились, и получилось … ну, не выдержал я – слопал одну штучку, которая совсем маленькой получилась. Вкусно, чесслово, получилось.
Овощи понадобятся самые простые, без изысков.
Лук был нарезан кольцами. И в казан его. А как только лук умягчился, зазолотился…
… то и морковка пошла. Кубиками, кстати, нарезать надо. Через минут пять все аккуратно перемешать. Тушил я морковку минут, наверное, пятнадцать – двадцать. Пока кубики не приобрели мягкую, но упругость.
И фрикадельки в казан выложить. Очень аккуратно, чтобы, повторюсь, не повредить – помять эти самые шарики мясные, перемешать.
Дальше в казан выложить помидоры с чесноком. Перемешать и потушить минут пять.
Специи. Зира. Смесь пловная. Сушеный помидор. Алыча то еще не созрела, так что кислинки добавим именно помидорчиками. Можно еще (что я сделал) добавить немного томатной пасты. Перемешать деликатно и на угольках оставить еще минут на пятнадцать.
Хоть картошечку и не поднималась рука чистить … молодая же. А все же почистил, вернее пошкрябал и крупно порезал.
Дать бульону закипеть и заложить картошку. Она молодая, как я уже говорил, так вариться ей до необходимой полуготовности минут пять, не больше.
Промыл ложек шесть риса. Это не плов, тщательности особой не надо, но все же постараться надо. И тоже его в котел отправил.
Перец сладкий соломкой порезать. И в котел. И пусть минуток пять поварится.
А потом в котел отправить зажарку с фрикадельками. И перемешиваем хорошенечко. В этот момент еще не поздно сбалансировать «на соль».
Потом котел накрываем крышкой, выгребаем из под котла, что называется, сильный огонь и накрываем его крышкой. Дать надо потомиться минуток десять – пятнадцать.
Ну вот. Собственно все готово. Про ароматы я говорить не стану. Зачем?
А уж когда в тарелки разольете, то и зелени свежей порубленной стоит добавить.
Ангела вам за трапезой!
Нарханги в казане на костре. Классический рецепт
Ингредиенты на казан 12литров:
мясо баранины 1,5кг.;
курдюк 600 гр. или подсолнечное масло 300гр.;
болгарский перец 800гр.;
перец чили целый 1-2 шт.;
Нагреваем казан. На максимальном огне растапливаем курдюк или разогреваем масло, после чего шкварки курдюка убрать. Даем по частям мясо. Нельзя подать все мясо сразу, так как это снизит температуру казана. После поджаривания мяса даем специи по вкусу. Добавляем лук и перемешиваем его с мясом. Прожариваем до золотистой корки. Снижаем температуру огня до момента тушения. Высыпаем слоями поочередно, разравнивая по поверхности, морковь, перец, помидоры, картошка и перец чили. Каждый слой необходимо посыпать специями по вкусу. Сверху высыпать кинзу и чеснок. Наливаем в казан сверху около 300 мл. воды. Оставляем тушить на 1,5 часа с закрытой крышкой. В течении этого времени необходимо контролировать процесс тушения. что бы температура была одинаковой. Через заданное время блюдо будет готово. Вкус божественный, насыщенный. Одно из лучших блюд Узбекской кухни. Приятного аппетита.
Басма. Как много в этом блюде.
Итак, берем казан. У меня 4,5 литра. Все количества в рецепте пишу исходя из него. Ошибиться сложно уж поверьте. Прямиком в холодную емкость (предварительно лучше ее слегонца прокалить) начинаем слоями выкладывать продукты. Сначала курдюк очень тонкими, почти прозрачными слоями. Грамм буквально 30. Если его не купить в ваших краях, то налейте рюмку-полторы растительного масла. Или комбинируйте одно с другим. Погоды это не сделает.
Поверх барашка насыпаете соль и специи. Соли крупную щепоть. Сверху скромную ладонь зиры, кропалик кориандра, пол ладошки тмина и черного перца на глаз. Можно также докинуть немного паприки (для цвета), пару горошин душистого перца и пару соцветий гвоздики. На вкус это не повлияет, но запах, ребята, запах будет такой что к вам придут соседи и приедет полиция. Без всяких претензий и упреков. Просто узнать все ли у вас в порядке. Кстати, каждый последующий слой блюда надо тоже присыпать солью слегонца (суммарно должно выйти не более 2 столовых ложек на казан) и может немного перцем.
После помидор выкладываем слой обычной морковки. В него же смело добавляем болгарский перец крупными кругами (1-2 штуки), 6-7 долек чищенного чеснока и пару острых перцев. Можно острых перцев и 3 и 4. я вот их обожаю вприкуску с основным блюдом. Прочищают мозг. Укоряют метаболизм. НО, никаких халапеньо и прочих безумных сортов. И внимательно смотрим, чтобы не было трещин на перчиках. Иначе получите целый казан чистого и дикого огня. Детям и женщинам такое не осилить!
Над этим слоем кладем картошку. Штуки 3-4 будет норм. Режем ее грубыми и плоскими кусками. Присаливать не забываем, да? А сразу над картошкой можно положить один средний баклажан крупными ломтями. Баклажан можно заменить кабачком, но выйдет хуже. Вкусы очень разные.
Поверх всего получившегося казана кладите связку укропа и петрушки. Можны и кинзы туда примотать и базилика немножко. Прямо берите крупный пучок, перематывайте нитками (так удобней доставать) и этот веник прямо поверх фрукта. Потом, если есть капуста, то снимите с нее самые крупные листы и накройте казан под самой крышкой.
Кажется сложно, да? Многа букв? Но по факту готовится в одного за полчаса. Потом наступает время термической обработки. Под казаном с абсолютно холодным содержимым генерируете максимальный огонь и ждете минут 20 примерно. Как только крышка начнет постукивать и появится пар выставляете мощность примерно на треть и ждете два часа. Если ходите идеальной басмы, то поверх крышки казана кладите груз. У меня есть топор для мяса, два свинцовых груза и зубило. Суммарно килограмм с копейками. Смысл в том, чтобы создать внутри казана эффект скороварки. Пар нагревается чуть-чуть выше положенной сотки градусов и активно циркулирует между слоями, немного выходя наружу. В этом вся суть басмы. Это не овощное рагу, а блюдо созданное исключительно паром, который состоит из соков овощей и фруктов положенных вами. Все они реагируют между собой, насыщаются солью, специями, витаминами. Бульон в басме получается настолько густой и клевый, что чашку этой субстанции можно смело слить и выпить с бодуна. А если к нему добавить 50 грамм горячительного и съесть один острый перчик из под крышки, то ясность ума гарантирована. Мозги как будто протирают изнутри горячей тряпочкой. Происходит укол вкуса и остроты в мутноватое похмельное сознание. Это гораздо круче той советской залепухи, которую Воланд советовал проснувшемуся Лиходееву. Хотя разумеется Воланд тоже был прав на свой лад. Басму за 20 минут не приготовишь. Ее лучше с вечера ставить, как армянский хаш.
И в завершении фотка готового блюда. Снимал на утюг и эстетикой не заморачивался. Жрать охота так, что скулы сводит, а запах по всей квартире умопомрачительный.