ньокки картофельные без яиц

Веганские домашние ньокки без яиц

Веганские домашние ньокки без яиц. Ньокки (клецки) классическое итальянское блюдо на основе картофеля с нежной крахмальной структурой. Картофельные ньокки не имеют ярко выраженного вкуса (по моему мнению), но очень хорошо впитывают запахи и вкус вегетарианских соусов, салатов, супов, основных блюд, и других вегетарианских и веганских блюд в состав которых они входят. Поэтому повар на свое усмотрение придает вкус ньоккам. Сегодня я научу вас основам приготовления (как заготовку)

Рецепт Веганские домашние ньокки без яиц

Состав:

• Картофель 200 гр
• Мука высший сорт 80 гр

Время приготовления:

• Запекание картофеля 50-60 минут
• Время приготовления 15 минут

Ингредиенты для приготовления веганских ньокки

Шаг 1 Подготовка картофеля

Хорошо промойте и просушите картофель (не очищайте). Отправьте картофель в духовку разогретую до 200 градусов на 50-60 минут (зависит от размера картофеля).

Через 50-60 минут проверьте ножом. Картофель должен быть мягким. Достаем картофель из духовки и даем остыть 10 минут.

Очищаем картофель от кожи и разминаем вилкой в пюре.

Подготавливаем картофель

Шаг 2 Готовим тесто

Переложите картофельное пюре в глубокую чашку. Добавьте муку и замесите тесто. У вас получится однородное, липкое тесто.

Готовим тесто

Шаг 3 Готовим ньокки

Посыпьте поверхность мукой. Сформируйте из теста колбаску толщиной не более 1-1,5 см и нарежьте кусочками длиной 2-3 см. Получившиеся ньокки слегка придавите пальцем или вилкой

Готовим ньокки без яиц

Наша заготовка для постных ньокки без яиц готова. Можно часть ньокки заморозить, часть приготовить сразу.

Шаг 4 Окончание приготовления

Вскипятите 500 мл воды. Добавьте 10 гр соли (пол столовой ложки). Добавьте часть ньокки и аккуратно перемешайте. Дождитесь пока ньокки всплывут. Вынимайте шумовкой и перекладывайте в ваш любимый соус.

Наши веганские домашние ньокки без яиц готовы. Переложите в сервировочную посуду и можно подавать к столу.

Источник

Ньокки рецепт

Картофельные ньокки — сытное блюдо и довольно разнообразное

— можно подать как основное блюдо, как гарнир и, как делают итальянцы, — как пасту.

Картофельные ньокки — это…

Ньокки gnocchi

Итальянские ньокки являются блюдом южной немецкой и альпийской кухни; они также известны в соседних странах.
Маленькие «галушки»/ или клецки сделаны из муки, манной крупы (пшеница или кукуруза), вареного картофеля, каштановой муки или других ингредиентов, таких как тыква, шпинат и рикотта, обычно с яйцом.
Травы иногда добавляются.
Они обычно готовятся в соленой воде и часто используются в качестве гарнира или их кладут в суп. Если их подают как самостоятельное блюдо, то будет вкусно, если их посыпать тертым сыром и запечь.
В итальянской кухне готовят их основное блюдо, похожее на пасту.

Картофельные ньокки готовятся просто.

Картофельные ньокки рецепт без яиц

Используя всего лишь несколько дешевых ингредиентов, блюдо быстро готовится… и это очень вкусная еда.

Получается от 6 до 8 порций
Готовится 1 час 30 минут

Вам понадобиться

1 кг крахмалистого картофеля — довольно одинакового размера
100 г муки «Типо 00», плюс дополнительная для присыпки
1 целый мускатный орех, для терки

Мастер класс: Джейми покажет в 7 шагах весь процесс, как сделать ньокки без яиц

Приготовить картофель в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 20-25 минут или до готовности.
Слить воду и снять кожуру с картофеля.

Размять картофель с помощью картофельного пресса, затем положить его на большую чистую доску.

Посыпать мукой, мелко натереть на терке половину мускатного ореха, хорошо приправить морской солью и черным перцем, затем замесить чистыми руками.

В зависимости от картофеля, вам может потребоваться добавить немного больше муки — используйте свой здравый смысл.

Месить на посыпанной мукой поверхности в течение нескольких минут до эластичности, затем разделить на 4 равные части и свернуть каждую в колбасу толщиной около 2 см.

Нарезать на кусочки 3 см длины.

Теперь вы можете аккуратно скатать каждый кусок вниз по задней части вилки

или мелкой терки, чтобы добавить углубления, которые помогут вашему соусу прилипнуть, или просто скатать их в шарики.

Готовьте ньокки по 2 порции за раз.
Готовьте в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 2-3 минут — как только они всплывут на поверхность, они готовы. Достать шумовкой и перемешать с томатным соусом, затем мелко натереть немного пармезана, чтобы подать.

Быстрый томатный соус

Для быстрого приготовления томатного соуса просто заполнить форму противень помидорами черри на веточке.
Приправить морской солью и черным перцем, добавить щепотку хлопьев чили, немного мелко нарезанного чеснока и немного оливкового масла.
Хорошо перемешать, затем запекать в горячей духовке от 10 до 15 минут.
Оставить немного остыть, затем удалить веточку, аккуратно снять шкурку на помидорах, и у вас останется вся эта прекрасная, мягкая, сладкая томатная мякоть и вкусные соки, готовые к употреблению с клецками.

Если у вас нет пестика и ступки, вы можете использовать блендер или кухонный комбайн.

Рецепт из серии Keep Cooking and Carry On

Удивительные картофельные ньокки жареные

В серии своих видео наставник и друг Джейми Женнаро готовит великолепные итальянские блюда из города на побережье Амальфи, где он родился. В этом эпизоде он показывает вам, как готовить красивые ньокки Аль Форно.

Gnocchi al forno — это запеченные картофельные клецки с сыром, ветчиной и шалфеем. Этот рецепт отлично подходит для быстрого семейного обеда, так как его можно приготовить заранее.

Ингредиенты

150 г сыра фонтины, нарезанного
200 г вареной ветчины, крупно нарезанной — по желанию
30 г сливочного масла, плюс дополнительно
6 листов шалфея
600 г готовых картофельных ньокки
100 г сыра пармезан, свеже тертого
соль и перец

Как приготовить

Предварительно нагреть духовку до 200°C.

Довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

Тем временем разогреть сливочное масло в сковороде, добавить листья шалфея и готовить в течение минуты.

Опустить ньокки в кипящую воду и, когда они всплывают на поверхность, достать их шумовкой и добавить их в сковороду с маслом и шалфеем, хорошо перемешивая.

Слегка смазать жаростойкую форму маслом.

Посыпать немного сыра фонтина и ветчины на основание формы и добавить остальное в приготовленные клецки, хорошо перемешивая.

Положить половину ньокки в форму, посыпать пармезаном, затем выложить оставшиеся ньокки и посыпать оставшимся пармезаном.

Накрыть листом фольги и выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут. Удалить фольгу и продолжайте выпекать еще 15 минут до золотистого цвета.

Вынуть из духовки, оставить на пару минут, а затем подавать.

Видео Женнаро готовит картофельные ньокки

Видео Как приготовить простые картофельные ньокки рецепт от Женнаро

Прекрасное бюджетное — сытное и вкусное блюдо!

Копитки — польские картофельные ньокки рецепт с грибами

Kopytka

Автор рецепта Рен Бехан
Рен Бехан — известный писатель и мама двоих детей из Хартфордшира в Великобритании. Она выросла в польской семье, где любили вкусную еду, и сейчас ведет популярный семейный и сезонный блог на renbehan.com
Рен любит готовить вместе с двумя детьми в возрасте 6 и 4 лет.

В моем случае детство было наполнено той едой, которая напоминала моим родителям об их доме в Польше; дом, который они оставили во время Второй мировой войны. Семейные рецепты, вкусы, текстуры и даже обычаи оставили сильную ностальгию. Приготовление пищи было особым образом помнить, и все, что было поставлено на стол, уважалось и доставляло удовольствие.

Моя мама умела превращать «ничто» во что-то. Она всегда готовила с нуля, и, поскольку я видела время и усилия, которые она вкладывала в приготовление блюд для нашей семьи, я стала ценить домашнюю кухню как вид искусства.

Придерживаясь классического рецепта Kopykta, моя мама также часто использовала оставшийся картофель, добавляла муку и яйцо, чтобы сделать мягкое тесто, из которого она делала эти «Маленькие копытца». В осенние месяцы добавление грибов часто доставляет дополнительное удовольствие.

Ингредиенты 4 порции

Мастер класс Польские Kopytka с лесными грибами

Картофель отварить в большой кастрюле с соленой водой. Слить воду и дать сойти пару. Как только остынет, истолочь до пюре.

Положить холодное картофельное пюре в большую миску.
Добавить муку, яйцо и щепотку соли и перца. Используя металлическую ложку, собрать смесь.
Затем выложить на доску ( с небольшим количеством дополнительной муки ) и замесить, пока вся мука не будет добавлена ​​в картофель. Тесто должно быть достаточно мягким и эластичным, но не слишком липким.

Насыпать немного дополнительной муки на доску и нарезать тесто на четыре части. Скатать каждый кусок в длинный цилиндр и разрезать под углом на 2,5 см.

Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой и добавить несколько копыток за раз. Лучше всего готовить их партиями. Осторожно варить три-четыре минуты. Они будут подниматься наверх. Вынуть их шумовкой.

Взять большую сковороду и добавить одну столовую ложку масла и кусочек сливочного масла.
Обжарить нарезанный сладкий лук до прозрачности (4-5 минут). Добавить копытки и жарить, пока они не станут золотистыми.

Kopytka очень похожи на итальянски gnocchi.

Готовите ли вы дома клецки, ньокки или галушки?

Источник

ТОП-7 рецептов ньокки

Ньокки — это популярные в Италии клецки. Представляют собой небольшие комочки, состоящие, как правило, из картофеля, яиц, манной крупы и пшеничной муки. Клецки могут иметь разную форму, состав и даже рисунок.

Особенности приготовления ньокки

Блюдо пришло к нам из Древнего Рима. Само слово предположительно произошло от «nocchio» — «деревянный сук», однако есть и другое мнение. Согласно некоторым данным, это яство переводится с итальянского «nocca» — «кулак».

Изначально в основе приготовления итальянских клецек лежали манная крупа и яйца. В Италии блюдо было особо популярно среди крестьян. Таким сытным, вкусным, а главное, дешевым ужином можно было накормить всю семью.

Постепенно рецепт ньокки стал известным не только в Италии, но и в других странах мира. Так, к примеру, во Франции знаменитое блюдо делают из картофеля и подают с соусом «Бешамель», в Хорватии — преподносят в качестве гарнира, а в Бразилии, Аргентине и некоторых других странах едят только по 29 числам каждого месяца.

Кстати, в некоторых районах Италии принято есть это блюдо только по четвергам. Еще одной весьма забавной традицией являются монетки, подложенные под тарелку с кушаньем. По словам местных жителей, этот ритуал приносит удачу и благополучие в дом.

Классический рецепт приготовления ньокки предполагает наличие муки, картофеля и яиц. Чтобы сделать галушки, необходимо отобрать хорошие корнеплоды, почистить, отварить, затем натереть их на крупной терке, перекрутить через мясорубку или помять толкушкой, а после добавить остальные ингредиенты. Блюдо будет вкусным, если замесить тесто правильно. Оно должно быть воздушным и немного липнуть к пальцам. Далее тесто раскатывается пластом не тоньше 2-3 см и режется на полоски, которые в свою очередь разделяются на небольшие кусочки, обваленные в муке. Получившиеся галушки варят в воде или бульоне с добавлением пряностей. Бороздки, сделанные на ньокки вилкой, позволяют соусу впитаться быстрее и сохраниться внутри.

Обратите внимание! Клецки подлежат заморозке, поэтому их можно использовать как домашние полуфабрикаты.

В готовое блюдо можно добавлять различные подливы, приправы и соусы, которые вы можете приготовить как самостоятельно, так и приобрести в магазине в готовом виде. Украсить кушанье можно зеленью — базиликом, петрушкой, кинзой, а также можно посыпать сверху тертым сыром твердых сортов, например, Пармезаном.

ТОП-7 рецептов приготовления ньокки

Итальянские галушки могут войти не только в меню повседневного стола, но и стать праздничным угощеньем. Если вы задумались о том, как готовить ньокки, рассмотрите представленные ниже варианты рецептов этого интересного блюда.

Классические ньокки

В Италии клецки относятся к макаронным изделиям или, как говорят жители страны, к пасте. Классический рецепт ньокки предполагает, что они получаются легкими, пористыми и без мучного привкуса.

Пошаговое приготовление классических ньокки:

Ньокки с тыквой

Поистине осенний рецепт итальянского блюда с добавлением сезонного овоща. Тыква — кладезь различных витаминов, которых так не хватает в студеную пору. Эти ньокки также готовятся из картофеля, однако основным ингредиентом все же выступает прекрасный оранжевый овощ.

Пошаговое приготовление ньокки с тыквой:

Ньокки с сыром

Для приготовления этого итальянского блюда не обязательно быть шеф-поваром, необходимо лишь купить качественные продукты и внимательно следовать рецепту.

Пошаговое приготовление ньокки с сыром:

Ньокки с грибами

Придать картофельным ньокки аромата и изысканности можно при помощи жареных шампиньонов. Благодаря грибам это кушанье станет еще более сытным.

Пошаговое приготовление ньокки с грибами:

Ньокки с курицей

Этот рецепт картофельных ньокки объединил в себе гарнир и мясное блюдо. Как сказали бы итальянцы, та же паста, только вкуснее.

Пошаговое приготовление ньокки с курицей:

Ньокки с творогом

Если вы в поисках более необычного или менее калорийного способа, как приготовить ньокки, то этот рецепт не оставит вас равнодушным. В данном случае основным ингредиентом приготовления итальянских галушечек станет творог. Таким блюдом можно побаловать и детишек, которые не любят кисломолочные продукты в их исходном виде. Готовые творожные клецки рекомендуется полить ягодным джемом, сметаной или сгущенным молоком. Сытно и, что немаловажно, полезно!

Пошаговое приготовление ньокки с творогом:

Ньокки в сливочном соусе

Усложним задачу и добавим к итальянскому кушанью великолепный соус. К слову, он подойдет не только к клецкам, но и к любой другой пасте, картофелю и даже овощам.

Пошаговое приготовление ньокки в сливочном соусе:

Видео-рецепты ньокки

Как сказала французская актриса Катрин Денев, «У итальянца в голове только две мысли; вторая — это спагетти». Наверное, поэтому считается, что жители этой волшебной страны такие шутливые и веселые. Отсюда можно сделать вывод, что итальянская паста, в том числе и ньокки, на завтрак, обед или ужин — основа позитивного настроения. Приятного аппетита вам и вашим домочадцам!

Источник

Картофельные ньокки с грибами (постные, вегетарианские)

29 декабря 2019, 19:41

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

300 гр картофеля я хорошо помыла, отварила до полной готовности, затем воду слила, картофель остудила, очистила от кожуры и остывший картофель разминаю, чтобы получилось картофельное пюре.

Добавляю в него половину чайной ложки соли и 100 гр просеянной муки.

Количество муки зависит от того, каким окажется картофель: он может быть более или менее рассыпчатым, поэтому в процессе замешивания теста уже будет понятно, нужно ли еще добавить муки.

И немного перемешиваю картофельное пюре с мукой.

В отдельной мисочке смешиваю 15 гр кукурузного крахмала, 50 мл воды и переливаю все в миску с картофелем.

Сразу скажу, что крахмал с водой добавлять совсем не обязательно, можно ограничиться только мукой, но на мой вкус консистенция клецок с крахмалом получается более приятной.

Замешиваю однородное тесто сначала ложкой, а затем руками.

Если после вымешивания тесто получается липким, значит в него нужно добавить еще муки.

Я для удобства переношу тесто на стол и вмешиваю в него еще 50 гр муки.

В результате тесто должно получиться не липким, но и в то же время не перегруженным мукой.

Оно должно получиться мягким и послушным.

Затем нарезаю жгут на отдельные кусочки шириной примерно 1,5 см.

Каждый кусочек теста скатываю в шар.

Для получения красивых полосок, я вилку периодически обмакиваю в муку и разминаю ею каждый комочек теста.

Затем беру каждый кусочек теста и подгибаю противоположные края вниз так, чтобы получилась клецка с поперечными полосками.

Теперь картофельные клецки нужно отварить.

Я заранее поставила на плиту кастрюлю с водой и довела ее до кипения.

Кастрюля у меня небольшая, поэтому, чтобы клецки хорошо проварились, я буду варить их не все сразу.

Опускаю в кипящую воду примерно половину подготовленных клецок, немного перемешиваю их ложкой, чтобы они не прилипли ко дну и продолжаю варить на огне выше среднего.

Когда клецки всплывут, а вода закипит, шумовкой вынимаю клецки из кастрюли, стараюсь максимально стряхнуть с них воду и перекладываю их на тарелку.

Затем отваренные клецки обжариваю на сковороде, на огне выше среднего, на небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.

А затем обжаренные клецки пока перекладываю на отдельную тарелку.

На сковороде на небольшом количестве растительного масла обжариваю до мягкости 150 гр порезанного четверть кольцами лука.

Затем добавляю к нему 2 мелко порезанных зубчика чеснока.

Все перемешиваю и обжариваю еще примерно минуту.

400 гр шампиньонов я почистила, помыла и, так как они у меня крупные, я каждый гриб разрезала на четыре части.

Перекладываю их в сковороду с обжаренными луком и чесноком, все перемешиваю и продолжаю готовить почти до полного испарения жидкости, которая будет выделяться из грибов в процессе их нагревания.

Готовые клёцки с грибами можно посыпать измельченной зеленью и сразу подавать на стол, так как они особенно вкусные, пока еще теплые.

Пошаговые фото рецепта

Видео рецепт

Дополнительная информация

Всем привет! Сегодня я готовлю картофельные ньокки, или по-другому картофельные клецки с грибами. Блюдо получается сытным, ароматным и очень вкусным. Вроде бы и обычный картофель, но с небанальным, не «приевшимся» видом и вкусом. Готовится не сложно, а на тарелке смотрится красиво.

Источник