нисуаз мой любимый салат песня

belonika

Ника Белоцерковская

Вот вам помидоров нормальных за это! Как же, как же я по ним скучаю.

На 4 персоны нам надо.
— кочан салата (у Жедды это battavia, салат-эскариоль)
— 4 спелых помидора
— 3 вареных яйца
— 3 крупных молодых луковицы
— 8 филе анчоусов в масле
— половина крупного красного сладкого перца
— 200 грамм зеленой стручковой фасоли (плюс долька чеснока, оливковое масло, лимонный сок или уксус)
— 2 столовые ложки мелких маслин
— 150 грамм тунца в масле (жидкость слить, разобрать на волокна)
— 2 чайные ложки лимонного сока

— 7 столовых ложек оливкового масла
— 1 долька чеснока (раздавить)
— 7-8 листиков базилика (порезать)
— полторы столовых ложки винного уксуса
— соль
— перец

Для «винегрета» смешать все составляющие в миске и оставить настаиваться, пока готовится салат. Сделайте это заранее.

Посыпать петрушкой, снять с огня, дать полностью остыть.
Полить еще слегка оливковым маслом, чайной ложкой винного уксуса или лимонным соком.

Яйцо почистить и порезать на четвертинки. Анчоусы, если очень соленые промыть или вымочить.

В салатник, расширяющийся «к верху» выложить:
— слой салата
— слой лука
— слой помидор
— фасоль и перец
Повторить слои несколько раз.

Перемешать вилкой винегрет, попробовать, посолить-поперчить по вкусу и залить салат.
Перед подачей на салат выложить тунец, яйца четвертинками, маслины и анчоусы.
Еще раз поперчить и слегка сбрызнуть лимонным соком.
Вот такой вот «настоящий» Нисуаз.
Только я тунца на дно сунула он в консервированном виде как-то малосимпатично фотографируется.

* удрала, но скоро вернусь и отвечу
тыц-тыц-тыц-тыц-тыц

Источник

Был повод. Приготовила салат «Нисуаз» — всё просто, но дорого и изысканно, и действительно вкусно. Делюсь рецептом

Вкус этого салата навевает мне воспоминания об одном летнем кафе, в котором мы обедали во время отпуска в славном городе Сочи. Нисуаз гармонично сочетает сладкие нотки апельсина, острой горчицы, пряного бальзамика, букета свежих овощей и сочной рыбы. Это был полный восторг! Мне удалось выведать у повара рецепт приготовления изысканного блюда, которым я радую своих самых близких гостей за праздничным столом, ведь повод есть и он шикарный.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт с фото

Отвариваем яйца. Остужаем и очищаем от кожуры.

В кипящей солёной воде варим фасоль. Заморозку — в течение одной минуты, свежую – пять минут. После варки сливаем кипяток и промываем холодной водой, чтобы стручки не развалились.

Помидорки разрезаем на четыре части и складываем в миску. Если они мелкие, можно пополам.

Далее нарезаем сладкий болгарский перец тонкой соломкой и отправляем к черри.

Айсберг и латук режем крупными полосками или рвём произвольными кусками, кому как нравится. Кладём в миску.

После этого остывшую фасоль выкладываем поверх всех овощей.

Перепелиные яйца разрезаем на две части и помещаем в чашку.

Теперь готовим заправку. Давим сок апельсина, в него выливаем 50 мл оливкового масла, бальзамик, горчицу, соль, перец. Тщательно взбиваем вилкой.

Заправляем овощную смесь соусом и аккуратно перемешиваем. Выкладываем в блюдо, в котором салат будет подаваться.

Режем рыбу кусками. Каждый кусок обмазываем маслом, солим, перчим. Фото 10. Обжариваем на раскалённой сковороде с двух сторон не более трёх минут. Выкладываем на тарелку, остужаем.

В блюдо поверх овощей устраиваем румяного тунца. Перед подачей посыпаем белым кунжутом. Салат «Нисуаз» готов. Пробуйте и наслаждайтесь.

Источник

С тунцом, оливками и луком: как приготовить аппетитный салат нисуаз, рассказал Ивлев

Рецепт шеф-повар привез из Ниццы.

Константин Ивлев. Кадр из шоу «Ивлев шеф»

Тунец из-за низкого содержания холестерина очень популярен в Европе и Америке. И именно с ним делают во Франции знаменитый салат нисуаз, который подают в каждом ресторане этой страны. Однако эту ценную рыбу не очень распробовали в России, на вкус наших жителей она несколько суховата.

Как сделать знаменитую французскую закуску по-настоящему нежной, рассказал Константин Ивлев на своем YouTube-канале. По словам ведущего шоу «На ножах», с тунцом необходимо подавать вареное яйцо, которое наделяет рыбу мягкостью и сочностью.

Ингредиенты: 30 миллилитров оливкового масла, яйцо вареное, 40 граммов маслин, 80 граммов помидоров, 30 граммов листьев салата, 20 граммов зеленой фасоли, 10 граммов красного лука, 20 граммов свежего огурца, 20 граммов зеленого горошка в стручках, 100 граммов консервированного тунца.

Салат с тунцом. Кадр из шоу «Ивлев шеф»

В кипящую воду бросить фасоль и горох (можно использовать мороженые), обрезав хвостики, варить одну минуту, затем моментально бросить в ледяную воду. Так цвет овощей сохранится ярко-зеленым. Остудить, нарезать крупно. Смешать с рваными листьями салата и маслинами.

Огурцы почистить, нарезать слайсами. Отправить в ту же миску.

Томаты нарезать крупно, яйца отварить, разрезать пополам, с тунца слить жидкость, нарезать кольцами лук. Эти ингредиента пока не смешивать с остальными.

Заправить салат оливковым маслом, посолить и поперчить, размешать двумя вилками снизу вверх. Положить салат на плоскую тарелку, положить по бокам томаты, половинку яйца, сверху – тунца и лук.

Смотрите также

Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016

Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст

Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 (kp@kp.ru)

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+

Источник

Французская кухня. Salade niçoise / Салат нисуаз

Это блюдо происходит из французского города Ницца и является одним из самых популярных салатов в мире. Многие профессиональные кулинары считают его лучшим летним салатом и в качестве классических основных ингредиентов называют свежие помидоры, варёные яйца, оливки разновидности Niçoise, анчоусы, оливковое масло либо соус винегрет.

Салат нисуаз существует

в нескольких современных вариациях, в т.ч. анчоусы часто заменяют консервированным тунцом и добавляют варёные овощи, но некоторые французские шефы выступают против подобных замен.

Анчоусы, которые используются в данном салате — это средиземноморская хамса, Engraulis encrasicolus. Её солят и маринуют по особенной технологии (иногда процесс длится 2-3 года). Готовые анчоусы не только очень солёные, они ещё и обладают способностью усиливать вкусовые ощущения подобно глютамату натрия, а при тепловой обработке растворяются в других ингредиентах практически без остатка. С консервированным тунцом данный салат приобретает другие вкусовые оттенки.

Кулинары, которые придерживаются традиций, готовят салат нисуаз только из сырых весенне-летних овощей. Например, допускаются разные виды кочанного и листового салата, рукола, базилик (зелёный или фиолетовый), листья петрушки, огурец, сладкий стручковый перец (предпочтительно зелёного цвета), репчатый лук, черешковый сельдерей, артишоки, конские бобы (боб садовый; боб фава). Оливки же должны быть только чёрными.

Салат нисуаз традиционно подают в деревянной тарелке, которую иногда натирают чесноком. Лично мне ближе та версия, которая содержит анчоусы: именно их я считаю солью (в прямом и переносном смысле) данного блюда.

Салат нисуаз

Ингредиенты на 4 порции:

Несколько листьев кочанного салата (в таком количестве, чтобы хватило выложить дно блюда)

4 небольших грунтовых огурца

1 крупный сладкий стручковый перец

2 спелых крупных помидора

12-16 шт (в зависимости от размера) чёрных оливок без косточек

4-8 шт филе анчоусов

от 1/4 до 1/2 небольшой красной луковицы

8 небольших листьев базилика

соль и оливковое масло — по вкусу; в качестве заправки можно также использовать соус винегрет

Приготовление. Яйца отварить вкрутую. Филе анчоусов высушить от лишнего масла с помощью бумажной салфетки, если требуется. Все овощи и листья хорошо промыть и высушить.

Выложить салатными листьями дно сервировочного блюда. В центр блюда выложить нарезанный кружками огурец и зелёный перец, нарезанный небольшими брусками.

У помидоров вырезать плодоножки, мякоть нарезать дольками, выложить по краю блюда на салатные листья.

Яйца очистить, разрезать каждое на 2 или 4 части, выложить по кругу поверх овощей, чередуя с помидорными дольками. Сверху по кругу выложить филе анчоусов, хаотично — оливки и красный лук, нарезанный тонкими полукольцами (либо уложить лук с огурцами и перцем в центре блюда).

Готовый салат полить оливковым маслом, выложить сверху листья базилика. Соль — по желанию, но в варианте с анчоусами лично мне она не требуется.

Katalin ©

Подготовлено на основе собственных кулинарных исследований для хешмоба #вкусныйавгуст / салаты и закуски; национальные блюда.

См. также у меня в блоге: «Анчоусы. » (о разнице между средиземноморскими и скандинавскими анчоусами, сравнение их с отечественной килькой пряного посола), «Настоящие анчоусы в Отечестве есть. » и «А ещё анчоусы бывают такими. »

Все мои посты, подготовленные для хешмоба, см. по тегу «вкусный август 2021»

Источник

Салат Нисуаз

Это один из классических рыбных салатов, поэтому во Вкусном Блоге он просто обязан быть. К тому же, он очень и очень вкусный.

Ингредиенты на 4 порции:

Для заправки

Для салата

Рецепт приготовления:

Готовим заправку. Масло взбиваем с уксусом вилкой до состояния эмульсии. Кладем в полученную заправку мелко нарубленный базилик и раздавленный зубчик чеснока. Солим и перчим, перемешиваем и отставляем в сторону.

Яйца отвариваем вкрутую.

Вынимаем тунец из банки и разбираем вилкой или руками на кусочки.

Фасоль обжариваем на оливковом масле до готовности, солим, перчим и приправляем по вкусу лимонным соком.

В тарелки кладем салат, обжаренную фасоль, нарезанный соломкой перец, тонко нарезанный полукольцами лук, оливки, разрезанные на четвертинки яйца, нарезанные дольками помидоры и филе анчоусов (можно разрезать на 3-4 части каждое, можно положить целиком). Поливаем заправкой и подаем.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

40 минут и меньше. Подборка рецептов для быстрых ужинов

80+ рецептов салатов к новогоднему столу. Подборка пошаговых рецептов

Салат с тунцом и авокадо

Салат из лосося и огурца с медовой заправкой

Салат с фасолью и апельсином и фетой

Теплый салат из фасоли со сладким перцем

Теплый салат с фасолью и ветчиной

Салат с пастой, сыром и сахарным горошком

Салат с куриной печенью и бальзамической заправкой

Салат из утки с припущенными помидорами черри

Картофельный салат с сельдереем

Салат из орзо и цуккини

Салат а-ля Минестроне

Теплый салат со свининой и брокколи

Комментарии

Я очень и очень извиняюсь, а вы с кол-вом масла для заправки не напутали?
куда так много на такое кол-во продуктов?!

Вот-вот, и мне так показалось…

Ох, действительно опечаталась.
Уже исправила.

Скажите, где взять анчоусы и какими они должны быть (соленые, консервированные, жареные)?

Ага, и я все никак не познакомлюсь с ними “в лицо”.

Соленые, в масле. Продаются либо в стеклянных банках, либо в жестяных маленьких.

тоже анчоус никогда не пробовала. Нисуаз всегда без него готовила.
Таня, традиционный вопрос – где у нас продается и в какую цену?

Тань, а как по-Вашему, в качества обеда для семьи – это ведь маловато? Вы с чем такой салатик скомбинировали бы?

Для семьи – маловато. Мне, когда я стараюсь не перегружать желудок – нормально. Комбинировать не стоит – этот садат самостоятелен. ПОдайте его на закуску, а на основное готовьте что-то привычное (мясо-птица-рыба + гарнир).

Мы иногда едим такой салат на ужин, только вместо фасоли добавляю охлажденные макароны (спиральки, рожки, бантики).

Я бегом в магазин за недостающими ингредиентами – рецепт очень вдохновил. Татьяна, спасибо огромное – готовить с Вами стало гораздо интереснее. Теперь первым делом, когда открываю Инет – заглядываю на Ваш сайт – что новенького, потом уже могу работать с компьютером спокойно :))))

Для одной женщины одного такого салатика хватит на ужин. Интересный рецептик, современный.

Очень интересный салат. Возможно ли заменить чем-то тунца?

Скажите, возможно ли заменить анчоусы какой либо другой солёной рыбкой, типа кильки, салаки…?

А фасоль замороженная подходит и если да, надо ли ее предварительно размораживать?

Да, подходит и да, нужно предварительно разморозить.

Ответьте, пожалуста, на мой вопрос по тесту для пиццы, очень важно. Сегодня буду делать снова, хотелось бы без ошибок. Спасибо!

я только не поняла-тунец где?где он в салате?

Тина, тунец в салате. Его даже видно 🙂
Татьяна, большое спасибо. Очень интересн ый салат. Часто делаю салаты и закуски из тунца, но такое сочетание вижу впервые. Осталось купить анчоусы. Я тоже о них знаю только из кулинарных рецептов.

Спасибо от фаната “Адской кухни”, теперь ждем рибай и фондан)))

Обожаю его готовить! Только я беру свежий тунец, обжариваю его, потом режу порционные кусочки, первый раз слышу, что в этот салат кладут консервированный тунец, хотя о вкусах не спорят, думаю так тоже вкусно. ))))

А где же яйцо пашот?

Яйцо пашот не входит в состав этого салата.

Прекрасный рецепт! Во Франции часто в этот салат добавляют отварной картофель крупными дольками. И мне очень нравится.

Совершенно верно, молодой картофель с кожурой:)

Это не салат, а просто песня. Умопомрачительно. …нигде не нашла анчоусов, зато обнаружила оливки с анчоусами. За неимением другого пришлось обойтись ими))))

Глупо так наверное, но однажды в Париже заказала этот салат, ресторан был просто отвратительный, и с тех пор я обхожу стороной этот салат, хотя по ингредиентам и правильно приготовленный – наверняка должно быть очень вкусно.

Ела этот салат каждый день в Испании на обед во время отпуска, вполне заменял собой основное блюдо с поджаренным хлебом. Но без анчоусов этот салат и правда будет не тот, так что лучше их не убирать и не заменять.

Салатная смесь, что это?

Это смесь из разных видов салата, продается уже помытой и нарезанной в упаковках.

Не хотелось бы с Вами спорить, но яйцо пашот как раз входит в салат “нисуаз”- обязательно. Так-как и только свежий тунец, это классика))) В виде вариации конечно может и не входит!

Тогда хочу процитировать, какой состав салата действительно называется классикой.

Salad Niçoise is a mixed salad of tomatoes and green beans topped with tuna and anchovies and dressed with a vinaigrette. It is served variously on a plate, platter, or in a bowl, with or without a bed of lettuce. The tuna may be cooked or canned. Hard-boiled eggs and Niçoise olives are common accompaniments.

В кратком переводе – помидоры, зеленая стручковая фасоль, тунец, анчоусы плюс заправка-винегрет. Подается часто на подушке из салатных листьев. Тунец может быть как приготовленный, так и консервированный. Также частыми добавками являются сваренные вкрутую яйца и оливки.

Источник