незрелый виноград в азербайджанской кухне для приготовления мясных блюд

Абгора (соус из незрелого винограда)

Абгора (соус из незрелого винограда)

Незрелый зеленый виноград – 1 кг, вода – 1/2—1 стакан, семена кинзы – 1/2 ч. л., сахарный песок по вкусу.

Из ягод зеленого винограда выжимают сок, процеживают его через марлю, сложенную в 2–3 слоя.

В отжатый сок добавляют кипяченую воду и растолченные зерна кинзы. Все доводят до кипения, за 5 минут до конца варки добавляют сахар. Еще раз процеживают.

Подают абгору к мясу, птице, рыбе.

Читайте также

От винограда к вину

От винограда к вину Две науки, от которых зависят качества вина, – это виноградарство – возделывание виноградной лозы и энология, наука о вине. Слово «энология» происходит от греческого слова oinos, означающего «вино». Энология включает в себя виноделие – контролируемый

Консервирование винограда

Консервирование винограда Виноград также является древней лечебной ягодой. При длительном применении нормализует обмен веществ, работу печени, почек, легких и сердечно-сосудистой системы. Обладает общеукрепляющим действием при синдроме хронической усталости, снижает

Варенье из винограда

Варенье из винограда Первый способ1 кг ягод, 300 г сахара. Для варенья лучшими сортами считаются «Мускат», «Пухляковский», «Лидия», «Молдавский черный».Перед варкой ягоды аккуратно отделить от гребней, промыть чистой водой и засыпать сахарным песком из расчета 300 г сахара

Повидло из винограда

Повидло из винограда Ягоды измельчают, складывают в таз и уваривают до 1/3 первоначального объема. Семена из крупных ягод выбирают. Уваренную массу перекладывают в плоскую посуду и помещают на 15–20 мин в остывающую духовку или печку. Хранят повидло в

Мармелад из незрелого винограда

Мармелад из незрелого винограда Этот мармелад отличается очень нежным вкусом и красивым видом.Виноград пропустить через мясорубку или растереть в миске, потом протереть через сито, чтобы отделить зернышки и кожицу. Взвесить эту массу, положить на 400 г винограда 400 г

ГУРА ШАРВАТИ (ШЕРБЕТ ИЗ НЕЗРЕЛОГО ВИНОГРАДА)

ГУРА ШАРВАТИ (ШЕРБЕТ ИЗ НЕЗРЕЛОГО ВИНОГРАДА) В середине июля отделить ягоды незрелого винограда сорта хусайне от плодоножек, обмыть, положить в эмалированную посуду, наполнить ее водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, охладить, а ягоды винограда отжать, процедить

Соус из винограда с чесноком и горьким перцем

Соус из винограда с чесноком и горьким перцем 1 кг незрелого винограда1 зубчик чеснока10 г зелени кинзы50 мл яблочного уксуса1 стручок горького перца10 г соли1. Незрелые ягоды винограда промыть, размять вилкой и отжать через сложенную в несколько слоев марлю.2. Полученный

Компот из винограда

Компот из винограда Состав заливки: на 1 л воды 250 г сахара.Тщательно промытые грозди или обрезанные ножницами ягоды уложить в банки и залить кипящим сиропом по края. Через 5–6 минут сироп слить, вновь довести до кипения и вторично залить виноград в банках так, чтобы сироп

Варенье из винограда 1

Варенье из винограда 1 1 кг ягод винограда, 1,2 кг сахара, 1 стакан воды.Ягоды срезать ножницами с тупыми концами, тщательно вымыть, на 2–3 минуты опустить в воду, нагретую до 80 °C, после чего сразу же охладить в холодной воде. Положить ягоды в варочный тазик, залить кипящим

Салат из винограда

Салат из винограда Требуется: 1 гроздь винограда без косточек, 4 апельсина, 6 ломтиков ананаса, лимонный майонез для заправки. Для майонеза: сырое яйцо, 4 ч. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, 1 лимон, по 1/2 стакана оливкового масла и сливок.Способ приготовления. Апельсины и ананас

Варенье из винограда 1

Варенье из винограда 1 Хорошее варенье получается из крупных и среднего размера ягод винограда с плотной мякотью.Отделить целые ягоды, бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Ягоды залить сиропом и выдержать 6—8 часов. Если виноград очень сахаристый, то сахара взять

Варенье из винограда 2

Варенье из винограда 2 Виноград перебрать, отделить ягоды от веточек, промыть. Приготовить густой сироп. Охладить. В охлажденный сироп опустить ягоды. Варить на слабом огне, в конце – на более сильном, до готовности. Перед тем как снять с огня, всыпать чайную ложку лимонной

Варенье из винограда 3

Варенье из винограда 3 Очищенный виноград промыть, положить в дуршлаг и на 1 минуту опустить в кипяток, затем переложить в горячий сахарный сироп и выдержать в нем 6—8 часов. Потом довести до кипения и варить 3—5 минут, после чего дать выстояться в прохладном месте 10 часов.

Желе из винограда

Желе из винограда Взять не совсем спелые гроздья с твердыми ягодами. Их промыть, дать воде стечь, отделить ягоды от веток и удалить гнилые и испорченные. Отсортированные ягоды поместить в эмалированную кастрюлю, добавить на каждый 1 кг ягод по 2 стакана воды, поставить на

Компот из винограда

Компот из винограда Для компота пригоден только крупный мясистый спелый виноград. Ягоды срезать с кистей, тщательно перебрать, удалить дефектные, промыть в нескольких водах. Потом уложить в подогретые банки, залить кипящим сиропом, накрыть крышками и оставить на 5 минут.

Сок из винограда

Сок из винограда Виноградные грозди.Удалить из виноградных кистей испорченные ягоды, вымыть виноград. Снять с веточек, раздавить. Мезгу белых сортов винограда быстро спрессовать, отжать, мезгу красных сортов нагреть до 60–65 °C, непрерывно помешивая, дать остыть,

Источник

Чудо-лекарство: снижает давление и сахар в крови, укрепляет сердце

Абгора… Продукт с кисловатым привкусом, он способен на чудеса. Его регулярное употребление дает сильный эффект, избавляет от необходимости покупать антигипертензивные препараты.

Абгора – это жидкий диетический продукт, производимый из недозрелого винограда, и насчитывающий в Азербайджане многовековую историю. Близок по действию к таким продуктам как гатыг, айран, квас, морс. Они помогают поддерживать и восстанавливать микрофлору желудочно-кишечного тракта. Абгора используется во многих блюдах азербайджанской кухни, без него сложно приготовить такие мясные блюда как сабзи-кавурма, турши-кавурма, гора-мусабе.

Вкусовые качества хорошего мяса усиливаются при добавлении абгоры, оно приобретает необычную мягкость. Этим абгора и отличается от уксуса. Абгора усиливает приятный вкус мяса, а при добавлении уксуса, наоборот, вкусовые свойства теряются. Поэтому в проблемное, протухшее мясо принято добавлять уксус. Пригоден абгора для любых жирных блюд, используется в составе разных напитков, может заменить лимон в любом блюде и гатыг в долме с виноградными листьями. Снижает он и артериальное давление, и уровень сахара в крови.

О полезных свойствах абгоры в книге «Тиббнаме» писал в XIV веке известный врач Мухаммед Юсиф Ширвани. По мнению Ширвани, кислый сок возбуждает аппетит, помогает при кашле и некоторых других болезнях.

Главная польза абгоры заключается в том, что он снижает артериальное давление. Ежедневное потребление этого продукта поддерживает давление на одном уровне. Очищает стенки сосудов от холестерина, разжижает кровь. Абгора полезен при профилактике и лечении сахарного диабета, так как снижает уровень сахара в крови. Рекомендован при болезнях сердца, из-за тех же свойств по очищению сосудистых стенок.

Абгора богат тремя витаминами: фолиевой кислотой, необходимой для роста и развития кровеносной и иммунной систем, витамином К, являющимся жирорастворимым витамином, и витамином P, уменьшающим проницаемость и ломкость капиллярных сосудов. Кислый сок полезен при воспалении дыхательных путей, имеет легкий слабительный и потогонный эффект. Рекомендуется при малокровии, геморрое, бронхиальной астме, нарушении обмена веществ, болезнях почек и печени, нервном истощении, бессоннице и запорах. При отравлениях используется как средство, нейтрализующее токсины. В его составе есть ресвератрол — природный фитоалексин, который имеет противораковые свойства.

Предотвращает абгора даже выпадение волос: добавив несколько капель в воду и ополоснув ей волосы, можно добиться положительного результата.

Как пользоваться виноградным соком для большей эффективности? Тут нужна осторожность. Во-первых, люди с повышенной кислотностью желудка должны избегать этого продукта или же не принимать его в чистом виде. Например, столовую или чайную ложку абгоры нужно перемешать с небольшим количеством воды. Если эффект слабый, то можно увеличить дозу. Если повышенное давление или сахар, то в стакан воды можно добавить 40-50 граммов абгоры и пить дважды в день, желательно на голодный желудок. Но надо знать одно правило: каждый человек индивидуален, и дозу нужно определять в частном порядке. При жирной и тяжелой пище абгору можно употреблять после еды, это поможет пищеварению.

Незрелый виноград

Выдающийся азербайджанский поэт Низами Гянджеви в поэме «Семь красавиц» описывал изготовление абгоры. Поэт отмечал, что из незрелых плодов винограда готовили «тутия», то есть абгора. Значит, традиция потребления абгоры имело место еще в XII веке.

Само слово «абгора» имеет два значения: неспелый виноград (всех сортов), и второе – сок неспелых ягод твердых сортов винограда, который имеет достаточно терпкий привкус.

Известный кулинар Вильям Похлебкин в своем словаре определил значение «абгора» как незрелый виноград любого сорта, или его терпкий сок, в возрасте, когда виноградины еще твердые и не начали наливаться соком и приобретать прозрачность.

В кухне других народов тоже используются схожий сок незрелого винограда. На фарси используется выражение «аб-гурех», на арабском «хушром». В средневековой английской кулинарной литературе словом «верджус» иногда называется близкий по вкусу яблочный сок.

Во французской кухне есть идентичный продукт – «Вержус». Это кислый сок, который получают, отжимая недозрелый виноград, традиционный ингредиент французских соусов и рецепта дижонской горчицы. Французы широко использовали вержус в национальной кухне вплоть до XIX века, пока его не вытеснил лимон. Но с начала XX века мода на вержус начала возвращаться. Сейчас его производство во Франции налажено, продукт экспортируется в другие страны.

После публикации информации об этом продукте в 1984 году в книге известного кулинара Мэгги Биир, в Австралии стали повсеместно использовать абгора в приготовлении пищи.

Изготовление

Готовят его из незрелого винограда. Собирают плоды, отделяют ягоды, затем несколько раз промывают. В старину ягоды придавливали речными камнями. При больших объемах раньше пользовались специальными камнями с выемкой, которые заполнялись неспелыми гроздьями винограда. Внизу было специальное отверстие, и при придавливании ягод сок стекал по этой щели. Полученный таким образом сок с мякотью обычно пропускают через марлю, крепко отжимают, а остатки винограда выбрасывают прочь. Полученной жидкости дают отстояться. Прозрачный, чуть зеленоватый сок после надо разлить по бутылкам с узким горлышком, такой сок должен как можно меньше соприкасаться с воздухом, при воздействии с ним продукт быстрее портится.

Абгора нуждается в тепле, впрочем, как и уксус. Разлитый по бутылкам виноградный сок выставляется под палящие лучи солнца, и процесс может длиться и несколько дней, и несколько недель. Все зависит от точности времени сбора незрелого винограда, если немного запоздать, то потом будут сложности. В Абшероне, например, такой виноград собирают в конце июля – в первые три дня августа. В это время виноград еще годится для абгоры, а позже виноградный сок будет все время бродить, полноценного кислого продукта не получится.

Бутылки с кислым соком можно закопать в жаркий песок, оставив лишь горлышко. Тут постепенно под воздействием жары вызревает нужный нам продукт. Абгора — безалкогольный, но близок по составу к сухому вину, и при неправильном изготовлении и хранении иногда превращается в газированный напиток, напоминающий по вкусу шампанское. Абгору следует несколько раз сливать, чтобы убрать осадок, а затем бутылки нужно закупорить – и продукт готов.

Абгора может иметь как прозрачный цвет, так и золотисто-желтый, а порой и красный. В прохладном месте хранится долго. Если раскупорить бутылку, то затем жидкость следует содержать в холодильнике, а то она неизбежно потеряет вкус и свойства.

Качество абгоры зависит от многих факторов

В Азербайджане производится абгора и в промышленных масштабах. Расположенный в Агсу завод Azgranata несколько лет как выпускает этот прекрасный продукт. Но больших объемов пока нет, главная задача сделать сок узнаваемым как на внутреннем рынке, так и в ближайших странах. Вкус продукта кислый, цвет желтоватый, тара красивая. Но и проблем хватает: нет большого рынка сбыта.

Качество абгоры зависит от многих факторов, например, апшеронский абгора имеет неповторимый аромат, его ни с чем не перепутаешь. Он не такой кислый, но ощущается несравненная легкость и приятное благоухание.

При подборе абгоры надо знать одно правило: там не должно быть никаких консервантов, некоторые недобросовестные продавцы добавляют в продукт соль, что в итоге может свести на нет все лечебные свойства абгоры.

Напиток может лечить многие болезни, просто его нет в больших масштабах ни в магазинах, ни на рынках.

Мнение автора может не совпадать с позицией редакции.

Источник

Обзор азербайджанской кухни с фотографиями

На Южном Кавказе Азербайджан является одним из наиболее важных и густонаселенных регионов. Столица Азербайджана – Баку, а это высокоразвитый, современный город. Азербайджан славится своим чаем, пловом, сшитыми вручную коврами и множеством памятников старины.

Азербайджан известен своей самобытной кухней с собственной вкусовой гаммой. Главным образом, в этой стране готовят блюда из гармонично сочетающихся между собой овощей и мяса. Рецептурным традициям данного региона уже очень много лет. Национальные блюда Азербайджана – оригинальные и неповторимые.

В Азербайджане обильно применяют большое количество пряных трав для придания блюду неповторимого вкуса и щедро добавляют специи. Травы используют самые разные: фенхель, петрушку, мяту, базилик, шафран, гвоздику и многое другое.

Баранина – главный вид мяса, употребляемый здесь. Нередко готовят разную дичь – куропаток, перепёлок, фазанов. Наиболее предпочтительно использование молодого мяса, которое жарят на открытом огне. Для усиления вкуса мясного блюда добавляются кислые фрукты:

• алыча; • гранат; • кизил. Гранат лучше всего сочетается с мясом дичи.

Не остались в стороне от приготовления пищи свежие и сушеные фрукты и овощи. Их добавляют в супы и блюда из мяса. Любят местные повара добавлять сушеный виноград, абрикосы, инжир, гранат, чтобы придать пище неповторимый вкус. Шафран, мята, мед используются в приготовлении сладостей — печенья курабье, халвы, пахлавы. Еду готовят в традиционных емкостях-казанах с толстыми стенками.

Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом – национальное блюдо, оно незаменимо на свадьбах или семейных торжествах. Такая вариация плова придется по вкусу даже искушенному гурману, не зря азербайджанский плов считается национальной гордостью. Рис для плова традиционно подаётся после второго, раздельно от прочих компонентов. В процессе приёма пищи рис ни с чем не перемешивается. Настоящий азербайджанский плов готовится из местных сортов риса. Кроме того, рис не должен быть растресканным, разваренным или клейким. Дополняют плов мясом, дичью или яйцами.

При подаче плов должен быть слегка тёплым, с ещё не остывшим маслом. Мясная или мясо-фруктовая часть подаётся отдельно.

Источник

Блюда Азербайджана: особенности национальной кухни страны

Содержание:

Общая характеристика азербайджанской национальной кухни

Азербайджанская кухня имеет много своих отличительных особенностей.

Главные особенности

Здесь широко распространены молочные и овощные, мучные и сладкие, мясные и рыбные блюда. Огромное количество используемой при приготовлении зелени придает еде удивительный, неповторимый аромат и вкус.

Свинина здесь запрещена вовсе, как и использование в качестве ингредиентов алкогольных напитков.

Рыба же употребляется чаще речная либо каспийская.

Особое место занимают в меню Азербайджана шашлыки, которые готовятся на углях в мангалах. Любят в горной стране также блюда, приготовленные в тандыре.

Исторические сведения

Сасаниды, династия персидских правителей, образовали собственное Сасанидское государство, в III-IV вв. до н. э. завоевали земли, где располагается современный Азербайджан. Позднее они основали Иран, который оказывал влияние на формирование культуры покоренных ими народов.

В XVI-XVIII вв. земли Азербайджана снова возвратились в состав Ирана, а затем государство распалось на множество княжеств и ханств.

Это позволило населению создавать собственные культурные традиции. Кухня страны формировалась уже самостоятельно, в зависимости от региональных условий.

Кулинарные обычаи

Однако азербайджанские традиции, несмотря на различия в регионах, хорошо прослеживаются. Например, в отличие от других кухонь Закавказья, здесь часто готовят рыбу, особенно красную: лосося, осетрину. Из нее делают шашлыки на мангале, жарят на гриле, парят с добавлением фруктов, овощей, орехов и пряностей.

Овощи, зелень, фрукты составляют половину порции. Их подают как свежими, так и в отварном либо жареном виде. Больше всего используют наземные плоды: спаржу, горох, капусту, артишоки, фасоль. Корнеплоды тоже включают в блюда в качестве ингредиентов, но намного реже.

И самым главным отличием этой кухни можно считать лепестки роз, которые до сих пор активно применяют в пищу. Из них готовят варенье, делают сладкий сироп и щербет. Для приготовления печенья используют розовое масло, что придает десерту необычный аромат и шарм.

Способы приготовления еды

Чаще всего азербайджанские повара готовят пищу на огне, используя мангалы, грили и тандыр.

Удивляют и сочетания ингредиентов в составе блюд. Сладкие ягоды и фрукты добавляют кислинку и подчеркивают вкусовые качества мяса и рыбы. Большое количество пряных трав и специй придают аромат и усиливают аппетит.

Традиционные блюда

Наиболее распространенной в Азербайджане является мясная пища. Закуски, салаты, овощные гарниры составляют 2/3 ежедневного меню. Без них не обходится ни один ужин или обед.

Любят жители этой страны употреблять и молочные продукты, способы приготовления которых для европейцев будет странными и непривычными. Широко используется овечье и козье молоко.

Отличаются от европейских изделия из муки, напитки и десерты.

Основные

Из мяса и рыбы азербайджанцы любят делать шашлыки либо жарить продукты на гриле. Но это все-таки относят к праздничным блюдам.

Широко используется в меню плов. Рецептов его приготовления более 50.

Не обходят стороной азербайджанцы и супы. Отличаются они тем, что в их состав входят вместе с мясными ингредиентами чернослив, каштаны, кисломолочные продукты. Еще есть рецепты первых блюд с горохом, картофелем, рисом, лапшой.

Напитки здесь тоже отличаются от тех, которые привыкли видеть на своих столах жители других стран.

Закуски и салаты

Овощи на столе азербайджанца занимают почетное место. Крупно нарезанные, политые кисломолочными соусами либо оливковым маслом, они выступают самостоятельными блюдами. Но яркие восточные нотки присутствуют в каждом кулинарном шедевре азербайджанской кухни, пусть даже это будет простая холодная закуска.

Например, привычный европейцу омлет здесь выглядит иначе, поскольку в качестве дополнения к яйцам и молоку хозяйки используют грецкие орехи, шафран, барбарис и много зелени. Называют его кюкю сабзи и подают холодным. Выглядит закуска как открытый пирожок-ватрушка с зеленой начинкой сверху.

Оригинальный овощной салат хяфта-беджар понравится каждому гурману. Он готовится из белокочанной капусты, свежих помидоров, маринованных баклажанов, тертой моркови и зелени со специями.

Распространен здесь фисинджан. Традиционно его делают из свеклы, граната, грецких орехов и кинзы. Существует в некоторых регионах его разновидность с фасолью.

Хлебобулочные изделия

Восточный стол, как и русский, не обходится без хлеба. Но этот продукт тоже сильно отличается от традиционной, привычной европейцу выпечки.

Азербайджанский хлеб сильно отличается от привычного европейцам.

Фетир выпекают из слоеного, тонко раскатанного теста. Он больше подходит для пирогов с начинкой.

Едят лаваш как хлеб, вместе с горячими блюдами и закусками. Часто в него заворачивают начинку.

Молочка

Оригинальное холодное блюдо, которое напоминает славянскую окрошку, здесь называют овдух. Ингредиентами выступают свежий огурец, крошеные вареные яйца, зелень, мелко рубленная отварная говядина, чеснок. Все это заливают кефиром.

Любят азербайджанцы и другой кисломолочный суп, который называют довга. Его можно есть как в холодном, так и в горячем виде.

Напитки

Нельзя представить застолье в Азербайджане без знаменитого щербета. Для приготовления его традиционным древним способом кулинару потребуется отвар из плодов лакрицы, шиповника, кизила и пряностей.

Современный же вариант щербета выглядит немного иначе. Теперь повар берет готовые фруктовые или ягодные соки, добавляет с них сахар, пряности и специи, варит, а перед подачей кладет в чашку с щербетом мороженое.

Дошаб тоже готовят из соков, но он напоминает собой по консистенции скорее соус, чем напиток. Абрикосовый, тутовый и виноградный соки хорошо уваривают, но без добавления сахара. Дошаб редко подают как самостоятельный напиток, употребляя скорее как соус к закускам и мясным блюдам.

Каждый день азербайджанцы пьют чай. Существует целая церемония, связанная с этим процессом.

Из алкоголя здесь предпочитают тутовый бренди, который изготавливают из плодов шелковицы. Его выдерживают несколько лет в дубовых бочках, отчего у напитка появляется уникальный древесный запах.

Традиционные пряности

Например, вкус картофеля улучшат асафетида, куркума и кориандр. К бобовым эти пряности тоже подойдут. Но здесь будут уместны еще имбирь, кумин и черный перец.

Капуста станет вкусной и ароматной, если в блюдо из нее добавить фенхель, семя черной горчицы, кориандр и кумин.

Жирные горячие блюда требуют при готовке введения куркумы, шафрана, шамбалы, семян черной горчицы и имбиря.

В азербайджанской кухне в почете многочисленные специи и пряности.

Горячее молоко приобретет незабываемый вкус и аромат, если в него добавить шафран, кардамон и корицу. А кисломолочные блюда нужно приправлять имбирем, корицей, фенхелем и кориандром.

Сладкие десерты станут вкуснее после добавления в них корицы, мускатного ореха, кардамона, шафрана и имбиря. А в кофе и чай азербайджанцы традиционно кладут кардамон, корицу и имбирь.

Что стоит попробовать в Азербайджане

Аджапсандал

Несмотря на то что в других странах тоже можно встретить блюда с подобным названием, настоящий азербайджанский аджапсандал не спутать ни с какой другой едой.

Ингредиентами закуски являются тушеные баклажаны, сладкий болгарский перец, помидоры, белый репчатый лук, чеснок, базилик и кориандр. Оливковое масло используется для заправки салата.

Холодное овощное соте можно перемять, превратив в пюре, и намазывать закуску на кусок лаваша или чурека.

Долма

Рецептов долмы в Азербайджане существует более 10. В качестве начинки хозяйки могут использовать рыбу, овощи или даже фрукты.

Люля-кебаб

Это котлета, нанизанная на деревянную шпажку, приготовленная на огне либо углях, как шашлык.

В рубленое мясо, которое хорошо отбивается в момент приготовления, не добавляют лук и яйца. Есть варианты рецептов, когда кебаб делают из овощей или рыбы. Но всегда готовое блюдо обильно посыпается измельченной зеленью.

Дюшбара

Джыз-быз

Гюрза

Бозбаш

Довга

Лявянги

Для этого блюда потребуется фарш и рыба либо тушка птицы.

Птицу или рыбу фаршируют, смазывают массой из пастилы и запекают на решетке.

Кюкю сабзи

Этот суп напоминает незастывший холодец. Варят его от 6 часов и более из говяжьего рубца с добавлением хвостов, частей головы, ног. Специи и пряности здесь отсутствуют. Для гостей-иностранцев местные жители подают зелень в отдельной плошке.

Хинкали

Здесь тоже существует множество рецептов. Главная особенность в том, что в блюде присутствует пельменное отваренное тесто и мясной фарш.

Можно пожарить фарш и лук, отварить квадратики из теста в бульоне. На покрытую кусочками теста тарелку выкладывают горкой начинку из мяса с луком, подают с соусом из сметаны с чесноком.

Некоторые повара заворачивают в тесто сырой фарш, слепляя концы квадратиков мешочком. В таком виде блюдо больше похоже на крупные пельмени специфической формы. Их отваривают в кипящей воде.

Кюрза

Кутабы

Это чебуреки, которые обжаривают на сухой сковороде без масла и жира. Начинка из мясного фарша, куда обязательно добавляют бараний или говяжий жир и лук.

Особенность этого блюда в том, что тесто раскатывают тонко-тонко, почти до прозрачности. Фарш выкладывают тоже слоем в несколько миллиметров.

Азербайджанский садж

Подают блюдо прямо в садже либо выкладывают на поднос, предварительно застелив его лавашем.

Десерты и сладости

Шекербура

Гогал

Пахлава

Десерт напоминает сладкий многослойный пирог.

Шекер-чурек

Печенье из песочного теста с начинкой из варенья или джема напоминает курабье. Оно рассыпчатое и нежное, тающее во рту.

Чайные традиции

И в жару, и в холод жители Востока не обходятся без чая.

В Азербайджане пьют только черный чай.

Чайная церемония может быть атрибутом сватовства. Во время застолья родители невесты подают знак жениху. Если они кладут ему в кружку кусочек сахара, значит, его предложение благосклонно принято. Невеста будет готовиться к свадьбе. А уж если сахарницу ставят отдельно, не подсластив заранее напиток сватьям, то это нужно расценивать как отказ.

Интересные рецепты блюд для приготовления дома

Кутабы с зеленью

Азербайджанский плов

Познакомившись с азербайджанской кухней однажды, трудно не влюбиться в ее блюда.

Источник