нескучная еда краткая нестандартная книга рецептов в истомин
Текст книги «Нескучная еда»
Автор книги: Виталий Истомин
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Текущая страница: 1 (всего у книги 5 страниц) [доступный отрывок для чтения: 2 страниц]
Виталий Истомин
Нескучная еда
© Виталий Истомин, текст, 2019
© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2020
Переехав в Москву пару лет назад, я никак не ожидал, что стану шеф-поваром двух ресторанов, буду вести страницу в инстаграме со стотысячной аудиторией и что крупнейшее издательство страны предложит мне написать книгу.
Эта книга была бы невозможна без одного человека. Я хочу сказать огромное спасибо Ольге Каверзиной, ведь именно она учит меня мечтать и дает уверенность, что возможно вообще все, главное – попросить. Оля невзначай за чашкой кофе сказала: «Истомин, давай напишем книгу», и книга оказалась написанной спустя три месяца. Думаю, даже этот эпизод дает понять размах личности этого человека. Недалек тот день, когда ее день рождения объявят всероссийским праздником, а Оля станет министром всего на свете.
История успеха
Мне не хочется быть таким серьезным поваром, который стоит, скрестив руки, и думает о великих судьбах кулинарии. Я об этом не думаю, мне все равно. Я человек легкий, но не легкомысленный. На кухне люблю пошутить и посмеяться над собственными шутками. Я считаю, что еда – это очень просто. До того как стать поваром, я занимался ничем. Учился в университете на учителя математики. А мой друг Коля работал поваром в японском ресторане у своего брата, шеф-повара этого заведения. И они меня пригласили к себе.
И я начал работать в холодном цеху, это было просто: смешиваешь соусы с листьями салата, карпаччо нарезаешь. Японцы же не издеваются над продуктами: только подчеркивают лучшие ингредиенты и все. Кухня оказалась таким местом, где попадались люди разных сфер и профессий. Иногда студенты, иногда взрослые люди. Смешано все. Очень интересная среда. Как у Горького «На дне». Кто-то бывший алкоголик, кто-то после армии, сложные судьбы, а ты такой из университетской среды после физико-математической школы. Официантки и повара были значительно старше меня, на пять-десять лет, и мне нравилось с ними общаться. Я далек от мысли, что им было со мной интересно, но во всяком случае надо мной никто не смеялся и не тыкал в меня пальцем. К тому же у меня появились деньги, и я смог ездить на такси и пить капучино по утрам. В общем, я стал работать поваром, но в то время еще не увлекался едой. И время от времени думал: «Еще немного поработаю, а потом подкоплю денег и стану дальнобойщиком».
Через несколько лет на кухне, когда я уже знал разницу между судаком и палтусом, я влюбился в балерину. Она мечтала переехать в Англию, чтобы окончить там магистратуру. А я, будучи подкаблучником, во всем ей потакал. Мы начали учить язык и копить деньги. И через некоторое время, получив визу на год, уехали. Я жил в Лондоне, где снял комнату за 85 фунтов в неделю, а балерина поселилась в Гилфорде, в 80 километрах от меня, где училась в университете. Некоторое время слонялся без дела и жил, проворачивая разного рода аферы: покупал партии телефонов и продавал их втридорога, а потом устроился во французский ресторан. Мне повезло. Это была та самая знаменитая французская кухня, но очень сезонная и очень «живая». Фуа-гра мы готовили с тартом из цикория, к ножке кролика подавали тонкие тальолини с трюфелями, а улиток жарили в пивном кляре. Там я научился базовым вещам: варить соусы, делать тесто для пасты, осветлять консоме. А что балерина? С балериной мы расстались, а я вернулся домой. И стал поваром.
До этого мне казалось, что кухня – это хаос. Оказалось, что это точная наука, почти математика. Я знал технику и формулы: знал, как сварить бульон, как очистить артишок, как разделать кабана.
Если есть техника, ты потом можешь сколько угодно экспериментировать. Взять ананас, добавить туда чили и кинзу и, вливая масло виноградной косточки, сделать майонез из ананасов. Из желтков и горчицы или из ананаса и красного лука – если есть основа знаний, то все легко. История моего успеха началась с переезда в Москву.
Я приехал в Москву, устроился в White Rabbit Family, где и сейчас работаю. Это мегахолдинг, в котором больше тридцати ресторанов, один из самых известных за рубежом и самый лучший, на мой взгляд, в России.
Когда открылся «Техникум» – возник интерес и ко мне: появились репортажи с открытия заведения, обзоры, рецензии, интервью со мной. Было приятно и лестно.
А потом ресторан зажил своей жизнью, и моя известность стала таять. Нужно было что-то придумать. Карьера, деньги, успех – хотелось этого!
И я начал вести инстаграм. Сначала не очень получалось, да и сейчас бывает местами коряво. Постепенно пришел к тому, что людям интересно. Рецепты, веселые истории из жизни или просто ненавязчивые размышления на какую-то тему. Оказалось, что мои глубокие мысли никому не нужны. Более того, оказалось, что вкусная еда в кадре выглядела невкусно. И я начал придумывать блюда специально для инстаграма. Огромные цветные торты, манговые хинкали, миниатюрные хот-доги с призывно торчащими из них сосисками. У меня артистичная натура. Поэтому начал делать еще и видеорецепты. Я могу показывать, как просто варю гречку, главное – быть собой, веселить людей. Это посыл, который я, можно сказать, направил во Вселенную: хочу успеха, славы. А мне дали еще один ресторан. И у меня появилось предложение от ЭКСМО написать эту книгу.
Помидор
Метод Истомина
У меня нет таланта, я в него не верю, зато есть трудолюбие и определенный авантюризм: я не боюсь пробовать новое.
Многие шефы не слушают людей вокруг себя. Я – наоборот. Когда готовлю, то для других. Собираю вокруг официантов, поваров – даю попробовать. Рассчитываю на них, а не на свой вкус. «Мне кажется, соли мало», «мне кажется, соли много» – да, не у всех идеальный вкус, но люди, которые придут ко мне в ресторан, тоже не все будут гурманами.
Поварство для меня ремесло, а не искусство.
Но бывают и озарения, которые становятся твоими открытиями. Как-то раз я помогал в открытии индийского ресторана одному парню, индусу, адаптировать его рецепты к русскому вкусу. Тогда я познакомился с таким сочетанием, как имбирь с чесноком. Индусы делают из этого пасту и везде ее используют. И я при открытии «Техникума» придумал соус. Использовал эту пасту как эмульгатор для своего соуса. Вбил туда масло. Обычное, растительное. Получилась такая пряная масса. Добавил кинзы. Но было плоско. Не хватало сахара. Влил туда уксус, но не обычный, а малиновый, который уже сладковат, кисло-сладкий. Получается, добавил пряностей, жирности и кисло-сладкого вкуса, который русские так любят, – и сработало, получился тот соус, которым я сейчас заправляю салат с курицей.
Желание пробовать новое – мой метод, а такого: чик! – и проснулся с готовым рецептом, как Менделеев с таблицей, – такого у меня нет.
Помидоры в кисло-сладком соусе
Томаты в собственном соку – незаменимый продукт на нашем русском столе. Зимой это хорошая альтернатива свежим помидорам, которые, как правило, уступают летним и по вкусу, и по ценовой доступности.
Эти томаты я готовлю очень просто: обдаю помидоры кипятком, очищаю от кожицы и кладу в маринад. А потом подаю с авокадо и кунжутом. Что может быть проще и вкуснее?
кинза 1 небольшой пучок (по желанию)
авокадо 1 шт. (по желанию)
МАРИНАД ДЛЯ ТОМАТОВ:
уксус столовый 9 %-й 100 мл
соус соевый 100 мл
масло растительное 20 мл
перец чили свежий, нарезанный тонкими кольцами 1/2 стручка
• Смешать все компоненты для маринада. Томаты обдать кипятком в течение 10–20 секунд.
• Положить в очень холодную воду или воду со льдом на 20–30 секунд. И только потом снять кожицу.
• Очищенные и нарезанные на крупные дольки томаты на 2 часа поместить в маринад. Подавать с кунжутом, кинзой и авокадо.
Томатный суп и молодой сыр
Важное объявление на случай аномальной жары: набранные в горсть бриллианты создают ощущение прохлады. В случае временного отсутствия бриллиантов предлагаю охлаждаться с помощью томатного супа.
лук репчатый 1 луковица
перец болгарский сладкий 1 шт.
сыр сулугуни 100 г (20 г сыра минимум на порцию)
сок томатный 500 мл
соус табаско несколько капель
перец черный молотый щепотка
• Вначале нужно запечь болгарский перец в духовке. Для этого застелить противень пергаментом, со всех сторон обмазать перец оливковым маслом и поставить в духовку, разогретую до 180 ℃, на 40 минут. Выложить горячим в термостойкую миску, накрыть плотно пленкой или фольгой на 10 минут, затем очистить перец от кожицы и семян.
• Помидоры обдать кипятком в течение 10–20 секунд, достать шумовкой и переложить в воду со льдом на 20–30 секунд, достать и очистить от кожицы. Кабачок тоже очистить. Все овощи крупно нарезать и взбить блендером так, чтобы осталась текстура с мелкими кусочками. Добавить сок одного лимона и томатный сок. Ввести по вкусу соль, перец, табаско и сахар.
• При подаче сверху посыпать молодым сыром сулугуни и полить оливковым маслом. Украсить листиками свежего базилика.
Салат из помидоров и баклажанов с орехами кешью
Баклажан – вкусный и полезный овощ. Наверняка многие из вас фаршируют баклажаны разными способами. Но от меня вы про них не узнаете.
Когда прихожу домой, с удовольствием повторяю то, что готовил на работе. Баклажаны в азиатском соусе идеальны, когда не знаешь, чего хочется. Этот салат замечателен: в нем сочетаются яркие вкусы, разные температуры овощей и даже орехи.
Рецензии на книгу « Нескучная еда » Виталий Истомин
Красиво, но как-то сухо и скучно. Выбор рецептов очень странный, простые блюда.
«Нескучная еда» не столько о еде, сколько о самом шефе «Техникума», его отношении к еде, его философии. Если вы не знаете и/или не хотите знать, кто такой Истомин, то есть смысл выбрать другую книгу рецептов для себя или в подарок.
Но обо всём по порядку.
Виталий Истомин активен, популярен и любим в Инстаграме, где я сама узнала о нём, о его ресторанах, рецептах. Форму повествования для своей книги он выбрал похожую, как уже было сказано в другом отзыве, с одной только разницей, что теперь мог позволить себе еще больше текста в пару к фотографии, чем обычно.
Книга наполнена его очарованием, если он вам нравится, или его высокомерием, если не очень. Мне стало больше известно о его профессиональном пути, о том, как он развивал свои навыки и представления о кулинарии и еде.
Те, кто знаком с его рецептами из Инстаграма, знают, что шеф грешит неполными списками ингредиентов и инструкциями. Это прощается в соцсети, он и сам шутит об этом почти в каждом посте, но когда платишь за книгу, видеть ту же картину совсем не хочется, и возникает вопрос: а в стоимость входит возможность закидать автора вопросами по каждому блюду? Ведь в инстаграме он, если и отвечает на эти вопросы, то иронично, а чаще вообще не отвечает.
Вполне вероятно, что в этом виноваты сжатые сроки работы над книгой, а может и то, что главной целью Истомина было просто выпустить книгу, а не донести до аудитории четкие и понятные инструкции приготовления. Самоцель, а не средство. Но это мои размышления.
На этом минусы для меня заканчиваются, и начинаются плюсы.
Если человек говорит, что не любит красивые фотографии еды, он либо врёт, либо одно из двух. Эту книгу сложно читать, если перед этим как следует не поесть. Так что настоятельно рекомендую плотно подкрепиться перед прочтением! Фотографии живые, глядя на них, чувствуешь и вкус, и запах, и текстуру блюду. И, конечно же, хочешь побыстрее это всё попробовать.
В книге есть как простые, так и сложные рецепты, те, с которыми справится и новичок, и продвинутый кулинар. Можно выбрать, чего бы такого приготовить и поесть, в зависимости от того, как много у вас времени и, что уж тут, денег.
Книга делится на разделы, которые сосредоточены вокруг одного ингредиента, одной темы.
Особенно хотелось бы отметить нетрадиционный для кулинарных книг серьезных шефов (которым Истомин себя и не считает) раздел под названием «Фастфуд». Там можно найти простые рецепты еды, которую считают вредной, а ингредиенты для её приготовления самые что ни на есть полезные и не менее вкусные.
Подводя итог, скажу, что рецепты Истомина могут оказаться для кого-то «слишком», он не боится смешивать ингредиенты, о которых в паре никто бы не подумал, не пытается готовить просто (хоть и говорит, что пытается), он просто живёт и готовит так, как ему хочется, и того же желает всем нам.
Нескучная еда краткая нестандартная книга рецептов в истомин
© Виталий Истомин, текст, 2019
© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2020
Переехав в Москву пару лет назад, я никак не ожидал, что стану шеф-поваром двух ресторанов, буду вести страницу в инстаграме со стотысячной аудиторией и что крупнейшее издательство страны предложит мне написать книгу.
Эта книга была бы невозможна без одного человека. Я хочу сказать огромное спасибо Ольге Каверзиной, ведь именно она учит меня мечтать и дает уверенность, что возможно вообще все, главное – попросить. Оля невзначай за чашкой кофе сказала: «Истомин, давай напишем книгу», и книга оказалась написанной спустя три месяца. Думаю, даже этот эпизод дает понять размах личности этого человека. Недалек тот день, когда ее день рождения объявят всероссийским праздником, а Оля станет министром всего на свете.
Мне не хочется быть таким серьезным поваром, который стоит, скрестив руки, и думает о великих судьбах кулинарии. Я об этом не думаю, мне все равно. Я человек легкий, но не легкомысленный. На кухне люблю пошутить и посмеяться над собственными шутками. Я считаю, что еда – это очень просто. До того как стать поваром, я занимался ничем. Учился в университете на учителя математики. А мой друг Коля работал поваром в японском ресторане у своего брата, шеф-повара этого заведения. И они меня пригласили к себе.
И я начал работать в холодном цеху, это было просто: смешиваешь соусы с листьями салата, карпаччо нарезаешь. Японцы же не издеваются над продуктами: только подчеркивают лучшие ингредиенты и все. Кухня оказалась таким местом, где попадались люди разных сфер и профессий. Иногда студенты, иногда взрослые люди. Смешано все. Очень интересная среда. Как у Горького «На дне». Кто-то бывший алкоголик, кто-то после армии, сложные судьбы, а ты такой из университетской среды после физико-математической школы. Официантки и повара были значительно старше меня, на пять-десять лет, и мне нравилось с ними общаться. Я далек от мысли, что им было со мной интересно, но во всяком случае надо мной никто не смеялся и не тыкал в меня пальцем. К тому же у меня появились деньги, и я смог ездить на такси и пить капучино по утрам. В общем, я стал работать поваром, но в то время еще не увлекался едой. И время от времени думал: «Еще немного поработаю, а потом подкоплю денег и стану дальнобойщиком».
Через несколько лет на кухне, когда я уже знал разницу между судаком и палтусом, я влюбился в балерину. Она мечтала переехать в Англию, чтобы окончить там магистратуру. А я, будучи подкаблучником, во всем ей потакал. Мы начали учить язык и копить деньги. И через некоторое время, получив визу на год, уехали. Я жил в Лондоне, где снял комнату за 85 фунтов в неделю, а балерина поселилась в Гилфорде, в 80 километрах от меня, где училась в университете. Некоторое время слонялся без дела и жил, проворачивая разного рода аферы: покупал партии телефонов и продавал их втридорога, а потом устроился во французский ресторан. Мне повезло. Это была та самая знаменитая французская кухня, но очень сезонная и очень «живая». Фуа-гра мы готовили с тартом из цикория, к ножке кролика подавали тонкие тальолини с трюфелями, а улиток жарили в пивном кляре. Там я научился базовым вещам: варить соусы, делать тесто для пасты, осветлять консоме. А что балерина? С балериной мы расстались, а я вернулся домой. И стал поваром.
До этого мне казалось, что кухня – это хаос. Оказалось, что это точная наука, почти математика. Я знал технику и формулы: знал, как сварить бульон, как очистить артишок, как разделать кабана.
Если есть техника, ты потом можешь сколько угодно экспериментировать. Взять ананас, добавить туда чили и кинзу и, вливая масло виноградной косточки, сделать майонез из ананасов. Из желтков и горчицы или из ананаса и красного лука – если есть основа знаний, то все легко. История моего успеха началась с переезда в Москву.
Я приехал в Москву, устроился в White Rabbit Family, где и сейчас работаю. Это мегахолдинг, в котором больше тридцати ресторанов, один из самых известных за рубежом и самый лучший, на мой взгляд, в России.
Когда открылся «Техникум» – возник интерес и ко мне: появились репортажи с открытия заведения, обзоры, рецензии, интервью со мной. Было приятно и лестно.
А потом ресторан зажил своей жизнью, и моя известность стала таять. Нужно было что-то придумать. Карьера, деньги, успех – хотелось этого!
И я начал вести инстаграм. Сначала не очень получалось, да и сейчас бывает местами коряво. Постепенно пришел к тому, что людям интересно. Рецепты, веселые истории из жизни или просто ненавязчивые размышления на какую-то тему. Оказалось, что мои глубокие мысли никому не нужны. Более того, оказалось, что вкусная еда в кадре выглядела невкусно. И я начал придумывать блюда специально для инстаграма. Огромные цветные торты, манговые хинкали, миниатюрные хот-доги с призывно торчащими из них сосисками. У меня артистичная натура. Поэтому начал делать еще и видеорецепты. Я могу показывать, как просто варю гречку, главное – быть собой, веселить людей. Это посыл, который я, можно сказать, направил во Вселенную: хочу успеха, славы. А мне дали еще один ресторан. И у меня появилось предложение от ЭКСМО написать эту книгу.
У меня нет таланта, я в него не верю, зато есть трудолюбие и определенный авантюризм: я не боюсь пробовать новое.
Многие шефы не слушают людей вокруг себя. Я – наоборот. Когда готовлю, то для других. Собираю вокруг официантов, поваров – даю попробовать. Рассчитываю на них, а не на свой вкус. «Мне кажется, соли мало», «мне кажется, соли много» – да, не у всех идеальный вкус, но люди, которые придут ко мне в ресторан, тоже не все будут гурманами.
Поварство для меня ремесло, а не искусство.
Но бывают и озарения, которые становятся твоими открытиями. Как-то раз я помогал в открытии индийского ресторана одному парню, индусу, адаптировать его рецепты к русскому вкусу. Тогда я познакомился с таким сочетанием, как имбирь с чесноком. Индусы делают из этого пасту и везде ее используют. И я при открытии «Техникума» придумал соус. Использовал эту пасту как эмульгатор для своего соуса. Вбил туда масло. Обычное, растительное. Получилась такая пряная масса. Добавил кинзы. Но было плоско. Не хватало сахара. Влил туда уксус, но не обычный, а малиновый, который уже сладковат, кисло-сладкий. Получается, добавил пряностей, жирности и кисло-сладкого вкуса, который русские так любят, – и сработало, получился тот соус, которым я сейчас заправляю салат с курицей.
Желание пробовать новое – мой метод, а такого: чик! – и проснулся с готовым рецептом, как Менделеев с таблицей, – такого у меня нет.
Помидоры в кисло-сладком соусе
Томаты в собственном соку – незаменимый продукт на нашем русском столе. Зимой это хорошая альтернатива свежим помидорам, которые, как правило, уступают летним и по вкусу, и по ценовой доступности.
Эти томаты я готовлю очень просто: обдаю помидоры кипятком, очищаю от кожицы и кладу в маринад. А потом подаю с авокадо и кунжутом. Что может быть проще и вкуснее?
Нескучная еда краткая нестандартная книга рецептов в истомин
Нескучные завтраки: краткая нестандартная книга рецептов
© Истомин В.С., текст, фото, 2020
© Скоморошенко К.В., фото, 2021
© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2021
Меня часто спрашивают: «Какая еда будет модной и какие тренды ждут нас в будущем?» Ответ на этот непростой вопрос у меня всегда один: «Люди хотят еды». Простой, понятной, нескучной. Кто-то готовит муравьев, кто-то ищет старинные рецепты, а кто-то находит новые сочетания. Лично я люблю еду «в лоб», когда люди за столом на какое-то время, пока едят, замолкают и перестают смотреть в телефон. Это лучший комплимент для меня. Люблю активные вкусы, хороший баланс соли и не очень вредную еду. Эти несложные правила и позволяют мне считать, что я имею свой неповторимый стиль.
Если сравнивать меня с другими поварами, то все-таки пока не стал бы утверждать, что я самый лучший. Но могу сказать, что учусь и заимствую идеи у более успешных коллег.
Все для того, чтобы гости моих ресторанов были довольны и счастливы, а моральные принципы здесь ни при чем.
Кто-то пытается доказать, что это он первым придумал, как жарить картошку с луком. А я обычно стою в таких случаях в стороне. Ведь смотреть, как твои коллеги с ненавистью грызутся из-за какого-то сомнительного блюда – одно удовольствие.
Не знаю, хорошо это или плохо, но я стал замечать, что и мои блюда кочуют из ресторана в ресторан. Круговорот еды в природе, так сказать. Что касается такого распространенного явления, как ресторанная критика, то могу сказать, что мой внутренний критик работает гораздо лучше, чем все критики, вместе взятые. И в моем ресторане гости могут вкусно поесть. А это единственная характеристика еды, которая имеет для меня значение: ДОЛЖНО БЫТЬ ВКУСНО! По-другому и не скажешь.
Меня часто спрашивают: «Какая еда будет модной и какие тренды ждут нас в будущем?» Ответ на этот непростой вопрос у меня всегда один: «Люди хотят еды». Простой, понятной, нескучной.
В этом разделе вы найдете рецепты соусов и основ, которые не раз встретятся вам в книге. Не забывайте подглядывать сюда, если что-то забыли.
«Нескучная еда. Краткая нестандартная книга рецептов»
Шеф-повар ресторанов «Техникум» и «Сахалин», популярный инстаграм-блогер Виталий Истомин написал книгу, в которой рецепты разной степени сложности чередуются с короткими историями из жизни кулинара.
Чтобы больше узнать о книге, кликайте на иконки под фотографиями
Помидор
В первой главе книги Виталий рассказывает про «метод Истомина» — рецепт рождается не на пустом месте, а как результат эксперимента и желания пробовать новое. Томаты шеф предпочитает использовать в минимально обработанном виде: даны рецепты томатов в кисло-сладком соусе, салата из помидоров с баклажанами, брускетты с помидорами и базиликом. Даже в супе овощи не подвергаются тепловой обработке.
Шеф не планировал посвящать им отдельный раздел — считает, что яйца в качестве отдельного блюда тяжеловаты, и использует продукт в основном как ингредиент. Однако настояло издательство — рецепты с яйцами очень востребованы. Так в книге появились майонез, соус айоли, шакшука и бутерброд с яйцом. «Раз просили добавить яйца, то теперь это книга с яйцами», — иронично говорит автор.
Авокадо
Виталий придерживается здорового образа жизни и называет авокадо «новым майонезом». Он использует его в сыром и жареном виде, в гуакамоле и даже в качестве компонента десертов. Любимое блюдо, которое шеф ест почти каждый день, — жаренное на гриле авокадо с соусом чимичурри.
Капуста
В начале главы шеф рассказывает, как попал на работу в White Rabbit Family. Не дегустации с Владимиром Мухиным и Борисом Зарьковым он приготовил блюда высокой кухни, но оказалось, что это совсем не то, что от него ждут. Борис попросил сделать еще одну дегустацию, на сей раз с простой едой — борщом, омлетом, медовиком. Оказалось, что «расти вниз» труднее, чем «вверх», но Виталий справился.
Капуста — простой и дешевый продукт, но приготовить его можно множеством способов: запечь, обжарить, подать с разнообразными соусами.
Паста
Виталий Истомин рассуждает о том, как питаться в отпуске. Для того, кто относится к еде серьезно, все не так просто: на туристических маршрутах можно заплатить втридорога и съесть пережаренный стейк, а в ресторане из известного справочника — получить классное обслуживание и невкусную еду. Вывод — либо ходить в проверенные места, либо снимать апартаменты и готовить самому. Шеф отдает предпочтение второму варианту.
Рецепты приведены классические: паста карбонара, феттуччине болоньезе, спагетти с песто, лингвини с креветками и равиоли с шампиньонами.
Шеф рассказывает, что работать с ним непросто. Когда заметил, что это демотивирует людей, нанял преподавателя по актерскому мастерству. Методом «от внешнего — к внутреннему» удалось стать более позитивным, научиться сдерживать агрессию и делегировать полномочия.
В рецептах шеф отдал предпочтение красной рыбе — здесь бутерброд с лососем и яйцом, салат с форелью и киноа, суп из лосося, слабосоленый лосось с хреном, лосось с авокадо. Три рецепта посвящены треске, щуке с палтусом и судаку.
Мясо и птица
Виталий рассказывает, что для него вдохновение. Он не любит мудрить и вымучивать темы: главное — сезон, прошлый опыт, продукт и запрос гостей.
Повар включил в раздел в основном блюда из птицы: куриную грудку с брокколи и манго, том-ям с курицей, куриный суп, котлеты из индейки. Блюд из мяса всего два — говядина с устричным соусом и копченые свиные ребра.
Картошка и фастфуд
При всей любви к ЗОЖ Виталий полностью оправдывает фастфуд — людям некогда сидеть в ресторане, часами ожидая своего заказа. В понимании шефа быстрая еда вовсе не должна быть вредной — благодаря наличию заготовок можно быстро отдать даже сложное блюдо.
В главе «Картошка» представлен жареный картофель со сметаной и щучьей икрой, картошка с селедкой, сморреброд с воздушным картофелем и печенью трески, картофель с телячьим языком.
В разделе «Фастфуд» — бургер с мраморной говядиной (бестселлер), шаверма с курицей в домашней пиите, хот-дог с колбасками из кролика и горчицей, наггетсы из индейки с сырном соусом.
Про себя автор говорит, что он «человек легкий, но не легкомысленный». По словам Виталия, таланта у него нет (в него он не верит), зато есть трудолюбие и авантюризм. Быть поваром — не искусство, а ремесло.
Несмотря на внешность «зайчика из Инстаграма», шеф признается, что он жесткий руководитель, не терпит ошибок и может наговорить гадостей. При этом Виталий работает над собой, старается быть позитивнее, учить людей, а не убивать их за пережаренную котлету.
В книге девять разделов: «Помидор», «Яйцо», «Авокадо», «Капуста», «Паста», «Рыба», «Мясо и птица», «Картошка» и «Фастфуд». В них содержится 49 рецептов.
В начале каждого раздела Виталий Истомин рассказывает о своей кулинарной философии, любимых (и не очень) продуктах, привычках гостей и источниках вдохновения.
Можно ли и правда назвать книгу нестандартной? Наверное, не на 100 % — все-таки, рецепты и есть рецепты. Однако своеобразный авторский стиль делает чтение интересным, а блюда вызывают желание повторить их.
Книга напечатана на хорошей плотной бумаге; фотографии качественные.
Книга выпущена в 2020 году издательством «Эксмо». В ней 160 страниц. Примерная цена — 950 рублей.
Благодарим за предоставленную книгу издательство «Эксмо»