необычные блюда в питере
10 фуд-трендов 2021, которые вам точно понравятся
Сырный чай, трюфельный бенедикт и боул с песто из морковной ботвы — набор минимум для тех, кто хочет идти в ногу с гастрономической модой. Рассказываем, где в Петербурге можно отведать такие эксклюзивы.
1. Ресторанная еда дома
Пандемия внесла свои коррективы в сферу общепита: многие люди до сих пор опасаются близких контактов и предпочитают питаться дома.
Вместе с тем никуда не делась потребность в ресторанном сервисе и высоком качестве блюд, то есть стандартная доставка пиццы или суши не слишком интересна. Выход очевиден: заказывать у любимых заведений. Появляются даже рестораны, которые работают исключительно в формате онлайн.
2. Мода на местное
Концепция «с грядки на стол» пришла несколько лет назад и явно останется надолго. Овощи и зелень с ферм Ленобласти, сыр собственного производства, выпекаемый своими руками хлеб — устойчивый тренд 2021 года.
Вдоволь наесться локальных продуктов можно, к примеру, в ресторане Animals. Весь сыр здесь делают сами, зелень для салатов, овощи и фрукты привозят с фермы в Псковской области.
3. Вегетарианские блюда
Вегетарианская кухня выходит из подполья и становится интересной широкой аудитории, а не только её строгим приверженцам. В начале января 2020 года на церемонии «Золотой глобус» впервые в истории подавали растительную еду, чтобы показать пример и поддержать тренд на экологичность.
В Петербурге встать под зелёные знамёна можно в кафе Anna’s Secret Garden, кухней которого заведует Виктория Мосина. Основу меню составляют интересные боулы (например, с мятым картофелем и свёклой конфи или с кимчи и маринованным арахисом), а запивать их предлагается фирменной комбучей на специях и травах.
За вегетарианскими сладостями стоит наведаться в кондитерскую «Кролик, беги!», где есть даже макарунс.
О других этичных заведениях читайте в отдельном списке.
4. Ферментированные продукты
Возможно, вы не слышали о ферментированных продуктах, но наверняка их пробовали: это квашеная капуста, кефир, кимчи и прочая пища, над которой поработали бактерии. Тренду уже несколько лет, но позиций он не сдаёт и отлично вписывается в моду на ЗОЖ.
В петербургском ресторане Meal ферментируют примерно всё, начиная с хлеба и заканчивая домашними лимонадами. Идею ферментации сочетают с идеей безотходного производства: остатки овощей, мяса и рыбы идут на особые соусы наподобие древнеримского гарума.
5. Яйца в анфас и профиль
Яйца давно завоевали звание короля завтрака, но, как выяснилось, они хороши в любое время дня и ночи.
В конце 2019 года в Петербурге открылось несколько заведений с блюдами из яиц, и можно ожидать, что после пандемии на этот тренд снова обратят внимание. Eggsellent на Василеостровском рынке, Eggoist — вот только пара мест, куда можно идти за идеальным пашотом.
6. Демократичные трюфели
Один из самых роскошных ингредиентов стал доступнее, и теперь его можно обнаружить в бургерах, тостах, пицце, яичнице, пасте и ризотто. Встречается пока не так часто, но пару наводок дадим.
В том же Eggsellent готовят трюфельный бенедикт, в Goose Goose подают трюфельный скрэмбл, а варианты посложнее (но достаточно повседневные) ищите в All Seasons.
7. Блины круглый год
Крепы, галеты, панкейки, оладьи, лефсе — это всё они. Простые и незамысловатые блины, оказывается, могут быть очень даже изысканными и нравиться гурманам по всему миру.
Интересные французские блинчики и гречневые галеты без глютена пробуйте в кафе Cookshop на Казанской.
8. Полезный стритфуд
Мода на правильное питание покорила даже фастфуд, который всегда был синонимом к словам «калорийно» и «вредно». Уже никого не удивишь бургером в листьях салата или крем-супом в стаканчике с собой, а в 2021 эта тенденция только усилится.
Полезные закуски есть примерно везде. В нашем списке собрано несколько кафе, в меню которых нет ничего криминального.
9. Акцент на чай
Чего только не делали с кофе: заваривали разными способами, добавляли альтернативное молоко, готовили каскару из высушенной мякоти кофейных ягод. Теперь настало время чая.
Во многих заведениях появляются серьёзные чайные карты, а люди всё больше интересуются способами заваривания и культурой потребления.
Занятное кафе, где можно попробовать сырный улун, чёрный латте с травяным желе и зелёный латте с шариками тапиоки, работает на Васильевском острове. Пусть слово «латте» вас не смущает — на самом деле это чай.
10. Социальные проекты и фуд-активизм
Теперь еда приносит пользу не только желудку, но и обществу. Одни рестораторы налаживают безотходное производство и придумывают, куда приспособить бутылки от вина, другие — запускают инклюзивные кафе.
Первое такое заведение открылось в Петербурге в конце 2019 года. В кафе «Огурцы» работают люди с особенностями развития психики и интеллекта, а руководят ими профессиональные повара и бариста. Гостям предлагают простую понятную еду по очень умеренным ценам.
Кафе, которые участвуют в акции «Эспресс-помощь», перечисляют часть средств в пользу «Ночлежки».
А участники регулярных встреч сообщества «Еда спасёт мир» разговаривают о том, как не выбрасывать пищу, и спасают её прямо на месте.
Топ-10 атмосферных ресторанов Санкт-Петербурга
Ресторан расположен в шоу-пространстве «Ленинград Центр». Именно «Блок» стал одним из самых ожидаемых петербургских проектов 2015 года. Основан он был известным московским ресторатором Александром Раппопортом, владельцем таких заведений, как Black Thai, Cook’kareku, «Мясной клуб», «Китайская Грамота» и «Латинский квартал». Концепция «Блока» проста, понятна и привлекательна для мясоедов всех рангов: здесь готовят и премиальные стейки, и альтернативные отрубы, и субпродукты – словом, мясо во всем его многообразии.
Десерты здесь тоже радуют разнообразием: есть медовый торт с кремом из бобов тонка и облепиховым соусом, крем из ряженки с вяленой клубникой, ягодно-чайное желе с моченой морошкой, а мороженое с беконом и копченым ганашем отсылает гурманов к солирующей мясной теме.
График работы: 12:00 — 01:00. Кухня — до 00:30
Средний чек: 2000-3000р
Адрес: ул. Потемкинская, д. 4
«Бадди Кафе» — это тот самый демократичный, дружелюбный и атмосферный Питер, а не пафосный и высокопарный Санкт-Петербург с его лоском, блеском и дворцовой пышностью. И местечко для встреч — вкусных, долгих, наполненных живым общением, яркими впечатлениями от новых знакомств вечеров — выбрано правильное. Где-то между Пятью углами и набережной реки Фонтанки, где рукой подать до БДТ и самого центра — Невского проспекта, до которого можно пешком дойти, и расположилось «Бадди Кафе». Ресторан удивляет своей интересной подачей, неожиданными сочетаниями и приготовлением блюд.
Здесь улица кажется близкой из-за прозрачности окон и яркой от витражей. Детали напоминают Grand Central Terminal в Нью-Йорке, но удивительным образом в этой ассоциации с вокзалом есть что-то бесконечно уютное: то ли когда возвращаешься из дальней поездки, то ли когда путешествие только предстоит.
График работы: пн. – чт. С 11:00 др 00:00, пт. — сб. с 11:00 до 01:00, вс. с 11:00 до 00:00
Средний чек: до 1000
Адрес: ул. Ломоносова, д. 14
Ресторан «Банщики» расположен на Дегтярной улице в здании «Дегтярных бань». Интерьер и меню создают атмосферу уютного загородного дома, а редкий русский загородный дом обходится без бани.
Основой концепции ресторана стала близкая каждому петербуржцу русская кухня, переосмысленная командой проекта. Видение шеф-повара Станислава Левохо совмещает традиции домашнего застолья с использованием современных технологий, а подача раскрывает классические блюда с новой стороны.
Сочетание атмосферного пространства первого этажа, торжественного зала второго этажа, просторной детской комнаты и камерного кабинета с большим «семейным» столом позволит каждому почувствовать себя комфортно.
График работы: пн. — чт. с 10:00 до 23:00, пт. с 10:00 до 00:00, сб. с 11:00 до 00:00, вс. с 11:00 до 23:00
Средний чек: до 2000
Адрес: Дегтярная ул., д. 1А
Ресторан Social Club
Social Сlub место про общие ценности и вкусную еду. Место про культуру: общения, музыки, интересного вечернего развлечения, сервиса, мероприятий.
Social Club делится на два разных пространства. Большой зал (тот, что с совой) представляет ресторанную часть проекта и отдан под общение, еду, возлияния и прочие гедонистические радости.
Второй зал именуется «Треугольным» и здесь главное — панорама на Пять углов и Загородный проспект. Это пространство отведено под творчество. Спектакли, концерты, выставки, детскую программу — все проходит здесь, в «центре петербургской вселенной».
Ресторан Red.Steak & Wine
Любите ли вы стейки и хорошее вино так, как любят их рестораторы Эльдар Кабиров и Андрей Петухов, открывшие для мясных гурманов ресторан «RED.Steak&Wine» в Санкт-Петербурге?
Стейки (классические и неклассические) готовятся здесь с «секретом» — по особой технологии sous-vide с использованием вакуума и других технологических хитростей. Это объясняет, во-первых, их воздушно-нежный и невероятно сочный вкус. А во-вторых, тот восхитительный аромат свежеприготовленного мяса, которым окутан ресторан «RED.Steak&Wine» на Ленина, 9. Подается главное блюдо на досках ручной работы из ореха, дуба или вишни. Разумеется, ваш выбор не будет ограничен одними лишь стейками: есть здесь и закуски с салатами, и горячее с гарнирами, и супы, и десерты, и даже специальное детское предложение. Можно даже попасть в соблазнительный гастрономический тупик, когда сложно отказать себе в выборе сразу нескольких лакомств.
График работы: вс. — чт. с 12:00 до 23:00, пт. — сб. с 12:00 — 01:00
Средний чек: 1500-2000
Адрес: ул. Ленина, д. 9
Винный ресторан Wine Gogh
Wine Gogh — двухэтажный ресторан в самом центре Санкт-Петербурга. Это гастрономическая аллюзия на творчество Винсента Ван Гога, мотивы которого прослеживаются в интерьере, меню и посуде.
Упор сделан на авторскую кухню и закуски, которые отлично сочетаются с вином. Здесь регулярно проводят эногастрономические ужины, посвященные разным странам и регионам, чтобы познакомить людей с искусством виноделия в синтезе с высокой кухней по доступным ценам.
График работы: вс. — чт. с 12:00 до 01:00, пт. – сб. с 12:00 до последнего гостя
Средний чек: до 1000
Адрес: Малая Конюшенная ул., д. 7
График работы: вс. — чт. с 10:00 до 00:00, пт. — сб. с 10:00 до 02:00
Средний чек: 1500-2000
Адрес: ул. Рубинштейна, д. 13
TOOTSIE — ресторан кухни одноэтажной Америки.
Простая, но очень насыщенная по вкусу, яркая сытная еда.
Основой меню является мясо из смокера. Это мясо, которое коптится по технологии low&slow — то есть долго и при низких температурах.
График работы: вс. — чт. с 12:00 до 23:00, пт. — сб. с 12:00 до 01:00
Средний чек: до 1000
Адрес: 9-я линия В.О., д. 30
Arancino на Малой Конюшенной — расположенный в самом центре города итальянский ресторан с аутентичной кухней и изысканной картой десертов от шеф-кондитера Дарио Магро.
Ресторан группы Zanini Restaurants расположен в пешей доступности от главных достопримечательностей Северной столицы и рядом с Невским проспектом. Два небольших зала оформлены современно и элегантно. Сдержанную палитру составили оттенки серого и цвет светлого дерева. Одну из стен занимает большой стеллаж с энотекой.
Все меню ресторана Arancino посвящено аутентичной и традиционной кухне Апеннин: здесь готовят домашнюю итальянскую еду, а бренд-шеф добавляет новые творческие ноты даже в самые классические блюда. Хит местной гастрономии, давший название всему проекту — сицилийские аранчини, представляющие собой обжаренные рисовые шарики с начинками на любой вкус. Большой выбор блюд ждет и вегетарианцев: например, паппарделле готовят с сезонными грибами и пекорино, а спагетти подают с сыром рикотта и томатами.
График работы: пн. – вс. с 11:00 до 23:00
Средний чек: до 1000
Адрес: Малая Конюшенная ул., д. 5
Ресторан Smoke on the Water
Команда «Чайного Дома» открыла на Литейном проспекте необычный двухэтажный бар Smoke on the Water с акцентом на американский BBQ и мясо из собственной коптильни. В заведении готовят коктейли, кальяны и предлагают универсальные конструкторы обедов и бранчей.
Ресторан Smoke on the water яркий, интересный и душевный. В заведении есть три зала: два на первом этаже и один на втором. После 18:00 атмосфера в ресторане меняется и становится более камерной: свет приглушается, музыка играет более динамичная.
График работы: вс. — чт. с 12:00 до 01:00, пт. — сб. с 12:00 до 03:00
Средний чек: до 1000
Адрес: Литейный пр., д. 53
Использование устаревшего браузера
повышает риск взлома вашего компьютера.
Обновите свой браузер!
Через социальные сети
Еще не зарегистрированы?
Регистрация
Через социальные сети
Восстановление пароля
Введите почту указанную при регистрации и мы вышлем инструкцию
Кафе и рестораны Петербурга с самой оригинальной подачей
Съедобные груши, выточенные из камня, мороженое в форме розы или кекс, поразительно похожий на разбитый горшочек с цветами, борщ с мороженым и другие блюда, от которых дух захватывает, — рассказываем о заведениях, где повара готовы удивлять гостей.
The Buddy Cafe
Бармены The Buddy Cafe также не отстают от прогрессивной кухни и предлагают гостям широкий выбор авторских коктейлей. А кофе по-вьетнамски здесь готовят не в турке или кофемашине, а в специальном вьетнамском фине, который способен полностью раскрыть его вкус.
Кроме того, гости смогут окунуться в атмосферу арт-вечеров, нарисовав картину или побывав на выставке Агаты, жены экс-солиста группы «Король и Шут», и других современных художников, послушать живую музыку петербургских групп или просто насладиться чтением книги из библиотеки кафе. Подробнее о заведении можно узнать здесь.
м. Достоевская, Ломоносова ул.14
«КоКоКо»
Знаменитый ресторан лидера самой хулиганской рок-группы страны постоянно готов удивлять посетителей: здесь и кекс в виде разбитого цветочного горшка — «Мамин любимый цветок», — и домашний лимонад из сельдерея. Наряду с этим находчивые повара могут предложить и весьма оригинальное мороженое — Cococorn. Когда вам выносят это лакомство, вы сперва можете не поверить своим глазам и уведомить официанта о том, что вы этого не заказывали. Немудрено, ведь перед вами стоит большой стакан с попкорном, от которого во все стороны стелется дым. Но спешим сообщить, что шеф-повар нигде не допустил ошибки — это настоящее мороженое, приготовленное с применением основ молекулярной кухни: сливки настаивают на любимом лакомстве киноманов, дополняют карамелью и сладкой кукурузой. Затем этот необыкновенный десерт ожидает встреча с жидким азотом, температура которого близка к минус 200 градусам по Цельсию. Вот так вот нынче в кулинарии используют открытие Рауля Пикте.
м. Садовая, Вознесенский пр., 6
«Двор Помидор»
Это некий кулинарный эксперимент от известных рестораторов, завёрнутый в дизайнерскую радужную оболочку. Заведение, в общем-то, не рассчитано на худеющих. Подтверждает этот тезис обилие сытной кавказской кухни, которая уже стала лейтмотивом «Гинзы». Однако есть тут и относительно лёгкий десерт в исключительной «упаковке». Речь идёт о фирменном «Помидори», который представляет собой мусс из свежего манго и маракуйи в оболочке из апельсинового желе, выполненной в форме помидора. Отличить от настоящего по форме и цвету действительно сложно. Подаётся такое оригинальное блюдо на подушке из нежного сливочного крема с землёй из шоколадного бисквита. Её, наверное, худеющим придётся аккуратно обделить вниманием, а в остальном все ингредиенты щадят фигуру.
м. Парк Победы, пр. Космонавтов, 14, ТРК «Радуга», 2-й этаж
Di Neve
В джелатерии с красивым названием Di Neve, что в переводе с итальянского означает «из снега», вручную производят джелато — десерт из натурального молока, сливок и сахара с добавлением свежих фруктов, ягод, шоколада, орехов, овощей или пряных трав. Можно попробовать знакомые классические варианты или открыть новые вкусовые сочетания вроде ревеня, базилика, граната и томата. Искусственные добавки в джелато отсутствуют, а потому лакомство имеет насыщенный вкус и плотную структуру. И самое интересное: мороженое подают в рожке, оформляя в форме бутона розы, — на витрине можно полюбоваться на уже готовые порции. Такой десерт станет приятным сюрпризом для второй половины и, разумеется, уже стал популярным объектом для стильных снимков в Instagram.
Лиговский пр., 74, Заневский пр., 67, к1
Ra Family
Первый в Петербурге ресторан живой и здоровой кухни. Это означает, что ингредиенты не подвергаются какой-то особой термической обработке или готовятся при низких температурах, что, в общем-то, соответствует принципам молекулярной кухни. Вся еда в Ra Family — вегетарианская и веганская, поэтому в меню встретятся экстравагантные интерпретации любимых многими блюд. За процессом приготовления кулинарных шедевров можно проследить, ведь шеф-повара готовят прямо на глазах у посетителей на открытой кухне. Одним из создателей заведения стал чемпион Кубка мира по фитнесу, поэтому к приготовлению еды подходят со знанием матчасти. Помогают восполнить недостаток витаминов любым блюдом из меню: от удивительной лазаньи, приготовленной полностью из живых продуктов и даже без муки, до сока из ростков пшеницы, который укрепляет иммунитет.