необычные блюда в челябинске
Пять лучших блюд в Челябинске
Уже давно у меня сложилась в голове кулинарная карта тех ресторанов на планете Земля, в которых я побывал, и куда и ради какого блюда я бы обязательно вернулся снова. Иногда в заведение стоит вернуться ради всего лишь одного блюда, иногда ради нескольких. Один раз даже ради того, чтобы попробовать еще раз Khaghoghi Derev (рубленое мясо, завернутое в виноградные листья в йогуртовом соусе) в армянской таверне в старом Иерусалиме, мы специально сделали крюк по дороге из Иордании в Египет и сбежали от гида. И это стоило того! Хотя, довольно часто случается, что второй раз возвращаться в некоторые рестораны не хочется совсем. Но это уже совсем другая история. Сегодня же я хочу с вами поделиться пятью заведениями в Челябинске, где на мой взгляд, готовят лучшие блюда в своей номинации. Итак, поехали!
Суп Харчо (320 руб.) из ресторана «У Гоги» (Кайгородово). Казалось бы, блюдо – привет из советского общепита. Ан нет! Я специально поставил суп Харчо на первое место в рейтинге, потому что такого Харчо я даже будучи на стажировке шеф-поваров в Грузии нигде не пробовал. Идеальный баланс жирности, остроты, густоты и свежести зелени. А какая замечательная говяжья грудинка с хрящиками и жирком! Это не суп, а просто песня. Это для меня на сегодня эталон, как надо готовить этот суп. Недаром именем этого блюда назвали ресторан в Сочи. Чё? Харчо!
Чебурек человеку друг, товарищ и брат, как записано в одном из принципов «Морального кодекса строителей коммунизма». А, пожалуй, лучшие чебуреки (70 руб.) в Челябинске, подают где бы вы думали? Ну конечно в «Чебуречной №1», что рядом с Кировкой. Горяченькие, только что под вас слепленные и приготовленные. И ведь правда они размером по локоть. И сок из них льётся рекой. И количество мяса гармонирует с толщиной теста. И само мясо сбалансированно по соли и специям. И тесто тонкое, что через него можно книгу читать. Молодцы. Отличное воплощение идеи моно-продукта в заведении. Как я люблю.
Хинкали Калакури (с бараниной, говядиной и сванскими специями, 60 руб./шт.) из «Хинкали и вино», что на Ленина. В них прекрасно всё: тонкое тесто, которое позволяет болтать хинкали как мешочек с жидкостью, держа за «попку», но не дает им порваться и выпустить сок. Баланс вкуса и остроты фарша, в котором без сомнения улавливаешь специфический привкус баранины. А самое главное, есть хинкали надо только руками, без столовых приборов и без всяких соусов. «Попку» есть не обязательно, но если вы только что разгрузили пару вагонов или победили хорватов на финале мундиаля в составе сборной Франции, тогда можно. И опять моно-концепция. Так глядишь и Челябинск превратится через пару тысяч лет в кулинарную столицу мира.
Вот такие пять разных и великолепных блюд у меня получились на карте нашего города. В следующих сериях следите за новыми героями, а пока жду от вас комментарии, где и какие блюда доводят вас до гастрономического оргазма в нашем прекрасном Челябинске.
Шесть ресторанов Челябинска, где знают толк в восточной кухне
«Тифлис»
Ул. Профинтерна, 50
Блюда: оджахури (290 руб.), чихиртма (160 руб.), хачапури (290 руб.)
Находка в сердце Колупаевки — большой коттедж с арочными окнами и уютной деревянной вывеской. Внутри очень нейтрально: массивные столы и лавки. Зато под потолком большое колесо-люстра и грузинские флаги. Пахнет большим помещением, немножко мясом и хлебом, не более. На первом этаже пусто, на втором занято два столика. Играет что-то среднее, вроде национальное, с ходу не разберешь. Барабаним официантке заказ, выбираем «Тархун» (80 руб. за бутылочку, прямо из Грузии) и ждем.
Первым делом пожарили хачапури — мы выбрали вариант «на мангале», поэтому перед нами оказалась колбаска из теста с сыром внутри. И это гастрооргазм какой-то: горячая, сочная, нежная, сыр тянется ниточкой, тает во рту, ммм!
Подоспел супчик чихиртма, наваристый, чуть кисловатый бульон, в который разбили яйцо и нарезали поджаренную курицу. И наконец, оджахури — жареный картофель с ребрами приносят прямо в чугунной сковородочке. Пахнет блюдо потрясающе, пряная картошка остра и посыпана травами. А вот ребра не удались — на косточках оказался один жир, и это печально.
«Саперави»
Ул. Академика Королева, 3
Блюда: люля-кебаб (245 руб.), хачапури (350 руб.)
Ресторан вытянут в длину, в нем все деревянное: грубо струганные столы, резные стулья, муляжи винных бочек, телега с тыквами… Как бы погребок. В углу — тандыр, круглый, важный, отштукатуренный. Предложат вино (250 руб. за 0,5 л). Красное сухое приносят в пузатом прозрачном кувшине, прохладное. Можно закусывать творожистым имеретинским сыром (145 руб.) и любоваться огромным постером крепости Нарикала во всю стену. Мы поболтали с милым официантом про Тбилиси и попросили, чтобы он порекомендовал что-нибудь вкусное. Берем хачапури («Там внутри сыр и сверху сыр!») и люля-кебаб («Очень сочный!») с соусом сацибели («Острый!»). И вот тут потянулись запахи: мясо на огне, тесто в печи. Люля-кебаб удался: две толстые колбаски, декорированные луком и кинзой, сочились соком и намекали, что использовано несколько видов свежего мяса. Хачапури размером с хорошую пиццу мы забрали с собой. Аутентичный погребок. И в счете написано: «Лула кебаб».
«Жан-Жан»
Ул. Каслинская, 64а
Блюда: садж с курицей (550 руб.), тандури с сыром (80 руб.)
От бывшей «ПиццаМании» здесь осталось все, кроме вывески. Тяжелые железные столы и стулья с подушками, ноль восточных мотивов, никаких запахов еды и в три часа дня никого. Меню почти классическое, хотя есть интересные штуки из тайской, китайской, восточной кухни. Берем на закуску индийскую лепешку тандури (не понравилась: жирная и будто несвежая), ждем садж. Сначала выносят рогатую подставку с горящими свечами в основании. А сверху ставят огромную железную тарелку. Там в густом томатном соусе плавают кусочки курицы, а по кругу выложены овощи: картофель, морковь, лук, шампиньоны, салат, помидоры и веточки укропа сверху. Запах от блюда умопомрачительный — терпкий, мясной. Ложкой выкладываем на отдельную тарелку и приступаем. И, знаете, под хорошую книжку (Донну Тартт, например) можно незаметно умять половину, а то и больше: остановиться трудно, до того вкусно. Забираем остатки с собой, доедаем в редакции, а в машине ещё несколько часов возим терпкий запах восточных приправ.
«Алазани»
Ул. Академика Сахарова, 23
Блюда: баранина с черносливом (290 руб.), кучмачи (230 руб.), хачапури «Пеновани» (160 руб.)
«Алазани» — тот самый ресторанчик на Тополинке, где растет как бы дерево, которое кроной подпирает потолок второго этажа. Меню отменное, с подробностями, но без картинок. Пока готовились наши кучмачи (говяжьи потрошки с овощами) и баранина, принесли хачапури «Пеновани». Ребята! Под тонкой крышечкой ломкого теста — такое… озерцо сыра, он тягучий, горячий. Баранина, утомленная в овощном остром соусе, с крупными кусочками перца и моркови, была до странности нежна, и безусловная кинза очень точно добавляла ей национального флера. Потрошки-кучмачи, остро-кислые, на мини-сковородке, абсолютно уравновешены и закончены. Ну все очень хорошо: и беленая кирпичная кладка, и глиняные кувшины, и фотографии гор, и грузинские танцы по телевизору, и светильники-бутыли — все на месте, но атмосфера не электризуется. Ну нет Грузии, не случилось. Может, все дело в этой долбаной европейской попсе, которую включили зачем-то даже под грузинские танцы? Или просто не с кем поболтать про Тбилиси?
Nar&Sharab
A Ул. Бр. Кашириных, 140
Блюда: дюшбара (290 руб.), буглама (495 руб.), цыпленок тандури (530 руб.)
Пожалуй, самый популярный из свежеоткрывшихся ресторанов. Народ хвалит мясо, пляски и атмосферу в целом. В зале цветные люстры, несколько уголков с диванами, но основные места слишком на виду. Играет что-то среднее между попсой и дундуком. В воскресенье вечером народу мало, так что можно сидеть в уголочке и обнимать подушку. «Нар Шараб» хвалится своим тандыром и бараниной, а потому просим самую пряную курочку тандури и бугламу. Разминаемся кутабом с мясом (160 руб.). В подаче — два «блинчика» с мясом, кисломолочный соус в комплекте. Приносят дюшбару — бульон, в котором плавает горсть микроскопических пельменей. К супу подают виноградный соус — уксус с чесноком, и непонятно, то ли в него пельмени макать, то ли вылить в бульон. Впрочем, одинаково странно на вкус. Бугламу подают в горшочке с хлебной шапкой — внутри вареная баранина с овощами. Вкусно, пресно и как ещё один суп. А вот цыпленок был хорош: оранжевый от специй, с дольками картофеля. Три кусочка (крылышко, бедрышко и филе) подают на бумаге и все с тем же белым невнятным соусом.
«Гранатовый сад»
Ул. Карла Маркса, 81
Блюда: табуле (150 руб.), хашлама из говядины (400 руб.)
Сначала мы решили, что ошиблись дверью и попали в кулинарию. Прилавок с выпечкой и готовыми блюдами, касса… Хм. Оказалось, ресторан начинается дальше, зал спрятан в глубине, небольшой, и столы стоят довольно тесно. На гладких деревянных скамейках — гладкие подушки, столы и телевизор, ничего такого-эдакого, колоритно-армянского. Разве что пестрые салфетки на столах и такой же расцветки тюбетейки и жилетки официантов. Бизнес-ланч самый универсальный, как везде, поэтому выбираем хашламу из говядины и табуле (салат из булгура и овощей с зеленью). Хотелось бы ещё лаваш, но на тот момент не напекли ни толстых, ни тонких, так что, увы. Блюда подали практически одновременно, салат был теплый, умелый, приправленный кислым соусом, супер. А вот с говядиной вышел казус. Пришлось прямо трудиться, чтобы разжевать квадратные вареные куски, это был отдельный фитнес для челюстей. На полпути мы сломались и плюнули, утешились овощами. И с ароматами здесь все стерильно — их нет.
Своя фишка: пробуем фирменные блюда челябинских заведений
6 декабря 2013 года
«Йоко темпура маки» в Yoko Bank’a, салат «Гости» в ресторане «Гости», салат «Пьяный страус» в баре «Пьяный страус»
Yoko Bank’a
Блюдо: «Йоко темпура маки», 220 руб.
Как оказалось, фирменные блюда есть не везде, и после мучительных поисков в суши-бар мы пришли настолько голодными, что кроме фирменных суши заказали вдогонку и порцию «Калифорнии с лососем» (320 руб.), и согревающий капучино (100 руб.). Корицы на пенку щедрый бармен бухнул столько, что запершило в горле, но вкусный кофе быстренько решил эту проблему. Тут почти пусто, и суши прибывают уже спустя минут десять. Сетчатые перегородки между столиками облеплены пластилиновой всячиной, симулирующей детские поделки (однако видна рука скучающего персонала). Суши съедаем в голодном запале: в «Калифорнии» пресновата рыбка, а вот фирменные темпура (правда, совсем не горячие) с креветкой, грибочком и сливочным сыром пошли отменно. Правда, не вошли, и официант упаковал остатки в контейнер, добавив соус (оказавшийся сладким и бордовым — что это было: варенье?), палочки и мило уложенную в виде листика дерева васаби.
«Гости»
Блюдо: салат «Гости», 200 руб.
Ресторан нашелся интуитивно: мы пришли к нему случайно, так просто среди пылающих вывесок окрестных заведений его не найдешь. Внутри полутемно и абсолютно никого, кроме двух сотрудниц, нет. В фойе — массивные свечи, направо — кальянная с расписными стенами, налево — зал, увешанный картинами, и плюшевый медведь в углу. Музыка негромкая. Выбираем чай, девушка-бармен описывает, наверное, штук десять разных аппетитных ингредиентов в травяном «Водопаде желаний» (120 руб. за чайник), и мы его тут же заказываем. И правда, водопад, только разных вкусов, совсем не похоже на типичные травяные сборы. Следующий пункт — салат «Гости». Это такой салат из вкусняшек — тех ингредиентов, которые все любят в других салатах: маринованные огурчики, несколько видов нежнейшего ароматного мяса (копченого и гриль по ощущениям), помидорки черри, горошек и яйцо. Вкуснятина, и очень сытно, чего никак не ждешь от салата.
«Пьяный страус»
Блюдо: фирменный салат «Пьяный страус», 347 руб.
Сюда прийти можно только после шести часов: раньше бар не работает. Зато в будни тут просторно, и транслируют концерт Робби Уильямса. Можно выбрать столик в самом дальнем углу и усесться на высокий диванчик, беззаботно болтая ногами. Улыбчивая девушка приносит фирменный салат и кофе гляссе (149 руб.), правда, мороженого в нем ну совсем чуть-чуть. Салат заключается в ломтиках говяжьего языка со стручками сладкого горошка, собственно салатных листьях и цуккини, кажется. Ближе к середине поедания обнаружились совершенно нереальной вкусноты вяленые помидорки. Эх, вот бы их побольше! Блюдо очень вкусное, хоть и странно, что не страусиный салат (есть, кстати, стейк из бедной птички). Полито, представьте, апельсиновым соусом. Он кисло-сладкий и добавляет пикантности такому народному русскому деликатесу, как говяжий язык. Для перекуса вполне себе здорово. Девочковый салат — легко, но не безвкусная трава и не надоевший «Цезарь».
Меню в «Немо» читать столь же увлекательно, как полное собрание Жюля Верна или сочинение г-на Сорокина под названием «Голубое сало»
Баранина в шпинате в кафе «Тамле», фирменный салат «Немо» в бар-клубе «Немо» и борщ в ресторане «Журавлина»
Кафе «Тамле»
Блюдо: баранина в шпинате, 395 руб.
Официантка сноровисто сбегала к повару и сообщила нам, что тут фирменное. Татарская кухня смело бросает вызов хваленой средиземноморской диете. У греков рулит оливковое масло первого отжима, рыба и морегады, зелень и сыр. А у нас — легкоусвояемая баранина и овощи с зеленью. Интерьер в кафе аутентичный: доминирует зеленый цвет, там и сям матовой бронзой отсвечивают предметы старины глубокой. В зале для некурящих малолюдно, 30 минут за чаем и томиком Рабиндраната Тагора проходят незаметно. Наконец приносят вожделенную баранину. Она представляет собой рулет из задней ноги без кости, который покоится на подушке из салатных листьев. Поверх этого — ярко-зеленая горка пюрированного шпината, по краю блюда румянится печеная картошка и алеют располовиненные томаты черри. Завершает изысканную композицию веточка свежего розмарина. Источает аромат свежевыпеченная лепешка с белым кунжутом (65 руб.) на отдельной тарелочке — вперед, чревоугодники! Мясо барана вполне диетическое, без жира — плохим холестерином даже не пахнет, наелись и оздоровились на сутки вперед.
Бар-клуб «Немо»
Блюдо: фирменный салат «Немо», 360 руб.
В этом небольшом заведении на Кировке к названиям блюд относятся с трогательной заботой и незаурядной фантазией. Поэтому меню читать столь же увлекательно, как полное собрание Жюля Верна или сочинение г-на Сорокина под названием «Голубое сало». Обнаружено в том меню (между «Языком Одиссея» и «20 тысяч лье под водой») искомое блюдо. Это фирменный салат «Немо», собравший воедино глубинных обитателей всех морей и океанов — после тепловой обработки, естественно. Здесь водят гастрономический хоровод кальмары, креветки, мидии и прочие ракообразные существа, а также оливки и иные сопутствующие ингредиенты. Все это дело сдобрено майонезным соусом и коньяком, вкуса которого, впрочем, уловить практически не удалось. Поэтому пришлось усугубить блюдо более приземленным русским напитком по цене 70 руб. и закусить черным хлебом двух сортов. Народу мало, тишина, как на дне морском, персонал приветливый — оставайся, мальчик, с нами, будешь нашим королем.
Украинский ресторан
«Журавлина»
Блюдо: борщ, 170 руб., коктейль «Журавлина», 100 руб.
Блюда здесь почти все горячие. Но есть коктейль под названием «Журавлина»! Сугубо летний напиток, где много льда, меда, клюквы и чуток водки. Сжимаем в пальцах рук граненый стакан с трубочкой и делаем изрядный глоток, воображая, что на дворе сейчас июльский полдень. Но фирменными блюдами в «Журавлине» вообще-то считаются рубиново-красный борщ и староукраинские вареники с тертой картошкой и салом (130 руб.). Родные и знакомые с детства вкусы. На вкус блюдо умеренно острое, баланс кислоты и сладости щадящий — годится даже для гостей с гастритом и прочими желудочно-кишечными хворями. Бонусом к борщу — пампушки с ядреным чесночным соусом. Вареники со сметаной тоже ничего. Может, не помешало бы слегка досолить начинку. Мисочка с калеными семечками на столе тоже к месту: есть чем заняться в ожидании перемены блюд. Бодрые народные песни из колонок стимулируют выделение желудочного сока и поднимают настроение — на улицу вышли пританцовывая, как Верка Сердючка.
Наши эксперты посещают заведения без предварительного уведомления и за свой счет.
Оплата информации заведениями не допускается
5 самых оригинальных кафе года
New Time
New Time – первое челябинское антикафе, открытое пару лет назад предпринимателем Владимиром Панфиловым. Молодой человек попробовал адаптировать модный московский формат на южноуральскую почву и не прогадал. Место быстро обжилось собственной аудиторией. Ее костяк составили бизнесмены, хипстеры, современные поэты, любители игры Warhammer 40,000, местный клуб почитателей «Мафии», студенты и обычные прожигатели жизни.
Фишка заведения в том, что здесь все бесплатн о, кроме времени. За него-то и приходится платить, и каждая минута оценивается в два рубля. Тусоваться можно круглосуточно, двери антикафе всегда открыты. В том числе в Новый год, Рождество и во все зимние каникулы.
New Time – зона свободная от табака и алкоголя. В баре не наливают виски, а на столиках не стоят пепельницы. Зато можно сколько угодно пить зерновой кофе и натуральный чай, поедая всевозможные вкусняшки вроде джемового печенья и круассанов. Те, кто проголодался, могут заказать роллы со скидкой у партнеров антикафе или принести из дома свою еду.
В заведении две зоны. Первая служит коворкинг-центром. Большие столы, диваны, компьютеры, проектор и флипчарт. Идеальное место для совещаний и деловых встреч. Рабочую атмосферу дополняют шкафы, заставленные книгами, и плавающие в большом аквариуме рыбки. По словам владельца «New Time», в этом зале регулярно проводятся групповые коучинги и бизнес-консультации.
Вторая часть антикафе – зона отдыха. Здесь можно пообщаться с друзьями, поиграть в FIFA и «Мортал Комбат» или погрузиться в мир виртуальной реальности со шлемом Oculus Rift. Последний сам по себе уже считается фишкой, потому что в Челябинске подобных консолей больше нет нигде. Игровая разработка от Oculus VR серийно поступит в продажу лишь в 2014 году, а в антикафе оценить ее достоинства можно уже сегодня.
«Саттва»
Стартовали рестораторы за здравие. В заведении появилось неплохое меню, хитами которого стали картофель «Гауранга» (100 рублей), приготовленный со сметаной, адыгейским сыром и специями, салат «Томато сыр» (70 рублей) и карамельный торт со сгущенным молоком, кедровыми орешками и ананасами (130 рублей). Средний чек в заведении составил 300 рублей.
Преуспели владельцы «Саттвы» и с приглашением специальных гостей. В кафе проходили групповые медитации и тренинги от известных буддистских монахов, а 3 октября к ним с творческой встречей заглянул бас-гитарист группы The Rasmus Эйро.
Вокруг места появилась своя тусовка веганов и сыроедов, но ее оказалось мало. Средний дневной трафик завис на уровне 20-50 человек, денег не хватало, чтобы просто отбить аренду. В итоге с 1 декабря заведение закрылось, перейдя в режим доставки.
Впрочем, ниша со здоровым органическим питанием пустовала недолго. В феврале в Челябинске по улице Свободы открывается кафе «Рада». В меню заведения не будет блюд из мяса и рыбы, на его территории посетителям запретят курить и употреблять спиртное. По мнению руководителя кафе Олега Булатова, в городе достаточно аудитории, чтобы проект стал коммерчески успешным.
Borisbar
Borisbar– возможно, самое секретное на сегодня заведение Челябинска. Просто так в этот бар не попасть – адрес можно узнать, только если связаться в личном сообщении в соцсети ВКонтакте с его владельцами. Дальше – не менее таинственно: подойдете – дадим номер телефона, позвоните – объясним, как нас найти.
Собственно, эта секретность или псевдосекретность – главная «фишка» этого заведения и один из главных способов привлечь к себе внимание публики. Но фишка далеко не единственная.
Borisbar назван в честь персонажа по имени Борис Бритва из фильма Гая Риччи «Большой куш». Второе прозвище этого мафиози – Борис-хрен-попадешь. Отсюда и напускная таинственность: в бар попасть трудно.
Площадь у заведения небольшая – всего-то барная стойка, да небольшой зальчик человек на 40-50. Здесь обещают не включать музыку слишком громко, чтобы посетители, пришедшие спокойно поговорить друг с другом, могли это делать без напряжения голосовых связок.
Coolbikes
Coolbikes – первый в России bar & shop для велосипедистов, запущенный 16 сентября челябинцем Ильей Буком. Оформление интерьера под стать названию. В дизайне задействовано все, что ассоциируется с байками – рамы, колеса, рули и фотографии всевозможных самокатных транспортных средств. И даже девушка, нарисованная на стене в стилистике пин-ап, стоит рядом с великом.
Меню достаточно стандартное для челябинских кофеен: салаты, горячее, десерты, пиво и закуски к нему. Средний чек – 400-500 рублей. На входе заведения – небольшая «стоянка». На ней можно оставить свой байк, прицепив его цепью с замком, и быть уверенным, что его никто не угонит. Зимой не очень актуально, но весной и летом – вполне. Сам зал небольшой, на несколько десятков человек.
Над кафе располагается магазин, торгующий велосипедами и запчастями к ним. Очень удобно для тех, кто сначала хочет съесть блин с джемом под молочный улун, а потом выбрать себе новенький байк.
Гриль-бар «Чингиз-хан»
Место, созданное для любителей восточной экзотики. Главная фишка – интерьер. В нем все в стиле: фигурки и картины, изображающие монгольских воинов, этнические амулеты, национальные картины и панно погружают в атмосферу народа, поработившего Русь много веков назад.
Экзотичности нагоняют и креативные названия блюд в меню. К примеру, сочетания копченой курицы, маринованных огурчиков, сыра, маринованных грибов, яиц и майонеза здесь зовется «Дань за 300 лет» и стоит 180 руб. Другие названия не менее концептуальны – «Сказки Шахерезады», «Карта завоеваний», «Тамерлан», «Смелый воин».
Вообще, это место – антипод «Саттве». По словам представителей бара, здесь понимают толк в приготовление мяса и рыбы. Стандартный ужин из салата, горячего и кружки пива стоит 800 рублей.