немецкий хлеб рецепты в духовке

Немецкий хлеб Linz

Время подготовки: 1 час 40 мин.

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Домашний хлеб по-немецки

Увлекаясь выпечкой домашнего хлеба, не смогла пройти мимо и приготовила этот хлебушек. Немецкий хлеб Linz делают из двух видов муки — пшеничной и ржаной. В результате получается отменный хлеб с хрустящей корочкой, нежным мелкопористым мякишем и тонким ароматом.

Рецепт приготовления немецкого хлеба Linz в данном случае предлагаю так сказать ручной, но можно сделать его и в хлебопечке. Попробуйте обязательно, будете приятно удивлены.

Как приготовить «Немецкий хлеб Linz» пошагово с фото в домашних условиях

Необходимые продукты для приготовления немецкого хлеба Linz: мука ржаная и пшеничная, вода, яйцо куриное, соль, масло оливковое (у меня не было, поэтому использовала подсолнечное рафинированное), дрожжи свежие (можно использовать сухие — 1,5 ч.л.), натуральный мёд.

В тёплой (38ºC) воде растворяем мёд и крошим туда дрожжи. Оставляем в тёплом месте на 10-15 минут.

Образуется шапочка — дрожжи готовы к дальнейшей работе.

Выливаем дрожжи с миску, в которой будете месить тесто, и добавляем два вида предварительно просеянной муки. По поводу просеивания: прочитала массу информации, пытаясь выяснить необходимость сего действа. Получается (судя по найденной инфо) просеивание нужно для бисквитного теста (для обогащения кислородом), а в дрожжевом эту функцию выполняют непосредственно дрожжи. По сути, для такого теста просеивать муку нужно для того, чтобы исключить вероятность попадания в общую массу слипшихся частиц и насекомых (мелких жучков, мучных червячков). Но все-равно я всегда просеиваю.

Добавляем в тесто яйцо и соль.

Замешиваем: вначале получается довольно липкая масса, которая пристаёт к рукам. Вводим растительное масло и постепенно тесто начинает отлипать от рук и формоваться в шар. Честно говоря, я думала добавить ещё муки, но меня остановили лестные отзывы о результатах, поэтому продолжила строго по рецепту.

После 5-7 минутного замеса получился колобок. По текстуре тесто чем-то напоминает пластилин. Закрываем миску пищевой плёнкой, чтобы тесто не обветрилось, и отправляем в тёплое место на расстойку на 30 минут.

Вот оно уже поднялось. Осторожно обминаем его.

Как видно на фото, тесто уже стало гораздо более гладким, оно нежное и послушное. Отправляем на повторную расстойку ещё на полчаса.

Поднялось второй раз тесто тоже очень хорошо.

Вынимаем тесто из миски и перекладываем в форму для выпечки, которую можно дополнительно смазать маслом. У меня силиконовая (извиняйте за её внешний вид — не отмывается, труженица), поэтому маслом её я не смазывала. Даём тесту ещё немного подойти, а сами разогреваем духовку.

Тесто увеличилось раза в 1,5. Отправляем его выпекаться при температуре 180ºC около часа.

Немецкий хлеб Linz готов.

Вынимаем его из формы и остужаем на решётке. Очень вкусный и воздушный пшенично-ржаной хлебушек. Очень рекомендую!

Рекомендуем

Отзывы (68):

Таня, я люблю домаший хлебчик! Пахнет на весь дом.. 😍:)) А у тебя что-то с названием: Линц-это город в Австрии, и хлеб тоже австрийский. 😋

Девчата, как же вы без меня жили-то! 😄 Кроме знаменитого австрийского Линца есть еще в Германии такой малюсенький городишка Линц на Рейне.

Ну, девушка, я не такая, как ты начитанная😟. Ты у нас небось не только ходячая кулинарная энциклопедия, но и ходячая география. Респект! 😍

Ах, я согласна просто на «ходячая энциклопедия»! 😉 Кстати, именно так меня в школе и звали. 😄

Смотри-как, как я прям в яблочко! А у меня погремуха здесь на сайте «зануда» :))))))) прошу любить и жаловать :)))))))) 😎

Приятно познакомиться! 😄 Хочешь, я буду обращаться к тебе так в особо интимные минуты? 😉

Вот это мы зафлудили эфир. Надо у Лены прощения просить. Лен, а Лен, прости «зануду»☺ :))))
Кстати, Натали, я не поняла с какой Ольгой гешефты будешь открывать, ну это. я правильно поняла, не со мной. 😋

С тобой, с какой еще! Будешь у вас там хлопковым маслом торговать, прям на туристических тропах, у вас же и стенды есть.

Танюш, что за очаровательный розоватый оттенок у тебя в шагах, это отсвет или что-то из ингредиентов такой эффект создало? А хлебушек очень хорош! Молодцы вы, девочки!😍

Надюш, раз видишь, значит он есть. А я не вижу. 😢

Значит, у нас мониторы по-разному настроены 😊

Спасибки, Ленусь! Хлебушек вышел зачетный, часто его пеку теперь))) Попробуй, тебе понравится. А вообще, стараюсь как можно чаще печь хлеб с ржаной мукой, а то мои только белый и ели бы.

ой Тань это же надо такую муку искать. 😉

Очень приятно, Надюш! Будем дружить)😍

Танюша, ещё вчера и сейчас забивала на немецком языке, там нет нигде такого рецепта. Есть » немецкий хлеб» и есть просто Линц. Это не впервой даются рецепты в русскоговорящем просторе, а на языке рецепта их нигде нет. Deutsche Brot Linz. :)) 😉

Олюнь, так ты на русском вводи, я по-немецки нихт ферштейн)) немецкий хлеб linz или просто хлеб linz

зайду в булочную сегодня посмотрю. 😄

Ага, я уже видела. Этот хлебушек просто с таким названием и не имеет отношения к немцам и австрийскому Линц. Танюш, извини за нудоту! :)) 😃

Да ладно, Олюнь) Все зер гуд))) Я бы сама начала спрашивать: а с какого перепегу он немецкий и такое название еще.

Ленусь, я для всей выпечки и для любых блюд просеиваю))) Мне как-то живность (какое-то насекомое) попалась дохлая в муке, поэтому не рискую))) Наверно пышнее, но ведь если бисквитное тесто мы перемешиваем ооочень осторожно (скорее из-за белков нежели из-за муки), то дрожжевое вымешиваем и обминаем порой довольно жестко. Там вся пышность улетучивается и начинают работать дроожи. Но я могу быть и не права, поэтому не настаиваю))))

Вот-вот, ждем Надюшу! А писать могут что угодно, поверь на слово))))😉

Лена, да я такой же спец, как и все 😄 Могу сослаться только на мнение специалистов, как-то смотрела передачу по телевизору. Там сказали, что всегда муку просеивали действительно для обогащения кислородом и получения большей рассыпчатости. Дрожжам там больше простора для действия, хоть и взаимодействуют они с глюкозой и сахарами. Но раньше муку заготавливали в больших количествах, она слеживалась, уплотнялась, да и качество было не такое как сейчас. Сейчас, как было сказано, просеивать не обязательно, но желательно, потому что мука все-таки разная, лишняя воздушность ей не повредит да и, как Таня сказала, чтобы ненужные предметы не попались.

Я просеиваю всегда! Опыт, знаете ли. Правда, это было еще во времена моей юности. Пекла торт, торопилась, замешала все и бахнула муку без просеивания, смотрю и не пойму, что на крючках миксера намоталось, там нитки какие-то. Выбрасывать тесто было жалко, решила его через сито процедить, обнаружила шелуху от семечек, какую-то крупу, волокна от жгута и кучу всякой жути. Так и выбросила все. С тех пор не рискую.

Надюш, мне повезло меньше: прикинь, ешь кексик, а у тебя что-то на зубах как хруснет))) Хорошо, что не шевелится😄

Источник

09 февраля 2013, 12:28

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Хорошенько размять горсть изюма в ступке, переложить в поллитровую банку.

Добавить всю муку, перемешать. Закрыть крышкой и поставить в тёплое место (к батарее). Когда полуфабрикат хорошо забродит (у меня это заняло сутки, или чуть-чуть дольше) отцедить через крупное ситечко ягоды и выбросить.

Должно получиться тесто, как на оладьи.

Опять поставить в тёплое место к батарее для брожения и через сутки закваска готова.

Смешать 250 гр готовой закваски с теплой водой, медом и солодовым экстрактом. Добавить семена льна и подсолнечника.

Накрыть миску пленкой и отставить к горячей батарее на 2,5 часа.

Хлебную форму очень тонко(!) смазать растопленным смальцем и обсыпать ржаной мукой.

Затем тесто хорошо обмять влажной рукой, отделяя его от стенок миски и аккуратно переложить в подготовленную форму.

Тем временем хорошо разогреть духовку до 220 С.

Хлеб посыпать сверху семенами кориандра, плющенным овсом и ржаной мукой.

На дно духовку аккуратно вылить стакан холодной воды и сразу же поставить на среднюю полку форму с хлебом.

Вынуть форму с хлебом, накрыть полотенцем и оставить минут на 30-40. После этого аккуратно вынуть хлеб и оставить открытым на решетке до полного остывания.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Источник

Пумперникель

Пумперникель — самый немецкий из всех видов хлеба. В то время как этот здоровый цельнозерновой хлеб можно купить в любой стране мира, аутентичный Вестфальский пумперникель вы сможете попробовать только в Германии. Существует даже специальное указание Европейского Союза, регулирующее коммерческое использование термина Westfälischer Pumpernickel. Он может продаваться под этим названием, если весь производственный процесс от замеса до выпечки происходит в Вестфалии, где рожь является традиционной культурой. Памперникель здесь знают более 5 веков!

Традиционный немецкий черный хлеб печётся в духовке 12-16 часов при очень низкой температуре. Это позволяет сахару медленно карамелизоваться в процессе такого длинного промежутка времени.

Пумперникель не должен содержать никаких консервантов, но при этом, он очень долго хранится. Особенно долго, до 2 лет, он может храниться в металлических банках, а в обычном пакете — несколько месяцев.

Основной ингредиент настоящего памперникеля — на 90% ржаная мука очень грубого помола (практически крупка) или цельнозерновая мука, либо смесь этих 2 видов муки. Остальную часть рецепта составляют вода, соль и дрожжи. Необязательными ингредиентами могут быть солод, сахар или сироп. Иногда в тесто добавляют немного чёрствого хлеба от предыдущего запёка. Это усиливает аромат хлеба.

Пумперникель едят не только как хлеб. Он также используется в восхитительных региональных десертах, таких как шоколадный пудинг Pumpernickel и Вестфальские трюфели.

У пумперникеля очень плотный мякиш. Поэтому насыщение происходит даже от небольшого ломтика.

Считается, что этот немецкий деликатес очень сложно приготовить, потому что нужно соблюсти множество условий, приближенных к условиям, в которых пекут аутентичный пумперникель.

Также, от пекарей вы получите рекомендации не притрагиваться к испечённой буханке в течение не менее, чем 2 недели. За это время хлеб должен вызреть, чтобы дать тот самый оригинальный вкус очень чёрного немецкого хлеба.

Как пекут пумперникель

Поскольку пумперникель очень плотный, буханки всегда получаются маленькими, гораздо меньше, чем обычный хлеб. Существует способ печь его в прямых банках объёмом 450 мл или даже консервных банках. Тогда он получается миниатюрным, идеальной цилиндрической формы. Чтобы стекло не лопнуло от перепада температуры, существуют чёткие инструкции, которым стоит следовать. Если вам неудобно печь хлеб в консервных банках, можно использовать любую цилиндрическую форму для выпечки, заполняя её готовым тестом на 2/3.

Пумперникель готовится с соблюдением парового режима (водяной бани). Для создания пара, можно взять большую чугунную сковороду или другую ёмкость, поставив её на дно духовки.

Поскольку выпечка памперникеля — длительный процесс, имеет смысл выпекать сразу большую партию. Готовый хлеб можно хранить в холодильнике, а остальную партию — заморозить. Даже через несколько месяцев вы сможете достать её, разморозить при комнатной температуре и насладиться свежим хлебом.

Основные этапы приготовления пумперникеля включают:

Как говорилось выше, в течение 12 часов этот хлеб будет томиться в духовке с паром. Воду нужно будет периодически подливать, чтобы шло парообразование.

Где учиться печь хлеб на закваске и в частности пумперникель

Вы давно хотели научиться печь хлеб на закваске, но боитесь, что не получится? Приглашаем пройти онлайн-курс «Хлеб на закваске у вас дома»! Записывайтесь на бесплатный Хлебный Флешмоб Светланы Аристовой, чтобы узнать подробности.

Также, у нас есть большой курс по хлебопечению, в котором мы печем Пумперникель и разбираем его вариации приготовления! На вебинарах я расскажу о курсе, присоединйтесь!

Еще статьи по теме

Что делать с чёрствым хлебом на закваске

Хотя хлеб из опары и хранится дольше, чем любой другой хлеб, наступает момент, когда прекрасный мягкий мякиш становится жёстким. Если вы не любите выбрасывать еду и “переводить продукты”, прочитайте о нескольких творческих способах использовать чёрствый хлеб на закваске.

Роль дрожжей в выпечке, питании и здоровье

В хлебе дрожжи Saccharomyces cerevisiae функционируют особым образом и играют три основные роли: заквашивают тесто и придают ему легкую губчатую текстуру, придают особый вкус и аромат, способствуют повышению пищевой ценности хлеба.

Гидратация — что это, зачем, как и когда

Источник

Как сделать танк за пять минут? / How to make a tank in five minutes? (Ноябрь 2021).

Table of Contents:

Если вы жаждете, чтобы немецкий хлеб не смотрел дальше. Вы можете приготовить настоящий немецкий хлеб дома с этими рецептами хлеба. Поскольку все естественно, некоторое тесто хранится в течение ночи, чтобы улучшить свойства вкуса и выпечки. С небольшим планированием, это не требует дополнительного времени работы и результатов в превосходном хлебе.

Этот хлеб на удивление легко выпекать дома. Это 100% ржаная мука и ржаные ягоды с семенами подсолнечника. Ферментированный с закваской, это настоящий, «Vollkornbrot» хлеб. Любимый в Северной Европе, особенно в Германии и Скандинавии, учится тому, как испечь этот хлеб, стоит того, чтобы это было для некоторых людей.

Если вы ищете плотный хлеб из цельного зерна, это тот, который ближе всего к дегустации, как немецкий хлеб из хлеба. Основываясь на книге «Цельный хлебный хлеб» Питера Рейнхарта, он использует 100% цельных зерен, тыкву, семена подсолнечника и кунжута для плотного влажного хлеба.

Больше рецептов ржи:

Хотя это не «немецкий» хлеб, он встречается повсюду в Германии, в турецких магазинах и киосках. Fladenbrot плоский, покрытый семенами нигеллы, и он имеет определенный вкус, который не встречается в других местах. Он может быть круглым или удлиненным и прост в изготовлении. Этот хлеб связан с итальянской чиабаттой. Этот рецепт требует ночной губки.

Ешьте это с Цацики.

Другой белый хлеб из Германии

Брезельн или крендели, вы можете получить их только в Германии, или вы так думаете. Тесто легко сделать, и единственным смешным шагом является ванна с ваннами с использованием пищевого щелока. Независимо от того, что кто-либо говорит, вы не можете получить тот же вкус без него.

См. «Подготовку кренделя» Шаг за шагом.

Попробуйте эти другие закваски:

Взгляните на эти сладкие хлебцы. Начинки очень распространены в немецких сладких хлебах, и большинство из них ароматизированы ванилью и лимонной цедрой.

На завтрак или бранч не лечится, как свежий немецкий «Бретчен».

Если вы фанатик цельного зерна на 100%, вам повезло. Я переработал этот рецепт овсяного хлеба, чтобы быть 100% цельной пшеницы и овса. Вся версия зерна лучше всего подходит для ночного отдыха в холодильнике, а обычная версия занимает всего три часа от начала до конца. Попробуйте оба и посмотрите, какой вам нравится!

Пенсильвания Рецепт немецкого амишского молочного хлеба

Этот легкий рецепт белого хлеба с амишей имеет красивую текстуру, и это отличный рецепт для начинающих.

Рецепт немецкого пасхального хлеба

Рецепт пасхального хлеба из Германии: как панетонн, этот пасхальный хлеб загружается изюмом и лимонной кожурой, идеальной комбинацией для утреннего завтрака в честь Пасхи.

С использованием Steam для вашего домашнего рецепта хлеба

Используйте пар в духовке, чтобы получить пекарню результаты с хрустящими, потрескавшимися корками в вашем домашнем рецепте хлеба.

Источник