немецкие булочки к завтраку рецепт
Рецепт немецких булочек
Рецепт немецких булочек
Рецепт немецких булочек давно лежал у меня в закладках, наконец-то нашлось время и желание их приготовить. Булочки получились очень вкусными, с тонкой корочкой и нежнейшим мякишем. Их можно подать со сгущёнкой или вареньем, можно намазать маслом и сделать бутерброд с колбасой и сыром. Очень интересна технология приготовления этой выпечки: заготовки из дрожжевого теста на несколько секунд опускаются в кипящий содовый раствор, а уже затем выпекаются в духовке. В результате булочки получаются наивкуснейшими, попробуйте!
Ингредиенты
Этапы приготовления
Масло залить очень горячей водой и оставить до полного растворения масла.
Когда сливочное масло растворится, добавить молоко и соль, перемешать. Когда температура получившейся смеси будет не выше 40 градусов, всыпать дрожжи, ещё раз перемешать.
Я оставила получившуюся смесь на 5 минут, чтобы дрожжи «ожили».
Затем всыпать муку.
Замесить приятное в работе, нежное тесто, выложить его в миску, смазанную маслом, и оставить на 1,5-2 часа.
Тесто увеличится в объёме. Обмять тесто и разделить на 12-16 частей.
Сформировать булочки любой формы. Я сделала калачики, для их формирования из каждой части теста нужно скатать колбаску.
Разрезать колбаску на две части, не разрезая до конца (как на фото).
Перекрутить две плоски между собой и свернуть в калачик. Таким образом сформировать все калачики.
В широкую кастрюлю влить 1,5 литра воды и довести до кипения. Затем в кипящую воду всыпать 3 столовые ложки (без горки) соды. Вода сильно забурлит.
Опустить калачики в кипящую воду на 5-7 секунд. Я опускала по 3-4 штуки.
Противень для выпекания застелить пергаментом. Аккуратно с помощью шумовки достать калачики и выложить на противень на некотором расстоянии друг от друга. Посыпать булочки семенами чиа (можно посыпать маком или кунжутом).
Выпекать немецкие булочки в разогретой духовке 25-30 минут при температуре 180 градусов. Калачики увеличатся в объёме.
Вот такие красивые и очень вкусные немецкие булочки получились, они хороши и тёплыми, и остывшими. Эти булочки с тоненькой корочкой и нежнейшим мякишем можно подать и к завтраку, и к семейному чаепитию. Я предпочитаю кушать эту выпечку с молоком. Приготовьте эти булочки и вы не раз ещё вернётесь к этому рецепту!
Рецепты Немецкие булочки
Немецкие паровые булочки в сковороде
В комментариях кто то мне подкинул идейку попробовать булочки с таким названием.
идея этих булочек у меня сидела в голове при любом взгляде на тесто.
Пекла я мясной пирог из простого дрожжевого теста, немного теста осталось, обычно я прячу в морозилку на супы.
Да, как же, не тут то был.
булочки домашние по немецки
дрозжи сырые-40грамм.,50мгр-води,250гр-сливки жирные,2-яйца,5-6 столов/л-сахару,0,5 тее/л-соли,1ст/л-сметаны,3ст/Л-масло растителное,1пакет-ванили,1пакет-Бакпулвера,500-600гр-муки.
дрозжи развести в воде,затем в сливки закидываем яйца,сахар,соли,сметаны,масло,ванилин,бакпулвер,в эту массу заливаем дрозжи.Затем муку.Ждём подъёма теста 2 раза,на 3 выпекаем,200-180,после на 150 подсушить их слегка.Само тесто не капризное и быстро ыипекаетца. Ни в коем случае ни закладывать сливочное масло,а то получатса пряники.
Немецкие булочки
Горячую воду соединить с холодным молоком. Добавить соль и дрожжи. Размешать. Добавить масло и просеянную муку. Замесить тесто. Накрыть и убрать в теплое место на час.
Когда тесто увеличится в 2-3 раза, обмять его и разделить на 12 колобков. Сформировать булочки. Я раскатывала тесто жгутиком и завязывала в узелок, пряча концы во внутрь.
В кастрюльке вскипятить.
Немецкие булочки «Бухтельн»
Продукты для теста. все продукты должны быть комнатной температуры. Важно хорошо вымесить тесто, не пугайтесь, сначала замеса очень липкое, потом оно будет более податливое, нежное, и чуть липнущие к рукам. Если вам покажется, что оно жидкое, не нужно добавлять муки, после расстройки, всё будет как нужно. Ещё важный момент, нужно дать тесту подняться дважды.
Немецкие булочки «Улитки»
1. Просеянную муку смешайте с сухими дрожжами (если у вас дрожжи не фирмы Dr.Oetker, приготовьте сначала опару). В миску налейте теплое молоко, добавьте соль, сахар и половину муки. Хорошо перемешайте.
2. Отдельно взбейте яйцо венчиком, добавьте мягкое сливочное масло и взбейте венчиком. Добавьте 1 ч.л. лимонной цедры и перемешайте. Яичную массу добавьте к му.
Немецкие булочки к завтраку (видео)
Потребуется для теста:
130 мл воды
130 мл молока
7 гр сухих дрожжей
1 ч. л. соли
75 гр маргарина
450-500 гр муки
Для содового раствора:
1,5 л воды
1 ст. л. соды с горкой
Для посыпки:
Приготовление:
1. Маргарин нужно растопить и охладить до теплого состояния. Затем замесить мягкое тесто, чтобы не липло к рукам. Муку нужно добавлять постепенно, так как она бывает разной и ее может понадобиться меньше. Накрыть пленкой и поставить в тепло для поднятия. Обычно хватает 40 мин. Тесто должно увеличиться как минимум в два раза. За меня это делает хлебопечка.
Когда тесто поднимется, то после этого его нужно разделить на 12 равных частей. Я сделала 8 шариков и 4 витые булочки. Для витых булочек нужно раскатать кусочек теста в колбаску длиной 40 см. Свернуть пополам в жгут, а затем его в кольцо, спрятав кончики внизу. Расстаивать булочки не нужно. Пробовала, результат тот же. Так зачем же время зря тратить?
2. Довести воду до кипения и добавить соду. Добавляйте ее очень осторожно. Сильно вспенится.
3. В слегка кипящий раствор погружать по 2-3 булочки на 5 сек. И доставать широкой шумовкой.
Выкладывать на противень застеленный калькой, которую нужно смазать растительным маслом. Хочу предупредить, что у меня готовые булочки прилипли к бумаге. Поэтому в другой раз я сделала на силиконовом коврике, все отлично отшло.
Сделать на булочках крестообразные или поперечные надрезы острым ножом и посыпать маком, кунжутом, семечками.
4. Выпекать при 170* 20-25 мин, Ориентируйтесь на свою духовку.
Немецкие булочки чемпионов мира (Weltmeisterbrötchen)
Эти булочки довольно просто печь. Рецепт не сложный, но важно лишь заранее все спланировать. Лучше замесить тесто вечером, пройти все этапы, а уже печь утром, ведь тесто додлжно выстояться в холодильнике. В перечне ингредиентов для основного теста в рецепте указан солод. Запаривать или заваривать его не надо. Свой аромат он отдаст. Можно сухой солод заменить солодовым экстрактом. Кто печет хлеб часто, может его иметь. Заменять таким же количеством по весу.
Что касается смеси семечек, то она может быть абсолютно разной. Вместо семян можно использовать и орехи. Но крайне важно, что бы Вы ни использовали, не сокращать время отмачивания зерновой смеси. Семечки и орехи для выпечки предварительно замачиваются для того, чтобы потом, при ферментации теста они не впитывали воду из того же теста, чтобы изделие не было потом сбитым. А если тесто на хлеб по рецепту еще и выстаивается долго, ночь или дольше, тогда тем более это важно.
Обратите внимание, в день выпекания, сначала тесто расстаивается целяком и уже потом нарезается. Это помогает придать булочкам чемпионов мира присущую им форму со срезами.
Для основного теста:
1) За 2 часа до приготовления основного теста поместить все для смеси зерен в глубокую миску, хорошо перемешать, оставить настаиваться.
2) Сразу же приготовить заварку. Для этого все ингредиенты поместить в небольшую посуду. Поставить на маленький огонь и прогревать, постоянно помешивая, пока заварка сделается довольно густой. Снять с огня. Прикрыть пищевой пленкой в контакт и оставить остывать.
3) За 1 час до приготовления основного теста, приготовить опару. Для этого в глубокой миске или чаше планетарного миксера смешать все ингредиенты. Прикрыть крышкой и оставить на час ферментировать.
4) Приготовить основное тесто, для этого к опаре добавить заварку, смесь зерен и солод, мед, пшеничную муку, соль и воду. Хорошо вымесить тесто, 4-5 минут руками или 2-3 минуты на средних оборотах в планетарном миксере. Оно будет довольно липким, но таким оно и должно быть.
5) Оставить тесто при комнатной температуре, накрыв крышкой, на 45 минут. Далее обомять, плотно накрыть и вставить в холодильник на 8-14 часов.
6) Утром тесто достать, обомять и выложить на щедро присыпанную, мукой и произвольными семечками поверхность. Сверху тесто дополнительно присыпать выбранными семечками и при необходимости, чтобы тесто не прилипало к рукам, еще и мукой. Сформировать круглую буханку и несколько сплющить его. Оставить так на 40 минут подходить.
7) Духовку разогреть до 250 ᵒС. Два противня застелить пергаментом.
8) Осторожно, мокрым ножом (моя его после каждого треугольника, в случае необходимости, чтобы тесто не прилипало), порезать круг из теста на 8 треугольников. Осторожно, с помощью лопатки, перевести их на противень застеленный пергаментом, сохраняя интервал. Если длинный конец треугольника несколько вытянется при переноске, можно его аккуратно подмять, сделать более акуратным.
9) Оставить треугольники на противнях еще на 10 минут и вставить в разогретую духовку. Печь 5 минут, уменьшить температуру до 210 ᵒС и печь еще 15-20 минут. Булочки должны подрумяниться и при постукивании должен быть пустой звук.
10) Достать булочки чемпионов из духовки, переложить на решетку для остывания. Через 10-15 минут можно потреблять.
Если булочки понравились, будем благодарны за Ваши отзывы и комментарии.
Немецкие булочки к завтраку
Ингредиенты
Процесс приготовления
Сливочное масло выложить в глубокую миску.
Залить масло крутым кипятком. Масло должно полностью раствориться в воде.
Затем в смесь масла и воды добавить молоко и соль, перемешать (температура смеси должна быть не выше 40 градусов), всыпать дрожжи. Ещё раз перемешать и оставить минут на 5, для того чтобы дрожжи «заработали». Всыпать муку.
Замесить нежное тесто и оставить его в миске, смазанной растительным маслом, в тепле, примерно, на 1,5-2 часа (за это время тесто хорошо поднимется и в несколько раз увеличится в объёме).
Готовое тесто обмять и разделить на 16 частей.
Из теста сформировать продолговатые булочки (можно круглые).
А теперь начинается самое интересное. В кастрюлю влить 1,5 литра воды и довести до кипения. Противень для выпекания застелить пергаментом. В кипящую воду добавить 3 столовые ложки соды (без горки). Вода забурлит.
Опустить булочки в кипящую воду на 5-7 секунд, я опускала по 4 штуки.
Затем достать булочки шумовкой и переложить на противень. Выкладывать булочки нужно на некотором расстоянии друг от друга. Сразу посыпать булочки маком.
С помощью лезвия сделать два глубоких разреза на каждой булочке.
Поставить немецкие булочки в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов, примерно, 25-30 минут. Булочки увеличатся в размерах и раскроется разрез.
Вот такие красивые, аппетитные немецкие булочки получились, их можно подать в горячем и в холодном виде, например, к завтраку, они прекрасно сочетаются с молоком. Приготовьте выпечку по этому рецепту и насладитесь её великолепным вкусом!