не доварились наши пельмени
Все за сегодня
Политика
Экономика
Наука
Война и ВПК
Общество
ИноБлоги
Подкасты
Мультимедиа
ИноБлоги
WeChat (Китай): не кладите в кипяток! Три совета, чтобы пельмени не разваливались при варке
Пельмени — это традиционное блюдо китайской кухни, имеющее давнюю историю. Легенда гласит, что пельмени изобрел лекарь Чжан Чжунцзин для лечения обморожения, поэтому данное блюдо очень популярно именно в зимнее время. В деревнях до сих пор ходит поговорка: «Тарелка пельменей зимой — и никакой мороз не страшен».
На севере Китая, особенно на северо-востоке, каждая семья заготавливает на зиму большое количество пельменей. После лепки пельмени выставляют на улицу примерно на десять минут, чтобы они подмерзли, после чего убирают в большой чан. Даже холодильник не нужен.
Южане тоже обожают пельмени, но обычно не лепят их самостоятельно, а покупают уже замороженные, после чего остается только сварить, это быстро и удобно.
Несмотря на удобство, варить замороженные пельмени непросто, так как они часто лопаются и разваливаются. В результате получается что-то похожее на суп с лапшой и мясом. При варке пельменей, как замороженных, так и свежих, многие просто кидают их в кастрюлю с кипятком, что не является правильным.
Контекст
Будьте внимательны: этот чеснок опасен для здоровья (WeChat)
Sabah: суперпродукт, который останавливает старение мозга
WeChat: эти яйца хуже яда
Сегодня мы поговорим о том, как нужно варить замороженные пельмени, чтобы они получались вкусными и не разваливались.
Почему замороженные пельмени лопаются при варке?
Причина — в разнице температур. При погружении в кипящую воду ледяные пельмени начинают быстро расширяться. Замороженные пельмени относительно сухие и не пластичные, поэтому при расширении они начинают лопаются и в результате разваливаются.
Кроме того, при высокой температуре происходит склеивание крахмала, находящегося на поверхности теста, что приводит к слипанию пельменей.
Как варить замороженные пельмени?
Для начала, чтобы пельмени не треснули при варке, необходимо довести их до нормальной температуры. Некоторые перед варкой достают пельмени из морозилки и дают им немного полежать. Но за короткое время пельмени не разморозятся, а если держать их слишком долго — они станут мягкими и слипнутся. Поэтому самый правильный способ — замочить замороженные пельмени в воде на три минуты.
Совет первый: замачивание пельменей позволяет быстро довести их до нормальной температуры. Кроме того, тесто впитает некоторое количество воды, что повысит его пластичность, и при варке пельмени не лопнут.
Далее следует налить в кастрюлю воды и поставить ее на огонь. Когда на дне кастрюли появятся пузырьки, необходимо добавить соль и бросить в нее пельмени.
Совет второй: важно, чтобы вода не была холодной или кипятком. Появление пузырьков на дне кастрюли говорит о том, что температура воды составляет примерно 55-60 градусов. Если она будет слишком низкой, потребуется больше времени для варки, и пельмени слипнутся. При слишком высокой температуре — тесто лопнет, и пельмени развалятся. Поэтому оптимальной температурой для варки является 50 градусов. После погружения пельменей слегка помешивайте их шумовкой, чтобы они не прилипли к дну кастрюли.
После того, как вода закипит, добавьте в кастрюлю стакан холодной воды и дождитесь повторного закипания. Затем повторите этот шаг — добавьте стакан воды. После третьего закипания остается только выловить пельмени, и можно приступать к трапезе.
Совет третий: независимо от того, какие пельмени вы варите — свежие или мороженные, после закипания воды в кастрюлю необходимо добавлять холодную воду, чтобы температура нагрева оставалась равномерной.
Запомните эти три совета, чтобы в следующий раз пельмени получились вкусными, не развалились и не слиплись.
Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.
24 Dec 2018 в 16:30
24 Dec 2018 в 16:30 #1
TO THE MOON AND BACK
24 Dec 2018 в 16:31 #2
Как можно вообще жрать пельмені
Иногда ем их от безысходности и то со смертельной дозой уксуса, чтоб вкус пельменей перебить.
24 Dec 2018 в 16:31 #3
Как можно вообще жрать пельмені
24 Dec 2018 в 16:32 #4
Как можно вообще жрать пельмені
Иногда ем их от безысходности и то со смертельной дозой уксуса, чтоб вкус пельменей перебить.
Вообще-то лучше пельменей только дошик
24 Dec 2018 в 16:34 #5
все покупные пельмени гомно, домашние топчик.
24 Dec 2018 в 16:37 #6
Пельмени топ1 еда. Особенно бульмени просто лучшие.
24 Dec 2018 в 16:38 #7
Пельмени фуфло, хинкали норм со сметанкой и перцем.
24 Dec 2018 в 16:40 #8
Пельмени фуфло, хинкали норм со сметанкой и перцем.
Хенкали говно. Наверно 3-4 пачки пробовал, всегда какая-то херня попадалась, то ли кость то ли еще что-то
24 Dec 2018 в 16:42 #9
Хенкали говно. Наверно 3-4 пачки пробовал, всегда какая-то херня попадалась, то ли кость то ли еще что-то
в пельменях жрать нечего покупных, одно тесто.
Другое дело хинкали, много «мяса». На самом деле все эскобар и домашние пельмени топчик, но если из покупного выбирать.
24 Dec 2018 в 16:44 #10
Как можно вообще жрать пельмені
24 Dec 2018 в 16:47 #11
Самим надо делать пельмени, но я больше люблю манты. Ням-ням!
24 Dec 2018 в 16:47 #12
24 Dec 2018 в 16:49 #13
Пельмени это как тушенка. Если цена ниже 200рублей то со 100% вероятностью будет говно из жопы, но даже при этом есть шанс около 30% что даже дорогие могут оказатся дрянью. Я например купил однажды цезарь в пачке сизого цвета (400руб) оказалось лютым дерьмищем за которые я макс 150руб отдал бы. Ща вроде нашел достойные пельмеши за две сотки и мясо там как будто даже похоже на домашние. roflandovolen
24 Dec 2018 в 16:49 #14
Хз, беру всегда те что самые дешевые или по скидке.
24 Dec 2018 в 16:51 #15
мы их сделали с супом, чтобы было вкуснее
24 Dec 2018 в 16:53 #16
Как можно вообще жрать пельмені
Иногда ем их от безысходности и то со смертельной дозой уксуса, чтоб вкус пельменей перебить.
Как можно быть бабой?
Худшее вообще что может быть.
Иногда общаюсь с ними от безысходности и то, со смертельным нежеланием.
24 Dec 2018 в 16:53 #17
24 Dec 2018 в 16:53 #18
З.Ы. Ставишь воду, вода закипает, после этого засыпаешь пельмени, ждёшь, пока вода опять закипит, варишь минуты 3, при этом не забывая помешивать. Откуда там 12 минут варки могут взяться
24 Dec 2018 в 16:53 #19
24 Dec 2018 в 17:00 #20
пельмени топ еда же, под водяру самое то
24 Dec 2018 в 17:03 #21
24 Dec 2018 в 17:05 #22
Я думал, речь пойдёт о пельменях ‘365 дней’. Вот эти пельмени действительно самый треш, который я корда либо ел.
24 Dec 2018 в 17:05 #23
24 Dec 2018 в 17:08 #24
Просто в дорогих пельменях мясо есть, а в дешевых только туалетная бумага, собственно поэтому и быстрее сварились
24 Dec 2018 в 17:10 #25
т.е. вода с пельменей, которую люди обычно выливают, стала бульёном для супа? фу б.. чуть не блюванул.
ох и тяжело жить в нищите? да?