назуки рецепт армянский с орехами

Назук с грецкими орехами

Модератор: Модераторы

Назук с грецкими орехами

Ингредиенты на 20 шт:
200 г муки
1 ч.л. сухих дрожжей
120 г сметаны (0,5 ст мацуна)
100 г сливочного масла
щепотка соли

для начинки:
100 г сливочного масла
150 г сахара
100 г муки
40 г грецких орехов
щепотка молотого кардамона

. и делаем
Просейте муку, добавьте дрожжи и соль, перемешайте, влейте растопленное и охлажденное сливочное масло, добавьте сметану и замесите мягкое, эластичное тесто.
Заверните его в пленку или положите в пакет и уберите в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
Сливочное масло для начинки предварительно достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре, чтобы размягчилось.
Размягчённое масло разотрите в миске ложкой или деревянной лопаткой, добавьте сахар, шафран (кардамон) и продолжайте растирать, пока сахар полностью не растворится. (Воспользуйтесь миксером или блендером.)
Муку для начинки просейте, добавьте к пряной масляно-сахарной смеси и тщательно перемешайте.
Орехи переберите, чтобы удалить остатки перегородок. Измельчите в ступке или блендере. Добавьте к начинке, перемешайте.
Тесто и начинку разделите на 2 части.
Одну часть теста раскатайте на столе, посыпанном мукой, в прямоугольный пласт толщиной 2-3мм. Выложите на пласт одну часть начинки, немного отступая от краёв.
Разровняйте начинку и аккуратно сверните пласт в рулет. Немного примните рулет руками или скалкой. Разрежьте рулет острым ножом на 10 ломтиков. Повторите со вторым куском теста те же шаги.

Источник

Назук

03 марта 2014, 23:11

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Дрожжи и соль развести в тёплом молоке, дать постоять минут 15.

Яйца взбить с 150г сахара и ванилином, добавить размягчённый маргарин, взбить.

Смешать молоко с разведёнными дрожжами, взбитую яично-масляную массу, всыпать 500-600г муки, хорошо вымесить.

Ёмкость с тестом накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для подъёма.

Как тесто увеличится в объёме в два раза, выложить его на стол, присыпанный мукой, и, понемногу добавляя оставшуюся муку, хорошо вбить её в тесто.

Накрыть тесто полотенцем и оставить на столе ещё минут на 20-25.

Пока тесто расстаивается, приготовим масляную прослойку: растереть мягкое сливочное масло со 100г сахара и куркумой.

Раскатать тесто на столе, толщиной 0,5см. Половину пласта смазать 2/3 приготовленной масляной прослойки.

Пласт из теста сложить пополам, немного пройтись по нему скалкой и снова промазать прослойкой половину теста.

Свёрнутый пласт немного раскатать скалкой и разрезать его на квадратики.

Выложить квадраты на смазанный противень и обмазать верх смесью: растереть один желток с 3ч.л. сахара и 1ч.л. растительного масла без запаха.

Поставить противень в разогретую духовку и выпекать 30-35 минут при 180 градусах.

Источник

Назук-армянское печенье

05 октября 2014, 23:01

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

НАЗУК-это национальная армянская выпечка,которая печётся в сладком и в солёном виде. Сегодня у меня сладкий вариант!

Замешиваем на сметане,дрожжах,мягком масле и муке пышное тесто,пока не начнёт не прилипать к рукам. У меня ушло 220 г муки+на доску. Пока накрываем и убираем в сторону.

Готовим крошку-начинку: обжарим грецкие орехи,поломаем на кусочки.

Смешаем муку,кусочки масла и оба вида сахара руками в крошку.

Перемешаем крошку с остывшими орехами. Начинка готова!

Раскатаем тесто в прямоугольный тонкий пласт,присыпав доску и верх мукой.

Для удобства я поделила тесто пополам и соответственно крутила 2 рулета!

Посыпаем равномерно каждый пласт крошкой и начинаем скручивать в рулет.

Смазать верх растопленным маслом или желтком,посыпать немного сахаром.

Нарезать наискосок острым ножом каждый рулет на кусочки шириной 4-5 мм.

Перенести в смазанную форму и печь,пока не зарумянятся минут 20-25 при 200*! У меня вышло 2 формы,на фото только половина,остальная половина не дожила до утра)))

Получается рассыпчатое не приторное печенье-пирожное,в котором приятно похрустывают орешки,а само оно тает во рту))) Орешки можно менять и вкус будет другим! Приятного аппетита.

Источник

Назук (слоеная булочка)

Для рецепта вам потребуется:

Рецепт приготовления:

Приготовить прослойку для назуков. Мягкое масло смешать с сахаром и пряностями. Положить в муку.

Порубить масло с мукой сначала ножом, а потом растереть руками до образования крошки. Получится штрейзельная крошка. На время, пока готовится тесто, убрать прослойку в холодильник.

Для приготовления дрожжевого теста распустить дрожжи в теплой воде, в которой до этого растворить сахар и соль. Добавить муку и вымесить мягкое эластичное тесто. Удобнее это делать в хлебопечке.

Скатать тесто в шар, уложить в миску, миску поставить в кастрюлю с теплой водой. Накрыть тесто полотенцем и оставить в тепле примерно на 1 час.

Подошедшее тесто переложить на припудренную мукой рабочую поверхность и раскатать в пласт толщиной около 1 см.

Половину получившегося прямоугольника смазать половиной мягкого сливочного масла, сложить пополам и раскатать до прежних размеров. Опять смазать половину пласта оставшейся половиной масла, сложить и раскатать. Повторить то же самое еще несколько раз (до 10).

Последний раз раскатать тесто, посыпать штрейзельной крошкой

Нарезать рулет на небольшие отрезки (около 4 см в ширину), уложить на застеленный пекарской бумагой противень, затянуть пленкой и дать расстояться около 30 минут.

Разогреть духовку до 180С. Смазать назуки смешанным с водой желтком и запекать около 30 минут до золотистой корочки. Горячие булочки переложить на тарелку, накрыть полотенцем и дать немного отдохнуть. Слоеные булочки назуки с прослойкой готовы.

Источник

Готовим назук с грецкими орехами

Назук ǁ pins2pin.com

Назук — армянское сладкое блюдо, род выпечки, рецепт которой передается в семьях из поколения в поколение. Каждая хозяйка готовит назук по-своему: с соленой начинкой либо со сладкой, кто-то добавляет ванилин, а кто-то считает, что настоящий назук готовится только с шафраном. Один из самых вкусных вариантов этого десерта — назук с грецкими орехами.

Что нам понадобится? Для теста: 400 г муки + немного муки для посыпки, 10 г сухих дрожжей, 1 стакан жирного мацуна или 250 г сметаны, 200 г сливочного масла, 1 столовая ложка топленого сливочного масла, 2 яичных желтка для смазывания, щепотка соли. Для начинки: 200 г сливочного масла, 300 г сахара, 200 г муки, 70 г очищенных грецких орехов, щепотка шафрана (или 1 чайная ложка молотого кардамона).

Просеиваем муку, добавляем сухие дрожжи и соль, перемешиваем. Растапливаем сливочное масло, а затем вливаем его в муку, постоянно помешивая смесь ложкой. Добавляем мацун или сметану, после чего тесто нужно замесить. Оно должно быть однородным и эластичным. Заворачиваем тесто в салфетку или пищевую пленку, держим в холодильнике 3–4 часа, а лучше оставить на ночь.

Сливочное масло для начинки предварительно достаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Затем ложкой или деревянной лопаткой растираем размягченное масло в миске, добавляем сахар, шафран (кардамон) и продолжаем растирать, пока сахар полностью не растворится. Можно воспользоваться миксером или блендером. Муку для начинки просеиваем, добавляем к пряной масляно-сахарной смеси и тщательно перемешиваем. Перебираем орехи, чтобы удалить остатки перегородок. Измельчаем в ступке или блендере. Добавляем к начинке и перемешиваем.

Делим тесто и начинку на 4 части. Одну часть теста раскатываем на столе, посыпанном мукой, в прямоугольный пласт толщиной 2–3 мм. Выкладываем на пласт одну часть начинки, немного отступая от краев. Разравниваем начинку и аккуратно сворачиваем пласт в рулет. Немного приминаем рулет руками или скалкой. Разрезаем рулет острым ножом на 8–10 ломтиков. Повторяем все это для оставшихся теста и начинки.

Разогреваем духовку до 180 °C. Смазываем противень топленым маслом.

Слегка взбиваем вилкой яичные желтки. Выкладываем ломтики рулета на противень, смазываем взбитым желтком и выпекаем 20–30 минут.

Рецепт приготовления соленого назука практически такой же, разница только в составе начинки. Количество муки остается неизменным, масла нужно взять немного больше — 250–300 г. Масло для начинки нужно растереть, а затем добавить 1 чайную ложку соли и муку. Шафран можно заменить имбирем и черным перцем, а кардамон будет вполне уместен. Вместо грецких орехов — арахис, очищенный от кожицы, обжаренный и измельченный.

Источник: Армянская кухня. — Москва : Эксмо, 2014.

Источник