назовите документы по которым устанавливают нормы вложения сырья на каждое блюдо ответ
С чего начинается инвентаризация в буфете?
а. с проверки подсобных помещений;
б. проверки денежных средств в кассе;
в. проверки наличия товаров в торговом зале.
По каким ценам ведут учет тары?
Как оформляется отпуск тары без товара?
в. не оформляется никак.
10. В случае недостачи материально ответственные лица должны:
а. найти виновных в ней;
б. возместить недостачу;
в. списать недостачу.
Из чего складывается цена в общественном питании?
а. стоимость сырья и торговая надбавка;
б. себестоимость продукции и торговая надбавка;
в. стоимость сырья и налоги.
Какие цены могут применяться в качестве учетных на предприятии общественного питания?
в. покупные и продажные.
Для возмещения каких расходов предназначена торговая наценка?
а. издержек и получения прибыли;
б. издержек и налогов;
в. издержек, налогов и получения прибыли.
Торговая наценка-это
а. часть розничной цены товара, предназначенная для возмещения расходов;
б. добавленная стоимость к покупной цене товара, предназначенная для возмещения расходов и получения прибыли;
в.добавленная стоимость к продажной цене товара, предназначенная для возмещения торговых расходов.
15. Торговая наценка общественного питания должна быть:
а. больше торговой надбавки торговли;
б. меньше торговой надбавки торговли;
в. равна торговой надбавке торговли.
16. По розничным ценам на предприятиях общественного питания реализуют следующие товары:
а. хлеб, соки, мороженое, кулинарные изделия;
б. продукцию собственного производства;
в. покупные товары, которые не перерабатывают на производстве.
17. Назовите цель составления плана- меню:
а. чтобы сосчитать выручку;
б. чтобы заказать продукты на базах снабжения;
в. чтобы рассчитать потребность в продуктах.
18. Назовите документы, по которым устанавливают нормы вложения сырья на каждое блюдо:
б. по сборнику рецептур;
19. Укажите, как определяют подлежащие включению в калькуляцию цены на продукты:
а. рассчитывают средние рыночные;
б. по распоряжению директора предприятия;
в. из документов, сопровождающие закупленные продукты.
Укажите, как при составлении калькуляции исчисляют стоимость сырьевого набора?
а. складывают цены всех продуктов, входящих в калькуляционный расчет;
б.складывают норму закладки всех продуктов, входящих в блюдо, и умножают на цену;
в. умножают нормы закладки продуктов на их цены и суммируют
Эталон ответов
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| в | а | в | а | б | б | б | в | а | б | а | в | в | б | а | в | в | б | в | в |
От чего зависит оформление отпуска продукции из производства на раздачу?
б. места расположения раздачи;
Как списывается стоимость коробок, израсходованных на упаковку изделий в кондитерском цехе?
а. за счет стоимости изделий;
б. издержек производства;
в. издержек обращения.
Как осуществляется реализация продукции в буфете?
а. за наличный расчет;
б. наличный расчет через кассу;
в. наличный и безналичный расчеты.
По каким ценам ведут учет тары?
5. В случае недостачи материально ответственные лица должны:
а. найти виновных в ней;
б. возместить недостачу;
в. списать недостачу.
Какие цены могут применяться в качестве учетных на предприятии общественного питания?
в. покупные и продажные.
Торговая наценка-это
а. часть розничной цены товара, предназначенная для возмещения расходов;
б. добавленная стоимость к покупной цене товара, предназначенная для возмещения расходов и получения прибыли;
в.добавленная стоимость к продажной цене товара, предназначенная для возмещения торговых расходов.
8. По розничным ценам на предприятиях общественного питания реализуют следующие товары:
а. хлеб, соки, мороженое, кулинарные изделия;
б. продукцию собственного производства;
в. покупные товары, которые не перерабатывают на производстве.
9. Назовите документы, по которым устанавливают нормы вложения сырья на каждое блюдо:
б. по сборнику рецептур;
Укажите, как при составлении калькуляции исчисляют стоимость сырьевого набора?
а. складывают цены всех продуктов, входящих в калькуляционный расчет;
б.складывают норму закладки всех продуктов, входящих в блюдо, и умножают на цену;
в. умножают нормы закладки продуктов на их цены и суммируют
Дата добавления: 2019-02-22 ; просмотров: 4321 ; Мы поможем в написании вашей работы!
КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ УД. 06 Калькуляция и учет в общественном питании ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПО ПРОФЕССИИ 19.01.17 «Повар, кондитер
Ищем педагогов в команду «Инфоурок»
Г осударственное бюджетное образовательное учреждение профессионального образования города Севастополя
«Севастопольский промышленно-технологический колледж
им. маршала инженерных войск А.В. Геловани»
Зам. директора по УПР
КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ
УД. 06 Калькуляция и учет в общественном питании
ОСНОВНОЙ ПРОФЕСИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПО ПРОФЕССИИ
Рассмотрен и одобрен на заседании методического объединения отделения Технологии питания и пищевой промышленности.
Протокол № ___ от «____» ____________ 2016 г
Председатель МО _________________ Ю.В. Шкут
Организация-разработчик: Г осударственное бюджетное образовательное учреждение профессионального образования города Севастополя «Севастопольский промышленно-технологический колледж им. маршала инженерных войск А.В. Геловани»
Разработчик: преподаватель Мережко Т.А., специалист первой категории
1.1 Общие положения
Комплект оценочных средств (КОС) предназначен для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной дисциплины «Калькуляция и учет в общественном питании».
КОС разработаны на основании:
основной профессиональной образовательной программы по профессии: 19.01.17 «Повар, кондитер»;
рабочей программы учебной дисциплины УД. 06 «Калькуляция и учет в общественном питании»;
Область применения фондов оценочных средств:
Комплект КОС может быть использован в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки)
1.2 Результаты освоения учебной дисциплины, подлежащие проверке
Основные показатели оценки результатов
З 1- цели, задачи, сущность бухгалтерского учёта, новые законодательные и нормативные документы, используемые в организациях учёта, документы и документацию, её оформление и использование в учёте
Понимание задач, предмета и методов бухгалтерского учета.
Знание хозяйственной деятельности предприятия общественного питания.
Знание основных нормативных документов, определяющих порядок организации и ведения бухгалтерского учета.
Результат выполнения теоретической части задания:
Устный опрос (фронтальный)
Знание построения, структуры сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.
Знание нормативов вложения массой брутто и нетто, варианты закладки.
Понимание сезонных корректировок закладки сырья.
Знание выхода готовых блюд и кулинарных изделий.
Знание понятие цены и торговой наценки, ее назначение и порядок установления.
Знание калькуляции ее назначение, заполнение, срок действия.
Знание план-меню, меню, продажных цен.
Знание порядка определения цен на товары и полуфабрикаты.
Знание наряд-заказа, порядок составления.
Знание документального оформления поступления и отпуска продуктов из кладовой.
Организацию количественного учета продуктов в кладовой, порядок ведения товарной книги.
Понимание задач учета отпуска готовых изделий из кухни и кондитерских цехов. Знание документального оформления и отпуска готовых блюд из производства, с раздачи.
Знание учета в буфетах, магазинах кулинарии и других предприятиях розничной торговли.
Знание товарных потерь и порядок проведения инвентаризации продуктов и тары в кладовой и на производстве, ее документальное оформление.
У1- составлять и оформлять документы, рассчитывать потребность сырья и продуктов, используя Сборник рецептур
Умение составлять и оформлять документы, рассчитывать потребность сырья и продуктов, используя Сборник рецептур
Применение полученных знаний.
Результат выполнения практической части задания.
Умение составлять первичные документы, оформлять документы на отпуск готовых изделий, составлять товарный отчёт за день
Применение полученных знаний.
Умение выполнять калькуляцию блюд, рассчитывать учётные и продажные цены на готовые изделия, передаваемые в реализацию
Применение полученных знаний.
Умение оформлять документы по результатам инвентаризации
Применение полученных знаний.
Умение составлять калькуляционную карту
Применение полученных знаний.
Текущий контроль успеваемости представляет собой проверку усвоения учебного материала, регулярно осуществляемую на протяжении семестра (устный опрос; проверку выполнения письменных домашних заданий; проведение лабораторных, расчетно-графических и иных работ; проведение контрольных работ; тестирование (письменное или компьютерное); проведение коллоквиумов (в письменной или устной форме); контроль самостоятельной работы студентов (в письменной или устной форме).
Рубежный контроль. Основная цель рубежного контроля – проверка уровня усвоения очередного раздела (темы) курса. При рубежной проверке обучаемому может быть предложена творческая задача, задача повышенной сложности или задача, в которой предусматривается перенос усвоенных знаний на другой материал. Успешное решение такой задачи показывает, что обучаемый овладел всей системой знаний и действий, предусмотренных целями данной темы. При рубежной проверке обучаемый может запрашивать помощь, необходимый справочный или информационный материал, советы, разъяснения ошибок, наводящие вопросы.
Промежуточная аттестация, как правило, осуществляется в конце семестра и может завершать изучение как отдельной дисциплина, так и ее раздела (разделов). Подобный контроль помогает оценить более крупные совокупности знаний и умений, в некоторых случаях – даже формирование определенных профессиональных компетенций. Основными формами промежуточной аттестации являются дифференцированный зачет.
1.3. Формы текущего контроля и промежуточной аттестации по учебной дисциплине
Тесты «Основы калькуляции и учета»
Просмотр содержимого документа
«Тесты «Основы калькуляции и учета»»
КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ
областное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Курский государственный техникум технологий и сервиса»
на заседании предметно-цикловой комиссии отде- Заместитель директора по учеб-
ления технологий и сервиса в общественном питании ной работе ОБПОУ «КГТТС»
Протокол №___ от «___»__________2019 года ____________Е.В.Никитова
Председатель ПЦК Е. А. Якушева «___»__________ 2019 года
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
Дисциплина ОП.05 Основы калькуляции и учета
Группа 1 Пов «Б», 1 Пов «В», 1 Пов «Г», 1 Пов «Д»
Продолжительность теста – 45 минут.
На задания с 1 по 15 отводится по 2 минуты на каждый вопрос, каждый правильный ответ оценивается в 1 балл.
Выберите один правильный ответ:
1. Из чего складывается цена в общественном питании?
а. стоимость сырья и торговая надбавка;
б. себестоимость продукции и торговая надбавка;
в. стоимость сырья и налоги.
2. Какие цены могут применяться в качестве учетных на предприятии общественного питания?
в. покупные и продажные.
3. Сверка фактического наличия имущества и обязательств организации с данными бухгалтерского учета – это:
4. По каким ценам стоимость блюд списывается с заведующего производством?
в. продажным и покупным.
5. От чего зависит оформление отпуска продукции из производства на раздачу?
б. места расположения раздачи;
6. Перечень расположенных в одном порядке различных холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже ресторана на данный день с указанием цен, выхода, способа приготовления и перечня, входящих в их состав компонентов – это:
а. калькуляционная карточка;
б. сборник рецептур;
7. В каком документе указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приведены правила подготовки сырья к производству, технология приготовления блюд и мучных кондитерских изделий:
б. сборник рецептур;
8. Какой способ хранения товаров применяется на предприятиях общественного питания?
9. К видам учета на ПОП не относится:
10Для текущего руководства и деятельности ПОП используется учет
11. В натуральных измерителях учитывают
б. материальные ценности;
в. заработную плату.
12. На основании какого документа проводится инвентаризации товаров на ПОП:
б. Приказа руководителя;
в. ФЗ № 402 «О бухгалтерском учете».
13. Какой документ оформляется при закупке товарно-материальных ценностей на рынке или у населения?
а. дневной заборный лист;
14. На основании какого документа осуществляется отпуск продуктов в производство?
а. дневной заборный лист;
15. Материально-ответственные лица на основании приходных и расходных документов составляют:
а. товарные накладные;
в. накладные на перемещение товаров.
На задания с 16 по 20 отводится по 3 минуты на каждый вопрос, правильный ответ оценивается в 3 балла.
Дополните определение, вписав вместо черты пропущенное слово или слова
16. Договор о полной материальной ответственности заключают с работниками достигшими ______________ лет.
17. Цена – ___________ выражение стоимости товара (услуги).
18. Установите соответствие между термином и определением.
А. цена, по которой товары реализуются непосредственно населению.
Б. цена, устанавливаемая продавцом с учётом конъюнктуры рынка.
В. цена, по которой производитель реализует свою продукцию оптовым покупателям.
19. Установите соответствие уровней нормативного регулирования бухгалтерского учета в РФ.
А. План счетов и инструкция по его применению
Б. Гражданский Кодекс РФ
В. График документооборота
Г. ПБУ 1/2008 «Учетная политика организации»
20. Установите соответствие между видами документов и моментом его составления.
Дневной заборный лист
А. при отпуске сырья из кладовой и готовых кондитерских изделий
Б. при закупке товарно-материальных ценностей на рынке или у населения
Сборник тестов «Калькуляция и учет»
Ищем педагогов в команду «Инфоурок»
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение города Москвы
«Образовательный комплекс градостроительства «Столица»
Сборник проверочных тестов
«Калькуляция и учет»
Автор Андреева Татьяна Степановна
Проверочные тесты по предмету «Калькуляция и учет»
1. Какие требования предъявляются к бухгалтерскому учету?
а. точность и объективность
б. сдача документов не в срок
в. произвольная форма учета
2. Что такое инвентаризация?
а. группировка результатов учета по определенным признакам
б. проверка и контроль за сохранностью материальных ценностей
в. письменное свидетельство о совершенной хозяйственной операции
3. Какой измеритель не существует?
4. Что учитывают в натуральных измерителях?
б. количество работников на предприятии
в. материальные ценности
5. Кому подчиняется главный бухгалтер?
в. начальнику отдела кадров
6. Как округляют число, если значение старшего отбрасываемого разряда больше 5?
а. последнюю сохраняемую в числе цифру уменьшают на единицу
б. последняя оставшаяся в числе цифра сохраняет свое значение
в. последнюю оставшуюся в числе цифру увеличивают на единицу
7. Из чего складывается цена в общественном питании?
а. стоимость сырья и торговая наценка
б. себестоимость продукции и торговая надбавка
в. стоимость сырья и налоги
8.Что такое оценка товара?
а. оприходование товара на предприятии
б. выбор учетной цены
в. проверка качества товара
9. Назвать цель составления плана-меню
а. чтобы сосчитать выручку
б. чтобы заказать продукты на базах снабжения
в. чтобы рассчитать потребность в продуктах
10. Назвать документы, по которым устанавливают нормы вложения сырья на каждое блюдо
б. по сборнику рецептур
11. Какой документ определяет права и обязанности поставщика и покупателя?
в. договор поставки
12. В случае недостачи материально ответственные лица должны:
а. найти виновных в ней
б. возместить недостачу
в. списать недостачу
13.Что делают с изделиями не проданными в течение дня?
а. уничтожают по акту
б. продают на следующий день
в. возвращают обратно на производство
14. Кто имеет право работать на контрольно-кассовой машине?
а. заведующий производством
15. Какой документ получает лицо, сдавшее деньги в кассу?
1-а; 2-б; 3-в; 4-в; 5-б ; 6-в; 7-б; 8-б; 9-в;10-б; 11-б; 12-б; 13-в; 14-б; 15-б.
Проверочные тесты по предмету «Калькуляция и учет»
1. Какой показатель по оплате труда устанавливает государство?
в. минимальный размер оплаты труда
2. В каком документе осуществляется учет рабочего времени?
3. Кто возмещает недостачу, выявленную в ходе инвентаризации и не перекрытую нормами естественной убыли?
а. предприятие за счет издержек
б. виновное лицо за счет заработанной платы
в. покупатели за счет повышения цен на продукцию
4. Как поступают с излишками, обнаруженными в ходе инвентаризации?
а. раздают работникам предприятия
б. пускают на благотворительные цели
в. приходуют в доход предприятия
5. Назвать заключительный элемент бухгалтерского учета
6. Что означает понятие «двойная запись»?
а. все записи делают на каждом счете два раза
б все записи делают на взаимосвязанных счетах
в. все записи на счетах копируют в журналах
7. К источнику основных средств относится:
б. уставной фонд предприятия
в. задолженность по бюджету
8. Для кого обязательны требования главного бухгалтера при оформлении документов?
а. для руководителя
б. для всех работников предприятия
в. для материально-ответственных работников предприятия
9. Кем назначается на должность и освобождается от нее главный бухгалтер?
а. общим собранием работников предприятия
б. руководителем предприятия
в. начальником отдела кадров
10. За что несет ответственность главный бухгалтер?
а. за все хозяйственные операции, проводимые на предприятии
б. ведение учета и предоставление отчетности
в. выполнение плана по производству
11. Как производится округление числа, если значение старшего отбрасываемого разряда равно 5?
а. последнюю сохраняемую в числе цифру уменьшают на единицу
б. последняя оставшаяся в числе цифр сохраняет свое значение
в. последнюю в числе цифру увеличивают на единицу
12. Как называется цена по которой товар реализуется с торговой наценкой?
13. Для возмещения каких расходов предназначена торговая наценка?
а. издержек и получения прибыли
б. издержек и налогов
в. издержек, налогов и получение прибыли
14.Что такое оценка товара?
а. оприходование товара на предприятии
б. выбор учетной цены
в. проверка качества товара
15. Как на предприятиях общественного питания организуют материальную ответственность
а. по каждому работнику предприятия
б. по каждому материально-ответственному лицу
в. по каждому руководителю подразделения
1-в;2-б; 3-б; 4-в; 5-в; 6-в;7-б; 8-в; 9-б; 10-б; 11-б; 12-в; 13-в; 14-б;15-б
Проверочные тесты по предмету «Калькуляция и учет»
1. Работник несет полную материальную ответственность, если:
а. выполняет работу, связанную с хранением и обработкой материальных ценностей
б. выполняет работу, связанную с постоянным присутствием на производстве
в. выполняет работу по оформлению документов в бухгалтерии
2. Кто не может включаться в бригаду при коллективной материальной ответственности?
а. лица, не достигшие 18 лет
б. лица не прошедшие медицинский осмотр
в. лица, не имеющие специального образования
3. Какие продукты можно получить в заготовочный цех непосредственно от поставщика?
4. Как осуществляется реализация продукции в буфете?
а. за наличный расчет
б. наличный расчет через кассу
в. наличный и безналичный расчет
5. С какой периодичностью буфетчик составляет отчет?
б. не реже одного раза в 5 дней
в. один раз в 5-10 дней
6. С чего начинается инвентаризация в буфете?
а. с проверки подсобных помещений
б. проверки денежных средств в кассе
в. проверки наличия товаров в торговом зале
7. К какой группе инструментов относятся весы?
а. общего пользования
б. специального назначения
в. для выдачи напрокат
8. Кто устанавливает сроки проведения инвентаризации
а. министерство финансов
б. сама организация
в. никто не устанавливает
9.Что делают с товарами, поступившими во время инвентаризации?
а. принимают товар после окончания инвентаризации
б. принимают товары сразу же, но в присутствии комиссии
в. отправляют товары обратно поставщику
10. К источнику основных средств относится:
б. Уставной фонд предприятия
в. задолженность бюджету
11.Что такое инвентаризация?
а. группировка результатов учета по определенным признакам
б. проверка и контроль за сохранностью материальных ценностей
в. письменное свидетельство о совершенной хозяйственной операции
12. Какой вид учета обеспечивает непосредственное наблюдение за отдельными операциями в момент их совершения или сразу же после их осуществления?
б. оперативно- технический
13.Что учитывают в натуральных измерителях?
б. количество работников на предприятии
в. материальные ценности
14. К какому виду деятельности относятся данные определения:
наблюдение, измерение, регистрация и обобщение хозяйственных операций и их результатов?
15. Будут ли приняты документы к исполнению в случае разногласий между руководителем и главным бухгалтером?
в. будут после издания соответствующего приказа директора
1-а; 2-а; 3-б; 4-б; 5-а; 6-б; 7-б; 8-б; 9-б; 10-б; 11-б; 12-б; 13-в; 14-а; 15-б
Проверочные тесты по предмету «Калькуляция и учет»
1. Как называются документы, которые составляют на основе первичных документов?
2. Что относится к основным средствам предприятия?
б. денежная наличность
3.Что относится к оборотным средствам предприятия?
в. денежная наличность
4. Что относится к хозяйственным средствам предприятия?
а. товарно-материальные ценности
б. денежная наличность
5. Первиная регистрация хозяйственных операций – это …
6. Розничная цена – это…
а. цена, по которой предприятие реализует свою продукцию оптовым покупателям
б. цена, по которой реализуется товар с наценкой
в. цена, по которой товар реализуют конечным покупателям
7. Что обозначает понятие «нетто»?
а. чистый вес товара
б. вес товара с упаковкой
8. Что обозначает понятие « брутто»?
а. чистый вес товара
б. вес товара с упаковкой
9. Кто может являться материально- ответственным лицом?
10. Коллиество экземпляров выписываемых на счет—фактуру …
11. Можно ли выдавать частично заполненные доверенности?
в. с разрешения директора
12. Что НЕ указывается в накладной?
а. полное наименование продукта
в. срок годности товара
13. Назвать искусственную убыль продуктов
в. потери при транспортировке
14. Назвать естественную убыль продуктов
а. потери при транспортировке
15. Что является мелкорозничным предприятием?
1-б; 2-в; 3-а; 4-а; 5-б; 6-в; 7-а; 8-б; 9-а; 10-в; 11-б; 12-в; 13-в; 14-в; 15-в.
Номер материала: ДБ-619612
Международная дистанционная олимпиада Осень 2021
Не нашли то что искали?
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами
Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно
Минобрнауки: вузы вправе вводить QR-коды для посещения корпусов
Время чтения: 2 минуты
Путин попросил привлекать родителей к капремонту школ на всех этапах
Время чтения: 1 минута
Систему ЕГЭ сделают независимой от Microsoft
Время чтения: 1 минута
Российские школьники завоевали пять медалей на олимпиаде по физике
Время чтения: 1 минута
СК предложил обучать педагогов выявлять деструктивное поведение учащихся
Время чтения: 1 минута
В Тюменской области продлили на неделю дистанционный режим для школьников
Время чтения: 1 минута
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.