национальные шорские блюда рецепты
Традиционная кухня шорцев
Медиаресурс «Виртуальный исследовательский институт культуры коренных малочисленных народов Сибирского федерального округа» создан в рамках Федеральной целевой программы «Культура России (2012-2018 годы)» при поддержке Министерства культуры РФ (государственный контракт 6269-01-41/14-14 от19.12.2014 г.)
Содержание
НАПИТКИ
Любимые напитки шорцев – напитки на основе толокна (талғана), разнообразные растительные чаи (из шиповника, душицы, иван-чая, сушёной черёмухи и пр.), кисломолочные напитки (айран, сыворотка), слабоалкогольные напитки (арақа, сыра, буза).
Абыртқа(абырқа) – это квас, который готовится на основе талғана (мука из обжаренных зёрен ячменя). Для изготовления абыртқи использовалась специальная посуда – берестяной туес. В него наливалась горячая вода, добавлялось небольшое количество солода и талған. Через 10-15 часов абыртқу можно пить.
Известен рецепт абыртқи из корней кандыка, которые собирались в начале лета. Корни кандыка следует отварить, залить водой и оставить для брожения. Солод не добавлялся. Как указывают Т.И. Кимеева, П.В. Глушкова, этот слабоалкогольный напиток имел символическое значение: его потребление «было направлено на плодородие растений в последующем сезоне».
Талған является основой для приготовления очень популярного у шорцев напитка – суғталғанама (см. фото). В холодную воду нужно насыпать толокно, подсолить по вкусу и хорошо перемешать. Этот напиток сытный, хорошо утоляет не только жажду, но и голод.
Суғталғанама может быть основой для приготовления сыры (пиво, брага). В.М. Телякова приводит и другие рецепты сыры – на варёном картофеле и ржаной муке, на меду (аналог русской медовухи), на чёрной смородине. Как правило, исходное сырьё заливается тёплой водой, добавляется хмель, и сыра оставляется для брожения (на 10-14 дней). Отличие слабоалкогольного напитка буза (поза, боза) отсыры в том, что при его приготовлении хмель не добавлялся, а в качестве сырья использовался разварной ячмень, овёс или просо. Буза и сыра могли перегоняться для получения арақи – более крепкого алкогольного напитка.
Словом арақа называют и слабоалкогольный напиток, полученный из сильно перекисшего айрана, и более крепкое вино, полученное из перегонки сыры, и крепкий самогон, один из рецептов которого приводится в книге «Блюда шорской бабушки» В.М. Теляковой. «Отваривают картошку в кожуре, воду, в которой она варилась, сливают, а картошку пересыпают в специальные деревянные бочки и там её толкут прямо вместе с кожурой. Затем эту смесь заливают кипячёной водой. За некоторое время до приготовления самогона нужно прорастить ячмень. Этот пророщенный ячмень кладут в бочки с толчёной картошкой, залитой водой. Настаивают это всё в течение 1,5-2 недель. После этого полученную смесь прогоняют через самогонный аппарат… На 100-литровую бочку… надо приблизительно 5-7 вёдер картошки и одна чашка пророщенного ячменя. Воды наливают в бочку практически до краёв» [3, c. 84].
В традиционной кухне шорцев можно выделить три основных вида супов: мӱн (бульон); тутпаш /тутмаш (суп с лапшой) иӱрге – суп с крупой.
Мясной бульон варится долго с большим количеством мяса на медленном огне. Соль добавляют почти в конце варки, за 20-30 минут до конца. «Раньше в мӱн добавляли дикий лук, талған, позднее стали добавлять мелко резанный репчатый лук и тёртую морковь. На 1 кг. мяса – 3-4 литра воды, 1 головка репчатого лука, 1-2 моркови» [3, с. 38]. Вместо мяса можно взять тщательно вымытые и очищенные конские или говяжьи потроха, рубец, в таком случае получится мал иштиэттиғмӱн– «суп из внутренностей». Его особенность в небольшом времени приготовления: после закипания добавляют соль, и можно снимать с огня.
Шорский тутпаш/тутмаш отличается от телеутскоготутмаша. Основа супа – вода (бульон, молоко), в которой варятся шарики из солёного теста. Строго говоря, это и не лапша, а скорее галушки. В давние времена суп-тутпаш ели без всяких добавок или с добавлением сушёной рыбы, сушёного мяса (в таком случае рыбу и мясо варят заранее, довольно долго, и лишь потом добавляют кусочки теста). Для вкуса суп заправляли кусочками конского сала, маслом или сметаной. Возможны следующие варианты ингредиентов для приготовления тутпаша:
Ӱрге (мясной суп с крупой)
Основа этого супа – мясной бульон (мӱн), заправленный крупой (ячневой или перловой). Изюминка блюда в том, что крупа предварительно поджаривалась на сковороде без масла.
Варианты этого супа определяются видом мяса (свежее, сушёное или копчёное; говядина, баранина, конина, мясо белки, мясо рябчика); основой для бульона (вода или молоко (так, известен молочный суп из мяса рябчика)); дополнительными ингредиентами (кроме крупы, добавлялсяталған, картофель либо тутпаш (лапша)).
МЯСНЫЕ БЛЮДА
Шорскую кухню трудно назвать диетической, мясо – её основной продукт, и это обусловлено историей и образом жизни народа. Мясо без добавления каких-либо ингредиентов являлось самостоятельным блюдом – варёное в казане, жареное, запечённое на углях, копчёное и сушёное. Одной из особенностей обработки мяса является то, что для приготовления мясных блюд шорцы не пользуются мясорубками или блендерами: до сих пор мясо принципиально измельчается сечкой или ножом. Другая характерная деталь: мясо жарится на сковороде обычно на жирной сметане, а не на масле (впрочем, как и рыба, картофель, другие продукты).
Своим самым любимым национальным блюдом шорцы называют пельмени (пелбен). Классические шорские пельмени отличаются следующими особенностями:
О секретах приготовления теста рассказывает В.М. Телякова: «Муку просеивают, высыпают на стол, в середине делают углубление. Отдельно в чашке смешивают одно или несколько яиц, соль, молочную сыворотку или воду и тщательно перемешивают до однородной массы. Многие шорцы вместо молочной сыворотки наливали молоко. Полученную жидкую массу выливают в ямку и осторожно начинают замешивать тесто, пока не образуется комок. Он должен быть упругим, но не очень плотным. Замешанное тесто мнут, тискают, выбивают руками. Чем дольше выбивают, тем надёжнее будет пельменная оболочка. Выбитое тесто не должно липнуть к рукам и столу» [3, с. 62-63].
Полученное тесто скатывают в жгут, режут его на небольшие кусочки и очень тонко раскатывают. В середину кладут фарш и защипывают «верёвочкой», затем варят в кипящем подсолённом молоке (или воде, или мясном бульоне) либо замораживают на запас.
Другой «визитной карточкой» шорской кухни является қан – кровяная колбаса. Для её приготовления берут прочную кишку, тщательно её промывают и выворачивают наизнанку, чтобы жир остался на стенках кишки. Один конец кишки завязывают и плотно набивают фаршем, состав которого может варьироваться. Приведём один из вариантов: свежую кровь смешивают с молоком до получения розового цвета (примерное соотношение 5:1) и с мелко порубленным нутряным жиром (можно использовать и обычное сало, перекрученное на мясорубке), добавляют соль, перец и (по желанию) измельчённый чеснок. В полученную массу можно добавить отваренную крупу (гречку, пшено, рис, перловку), тщательно перемешивают. После того, как кишка будет плотно забита фаршем, завязывают её второй конец. Полученная колбаса отваривается в воде (не менее 30-40 мин.) либо поджаривается на сковороде. Предварительно её следует проколоть в нескольких местах, чтобы кишка при варке не лопнула.Известен также рецепт, по которому кровь подвергается термической обработке ещё до того, как смешивается с другими продуктами – её можно «жарить» на сковороде или запекать в духовке.
Если вместо крови использовать ливер (порубленные сердце, лёгкие, печень, а также жир и лук), то получится ыста \ ыстазынаңқолбасазы – домашняя колбаса из ливера. В состав фарша можно также добавить нарезанный сырой картофель, либо капусту, либо варёную крупу и свинину. Колбасу жарят на масле в открытой посуде. Колбасу можно приготовить и из мясного филе – жирной мякоти, порубленной вместе с салом и луком. Такую колбасу (этқолбасазы) лучше отваривать в бульоне.
ВЫПЕЧКА
Қаттама (хворост)
3 яйца взбить, добавить 2, 5 стакана муки, 5 чайных ложек сахара. Замесить тесто и раскатать в тонкий пласт. Разрезать его на фигурные полоски, которые следует жарить в кипящем жире. После того, как қаттама приобретут золотистый цвет, их доставали шумовкой и выкладывали на блюдо, чтобы стёк лишний жир. При такой рецептуре хворост получался жёстким, хрустящим. Чтобы получить более мягкий продукт, в тесто при замесе следует добавить несколько ложек сметаны.
Перегештер (пирожки)
Шорские пирожки перегештер готовят из сдобного дрожжевого теста с разнообразными начинками и жарят на сковороде в большом количестве масла или жирной сметаны. Их также могут отваривать в воде или в воде с добавлением молока [3, с. 68]. Для приготовления опары следует взять стакан тёплого молока, 1 чайную ложку дрожжей, сахар по вкусу и 1,5 стакана муки. Ингредиенты смешивают и ставят в тёплое место для брожения. Когда опара поднимется, к ней добавляют соль, 2-3 яйца, немного растительного масла и муку, тщательно вымешивают и дают подняться ещё раз. Из небольших кусочков теста делают лепёшечки, на которые выкладывают начинку, затем формируют пирожки и обжаривают.
Этпетертпек (лепёшки с мясом)
Лепёшки готовят из пресного теста, в состав которого входит только мука, соль, вода. Крутое тесто раскатывают в тонкие лепёшки, которые затем обжариваются на сковороде с двух сторон (ранее лепёшки запекались в золе, на углях очага).
Мясо дичи (или курицы) нужно нарезать полосками, отбить, посолить и поперчить, обжарить на сковороде. Готовое мясо выкладывают на лепёшки, добавляют зелень (зелёный лук, петрушку, укроп) и сворачивают рулетиком или кулёчком (см. фото).
Қӱрмек, палықтығқӱрмек
Из дрожжевого теста раскатывают две лепёшки. На одну выкладывают начинку. Как правило, мясо птицы рубится крупно. Если пирог готовится из рыбы, она запекается целиком, с головами. Накрывают сверху второй лепёшкой, защипывают края и выпекают.
При подаче на стол срезается верхняя часть (крышка) из теста. Нижняя же часть служит своеобразной «тарелкой», в которой лежит начинка.
При приготовлении палықтығқӱрмек берётся жирная рыба (хариусы). Сверху на рыбу можно положить сливочное масло и нарезанный репчатый лук (см. фото).
Где в Кузбассе пробовать блюда местной кухни
Приезжая в новую страну, даже самый экономный путешественник стремится попробовать местную еду. Гастрономические впечатления — самое быстрое и приятное (хотя тут бывают неожиданности) проникновение в чужую историю и культуру. Но при этом, путешествуя по России, многие забывают об этом канале восприятия, питаясь где придётся или отдавая предпочтение знакомым сетям фастфуда и вездесущей средиземноморской кухне.
Вместе с проектом Гастрономическая карта России рассказываем про места в Кемерове и Шерегеше, где можно гарантированно попробовать блюда региональной кухни. А греческий салат и пицца пусть подождут открытия границ.
Катерина Мартинович
Что готовят в Кузбассе
Региональная кухня Кузбасса сочетает несколько направлений. С одной стороны, местная кухня — это традиционные блюда коренных народов, шорцев и телеутов — «пелбен» (шорские пельмени из ржаной муки), суп «тут-паш», строганина (тонко нарезанная сырая замороженная рыба или мясо). С другой — кузбасское «угольное эльдорадо» в начале XX века привлекло толпы людей из разных мест со своими рецептами и гастрономическими привычками. Добыча угля руками — работа тяжёлая и требует высоких калорий, поэтому появилось много мучных, жирных блюд и главный хит с тех времен от переселенцев из Восточной Украины — солёное сало с хлебом. Такой перекус — «тормозок» — брали с собой в шахту, он давал необходимое количество энергии и не занимал много места.
Если вы видите на двери заведения такой знак Гастрономической карты России с номером региона, — обязательно зайдите. Здесь точно готовят блюда из региональных продуктов по традиционным и современным рецептам.
Плюс в реке Томь водилось много рыбы, и рыбные блюда всегда были на столе местных жителей. Сейчас добавились рыбоводческие хозяйства, рыбу также везут из соседних сибирских регионов. Добавьте сюда распространённые по всей Сибири пельмени, а также новые сочетания вкусов местных продуктов и способов приготовления от современных шефов. И получите примерное представление о том, чем сегодня угощают гостей в Кемеровской области.
Региональные продукты Кузбасса:
Мясо марала
Речная рыба (судак, хариус, щука)
Дикоросы (облепиха, клюква, брусника, арония, калина, шиповник, кедровый орех)
Садовая ягода (смородина, малина)
Травы (иван-чай, чабрец)
Кедровое масло
Папоротник орляк
Колба (черемша)
Белые грузди
Кемерово
Сейчас в столице Кузбасса четыре заведения, получивших сертификат Гастрокарты России, где в меню предлагают блюда из региональных продуктов.
«Забой»
«Забой» — самый известный и необычный ресторан в Кемерово. И туда первым делом идут все, кто приехал в угольную столицу. Опознать его легко по широкому, имитирующим спуск в шахту входу. Внутри ресторан похож на шахтовый штрек: чёрные стены с выступающими кусками угля, балки, шахтёрские лампы и ещё куча интересных предметов вроде самоспасателя или искробезопасного телефона. В первом зале столики обустроены прямо в вагонетках. А ещё гостям выдают шахтёрские каски для атмосферных фотографий в инстаграм.
Что заказать
В «Забое» обязательно стоит пробовать сало собственного посола в угольной панировке под облепиховую, ореховую или угольную настойку, холодец из марала, тушёнку из лосося с кедровым самогоном, жаркое из кабана с молодым папоротником и картофельным пюре. Кроме впечатляющего интерьера, в ресторане любят удивлять подачей. Например, готовый хариус, поджаренный на черемуховой ветке, принесут в маленькой стальной вагонетке с тлеющим углём на дне. Муксун-гриль с жареным папоротником могут положить на тарелку в виде лопаты. А строганину из нельмы или чира из соседского Енисея выкладывают на толстом куске льда с травами. Не забывайте про десерты. Выбирайте: чёрное угольное мороженое или хвойное с кедровыми орехами. А лучше берите и то и другое.
Тюркская красавица в Новокузнецке
Впервые на сайте Woman’s Day участницы конкурса «Алтын Кыс». Смотрим, читаем и выбираем тюркскую принцессу. Голосуй!
Конкурс красоты и талантов среди коренных народов Сибири в Новокузнецке проводится впервые. Среди очаровательных девушек представительницы телеутов, шорцев, алтайцев, хакасов и тувинцев. Woman’s Day расскажет об участницах конкурса «Алтын Кыс», которые поделились с нами удивительными рецептами национальных блюд.
Итак, смотрим, читаем и выбираем «Тюркскую принцессу» по версии Woman’s Day.
Алена Верещагина – Шория
Эта девушка умеет попадать в цель. Одинаково легко может отбить мяч и покорить мужское сердце. Капитан волейбольной команды, студентка техникума строительных технологий и сферы обслуживания. Для этой шорианки конкурс красоты дело обычное. Нет ничего лучше здоровой конкуренции, считает она. И правильно делает! Горячо чтит шорскую культуру и традиции. Верит в светлое будущее своего народа. Причем часть ответственности за это берет и на себя. Запросто исполнит народный танец или песню на шорском языке. Жизненное кредо Алены: «Тяжело в учении, легко в бою».
Рецепт шорского тутпаша:
Шорский тутпаш (тутмаш) отличается от телеутского тутмаша. Основа супа тутпаш – вода (бульон, молоко), в которой варятся шарики из соленого теста. В давние времена суп тутпаш ели без всяких добавок или с добавлением сушеной рыбы или мяса, которые заранее подолгу отваривали, и только потом потом добавляли кусочки теста. Для вкуса суп заправляли кусочками конского сала, маслом или сметаной.
Возможны следующие варианты ингредиентов для приготовления тутпаша:
Картофель (крупно порезанный) + тутпаш + обжаренный лук;
Сушеная рыба + кусочки конского сала + тутпаш;
Тутпаш + мелкая сырая рыба;
Молоко + тутпаш. В кипящее подсоленное молоко опускают лапшу тутпаш и варят до готовности, затем заправляют сметаной или маслом.
Анастасия Топакова – Шория
Студентка педагогического колледжа, планирует стать идеальным преподавателем. Эта кроткая красавица мечтает приносить пользу людям. Настя уверена, что лучшее украшение девушки – это доброта, а уважение к старшим и сострадание ближним – основные черты в образе тюркской красавицы. Именно такими и обладает эта девушка. Не любит шумных компаний, предпочитает проводить вечера за рисованием и бисероплетением. Что такое «синдром отличницы», знает не понаслышке, ведь за хорошую учебу множество раз была отмечена наградами.
Рецепт Каарган алабуга:
Каарган алабуга – это жареный окунь. Очистить от чешуи речного окуня, обрезать плавники и голову, распотрошить, не вспарывая брюшко. Подготовленную рыбу солим, обваливаем в муке, обмазываем яйцом, панируем в сухариках и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.
Байсура Кузеванова – Алтай
Эта девушка родилась в местах, которые славятся своей мощной энергетикой. В этой участнице удивительным образом сочетаются нежность и сила, робость и целеустремленность – все эти черты нашли отражение в ее увлечениях. Участница занимается легкой атлетикой, а в свободное время любить петь. Мечтает отправиться в кругосветное путешествие и не прочь прыгнуть с парашютом. Планирует стать настоящим профессионалом в своем деле, сейчас девушка получает юридическое образование. Жизненный девиз Байсуры: «Каждый человек – гончар своей жизни».
Рецепт борсоока:
Для приготовления нам понадобится: 3 стакана муки, стакан чегеня (заквашенное кипяченое молоко), простокваши или сметаны, 3 яйца, 70 г масла или маргарина, ½ ч. л. соды и соли. Катают из теста шарики и жарят в жире до золотистой корочки. Дают жиру дают стечь, а затем поливают подогретым медом. Очень вкусно!
Галина Кыдымаева – Шория
При виде этой девушки жизненные неурядицы и мелкие неприятности разбегаются в разные стороны, ведь она неисправимый оптимист. Если улыбкой Галина разгоняет тучи, то с помощью своих талантов, напротив, собирает зрителей. Она прекрасно танцует, поет и владеет игрой на национальных инструментах. Шорская культура – неотъемлемая часть ее жизни. И даже будущая профессия связана с изучением национального языка. А еще Галя умелая рукодельница. Далеко не каждая девушка может похвастаться умением вязать, шить и даже конструировать одежду. Наша участница может, но никогда этого не делает. Поскольку не только талантлива, но и скромна.
Рецепт сладости из пшеничного талкана:
Перемолоть пшеничную крупу, подготовить молоко, сливочное масло, мед, соль, сахар и изюм. Разогреть молоко и добавить все ингредиенты. Из полученной массы слепить шарики и остудить. Все, блюдо готово к употреблению!
Зарина Сазанакова – Хакасия
Эта миниатюрная девушка не понаслышке знает, что такое хук и апперкот. Больше двух лет она посвятила боксу и даже получила второй взрослый разряд в этом достаточно мужском виде спорта. Но женственности ей тоже не занимать. За плечами участницы модельная школа и занятия восточными, а также современными танцами. Сейчас девушка получает профессию тренера в училище олимпийского резерва. В будущем планирует работать с детьми и мечтает о счастливом замужестве. Считает себя доброй врединой. Ее девиз прост, но актуален: «Что ни делается, все к лучшему».
Кристина Торопова – телеуты
Представительница телеутского народа – будущий финансист. В свои 20 она точно знает, чего хочет, и как этого добиться. Тихий омут, в котором водятся весьма подозрительные элементы. Именно так можно описать эту девушку. В ней легко уживаются застенчивая студентка и знойная исполнительница восточных танцев. Не представляет свою жизнь без ярких впечатлений и интересных знакомств. Ценит преданных друзей и никогда не пройдет мимо зоопарка, ведь животных Кристина просто обожает. О себе говорит мало, предпочитает загадочно улыбаться, чем вызывает неподдельный интерес.
Рецепт тутмаша:
Главное национальное блюдо у телеутов – тутмаш. Залитая бульоном конина с крошечными галушками и луком.
Сайсуу Ооржак – Тыва
Безмерная любовь к малой родине привела девушку на этот конкурс. Ей бы очень хотелось, чтобы жители Кемеровской области лучше узнали богатую культуру тувинского народа. Сайсуу выбрала для себя довольно серьезную профессию, сейчас она получает образование геолога. Такой выбор можно объяснить сильным, волевым характером, который прячется за нежной улыбкой. Главное увлечение девушки – рисовать узоры на льду – речь, конечно, идет о катании на коньках. Жизненное кредо участницы: «Будь всегда собой и ни с кем себя не сранивай».
Рецепт чая с молоком:
Чай с молоком – один из самых любимых напитков тувинцев. Он хорошо утоляет жажду, придает силу и бодрость. Готовят его с коровьим, овечьим, козьим и даже верблюжьим молоком. Вместо сахара кладут соль.
Приготовление: в чашку с водой, поставленную на огонь, положить измельченный зеленый чай, соль по вкусу и молоко. Довести жидкость до кипения на слабом огне.
Важен и ритуал питья: чтобы отдать дань духам земли и неба, небольшую часть чая разбрызгивают кропилом. Первую чашку хозяйка наливает хозяину, потом себе.
Презентация по технологии на тему: Национальная кухня
Ищем педагогов в команду «Инфоурок»
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Балыксинская средняя общеобразовательная школа Республика Хакасия, Аскизский район, село Балыкса. Научное общество учащихся «Росток»
Направление: Традиционный костюм, жилище, национальные кухни Сибирского региона
Национальные блюда шорского народа
Выполнила: Зворыгина Антонина 8 класс
Руководитель: Зуева Алла Васильевна,
Особенности традиционного уклада жизни и питания.
2.2 Национальная кухня шорцев. 6
2.3 Традиционные блюда шорцев. 9
Если народ теряет связи с прошлым,
он теряет силу, теряет своё будущее.
Человечество весь период своего существования стремилось изменить природу, разрушая при этом ее законы и связи. Интенсивно протекающие в последнее время процессы урбанизации регионов Сибири ломают веками складывающиеся традиции, изменяя привычный для коренного населения образ жизни и его неотъемлемую часть – культуру питания. С развитием промышленности появилось много консервированной пищи, копченостей, рафинированных продуктов, простых углеводов, химических пищевых добавок, соответственно изменился качественный состав пищи, ритм питания.
Общественное питание, особенно «заведения быстрой пищи», стало задавать тон в правилах кулинарии и приема пищи, извратило понятие правильного питания. И если нерациональному питанию человека сопутствуют такие факторы, как гиподинамия, хронический стресс, экологическая обстановка, то отмечается неизбежно прогрессирующее ухудшение здоровья.
Тема нашей работы «Национальная кухня шорского народа».
В рамках работы следует реализовать следующие задачи:
1. Развивать умение работать с источниками, анализировать статистический материал, работать с дополнительными источниками информации.
2. Воспитывать черты толерантной личности, чуткой и ответственной, открытой восприятию других культур, способной ценить, уважать человеческие достоинства и индивидуальность.
3. Продегустировать национальное шорское блюдо.
МБОУ «Балыксинская средняя общеобразовательная школа».
Территории Балыксинского сельского совета: с.Балыкса.
Современный человек не задумывается над тем, полезен ли данный продукт, правильно ли он ест. Пища должна быть источником здоровья, но чаще она становится причиной многих болезней.
Объект исследования – шорское население.
Предмет исследования – традиционная кухня шорцев.
Методы исследования : беседа, наблюдение, интервьюирование.
Гипотеза работы: в селе Балыкса найдутся хранители народных традиций шорского населения.
Проблема: Все чаще говорится о том, что традиции, культура малочисленных народов исчезает, с ельские школьники знакомы с ней лишь эпизодически (на уроках, в объединениях дополнительного образования). Нет информации о культурных традициях жителей нашей территории.
II .1.Особенности традиционного уклада жизни и питания.
Наиболее многочисленная коренная народность Кузбасса – это шорцы (около 11 550чел.) лесные оседлые племена, ранее жившие изолированно друг от друга по долинам многочисленных горных рек и притоков Кузнецкой котловины. Они сформировались на основе племен угров, самодийцев, кетов. Особенности жизни шорцев, как указывает ряд авторов, связаны с существованием в далеком прошлом (V I – IV до н.э.) уральской общности: в V I – I Х веках шорцы входили в состав Тюркского, Уйгурского и Енисейского каганатов и были тюркизированы, частично смешавшись с другими – алтайскими, уйгурскими, енисейско – киргизскими и монгольскими племенами. В ХV II – ХV III веках с шорцами слились пришедшие с севера кочевники – скотоводы – телеуты.
В 1925 году был образован Горно – Шорский национальный район с центром в селе Мыски, потом – в селе Кузедеево, упраздненный в 1939 году.
В настоящее время шорцв живут на юге Кузбасса, в Горной Шории. Некоторая часть их проживает в Таштыпском и Аскизском районах Республики Хакасия, в Республике Алтай. Характер питания шорцев, как и других коренных народов, в первую очередь определялся образом жизни, который формировали место проживания, его природные богатства, особенно флора и фауна. Глубокие исследования образа жизни шорцев в течение многих лет показали, что до Х I Х века оседлые шорцы занимались выплавкой руды, кузнечным делом, охотой и земледелием.
Охота – это традиционный вид занятий предков современных шорцев. Она имела ведущее значение в их хозяйстве вплоть до 1917 года, а в горно – таёжных местах сохранилась и до наших дней.
Преобладала загонная охота на крупного рогатого зверя (олень, лось, марал, косуля), которая обеспечивала мясом, позже приобрела значение охота и на мелкого пушного зверя ради ценного меха (белка, соболь, лисица, горностай, колонок, выдра и др.)
В те времена основными продуктами питания шорцев были: мясо зверей и птиц, рыба, дикорастущие растения. Мясо жарили на костре или варили, рыбу в основном варили. Ловили хариуса, налима, тайменя, язя, щуку. Охота и рыболовство считались в основном мужским занятием, а земледелие было уделом женщин. Сеяли ячмень, из которого делали любимые продукты – толокно и крупу.
Весной, когда мясные, рыбные, зерновые продукты были на исходе, немаловажную роль в пище шорцев играло собирательство. Они собирали мед диких пчел, яйца птиц, а также дикие растения: черемшу, ревень, полевой хвощ, лук – слизун, журавлиный горох, корни таких растений как кандык, саранка, пион. Летом ходили за ягодами, ближе к осени – за кедровыми орехами.
II . 2.Изменение культуры питания современных шорцев.
Изменение привычного образа жизни, культуры, обычаев, природно – биологической среды обитания привело к изменению структуры питания коренных малочисленных народов Кузбасса.
В питании шорцев сейчас наблюдается снижение потребления животного белка, а также яиц, свежих овощей и фруктов. Употребление мясных продуктов происходит в основном в зимнее время. В этот период времени снижается потребление животных жиров, в основном используются жиры растительного происхождения. Круглый год два – три раза в день используются в пищу крупы, макаронные изделия, картофель, а также редька и капуста. Почти 90 % жителей ежедневно обогащают свой рацион кедровыми орехами.
Ранее пища шорцев была очень скудная, бедная белками и жирами, однообразная и могла удовлетворить лишь закаленный, выносливый организм. Временами рыба сменяла лапшу или прибавлялась к ней. Хлеб шорцы не пекли. Чаще использовали сушеное мясо.
Лучше всех знают шорские национальные блюда люди пожилого возраста, но молодежь в последние годы стала проявлять интерес к традиционной кухне. А в целом, пища приспособилась к русским обычаям.
II . 3.Национальная кухня шорцев.
Национальная кухня шорцев удивляет своим колоритом и разнообразием. Уважаемый гость никогда ни уйдёт от хозяина голодным. В меню шорского народа можно насчитать около 70 блюд из мяса, рыбы, птицы.
О разнообразии блюд мы узнавали у местных жителей нашего поселка, поселка Неожиданный и Николаевка. Много информации получили из бесед с Кыдымаевой Людмилой Михайловной, Паршаковой Любовью Лаврентьевной, Судочаковой Людмилой Яковлевной, Чудояковым Анатолием Ивановичем.
Первоначально основными продуктами питания шорцев были мясо зверей и птиц, рыба, обжаренное на костре мясо всех птиц и животных за исключением рыси, выдры и крота, дикорастущие растения. С развитием торговли в пищу чаще стали употреблять конину, баранину, свинину.
Паршакова Любовь Лаврентьевна поведала о том, что вся пища шорцев-охотников из мяса готовится только на открытом огне в большом чане. Костёр разжигается из берёзовых дров, так как блюда из мяса требуют много жара и быстрого приготовления.
Топакова Людмила Яковлевна поведала о разнообразии молочной пищи, Гостям предложила кашу – толкан. Мы выяснили, что толкан – это каша из ячменя, приготовленная в сухом виде. Она не варится, только толчётся в деревянной ступе и заливается сладостями или молоком. В качестве сладостей служат мёд, сахар. Из коровьего молока шорцы производили сметану «каймак», масло «сармай», мягкий сыр «пыштак», творог «кадыпсу».
Судочакова Людмила Владимировна объяснила технологию приготовления шорских пельменей «пелбен». Мука для теста берется ржаная, заводится также как на обычные пельмени. Вот только при приготовлении мясного фарша есть свои особенности: мясо не крутиться на мясорубке, а рубится в корытце. Также в мясо добавляются все ингредиенты: соль, перец, приправа. Необычным является то, что в мясной фарш добавляются кедровые орешки. Они придают этому блюду неповторимый вкус.
Чудояков Анатолий Всеволодович поделился опытом приготовления кровяной колбасы (кан). Также поделился опытом по приготовлению внутренностей овец и лошадей (карын), из которых готовили различные блюда, употребляемые в пищу в варёном виде – унаш (домашняя лапша), беж бармак (беж – пять пальцев, бармак – брать), это блюдо готовится как из мяса, так и из кишок (карта).
II .4. Традиционные блюда шорцев.
Шорские пельмени «Пелбен»
Незаменимым блюдом шорцев являются пельмени. Они стряпались в большом количестве, замораживались, готовились при необходимости. Охотники брали их с собой в тайгу. Над девочками подсмеивались: не умеешь стряпать пельмени, никто замуж не возьмет.
то 
Шорский пирог «Курмек» 
Готовится из: кислое тесто, можно «магазинное», начинка: рубленое мясо, сало, лук. Второй вариант начинки: очищенная рыба, картофель. Третий вариант начинки: курица.
Технология приготовления пирога 
Между двумя слоями раскатанного теста кладут рубленое мясо с салом и луком.
Пирог «курмек» укладывают в сковороду, ставят в разогретую на полную мощность духовку (раньше шорцы использовали печь «кимеге») и пекут до золотистой корочки, затем духовку выключают, томят пирог еще минут 10.
Мука — 2,5 стакана, яйца — 3 шт, сахар — 5 ч.л.
Яйца взбить, добавить муку, сахар. Из полученной массы раскатать тесто толщиной в 1 см, разрезать на разнообразные полоски. Жарить в кипящем жире.
Здоровый образ жизни предполагает осознанное отношение человека к своему организму. Важнейшим его фактором является питание. Доказано, что в любой точке земного шара национальная кухня, формирующаяся в течение сотен лет, оказывается наиболее приемлемой местным условиям.
Результатом данной работы стало знакомство с некоторыми блюдами национальной кухни шорского народа. Вашему вниманию будет представлена дегустация блюд с использованием национального колорита. Цель и задачи нашего исследования выполнены. Получены знания о названиях и технологиях приготовления лишь малой части национальных блюд шорского народа.
История развития коренных народов Кузбасса сохранила для потомков кладезь народных традиций питания. Очень важно сохранить для будущих поколений мудрость и глубину подходов к сохранению здоровья. Это отразилось прежде всего в характере питания коренных народов, являющегося частью их культуры, каждая частица которой должна остаться в памяти и передаваться наследникам.