нарханги пошаговый рецепт с фото

Сырный суп с рисом и курицей

Курица с сыром в духовке

Томатный пирог с ветчиной и сыром

Клубничный торт с сырным кремом

Шоколадное печенье с орехами

Нарханги — мясо, тушёное с овощами по-узбекски. Мы приготовили это блюдо из говядины, но в оригинале оно готовится из баранины и с курдючным жиром.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

В глубокой кастрюле на растительном масле обжарить говядину посолив (1/3 ч. л.) и поперчив (1/2 ч. л.) в течении 10 минут на среднем огне, перемешивая.

Лук нарезать полукольцами, морковь кольцами.

Выложить на говядину сначала лук, посолить (1/3 ч. л.). Затем морковь, посолить (1/3 ч. л.).

Помидоры нарезать кольцами и выложить поверх моркови.

Чеснок пропустить через пресс, выложить на помидоры, посыпать зирой, затем мелко нарезанной кинзой.

Болгарский перец нарезать полукольцами. Выложить на кинзу, посолить (1/3 ч. л.).

Молодой мелкий картофель тщательно вымыть и выложить на болгарский перец, влить 100 мл воды, посолить (1/3 ч. л.), добавить паприку (1 ч. л.).

Кастрюлю накрыть крышкой и тушим 1,5 часа на медленном огне.

Перемешать содержимое кастрюли. Разложить по тарелкам, посыпать свежим укропом.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Нарханги

Время подготовки: 35 мин.

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты

Готовим Нарханги

Нарханги — мясо, тушёное с овощами по-узбекски. Признаюсь честно, прожив более 20 лет в Узбекистане, я впервые слышу такое название. Оно мне напоминает, скорее, что-то индийское, чем узбекское, но в сборнике Похлёбкина В.В. блюдо называется именно так. По своему составу Нарханги очень напоминает димляму и басму, но всё же имеет свои отличия. Считается, что лучшего мяса чем баранина нельзя и пожелать для этого рецепта, да ещё с курдючным жиром, который так широко используют в Узбекистане. У меня же более диетический вариант, с говядиной. Чтобы легко запомнить его состав, берите всего по 500 г. Для моей маленькой семьи количество составляющих было уменьшено. Мяса можно взять и побольше, это вреда не принесёт. Итак, окунёмся в мир Азии и Востока.

Как приготовить «Нарханги» пошагово с фото в домашних условиях

Для Нарханги возьмём мясо, картофель, лук, морковь, сладкий перец, чеснок, масло растительное, специи, зелень.

Все продукты подготовить и нарезать заранее. Говядину промыть, очистить от плёнок, если есть жирок, то его оставить и нарезать мелкими кубиками.

Зиру и кориандр растереть ступкой до появления запаха. Добавить чёрный перец и паприку, по желанию.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Морковь нарезать соломкой или колечками. У меня была молодая морковка и я нарезала её колечками.

Сладкий перец нарезать соломкой.

Помидоры нарезать кубиками. Предлагается очистить их от шкурки, но я этого не делаю.

Картофель очистить и нарезать крупной соломкой или ломтиками.

Когда все продукты нарезаны и подготовлены, приступаем. В казане хорошо разогреть растительное масло и быстро обжарить мясо до легкого коричневого цвета. Слегка подсолить, посыпать специями и паприкой.

Далее разровнять мясо, сверху распределить лук по всей поверхности. Каждый слой нужно слегка солить по вкусу и посыпать специями.

Следующий слой — морковь. Не забываем и её чуток подсолить и посыпать специями, можно и чесноком. На морковь выкладываем помидоры. Всё слегка приминаем, чтобы поместилось. В процессе готовки овощей станет меньше.

Слой с помидорами посыпаем рубленой зеленью и чесноком. Сверху выкладываем болгарский перец. Соль и специи не забываем. Очень важно соблюдать очерёдность закладки овощей. Помидоры должны быть обязательно отделены от картошки, иначе во время тепловой обработки картошка станет стеклянной.

Картошку выкладываем последним слоем, прижимая её к овощам. И в последний раз посыпаем солью и паприкой. Накрываем плотно крышкой. Если крышка прилегает неплотно, то обмотайте её полотенцем или фольгой. Казан ставим на огонь и добавляем половину стакана воды. Если используется баранина с жирком, то воду добавлять не нужно. Все доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до минимума и тушим под крышкой около 2 часов.

Готовое блюдо уменьшается в размере, картофель становится мягким. Всё перемешать и разложить по тарелкам.

Нарханги посыпать свежей зеленью и подавать сразу. Приятного аппетита!

Источник

Нарханги-тушеное мясо с овощами(Узбекская кухня)

Нарханги-тушеное мясо с овощами(Узбекская кухня)

Это удивительное блюдо не столь известно, как его знаменитые собратья по технологии, такие, например, как димлама. Но оно определенно заслуживает особого внимания, потому, что объединяет в себе множество традиционных для узбекской кухни элементов. Оно очень несложно готовится. Если соблюсти все правила, то нежный вкус и богатый аромат тушеной мяса, специй и овощей вам гарантированы.
В идеале готовится с бараниной,но можно использовать и говядину.

Мясо 0,5 кг(у меня почти два кг говядины)
Морковь-2 шт
Лук-3 шт
Картофель-6 шт
Помидоры-5 шт
Укроп 100 г
Кинза 100 г
Чеснок-1 головка
Сладкий перец красный-2 шт и зеленый-1 шт
Растительное масло для жарки.
Черный молотый перец,кориандр,зира
Курдючное сало 200 г(делала без него)

Мясо нарезать небольшими кубиками, посолить по вкусу. Порезать овощи так, как вам больше нравится: например, морковь можно порезать кружками, лук полукольцами, помидоры крупными ломтиками, перец кубиками, картофель длинными полосками, зелень мелко порубить, чеснок придавить лезвием ножа и порезать мелко.

Можно все овощи порезать мелко.По идее это блюдо готовится в казане или кастрюле с толстым дном и плотной крышкой.
Тогда мясо жарится сразу в этой посуде.

Раскалить сало(если нет,жарить на растительном) и поджарить в нем мясо.Затем бросить лук и довести до золотистого цвета.
Лук по рецепту выкладывать сырым,но я его обжарила вместе с мясом.
Снять с огня.

Разровнять мясо,посолить,поперчить,посыпать приправами, затем сверху выложить овощи слоями: лук(если не жарить), затем слой моркови, затем помидоры, зелень, чеснок, перец, последний слой — картофель.

Можно каждый слой пересыпать зеленью и чесноком,тогда будет более ароматно.
Последний слой-картофель тоже посыпать перцем,посолить и влить пол-стакана воды.

Через время выделится сок от овощей и нарханги будет тушится в этом бульоне.
Накрыть плотно крышкой и тушить часа полтора,до готовности мяса и картофеля.
Затем размешать содержиое казана,поперчить и подавать,посыпав зеленью или зеленым луком.

Источник

Нарханги или баранина с овощами

12 августа 2011, 15:55

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Баранину нарезать мелкими кусочками, не больше грецкого ореха.

Посыпать молотыми кориандром и зирой, посолить.

Перемешать и поставить в холодильник на 2 часа.

Бараний жир нарезать кубиками, морковь тонкой соломкой, лук четвертинками колец.

Помидоры обезшкурить известным Вам способом.

Я с недавнего времени, пользуясь советами наших кулинаром, снимаю кожицу без кипятка и крестообразного надреза.

Если поскрести тупой стороной ножа по помидорине до появления темного цвета то шкурка снимается быстро и просто.

Томаты порезать кубиками.

Чеснок измельчить, кинзу и укроп нарубить.

Сладкий перец порезать короткой соломкой.

В казане (или кастрюле с толстым дном) разогреть растительное масло, положить кубики жира и вытопить до шкварок, вытащить шумовкой.

Добавить к маслу кусочки мяса, обжарить на сильном огне до золотистого цвета.

Огонь уменьшить до минимума, мясо разровнять, сверху выложить лук, посыпать кориандром и зирой.

Поверх лука плотным слоем выложить морковь, затем помидоры, затем зелень, присыпать чесноком.

Теперь идет слой сладкого перца.

Зелень и перец служат своеобразной защитой для картофеля, который идет следующим и последним слоем, от окисления помидорами, поскольку картофель от близкого соседства с томатами делается весьма невкусным.

Итак, картофель это последний слой.

Закрыть казан крышкой довольно плотно и томить не менее 2-х часов.

Источник

Нарханги

Удивительное по красоте и чистоте вкуса блюдо.
Составляет его: бараний жир, мясо баранина, лук, морковь, помидоры, картофель, болгарский перец, зелень укропа и кинзы.

Теперь о технологии. Есть моменты, схожие с приготовлением и димлямы, и басмы.

Мясо режем мелкими кусочками – объемом с вишенку каждый кусок. Солим, добавляем специи и выдерживаем в холодильнике пару часов.

Жир нарежем кубиками. Лучше всего курдючный. Но и со спинки или бедра тоже подойдет.
Морковь – короткой соломкой.

Лук – четверть кольцами.

Помидоры ошкуриваем и нарезаем кубиками.

Чеснок раздавливаем плоскостью ножа и измельчаем.

Пучок зелени кинзы и пучок укропа режем мелко.

Болгарский перец – короткой соломкой.

Подготовим соль, черный перец, растертые зирна кинзы и зиры.

Теперь можно готовить.
Разогреваем казан. Отправляем в него кубики жира и обжариваем до состояния шкварок. В этот момент в дверь позвонят соседи и спросят, что это такое вкусное вы делаете. Но вы не отвлекайтесь. Потом объясните и угостите.
Снимаем шкварки. Отправляем в разогретый жир кусочки мяса. Обжариваем до приобретения мясом коричнево-пастельного цвета.
Все происходит на большом огне.

Теперь уменьшаем мощность плиты до абсолютного минимума. Разравниваем мясо в казане. Сверху плотным слоем укладываем много репчатого лука. Солим его. Мы не будем добавлять ни капли воды, и потому на лук вся надежда. Должен он достаточное количество сока отдать.

Поверх лука также плотно укладываем морковь. На морковь – кубики помидор. Помидоры укрываем слоем резаной зелени. Посыпаем чесноком. И уже на зелени разравниваем слой болгарского перца. Зелень и болгарский перец должны послужить разделителем для картошки и помидор. Ибо конфликт между ними возможен вплоть до остекленения и ожесточения картошки. Картошка, порезанная кружочками, следовательно, сверху.

Закрываем очень плотно крышкой. Если крышка прилегает не плотно, ничего не выйдет. Ведь все верхние слои должны готовиться на пару. Ну тогда найдите тарелку по размеру казана, и прикройте ею плотно содержимое казана, а уж сверху крышку.

Огонь тишайший. Впереди два часа томления. Томления мяса и овощей, томление ваше, ваших домашних и соседей. Потому как аромат во время приготовления сего блюда изумителен.

Когда срок открывать казан подойдет, перемешайте содержимое казана и поперчите. Посмотрите, сколько бульона из овощных соков получилось. Его не так уж мало. Потому можно подать нарханги в полужидком виде в касах, а можно и в общем блюде, приложив к нему пару касушек с бульоном.

Вкусом блюдо нежно, с богатой коллекцией различных овощных тонов и ароматом тушеной баранины, просто сводящей с ума в подобном достойном овощном обрамлении.
Зур!, что означает «великолепно»…

Источник