нарезные пирожные рецепты юлии смольной
Нарезные муссовые Лимонные пирожные 🍋 рецепт
Яркие и сочные кисло-сладкие кусочки — Нарезные Лимонные пирожные 🍋 рецепт с малиновым желе и облепиховым курдом. 🧡 Сочетание ароматного бисквита и нежнейшего мусса с лимонным соком и цедрой и малинового желе с легкой приятной кислинкой просто восхитительное, а крем из облепихи их отлично дополняет вкус еще более насыщенным и интересным.
Ингредиенты на форму 24х24 см
Лимонный бисквит:
Для малинового слоя:
Для муссового слоя:
Для облепихового курда:
Для бисквита взбить яйца с сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы (от начальной объём должен увеличиться почти в два раза). Понемногу подсыпать муку и аккуратно перемешивать, чтобы не потерять воздушность. Добавить цедру и краситель, перемешать.
Духовку разогреть до 175°С, форму застелить пергаментом, равномерно распределить тесто и выпекать 15-20 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить в духовке, из формы бисквит не вынимать.
Приготовим малиновое желе. Если в пюре есть косточки, протереть его через сито. Прогреть пюре с соком и желатином, не доводя до кипения, до полного растворения желатина.
Бисквитный слой можно немного пропитать молоком или ягодным сиропом. Сверху выложить малиновый слой, разровнять. Убрать в холодильник до застывания желе.
Чтобы сделать мусс взять 500 мл сливок и сахар, взбить миксером до пышности. Желатин и 100 мл сливок прогреть до полного растворения желатина. Смешать обе массы, сок и цедру лимона. Выложить муссовый лимонный слой в форму поверх малинового желе. Убрать в холодильник на несколько часов до стабилизации слоя.
Для курда облепиху измельчить блендером, протереть через сито. В кастрюле с толстым дном смешать желтки, сахар, соль и крахмал. Добавить облепиховое пюре и снова перемешать. Прогреть смесь на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, около 10 минут до загустения. Убрать с огня, добавить масло, перемешать. Остудить, пробить курд блендером, чтобы текстура стала гладкой и более однородной.
Покрыть готовую основу облепиховым курдом слоем около 5 мм, нарезать на пирожные необходимого размера. Украсить можно свежими или замороженными ягодами.
Нарезные пирожные апельсиновые 🍊 современные рецепты
Апельсиновый бисквит с нотками корицы 🍊 под белоснежным кремю с цитрусовым желе и шелковистым облаком взбитого апельсинового ганаша. 🍰 Современные нарезные пирожные — это красиво, оригинально и вкусно! Еще на сайте есть шикарные муссовые 🍋 лимонные пирожные.
🍰 Апельсиновый бисквит
🥣 Сливочное кремё
🍊 Апельсиновое конфи
🍋 Взбитый лимонно-апельсиновый ганаш
Процесс приготовления 🍰 Современные нарезные пирожные
В чистой и обезжиренной деже миксера взбить яйца с сахаром до увеличения в объеме и полного растворения сахара. Добавить миндальную и обычную муку, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до полного объединения. Насыпать цедру апельсина, влить растопленное масло комнатной температуры, промешать. Поставить форму размером 37*11 см на силиконовый коврик, вылить тесто, разровнять спатулой.
Выпекать при 160°С 15-20 минут (ориентируйтесь по своей духовке). Проверить бисквит на готовность можно деревянной шпажкой. Если она выходит сухая, значит корж готов.
Готовое основание не вынимать из формы, дать полностью остыть и затем отправить в холодильник. Запрещено отделять бисквит от формы, потому что в дальнейшем муссовые начинки будут протекать вниз. Сборку мы будем вести в этой же формочке, в которой выпекали корж.
Желатин залить холодной водой и дать набухнуть (3-5 минут). Сливки довести до кипения с глюкозой. Вылить на шоколад, ввести разбухший желатин. Дать растопиться шоколаду и пробить блендером. В готовую основу добавить сыр Маскарпоне и снова взбить. Вылить кремю поверх холодного бисквита. Убрать в холодильник для полного застывания (или в морозилку).
Пектин, агар-агар и сахар соединить и перемешать в емкости. В сотейник залить апельсиновый сок, глюкозу и сверху высыпать смесь сыпучих ингредиентов. Поставить сотейник на средний огонь, довести до кипения и прокипятить 1 минуту. Очистить апельсин, с которого снимали цедру в бисквит. Разделить на дольки и снять пленку. Порезать очищенные дольки на кусочки размером 1*1 см. Должно получиться 120 гр. Добавить в сотейник апельсин и снова проварить 10 сек. Дать конфи остыть до 30°С и вылить поверх кремю. Отправить форму в холод для полной стабилизации.
Желатин предварительно замочить в воде, чтобы он набух. Разогреть сливки до горячего состояния и налить поверх шоколада. Добавить желатиновую кашицу и смешать при помощи погружного блендера. Подлить сок лимона и апельсина и
опять пробить. Всыпать цедру и перемешать. Ганаш затянуть пищевой пленкой в контакт с поверхностью и поставить в холодильник на 10 часов (меньше нельзя). После стабилизации ганаш переложить в дежу миксера и взбивать до крепких пиков.
Отсадить взбитый ганаш на апельсиновое конфи круглой насадкой 8-10 мм в два ряда. Убрать форму с пирожными в холодильник на 2 часа или на 40 минут в морозильную камеру, чтобы ганаш приобрел плотность. Нарезать пирожные размером 3,5-4 см. Поверх потереть цедру апельсина или лимона. Для украшения можно использовать кумкват и мяту. Вес пирожного 150-170 гр.
Конденсат на пирожных всегда появляется при резком перепаде температур. Поэтому помните, что оптимальная температура в помещении, где производятся продукты питания, не более 20°С. Пирожные можно замораживать (до 2 недель). После заморозки перемещайте десерт для дефростации только в холодильник. Срок годности изделий после приготовления составляет 36 часов.
Нарезные пирожные — современные рецепты
Нарезные пирожные рецепты юлии смольной
Освежающий и яркий десерт как по вкусу, так и по текстуре, лидер на всех дегустациях.
-Хрустящий слой
-Бисквит с соленой карамелью
-Яблочный крем
-Мусс с ванилью и белым шоколадом
-Компотэ из зеленых яблок
Классический вкус из детства, но в качественно новом, современном исполнении
-Хрустящий ореховый бисквит
-Меренга
-Ванильный и шоколадный масляно-заварной крем
-Взбитый ганаш
Нежнейшая текстура и беспроигрышное сочетание вкусов для любителей современных десертов.
-Шоколадный бисквит
-Компотэ из вишни
-Легкий мусс на основе молочного шоколада
-Вишневый крем
-Заварной крем с карамельным сахаром
Максимально ореховый десерт для любителей классических сочетаний
-Хрустящий слой с пралине фундука
-Ореховый взбитый ганаш
-Фундучный дакуаз
-Соленая карамель
Яркий, летний десерт с освежающим вкусом и потрясающе нежной текстурой
-Базиликовый бисквит
-Апельсиновый сироп
-Мусс с манго
-Кули апельсин
Моновкус, который сражает наповал своей насыщенностью
-Малиновый бисквит
-Малиновый крем
-Малиновый сироп
-Малиновая панна-котта
-Шоколадный велюр
заготовки с длительным сроком хранения
возможность брать срочные заказы
Я их сделала,а этим временем муж обалдевал от невероятного вкуса того «жертвенного» кусочка😉
Я,если честно вообще не ожидала,что такой необыкновенный вкус будет и абсолютно не ощущается вкус масла👍
В общем у меня нет слов, теперь только положительные эмоции☺️
Муж мой тоже сказал- а он ещё тот критик, но любитель орехов😄, я бы их ел каждое утро с чашечкой кофе.
Девочки, кофе удался. Действительно «Киев» это обновленная классика, и знаете я с каждым пирожным понимаю что это стоит своих 250 рублей😄 сегодня на скорую руку собрала брату коробочку из 8 пирожных, это неимоверное эстетическое удовольствие просто на них даже смотреть.
Люблю, когда вся информация под рукой, тоже делаю конспекты, очень много интересной и новой информации, я даже не думала, что это будет так захватывающе. Алёна правильно подметила пироженки все изысканных вкусов 👍👍👍❤️
Вы просто Золото, я Вами восхищаюсь.
Но☝️ Аня, спасибо большое за ещё один потрясающий вкус! Всем моим дегустаторам Оооочень понравился!
Сегодня обратилась женщина. Написала в вк, что давно за мной наблюдает и у неё тоже кондитерский бизнес, но только в Америке. Короче очень ей понравились пирожные, отправила её к вам, Аня 😍
Пусть и в Америке пробуют ваши пирожные🤤
Она была премного благодарна за ссылку.
Аня, ну нельзя так🤤 Уже ночь, а я решила разрезать карамельное яблоко, сижу и ем обрезки🤤 оно, как замороженный пломбир, но лучше.👌 Яблочный слой делала из яблок, без пюре, цвет меня полностью устроил, завтра отфоткаю пирожное и проверю на целостность слоев😍. Я ни разу не пожалела, что взяла ваш курс, это любовь❤️ Извините за это фото, но не удержалась поделиться своими впечатлениями🤤
Аня, девочки, смотрите, что мне заказчица написала 👏🏻👏🏻👏🏻: « Это не просто вкусно. Это невероятно вкусно. Я не знаю, где вы нашли малину со вкусом малины. Второе пирожное я забыла как называется. оно совсем другое. ноооооо. Оно такое же потрясающее вкусное.
Я первый раз за всю свою жизнь ем то, что не только прекрасно выглядит, но просто невероятно вкусно. Вкус чистое сумасшествие. Спасибо Вам ОГРОМНОЕ!!»!
Нарезные пирожные
Не только приготовим 4 вида пирожных, но и разберем в деталях подход к созданию нарезных десертов:
— различные виды сборки (с обычной рамкой, надставной рамкой, без рамки)
— простые, но эффектные виды декора
— нюансы подбора рецептов и текстур для нарезных пирожных
В результате вебинара вы получаете арсенал из 4 готовых сбалансированных по вкусу десертов, а также техники приготовления 4 разных бисквитов, масляного крема, различных видов ганаша, муссы, чизкейк. А ещё мы затронем тему молекулярной кухни, приготовив меренгу на альбумине, термостабильный мармелад и техники, которые смогут выделить вас на фоне других!
Бессрочный доступ к записи, техкартам и поддержке кураторов автоматически после покупки!
Подробный вебинар по созданию 4 различных нарезных пирожных от и до с детальным разбором особенностей и подхода к созданию такого вида десертов!
Продолжительность 5 часов 21 минуту.
Техкарты ниже по ссылке Скачать вложение (доступно после покупки)
Поделитесь вебинаром с друзьями
НАУЧИТЕСЬ ГОТОВИТЬ КАК ШЕФ!
Видеоуроки этого шефа
Пошаговый видеоурок по приготовлению нежного, но яркого муссового торта Черёмуха-Запечённые яблоки-Чёрная смородина.
Урок, благодаря которому вы научитесь приготовлению муссового торта от и до с детальными пояснениями на каждом шаге!
_________
Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов и инструментов, а также сможете задать вопрос лично куратору в чате по форме «Задайте вопрос» или поделиться своим мнением в комментариях.
Швейцарская меренга:
Сахар 140 гр
Белки 70 гр
Нагреваем сахар и белки на водяной бане до 50-75° С. Взбиваем в чаше миксера.
Итальянская меренга:
Белки 50 гр
Сахар 150 гр
Вода 50 гр
Варим сироп до 121°С. Далее вводим его во взбиваемые белки.
Французская меренга для отсаживания (плотная):
Белок 100 гр
Сахар 300 гр
Взбиваем в чаше миксера, добавляя сахар в несколько этапов.
ОБНОВЛЕННЫЙ ВИДЕОУРОК!
Пошаговый видеорецепт муссового торта Чизкейк Вишня-Фисташка: здесь и выпечной чизкейк (положить на песочное тесто и он будет самостоятельным десертом) и работа с муссом и техники работы с глазурью: зеркальной, нейтральной и прием «леопард»! С детальными пояснениями на каждом этапе приготовления.
_________
Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов и инструментов, а также сможете задать вопрос лично куратору в чате по форме «Задайте вопрос» или поделиться своим мнением в комментариях.
Полностью авторский рецепт запоминающегося торта по мотивам эмоций от страны. Идеальный вариант торта для гурманов и ценителей вкусов! Это тот торт, попробовав который, вы забудете о приличиях и пообещаете себе съесть его весь целиком за раз;)
Не детский вкус, хотя совсем и не специфичный, но идеальный под вино или как завершение гастрономического ужина.
Урок, благодаря которому вы научитесь приготовлению муссового торта от и до с детальными пояснениями на каждом шаге!
_________
Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов и инструментов, а также сможете задать вопрос лично куратору в чате по форме «Задайте вопрос» или поделиться своим мнением в комментариях.
Подробный видео-рецепт муссового торта Сникерс в авторской интерпретации с действительно невероятно насыщенным и ярким карамельно-шоколадным вкусом!
Урок подходит для новичков, опытные кондитеры добавят в свою линейку торт, который станет хитом продаж!
_________
Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов и инструментов, а также сможете задать вопрос лично куратору в чате по форме «Задайте вопрос» или поделиться своим мнением в комментариях.
БЕСПЛАТНЫЙ ВИДЕОУРОК с не просто рабочий рецепт, но, главное, правильной техникой приготовления яркой, блестящей и ровной глазури!
Пошаговое приготовление мягкого, нежного торта Наполеон с кокосовым кремом от замеса теста до финального декора торта.
Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов и инструментов, а также сможете задать вопрос лично куратору в чате по форме «Задайте вопрос» или поделиться своим мнением в комментариях.
Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов и инструментов, а также сможете задать вопрос лично куратору в чате по форме «Задайте вопрос» или поделиться своим мнением в комментариях.
Пошаговое приготовление классического торта Захер, самого шоколадного мирового бестселлера!
Насыщенные шоколадные коржи, абрикосовый мармелад, темный ганаш и шоколадная глазурь, приводящие в восторг всех любителей шоколада.
В интернете существует множество рецептов этого торта, но при этом так мало «правильных», именно с тем тортом, который не оставит никого равнодушным ни вкусом, ни текстурой.
_________
Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов и инструментов, а также сможете задать вопрос лично куратору в чате по форме «Задайте вопрос» или поделиться своим мнением в комментариях.
С этим видеоуроком вы узнаете важные принципы и получите базовые профессиональные знания, благодаря которым вы легко сможете готовить насыщенные и легкие муссовые десерты, играя с их вкусами!
_________
Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов и инструментов, а также сможете задать вопрос лично куратору в чате по форме «Задайте вопрос» или поделиться своим мнением в комментариях.
Видеорецепт и подробный мастер-класс по приготовлению авторского варианта известного торта Опера. Вы рассмотрите рецепт бисквита Джоконда, земляничного конфитюра, масляного крема, лаймовой глазури. Научитесь технике сборки торта и приемам глазирования десерта.
На основе этого видео-урока вы сможете составлять свои вкусовые сочетания и создавать свои интерпретации этого классического десерта!
_________
Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов и инструментов, а также сможете задать вопрос лично куратору в чате по форме «Задайте вопрос» или поделиться своим мнением в комментариях.
Пошаговое приготовление нейтрального геля: основные техники, правила работы с пектином NH, советы по использованию.
После этого урока вам больше не придётся покупать нейтральный гель в магазинах!
_________
Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов и инструментов, а также сможете задать вопрос лично куратору в чате по форме «Задайте вопрос» или поделиться своим мнением в комментариях.
Видео-рецепт приготовления трюфелей со вкусом Кокоса-Лайма и ликера Малибу из белого шоколада. Насыщенный и яркий вкус начинки, в которой кислинка лайма отлично оттеняет сладость белого шоколада.
Вместе с шефом вы пройдете все этапы приготовления трюфеля, включая темперирование белого шоколада, узнаете особенности приготовления ганаша для конфеты и информацию о ее хранении.
_________
Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов и инструментов, а также сможете задать вопрос лично куратору в чате по форме «Задайте вопрос» или поделиться своим мнением в комментариях.
Невероятно простой пошаговый рецепт приготовления малиновых трюфелей в капсулах с ярким ягодным вкусом. Вы подробно разберете приготовление малинового ганаша и узнаете роли ингредиентов в начинке, научитесь темперированию темного шоколада и технике сборки и декорирования конфет.
_________
Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов и инструментов, а также сможете задать вопрос лично куратору в чате по форме «Задайте вопрос» или поделиться своим мнением в комментариях.
Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов и инструментов, а также сможете задать вопрос лично куратору в чате по форме «Задайте вопрос» или поделиться своим мнением в комментариях.
Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов и инструментов, а также сможете задать вопрос лично куратору в чате по форме «Задайте вопрос» или поделиться своим мнением в комментариях.