наполеон без глютена рецепты
Кокосовый торт Наполеон без глютена
Рецепт «Кокосового Наполеона» создан на основе классического рецепта торта «Наполеон» и является более полезной версией десерта. Чтобы сделать этот торт максимально полезным, вместо обычной белой муки используется безглютеновая универсальная смесь. Если этой смеси нет, можно заменить её, соединив две части рисовой муки с одной частью тапиокового крахмала. Также в этом торте присутствует веганский заварной крем на кокосовом молоке высокой жирности. В качестве подсластителя используется сироп топинамбура.
В целом, этот торт отличается от своего традиционного аналога по консистенции и структуре, но ничуть не уступает по вкусовым качествам. Скорее наоборот, кокосовый крем гораздо вкуснее и ароматнее обычного заварного крема и придаёт торту оригинальный вкус и аромат.
Веганский рецепт торта Наполеона на кокосовом молоке
1 Смешать все сухие ингредиенты для коржей: соль, муку, отруби.
2 Добавить кокосовое (растопленное) масло и перемешать. После этого добавить воду и вымесить гладкое однородное тесто.
3 Разделить тесто на 6 частей.
4 Подготовить два коврика для выпечки. Два коврика необходимы для того, чтобы непрерывно выпекать коржи один за другим. То есть, когда один корж в духовке, второй можно раскатывать. Поместить шарик теста на коврик и раскатать его как можно тоньше.
5 С помощью тарелки или кондитерского кольца вырезать из раскатанного теста круг диаметром 20-22 см.
6 Излишки теста убрать в сторону.
7 Выпекать корж в духовке, разогретой до 180-190 градусов, примерно 7 минут. Готовый корж должен совсем немного зарумяниться. Пока первый корж выпекается, нужно раскатать другой кусочек теста на втором коврике, вырезать круг, остатки теста убрать. И так далее, пока все 6 коржей не будут готовы. Из остатков теста получится ещё 2 коржа. При выпекании последнего коржа излишки теста нужно оставить на коврике и выпекать корж вместе с ними. Эти кусочки будут в дальнейшем использованы для украшения торта.
8 В итоге получилось 8 коржей и остатки коржа для украшения.
9 Для приготовления крема нужно поместить кокосовое молоко в кастрюлю с толстым дном, добавить сироп топинамбура, ваниль и поставить кастрюлю на огонь. Пока молоко нагревается, в отдельной ёмкости нужно смешать мучную смесь, кукурузный крахмал и холодную воду, размешать эту смесь до однородности. Также можно пробить смесь блендером, чтобы не было комочков. Когда молоко с сиропом закипят, добавить в кастрюлю смесь муки с водой тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Варить крем на медленном огне до загустения, примерно 5 минут. После этого крем ещё раз пробить блендером и остудить. Вначале при комнатной температуре, затем в холодильнике. После этого он ещё загустеет и станет нужной консистенции. Если крем получился слишком густой, можно добавить немного воды и ещё раз размешать его блендером.
10 Визуально разделить крем на 8 частей и начать сборку торта, щедро промазывая каждый корж кремом, кроме верхнего. Когда торт собран, нужно добиться плотного прилегания коржей друг к другу и крему. Для этого следует положить сверху разделочную доску и слегка надавить на неё. Коржи потрескаются и станут ровными. Можно оставить доску на торте на 5-10 минут, положив сверху небольшой груз (например, связку бананов).
11 Груз снять и выложить на верхний корж оставшийся крем.
12 Остатки последнего коржа поломать на мелкие кусочки.
13 Украсить кусочками торт. Поставить торт в холодильник минимум на сутки.
Веганский кокосовый торт Наполеон без глютена, сахара и молока готов!
Рецепт торта Наполеон без глютена.
Любит ли кто – нибудь торт Наполеон так, как я? Правда, не ела я его уже 3 года и думала, что никогда уже не буду есть. После того, как перешла на питание без глютена, то питание мое существенно изменилось. Нет в моей диете теперь ни пельменей, ни вареников с капустой и вишней, которые я очень любила.
И сегодня цель моей статьи не только познакомить вас с рецептом торта Наполеон, созданной автором блога, с которым я вас сегодня познакомлю.
На этом уникальном сайте вы узнаете:
Я не выкладываю на этом блоге перечисленные выше рецепты.
Если вы пройдете по ссылкам, прочитаете эти авторские рецепты, вы поймете, что рецепт – это не только перечень продуктов и инструкция, как и в каком порядке их использовать.
Эти рецепты появились в результате многочисленных экспериментов их автора, поиска подходящих ингредиентов для создания известных блюд, но с другими продуктами, которые можно использовать людям с чувствительностью к глютену.
Эти рецепты для нас – счастливая находка, а для автора – кропотливый и упорный, тяжелый труд.
Проходите по ее ссылкам, конспектируйте рецепты, покупайте продукты, из которых можно сделать эти блюда.
К счастью, они есть в продаже в Интернет — магазинах в России, более того, многие из них уже производятся в России.
А в благодарность автору за труд оставляйте комментарии на ее сайте.
Нет ничего лучшего для тех, кто ведет блоги, яем обратная связь, ваше мнение.
Статьи – рецепты Ирены очень подробно описаны, оформлены красочными фотографиями.
И я буду рада, если вам понравится ее блог, рецепты, если вы будете их использовать и напишите о своих экспериментах.
Доброго вам здоровья!
Галина Лушанова
Галина Лушанова имеет высшее образование (окончила НГУ по специальности цитолог-генетик), к.б.н. по специальности фармакология. Прошла обучение по диетологии, является действительным членом сообщества «Диетологи России». Ведет блог «Пища и Здоровье» с 2011г. Организатор Первой в России онлайн школы «Пища и Здоровье»
САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ
Здравсвуйте Галина,
Большое спасибо за представление моего блога. Наряду с рецептами без глютена в нем имеются и рецепты без зерновых, молочных продуктов и сахара, для тех людей, которые вынуждены от них отказаться в своем питании. Только рада расширению круга читателей, кому могут пригодиться и понравиться некоторые рецепты. Всегда с удовольствием отвечу на все вопросы.
С уважением Ирена
Ирена! Я была очень рада, когда попала на Ваш блог. Мне очень понравилось, что Вы не просто выкладываете рецепты, а рассказываете, как можно заменить один продукт другим. Ведь это бывает не всегда замена одного другим продукта в той же самой пропорции. Я просто прохожу этот путь освоения питания без глютена и уже столкнулась с трудностями.
А начала я с торта Наполеона, так как с одной стороны приближается Новый год, с другой стороны — это мой любимый торт, а теперь вот есть рецепт его приготовления без глютена. Спасибо Вам за это.
Для предоставления Вашего сайта я выбрала статьи с Вашими рецептами, которые меня поразили.
Галина, большое спасибо, что познакомили с Иреной! Это для нас просто подарок! Я с удовольствием попробую что-нибудь испечь без глютена.
Галина! Я согласна с Вами, что сайт Ирены для нас находка! Пишите потом в комментариях к этой статье, что приготовили, как получилось и как понравилось. А можно и фотографии сделать!
Галина! Спасибо за информацию о сайте Ирены. Попробую что-нибудь приготовить.
Ну О-о-о-чень интересный и полезный сайт! Уникальный!
Какое счастье, что Вы есть! Благодарю за то, что делитесь своими знаниями и опытом!
Готовим Без Глютена
Тесто Для Наполеона Без Глютена — 4 Рецепта
Торт Наполеон один из самых любимых и популярных. В нашей семье это самый желанный торт, который я пеку только на Рождество и свой день рожденья. Я могу только бесконечно радоваться тому, что ведение блогов обеспечивает мне постоянную причину разрабатывать все новые и новые рецепты Наполеона, как для различных диет, так и для различных образцов муки и мучных смесей. В этой статье я рада представить 4 различных рецепта теста для коржей Наполеона:
Примечание: Универсальная мучная смесь без глютена производства Гарнец появится в продаже осенью 2015 года. Мне был предоставлен тестовый образец мучной смеси.
Рецепт Наполеона с рецептами коржей и крема без муки из зерновых, псевдо-зерновых, бобовых, молочных продуктов и сахара можно найти здесь.
По своим характеристикам варианты теста, приготовленные по рецептам 1, 2 и 4 практически идентичны, как по вкусу, так и по твердости, сухости и возможности длительного хранения в плотно закрытом контейнере. Тесто по рецепту 3, имеет практически такой же вкус, но не имеет таких же характеристик, как 3 других теста, при пропитке теста кремом. Тесто по рецепту 3 поглощает больше влаги, что в результате дает более мягкий торт, в котором коржи не сохраняют твердости. Нельзя сказать, что это тесто ведет себя как песочное, но торт получается как нечто среднее между Наполеоном и тортом из коржей песочного теста с прослойками заварного крема. Этот торт был до эры Наполеона самым любимым в нашей семье в течение многих лет. Надо сказать, что всю свою жизнь я никогда не бралась за 2 вещи — дрожжевое тесто и торт Наполеон. Я никогда не пекла сама обычный Наполеон на пшеничной муке, и только 7 лет назад, использовала рецепт моей рижской подруги и адаптировала его на безглютеновый лад. Это получилось с первой попытки, когда я еще ничего не взвешивала. Торт оказался таким удачным, что это был первый рецепт в моей жизни, который я записала.
Ингредиенты:
Рецепт 1
Рецепт 2
ниже приведен пошаговый процесс его приготовления
Примечание: для пробы всех характеристик теста, которое я использую не только для выпечки Наполеона, но также трубочек и корзиночек, я приготовила половинную порцию теста, испекла тесто в виде различных изделий (показанных на фотографии ниже) и проверила как тесто себя ведет при использовании различных кремов. На решетке представлена вся выпечка из половины количества ингредиентов, указанных в рецепте.
Рецепт 3
Рецепт 4
Приготовление теста:
показан процесс приготовления теста по рецепту 2
Пошаговое приготовление с большим количеством фотографий можно увидеть здесь или здесь.
Специальные заметки об эффектах замены ингредиентов:
Хочу отметить, что различные виды молока могут иногда вызывать различные неприятные эффекты. Это у меня происходило несколько раз при замене сахара на мед, и при использовании миндального молока вместо обычного. Мучные смеси без глютена содержат различные добавки, так же как и миндальное молоко промышленного производства. Могу только предположить, что происходят реакции между этими соединениями, которые вызывают разжижение теста со временем. Самым надежным является использование ультрапастеризованного молока (UltraHeated Milk), которое является наиболее чистым продажным молоком (только в таком молоке работает кефирный грибок). Я специально упоминаю об эффекте разжижения теста, с которым я столкнулась, когда я стала экспериментировать в видами теста без сахара и молока. Привожу фотографию, где видно как растрескалось тесто при использовании меда и миндального молока при выпечке струделя из этого теста.
Я наблюдала эти эффекты несколько раз и для того, чтобы дополнительно подстраховаться, никогда не использую соли в рецепте этого теста, не использую миндального молока, и поэтому использовала просто воду в рецепте теста 4 — без молока и казеина. Самодельное миндальное молоко я подозреваю можно использовать, но я не проверяла. В свете всего вышесказанного особое значение приобретает использование как одного из компонентов мучной смеси — универсальную смесь Гарнец, которая не содержит никаких химических добавок в своем составе, в которой присутствуют разные виды муки и ксантановая камедь. При работе со смесью рисовой муки и универсальной муки в рецептах 2 и 4 я не наблюдала никаких неблагоприятных эффектов. Тесто в обоих случаях получилось замечательное и его отличал даже более выраженный «слоеный» эффект по сравнению с моим обычным рецептом 1.
Рецепты различных кремов, как для Наполеона, так и для пирожных из этого же теста, можно найти здесь. Специальные статьи о выпечке и приготовлении трубочек
и корзиночек я постараюсь опубликовать в ближайшем будущем.
Специальные статьи о приготовлении различных типов Наполеона — обычного, высокого с большим количеством коржей, но меньшего диаметра, а также индивидуальных пирожных Наполеон тоже в моих планах.
Готовим Без Глютена
Шоколадный Наполеон без Глютена
В статье представлен пошаговый рецепт Наполеона с коржами из шоколадного теста и ванильным кремом. Торт Наполеон наш самый любимый, создавать новые рецепты этого замечательного десерта самое большое удовольствие. Рецепт шоколадного Наполеона без глютена имеет одно важное отличие от всех других рецептов этого торта в безглютеновой версии. Состав ингредиентов для его коржей включает в себя минимум простых и доступных при любом бюджете продуктов, где используются только мука из зеленой гречки и рисовая мука. Традиционно выбор крема для торта очень широк. Я использовала смесь заварного и масляного кремов с добавлением ванили и лимонной цедры. Для этих коржей подойдет также заварной крем без добавления масла, крем на сгущенке, просто взбитые сливки, или крем на основе кокосовых сливок. Я добавляла цедру свежего лимона в ванильный крем, чтобы балансировать более интенсивный вкус коржей за счет использования в них порошка какао. Растирание лимонной цедры с сахаром, дополнительное измельчение цедры с небольшим количеством крема, и добавление этой смеси в основную массу крема, сделало его чуточку более жидким. Это привело к частичной потере крема из основания торта, и некоторым сложностям в работе с краями торта. Поэтому я не включаю лимонную цедру в состав крема, и не рекомендую ее использовать в приготовлении крема для данного торта.
Форма и украшение шоколадного Наполеона полностью зависит от личных привычек и вкусов. При применении горького и белого шоколада для украшения торта, убедитесь, что используемый шоколад не содержит глютена в своем составе. Печь торт круглой формы легче. Коржи проще раскатываются, и при финальном приготовлении торта гораздо легче работать с краями торта. Их легче полностью промазать кремом и красиво обсыпать крошкой. Но я так часто пекла торт круглой формы, что мне захотелось попробовать испечь его в виде прямоугольника. Преимущество такой формы торта в том, что ей легче найти место в холодильнике.
Тесто приготавливается просто и легко раскатывается, при выпечке коржи становятся очень твердыми. Остаточная твердость в коржах сохраняется после того как торт пропитывается ночью в холодильнике. Торт одинаково вкусен и сразу из холодильника, и после того как он принимает комнатную температуру. Торт легко нарезается на куски любого размера и красиво выглядит на срезе.
Подавать к столу и сервировать Наполеон, испеченный по особому случаю, можно с добавлением шоколадной стружки, с шоколадным соусом из горького шоколада, а также с более сладким соусом из белого шоколада, или использовать оба этих соуса для презентации этого торта.
Шоколадный Наполеон выглядит очень красиво, имеет отличный вкус и получился желаемой консистенции, с хорошо выраженным присутствием как сохранивших свою твердость коржей, так и нежным, шелковистым кремом. Тем не менее, на мой вкус, традиционный Наполеон с его более тонким вкусом, с непревзойденным ароматом натуральной ванили, выигрывает по сравнению с его шоколадной версией. Должна правда признаться, что я не люблю шоколад, что можно наверное заметить по отсутствию большого количества рецептов с использованием шоколада. Я люблю использовать марципановые помадки из белого шоколада для булочек и другой выпечки, а тёмный и горький шоколад, в основном, в виде стружки только для украшения и создания контрастного вкуса в некоторых десертах. Так что полагаться на мой вкус в оценке шоколадных изделий не советую тем, кто любит шоколад.
Еще одно замечание, прежде чем перейти к рецепту, и пошаговому приготовлению шоколадного Наполеона. Я использовала органическую гречневую муку австралийского производства (Coles organic buckwheat flour). Это продукт, аналогичен муке из зеленой гречки российского производства. При приготовлении песочного теста из гречневой муки, количество муки от разных производителей взаимозаменяемо 1:1, однако при выпечке сухариков из австралийской гречневой муки, мне было необходимо использовать на 10 г меньше этой муки, по сравнению с мукой из зеленой гречки производства Гарнец. Это значит, что количество гречневой муки, приводимой в данном рецепте, может также колебаться в небольших пределах в зависимости от производителя гречневой муки, что связано с сортами самой гречки и типом помола муки, который влияет на способность муки удерживать влагу. Если тесто покажется несколько мягким, и раскатывать его в тонкий слой будет трудно, необходимо добавить еще некоторое количество гречневой муки при финальном вымешивании теста.
Ингредиенты:
вес теста примерно 850г, я использовала 85г теста для 10 прямоугольных коржей, обрезки использовались для крошки
некоторое количество крема осталось неиспользованным
Использование желтков для приготовления крема делает процедуру его приготовления проще, практически исключая возможность некоторого расслоения крема, если использовать заварной крем на яйцах.
шоколадные помадки, используются как соусы для сервировки (не обязательно)
перед употреблением слегка нагреть до жидкого состояния
из белого шоколада
из тёмного шоколада
Приготовление:
можно использовать как соус, или как помадку для любой выпечки, при комнатной температуре 18-20 градусов застывает в мягкую массу, используется подогретой
При разрезании торта сразу становится видно, что под тяжестью верхних коржей, крем в нижней части торта не сохранил толщины слоя, характерного для более верхних частей торта. Но даже и в этих условиях, торт совершенно не был сухим, и количество крема было достаточным по всей толще торта.
На срезе можно также заметить, что тесто хоть и пропиталось, но сохранило остаточную, не очень сильно выраженную, но тем не менее слоистую структуру. Торт сладкий, но не приторный, и, может быть, некоторым он покажется недостаточно сладким. В этом случае я могу порекомендовать попробовать тесто после выпечки, и крем в процессе приготовления, при необходимости добавить сахар при взбивании масла для получения более сладкого крема.
Я рада, что мне удалось сделать шоколадный Наполеон на основе всего двух типов муки, вообще без добавления крахмалов. Использование гречневой муки в этом рецепте, преобладающей по количеству, и второй муки из цельнозернового риса, позволили приготовить удобное в работе, легкое в выпечке, вкусное тесто с шоколадным вкусом, которое сохраняет свою структуру после пропитки кремом. Учитывая все вышесказанное, я могу с легкой душой рекомендовать это тесто для всех любителей шоколада и Наполеона. Я рада, что не использовала шоколадного крема, это бы привело к преувеличенно насыщенному шоколадному вкусу, который не уместен в Наполеоне. Сочетание тёмного цвета коржей и светлого цвета крема делает этот торт особенно интересным по виду, который отлично смотрится на любом столе в любой посуде.
Любителей Наполеона, которые полностью распростились с надеждой его попробовать из-за очень жестких диетических ограничений, могу обрадовать. Наполеон, правда с не совсем традиционным вкусом, можно испечь без зерна, без муки, без крахмалов, без молочных продуктов и без сахара. Наполеон, как и хлеб, можно сделать без ничего и, можете мне поверить на слово, он будет вкусным.
Рецепт такого Наполеона пока опубликован только на английском языке (его можно найти здесь), но я планирую опубликовать его и на русском языке в данном блоге.