надо ли чистить кабачки для оладьев

Как приготовить кабачковые оладьи. Хитрости, варианты, добавки

Оладьи из кабачков ценят даже в тех домах, где не очень-то в ходу овощи. Кабачковые оладьи появляются на столе минимум пару раз в год – в самый сезон, когда все магазины, рынки и уличные развалы забиты копеечными кабачками. Посмотрим, чего нового можно добавить к вашему пониманию о том, как приготовить кабачковые оладьи.

Как приготовить кабачковые оладьи – мастер-класс

Очень занятно всегда читать комментарии к какому-нибудь рецепту оладий в блоге. Обычно 50 х 50: «делала все в точности, отлично получилось!» и «делала все в точности – получилось водянисто и ужасно, выкинула в помойку». Ну, друзья дорогие, вы ж смотрите внимательно на свои кабачки! Они разные бывают.

Вот, скажем, те, что с нежной, едва зеленой кожицей и плотной белой хрустящей мякотью. Их очень вкусно грызть просто так, жарить кружочками или приготовить из них маффины. Потому что в них сока – 3/4. Из таких молодых кабачков, если жидкость не отжать, оладьи «поплывут» через три секунды, придется добавлять еще и еще муки, и в результате ближе к концу оладьи ваши перестанут быть кабачковыми. Там будет один кабачковый сок, яйца да мука. А если отжать, то «выход» продукта будет каким-то очень уж грустным. Типа шесть оладий из килограмма кабачков.

Маффины и жареные молодые кабачки

А вот из более поздних кабачков с желтоватой мякотью и семенами оладьи получаются гораздо вкуснее – и отжимать ничего не нужно. Впрочем, обо всем по порядку.

Как натирать кабачки на терке

В тех же блогах можно найти два принципиально разных подхода к натиранию кабачков (так же, как и драников): на мелкой терке или на крупной. Я сторонник второй. Потому что из мелкотертых кабачков неизбежно получится очень много сока – и тогда см. выше.

Более того, если у вас есть немецкая какая-нибудь терка-мандолина, оснащенная разнообразными терками – выберите ту, что режет овощи крупной соломкой. Ну и кухонные комбайны обычно тоже такой диск имеют.

Кабачки, натертые на крупной терке

Как отжать лишний сок из кабачков

Итак, если кабачки у вас водянистые, их и правда лучше сначала отжать: то есть посолить мелкой солью, перемешать и выложить в сито, установленное над миской, минут на 20–30. Впрочем, слово «отжать» не вполне правильное. Вот сколько стечет само – столько и хватит, не давите их руками, вам же оладьи нужны не из песка.

И много не солите – лучше подайте островато-солноватый соус (см. ниже).

Натертые кабачки посыпаем солью

Как добавлять яйца в кабачковые оладьи

Добавление яиц в кабачковые оладьи – тоже вопрос многогранный. Некоторые, например, кладут одни только белки, перед этим их хорошо взбив. Такие оладьи получаются довольно пышными поначалу – но могут быстро опасть.

Есть товарищи, предпочитающие желтковые оладьи – у них более жесткая текстура, зато они очень насыщенные.

Оладьи из кабачков, приготовленные только с белками и только с желтками

Если вы не сторонник ни того, ни другого, предлагаю сделать вот что. Берете пару яиц на 800–900 г кабачков, можно и на килограмм. Заранее их взбиваете. Заранее подготавливаете нужное количество муки и все прочие добавки: другие овощи, зелень, лук. Подготавливаете толстодонную сковородку (а лучше две), поставив на небольшой огонь – пусть постепенно греется до нужной температуры. Ставите рядом со сковородкой масло – топленое или растительное.

И только теперь натираете кабачки. Дальше внимание: важная последовательность. Кабачки сначала смешиваете с яйцами и очень тщательно перемешиваете. Потом всыпаете муку и все остальные добавки. И сразу же начинаете жарить!

Перемешиваем подготовленные кабачки со взбитыми до однородности яйцами

Со временем в миске с тестом все равно образуется жидкость, которой сначала не было – кабачки продолжают выделять сок. Если не хотите добавлять еще муки – не добавляйте. Во время зачерпывания теста просто наклоняйте миску – и не черпайте жидкость. Там, конечно, яйца и все такое прочее, но они же у вас не последние?

Как жарить кабачковые оладьи

Самыми пышными и вкусными получаются оладьи, которые сначала были быстро обжарены с обеих сторон до румяной корочки, а потом долго жарились на минимальном огне, доходя изнутри. Первый этап – без крышки, второй – под крышкой.

Накрываем сковородку с оладьими из кабачков крышкой

Как приготовить кабачковые оладьи с зеленью

В кабачковые оладьи просто сам бог велел добавить зелени. Если вы никогда так не делали, идите скорее резать укроп (петрушку, кинзу, тархун, зеленый лук или базилик – или все это вместе). К зелени в оладьях одно требование – она должна быть измельчена буквально в пыль, чтобы ни коим образом не мешала ощущать основной вкус, и давала только аромат. Вместе с зеленью можно порубить и чеснок, но я лично совсем не сторонник. Если хочется чеснока – его лучше добавить в соус.

Очень вкусными получаются оладьи, в которые добавили много зеленого лука, нарезанного вполне обычными тонкими колечками – и заранее обжаренного в масле до мягкости. Масло должно быть топленое или сливочное. Кстати, обычный репчатый лук так тоже очень вкусно добавлять.

Для оладьев из кабачков режем укроп и жарим зеленый лук

Какой соус приготовить к кабачковым оладьям

Главный соус к кабачковым оладьям – это, конечно, сметана. Но есть варианты. Народ наш, разумеется, и тут умудряется майонез использовать – ну да Бог ему судья. Очень вкусный и очень легкий соус получается из натурального йогурта или еще лучше простокваши с добавлением рубленой зелени, чеснока и молотой зиры. Только зиру, пожалуйста, смелите сами – предварительно слегка обжарив семена на сухой разогретой сковороде, потряхивая, 1–2 минуты, а потом уже в ступку ее, или в кофемолку.

Любители острого могут добавить хлопья чили из мельнички или просто свежий чили, красный или зеленый, мелко порубленный.

Готовим соус из простокваши, зелени и зиры и перца чили

Как приготовить кабачковые оладьи для поклонников здорового питания

С точки зрения здорового питания, сочетание овощей и углеводов (муки) – самое что ни на есть здоровое. Вот только яйца сюда никак не вписываются. Поэтому задача в том, чтобы не дать оладьям распасться за счет другого связующего звена.

Первый помощник в этом деле – крахмалистый картофель. Его как раз можно тереть на мелкой терке – или по крайней мере, на более мелкой, чем кабачки – картошка прожаривается значительно дольше.

Оладьи из кабачков с картошкой

Можно обратиться к опыту постной кухни – там, например, блины и оладьи частенько делаются на основе разваренной каши, скажем, овсяной. Прямо на каше готовить необязательно (хотя почему бы и нет?), но легче всего смолоть овсяные хлопья в муку в кофемолке, смешать овсяную муку с пшеничной или с крахмалом и специями. Кабачки натрите, посыпьте мучной смесью, посолите, полейте маслом и тщательно перемешайте.

Замешиваем овощную основу оладьев из кабачков и добавляем растительное масло

Или же можно воспользоваться чудо-мукой – из нута. Она любые тертые овощи скрепляет как цемент, но вкус у нее специфический.

Ну и, наконец, можно взять просто крахмал – картофельный или кукурузный. И немного йогурта, например.

Переворачиваться такие оладьи будут не слишком хорошо, так что делайте их поменьше размером и жарьте сначала с обеих сторон на сильно разогретой сковороде на оливковом масле экстра верджин или топленом, в небольших количествах, просто, чтобы смазать сковороду и получить корочку порумянее. А потом (у нас здоровое питание или что?) допекайте в духовке.

Оладьи из духовки в стиле ЗОЖ

Одни из моих самых любимых кабачковых оладий делают в московском гастропабе «Простые вещи». У них кабачки нарезаны довольно крупно и вообще не отжаты – кусочки остаются хрустящими, а сами оладьи очень пышные. Я секрет знаю, но вам не скажу.

Советы и хитрости

Более пышными и нежными кабачковым оладьям поможет стать пара ложек густого йогурта или жирной сметаны, добавленная в тесто.

Кабачки могут быть вовсе не единственным овощем в оладьях. Очень хороши они в смеси тыквой, морковью, сладким перцем, корневым сельдереем.

Добавляем к оладьям из кабачков для цвета и сладкого вкуса тыкву

Кроме упоминавшейся зиры, в кабачковые оладьи можно добавлять вместе или по отдельности: молотый кориандр (чуть-чуть), свеженатертый мускатный орех, паприку, сладкую или острую, асафетиду, куркуму.

Прекрасная добавка к кабачковым оладьям – это сыр, причем самый разный.

Добавляем к оладьям из кабачков для рыхлой структуры творог

Источник

Как приготовить оладьи из кабачков: рецепты и секреты вкусного блюда

Классический вариант и аппетитные сочетания с овощами, зеленью и мясом.

7 секретов вкусных оладий из кабачков

1. Молодые кабачки не обязательно чистить. Их кожица пока ещё довольно мягкая. Чем старше кабачок, тем толще у него кожура. То же самое касается и семян. У молодых овощей их можно оставить, а вот из старых лучше убрать.

3. Если натереть кабачок очень мелко, он даст ещё больше сока и тесто получится жидким, но в то же время более однородным. Так что, если вам по вкусу такая структура оладий, придётся положить больше муки.

4. Тесто должно быть довольно густым. Его нужно хорошо перемешать, чтобы не было комочков муки.

5. Добавлять соль лучше в уже готовое тесто, прямо перед жаркой. Иначе кабачки выделят ещё больше сока.

6. Выкладывайте примерно по столовой ложке теста на сковороду с хорошо разогретым маслом. Обжаривать оладьи нужно на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. На слабом огне они впитают много масла, а на сильном — не пропекутся и подгорят.

7. Оладьи можно приготовить и в духовке. Для этого выложите тесто на застеленный пергаментом противень и выпекайте при температуре 200 °C 10–15 минут. Затем переверните оладьи и готовьте ещё 5–7 минут.

7 рецептов теста для кабачковых оладий

1. Классические оладьи из кабачков с чесноком

Ингредиенты

Приготовление

Добавьте к тёртому кабачку яйца, измельчённый чеснок, муку и, при желании, рубленую зелень. Хорошо перемешайте тесто и приправьте специями.

2. Пышные оладьи из кабачков на кефире

Ингредиенты

Приготовление

Добавьте к тёртому кабачку рубленый укроп, мелко нарезанный лук, кефир, яйцо, измельчённый чеснок, соду и перец. Хорошо перемешайте, всыпьте муку и перемешайте ещё раз. Приправьте готовое тесто солью.

3. Оладьи из кабачков с сыром

Ингредиенты

Приготовление

Смешайте тёртые кабачок и сыр, измельчённый чеснок, яйцо и муку. Приправьте тесто солью и хорошо перемешайте.

4. Оладьи из кабачков с картофелем

Ингредиенты

Приготовление

Смешайте тёртые кабачок и картофель, мелко нарезанный лук, измельчённый чеснок и рубленую петрушку. Добавьте яйцо, муку и перец и хорошо перемешайте. Посолите готовое тесто и ещё раз перемешайте.

5. Оладьи из кабачков с мясом

Ингредиенты

Приготовление

Смешайте тёртый кабачок с фаршем, мелко нарезанным луком, измельчённым чесноком, яйцом и перцем. Добавьте муку и перемешайте. Приправьте готовое тесто солью.

6. Оладьи из кабачков с морковью

Ингредиенты

Приготовление

Добавьте к кабачку тёртую морковь, рубленую зелень, измельчённый чеснок и перец и перемешайте. Разбейте в смесь яйцо, всыпьте муку и ещё раз перемешайте. Добавьте в готовое тесто соль.

7. Сладкие оладьи из кабачков

Ингредиенты

Приготовление

Добавьте к тёртому кабачку муку, яйцо, сахар, соль и разрыхлитель и тщательно перемешайте. Можно добавить больше сахара, если хотите сделать оладьи ещё слаще.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Кабачковые оладьи в кожуре

Конечно, у каждой хозяйки имеется беспроигрышный универсальный рецепт их приготовления. Например, одни кабачковую мякоть натирают на крупной терке, другие — на мелкой. Некоторые добавляют муку, другие манную крупу, кто-то овсяные хлопья, а остальные и вовсе ничего не кладут. Все варианты оладий хороши, и стоит, конечно, попробовать их все. Но я вам хочу рассказать необычный рецепт кабачковых оладий, которые будут иметь идеально ровную круглую форму, при этом я не буду использовать никакие кулинарные сервировочные кольца. Думаю, что я заинтересовала многих.

Приготовление кабачковых оладьи в кожуре

1. Итак, первым делом приобретите кабачок. Когда будете его выбирать, то обращайте внимание на мягкую и легко прокалывающуюся его кожицу. Если она будет слишком твердая, значит, плод с волокнистой мякотью, не очень подходящей для кулинарных целей.
Готовый кабачок помойте, высушите бумажным полотенцем и нарежьте кольцами толщиной около 5 мм.

2. Теперь самый интересный процесс. С каждой кабачковой дольки вырежьте сердцевину, оставив только его оболочку, как показано на фото.

4. И хорошо измельчите овощ до однородной гладкой массы. Для этого процесса можете воспользоваться самой мелкой теркой, блендером или мясорубкой.

5. Полученную кабачковую массу переложите в глубокую посуду и выдавите через пресс зубчики чеснока.

6. Добавьте к продуктам муку, щепотку соли и вбейте яйцо.

7. Хорошо перемешайте кабачковое пюре.

8. Теперь принимайтесь за жарку оладий. На сковороду налейте растительное масло и хорошо его нагрейте. Убавьте температуру до среднего режима и выложите жариться кабачковую кожуру.

9. Заполните кабачковые кольца приготовленным пюре.

10. Поставьте сковороду на плиту и продолжайте жарить кабачки как обычно. Сначала прожарьте их с одной стороны, буквально 2-3 минуты, потом переверните на обратную и готовьте до золотистой корочки.

11. Готовые оладушки можно подавать к столу на ужин или завтрак, причем как в горячем виде, так и холодным. К тому же такие оладушки можно подавать в виде всеми любимой закуски «жареные кабачки с чесноком». Если вы их приправите сверху свежевыдавленным чесноком, польете майонезом и притрусите зеленью, то получится просто праздничная закуска, которой вы удивите всех присутствующих за столом.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить самые вкусные кабачковые оладьи с творогом.

Источник

Как сделать оладьи из кабачков – 9 простых рецептов

Кабачки ценятся за нежную текстуру и практически нейтральный вкус. Поэтому они отлично подходят, как для приготовления несладких блюд, так и десертов. Поэтому приготовить оладьи из кабачков можно с самыми разными добавками. Это может быть сладкий вариант, который подают с вареньем, мёдом или сгущённым молоком. А можно сделать оладьи с добавкой мясного фарша, сыра и чеснока. Выбирайте, какой вариант вам по вкусу.

Правила приготовления

Для приготовления оладий можно использовать практически любые кабачки. Лучше, конечно, использовать молодые овощи, они более нежные, кроме того, при приготовлении не будет отходов, так как у молоденьких овощей даже кожицу срезать не обязательно.

Если кабачки перезрели, то нужно будет не только очистить кабачки, но и убрать центральную часть с семенами.

Далее кабачки нужно будет измельчить. Как правило, овощи натирают на мелкой терке. Но можно воспользоваться и другими приспособлениями, например, пропустить кабачки через мясорубку. Если кабачки очень сочные, то из измельченной массы нужно будет отжать сок, в противном случае, придется добавлять много муки, а это сделает оладьи «тяжелыми».

В кабачковую массу добавляют сырые яйца, для придания большей пышности, можно предварительно взбить до пены белок. Остальные компонентные добавляют в соответствии с рецептом.

Жарят оладьи на сковороде, выкладывая тесто ложкой в разогретое растительное масло. Обжаривают с двух сторон на среднем огне. Готовые оладьи рекомендуется выложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнее масло. Можно запечь оладьи в духовке.

Интересны факты: интересно, что кабачки, завезенные из Мексики в Европу, долго считались декоративным растением и выращивались на клумбах и в ботанических садах. Первыми догадались употреблять плоды кабачка итальянцы.

Простой рецепт оладий из кабачка

Самый простой рецепт оладий потребует минимума ингредиентов. Жарить их будем на сковороде на растительном масле без запаха.

Кабачок хорошо вымоем, почистим, тонко срезая кожуру. Если используем совсем молодые овощи, то можно и не чистить, а просто срезать кончики с двух сторон. Теперь кабачок нужно измельчить, для этого модно воспользоваться обычной тёркой, но намного удобнее использовать кухонный комбайн с аналогичной функцией.

Кабачковую массу солим по вкусу и оставляем на 5-10 минут. Затем слегка отжимаем от сока. Насухо отжимать не нужно, просто удаляем лишнюю влагу. Отдельно взбиваем яйцо с добавлением черного перца.

По желанию можно добавить и другие специи. Вводим взбитое яйцо в кабачковое пюре, размешиваем и начинаем подсыпать муку. Перемешиваем. Тесто должно получиться похожим на сметану. Если взять его ложкой, то оно должно не стекать, а как бы сползать с неё.

Разогреваем масло на сковороде. Ложкой выкладываем тесто, формируя небольшие плоские оладьи. Обжариваем до румяного цвета, примерно по три минуты с каждой стороны. К оладьям можно подать сметану.

Пышные оладьи из кабачка

Если вы предпочитаете пышные оладьи, то в тесто следует добавить разрыхлитель или пищевую соду.

Кабачки моем, срезаем кончики, если нужно очищаем. Измельчаем, натерев на мелкой тёрке. Добавляем соль и оставляем на пять минут. Затем отжимаем лишний сок. В кефире размешиваем соду и также оставляем на пять минут. Если используется разрыхлитель, то его можно добавлять прямо в тесто.

Смешиваем измельченные кабачки с кефиром и взбитым яйцом, все перемешиваем, добавляем муку. Муку желательно предварительно просеять. Все хорошо вымешиваем.

Разогреваем на сковороде растительное масло. Выкладываем тесто по 1-2 столовой ложки, формируя аккуратные оладьи. Выпекаем около 2 минут, нижняя сторона должна успеть поджариться. Затем аккуратно переворачиваем и обжариваем вторую сторону до румяного цвета. Жарим на умеренном огне, иначе оладьи сверху подгорят, а внутри останутся сырыми. Готовые оладьи подаем со сметаной.

Совет! Вместе сметаны можно подать к оладьям сметанный соус. Для этого в сметану добавляем растертый чеснок и мелко нарезанную зелень. Солим и перчим по вкусу.

Кабачковые оладьи с сыром и чесноком

Если есть желание сделать оладьи более пикантными, то их стоит приготовить с сыром и чесноком.

Кабачки подготавливаем – моем, срезаем кончики, если кожица грубовата, то очищаем. Натираем на мелкой тёрке и хорошо отжимаем от сока. Сыр натираем на тёрке, очищенные зубчики чеснока мелко рубим либо пропускаем через пресс.

Смешаем кабачки, сыр и чеснок. Добавляем сырое взбитое яйцо, муку и соль. На сковороде разогреваем масло, выкладываем в горячее масло тесто ложкой, формируя овальные или круглые оладьи. Обжариваем на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавать можно и холодными, и горячими.

Кабачково-картофельные оладьи

Если сделать оладьи из кабачка и картофеля, картофель будем использовать вареный в виде пюре. Можно использовать пюре, оставшееся от обеда.

В холодное картофельное пюре вбить сырое яйцо, хорошо поперчить и добавить муку. Кабачок чистим, натираем на тёрке и выкладываем на сковороду, смазанную растительном масле, тушим на небольшом огне под крышкой минут10. Зелень петрушки промываем, отрываем листики от стебельков и мелко нарезаем.

Кабачку даем остыть, чтобы не заварились яйца. И добавляем его в картофельное тесто. Туда же отправляем нарезанную петрушку. Если нужно слегка подсаливаем.

Выкладываем тесто ложкой на сковороду с разогретым маслом, обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки. К оладьям рекомендуется подать сметану, можно приготовить отдельно томатный или грибной соус, получится очень вкусно.

Кабачково-тыквенные оладьи

Можно сделать кабачковые оладьи с добавлением тыквы, получаются они нежными и мягкими.

Кабачок и тыкву вымоем, очистим от кожуры и семян. Если кабачки молодые, то чистить их не нужно, достаточно срезать кончики. В рецепте указано, что тыкву и кабачок берут в разном количестве, но это не обязательно, можно изменять пропорции по своему усмотрению.

Натираем кабачок и тыкву на мелкой терке. Очищаем чеснок и пропускаем его через пресс. Смешиваем овощи, добавив к ним сырое яйцо. Солим по вкусу, перчим. Просеиваем муку и добавляем её постепенно в тесто. Добавлять муку нужно по 1 ложке, каждый раз хорошо перемешивая. Количество муки зависит от сочности овощей, может потребоваться чуть больше, или меньше указанного количества.

Измельчаем зелень, добавляем её в тесто. Вид зелени выбираем по своему вкусу Можно взять, к примеру, только укроп. А можно использовать микс разной зелени.

Разогреваем сковороду с маслом. Обжариваем на нем оладьи. Тесто выкладываем в разогретое масло ложкой, формируя овальные или круглые лепешки. Жарим на среднем огне с двух сторон.

Оладьи с фаршем

Более сытный вариант блюда – кабачковые оладьи с фаршем. Причем фарш можно брать любой – мясной, куриный и даже рыбный. Вкус оладий будет разным.

Источник