начинки для капкейков рецепты с фото самые популярные и вкусные
ТОП-7 самых лучших рецептов капкейков
Капкейки — это вкусное миниатюрное пирожное американского происхождения, которое готовится в тонкой пекарской бумаге или специальной форме. Мини-кексики бывают с начинкой и без нее, часто покрываются разнообразными кремами и глазурью. Это идеальный десерт для фуршетного стола, праздника в офисе, детского дня рождения и любого другого торжества. Теперь рассмотрим, как приготовить капкейки в домашних условиях, и приведем лучшие рецепты вкусных и красивых пирожных.
Особенности приготовления капкейков
Первый рецепт капкейков появился в поваренной книге о выпечке и конфетах Элизы Лесли, которая была издана в далеком 1828 году в США. В ней описывалось приготовление мини-тортиков такого размера, чтобы одной порции хватило как раз для одного человека.
Собственный рецепт домашних капкейков есть у каждой американской хозяйки. В США этот десерт настолько популярен и любим, что у него есть даже собственный праздник. В разных штатах День капкейка отмечают 15 декабря или 14 июня.
Название лакомства так и переводится с английского — «чашечный торт» (от слов «cup» — «чашка», «cake» — «торт», «пирожное»). Весит оно в среднем 60-65 г, а диаметр не превышает 5-6 см. Сверху его обязательно должна украшать кремовая шапка.
Чтобы капкейки в домашних условиях получились нежными и тающими во рту, при их приготовлении следует учесть некоторые особенности:
Особое внимание нужно уделить выбору форм для капкейков. Изначально пирожные готовились в чашках, классический набор ингредиентов как раз и был взят из расчета на 1 емкость. Тесто вливалось в чашку и выпекалось на максимальной мощности 3-5 минут. Но сейчас в магазинах продаются специальные формочки для мини-кексов, они могут быть металлическими или силиконовыми. Выбирая металлические формы, лучше отдать предпочтение тем, у которых есть антипригарное покрытие. Формочка сначала смазывается маслом, после этого заполняется тестом. Важно заполнять ее не более чем на 2/3 от общего объема.
Если вы хотите, чтобы ваши мини-торты дольше хранились, а их употребление было более гигиеничным, выпекайте их в бумажных гофрированных формочках. Они вставляются в более плотные формы из силикона или металла, а после выпекания вынимаются вместе с капкейком. Бумажное изделие позволит не запачкать руки во время употребления этого невероятно вкусного и изысканного пирожного, к тому же в такой обертке мини-кекс намного дольше остается свежим.
Отдельным видом искусства можно по праву назвать украшение капкейков. Ярко и красиво смотрится декор из мастики. Из нее можно сделать различные фигурки. В отличие от кремовых украшений, мастичные не повредятся во время транспортировки сладостей.
Капкейки — это не только повседневный десерт. В последнее время их стало популярно заказывать вместо стандартных угощений на свадьбу. Особенно оригинально выглядит праздничный многоярусный торт, состоящий из множества кексиков. Также можно сделать капкейки на день рождения ребенка или корпоративную вечеринку. Удобство такого мини-формата состоит в том, что одно пирожное легко помещается в руку, а чтобы его съесть, нет необходимости использовать столовые приборы или тарелки.
ТОП-7 лучших рецептов капкейков
Если вы не знаете, что подать на стол к приходу гостей, обратите внимание на рецепты миниатюрных пирожных, которые зовутся на американский манер капкейками. При приготовлении таких кексиков действительно есть, где проявить свой творческий потенциал. Даже не меняя состав теста, можно экспериментировать с наполнителями и украшениями для капкейков, каждый раз создавая абсолютно новый десерт.
Классические капкейки
Эти пирожные очень легко и быстро готовить, благодаря небольшому размеру они выпекаются всего пару минут, а чтобы их приготовить, не нужно обладать специальными навыками. Однако зная, как сделать капкейки по классическому рецепту, вы сможете экспериментировать с начинками и украшениями, создавая собственный кондитерский шедевр.
Пошаговое приготовление классических капкейков:
Шоколадные капкейки
Шоколад — это лекарство от стресса, ведь он способствует выработке в организме натуральных эндорфинов, так называемых гормонов счастья. Именно поэтому следующий пошаговый рецепт капкейков гарантированно сделает вас счастливыми, ведь основным ингредиентом в нем выступает шоколад.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление шоколадных капкейков:
Шоколадные капкейки сделают вас самым счастливым человеком в мире, если вы их дополнительно украсите сверху кремом на основе шоколада.
Творожные капкейки
Несмотря на то, что это очень простой рецепт, в котором используются ингредиенты, имеющиеся на любой кухне, в результате получаются очень вкусные капкейки. Из указанного количества продуктов выпекается 12 кексиков с нежной текстурой. Их с огромным удовольствием едят и дети, и взрослые. Важным моментом в подготовке ингредиентов является выбор творожного сыра для капкейков, он должен быть не кислым, иначе вкус пирожных ухудшится. Сливочное масло и яйца предварительно нужно достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление творожных капкейков:
Творожные капкейки отлично подойдут для воскресного чаепития, если же вы хотите приготовить кексики на праздничный стол, можно сверху декорировать их кремом и кондитерской присыпкой.
Ванильные капкейки с кремом
Ванильные капкейки с нежным кремом просто растают у вас во рту. Потратив полтора часа своего времени, вы получите 8 мини-тортиков с непревзойденным вкусом.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление ванильных капкейков с кремом:
Подождите, пока крем немного застынет, украсьте десерт ягодами, листочками мяты, коктейльными вишнями или веточкой лаванды. Также украсить капкейки можно и по своему усмотрению, давая волю фантазии.
Морковные капкейки с кремом
Даже если ваш ребенок не любит морковь, то один раз попробовав такие кексики, он никогда не откажется от невероятно вкусных, сладких и очень полезных морковных капкейков со сливочно-масляным кремом.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление морковных капкейков с кремом:
Капкейки «Красный бархат»
«Красный бархат» — это очень изысканный и нежный торт с пористыми коржами красного цвета и нежнейшим кремом. Если есть торт, значит, по такому рецепту можно приготовить и пошагово капкейки. Красные мини-кексы однозначно понравятся всем членам вашей семьи, ведь они не только оригинальные, но и невероятно вкусные.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление капкейков «Красный бархат»:
Чтобы сделать капкейки «Красный бархат» еще больше похожими на одноименный торт, сверху их можно покрыть шапкой из сливочно-масляного крема. Украсить такой десерт также можно маленькой коктейльной вишенкой.
Сливочные капкейки с сырным кремом
Почетное место среди рецептов капкейков занимают кексы с шоколадной начинкой и сырным кремом. Всего за час стараний вы получите непревзойденный десерт, в котором сочетается рыхлое масляно-сливочное тесто, тающий во рту шоколадный ганаш и нежнейший крем из домашнего сливочного сыра.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление сливочных капкейков с сырным кремом:
Видео-рецепты капкейков
Топ-10 кремов для капкейков
Добрый день, товарищи! Сегодня отрываю от сердца и выпускаю в свет одну из самый полезных своих статей про крем для капкейков и предлагаю самые доступные, простые и быстрые рецепты. Зима — самое лучшее время для капкейков, не так ли? Когда на улицу выходишь все реже, а духовка не только печет, но и согревает душу и тело. Зимой всегда больше времени на то, чтобы поиграться на кухне с кондитерским мешком и кремом. В другие времена года довольствуешься в лучшем случае простыми маффинами.
Гениальность капкейков
Так о чем это я здесь? Да, о капкейках. Не представляю как наши мамы жили без этого гениального изобретения. Если капкейки принять за пирожные, то это самые простые и быстрые пирожные из всех мне известных, ну, за исключением не менее гениальной «картошки», разумеется. А все почему? Во-первых, потому что кексовое тесто для капкейков готовится очень быстро и, как правило, путем смешивания сухой и мокрой смесей. Во-вторых, эти пирожные уже заранее индивидуальные и не требуют никакой особой подачи, нарезки и т.д. Ну, и крем для таких капкейков — это самая приятная часть, ибо здесь можно фантазировать до бесконечности.
Как научиться украшать капкейки кремом?
Я когда училась работать с кондитерским мешком, брала один кексик и отсаживала на него шапочку из крема, затем снимала этот крем лопаточкой и снова отсаживала, и снова, и снова. До тех пор, пока не выходил определенный узор.
Кстати, если вы думаете, что не умеете работать с кондитерским мешком, советую передумать. Единственный способ научиться красиво оформлять капкейки — практиковаться и еще раз практиковаться. С первого раза еще ни у кого не получилось сделать букет из роз на торте.
Когда я только пришла работать помощником кондитера, меня поставили делать лимонные тарталетки. Тогда я понимала, что отсадить ровные аккуратные шапочки из итальянской меренги, да еще и обжечь их горелкой, задача для моей неокрепшей руки абсолютно невыполнимая. На мой призыв о помощи шеф послал меня в далекое путешествие (кондитеры иногда такое практикуют). Короче говоря, после нескольких накосяченных и подгоревших меренг, все пошло как по маслу, в прямом смысле слова.
Это все к тому, что, кроме того, как правильно держать в руках мешок, вам никто ни в чем не поможет. Нужно только время, чтобы приспособиться.
Да, и избегайте пластмассовых насадок. Рисунок от них получается жесть какой стремный.
В общем, после такого многословного вступления можно и капкейками заняться. Начну с самых простеньких, но не менее вкусных, чем остальные.
Не забудьте, что кремом нужно украшать только полностью остывшие капкейки.
1. Крем со сгущенкой для капкейков
Пожалуй, это самый распространенный крем, используемый в классических советских десертах. А почему бы нам им не украсить модные нынче капкейки?
Для этого нам понадобится всего 2 ингредиента:
Приготовление:
Масляный крем со сгущенкой представляет собой эмульсию, т.е. это жир, смешанный с водой. А поскольку жир с водой не смешивается, нам нужно как следует наполнить масло кислородом, чтобы частицам воды было за что зацепиться. Поэтому очень важно хорошо взбить масло и добавлять сгущенку постепенно!
Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и украшаем капкейки.
Если у вас в доме жарко и крем плохо держит форму, положите его на несколько минут в холодильник, чтобы масло слегка застыло.
2. Шоколадный крем со сгущенкой
Здесь принцип такой же, как и в предыдущем рецепте, только в конце добавляется какао-порошок.
Нам потребуется:
Способ приготовления:
Все нюансы приготовления этого крема смотрите в предыдущем рецепте ⇑
3. Масляный крем с вареной сгущенкой
Еще одно достояние советской кулинарии. Самый любимый и самый неповторимый вкус из детства.
Ингредиенты:
Метод приготовления:
4. Крем с творожным или сливочным сыром
А теперь переходим к более интересным вариантам. Начнем со сливочного сыра.
Для крема возьмем:
* По желанию можно добавить 115 гр. ягодного или фруктового пюре — для вкуса и цвета с соком ½ лимона.
Готовим крем следующим образом:
5. Сырный крем с белым шоколадом
Сочетание сливочного сыра с белым шоколадом просто невероятное.
Возьмем следующие продукты:
Готовим крем:
6. Шоколадный крем с маскарпоне и сгущенкой
Это крем, который хорошо держит форму благодаря наличию желатина. Поэтому его нужно приготовить перед тем, как испечь капкейки, чтобы он успел застыть.
И скажу по секрету, это один из самых вкусных кремов, которые я когда-либо пробовала.
Необходимые продукты:
Как готовим:
7. Банановый крем с маскарпоне
Вместо банана вы можете добавить 100 грамм любого ягодного или фруктового пюре.
Список продуктов:
Приготовление:
8. Воздушный крем с белым шоколадом
Очень простой, но очень воздушный крем для любителей белого шоколада
Список ингредиентов:
Процесс приготовления:
9. Белковый крем на швейцарской меренге
В этом рецепте белки мы пастеризуем на водяной бане, поэтому этого крема можно не бояться.
Для рецепта приготовим:
Исполнение рецепта:
10. Шелковистый шоколадный ганаш для капкейков
Пожалуй, один из самых красивых и шелковистых кремов для капкейков. Он должен хорошо настояться, поэтому готовьте его накануне.
Состав:
Рецепт:
Этот список можно продолжать до бесконечности, но для первого раза думаю хватит. Можете побродить по рецептам капкейков на сайте и посмотреть другие идеи. Для примера дам вам шоколадные капкейки с шоколадной глазурью и кофейно-ореховые капкейки с кремом из маскарпоне.
Начинки для капкейков. Рецепты вкусные с фото
Публикация в группе : Выпечка
Капкейки представлены в виде маленьких пирожных, напоминающих кексы. Рецептура начинки для такого десерта может включать различные ингредиенты. Для украшения задействуют кремовый состав либо мастику. Простые пирожные без вспомогательных компонентов достаточно вкусные, но при добавлении наполнителя они становятся более аппетитными. Для наполнения зачастую используют фрукты, ягоды, шоколад, молочные ингредиенты.
Благодаря огромному разнообразию можно подобрать собственный вариант начинки. Такой десерт пользуется широким спросом при подготовке к торжеству, но его можно готовить в будние дни. Название маленьких пирожных возникло в XIX ст., когда десерт выпекали в чайных керамических чашках. Также считалось, что все компоненты, необходимые для создания угощения, использовались в объеме 1 чашки.
Самый большой капкейк был изготовлен в Вашингтоне в 2009 году. Масса мучной основы достигала 555 кг, наполнителя – 220 кг. Ширина составляла 3 м, а высота – 1,21 м. Показатель калорийности готового угощения равнялся 2 000 000 ккал.
Из банана и карамели
Начинки для капкейков, рецепт приготовления которых достаточно простой и не требует большого количества ингредиентов, могут включать в состав мякоть банана с сахарным песком и жидкими сливками. Текстура наполнителя получается нежной и воздушной.
Состав ингредиентов
Перечень необходимых ингредиентов:
Показатель жирности молочного продукта должен быть высоким, чтобы консистенция начинки получилась более густой. Сахар необходимо брать коричневого оттенка, поскольку он более сладкий и полезный.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
Что можно добавить
При желании бананы можно дополнить мякотью авокадо либо ягодным пюре. Благодаря вспомогательным ингредиентам улучшаются вкусовые и ароматические свойства кремового состава.
Как подавать блюдо на стол
В готовых капкейках проделывают отверстия и наполняют сквозь них карамельно-банановой начинкой.
Начинки для капкейков можно сделать из банана.
Для удобства можно воспользоваться специальным кондитерским шприцем либо кулинарным мешком.
С клубникой
Наполнитель для пирожных может состоять из свежих лесных ягод и цитрусового сока. Благодаря таким ингредиентам кремовая масса имеет насыщенный ягодный аромат и легкий привкус кислинки.
Состав ингредиентов
Список требуемых компонентов:
Клубника обязательно должна быть свежей. При использовании замороженного продукта кремовая масса будет слишком жидкой, поскольку ягоды пустят много сока в процессе оттаивания.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
Как подавать блюдо на стол
Перед наполнением десерта кремовый состав охлаждают в холодильном отсеке либо при комнатном температурном режиме. После введения крема сверху пирожные можно украсить лесными ягодами и взбитыми сливками.
С яблоками
Начинки для капкейков, рецепт создания которых позволяет задействовать в качестве основного ингредиента яблоки, характеризуются насыщенным ярким оттенком и приятным освежающим ароматом благодаря фруктам.
Состав ингредиентов
Ингредиенты, необходимые для приготовления:
| Наименование продуктов | Требуемый объем |
| Масло сливочное | 50 г |
| Сахар | 100 г |
| Яблоки | 400 г |
Для создания крема рекомендуется использовать сорта яблок с кисло-сладким привкусом. Чтобы фруктовая нарезка не потемнела, ее можно сбрызнуть цитрусовым соком.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
Как подавать блюдо на стол
Наполнитель задействуют в том виде, в каком он получился.
При желании состав можно перемолоть блендером, чтобы консистенция вышла более воздушной и нежной.
Из сливок и шоколада
Рецептура наполнителя для маленьких пирожных позволяет использовать для приготовления кремовой массы любые начинки, которые могут быть сладкими либо несладкими. Для подачи к праздничному столу лучше всего делать кремовый состав для капкейков сладким, применяя в этих целях плитку темного шоколада и жидкие сливки.
Состав ингредиентов
Компоненты, требуемые для готовки:
Для создания наполнителя лучше всего задействовать темную плитку шоколада, чтобы состав получился не слишком сладким.
Жирность сливок должна быть не меньше 33%. Благодаря высокому показателю начинка примет густую консистенцию.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
Как подавать блюдо на стол
Шоколадно-сливочный состав подходит для наполнения пирожных и для внешнего декора. При выборе первого варианта начинять капкейки следует в теплом виде. Для оформления десерт должен остыть.
Со сливочным сыром
Капкейки можно наполнить сырной начинкой, задействовав в этих целях сливочный продукт. Благодаря такому кремовому составу пирожные получаются нежными, сытными и аппетитными.
Состав ингредиентов
Перечень необходимых компонентов:
В качестве основного ингредиента можно задействовать сыр Маскарпоне либо Филадельфия. Жирность жидких сливок должна находиться в пределах 33%.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
Как подавать блюдо на стол
По завершении взбивания кремом можно наполнить маленькие пирожные.
В виде пропитки можно задействовать кофейный ликер, а сверху покрыть десерт растопленным шоколадом.
С творогом
Начинки для капкейков, рецепт приготовления которых может состоять из молочных ингредиентов, получаются более питательными и полезными. Это объясняется тем, что в продуктах сохраняется часть витаминов и минеральных элементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.
Состав ингредиентов
Ингредиенты, необходимые для приготовления:
Жирность сливок должна быть высокой, не меньше 25-33%. За счет этого можно добиться требуемой густой консистенции.
Творог желательно брать однородной текстуры, чтобы не пришлось дополнительно протирать его через сито.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
Как подавать блюдо на стол
После настаивания в прохладном месте наполнитель можно задействовать в качестве начинки либо декора десертов. Чтобы украсить пирожные, они должны полностью остыть, в противном случае кремовая масса начнет растекаться и спровоцирует размягчение мучной основы.
С вареной сгущенкой
Чтобы наполнитель для маленьких пирожных обладал хорошей сладостью и насыщенным ароматом, можно задействовать вареную сгущенку. Она характеризуется густой консистенцией, которая подходит для приготовления кремовой начинки.
Состав ингредиентов
Список необходимых продуктов:
Вареную сгущенку допустимо приобрести в магазине в готовом виде либо приготовить самостоятельно, если нет уверенности в качестве продукции. Для этого компонент можно отварить в емкости с водой непосредственно в жестяной банке. После закипания продукт готовят на минимальной мощности огня в течение 2 часов.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
Как подавать блюдо на стол
Готовым составом сразу наполняют десерт, украшая сверху взбитыми сливками либо поливая шоколадной глазурью. Дополнительно можно задействовать свежие лесные ягоды.
С вишней
Начинки для капкейков, рецепт создания которых позволяет задействовать вишневые ягоды, будут обладать приятным красноватым оттенком и насыщенным ягодным вкусом, в котором присутствуют нотки кислинки.
Состав ингредиентов
Продукты, необходимые для приготовления:
Вишню допустимо взять в свежем либо замороженном виде. При выборе второго варианта продукт требуется предварительно разморозить. Сок, который образовался в процессе оттаивания, выливать не нужно.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
Как подавать блюдо на стол
При использовании вишневого наполнителя с целыми ягодами его можно сразу отправить внутрь десерта ложкой. Если начинка состоит из перемолотых ягод, ее необходимо вводить в готовый десерт, воспользовавшись кондитерским мешком.
Со слабосоленой семгой
При наполнении маленьких пирожных слабосоленой семгой с творожным сыром десерт разрешается применять в качестве закуски к спиртному напитку, например, вину.
Состав ингредиентов
Перечень необходимых продуктов питания:
Вместо семги подойдет горбуша либо форель. Они не уступают по вкусовым качествам и придадут начинке мягкость, нежность и питательность.
Творожный сыр можно заменить несоленой брынзой либо творожной массой. Последний продукт не должен быть сухим, зернистым и обладать хорошей мягкостью. При желании творог можно смешать со сметаной и небольшим объемом жидких сливок для улучшения вкуса.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
Как подавать блюдо на стол
Таким наполнителем капкейки начиняют после их выпекания и остывания. Сверху десерт можно украсить свежей зеленью либо промазать маслом сливочным и дополнить красной икрой.
Полезные советы
Полезные советы и рекомендации, которые пригодятся кулинару при готовке:
По завершении выпекания капкейки должны слегка остыть, чтобы их можно было наполнить начинкой. Согласно рецептуре, консистенция пирожных достаточно нежная, и в очень горячем состоянии они будут слишком хрупкими. Поэтому при незначительных движениях они способны рассыпаться. Капкейки должны остывать в течение 30 мин.
Видео о приготовлении начинок для капкейков
Рецепт приготовления 6 разных начинок для капкейков: