начинка для торта шоколад вишня

Шоколадный торт с вишней [самые вкусные рецепты]

Шоколадный торт с вишней – классический десерт, идеально уравновешивающий сладость и аромат базового компонента с приятной ягодной кислинкой. В традиционном исполнении представляет бисквитные коржи круглой формы, смазанные сиропом и кремом. Для приготовления не обязательно искать свежие вишни, подойдут замороженные ягоды, консервированные плоды, желе, варенье и джемы. Основа торта может быть любой, но пористый бисквит лучше способен впитать ароматные соки. Дополнением к нему служат сметанный крем, взбитые сливки, творог, маскарпоне и другие сладкие наполнители.

Шоколадный торт с вишней и сметанным кремом

Самый простой рецепт шоколадно-вишневого торта предполагает использование сметаны в виде крема. Такой наполнитель отлично оттеняет вкус горького шоколада и ягодные соки. Десерт, приготовленный по этому рецепту, получается не слишком сладким, поэтому хорошо подходит для летнего чаепития.

Вся сложность рецепта состоит в выборе правильной сметаны. Чтобы шоколадный торт хорошо держал форму, она должна быть высокой жирности (минимум 20, а лучше 30%). Из нее заранее нужно удалить лишнюю жидкость, подвесив на 3-4 часа в марлевом мешочке.

Кстати! Из перечисленных компонентов можно приготовить классический шоколадный вишневый тортик, сделав обычные круглые коржи, а затем пропитав их кремом, ягодной начинкой и глазировкой. Но, если позволяет время, лучше чуть усложнить рецепт. Для этого потребуется глубокая форма диаметром 26 см.

Осталось собрать торт с вишней. Для этого уложить в разъемную форму части десерта в следующей последовательности:

В собранном виде торт должен провести 3 часа в холоде. После чего снять с него бортики, и облить шоколадной глазурью. Верх украсить отложенными вишнями.

Торт «Пьяная вишня»

«Пьяная вишня» – торт, рецепт которого сначала может показаться сложным для начинающего кондитера. Но, если взять на заметку пошаговую технику приготовления, результат порадует каждого. Нежный сливочный крем идеально дополняет сочетание вишни и шоколада.

Обязательное условие! Перед смешиванием компоненты должны полностью остыть. Иначе масло начнет таять, крем потеряет плотную структуру, и с ним уже невозможно будет работать.

Рецепт торта «Черный лес»

Шоколадный торт с вишнями и шоколадным кремом – в оригинале называется Шварцвальд (в переводе с немецкого «Черный лес»). Изюминка рецепта – необычный бисквит, отличающийся от традиционного повышенным содержанием масла. А сливочно-шоколадная заправка, нежно обволакивающая торт, придает ему особый вкус, за что он полюбился всему миру.

Натереть оставшийся шоколад, присыпать им бока торта. Стакан сливок взбить с пудрой и при помощи кондитерского мешочка оформить кремовый декор, который при желании дополняют коктейльными вишенками. Перед подачей бисквитный торт должен провести в холоде 3 часа.

Шоколадный торт с вишней и кремом-чиз

Еще одно удачное решение, чем дополнить вишневый торт – комбинация шоколадного десерта с кремом-чиз. Все части десерта готовятся стандартным способом (рассмотренным в предыдущих рецептах), за исключением кремовой основы.

Финальный слой торта – крем-чиз. Его поверхность можно просто декорировать оставшимися вишнями или, когда белая масса проведет пару часов в холоде и хорошо схватится, облить шоколадной глазурью.

Творожный шоколадный торт с вишней

Если нет желания возиться с бесконечным взбиванием кремов, можно приготовить торт шоколадный с вишней по упрощенному рецепту.

Чтобы десерт не деформировался и не покрылся трещинами, остывать он должен в форме и желательно в духовке.

Шоколадный торт с вишней признан одним из лучших рецептов мировой кухни. Почти универсальное сочетание основных компонентов дает возможность экспериментировать с разными кремами и начинками, благодаря чему угощение всегда приобретает новое звучание. Поэтому у каждой опытной хозяйки есть свой секретный рецепт приготовления «фирменного шоколадного блюда».

Источник

Шоколадный торт с вишней

Вкусный десерт в классическом стиле имеет массу рецептов, и каждая хозяйка добавляет в него свою изюминку. Шоколадный торт с вишней не требует набора сложных компонентов. Он доступен и экономичен, особенно в летний период, когда можно приобрести свежую ягоду. Десерт выпекается в различных формах, даже может предстать в виде рулета, при этом он сохраняет насыщенный яркий вкус.

Общие принципы приготовления домашнего торта с вишней

Шоколадный торт с вишней имеет бисквитную основу. Его нельзя собрать из готовых коржей, необходимо самостоятельно выпекать в духовке и пропитывать. Наличие вишенок заставило назвать шоколадный торт «Пьяная вишня».

Разница рецептур, даже у профессионалов, заключается в добавлении особых ингредиентов в тесто и пропитку. Обязательным компонентом остается свежая или замороженная ягода.

Существуют определенные правила приготовления десерта, которым надо следовать:

Бисквит рекомендуется выпекать без отклонения от рецептуры, чтобы он получился пышным и хорошо разделился на два полноценных коржа.

Необходимые ингредиенты

Торт с шоколадом и вишней требуется делать поэтапно. Также можно сгруппировать нужные для него компоненты.

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для начинки:

Ингредиенты для крема:

Ингредиенты для глазури:

Для украшения можно использовать жаренный арахис. Также подойдет свежая вишня, она разнообразит шоколадный торт. Сливочное масло и молоко сгущенное для крема рекомендуется брать в равных пропорциях. Допускается использование ванильного сахара для начинки. Его также можно добавить в тесто. Сахарная пудра и шоколад придают десерту достаточную сладость.

Пошаговое приготовление

Начинать готовить шоколадно-вишневый торт необходимо с бисквита. Он получается пышным и воздушным, если правильно взбить компоненты и соблюсти все тонкости рецептуры. Для приготовления коржа надо использовать миксер.

Бисквит

Качественный бисквит готовится из просеянной муки. Эта процедура необходима для придания десерту воздушности и легкости. В муку добавляются какао и разрыхлитель для теста. После перемешивания получается сухая смесь.

В отдельной посуде рекомендуется взбить с помощью миксера: яйца куриные, сахар и сливочное масло. Последнее должно быть очень мягким. Чтобы тесто напиталось кислородом, его взбивают на очень высоких оборотах в течение 5 минут. В получившуюся смесь медленно всыпается мука. В процессе все необходимо перемешивать, чтобы не появились комочки. В результате получается довольно жидкая по консистенции шоколадная смесь.

Тесто выливается в форму и выпекается в течение часа при температуре 180 градусов. На дно лучше всего постелить пергамент, чтобы было проще извлекать готовый корж. Духовки для выпекания бывают разные, поэтому нельзя полагаться на обозначенное время. Корж рекомендуется проверять на готовность. Это можно сделать с помощью деревянной шпажки или зубочистки.

Когда корж приготовится, его достают из духовки и дают остыть в течение двух часов. Тесто хорошо поднимается и держит форму. Из одного коржа получается две части, если разрезать его вдоль по бортику. Выпекать его можно в духовке и мультиварке.

Ягодное покрытие

В летний сезон могут использоваться свежие ягоды, а зимой прекрасно подойдет замороженный продукт. Вишню надо избавить от косточек, засыпать сахаром и дать постоять, слить лишний сок и разбавить стаканом воды. В него добавить оставшийся сахар и кипятить в течение пяти минут. Добавить в сироп ягоду и ликер, поварить еще несколько минут и оставить настаиваться на ночь. Непосредственно перед приготовлением десерта нужно выложить ягоды. Они будут прекрасно выглядеть в начинке из сливок.

Пропитка для коржей

Рецепт шоколадно-вишневого торта предполагает наличие пропитки для коржей. С ним можно приготовить блюдо, тающее во рту. Если сироп получился густым, то его разбавляют водой и опять доводят до кипения уже без ягод. Во время приготовления рекомендуется несколько раз перемешать состав. Получившимся сиропом надо пропитать коржи.

Торт с вишней готовится с белковым или масляным шоколадным кремом. Его можно перемешивать ложкой или венчиком, но достаточно интенсивно. Массу из жирных сливок и сахара рекомендуется приготовить заранее, чтобы она остыла. Все взбиваем миксером и отправляем в холодильник.

Если для крема используются белки, то их тоже надо совместить с сахарной пудрой и хорошо взбить. Вкусным кремом смазывается первая пропитанная часть коржа, в середину выкладывается ягода и накрывается второй половиной. Все слои надо хорошо промазать. Выпекая вишневый десерт, можно рассмотреть рецепт со сметанным кремом. Он очень нравится малышам. Такой крем можно приготовить заранее и охладить.

Сверху торт заливается глазурью из растопленного шоколада и масла, взятых в равной пропорции. Украсить сверху десерт можно остатками крема, вишней и жареным арахисом.

Видео приготовления торта с вишней «Черный лес»

Как приготовить Шварцвальдский вишневый торт

Дословно десерт называется «Вишневый торт из Черного леса». Чтобы приготовить это шоколадное немецкое лакомство, необходимо иметь определенную сноровку и выдержку. Рецепт шоколадного торта с вишней может иметь разновидности, но общая концепция приготовления остается неизменной. Для теста потребуются следующие ингредиенты:

Рецепт шоколадного торта с вишней можно разнообразить добавлением молотых орехов. Процесс готовки должен быть систематизирован, чтобы не терять время даром.

Немецкий рецепт сладкой шоколадной выпечки не предполагает использование глазури, но этот нюанс остается на усмотрение хозяйки.

Рецепт торта «Пьяная вишня»

Шоколадный торт с кремом и вишней имеет такое название не зря. Слегка кислая ягода дает более насыщенный вкус и аромат, если объединить ее с красным вином или ликером. Чтобы шоколадный десерт получился правильный, необходимо соблюдать все пропорции и следовать инструкциям.

Ингредиенты для шоколадного бисквита:

Рецепты выпечки могут быть разными, также как крем и украшение. В список необходимых продуктов можно добавить белки и сливки, заменить вино на ликер. В любом случае получится нежный шоколадный торт с ароматной вишней, если не отступать от рецептуры.

Вкусный шоколадный торт с вишней подается в остуженном виде. Если он качественно пропитается, то слои не будут отделяться друг от друга.

Готовим дома рулет «Черный лес»

Вишневый шоколадный торт может быть представлен в виде рулета. Его подают с чашкой ароматного кофе или чая. Для шоколадного бисквита понадобятся следующие компоненты:

Готовить шоколадный торт «Черный лес» начинаем с бисквита.

Подавать его надо в нарезанном виде с вишневыми цукатами и чашкой кофе.

Рекомендации по украшению и подаче

Рецепты шоколадного торта с вишней предполагают различные украшения и способы подачи. Его можно обложить свежими или замороженными вишенками, присыпать жареным миндалем или арахисом. В обязательном порядке, для придания десерту пикантности, используется шоколадная стружка. Его можно заливать глазурью или оформлять кремовыми розетками, на верхушках которых будут красоваться вишенки.

Перед подачей готовый торт рекомендуется обязательно остудить в течение нескольких часов. За это время он хорошо пропитается и коржи не будут сухими. Торт хорошо разрезается и имеет тонкий вкус с легким ароматом ликера.

Источник

Торт «Ароматная вишня»

фото Татьяны Обуховой

Торт с вишнёвой начинкой от Татьяны Обуховой.

В торте объединились супер шоколадный бисквит, пропитанный насыщенным вишнёвым сиропом, сочное вишнёвое конфи с лёгкой кислинкой и нежный, воздушный, сливочный крем-чиз!

Но самое интересное — это лёгкое послевкусие коньяка и специй, которые как бы пронизывают весь торт своим манящим ароматом!

Торт получается наивкуснейшим! Вишнёвая пропитка с добавлением коньяка придаёт торту особенный вкус.

Рецепт рассчитан на диаметр формы 16 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, либо квадратная форма, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.

фото Татьяны Обуховой

Ингредиенты и процесс:

Бисквит:

Все продукты должны быть комнатной температуры!

Шаг 1. Яйца взбиваем с сахаром. Масса должна увеличиться в объёме в 3-4 раза, стать светлее, а также должна хорошо держать форму.

Шаг 2. Растапливаем шоколад со сливочным маслом на водяной бане до однородной гладкой массы. Даём некоторое время остыть и добавляем к яичной массе.

Шаг 3. Аккуратно перемешиваем с помощью силиконовой лопатки, важно сохранить воздушность!

Шаг 4. Муку смешиваем с разрыхлителем и специями, просеиваем, а затем добавляем к основной массе. Аккуратно перемешиваем с помощью силиконовой лопатки. Снова стараемся сохранить воздушность. Долго не вымешиваем! Как только увидели, что мука хорошо распределилась в тесте, останавливаемся.

Шаг 5. Выливаем тесто в кольцо d=16 см, равномерно распределяем и отправляем в разогретую до 160°С духовку. Выпекаем 40-50 мин до готовности. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 6-8 ч. После этого можно разрезать бисквит на три коржа.

Вишневая пропитка

В сотейнике соединяем сок, сахар и отправляем на плиту. Кипятим сироп несколько минут, затем снимаем сотейник с плиты, охлаждаем сироп до комнатной температуры и добавляем коньяк.

Вишневая начинка (на 1 слой):

Шаг 1. Желатин заливаем холодной водой и оставляем для набухания.

Шаг 2. Вишню кладем в сотейник, засыпаем сахаром и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения, кипятим несколько минут.

Шаг 3. крахмал смешиваем с сахаром и дождиком всыпаем к вишне, активно помешивая. Кипятим еще 2 минуты, масса станет более густой.

Шаг 4. Снимаем сотейник с плиты и пробиваем массу погружным блендером до однородности.

Шаг 5. Набухший желатин распускаем на водяной бане и добавляем к вишне, пробиваем блендером до однородности.

Шаг 6. Дно кольца 16 см затягиваем пищевой пленкой в 2-3 слоя. Кольцо устанавливаем на ровную поверхность (например разделочная доска). Выливаем теплую вишневую массу и убираем в морозильную камеру на несколько часов до полного застывания.

Крем для прослойки:

Складываем все ингредиенты в чашу миксера и взбиваем несколько минут до пышного крема.

Крем для выравнивания:

Складываем все ингредиенты в чашу миксера и взбиваем несколько минут до пышного крема.

Шоколадная глазурь для потеков

Соединяем ингредиенты в одной миске и отправляем на водяную баню. Растапливаем при постоянном помешивании до однородной, гладкой массы. Глазурь наносим на хорошо охлажденный торт.

Сборка:

Центр подложки смазываем небольшим количеством крема и кладем первый корж. Корж пропитываем вишневым сиропом (30-40 мл), сверху отсаживаем крем, разравниваем. Далее кладем замороженную начинку и снова слой крема. Повторяем процедуру до полной сборки торта.

Помещаем торт в кольцо для сборки и убираем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации. Затем приступаем к выравниванию и декору.

Источник

Шоколадно-вишневое безумие (история одного тортика)

Итак, подробнейший рецепт коржей этого тортика вы найдете у Энди-шефа, даже переписывать не буду: https://andychef.ru/recipes/larry/ От себя лишь скажу: Андрей все время пишет, что надо использовать хороший какао. ДА! Если вы возьмете настоящий алколизированный какао торт только выиграет! Но, мало того, что этот какао почти нереально купить в магазине за углом, так он ещё и стоит, как крыло самолета. Именно для этого тортика я взяла обычный «Золотой ярлык». С ним торт менее насыщенный по вкусу ( есть с чем сравнивать) и менее шоколадный по цвету, но тоже вполне вкусный, и ничего нигде у меня на зубах не скрипело. Рецепт теста дан на форму 16 см и 6 коржей, но так как я не любитель строить Пизанские башни, то испекла его в двух формах на 20 см а потом каждую порцию разрезала на два коржа. Даже при таких вводных данных торт в итоге получился высотой почти 20 см и весом 4 кг.
Для начинки я взяла замороженную вишню. Ягоду размораживаем, перекладываем в сотейник, добавляем сахар и ставим на огонь. В общей сложности у меня было где-то 0.5 кг ягод и 100 гр сахара. Все провариваем около 10 минут. В первые минуты после закипания образуется очень много сока, примерно половину я слила в чашку и добавила коньяка-это для пропитки коржей. Далее отложила примерно половину ягод и пробила их блендером в пюре. Протерла через сито, чтобы в начинку не попали шкурки вишен. Во вторую часть ягод я добавила 10 гр кукурузного крахмала, предварительно растворив его в соке от разморозившейся вишни. Когда ягода прокипела с крахмалом и стала прозрачной, снимаю с огня и добавляю ложку коньяка. Это можно и не делать, но, попробовав раз, я поняла разницу во вкусе)))
Для начинки из пюре, замачиваем 4гр желатина в 24 мл холодной воды, 40гр белого шоколада заливаем 50мл горячих 33% сливок и размешиваем до растворения шоколада. Добавляем к горячему шоколаду желатин ( у меня быстрорастворимый, поэтому я его не нагреваю, тепла шоколада хватает чтобы его растопить, но можно его прогреть несколько секунд в микроволновке), ягодное пюре и перемешиваем. Заливаем мусс в кольцо на 2-3 см меньше по диаметру, чем основные коржи торта.
Крем. Я не люблю использовать в начинках крема на масле. Масло в холодильнике застывает и получается, что коржи сами по себе, а крем сам по себе. Не мое. Использую крем-чиз на сливках. Беру 600 гр сливочного сыра ( люблю хохланд креметте), 100 гр сахарной пудры ( именно ПУДРЫ, сахар никогда не раствориться и будет скрипеть на зубах) и 150-200 гр 33% сливок ( зависит от того, какой консистенции вы хотите получить крем). Все закидываю в миксер и взбиваю.

Коржи обильно пропитываем вишневым сиропом

Выкладываем часть крема, разравниваем, потом из крема формируем «бортик» и в центр выкладываем половину «пьяной вишни». Сверху закрываем кремом.

На второй пропитанный корж, также наносим тонкий слой крема, выкладываем в середину застывший мусс, и опять формируем кремовый бортик. Этот бортик из крема нужен в первую очередь для того, чтобы начинки не вытекали и не мешали в финешной сборке). Свеху также немного крема и третий корж

Опять повторяем начинку с «пьяной вишней»

Последний корж я тоже пропитываю и укладыаю пропитанной стороной вниз

Теперь торту надо настояться. Можно использовать ацетатную пленку, можно заменить её разрезанным канцелярским файлом, мне понравился вариант с бумагой для выпечки.

Я упаковываю тортик в кольца. Так он будет более ровным и плотным, но если их нет, тоже не беда. Просто небольшой груз сверху поставьте хотя бы через час, когда крем немного стабилизируется. В таком виде тортику надо простоятьь хотя бы часа четыре. Я отправляю его в холодильник на ночь.

Для финишного крема я беру 200 гр сливочного масла 82% ( заранее надо достать из холодильника, чтобы масло стало мягким)+100 гр сахарной пудры. Все хорошо взбиваю миксером. Когда масло с пудрой превратятся в белую кремообразную массу добавляю частями 400 гр сливочного сыра. Еще раз все перемешиваю сначала миксером, а потом лопаткой, чтобы выгнать лишний воздух.
Сначала делаем черновую обмазку тонким слоем крема, чтобы все крошечки от бисквита «схватились» и не попали в финишный слой. В черновой обмазке отправляем торт в холодильник минут на 20-30 и потом наносим оставшийся крем и выравниваем тортик.
Украшаем по своему вкусу)))

Источник

Шоколадный торт Прага с вишней 🍒 рецепт

Известный советский шоколадный торт Прага 🍫 по классическому рецепту пропитывается абрикосовым сиропом. Я же предлагаю сделать его без пропитки и вовсе с вишней 🍒 в виде джема. Прослойку я выкладывал сверху на крем, таким образом коржи слегка пропитаются снизу, хотя они итак мягкие и влажненькие за счет добавления масла.

Торт Прага по ГОСТу адаптированный для домашних условий уже есть на сайте (рецепт по ссылке).

Ингредиенты на торт диаметром 20 см

Бисквит

Глазурь

Яйца разделяем на белки и желтки. Шесть желтков взбиваем вместе с большей частью сахара (100 гр) взбиваем до побеления и пышности. В белки всыпаем оставшиеся 50 гр сахарного песка и взбиваем в крепкие пики. Аккуратно соединяем при помощи силиконовой или деревянной лопатки, максимально стараясь сохранить воздушность.

Сухие компоненты: муку, порошок для выпечки и какао смешиваем в отдельной емкости и просеиваем. Всыпаем порциями в яичную массу и вымешиваем лопаточкой. Последним вливаем остывшее растопленное сливочное масло, промешиваем до объединения.

Выливаем тесто в застеленную пергаментом форму или затянутое фольгой кольцо диаметром 20 см. Отправляем в прогретую до 180°С духовку примерно на 35-40 минут. Духовой шкаф рекомендуется не открывать первые 20 мин.

Затем достаем и оставляем остывать. После вырезаем ножом и разрезаем на три коржа. Желательно бисквит испечь заранее, и выдержать ночь (8 часов) в холодильнике, предварительно обмотав пищевой плёнкой.

Для крема берем мягкое сливочное масло, немного взбиваем, вводим в него подготовленный шоколад (растопить и остудить). В сотейнике растираем желток с водой и сгущёнкой и завариваем до состояния жидкой сметаны на очень медленном огне. Следим чтобы смесь не закипела (желток может свернутся). Снимаем с плиты и даем полностью остыть. Сироп комнатной температуры вливаем в шоколадно-масляную массу и хорошо пробиваем — крем для торта Прага готов, остается только собрать тортик.

Ставим корж на блюдо или подложку, смазываем кремом и выкладываем джем, 🍒 повторяем еще два раза. Если любите влажные тортики пропитайте бисквит обычным сахарным сиропом или вишневым. Верхний корж сверху оставляем без крема. Убираем для стабилизации в холодильник минимум на 5-6 часов.

Утром растапливаем шоколад с маслом и покрываем всю поверхность. Ставим на 20-30 мин в холод, чтобы глазурь схватилась. Теперь можно подавать на стол, разрезать на кусочки и наслаждаться с чашечкой ароматного чая или кофе. ☕

Источник