на что похоже мясо голубя
Голубиное мясо в кулинарии. Ловим и готовим =))
Человек, как известно – существо всеядное. И вечно нам чего-то не хватает. Уже не достаточно специально выращенных кур, говядины и свинины, подавай голубиное мясо! Еще бы, ведь оно издревле считается королевским лакомством. Причем его никогда не подавали в качестве повседневной пищи, только по большим торжествам (или большой нехватке денег).
Голубей издревле использовали в качестве почтовых птиц и украшения празднеств. Всего в мире насчитывается более 15 видов и 200 разновидностей этих птичек. Однако далеко не все используются в качестве питательного продукта. Впервые разводить их для употребления в пищу стали африканцы и средиземноморцы. Сегодня голубей специально выращивают на мясо в таких странах, как Италия, Франция, Венгрия, Германия, США и др.
Когда я писал этот текст, ко мне в окно залетел такой голубь. Совпадение? Не думаю.
Пищевая ценность голубиного мяса на 100 г такова:
• калории – 117-294 ккал;
Причем белок полностью усваивается человеческим организмом! Кроме этого, в голубином мясе содержится куча всевозможных витаминов и полезных микроэлементов: холин, калий, магний, кальций, селен, цинк, медь, марганец, кобальт, железо, натрий, фосфор. Вполне себе сбалансированная, нежная и диетическая пища, превосходящая даже знаменитую индейку!
В принципе, голуби являются распространенными птицами. Они живут в лесах, сельской местности, а уж сколько их в городах – и не счесть! Но все же они считаются экзотикой в плане кулинарии.
Однако прежде чем приготовить голубя, его нужно добыть. И здесь не обойтись без «зверских» устройств типа пневматики, ловушек и т.п. Конечно, не всем понравится описание ловли и убийства птицы, но здесь у нас не детский сад, поэтому придется потерпеть.
А на этой картинке вы видите как голубь охотится на человека.
Но если вы не готовы лично добывать голубя, можете купить голубиное мясо на специальной ферме. Правда, такие фермы имеются только в южных регионах России, и покупка деликатеса влетит вам в копеечку. На них разводят голубей таких пищевых пород, как польские рыси, кинги, штрассеры, римские, флорентийские, кобургские жаворонки.
Мясо голубя имеет темный, слегка синеватый оттенок и сладковатый привкус. Для приготовления пищи используют нежное мясо молодых голубей в возрасте до 1 месяца, которые еще не успели налетать приличный километраж и нарастить достаточную мышечную массу. Вес тушки молодой птицы обычно составляет до 800 г. Самыми распространенными рецептами блюд из голубиного мяса являются:
• тушеный с маслом голубь, пожалуй, самое калорийное блюдо из этой птицы;
• бульон из мяса голубя способствует восстановлению после тяжелых болезней и повышению жизненного тонуса;
• замаринованная в красном вине, душистых травах или чесноке тушка голубя – очень вкусное блюдо!
я еще не всех ежей съел
Кушать мясо можно было без вытаскивания костей, так, куснул, только хрупнуло под зубами и растаяло во рту.
А если у коо будет возможность такого отведать, рискните, не пожалеете ни разу.
На что похоже мясо голубя
Любители и обладатели ружья ИЖ-27. запись закреплена
Голубиное мясо является деликатесом и, конечно, не часто встречается на праздничном столе, однако потрясающий вкус и отличные свойства этого оригинального кушанья, несомненно, заслуживают особенного внимания. Готовая к приготовлению тушка голубя (ощипанная и выпотрошенная) весит примерно 0,5 кг.
По содержанию белка голубиное мясо превосходит куриное – в мясе голубя его 25%, тогда как в курином мясе всего 17,5%. Оно богато витаминами группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12 и РР) и содержит довольно много железа. 100г голубиного мяса содержит: вода – 72%, белок – 25%, жир – 2%, минеральные вещества – 1%. Калорийность на 100г продукта – 117ккал.
Голубиное мясо относится к диетическим видам мяса. Оно легко усваивается и богато необходимыми для человека ценными аминокислотами. Очень полезно регулярно употреблять его в пищу людям, страдающим легочными заболеваниями, рекомендуется при анемии. Благодаря своим диетическим свойствам, голубиное мясо рекомендовано для употребления в пищу беременным женщинам и маленьким детям.
Тонковолокнистое голубиное мясо по внешнему виду и вкусовым качествам похоже на мясо диких птиц, но является более нежным и сладковатое на вкус.
Голубиное – одно из немногих видов мяса, которые особенно вкусны в вареном виде. Для достижения наилучшего вкуса, самым оптимальным способом приготовления мяса голубя является гриль или печь. Лучше не прожаривать мясо полностью – при средней прожарке сохраняется особенно нежная консистенция и аромат этого деликатеса.
На что похоже мясо голубя
Т.к. я не раз бил голубя с пневматики у меня ИЖ с оптикой (хоть иногда улетали, подранки чёртовы), и облазив кучу сайтов, подготовил большую статью с фотографиями, описаниями ловушек, способов охоты на птиц и с отзывами людей-охотников по поводу мяса голубя + добавил сюда рецепты, что бы не только «перец да соль».
Сразу предупреждаю — «много букав». Но статья интересная, даю слово 🙂
1. Рекомендации к забою и охоте
2. Вкусовые качества мяса (как правильно выбрать птицу)
3. Рекомендации к приготовлению и употреблению
P.S. Статья содержит не очень приятные фотографии, любителей животных просьба не беспокоить, тут это глупо по понятным причинам — тут не детский сад.
1. Рекомендации к забою и охоте
Бить голубя нужно чуть ниже груди в желудочки сердца, лёгкие ну или конечно же в голову. 
Так же, если у вас винтовка посильнее моего «ижаки», то бить можно между крыльев слегка смещаясь к основанию одного из них дабы повредить сустав, приводящий в действие одно из крыльев.
С городскими всё понятно: вышел и начал бить, они нифига не пугливые стали в последнее время, но что касается диких голубей или так называемых вяхирей?
Тут чуть сложнее конечно ежели с их городскими собратьями, вяхири довольно пугливые птицы. Если вы изучили места их появления, к примеру, будь то ежедневный прилёт на водопой или на пашни после работ фермеров, то используют вот такие муляжи:
дабы привлечь птицу.
Или же действовать в общем и как всегда: тихо, осторожно и аккуртано, но быстро, т.к. повторюсь — вяхирь птица очень осторожная и живая на рану.
Так же немного зацеплю тему о силках: 
«Разместите несколько силков на веревке или проволоке,
протянутой низко над поверхностью ручья или речки.
Рыболовные крючки с насаженными
на них ягодами или другой наживкой также являются прекрасным
способом ловли птиц. Крючок застревает у птицы в горле.»
(с) Питер Дарман, Учебник Выживания в Экстремальных Ситуациях.
2. Вкусовые качества мяса (как правильно выбрать птицу)
Представим, что вы подстрелили, к примеру, 3 голубя (не важно каких).
Ощипали, ошпарили и вообще — провели все необходимые процедуры, включая потрошение и т.п.
При потрошении уделите внимание птичьему зобу (цифра 6 на рисунке анатомии птицы), т.к. пернатые жили не дома и не понятно что ели, если в зобе много черники\овса\пшеницы и т.п. здоровых круп и ягод, то всё в порядке, если же присутствует чернота или ещё не пойми чего, то смело выбрасывайте — этот экземпляр нам не подходит.
Обратите внимание: У молодых голубей кожица на груди бывает светло-розового цвета, у старых же — темно-фиолетового. Надо, разумеется, выбирать молодых, потому что старые бывают довольно жёсткими, что не есть гуд. (Хотя кто там будет смотреть во время БП жёсткое не жёсткое 🙂 )
Так же хочу сразу предупредить вопрос о так называемых «голубиных культях»:
Во время сильных морозов голуби попросту отмораживают себе лапы и когти отпадают. Если птица внешне и внутренне нормальная, то смело употребляйте в пищу!
3. Рекомендации к приготовлению
Самые вкусные — это жареные, фаршированные. Очистить их, выпотрошить, вымыть хорошенько, с вечера намочив в уксусе пополам с водою. На другой день вымыть, нашинковать и т.д.
«Вымачивал сутки в воде чтобы мясо стало мягким, потом нашпиговал салом и чесноком, обжарил на сливочном масле, в тушку заложил кусочек масла, горошину душистого перца, кусочек лука и лаврового листика, выложил предварительно нарезанный картофан и в духовку на час, перве почаса противень накрыт чтобы мясо не сохло. запах… абалдеть, и мясо мягкое-мягкое.»
Вот ещё рецепты от охотников:
«Блюдо готовится в казане на костре (мы на паяльной лампе). Тушки голубей ощипать, опалить и промыть. Поместить в казан с водой. Довести до кипения. Сбавить огонь и варить 1,5 – 2 часа. Периодически снимая пену.
Примерно ч/з от момента готовки 30 минут в казан бросьте 2-3 целых очищенных луковицы.
Почистите картофель и порежьте его на крупные куски. Также поступите с морковкой и болгарским перцем.
Бросьте морковь и картофель, посолите и поперчите по вкусу. Варите еще час. Затем положите болгарский перец и варите 20-30 минут. Шурпа готова! Есть шурпу желательно сразу.
При подаче посыпьте сверху мелко резанным зеленым луком, кинзой, укропом и петрушкой.
А вообще в среде охотников считается, что у шулюма не бывает однотипного рецепта. Главное в нём — чтобы с душой готовился.»
«Сегодня стушил 3 голубя с картошкой и овощами. Мясо шикарное, мягкое, без запаха. Намного лучше утки. Чем то напоминает рябчика.»
А вот как голубей готовят во Франции:
Подготовленную тушку голубя разрезают на 4 части, укладывают в глубокую кастрюлю, заливают молоком и оставляют в нем на 3 часа. затем мясо вынимают из молока, обмакивают в льезон, панируют в сухарях и жарят на оливковом масле. При подаче блюдо украшают ломтиками апельсина или лимона.
Ингредиенты: масло оливковое, апельсин, лимон, голубь, сухари панировочные, молоко, яйца.
Остальные рецепты найдёте тут:
и тут (целых 3 рецепта!):
В общем, что мог выжать за раз — выжал! есстественно тут не вся информация, но я изложил всё в общих и, надеюсь, точных чертах.
Приятного чтения и аппетита! 🙂
PS На выходных поеду на природу предварительно побив голубя, шашлык из него просто чума! =))
В статье использовались материалы:
Учебник Выживания в Экстремальных Ситуациях — Питер Дарман
Птичку жалко! Самый вкусный голубь мира
А знаете ли вы, что для жителей Египта не существует мясного деликатеса вкуснее, чем голубь? Конечно, это не те птицы, которые вольготно разгуливают по улицам украинских городов. Тем не менее, голубь – он и в Египте остается голубем. Заезжим европейцам такая традиция кажется странной. А египтяне в это время облизывают пальцы и продолжают расхваливать диковинное блюдо хамаам.
ведущий специалист направления Египет
Есть одна очень забавная история, связанная с употреблением жареного голубя в Египте. Одна туристка решила отведать национальное блюдо, которое на местном наречии звучит как хамаам. В меню отельного ресторана такого лакомства не оказалось. Что вполне объяснимо, ведь в таких местах готовят еду, ориентированную на туристов. Когда она спросила администратора, где поблизости можно попробовать хамаам, он отвел ее на подвальный этаж отеля и указал пальцем на двери. На них сияла надпись SPA Hammam. Вместо голубя туристку привели в турецкую баню! Понять причину хохота девушки администратор отеля не смог.
Где попробовать голубя?
Конечно, найти «правильное голубиное место» в Египте не так просто. Это должен быть ресторанчик, ориентированный на местных жителей, а не туристов. А значит, нужно отправиться в исламский район. Или очень хорошо попросить гида, чтобы он направил вас в нужное и недорогое заведение. Например, в Каире это ресторанчик Farahat.
Советуем заказать сразу по два голубя: одного жареного на гриле, и одного фаршированного. Так вы сможете почувствовать разницу и решите для себя, какое блюдо вкуснее. Что касается напитков, рассчитывать на алкоголь в исламском ресторане точно не стоит.
Ищем голову
Самой вкусной частью голубя принято считать… его голову. В запеченном виде птица напоминает большое и продолговатое яйцо, в жареном – похожа на цыпленка табака. Голубей фаршируют рисом и булгуром, специями, орешками. По вкусу они напоминают перепелиное мясо. Шутки ради голову могут запрятать в гарнир. Египтяне радуются, когда находят голову голубя у себя в тарелке. А вот туристы часто расстраиваются.
Элита, господа! Только элита.
Еще раз акцентируем ваше внимание на том, что обычных городских голубей в Египте никто не ест. Есть даже особые голубиные фермы, на которых специально выращивают и откармливают птиц. Так что можете не волноваться – блюдо, которое вы заказали в ресторане, абсолютно здорово и за свою короткую жизнь ничего с улицы не ело.
Чаще всего птиц разводят в дельте Нила. Голубиные поселки похожи на ракеты, стоящие недалеко друг от друга. В каждом домике – десятки окошек, сквозь которые регулярно влетают голуби. Владельцы ферм регулярно подкармливают птиц и следят за их здоровьем. В дальнейшем рестораны, да и сами египтяне закупают деликатесных птичек на рынке.
Откуда традиция есть голубей?
Оказывается, разведением птиц в Египте занимались еще 3000 лет назад. Их употребляли в пищу даже фараоны. Считалось, что голубиное мясо наделяет человека дополнительной силой. Есть и другая версия, согласно которой голубей начали есть в особо трудные, голодные годы. В конце концов, когда ты живешь посреди пустыни, где вообще ничего не растет, упитанный голубь становится настоящим лакомством.
Зима в Египте считается «голубиным сезоном». В это время птицы хорошо откармливаются перед наступлением холодов, да и летают реже. Местные до сих пор считают их настоящей «египетской виагрой». Перед первой брачной ночью жених обязательно съедает пару-тройку птиц.
Одним словом, блюдо интересное, необычное и традиционное. Советуем отведать голубиный деликатес и вам!
Каковы на вкус голуби?
Да, голубей тоже едят. Естественно, не уличных.
Есть же специальные породы «мясных» голубей. Автор поста решил понтануться своей безграмотностью?
Да так себе,если честно.
Мяса-мало,да ещё и жёсткое.
Если уличный, то сухой. Как курица, даже еще суше. Да и мяса там, кот наплакал.
Суп из него так себе, кости тонкие, мясо снимать не с чего. Чистить муторно, много мелких перьев и пуха. Жарить тоже не то, пахнет странно.
Бомжей надо спросить.
Кто держит тот знает
Лодочки из картофельного пюре с курицей и грибами запеченные в духовке
Обычные продукты в такой подаче превращаются в оригинальное блюдо, достойное праздничного стола. Блюдо порадует, не только, вкусом, но и оригинальным внешним видом.
Для картофельного теста:
Картофель – 700 грамм;
Сыр полутвёрдый – 100 грамм;
Куриное яйцо – 1 штука;
Мука кукурузная – 2 ст. ложки;
Соль, перец – по вкусу.
Фарш куриного филе- 550 грамм;
Лук – 100 грамм (1 штука);
Куриное яйцо – 1 штука;
Соль, перец, чеснок меленый – по вкусу.
Масло растительное – 2 ст. ложки;
Сыр полутвёрдый – 50 грамм;
Подготовим необходимые продукты. Картофель отварить в подсоленной воде. Перетереть на мелкой тёрке или прессом для картофеля.
Грибы нарезать средними кусочками. Мелко порезать лук.
На сковородке разогреть растительное масло, обжарить лук, помешивая 2-3 минуты.
В картофельное пюре добавить натёртый сыр на мелкой тёрке, куриное яйцо, кукурузную муку и специи.
Всё хорошо вымешать до соединения всех ингредиентов.
Картофельную массу выложить на пергамент, разровнять и придать форму квадрата примерно 30х30 см.
В центр выложить фарш в виде цилиндра.
Свернуть внахлёст картофельные боковые части, так чтобы фарш был полностью накрыт.
Заготовку панируем сухарями со всех сторон. Нарезать на равные части 8-9 частей.
Каждую часть перевернуть срезом вниз, подгибая картофельную часть вниз, сформировать форму лодочки. Переложить заготовки на застеленный фольгой противень на расстоянии друг от друга.
Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 30-35 минут.
За 5-7 минут до окончания выпечки, достать противень из духовки, на каждую заготовку положить натёртый сыр, отправить снова в духовку, чтобы сыр расплавился.
Можно сразу подавать к столу.
Всем приятного аппетита!
Маринованные яйца в корейском стиле
Здравствуй, честной народ. Внезапный пост среди недели- вжжжух. Сегодня хочу показать простую, но крайне удачную штуку, которая имеет суперсилу превратить даже самый простой гарнир во вполне приличный обедоужин.
Такие яйца отлично хранятся в холодильнике в контейнере минимум неделю и по трудозатратам никого в тупик не поставят. Так, прелюдии закончили, поехали
Понадобится вот что:
-200мл соевого соуса
-5-6 стеблей зеленого лука
— 1 некрупная луковица. Мне нравится здесь красный лук, но можно брать и желтый или белый, салатный.
Что со всем этим делать:
— Отварить яйца до состояния « в мешочек». Как это сделать вы, наверное, в курсе, но быстро напомню, как это нравится мне. Я немного разленился и варю яйца вместе с погружным яичным таймером с али ( в виде половинки яйца). Он мне облегчает процесс. Но если такого нет, то яйца из холодильника кладутся в небольшую кастрюлю, заливаются холодной водой, добавляется соль из расчета 1ст.л. на 1л воды, накрываются крышкой и варятся до кипения, после чего огонь убирается, так чтобы слегка кипело и все варится 6 минут. Готовые яйца перекладываются в холодную проточную воду (или воду со льдом), где о них можно забыть минут на 15. Если яйца теплые, то их можно опустить в кипящую подсоленную воду и варить на очень слабом огне 7 минут.
Для перестраховки, чтобы яйца легче чистились, их можно слегка проколоть в месте воздушного пузыря. Чтобы дислоцировать этот самый пузырь, яйцо опускается в воду. То место, которое показалось из воды – этот самый пузырь и есть. Проколоть можно иглой или шилом. Но у меня есть канцелярская кнопка с ручкой (надеюсь, вы поняли, о чем я). Я ее слегка наточил и ей прокалывать особенно удобно.
— Так, теперь эль маринадо: для этого зеленый лук нарезается тонкими колечками, чили и репчатый лук- нарезаются мелко. Добавляется соевый соус, вода и сахар. Все размешивается до растворения сахара. Всем этим делом залить яйца и оставить минимум на 6-8 часов. Но лучше на сутки. На мой взгляд, основной вкус яйца набирают спустя сутки-двое.
Технические вопросы и замены:
— В качестве второго и следующего приготовления в маринад можно добавить рисовый уксус. Тогда он приобретет кислую ноту. Также можно добавить несколько ломтиков свежего неочищенного имбиря- он тоже прибавит свой вкус. Но не увлекайтесь с количеством.
— Отдельно вновь хочу сказать за соевый соус: постарайтесь выбрать что-то из китайского, тайского, вьетнамского или японского производителя. Сейчас выбор есть. Особенно удобно покупать в сети банки по 1L, 1,5L, 2L. Это и дешевле и не так быстро заканчивается. С соусами местного производства часто можно нарваться на лотерею: то они слишком соленые, то словно вода со вкусом соевого.
— Хранится такое в пластиковом контейнере или банке в тишине холодильника по меньшей мере неделю. Наблюдаемый мною максимум пока составил 2 недели- за это время по ощущениями, яйцо промариновалось полностью и желток стал чуть плотнее. НА мой вкус в идеале такие яйца съесть за неделю.
— Оставшийся маринад можно прокипятить, охладить и использовать повторно.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. Теперь со вкусом комментариев
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
Все, братья-апачи, на сегодня моя миссия в этом городе выполнена.
Будьте здоровы, переводите котов через дороги, гладьте бабушек и высыпайтесь. Ваш Бра из Одессы.