мята в выпечке с чем сочетается

50 рецептов мятных сладостей

Экспериментируйте с этим любимым праздничным вкусом.

1. Печенье с шоколадной крошкой. В средней миске смешайте 3 ст. муки, по 1 ч. л. разрыхлителя, соды и соли. В отдельной миске смешайте венчиком 220 гр. растопленного сливочного масла, 1 и 2/3 ст. светлого коричневого сахара, 2 яйца, по 1 ч. л. экстрактов ванили и перечной мяты. Венчиком вмешайте сухие ингредиенты во влажные, затем подмешайте по 1 ст. шоколадных гранул и мятных драже M&M’s. Выложите ложкой по 1/4 ст. (около 12) на застеленные пергаментом противни и расплющьте. Выпекайте при 180°С до светло-румяного цвета по краям 15-18 мин.

2. Сэндвич-печенье с мороженым. Приготовьте печенье с шоколадом (№ 1); остудите. Выложите между печеньями мятное мороженое, собирая сэндвичи. Заморозьте до затвердения.

3. Сахарное печенье. В средней миске смешайте венчиком 3 ст. муки, по 1 ч. л. разрыхлителя, соды и соли. В отдельной миске смешайте венчиком 220 гр. растопленного сливочного масла, 1 и 2/3 ст. сахара, 2 яйца и 2 ч. л. экстракта перечной мяты. Венчиком вмешайте сухие ингредиенты во влажные. Обваляйте порциями по 1/4 ст. (около 12) в красной сахарной обсыпке и разложите на застеленных пергаментом противнях. Пеките при 180°С, по одному противню за раз, 18-20 мин. до светло-румяного цвета по краям.

4. Мятное печенье в шоколаде. Растопите в микроволновке 1,5 ст. нарезанного мятного шоколада, помешивая каждые 30 сек. Погрузите 12 шт. шоколадно-мятного сэндвич-печенья наполовину в шоколад и разложите на застеленном пергаментом противне. Охладите до застывания около 30 мин.

5. Печенье во фритюре. Смешайте венчиком 1,5 ст. сухой смеси для панкейков с 1 ст. молока, 1 яйцом и 1 ст. л. растительного масла. Погрузите шоколадно-мятное сэндвич-печенье в смесь, полностью покрывая. Жарьте во фритюре в растительном масле при 190°С до золотистого цвета около 3 мин. Обсушите на бумажных полотенцах. Посыпьте сахарной пудрой.

6. Мятные трюфели. В сотейнике доведите до кипения 3/4 ст. жирных сливок и 2 ст. л. сливочного масла. Вылейте на 230 гр. нарезанного полусладкого шоколада; оставьте на 5 мин. Вмешайте 1/4 ч. л. экстракта перечной мяты до однородности, затем подмешайте 3 дробленые карамельные трости. Поставьте в холодильник до затвердения на 1-2 ч. Берите по 1 ст. л. и формируйте шарики (около 24), затем обваляйте в красной сахарной обсыпке или размолотых карамельных тростях. Охлаждайте до застывания 1-2 ч.

7. Рисовые батончики с маршмеллоу. В большой кастрюле растопите, помешивая, мини-маршмеллоу из упаковки 280 гр., 6 ст. л. сливочного масла, по 1/2 ч. л. экстракта мяты и соли. Вмешайте 8 ст. сухого рисового завтрака и 2 ст. л. красной кондитерской посыпки. Прижмите в форму для выпечки 23х33 см., смазанную маслом. Покройте посыпкой. Остудите, затем нарежьте ломтиками.

8. «Шляпки» с маршмеллоу. Растопите в микроволновке 1 ст. шоколадных гранул, помешивая каждые 30 сек. Вмешайте 1/2 ч. л. экстракта перечной мяты. Намажьте 1/4 ч. л. растопленного шоколада на плоский край маршмеллоу и поместите на шоколадное вафельное печенье. Полейте полученную «шляпку» шоколадом, разглаживая по бокам. Посыпьте рождественской кондитерской обсыпкой. Повторите. Охлаждайте до застывания около 15 мин. Выход: около 10.

9. Меренги. Взбейте миксером 3 яичных белка с щепоткой соли на умеренно высокой скорости до пенной массы. Постепенно вбейте 3/4 ст. сахара и 1/4 ч. л. винного камня до жестких пиков, около 6 мин. Добавьте 3/4 ч. л. экстракта перечной мяты; взбейте 2 мин. Красным гелевым пищевым красителем нанесите 4 полоски шириной 6 мм. внутри кондитерского мешка с круглой насадкой размером 1,3 см.; добавьте безе. Выдавите на застеленные пергаментом противни кружки по 5 см. (2-3 десятка), отступая примерно по 5 см. Пеките 1 ч. при 120°С. Выключите духовку, оставьте меренги высыхать в ней в течение 2 ч.

10. Шоколадно-кокосовые конфеты. Растопите в микроволновке 110 гр. нарезанного полусладкого шоколада, помешивая каждые 30 сек. Вмешайте 1/2 ст. подслащенной кокосовой стружки и 1/4 ч. л. экстракта перечной мяты. Выложите по 1 ст. л. в 8 бумажных тарталеток для мини-кексов. Охлаждайте до застывания около 30 мин.

11. Макаруны. Смешайте венчиком 3 яичных белка, 1/2 ст. сахара, 1 ч. л. экстракта перечной мяты и щепотку соли; вмешайте упаковку подслащенной кокосовой стружки (400 гр.). Выложите по 1 ст. л. (около 30) на смазанный маслом противень. Пеките при 160°С. до золотистого цвета 25-30 мин. Растопите 110 гр. нарезанного белого шоколада с 1 ст. л. кокосового масла; слегка остудите. Погрузите макаруны в шоколад; посыпьте измельченными карамельными тростями. Дайте застыть.

12. Слойки «Карамельная трость». Смешайте 6 ст. л. растопленного сливочного масла с 2 ч. л. экстракта перечной мяты. На посыпанной мукой поверхности раскатайте 1 лист размороженного слоеного теста в квадрат толщиной 1,5 мм.; разрежьте пополам. Смажьте 1 пласт теста 1/3 растопленного масла, посыпьте 2 ст. л. красной сахарной обсыпки, затем накройте вторым пластом теста. Вновь раскатайте до 1,5 мм. толщиной и смажьте растопленным маслом. Разрежьте поперек на полоски шириной 1,9 см. (около 14); каждую плотно скрутите в жгут, затем придайте форму карамельных тростей. Разложите на застеленном пергаментом противне и прижмите края к пергаменту, чтобы закрепить (таким образом трости не будут раскручиваться при выпекании). Смажьте оставшимся маслом. Пеките при 190°С до золотистого цвета около 20 мин.; остудите.

13. Пирожные «блонди». Смешайте венчиком 220 гр. растопленного сливочного масла, 2 ст. светлого коричневого сахара, 2 яйца, 2 ч. л. ванили и 1/2 ч. л. экстракта перечной мяты. Вмешайте 2,5 ст. муки, по 1/4 ч. л. соды и соли. Вмешайте 1 ст. мятных шоколадных гранул. Переложите в смазанную маслом и застеленную фольгой форму для выпечки 23х33 см. Пеките при 180°С, пока зубочистка после прокалывания по центру не будет чистой, 30-35 мин.

14. «Брауни». В сотейнике растопите на слабом огне, помешивая, 110 гр. сливочного масла с 2 ст. шоколадных гранул. Снимите с огня и вмешайте венчиком по 3/4 ст. сахара-песка и светлого коричневого сахара, затем вмешайте 4 яйца, по 3/4 ч. л. экстрактов ванили и перечной мяты. Вмешайте 1 ст. муки и 1/2 ч. л. соли. Вылейте в смазанную маслом и застеленную фольгой форму для выпечки 23х33 см. и покройте 1 ст. мятных шоколадных гранул. Пеките 35-45 мин. при 160°С.

15. «Брауни» с маршмеллоу. Приготовьте брауни (№ 14). Сразу после выпекания покройте маршмеллоу и подрумяньте в режиме гриль.

16. «Смор» с карамельными конфетами. Выложите между шоколадными крекерами «Грэм» поджаренные маршмеллоу, дольки шоколада и дробленые карамельные трости.

17. Брецели в мятном шоколаде. Растопите в микроволновке 1 ст. мятных шоколадных гранул, помешивая каждые 30 сек.; слегка остудите. Погрузите в шоколад 12-16 брецелей в виде палочек и переложите на застеленный пергаментом противень. Украсьте красной и белой кондитерской обсыпкой. Дайте застыть.

18. Крем для капкейков. Взбейте миксером на низкой скорости 170 гр. размягченного сливочного масла с 2,5 ст. сахарной пудры и щепоткой соли, чтобы соединить. Добавьте по 1/2 ч. л. экстрактов ванили и перечной мяты и взбейте на умеренно высокой скорости до кремовой консистенции. Вбейте 1-2 ст. л. молока до пышности. Рецепт рассчитан на 12 капкейков.

19. Капкейки «Красный бархат». В миске смешайте венчиком 1 ст. муки, 2 ст. л. неподслащенного какао-порошка, 1/2 ч. л. соды и 1/4 ч. л. соли. В отдельной миске смешайте венчиком по 1/2 ст. растительного масла и холодного молока с 1 яйцом; вмешайте 3/4 ст. сахара, по 1 ст. л. белого уксуса и красного пищевого красителя, по 1 ч. л. экстрактов ванили и перечной мяты. Венчиком вмешайте сухие ингредиенты во влажные. Разделите между 12 формочками для кексов, застеленными вкладышами, и пеките 20-25 мин. при 180°С. Покройте кремом (№ 18) и посыпьте красным декоративным сахаром.

20. Кейк-попсы. Приготовьте капкейки (№ 19), не покрывая кремом. Раскрошите их и смешайте с 1/4 ст. ванильного крема. Сформируйте шарики по 3,8 см. и вставьте в каждый палочку для леденцов. Заморозьте на противне до затвердения на 30 мин. Растопите в микроволновке 230 гр. белой кондитерской глазури, помешивая каждые 30 сек. Повторите с 60 гр. красной глазури. Погрузите кейк-попсы в белую глазурь, затем сбрызните красной глазурью. Заморозьте до застывания на 15 мин.

21. Замороженный шоколадный мусс. Доведите до слабого закипания 3/4 ст. жирных сливок. Вылейте на смесь нарезанного полусладкого и мятного шоколада (по 85 гр.); дайте постоять 5 мин. Вмешайте венчиком 2 ч. л. ванили до однородности; остудите. Взбейте миксером 1 и 3/4 ст. жирных сливок и 1/4 ст. сахарной пудры на умеренно высокой скорости до жестких пиков; вмешайте в шоколадную массу. Выдавите мусс в маленькие стаканы и заморозьте до затвердения минимум на 1 ч.

22. Тарталетки с муссом. Испеките 30 мини-корзинок из теста фило при 180°С до хрустящей корочки, 8 мин.; остудите. Приготовьте мусс (№ 21). Выдавите половину мусса в корзинки из теста (остальное выдавите в маленькие стаканы). Заморозьте до затвердения минимум на 1 ч. Покройте взбитыми сливками и нарезанным мятным шоколадом.

23. Гранита. Доведите до слабого закипания 3 ст. воды, 2 ст. листьев свежей мяты и 1/2 ст. сахара, помешивая до растворения сахара; остудите. Процедите в квадратную форму для выпечки 20 см. Заморозьте, разрыхляя вилкой каждые 30 мин., примерно на 4 ч. до хлопьевидной массы.

24. Взбитые сливки со шнапсом. Взбейте 1 ст. охлажденных жирных сливок, 1/4 ст. сахарной пудры, 1 ст. л. мятного шнапса, по 1/2 ч. л. экстрактов ванили и перечной мяты до мягких пиков.

25. Торт из печенья без выпечки. Сделайте взбитые сливки (№ 24), по желанию без алкоголя; намажьте по 1 ч. л. на 20 шт. шоколадного вафельного печенья. Прижмите печенья друг к другу, помещая на бок, чтобы получилось полено; покройте оставшимися взбитыми сливками. Поставьте в холодильник на 6 ч. или на ночь, чтобы печенье смягчилось. Украсьте красной сахарной посыпкой. Нарежьте по диагонали.

26. Мини-пирог «Кузнечик». Намажьте размягченное мятное мороженое с шоколадом на мини-коржи для пирога из крекеров «Грэм»; заморозьте до затвердения. Добавьте сверху взбитые сливки, шоколадный соус и нарезанный мятный шоколад.

27. Домашнее мятное мороженое. В большой миске смешайте венчиком сгущенное молоко с сахаром (банка 400 гр.), по 1/2 ч. л. экстрактов ванили и мяты и щепотку соли. Взбейте миксером 2 ст. жирных сливок на умеренно высокой скорости до жестких пиков. Вмешайте взбитые сливки в сгущенное молоко в 2 захода до однородности. Вылейте в форму для выпечки хлеба 23х12 см. Заморозьте на 2 ч., затем вмешайте 5 нарезанных карамельных тростей. Заморозьте до затвердения, еще около 3 ч.

28. Вафельные рожки с декором. Растопите в микроволновке 1 ст. нарезанного мятного шоколада, помешивая каждые 30 сек.; слегка остудите. Погрузите края 12 вафельных мини-рожков в шоколад и сразу же посыпьте дроблеными карамельными тростями. Заморозьте в перевернутом виде на большой тарелке до застывания примерно на 15 мин.

29. Мороженое с шоколадом и конфетами. Растопите в микроволновке 1 ст. нарезанного мятного шоколада с 2 ст. л. кулинарного жира, помешивая каждые 30 сек.; слегка остудите. Выложите по 1 ч. л. растопленного шоколада в 6 вафельных рожков, затем наполните мятным мороженым с шоколадом. Погрузите верхушку в шоколад и сразу посыпьте дроблеными карамельными тростями. Заморозьте вертикально в чашках или низких стаканах до застывания примерно на 30 мин.

30. Молочные коктейли. Смешайте в блендере по 1 ст. мятного мороженого с шоколадом, мятного мороженого, дробленого шоколадно-мятного сэндвич-печенья и 1/2 ст. молока.

31. Милкшейк с бренди. Смешайте в блендере 1 ст. ванильного мороженого с 45 мл. бренди и 1 ст. л. белого мятного ликера.

32. Ванильный пудинг. В сотейнике растворите 1 ст. л. кукурузного крахмала в 1 ст. л. растаявшего ванильного мороженого. Вмешайте венчиком 2 ст. растаявшего ванильного мороженого. Доведите до кипения и готовьте, помешивая венчиком, 4-6 мин. до загустения. Снимите с огня, вмешайте венчиком 2 ст. л. сливочного масла и 1/2 ч. л. экстракта перечной мяты. Вылейте в рамекины. Охладите до застывания около 4 ч.

33. Мятно-шоколадный пудинг. Следуйте рецепту № 32, используя мятное мороженое с шоколадом вместо ванильного; экстракт мяты не добавляйте.

34. Шоколадные плитки. Растопите в микроволновке 450 гр. нарезанного белого шоколада, помешивая каждые 30 сек. Повторите с 1/2 ст. нарезанного мятного шоколада. Намажьте белый шоколад тонким слоем на застеленный пергаментом противень; сбрызните растопленным мятным шоколадом и посыпьте дроблеными карамельными тростями. Заморозьте до затвердения на 30 мин. Разломайте на кусочки.

35. Фадж из белого шоколада. В большой кастрюле доведите до слабого закипания на сильном огне 4 ст. маршмеллоу, 2 ст. сахара, 1 ст. жирных сливок, 4 ст. л. сливочного масла и щепотку соли. Готовьте, помешивая, 5 мин., пока зефир не расплавится. Снимите с огня и вмешайте 3 ст. белых шоколадных гранул и 2 ч. л. экстракта перечной мяты. Вылейте в застеленную фольгой и смазанную маслом форму для выпечки 23х33 см. Посыпьте дроблеными карамельными тростями. Остудите; разрежьте на квадраты.

36. Шоколадный попкорн. Растопите в микроволновке 1 ст. белых шоколадных гранул, помешивая каждые 30 сек., затем вмешайте 1/2 ч. л. экстракта перечной мяты. Сбрызните шоколадом 4 ст. попкорна, смешанного с 1 ст. фисташек в большой миске, хорошо перемешайте. Посыпьте красной сахарной обсыпкой. Охлаждайте до затвердения около 15 мин., затем разломайте на кусочки.

37. Снек-микс. Растопите в микроволновке по 1/2 ст. нарезанного мятного шоколада и шоколадных гранул с 4 ст. л. сливочного масла, помешивая каждые 30 сек. Перемешайте в миске с 4 ст. кукурузных хлопьев (например Chex), добавив по 2 ст. шоколадного сухого завтрака и мини-брецелей; сбрызните растопленным шоколадом и перемешайте. Переложите в большой пластиковый пакет с застежкой, добавьте 1,5 ст. сахарной пудры и встряхните. Перемешайте с 1 ст. мятных M&M’s.

38. Батончики из гранолы. Пеките 3 ст. овсяных хлопьев на противне с бортами при 180°С, периодически помешивая, до поджаристого состояния; перемешайте в миске с подслащенной кокосовой стружкой и рисовым сухим завтраком (по 1/2 ст.). Соедините в сотейнике 6 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. светлого коричневого сахара, 1/4 ст. меда, по 1 ч. л. соли и экстракта мяты; доведите до кипения и готовьте 30 сек. Сразу же вылейте на овсяную смесь и перемешайте. Добавьте 2 ст. л. рождественской кондитерской посыпки и перемешайте. Вылейте в застеленную фольгой и смазанную маслом форму для выпечки 23х33 см. Дайте постоять до застывания 2 ч.; нарежьте. Выход: около 18 батончиков.

39. Дип из крем-сыра. Взбейте по 1/2 ст. рикотты, маскарпоне и сахарной пудры с 1/2 ч. л. экстракта перечной мяты до однородности. Посыпьте шоколадными мини-гранулами. Подавайте с вафельным печеньем.

40. Блинчики. Пюрируйте в блендере 3 яйца, по 1,5 ст. муки и молока, по 2 ст. л. растопленного сливочного масла и сахара, по 1 ч. л. соли и экстракта перечной мяты. Поставьте в холодильник на 30 мин. Лейте по 1/4 ст. теста на горячую смазанную сливочным маслом сковороду размером 25 см. на среднем огне; вращайте, покрывая дно. Готовьте до застывания и золотистого цвета 30 сек. с каждой стороны. Сложите треугольниками и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте со взбитыми сливками или мятным мороженым. Выход: около 12.

41. Сконы. Измельчите в кухонном комбайне 2 ст. муки, 1/2 ст. сахара, 1 ст. л. разрыхлителя и 1/2 ч. л. соли. Добавьте 110 гр. нарезанного кубиками холодного сливочного масла; измельчите до комочков размером с горошину. Добавьте, измельчая, 1 слегка взбитое яйцо, 1/4 ст. молока, по 1/2 ч. л. экстрактов ванили и перечной мяты. Вбейте 1/2 ст. мятных шоколадных гранул. На противне разгладьте тесто в круг толщиной 1,3 см.; посыпьте декоративным сахаром. Сделайте надрезы в виде 8 треугольников. Пеките при 190°С до золотистого цвета 20-25 мин. Остудите, затем разрежьте на треугольники.

42. Горячий шоколад. Подогрейте в сотейнике 2 ст. молока с 1/4 ст. сахара и 3 ст. л. неподслащенного какао-порошка, периодически помешивая венчиком. Вмешайте 1/2 ст. нарезанного мятного шоколада, пока он не расплавится. Вылейте в чашки, добавьте сверху маршмеллоу и маленькую карамельную трость. На 2 порции.

43. Белый горячий шоколад. Подогрейте в сотейнике 2 ст. нежирных сливок с 2 ст. л. сахара и 1/4 ч. л. экстракта перечной мяты, периодически помешивая венчиком. Вмешайте 2/3 ст. нарезанного белого шоколада (около 110 гр.), пока он не расплавится. Вылейте в чашки, добавьте взбитые сливки и карамельную палочку. На 2 порции.

44. Мокко с ликером. Следуйте рецепту № 42, используя лишь 2 ст. л. сахара и заменив какао порошком растворимого эспрессо. Вмешайте 60 мл. кофейного ликера. Вылейте в чашки, добавьте взбитые сливки и карамельную трость.

45. Коктейль «Белый русский». Наполните льдом низкий стакан рокс. Добавьте 60 мл. водки и 30 мл. кофейного ликера. Налейте 30 мл. жирных сливок по тыльной стороне ложки, затем повторите с 1 ст. л. мятного ликера.

46. Панкейки. Вмешайте 1 ст. нарезанного шоколадно-мятного сэндвич-печенья и 1 ч. л. экстракта перечной мяты в 3 ст. готового теста для панкейков. Жарьте на горячей смазанной сливочным маслом сковороде.

47. Французские тосты. Разрежьте 8 толстых ломтиков халы на палочки. Смешайте венчиком в неглубокой миске 3 яйца, 2 ст. нежирных сливок, 2 ст. л. сахара, по 1 ч. л. экстрактов ванили и перечной мяты, 1/2 ч. л. корицы, по 1/4 ч. л. мускатного ореха и соли; добавьте халу и оставьте пропитываться 30 сек. Достаньте, давая стечь излишкам. Жарьте на горячей смазанной сливочным маслом сковороде до румяного цвета. Подавайте с кленовым сиропом.

48. Пончики в мятной глазури. В сотейнике доведите до кипения 1/2 ст. жирных сливок. Вылейте на 110 гр. нарезанного полусладкого шоколада; накройте пищевой пленкой и оставьте на 5 мин., чтобы расплавить. Вмешайте венчиком 1 ст. л. кукурузного сиропа и 1/2 ч. л. экстракта перечной мяты до однородности; слегка остудите. Окуните в крем верхушки 6 пончиков, посыпьте красным и белым цветным сахаром. Дайте застыть.

49. Шоколадные маффины. Смешайте в большой миске 1 и 3/4 ст. муки, по 3/4 ст. сахара и мятных шоколадных гранул, 1/3 ст. алкализованного какао-порошка, 1 ч. л. разрыхлителя, по 1/4 ч. л. соды и соли. В отдельной миске смешайте венчиком 1 ст. молока, 1/2 ст. растительного масла, 1 яйцо, по 1/2 ч. л. экстрактов ванили и перечной мяты. Вмешайте влажные ингредиенты в сухие. Разделите между 12 формочками для кексов, застеленными вкладышами. Пеките 25 мин. при 180°С.

50. Карамельные тосты. Тщательно измельчите в кухонном комбайне 6 карамельных тростей (получится около 1/2 ст.). Добавьте 220 гр. размягченного сливочного масла, измельчите до однородности. Переверните на пищевую пленку и придайте форму полена; заверните, поставьте в холодильник до затвердения. Намажьте на тосты.

Источник