мясные рулетики с говядины с начинкой
Мясной рулет из говядины и 5 лучших начинок к нему
Мясной рулет — уютное семейное блюдо, которое выглядит аппетитно, готовится не сложно, нарядно смотрится на праздничном столе и всегда съедается подчистую. А если использовать для его приготовления недорогой альтернативный фланк-стейк — блюдо получится еще бюджетным.
Какое мясо выбрать?
Как мясо правильно нарезать и отбить?
1. Выложите фланк-стейк на рабочую поверхность. Острым ножом аккуратно уберите все плёнки. Если требуется — срежьте лишнее, придав куску форму правильного прямоугольника.
3. Острием ножа постепенно углубляйте «карман», отгибая отрезанный пласт мяса свободной рукой, пока до противоположного края не останется 1, 5 см.
4. По желанию замаринуйте стейк: простая смесь перцев, трав и соли тут отлично подойдет. Натрите ими мясо и оставьте минут на 40. Это нужно не столько для размягчения, сколько для придания дополнительного вкуса.
5. Застелите поверхность стола пленкой. Переверните стейк и выложите на пленку «швом» (выступающей частью на месте стыка двух пластов) вверх.
6. Аккуратно срежьте ножом выступающую часть мяса и слегка отбейте это тесто «пяткой» ладони
7. Снова переверните пласт стороной разреза вверх так, чтобы волокна располагались поперек.
Чем начинять рулет?
Как сворачивать?
Равномерно распределите по стейку начинку, оставив с краев по 1,5-2 см (сверху оставьте больше свободного пространства). У вас может остаться лишняя начинка, но не пытайтесь использовать ее всю. Если фарша слишком много, он будет вываливаться с краев, и рулет сложно будет свернуть. Плотно сверните стейк в рулет, используя пленку как направляющую. Затем, убрав пленку, перевяжите рулет кулинарной нитью с шагом 5 см, чтобы зафиксировать форму. Смажьте растительным или топленым маслом, посолите и поперчите.
При какой температуре и сколько времени готовить?
Рулет можно готовить на плите или на гриле.
Если готовите на плите, сначала обжарьте на хорошо разогретой сковороде на растительном масле — важно, чтобы рулет не приготовился полностью, а только покрылся аппетитной плотной корочкой. Постепенно переворачивайте его на сковороде, чтобы «запечатать» всю поверхность рулета. Затем доведите до готовности в разогретой до 180С духовке за 15-20 мин.
Как подавать?
Переложите рулет на разделочную доску или подогретое блюдо, заверните в фольгу и оставьте на 10 мин отдохнуть. Затем освободите от обвязки и при желании сбрызните соусом барбекю, бальзамическим или перечным соусом (в принципе, подойдет любой соус, который обычно подают к стейкам). В роли гарнира используйте печеную картошку, овощи-гриль или зеленый салат.
5 лучших начинок для фланк-стейка по мнению редакции gastronom.ru
Итальянская: с пармезаном и вялеными томатами
Такую начинку в самой Италии часто используют для брачиоли — маленьких мясных рулетиков, которые подают на стол в качестве горячей закуски. Сверните рулет из фланк-стейка как сказано выше, а затем нарежьте поперек на небольшие кусочки и обжарьте на сковородке, вот и получите совершенно аутентичные брачиоли. А чтобы усилить сходство с первоисточником — перед подачей хорошенько полейте их томатным соусом и подайте с пастой.
На 1 упаковку фланк-стейка «Мираторг»
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Фланк-стейк подготовьте для рулета (см. видео).
2. Вяленые помидоры мелко нарежьте, листья петрушки порубите, чем больше будет зелени — тем лучше. Смешайте все ингредиенты для начинки.
3. Смажьте мясо начинкой и сверните в рулет. Затем нарежьте на кусочки в 7 см. Сверните каждую полоску в рулет и закрепите форму зубочисткой. Обжарьте до со всех сторон на сковороде с разогретым маслом до золотистой корочки и средней прожарки.
4. Слегка сбрызните томатным соусом для пасты и подавайте.
Бельгийская: с ветчиной и шпинатом
Шпинат придает мясу сочности, а ветчина и сладкий перец сглаживает слегка землистый привкус шпината, чтобы начинка на вкус не казалась слишком травянистой. В сумме получается легкое и насыщенное сочетание, на столе такой рулет будет выглядеть праздничным за счет яркой зелен-красной прослойки. К тому же шпинат в сочетании с красным мясом — это ударная порция железа, защищающего иммунитет.
На 1 упаковку фланк-стейка «Мираторг»
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Фланк-стейк подготовьте для рулета (см. видео).
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанный соломкой перец и жарьте, пока перец не будет мягким.
3. Смешайте в небольшой миске уксус, паприку, кетчуп, мелко рубленный чеснок и 1 ст.л. оливкового масла.
2. Половиной получившейся пасты смажьте мясо. Сверху выстелите мясо тонкими ломтиками ветчины, разложите рубленый шпинат, обжаренные перец и лук.
4. Сверните мясо в рулет, перевяжите суровой нитью, смажьте маслом и обжарьте на масле до золотистого цвета со всех сторон.
5. Мясо выложите в форму для запекания швом вниз, смажьте оставшейся томатной смесью, накройте фольгой и запекайте в духовке 30 мин при температуре 180С. За пять минут до окончания приготовления фольгу снимите, чтобы рулет подрумянился.
6. Достаньте рулет из духовки, снова накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 мин. Освободите рулет от веревки, нарежьте поперек на ломтики и подавайте.
Русская: с грибами и сыром
Грибы, сыр и обжаренный лук — знакомое с детства сочетание. Сырные начинки всегда придают рулету особую нежность и легкую сливочность. Да это же почти что любимое многими поколениями мясо по-французски — только сыром внутрь.
На 1 упаковку фланк-стейка «Мираторг»
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Фланк-стейк подготовьте для рулета (см. видео).
4. Отдельно поджарьте лук и чеснок, смешайте с грибами, посолите, поперчите, немного остудите и выложите поверх подготовленного мяса.
5. Сверните мясо в рулет, перевяжите суровой нитью, смажьте маслом и обжарьте на сковороде до золотистого цвета со всех сторон.
5. Переложите рулет в форму для запекания швом вниз, смажьте маслом, накройте фольгой и запекайте в духовке 30 мин при температуре 180С. В последние 5 мин приготовления фольгу снимите, чтобы рулет подрумянился.
6. Достаньте рулет из духовки, снова накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 мин. Освободите рулет от веревки, нарежьте поперек на ломтики и подавайте.
Балканская: с брынзой и перцем
Разноцветный перец, копченый бекон, солоноватая брынза — яркий букет ингредиентов, где все составляющие оттеняют и дополняют насыщенный вкус мраморной говядины. Чем больше зелени будет внутри — тем лучше, зеленью мясо точно не испортишь. В Болгарии и Сербии такой смесью начиняют, как правило, рулет из разного рубленного мяса, но, приготовленные из цельного куска мраморной говядины, блюдо несомненно получается намного более изысканным.
На 1 упаковку фланк-стейка «Мираторг»
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. Фланк-стейк подготовьте для рулета (см. видео).
2. Для начинки бекон нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сухой сковороде. Как только он отдаст жир, обжарьте на нем нарезанные тонкой соломкой лук и болгарский перец до мягкости.
3. Брынзу разомните вилкой или измельчите блендером. Добавьте обжаренный бекон, лук, перец, рубленную зелень. Тщательно перемешайте. Поперчите.
4. Выложите начинку поверх подготовленного мяса, разровняйте. Сверните мясо в рулет, перевяжите суровой нитью, смажьте маслом и обжарьте на сковороде до золотистого цвета со всех сторон.
5. Переложите рулет в форму для запекания швом вниз, смажьте маслом, накройте фольгой и запекайте в духовке 30 мин при температуре 180С. В последние 5 мин приготовления фольгу снимите, чтобы рулет подрумянился.
6. Достаньте рулет из духовки, снова накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 мин. Освободите рулет от веревки, нарежьте поперек на ломтики и подавайте.
Для семейных обедов: с зеленью и яйцом
Таким угощением можно себя баловать домашних не только по праздничному поводу, но и в любой другой день. Этот рулет действительно соберет за столом все поколения: кому-то он напомнит модернизированную версию салата оливье, кому-то — бабушкины пирожки с луком и яйцом. Вроде бы недорогие продукты в начинке, далеко не самый премиальный кусок мяса, но благодаря необыкновенному качеству и вкусу мраморной говядины получается шедевр.
На 1 упаковку фланк-стейка «Мираторг»
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Фланк-стейк подготовьте для рулета (см. видео).
2. Смешайте 100 мл растительного масла, мелко рубленные кинзу, петрушку, соль, перец и паприку. Распределите смесь по поверхности мяса.
3. Яйца разрежьте вдоль на 4 части. Сладкий перец разных цветов нарежьте соломкой, В центре мяса выложите вдоль всего куска в три ряда четвертинки яйца на равной расстоянии друг от друга. Разложите перец.
4. Сверните мясо в рулет, перевяжите суровой нитью, смажьте маслом и обжарьте на сковороде до золотистого цвета со всех сторон.
5. Переложите рулет в форму для запекания швом вниз, смажьте маслом, накройте фольгой и запекайте в духовке 30 мин при температуре 180С. В последние 5 мин приготовления фольгу снимите, чтобы рулет подрумянился.
6. Достаньте рулет из духовки, снова накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 мин. Освободите рулет от веревки, нарежьте поперек на ломтики и подавайте.
Рулет из говядины
Рецептов: 35
21 января 2019, 20:18
31 декабря 2015, 16:43
27 апреля 2013, 23:38
52728 90 мин. 6 27 35
12 марта 2013, 22:32
31 октября 2012, 20:47
04 января 2012, 21:20
17653 120 мин. 6 81 94
34185 120 мин. 6 80 122
30 марта 2011, 03:11
12 марта 2011, 03:48
12671 50 мин. 34 65
05 января 2011, 01:08
11543 45 мин. 53 83
08 декабря 2010, 06:00
11242 90 мин. 4 54 62
29 сентября 2010, 04:54
10948 120 мин. 6 31 57
11 марта 2010, 01:10
30457 80 мин. 6 29 58
23 февраля 2010, 01:38
19340 40 мин. 25 51
04 февраля 2010, 14:34
19 декабря 2009, 00:22
19675 60 мин. 37 78
18 декабря 2009, 13:46
29 октября 2009, 04:19
28 октября 2009, 20:36
11175 60 мин. 11 22
25 октября 2009, 17:50
04 октября 2009, 07:35
8669 90 мин. 6 31 56
09 апреля 2009, 00:25
6061 90 мин. 6 13 40
30 марта 2009, 19:54
7730 30 мин. 1 37 48
07 марта 2009, 02:33
10 февраля 2009, 03:37
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Рецепты Рулетики из говядины
Рулетики из говядины «Вишневые грезы»
Смазать перцем, солью и корицей.
На край куска положить вишню.
Рулетики из говядины с кедровыми орехами
Вырезку отчистить от пленок, нарезать на куски и отбить.
Подготовить начинку: сыр натереть на крупной терке, чеснок измельчить.
Рулетики из говядины с квашеной капустой
Мясо нарезать ломтиками, отбить.
На одну сторону положить немного капусты, завернуть в рулетик.
Получившиеся рулетики выложить в смазанную маслом форму для запекания.
Рулетики из говядины
4 эскалопа из говядины, небольшой кусок свиного сала, головка чеснока, соль, черный мол. перец, растительное масло.
Эскалопы отбить, посолить, поперчить.
Мелко порезать сало и чеснок.
Сало соединить с чесноком, посолить, поперчить(соленое сало солить не нужно).
Положить на каждый эскалоп смесь из чеснока и сала.
Рулетики из говядины с мягким сыром и сладким перцем
Приготовьте мясо на гриле или мангале. Лучше использовать оставшееся от шашлыка холодное готовое мясо. Порежьте тонкими кусками.
Перцы порежьте тонкими полосками.
Рулетики из говядины с квашенной капустой в сметанном соусе
сливочное масло для смазки формы
4 ст. ложки сметаны
150 г квашеной(соленой)капусты
500 г мякоти говядины
Мясо нарезать ломтиками,отбить.
На одну сторону положить немного капусты,завернуть в рулетик.
Получившиеся рулетики выложить в смазанную маслом форму для запекания.
Рулетики из говядины со шпинатом и сыром,тушеные в сметане.
соль и перец по вкусу.
200г сыра(твердого сорта)-у меня пармезан,
1 пачка замороженного шпината-450 г(можно свежий-предварительно отварить минут 7),
Антрекоты из говядины(у меня 8шт.),
Шпинат у меня был замороженный-поэтому его я разморозила.
Говяжьи антрекоты отбила хорошенько и посолила.
Сверху положила слой шпината и посыпала сыр.
Свернула в рулетики и скрепила зубочистками.
Рулетики из говядины»Вишневые грезы»
Говядины для отбивных ((или свинина)) — 4 ломт.
Вишни ((свежая или замороженная)) — 10-12 шт
Бульона(или воды) — 1 стак.
Смазать перцем,солью и корицей.
На край куска положить вишню.
Завернуть рулетиком.Уложить в форму для запекания,залить бульоном.Поставить в духовку на 20 минут.
Рулетики баклажанные с говядиной и томатами
Баклажаны режем пластинками вдоль, солим, оставляем на 10-15 минут, чтобы стекла горечь
Обжариваем с обеих сторон на масле и выкладываем на бумажное полотенце
Говядину отвариваем в подсоленной воде; мясо и томаты режем брусочками
Салат латук режем полосками чуть больше ширины баклажанных пластинок.
Рулетики из говядины с орехами и изюмом
2. Измельчите зелень, натрите на терке сыр, вымойте, обсушите и отбейте слегка мясо.
3. На говядину выложите горсть изюма и орешков, сыр и зелень. Аккуратно сверните рулетиком, закрепите зубочистками.
Рулетики из говядины
1 небольшой пучок петрушки
1 ч. л. лимонного сока
сливочное масло для смазывания
свежемолотый черный перец
1 средняя луковица
30 г сливочного масла
4 тонких ломтика говядины
свежемолотый черный перец
Говядина с шампиньонами (вариант рулетиков)
для СОУСА:3ст.л. майонеза + 2ст.л.томатной пасты
200-300гр шампиньонов (заморозка)
500гр филе говядины
зелень- петрушка или базилик
1 луковица большая
Луковицу очистить, нарезать тоненькими полукольцами и обжарить до золотистого цвета
Шампиньоны отварить до готовности, добавить к луку посолить и жарить минут 5-7, вконце добавить зелень
Говядину аккуратно разрезать на порционные куски, посолить и поперчить с обеих сторон.
Рулетики из говядины с острой начинкой
свежая нарезанная кинза – 1 ст. л.
острый зеленый перчик – 0,5 шт.
тертый сыр чеддер – 50 г
щепотка молотой паприки
филе говядины – 800 г
паста томатная – 2 ст. л.
масло растительное – 2 ст. л.
ломтики варено-копченого окорока – 4 шт.
Говядину разрезать на 4 куска и слегка отбить. Приправить солью и перцем.
Острый перчик измельчить, удалив семена, и смешать с сыром, зеленью, паприкой и солью. Положить на каждый кусок говядины ломтик окорока, сверху распределить сырную начинку. Свернуть в рулеты, закрепить зубочистками и обжарить в разогретом масле, 8 мин.
Рулетики из баклажанов с говядиной
Лук почистите, мелко нашинкуйте.
Чеснок почистите и пропустите через пресс.
Помидоры нашинкуйте мелким кубиком.
Зелень мелко нарежьте.
Обжарьте все ингредиенты на сковороде 3-5 минут, добавьте томатную пасту, зелень и воду.
Фарш смешайте со специями.
Рулетики из говядины «Вечерние гости»
Сначала поставим вариться картофель (я варила побольше, чем нужно в рецепте, на всякий случай=)
Затем достаем мясо режем его на продолговатые кусочки (толщиной где-то 1-1,5 см)
После этого тщательно отбиваем его
До вот такого состояния
Солим, перчим каждый кусочек. И обжариваем С ОДНОЙ СТОРОНЫ до румяной корочки (но она не должна быть очень жесткой)
Рулетики из говядины с начинкой
Приготовьте говяжью отбивную.
Разрежьте её на несколько частей и очень тонко отбейте. Высотой не больше 0,5 см. Посолите её. Приправьте сушёной петрушкой.
Солёные огурцы разрежьте на четверти вдоль.
Заверните ломтики солёных огурцов в говяжьи отбивные.
Рулетики из говядины с грибами
Говядину нарезаем одинаковыми кусочками, слегка отбиваем с двух сторон. Затем в удобной посуде смешиваем соевый соус, лимонный сок и маринуем в этой смеси мясо. Оставляем на час.
Грибы нарезаем пластинами и обжариваем на сковородке в масле (посолив и поперчив) практически до готовности. Очень важно, чтоб выпарилась лишняя жидкость. Отдельно можно обжарить лук.
Рулетики из говядины с фисташками
сыр бутербродный 3 пластинки
фисташки соленые 1 пакетик 100г
говяжья вырезка 1-1,2кг
соус гранатовый 4-5 ст.ложек
Говяжью вырезку нарезать поперек на кусочки толщиной 1,5-2 см.Хорошенько отбить(можно мясо накрыть пищевой пленкой, чтобы не летели брызги).
Каждую отбивнушку посолить, поперчить и хорошенько смазать гранатовым соусом(наршарабом). Сложить их друг на друга и оставить на 1-1,5 часа пропитаться.Фисташки очистить, измельчить(не очень мелко). Каждую пластинку сыра.
Рулетики из говядины с черносливом, курицей и розмарином
Итак, собираем продукты.
Морковь шинкуем соломкой, курицу нарезаем брусочками.
Говядину отбиваем. У меня сегодня готовые антрекоты, а для тех, кто будет резать мясо самостоятельно, напоминаю, что нарезать нужно поперек волокон (для мягкости).
Отбивные солим, перчим и начинаем формировать рулетики. Укладываем куриные брусочки, чернослив, зеленое масло, как показ.
Рулетики из говядины с беконом и сыром
Говядину нарезать почти прозрачными кусочками. Разложить куски на ровной поверхности, выложить на них бекон (можно заменить прошутто, грибами и пр.) и кусочки сыра (либо тёртый сыр), посыпать петрушкой. Каждый кусок завернуть в рулетик, подобрав бока (чтобы сыр не вытек), и закрепить зубочисткой.
Мелко нарезать лук.