мука caputo для пиццы рецепт

Красная и синяя мука Antimo Caputo 00

Как приготовить неаполитанское тесто для пиццы с капуто 00

В чем разница между мукой в ​​синем мешке и красной? Я даже не уверен, какой из них у меня есть, так как мой местный итальянский магазин переупаковывает его, но я видел красные пакеты в магазине, поэтому я как бы предполагаю, что это все. Я с большим успехом использовал его при приготовлении макарон, но думаю попробовать тесто для пиццы. На синем пакете написано «Мука для пиццерии», но красный пакет также утверждает, что он хорош для пиццы. Какая разница?

Капуто Россо (красный) может иметь немного более высокое содержание глютена (

12-13%), чем синий (синий) (

Вот спецификации прямо с их Веб-сайт:

КРАСНЫЙ: http://caputoflour.com/wp-content/uploads/2013/07/00-Rinforzata-Flour-SPECS.pdf
Извлечено со страницы:
«более высокое содержание белка и глютена, а также водопоглощение идеально подходят для слоеного теста», «приобретает мягкую текстуру», «идеально подходит для макаронных изделий, выпечки, специального хлеба и пиццы», «Рост: 2’00–3’00»; Стабильность: 12′-14 ‘;… »

Когда люди не называют муки Капуто своими настоящими именами, возникает такая путаница. Не существует таких вещей, которые называются Caputo «Rosso» или «Blue». Так их все хотят называть, и это приводит к путанице.

У Капуто есть мука под названием Пиццерия который поставляется в мешках по 55 фунтов (25 кг) синего цвета. У них также есть небольшая синяя сумка весом 2,2 фунта (1 кг), упакованная для розничной торговли на полках магазинов, которая называется Confezione.

Затем у них есть мука под названием Ринфорцато который поставляется в мешках по 55 фунтов, а другой называется Шеф-повар, который поставляется в мешках по 2,2 фунта, упакованных для розничной торговли. Оба они поставляются в красных (Rosso) сумках.

Поэтому, когда вы говорите о красных против синих, трудно сказать, о чем вы говорите.

Я не уверен, что Confezione по-прежнему доступен в США, но был и может быть.

Что касается предположений о том, действительно ли Шеф-повар на самом деле просто маленькая сумка Пиццерия или Ринфорцато или что-то иное, чем то или иное, в значительной степени является предположением.

Все вышеперечисленные виды муки состоят из 00 штук. Это означает, что он очень мелкий (как большинство из вас, вероятно, уже знает, но на всякий случай есть люди, которые плохо знакомы с этим)

Появился новый тип муки Caputo Flour, который давно не используется. Это называется Пицца Метро. Поставляется в мешках по 55 фунтов. Разрекламированные преимущества этой муки заключаются в том, что ее измельчают / смешивают для приготовления определенного типа пиццы, называемого Пицца Метро (Пицца на метр), который популярен в Риме и Сорренто и хорошо работает при температуре около 700 ° F.

Пиццу на дровах обычно готовят в духовке при температуре около 900 ° F.

У меня есть некоторая информация по этому поводу на http://brickovenbaker.com/caputoinfo, и в этом контенте должны быть ссылки на другие дискуссии о различиях в муках. В одном из сообщений в блоге ученый-кулинар по имени Джо в разделе комментариев описывает различия на техническом уровне и утверждает, что каждая мука представляет собой отдельную муку, и что меньшие версии для упаковки в 1-килограммовые мешки для розничной торговли не являются такие же, как сумки ресторанного размера, хотя люди утверждали, что Шеф-повар такой же, как Пиццерия, и другие утверждают, что это то же самое, что Ринфорцато. Что делает его еще более забавным, так это то, что два человека получили разные ответы непосредственно от Капуто в Италии, когда спрашивали их, были ли отношения между ними. Шеф-повар и другая мука, и ученый-кулинар Джо сказал, что они оба ошибаются.

Полное раскрытие информации: ссылка выше ведет на мой блог, и я продаю муку Caputo на моем сайте. Я не лучший ресурс для всех технических деталей, я плохо говорю по-итальянски, и я просто хочу, чтобы люди называли вещи своими настоящими именами, потому что цвета, используемые на сумках, не связаны с тем, что в сумке насколько мне известно.

На данный момент вы будете в порядке с любым. И если вы не заметили скачка цен, у вас есть Red (сертифицированные STG Blue стоят немного дороже).

Проще говоря, красный больше подходит для приготовления быстрой пиццы с тонкой корочкой (стиль романо) при температуре 720 ° F, тогда как синий лучше подходит для приготовления пиццы с более толстой оправой (неаполитанский стиль) при температуре 900 ° F. Вот почему они оба заявляют, что «хороши для пиццы».

С красным можно делать то, что вам нравится, и даже кататься скалкой, не приподнимая бровей.

Синий, с другой стороны, обычно достаточно хорошо разминают и дают отдохнуть в различных положениях (коммерческая тайна) примерно на 3 дня (да, дней). Затем его «открывают» вручную особым образом и готовят, чтобы показать волдыри леопарда, и все это в жесткой печи.

Вы все еще можете создать стиль Романо с синим, но если вы сделаете все правильно для неаполитанского стиля и используете красный тип, вы получите более жесткий обод. Для некоторых это похоже на подачу хорошо прожаренного стейка.

Источник

3 рецепта теста домашней пиццы из Неаполя, Нью-Йорка и Сицилии, которые нужно знать всем

Мы любим пиццу настолько, что готовы есть её разной: пышной и тонкой, круглой и прямоугольной. Мы поговорили с фанатом пиццы – синьором Марчелло Стоцци, потомственным поваром из Рима. Он несколько лет проработал в пиццериях Неаполя. За секретами пиццы сфинчионе Марчелло поехал на её родину – на Сицилию, а потом перебрался через океан и отправился в Нью-Джерси, где она очень популярна. Добрался он и до Нью-Йорка, чтобы разузнать всё о местной «модерновой» пицце.

Тесто для классической пиццы в неаполитанском стиле

Для многих знакомство с культовым итальянским блюдом начинается именно с неаполитанской пиццы. В каком-то смысле это самая простая пицца – в ней меньше всего ингредиентов. Тесто неаполитанской пиццы готовится из муки, воды, соли и дрожжей. Для приготовления используется мука среднего помола 00 с содержанием белка от 9,5 и до 12,5%. Если сможете раздобыть муку Caputo OO, отлично.

Для теста на 1 кг муки обычно беру 20 г морской нейодированной соли мелкого помола, 3 г живых прессованных дрожжей и 650 г питьевой воды. Поскольку воды в тесте много, к ней тоже есть некоторые пожелания. Вода должна быть средней жёсткости, поскольку мягкая вода делает тесто чересчур липким, а жёсткая – снижает силу углекислого газа, а значит и подниматься такое тесто будет медленно. Воду до использования лучше выдержать при комнатной температуре 1-2 ч.

СОВЕТ! По моему опыту, большинство проблем, с которыми дома сталкиваются кулинары –неправильное измерение муки. Самый худший способ сделать это – использовать мерную чашку. Лучшие рецепты пиццы и хлеба требуют ингредиентов, отмеренных по весу, а не по объёму. Почему так? Мука поддаётся прессованию, поэтому мука, просеянная в мерную чашку, отличается по весу от муки, которую зачерпнули из пакета этой же чашкой, а потом разравняли поверхность. Иногда разница может составлять 50-60 г, что довольно существенно. Использование весов гарантирует, что независимо от того, насколько спрессована мука, вы всегда будете использовать нужный вес, указанный в рецепте.

Секрет жевательного и как будто влажного мякиша неаполитанской пиццы – длительное брожение теста, от 24 ч и более. Все это время дрожжи активно работают и происходит образование глютена. Тесто легко растягивается руками и сформировать пласт можно без использования скалки. Оно хорошо поднимается и пропекается. А ещё такое тесто отлично усваивается и в животе нет ощущения тяжести.

Лучшая неаполитанские пицца имеет тонкую, чуть хрустящую, но не сухую середину и пухлый, ноздреватый, высокий бортик. Идеал – чуть-чуть румяное тесто с «пятнами леопарда», то есть с множеством небольших тёмных пятен/подпалин. Они – верный знак качественной неаполитанской пиццы.

Неаполитанскую пиццу традиционно готовят в дровяной печи за 60-90 сек. Дома такую пиццу выпекают в духовке при максимальной температуре с использованием камня для пиццы или пары кирпичей. Дополнительное «оборудование» нужно положить вниз духовки или на решётку, установленную на самый нижний уровень, нагреть при максимальной температуре, а уже потом выпекать пиццу при постоянном жаре. А можно поступить, как советует Хестон Блюменталь, известный шеф-повар, экспериментатор и новатор. Его способ выпечки неаполитанской пиццы прост и даёт замечательные результаты.

Единственное необходимое оборудование, которое рекомендует Хестон – это «бабушкина» чугунная сковорода и разогретая до максимальной температуры духовка. Сначала вы разогреете сковороду на плите на максимально возможном огне 20 мин. Одновременно разогреваете духовку с решёткой, поставленной на верхний уровень. На неё вы переставляете сковороду вверх дном. Между дном и верхом духовки должно оставаться пространство для подъёма и выпечки теста. Дайте сковородке освоиться в духовке пару минут, а затем переложите на неё пиццу. Лучше это сделать, спустив пиццу на горячую сковороду с деревянной разделочной доски, на которой и нужно её формовать и готовить.

По уверению Блюменталя, пицца может испечься при максимальном разогреве домашней духовки всего за 1 минуту 35 секунд. Она получается пропечённой, с пузырями и подпалинами на бортиках и с хрустящей нижней корочкой. Вы будете поражены результатом. Единственное, есть два «но»: вы будете ограничены диаметром сковороды и за один заход сможете испечь только одну пиццу.

Неаполитанская пицца с томатным соусом, пепперони и моцареллой

Для приготовления 4 неаполитанских пицц дома нужно:

Тесто для модерновой нью-йоркской пиццы

У этой пиццы нет такого высокого и пышного бортика, как у пиццы из Неаполя. Бортик ниже и уже, но его тоже не смазывают соусом, и он также свободен от начинки и сыра. Считается, что на нём тоже должны быть «пятна леопарда», но они не такие выраженные, а само тесто – более равномерно золотисто-коричневое.

Для выпечки нью-йоркской пиццы требуется 12-15 мин. В тесто к четырём ингредиентам добавляется оливковое масло «экстра вирджин» и сахар. Масло связывает гранулы муки, эффективно снижая общее количество образующегося глютена и делая мякиш более нежным. Оно и позволяет без усилий складывать пластичное тесто, а ещё помогает равномерному распределению углекислого газа по всему пласту. Можно использовать не только оливковое масло, но и арахисовое или соевое. Оно делает корочку более хрустящей.

Сахар кормит дрожжи и в небольшом количестве не делает тесто сладким, помогая ему подрумяниться более равномерно при более низком нагреве духовки.

Базовое соотношение для приготовления теста: 1 кг сильной муки для выпечки хлеба из твёрдых сортов пшеницы с содержанием белка 11-13%, 20 г сахара, 15 г морской нейодированной соли мелкого помола, 2 г живых прессованных дрожжей, 50 г оливкового масла «экстра вирджин» и 670 г питьевой воды.

Для замеса подходит настольный миксер или кухонный комбайн. Я предпочитаю последний, так как в нём клейковина образуется немного быстрее, а с тестом для нью-йоркской пиццы вы можете выпекать его на следующий день после приготовления.

Нью-йоркская пицца

Для приготовления 3 нью-йоркских пицц дома нужно:

СОВЕТ! Для пиццы в нью-йоркском стиле отменно подходит томатный соус с точно выверенным балансом сладости, кислинки и пряной добавки свежей зелени. Ему нужна достаточно жидкая консистенция для растекания, но при этом соус должен быть не водянистым, чтобы пицца не стала мокрой. Конечно, можно просто пробить бланшированные свежие помидоры в пюре с чесноком, оливковым маслом и пряными травами, а затем немного уварить соус на слабом огне. Но в одной из пиццерий Нью-Йорка со мной поделились рецептом ошеломительно мощного томатного соуса, и я использую теперь его почти постоянно. Для приготовления помидоры тушатся со смесью сливочного и оливкового масла, с добавлением пары половинок лука, которые после готовки выбрасываются. Сначала в сковороде с масляной смесью обжаривается сушёный орегано, чеснок, хлопья перца чили и соль, одновременно помидоры быстро пробиваются в блендере, чтобы остались небольшие кусочки. Томатная масса перекладывается на сковороду вместе с половинками лука, свежим базиликом и щепоткой сахара. На самом слабом огне соус, при частом помешивании, готовится примерно 1 ч. Потом удаляется базилик и лук, соус приправляется солью и охлаждается до комнатной температуры. Всё, он готов для использования.

Тесто для сицилийской пиццы, которая так замечательно подходит для большой семьи

Многие туристы даже не подозревают, что в Сицилии есть своя особенная пицца. Она называется сфинчионе (sfincione), включена в список традиционных итальянских продуктов питания и является главной уличной едой в Палермо. Такая пышная и жевательная пицца – с помидорами, часто луком и чесноком, орегано, буквально усеянная анчоусами и кусочками местного полутвёрдого сыра качокавалло – для сицилийца будет самой вкусной и настоящей. Жители острова считают её квадратную или прямоугольную форму «бабушкиным стилем», а значит достоверным и заслуживающим уважения. Но её вкус для многих слишком забористый и насыщенный, особенно не для итальянцев, поэтому расскажу про универсальный вариант сицилийской пиццы из Нью-Джерси.

Это самая простая пицца в моём арсенале, и к ней я прибегаю чаще всего, когда у меня в доме собирается вся наша большая семья или приезжают гости. Тесто для неё готово через несколько часов после начала работы. Всё таинство происходит в чаше стационарного миксера и на промасленном противне в домашней духовке.

Для меня идеальная пицца в сицилийском стиле – мягкая, умеренно жевательная, с несколькими крупными пузырьками здесь и там, чуть сладковатым вкусом мякиша и жареной хрустящей нижней корочкой. Обязателен толстый слой томатного соуса, чеснок и много сыра моцареллы; аутентичный сицилийский сыр достать в Италии можно, но это определённые сложности даже для нас.

Какое-то время я готовил тесто своей квадратной пиццы с добавлением варёного картофеля. Он придавал тесту крахмалистую насыщенность и сладость, не прерывая образования клейковины. Сейчас предпочитаю работать просто с мукой, чтобы получить гораздо более быстрый и лёгкий готовый продукт. Для сицилийской пиццы подходит универсальная или хлебная мука. Специальной муки не требуется, поэтому это и есть самый простой и самый дружелюбный из всех рецептов теста пиццы, подходящий для любого.

Кроме того, долгое выстаивание теста в данном случае совсем не обязательно. Есть и ещё один большой плюс сицилийской пиццы: в ней много воды, что позволяет приготовить тесто в чаше настольного миксера, переложить его на противень, смазанный оливковым маслом, затянуть пищевой плёнкой и оставить, пока оно само, поднимаясь, не расползётся по всей ёмкости. Всё, что требуется дальше – немного растянуть тесто вручную в самом конце перед добавлением начинки и запеканием.

СОВЕТ! Важно, что миксер даёт самый быстрый и качественный результат. Чтобы приготовить тесто без стационарного миксера, смешайте муку, соль, дрожжи и оливковое масло в большой миске. Тщательно перемешайте, добавьте воду и энергично вымешайте деревянной ложкой до однородного состояния, около 3 мин. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 8-15 ч. Дальше готовьте, начиная с шага 3 рецепта ниже.

Базовое соотношение ингредиентов для теста сицилийской пиццы: 1 кг муки, 20 г морской нейодированной соли мелкого помола, 2 г живых прессованных дрожжей, 140 г оливкового масла «экстра вирджин», 700 г питьевой воды.

Кусок сицилийской пиццы сфинчионе с анчоусами и томатным соусом

Для приготовления 1 сицилийской пиццы дома на 6-8 порций нужно:

Источник

Как приготовить пиццу дома Четыре рецепта лучших московских пиццайоло

Долго и по всем правилам

«Классическая Маргарита»

шефа-пиццайоло Probka Мануэля Сурачи

Мука грубого помола — 1 кг (если найдете Caputo, будет вообще отлично)

Рисовая мука — 200 г

Оливковое масло — 40 мл

Томатная паста — 100 г

Базилик — несколько листьев

Оливковое масло — 5 мл

Чуть быстрее, но по всем правилам

Римская пицца

Дмитрия Зотова из Zotman Pizza

Пшеничная мука (с высоким содержанием белка) — 900 г

Рисовая мука — 50 г

Инстантные сухие дрожжи — 8 г

Помидоры в собственном соку — 500 г

Начинка — все, что есть в холодильнике

Поместите противень или лоток в духовку и выпекайте 12 минут при температуре 230 градусов.

Правильная пицца по-быстрому

Рецепт пиццы с семгой, песто и маскарпоне

бренд-шефа ресторанов Scrocchiarella Тициано Казилло

Сухие быстродействующие дрожжи — 3–4 г

Оливковое масло — 10 г

Моцарелла — 2 шарика

Слабосоленая семга — 150 г

Сложно, но быстро

Вегетарианская пицца с лисичками

концепт-шефа ресторана FRESH Ивана Дубкова

Оливковое масло — 1 ст. л.

Соус бешамель — 3 ст. л.

Сухие дрожжи — 1 ч. л.

Моцарелла для пиццы — 150 г

Лисички — 2 горсти (свежие или замороженные)

Масло грецкого ореха (можно заменить оливковым) — 1 ст. л.

Черный свежемолотый перец — по вкусу

Для соуса бешамель

Мука высшего сорта — 10 г

Сливочное масло — 10 г

Сливки 33 % — 100 мл

Мускатный орех — щепотка

Способ приготовления соуса бешамель:

Фотографии: обложка, 3 – SCROCCHIARELLA, 1 – PROBKA, 2 – ZOTMAN PIZZA, 4 – FRESH

Источник

Мука caputo для пиццы рецепт

Универсальная и сильная мука, которая идеально подойдет для всех видов выпечки, особенно для кондитерских изделий, требующих длительного периода левитации теста.

Мука «Саккороссо» известная также как мука «Шеф» благодаря высокому содержанию клейковины, позволяет хорошо сохранять эластичность при хранении в холодильнике в течении суток с момента замеса.

Технологические характеристики муки разработаны специально для производства настоящей неополитанской пиццы.

Идеальные параметры эластичности теста сохраняются на протяжении 12-16 часов с момента замеса.

Пшеничная мука Манитоба – самая сильная мука, идеально подойдет для изделий, требующих длительной и особо длительной расстойки теста.

Ее получают методом купажирования лучших сортов зёрен с высоким содержанием клейковины (глютена). Рекомендуем смешивать ее с другими видами муки для увеличения хлебопекарных свойств теста. Идеально подойдет для панеттоне и круассанов и других слоеных и воздушных изделий, требующей длительной расстойки теста.

Мука специально предназначена для изготовления идеальной свежей пасты.

Мука для кондитерских изделий.

Мука «Фролла» предназначена исключительно для приготовления песочного и бисквитного теста. Тщательная селекция и обработка зерна передают великолепный цвет, аромат и вкус в кондитерских изделиях.

Универсальная мука «тип 0 – Рикка» очень близка по своим характеристикам к муке из мягких сортов пшеницы «тип 00 – Фролла», но обладает более крупным помолом. Проводя аналогию с российской классификацией, «тип 00» соответсвует сорту «экстра», «тип 0» – «высшему сорту», а «тип 1» – «первому» сорту.

При создании этого купажа муки особое внимание специалисты «Molino Caputo» уделили балансу белков в пользу получения теста средней и длинной левитации. Таким образом удалось добиться универсальных свойств муки, позволяющих работать с тестом для различных изделий.

Универсальная мука для приготовления хлебов, пиццы, сладкой выпечки и замесов теста длительной левитации.

Представляет собой отличный купаж из нескольких сортов пшеницы. Отлично подойдет для хлеба.

Пшеничная мука «Пицца а метро» – сильная мука, предназначена для теста длительной расстойки и подойдет для многих изделий, но наилучшим образом передает свои свойства в приготовлении римской пиццы.

Этот купаж специально создан для приготовления римской пиццы или метровой пиццы. Благодаря своим свойствам тесто на такой муке обладает высокой эластичностью и длительной стабильностью.

Мука создана лучшими пиццайоло Италии для приготовления непревзойденной пиццы.

Мука «Нувола супер» – плод совместной работы специалистов мельницы «Molino Caputo» и итальянских пиццайоло в купажировании различных сортов пшеницы, а как результат появление муки для создания совершенной пиццы на профессиональной кухне.

Итальянская цельнозерновая мука для хлебопечения.

В процессе помола участвует зерно целиком. Наилучшим образом подходит в хлебопечении столовых сортов хлеба.

Мучная смесь «Сердце злаков» используется в качестве добавки от 10 до 20% основной мучной смеси. Обладает натуральным составом, без антиокислителей, стабилизаторов, разрыхлителей: семена подсолнуха, ржаной муки, семена льна, муки из хлопьев ячменя, семена кунжута, лущеных семян кунжута, муки из ячменного солода, муки из мягких сортов пшеницы «тип 00».

Обладая повышенной гидрацией смесь позволит не только улучшить вкус и обогатить минерально-витаминный состав изделия, а также уменьшить упек и увеличить выход изделий.

Представляет собой смесь зерновых крахмалов освобожденных от белка глютена. Может использоваться не только в хлебопечении, но и в качестве крахмалозаменителя.

Продукция со статусом без глютена подтверждается анализом в лаборатории и свидетельствует о полном его отсутствии в продукте, что особенно важно для людей с целиакие или ведущих безглютеновую диету.

В переводе с итальянского «Lievito Madre» означает «Материнские дрожжи». Такое название выбрано не случайно и полностью соответствует натуральному составу пшеничной закваски.

Натуральная пшеничная закваска «Левито Мадре» позволит увеличить срок левитации теста вдвое! Закваску можно использовать как с применением хлебопекарных дрожжей для ускорения процессов брожения, так и без. Благодаря высокому содержанию клейковины в муке, она очень хорошо сохраняет эластичность при хранении в холодильнике в течении суток с момента замеса.

Итальянские сухие дрожжи вобрали в себя лучшие свойства от пресованных, инстантных и многих сухих аналогов: приятная органолептика без выраженного дрожжевого привкуса и запаха в тесте, имеет повышенную подъемную силу, обладает высокими ферментативными свойствами.

Экономичные и простые в использовании быстродействующие дрожжи, добавляются в сухом виде в муку в пропорции 8 грамм на 1 кг муки. Обеспечат активный подъем теста и длительную ферментацию на его пике.

Универсальная и сильная мука, которая идеально подойдет для всех видов выпечки, особенно для кондитерских изделий, требующих длительного периода левитации теста.

Мука «Саккороссо» известная также как мука «Шеф» благодаря высокому содержанию клейковины, позволяет хорошо сохранять эластичность при хранении в холодильнике в течении суток с момента замеса.

Технологические характеристики муки разработаны специально для производства настоящей неополитанской пиццы.

Идеальные параметры эластичности теста сохраняются на протяжении 12-16 часов с момента замеса.

Пшеничная мука Манитоба – самая сильная мука, идеально подойдет для изделий, требующих длительной и особо длительной расстойки теста.

Ее получают методом купажирования лучших сортов зёрен с высоким содержанием клейковины (глютена). Рекомендуем смешивать ее с другими видами муки для увеличения хлебопекарных свойств теста. Идеально подойдет для панеттоне и круассанов и других слоеных и воздушных изделий, требующей длительной расстойки теста.

Мука специально предназначена для изготовления идеальной свежей пасты.

Мука для кондитерских изделий.

Мука «Фролла» предназначена исключительно для приготовления песочного и бисквитного теста. Тщательная селекция и обработка зерна передают великолепный цвет, аромат и вкус в кондитерских изделиях.

Универсальная мука «тип 0 – Рикка» очень близка по своим характеристикам к муке из мягких сортов пшеницы «тип 00 – Фролла», но обладает более крупным помолом. Проводя аналогию с российской классификацией, «тип 00» соответсвует сорту «экстра», «тип 0» – «высшему сорту», а «тип 1» – «первому» сорту.

При создании этого купажа муки особое внимание специалисты «Molino Caputo» уделили балансу белков в пользу получения теста средней и длинной левитации. Таким образом удалось добиться универсальных свойств муки, позволяющих работать с тестом для различных изделий.

Универсальная мука для приготовления хлебов, пиццы, сладкой выпечки и замесов теста длительной левитации.

Представляет собой отличный купаж из нескольких сортов пшеницы. Отлично подойдет для хлеба.

Пшеничная мука «Пицца а метро» – сильная мука, предназначена для теста длительной расстойки и подойдет для многих изделий, но наилучшим образом передает свои свойства в приготовлении римской пиццы.

Этот купаж специально создан для приготовления римской пиццы или метровой пиццы. Благодаря своим свойствам тесто на такой муке обладает высокой эластичностью и длительной стабильностью.

Мука создана лучшими пиццайоло Италии для приготовления непревзойденной пиццы.

Мука «Нувола супер» – плод совместной работы специалистов мельницы «Molino Caputo» и итальянских пиццайоло в купажировании различных сортов пшеницы, а как результат появление муки для создания совершенной пиццы на профессиональной кухне.

Итальянская цельнозерновая мука для хлебопечения.

В процессе помола участвует зерно целиком. Наилучшим образом подходит в хлебопечении столовых сортов хлеба.

Мучная смесь «Сердце злаков» используется в качестве добавки от 10 до 20% основной мучной смеси. Обладает натуральным составом, без антиокислителей, стабилизаторов, разрыхлителей: семена подсолнуха, ржаной муки, семена льна, муки из хлопьев ячменя, семена кунжута, лущеных семян кунжута, муки из ячменного солода, муки из мягких сортов пшеницы «тип 00».

Обладая повышенной гидрацией смесь позволит не только улучшить вкус и обогатить минерально-витаминный состав изделия, а также уменьшить упек и увеличить выход изделий.

Представляет собой смесь зерновых крахмалов освобожденных от белка глютена. Может использоваться не только в хлебопечении, но и в качестве крахмалозаменителя.

Продукция со статусом без глютена подтверждается анализом в лаборатории и свидетельствует о полном его отсутствии в продукте, что особенно важно для людей с целиакие или ведущих безглютеновую диету.

В переводе с итальянского «Lievito Madre» означает «Материнские дрожжи». Такое название выбрано не случайно и полностью соответствует натуральному составу пшеничной закваски.

Натуральная пшеничная закваска «Левито Мадре» позволит увеличить срок левитации теста вдвое! Закваску можно использовать как с применением хлебопекарных дрожжей для ускорения процессов брожения, так и без. Благодаря высокому содержанию клейковины в муке, она очень хорошо сохраняет эластичность при хранении в холодильнике в течении суток с момента замеса.

Итальянские сухие дрожжи вобрали в себя лучшие свойства от пресованных, инстантных и многих сухих аналогов: приятная органолептика без выраженного дрожжевого привкуса и запаха в тесте, имеет повышенную подъемную силу, обладает высокими ферментативными свойствами.

Экономичные и простые в использовании быстродействующие дрожжи, добавляются в сухом виде в муку в пропорции 8 грамм на 1 кг муки. Обеспечат активный подъем теста и длительную ферментацию на его пике.

В наши дни заводами в Кампо Бассо и Неаполе управляют сыновья Антимо Капуто – Еудженио и Кармине.

Источник