меню ресторана крабы кутабы на лесной
Меню ресторана «КрабыКутабы»
ДЕСЕРТЫ
Десерты
с разными орехами и ванильным мороженым
Шоколад / Ваниль / Клубника
Веган вишня / Сорбет манго Тирамису / Страчателла / Печенье
Белая черешня / Клубника Вишня б/к / Айва / Инжир / Грецкий орех
ИКОРНО-УСТРИЧНЫЙ БАР
ИКОРНО-УСТРИЧНЫЙ БАР
К икре на Ваш выбор подается: Лодочка из бакинского огурца / Картофельное курабье / Пшенично-рисовые оладьи
СЕЗОННОЕ МЕНЮ
Сезонное меню
ДЕТСКОЕ МЕНЮ
ДЕТСКОЕ МЕНЮ
РЫБА НА ЛЕДНИКЕ
А-ЛЯ МЕНЬЕР
НА ГРИЛЕ
В СОЛИ
ФРИТЮР
НА ПАРУ
ТУШЕНАЯ В БЕЛОМ ВИНЕ
СЕВИЧЕ
100 грамм, с тайским манго в соусе тайгер милк / Хе по- корейски / с томатами, авокадо и красным луком / с кремом из батата, кукурузой и лемонграссом.
100 грамм, с тайским манго в соусе тайгер милк / Хе по- корейски / с томатами, авокадо и красным луком / с кремом из батата, кукурузой и лемонграссом.
100 грамм, с тайским манго в соусе тайгер милк / Хе по- корейски / с томатами, авокадо и красным луком / с кремом из батата, кукурузой и лемонграссом.
100 грамм, с тайским манго в соусе тайгер милк / Хе по- корейски / с томатами, авокадо и красным луком / с кремом из батата, кукурузой и лемонграссом.
ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ
100 грамм, молодой картофель, маслины, оливки, артишок, томаты, каперсы, кабачок, прованские травы.
100 грамм, молодой картофель, маслины, оливки, артишок, томаты, каперсы, кабачок, прованские травы.
100 грамм, молодой картофель, маслины, оливки, артишок, томаты, каперсы, кабачок, прованские травы
100 грамм, молодой картофель, маслины, оливки, артишок, томаты, каперсы, кабачок, прованские травы.
100 грамм, молодой картофель, маслины, оливки, артишок, томаты, каперсы, кабачок, прованские травы.
100 грамм, молодой картофель, маслины, оливки, артишок, томаты, каперсы, кабачок, прованские травы.
КРУДО
100 грамм, mоматы с красным луком и зеленым маслом / фиш соус на лемонграссе и чили / с сальсой из оливок и маслин.
100 грамм, mоматы с красным луком и зеленым маслом / фиш соус на лемонграссе и чили / с сальсой из оливок и маслин.
100 грамм, mоматы скрасным луком и зеленым маслом / фиш соус на лемонграссе и чили / с сальсой из оливок и маслин.
100 грамм,mоматы с красным луком и зеленым маслом / фиш соус на лемонграссе и чили / с сальсой из оливок и маслин.
100 грамм, mоматы с красным луком и зеленым маслом / фиш соус на лемонграссе и чили / с сальсой из оливок и маслин.
Кутабы и прочие крабы
Мясо краба, артишоки, укроп, креммета, мука пшеничная, соль, масло раст., масло сливочное, чеснок.
Соус рыбный, мицукан, мирин, сахар тростниковый, чеснок, перец чили, лайм, сироп глюкозы, лук зелёный, кинза, картофель батат, мясо краба, соль, шпинат, мука пшеничная, масло растительное.
Мацони, лук зелёный, укроп, кинза, огурцы бакинские, соль, мука пшеничная, масло раст., масло сливочное, шпинат, щавель, свекольная ботва.
Мацони, огурцы, лук зелёный, укроп, кинза, соль, специя тандори, куриное бедро, чеснок, лук репка, перец чёрный молотый, мука пшеничная, масло растительное.
Баранина, говядина жир, соль, перец чёрный, помидоры узбекские, чеснок, кинза, яблоки, перец болгарский, перец чили, лимон, масло раст., мука пшеничная, укроп, лук зелёный, сахар.
Сыр креметте, икра красная, лосось с/с, соль, мука пшеничная, масло растительное.
Кинза, авокадо, помидоры узбекские, мясо краба п/ф, капуста на шаверму п/ф (капустаб/к, майонез, перец чили, соус соевый шисо, икра тобико), тесто п/ф (соль, масло раст., мука пшеничная).
Сулугуни, яйцо куриное, яйцо перепелиное, масло трюфельное, трюфель, мука пшеничная, соль, сахар, дрожжи, масло сливочное, молоко.
Мука пшеничная, соль, яйцо куриное, мясо краба, желатин, кинза, укроп, перец чили, сливки, шалот, лук репка, чеснок.
Мука пшеничная, соль, яйцо куриное, паста чили, кинза, крахмал картофельный, лангустины, масло раст.,лук репка, морковь, чеснок, имбирь корень, перец чили, лист лайма, паста том-ян, лемонграсс, кинза,сахар, соль морская, молоко кокосовое, сливки33%.
Мука пшеничная, соль, яйцо куриное, лосось филе, помидоры, лук зелёный, укроп, масло сливочное, перец чёрный, желатин, лук репка, чеснок.
Мука пшеничная, соль, яйцо куриное, говядина, говядина жир, перец чёрный, лук репка, чеснок, масло сливочное, желатин.
Куры бедро, филе грудки, говядина жир, соль, перец чёрный, перец чили хлопья, кинза, масло сливочное, лук репка, мацони, огурцы, лук зелёный, укроп, специя тандори, лепёшка ротти, капуста цветная, масло раст..
Масло раст., помидоры узбекские, лук красный, перец чили, кинза, ротти, соль, перец чёрный, перец чили хлопья, телятина, жир говяжий, масло сливочное
Масло раст., соль, перец чёрный, гранат, лук красный, лепёшка ротти, горох нут, масло оливковое, кинза, чеснок, лимон, лимон, арахис, перец чили хлопья, томаты пилатти, помидоры, перец чили, перец болгарский, баранина, говядина жир.
Лук репка, лук красный, телятина, кинза, чеснок, вода аква минерале, томаты пилатти, перец чили, перец болгарский, паста томатная, сироп глюкозы, порошок карри, гвоздика, уксус столовый, уксус ворчестер, соус соевый, сахар, корень имбиря, соус соевый суперриор.
Кинза, лук красный, говядина рибай, лук репка, соль, перец чёрный, перец чили хлопья, чеснок, помидоры, вода аква минерале, томаты пилатти, перец чили, перец болгарский, паста томатная, сироп глюкозы, порошок карри, гвоздика, уксус столовый, уксус ворчестер, соус соевый, сахар, корень имбиря, соус соевый суперриор.
Кинза, лук красный, баранина, лук репка,соль, перец чёрный, перец чили хлопья, чеснок, помидоры, вода аква минерале, томаты пилатти, перец чили, перец болгарский, паста томатная, сироп глюкозы, порошок карри, гвоздика, уксус столовый, уксус ворчестер, соус соевый, сахар, корень имбиря, соус соевый суперриор.
Десерты
Начинка анансовая п/ф (ананас, сахар, лимоны), бисквит матча п/ф (чай матча, сахар, яйцо куриное, мука пшеничная ), велюр шоколадный п/ф (масло какао, шоколад, краситель пищевой ), кремю манго-маракуйя п/ф (пюре, яйцо куриное, сахар, желатин, сыр маскарпоне ), мусс кокосовый п/ф (сахар, молоко, сыр маскарпоне, желатин, шоколад, сливки 33%).
Велюр шоколадный п/ф (масло какао, шоколад, краситель пищевой), бисквит-спонж п/ф (яйцо куриное, сахар, чай матча, мука миндальная), база песочная п/ф (печенье юбилейное, масло сл., орех кешью, сахар), конфи маракуйя п/ф (сироп глюкоза, текстура ксанта, маракуйя, сахар), пюре манго п/ф(манго, сыр кремета, желатин, сахарная пудра).
Велюр шоколадный п/ф (масло какао, шоколад, краситель пищевой), мусс шококладный п/ф (молоко, сахар трималин, шоколад, желатин, мята, сливки, чай), начинка д/рапана п/ф ( пюре, голубика, сахар, текстура ксанта, лайм, пектин), бисквит на рапан п/ф (яйц куриное, сахар, мука пшеничная, мука миндальная, сахар трималин, какао кондитерка, разрыхлитель, сливки 33%, масло сл., шококлад).
Мусс лайм(сахар, молоко 3,2%, сыр креметте, сливки 33%, желатин, шоколад), какао масло(масло какао, краситель пищевой), икра-мармелад абрикосовый(пюре клубника/абрикос, фреш лимона, ваниль стручок, сахар, пектин, сироп глюкозы), желе лайма( сахар, пектин, лайм), шоколад, шоколадный велюр(масло какао, шоколад), бисквит(яйцо куриное, сахар, мука пшеничная), крамбл крошка(масло сливочное, молоко 3,2%, яйцо куриное, сахар, мука пшеничная).
Кутаб с тыквой (мука пшеничная, соль, масло, тыква, мёд, гель нейтральный, молотая корица), крем мацони (мацони, молоко сгущёное, желатин, текстура ксантан, сливки 33%).
Кутаб с халвой(мука пшеничная, соль, масло растительное, орех грецкий, сахар, сливочное масло), мороженое.
База осьминог (пюре из черники, пюре из малины, сыр креметте, желатин, сливки 33%,пюре личи, пюре ежевики, текстура ксантан, сахар кондитерский), гель осьминог (пюре ежевики, пюре малины, сахар, агар-агар, краситель пищевой, пюре черники), икра(текстура гелан, агар-агар, пюре ежевики, пюре черники, пюре малины), глазурь (гель нейтральный, краситель пищевой, шоколадный бисквит (мука миндальная, шоколад, масло сливочное, соль, яйцо куриное, сахар кондитерский, трималин).
Маракуйя, ананас, клубника, голубика, малина, дыня, виноград, манго.
Сыр козий, сыр Горгонзола, сыр Бри, сыр Пармезан, сыр Грюер, виноград, медовые соты, орех кешью, грецкий орех.
Салаты и закуски
Артишоки консервированные, баклажаны, креветки тигровые, масло растит., соль, перец черный молотый, перец чили красный, чеснок, салат романо, сыр Пармезан, Соус Дрессинг, масло зеленое п/ф (масло раст., кинза, сода)
Креветки, перец чили, корень имбиря, кинза, укроп, фреш лимона, масло сливочное, соль, масло раст.
Лосось г/к, латук, романо, корн, перец болгарский, чеснок, лук зелёный, перец чили. Масло виноградных косточек, соус понзу, соль,перец, уксус бальзамический.
Романо, шпинат, бобы эдамами, яблоко, авокадо, кабачки, салат корн, соус п/ф (масло растительное, фреш лимона, мицукан, мирин, чеснок, соль, мёд)
Огурцы баку, помидоры узбекские, помидоры черри, авокадо, редис, капуста брюсселбская, фенхель, лук зелёный, петрушка, эстрагон, листья свеклы, масло с зеленью, яйцо перепелиное.
Табуле из киноа п/ф (киноа, шпинат, щавель, чеснок, фреш лимона, фреш лайма, кинза, укроп, эстрагон, мята, масло оливковое, соль), мусс из тофу п/ф (йогурт, сыр тофу, желатин, соль, яйцо куриное), масло зелёное п/ф(масло раст., кинза), салат романо
Гребешки, граните морковно-апельсиновый п/ф (фреш морковный, фреш апельсиновый, фреш лимонный, сироп глюкозы, соль), мусс авокадо п/ф (авокадо, сметана, фреш лимона, соль), соус фиш п/п (соус рыбный, мицукан, мирин, фреш лайма, перец чили, лук зелёный, чеснок, сахар тросниковый, глюкоза, кинза), масло зелёное (масло раст., киза), соус понзу,кресс салат.
Пагр филе, соус сальса п/ф (лук шалот, помидоры черри, кинза, перец чили, перец черный, перец чили хлопья, масло укропа), соус апельсиново-морковный п/ф (фреш морковный, фреш лимона, фреш апельсина, перец чили хлопья, сахар, соль, масло раст., текстура ксанта).
Лосось г/к, мусс авокадо п/ф (авокадо, сметана, фреш лимона, соль), масло укропа(масло раст., укроп), кресс салат.
Хумус п/ф (горох нут, крем из картофеля батат, фреш лимона, кинза, масло олив., орех арахис, паста чили, соль), масло из укропа, креветки, масло раст., перец чили, чеснок, соль, перц чёрный молот., орех кешью, чипсы тапиока п/ф(тапиока, соль,специи,сахар), чипсы из поленты п/ф(мука кукурузная, соль, специи, сахар).
Креветки, лангустины, каракатица, кальмары, гребешки, заправка яблочно-трюфельная п/ф (фреш яблочный, фреш грейпфрута, фреш лимона, масло раст, масло трюф, горчица дижонская, соус соевый, сироп глюкозы, соль, орех грецкий), салат романо, шпинат мини, спаржа, артишоки, помидоры черри, чеснок, масло раст., помело, розмарин.
Телятина Термо п/ф (телятина,масло раст.,розмарин,чеснок,соль,перец чёрный),помидоры,кинза,перец чили,сибулет,дайкон,салат пакчой,кунжутное семя Юдзу,соус на салат(соус кимчи,фреш лайма,фреш лимона,соус соевый,соус уорчестер,перец чили хлопья,масло раст,личи в сиропе,соль,кинза,помидоры,хмели сунели)
Мясо краба,соус Понзу,икра Тобико,соус Карри(майонез домашний,соус Юдзу,карри),тесто вонтон,лайм,дайкон на кайсо п/ф(дайкон,салат чука),соус гуакомоле п/ф(авокадо,кинза,помидоры,чеснок,перец чили,сахар,соль,масло раст.фреш лайма).
Мясо краба, помидоры узбекские, авокадо, лук красный, соль, кресс салат, заправка шисо-кунжут п/ф (соевый шисо, масло кунжутное, масло раст., соус соевый, фреш лайма, соль, сироп глюкозы)
Романо.пармезан, мясо краба, тюиль п/ф (мука, масло раст., чернила каракатицы, семена льна), соус цезарь п/ф (фреш лимона, сливки, пармезан, икра тобико, каперсы, чеснок, ворчестер, соус соевый, яйцо, горчица дижонская), тесто на бриошь п/ф(мука пшеничная, масло раст., молоко, яйцо, дрожжи, сахар.)
Мясо краба, масло базилик п/ф (масло раст., базилик), сациви п/ф (бульон куриный п/ф, грецкий орех, мята, кинза, эстрагон, укроп, петрушка, чеснок, соль, перец чёрный).
Мясо краба, укроп, кинза, сибулет, мусс авокадо п/ф (авокадо, сметана, фреш лимона, соль), брускета п/ф (мука, масло раст., молоко, соль, дрожжи, сахар.)
Мясо краба, лапша гречневая вок, фреш лайма, соль, кунжут, капуста пакчой, заправка имбирно-кунжутная п/ф (горчица дижонская, мёд, соевый соус, фреш лайма, фреш лимона, фреш имбирный, масло раст., масло кунжутное).
Мясо краба, авокадо, соус Юзу, кунжутное семя Юдзу, масло оливковое, соль, перец чёрный, икра тобико, соус спайси п/ф (соус шрирача, соус кимчи, мята, кинза, лайм, яйцо, горчица дижонская, фреш лимона, масло раст., соль).
Рисовая бумага, салат романо, авокадо, лук сибулет, манго, мясо краба, кунжут кимчи, микрозелень, соус арахисовый п/ф (паста арахисовая, кинза, перец чили, мята, соус острый самбал, манго, соус фиш п/ф (соус рыбный, мицукан, мирин, сахар трост., перец чили, лайм, чеснок, кинза, глюкоза сироп, лук зеленый)), соус айоли томям п/ф (майонез, паста чили, сироп глюкоза, фреш лайма, фреш имбиря).
Креветки Амаэби, соус понзу, соус соевый креветочный, кинза, перец чили, соус мицукан, лайм, сироп глюкозы.
Дорадо, манго, перец чили, лайм, масло оливковое, лук красный, авокадо, укроп, кинза, лук сибулет, соль.
Огурцы, соус-крем ментайко, соус мирин, соус мицукан, соус фиш п/ф(чеснок, перец чили, лайм, глюкоза, лук зелёный, кинза, сахар троснтиковый, соус мицукан, соус мирин, соус рыбный), креветки, краб, перец чили, кинза, мята, соус понзу, тобико.
Тунец Бигай, авокадо, масло раст., лук сибулет, икра красная, крахмал картофельный, кунжутное семя, водоросли Нори, яйцо куриное, соус кунжутный кимчи п/ф(соус кимчи, соус соевый креветочный, соусч шисо, соус понзу, соус чили куриный, масло кунжутное)
КРАБЫКУТАБЫ
Ресторан Александра Раппопорта на гастромаркете «Депо»
Адрес
Москва, ул. Лесная, 20с4
Телефон
Средний чек
Кухня и блюда
Время работы
КРАБЫКУТАБЫ
«КрабыКутабы» – ресторан Александра Раппопорта в гастрокластере «Депо»
Как всегда, Александр Раппопорт идет нехожеными тропами, осваивая форматы, доселе в Москве невиданные. На этот раз, под одной крышей объединятся сразу несколько концепций. «КрабыКутабы» – это и ответ на бушующую в столице моду на крабов, порожденную в свое время самим Раппопортом в ресторане Erwin.РекаМореОкеан, и игра со стилем Surf&Turf, сочетающим в одном блюде мясо и морепродукты, и большой современный бар, и деликатное, современное переосмысление всегда популярной панкавказской кухни. Эта предельно эклектичная картина виртуозно воплощается в формате современного, трендового и весьма демократичного ресторана.
Как и следует из названия, меню состоит из двух основных разделов. Первая часть – это не только более десяти видов свежайших крабов со всего мира, но и лангустины, креветки и прочая рыба и морепродукты. В двух залах ресторана расположены сразу 5 ледяных витрин с крабами и другими дарами моря. В разделе «Кутабы» нашлось место и чебурекам, и хачапури, и хинкали, и шаурме и другим ярким и насыщенным кавказским блюдам в современной интерпретации. Обе вынесенные в заглавие темы живут не сами по себе, а сливаются в единую, гармоничную симфонию. Шеф-повар Артем Мартиросов подает сациви из крабов в пряном грузинском соусе баже из грецких орехов. Крабовая начинка есть и в кутабах, и в чебуреках, и в хинкали и даже в хрустящих, приготовленных по всем канонам кондитерского искусства пончиках. В общей сложности в меню более 30 блюд из 10 видов краба.
Интерьер, созданный дизайн-бюро Krivtsova&Redina – под стать меню, не менее яркий и эклектичный. Зашитые фигурными зеркалами стены соседствуют с фактурной оригинальной кирпичной кладкой 1870-х годов, роскошные люстры из синего хрусталя сочетаются с плафонами – точными копиями промышленных краболовок. Проходы между залами разделены золотистыми металлически шторами, напоминающими рыболовные сети. Столы на 6, 4 и 2 персоны расставлены параллельными рядами, так называемой «казарменной рассадкой» – очень популярной в крупных ресторанах в США и в Европе, но почти не встречающейся в России. В результате каждая компания гостей, с одной стороны, сохраняет приватность, а с другой – создается ощущение, что все сидят за единым коммунальным столом.
Отдельно стоит упомянуть бар – один из самых больших в столице. Вытянувшуюся вдоль всей стены 20-метровую стойку освещает длинная, выполненная в минималистичном скандинавском духе люстра, напоминающая скелет исполинской рыбы. Сама стойка украшена бронзовыми скульптурами крабов и бронзовыми же лампами в виде осьминогов. Шеф-бармен Павел Зоткин учитывает все самые передовые тенденции и модные веяния в миксологии: в барной карте представлена обширная коллекция вермутов и мескалей, но и классические коктейли не обойдены стороной.
За ежедневное вечернее настроение отвечает промоутер Сергей Сергеев, известный по работе в «Солянке» и Troyka Multispace – модной интеллигентной музыкой он заряжает атмосферу «Крабов», смещая акцент с ресторанного на барно-вечериночный.
В ценовой политике ресторана Александр Раппопорт не изменяет себе. Как всегда, его кредо: большие порции, отличные продукты и невысокий средний чек, который в «КрабахКутабах» составляет 1500 рублей.
«КрабыКутабы» – часть гастрономического проекта «Депо»: масштабного фудкорта, и собравшего десятки концепций от лучших рестораторов страны и расположившегося в корпусах Миусского трамвайного парка, памятника промышленной архитектуры рубежа XIX-XX веков. Бесспорно, это – главное гастрономическое открытие 2019 года. «КрабыКутабы» – самый крупный, находящийся в самом центре «Депо» ресторан. Символично, что он открылся здесь первым.
Фотогалерея
Вдохновляйтесь вместе с нами находками дизайнеров, их вниманием к деталям и оригинальной атмосферой.