В следующей таблице приводятся группы продуктов, веса или объемы условных порций различных пищевых продуктов, а также количество порций каждой группы продуктов для женщины и мужчины с различным уровнем физической активности.
В качестве условных порций пищи для простоты использования приняты:
размер колоды игральных карт, соответствующий 80-100 г вареного мяса или рыбы,
столовой ложки = 20-25 мл
чайной ложки = 5 мл
Задача по планированию питания будет заключаться в том, чтобы выбрать для себя внутри каждой группы те продукты, которые Вам больше нравятся и в таком количестве условных порций, которое соответствует вашей физической активности.
Сахар также содержится во многих молочных продуктах, фруктовых консервах, варенье, безалкогольных напитках
В суточном рационе должны присутствовать группы продуктов окрашенные в зеленый и желтый цвет. По каждой группе желательно набрать указанное число условных порций, число которых за сутки составит
— для женщины с нормальной массой тела и низкой физической активностью 16-18;
— для мужчины с нормальной массой тела и низкой физической активностью 20-23;
— для мужчины с нормальной массой тела и средней физической активностью 25-27.
Пример планирования питания для женщины с низкой физической активностью на один день:
Группы продуктов
Наименование и количество продуктов
Ко-во условных порций
Хлеб пшеничный – 3 куска
Хлеб ржаной – 2 куска
Суп с макаронами – 1 тарелка
Каша геркулесовая – ¼ тарелки
Картофель отварной– ¼ тарелки
Всего по группе;
Сок томатный – 1 стакана
Салат из св. овощей – ½ тарелки
Отварные овощи – ½ тарелки
Всего по группе
Молоко для кофе и каши – ½ стакана
Запеканка творожная – как ½ колоды карт
Кусочек сыра – 15 г
Всего по группе
Мясо отв. как ¼ колоды карт
Рыба соленая как ½ колоды карт
Буженина как ¼ колоды карт
Всего по группе
Масло сливочное для каши 5 г
Спрэд на хлеб – 5 г
Всего по группе
ИТОГО: по всем группам
Шоколадная конфета – 1шт.
Ко-во порций не рассчитывается
Важным является также вопрос о том, в каком виде предпочтительнее употреблять тот или иной пищевой продукт. Конечно, в свежем, сыром продукте больше полезных веществ. Хранение, транспортировка, любые виды термической обработки приводят к «потерям» пищевых веществ, но не все виды продуктов принято и целесообразно есть в сыром виде, более того термическая обработка нередко позволяет освободиться от компонентов, которые могут вызвать нежелательные для здоровья последствия или повысить усвояемость некоторых пищевых веществ.
Соблюдаете ли Вы основные законы о питании
Проверить выполнение 1-го Закона о питании, требующего соблюдения равновесия между энергией, поступающей с пищей и энергией, которую Вы расходуете на физическую активность можно даже без каких-либо специальных исследований. Достаточно ущипнуть себя за живот – если кожная складка превысит толщину пальца (около 2 см), то Вы нарушаете 1-ый Закон науки о питаниии Вам необходимо сократить количество условных порций до минимального значения, особенно из групп продуктов, обозначенным желтым и красным цветом, обращая особое внимание на содержание жира в них. Кроме этого необходимо увеличить ежедневную физическую активность. Помните, что наиболее калорийными являются продукты, которые содержат жир и сахара.
Более сложной представляется проверка выполнения 2-го Закона науки о питании. Для этого необходимо установить обеспеченность организма пищевыми веществами с помощью специальных тестов, выполнение которых возможно только в специальных условиях. Но, косвенными способами можно получить информацию, которой будет вполне достаточно для оценки адекватности вашего рациона. Такая оценка особенно важна для тех людей, физическая активность которых является низкой или очень низкой.
Если Вы включаете в свой рацион питания 500 мл молока, то получаете качественный белок, почти половину необходимой для Вас потребности в кальции, более трети витамина В2; полторы порции мяса, кроме высококачественного белка обеспечат почти половину потребности в железе и почти полностью в витамине В12; порция салата из моркови «насытит» Вас суточной потребностью в каротиноидах. Более подробно об этом будет рассказано в следующих разделах.
Но все же витаминов и минеральных веществ может оказаться недостаточно, особенно в том случае если физическая активность человека очень низкая и для обеспечения организма энергией требуется не очень большой объем пищи. Какой же выход? Необходимо включать в рацион обогащенные витаминами и минеральными веществами продукты массового потребления: хлебобулочные изделия, молоко и молочные продукты, напитки или применять витамино-минеральные комплексы.
(c) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Алтай, 2006—2015 г.
Все права на материалы, размещенные на сайте, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. При использовании материалов сайта необходима ссылка на источник
Сейчас 828 гостей онлайн
Адрес: 649002, Республика Алтай, г. Горно-Алтайск, проспект Коммунистический, 173
Меню от ведущих специалистов. Обзор нового практического руководства «Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава. » Таблицы
Текст обзора нового практического руководства «Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава. » ЗДЕСЬ
Карточка-раскладка № 5.4
Наименование блюда: запеканка творожная с сахаром с добавлением смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НКД
Вес готового блюда (г): 110
Наименование продукта
Брутто, г
Нетто, г
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал
Творог полужирный или творог нежирный х/о протирание — 1 %
81 81
80 80
14,40 17,60
7,20 0,48
2,40 2,64
135,20 88,00
Яйцо куриное 2-го с.
1/6 шт.
7
0,89
0,81
0,05
10,99
Крупа манная
8
8
0,82
0,08
5,65
26,64
Сахар-песок
7
7
–
–
6,99
27,93
Молоко цельное пастеризованное 3,2 % ж.
10
10
0,29
0,32
0,47
6,00
Смесь белковая композитная сухая (СБКС)
9
9
3,60
1,80
2,70
39,96
Вода питьевая
20
20
–
–
–
–
Сметана 20 % ж. (для смазывания)
5
5
0,13
1,00
0,17
10,30
Соль поваренная
0,15
0,15
–
–
–
–
Масло сливочное крестьянское 72,5 % ж. (для смазывания)
2
2
–
–
–
–
Масса полуфабриката т/о п/ф запекание — 15 %
–
130
Выход:
110
20,13
11,21
18,43
257,02
Технология приготовления: творог протереть, смешать с предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцом, сахаром и солью. Затем добавить смесь белковую композитную сухую, разведенную в рецептурном количестве молока и кипяченой воды (10 мл на порцию) при температуре 30–35 °С до однородной массы, тщательно вымешать. Подготовленную массу выложить слоем 3–4 см на смазанный маслом (2 г рецептурного количества) противень или форму. Поверхность массы разровнять, смазать сметаной (5 г), запекать в жарочном шкафу в течение 20–30 минут при температуре 200–250 °С до образования на поверхности изделия румяной корочки. При подаче запеканку нарезать на куски квадратной или прямоугольной формы. Для диеты НКД блюдо готовить без сахара и соли.
Карточка-раскладка № 9.7
Наименование блюда: пирожки с капустой печеные с добавлением смеси белковой композитной сухой (СБКС) 7,5 г
Масло растительное рафинированное (для смазывания)
1
1
–
–
–
–
Выход:
75
8,15
6,57
26,92
198,37
Технология приготовления: в теплом молоке (30–35 °С) развести дрожжи, добавить соль, сахар, муку, тщательно перемешанную со смесью белковой композитной сухой (5 г рецептурного количества), масло, яйца и замесить тесто, так чтобы оно хорошо отставало от стенок дежи, затем поставить в теплое место и дать хорошо подняться, после чего разделать на порции.
Приготовление фарша. Нарезанную соломкой капусту тушить с добавлением масла при периодическом перемешивании до готовности. В конце тушения жидкость должна полностью испариться. Готовую капусту охладить, добавить соль, рубленые яйца, смесь белковую композитную сухую (2,5 г), перемешать. Если капуста горчит, ее предварительно пробланшировать в течение 3–5 минут, обсушить, затем тушить. Из теста разделать пирожки с капустой по 1 шт. на порцию, уложить их на кондитерский лист, смазанный маслом (1 г рецептурного количества), швом вниз для расстойки, перед выпечкой смазать яйцом и выпекать в жарочном шкафу при температуре 220–240 °С в течение 8–10 минут.
Нормы лечебного питания
Приказ Минздрава России от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания», Приложение «Нормы лечебного питания»
Наиме- нования продуктов лечебного питания
Нормы лечебного питания при соблюдении стандартной диеты
Нормы лечебного питания при соблюдении диеты с механическим и химическим щажением (щадящей диеты)
Нормы лечебного питания при соблюдении диеты с повышенным количеством белка (высоко- белковой диеты)
Нормы лечебного питания при соблюдении диеты с пониженным количеством белка (низко- белковой диеты)
Нормы лечебного питания при соблюдении диеты с пониженной калорийностью (низко- калорийной диеты)
Нормы лечебного питания при соблюдении диеты с повышенной калорийностью (высоко- калорийной диеты)
Количество продуктов в г (на одного человека в сутки)
Брутто
Нетто
Брутто
Нетто
Брутто
Нетто
Брутто
Нетто
Брутто
Нетто
Брутто
Хлеб ржаной
150
150
–
–
150
150
100
100
100
100
150
150
Хлеб пшеничный
150
150
300
300
150
150
150
150
–
–
250
250
Смесь белковая компо- зитная сухая
27
27
27
27
36
36
18
18
24
24
42
42
Замена продуктов по белкам и углеводам
Таблица 7 к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях
Наименование продуктов
Количество продуктов в нетто, г
Химический состав
Добавить к суточному рациону (+) или исключить из него (–)
белки, г
жиры, г
углеводы, г
1
2
3
4
5
6
Замена молока по белку
Молоко
100
2,9
3,2
4,7
Творог полужирный
16
2,88
1,44
0,48
Творог жирный
20
3,0
3,6
0,56
Сыр
13
3,02
3,83
–
Говядина 1-й к.
15
2,79
2,4
–
Говядина 2-й к.
15
3,0
1,47
–
Говядина вырезка
15
3,03
0,42
–
Рыба (треска)
20
3,2
0,12
–
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)
7
2,8
1,4
2,1
Замена мяса (по белку)
Говядина 1-й к.
100
18,6
16,0
–
Говядина 2-й к.
90
18,0
8,82
–
масло + 7 г
Говядина вырезка
90
18,18
2,52
–
масло + 13 г
Творог полужирный
100
18,0
9,0
3,0
масло + 5 г
Творог жирный
120
18,0
21,6
3,7
масло – 5 г
Рыба (треска)
115
18,4
0,69
–
масло + 5 г
Яйцо куриное
145
18,4
16,67
1,01
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)
45
18,0
9,0
13,68
Замена рыбы (по белку)
Рыба (треска)
100
16,0
0,6
–
Говядина 1-й к.
85
15,81
13,6
–
масло – 13 г
Говядина 2-й к.
80
16,0
7,84
–
масло – 7 г
Говядина вырезка
80
16,6
2,24
–
Творог полужирный
90
16,2
8,1
2,7
масло – 7 г
Творог жирный
110
16,5
19,8
3,08
масло – 19 г
Яйцо куриное
125
15,87
14,37
0,87
масло – 13 г
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)
40
16,0
8,0
12,2
Замена творога (по белку)
Творог полужирный
100
18,0
3,0
Говядина 1-й к.
100
18,6
16,0
–
масло – 7 г
Говядина 2-й к.
90
18,0
8,82
–
Говядина вырезка
90
18,18
2,52
–
масло + 6 г
Рыба (треска)
110
17,6
0,66
–
масло + 8 г
Яйцо куриное
140
17,78
16,1
0,98
масло – 7 г
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)
45
18,0
9,0
13,68
Замена яйца (по белку)
Яйцо куриное
40
5,08
4,6
0,28
Творог полужирный
30
5,4
2,7
1,2
Творог жирный
35
5,25
6,3
0,98
Сыр
22
5,1
6,49
–
Говядина 1-й к.
30
5,58
4,8
–
Говядина 2-й к.
25
5,0
2,45
–
Говядина вырезка
25
5,05
0,7
–
Рыба (треска)
35
5,6
0,73
–
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)
12,7
5,08
2,5
3,8
Таблица 1. Семидневное меню основного варианта стандартной диеты (ОВД)
№ п/п
Наименование блюда
Выход, г
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калории, ккал
Завтрак
6.12
Каша гречневая молочная вязкая с сахаром с СБКС 9 г со сливочным маслом
205 (200/5)
10,32
9,62
29,59
246,08
5.17
Сыр (порциями) (1-й вариант)
25
5,80
7,37
–
91,00
11.2
Чай с сахаром
210 (200/10)
–
–
9,98
39,90
Итого за завтрак
16,12
16,99
39,57
376,98
Второй завтрак
11.24
Сок яблочный
200
1,00
0,20
20,20
92,00
Итого за второй завтрак
1,00
0,20
20,20
92,00
Обед
8.13
Помидор свежий
50
0,55
0,10
1,90
12,00
1.32
Суп гороховый с картофелем на мясном бульоне
500
12,98
6,48
43,65
285,32
2.18
Гуляш из отварного мяса
115 (50/65)
17,06
13,00
5,00
205,87
7.6
Картофельное пюре с СБКС 10 г (2-й вариант)
200
7,94
8,17
32,24
233,95
11.29 а
Кисель из клюквы с сахаром
200
0,16
0,06
28,11
116,37
Итого за обед
38,69
27,81
110,90
853,51
Полдник
10.8
Чернослив порциями
75
0,86
0,26
21,56
96,00
11.25
Отвар шиповника
200
0,68
0,28
9,66
56,80
Итого за полдник
1,54
0,54
31,22
152,80
Ужин
2.2
Мясо отварное
40
13,00
6,37
–
109,20
6.16
Макаронные изделия отварные
160
6,09
4,35
38,85
218,95
2.36
Соус белый основной со сметаной, зеленью с СБКС 9 г
Каша манная молочная жидкая с сахаром с СБКС 9 г и сливочным маслом
205 (200/5)
6,62
7,47
19,05
169,64
4.1.2
Омлет белковый паровой
70
7,03
6,54
1,84
94,56
11.2.1
Чай с сахаром
105 (100/5)
–
–
4,99
19,95
Итого за завтрак
13,65
14,01
25,88
284,15
Второй завтрак
11.16
Напиток белковый на воде с СБКС 9 г
100
3,60
1,80
2,70
40,68
Итого за второй завтрак
3,60
1,80
2,70
40,68
Обед
1.35
Суп овсяный слизистый (на овощном отваре)
250
1,64
4,44
8,10
78,81
2.4а
Пюре из отварного мяса с маслом
80 (75/5)
16,24
11,57
0,07
169,13
11.27.1
Отвар из сухо- фруктов с сахаром
100
–
–
6,99
27,93
Итого за обед
17,88
16,01
15,16
275,87
Полдник
11.25.1
Отвар шиповника
100
0,34
0,14
4,83
28,40
Итого за полдник
0,34
0,14
4,83
28,40
Ужин
3.10
Суфле из отварной рыбы (минтая) паровое
100
17,33
7,70
5,07
159,26
6.10.1б
Каша гречневая жидкая протертая на воде со сливочным маслом, без сахара
155 (150/5)
4,07
4,69
18,34
131,61
11.2.1
Чай с сахаром
105 (100/5)
–
–
4,99
19,95
Итого за ужин
21,40
12,39
28,40
310,82
21:00
11.30.1а
Кисель из кураги (жидкий) с сахаром
100
0,26
0,02
12,67
52,05
Хлеб на весь день
9.9
Сухарики из пшеничного хлеба
35
3,80
0,40
24,60
117,50
Итого за день
60,93
44,77
114,24
1109,47
С учетом тепловых потерь
57,27
39,40
103,96
999,51
Коэффициенты пересчета энергоценности
Приложение 4 «Коэффициенты пересчета энергетической ценности основных пищевых веществ пищевой продукции» к Техническому регламенту Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011):
1. Энергетическую ценность, о которой необходимо заявлять, рассчитывают, используя следующие коэффициенты пересчета:
Основные пищевые вещества пищевой продукции
Коэффициенты пересчета
Белки
4 ккал/г — 17 кДж/г
Углеводы, в том числе моно- и дисахариды (за исключением сахароспиртов)
4 ккал/г — 17 кДж/г
Сахароспирты (за исключением эритрита)
2,4 ккал/г — 10 кДж/г
Эритрит
0
Жиры, жирные кислоты
9 ккал/г — 37 кДж/г
Органические кислоты
3 ккал/г — 13 кДж/г
Салатрим
6 ккал/г — 25 кДж/г
Этанол
7 ккал/г — 29 кДж/г
Пищевые волокна
2 ккал/г — 8 кДж/г
Накопительная ведомость по основному варианту стандартной диеты (ОВД)
Нормы лечебного питания (приказ МЗ РФ от 21.06.2013г. № 395-н)
