медовый торт энди шеф рецепт

Торт «Медовый пух», или «Медовик»

Муссовый торт с персиками (без выпечки)

Торт с Медовым муссом и малиной «Малина-Мёд»

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Американский вишневый пирог

Чизкейк с черешней (без выпечки)

Ингредиенты

Общая информация

Активное время приготовления

2 ч 0 минут

Сложность

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Готовим медовые коржи. В кастрюлю отправляем яйца, сахар, сливочное масло, жидкий мед и все перемешиваем.

Далее ставим кастрюлю на маленький огонь, помешиваем массу до полного растворения кристаллов сахара.

Должно получиться мягкое, не сильно крутое тесто.

Делим его на 8 равных частей, скатываем тесто в шарики, обсыпаем их мукой, чтобы не засохли, кладем на блюдо.

Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник.

Пока медовое тесто отдыхает на холоде, готовим заварной крем.

В небольшой кастрюле соединяем муку, сахар, ванильный сахар, яйца и растираем венчиком в однородную смесь.

Добавляем понемногу молоко и хорошо размешиваем массу до однородного состояния.

Ставим на небольшой огонь. Непрерывно перемешиваем молочную массу, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования мучных комков.
Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, снимаем с плиты.

В горячую заварную массу добавляем мягкое сливочное масло, размешиваем до полного растворения сливочного масла.

Крем накрываем пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность (чтобы не образовалась пленка при остывании). Охлаждаем крем до комнатной температуры. Заварной крем готов, можем приступать к выпечке медовых коржей.

Достаем по одному шарику теста из холодильника. На посыпанной мукой поверхности или прямо на пергаментной бумаге для выпечки тонко раскатываем медовые коржи.
Переносим корж на противень с пергаментной бумагой, и на ней же выпекаем.

Выпекаем медовые коржи в предварительно разогретой до 180°С духовке 3-4 минуты или до золотистого цвета. Время выпечки и температуру нужно приспосабливать к каждой духовке индивидуально!

Сразу после выпечки, еще в горячем виде, сверху кладем тарелку или форму нужного диаметра (у меня 22 см.) и обрезаем корж по форме, так как, остывая, он становится твердым, будет крошиться и ломаться.

Таким образом выпекаем все остальные медовые коржи.

Остывшие медовые коржи смазываем заварным кремом.

Смазываем кремом бока и верх торта-медовика.

Далее обильно посыпаем торт измельченными в блендере остатками от коржей и украшаем по своему вкусу.

Убираем медовый торт с заварным кремом в холодильник на ночь или на несколько часов для пропитки.

Торт «Медовик» (или «Медовый пух») получается сладким, нежным, с восхитительным ароматом меда, очень-очень мягким, и нарезается как масло. Изумительно вкусный!

Нарезаем торт на порционные кусочки, завариваем вкусный чай и наслаждаемся самым вкусным медовиком!

Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Источник

Медовик: классический рецепт любимого торта

“Медовик” — торт, известный на весь мир, и хоть началась история этого торта в Восточной Европе, “Медовик”, который мы знаем сейчас — блюдо истинно русской кухни.

Эта история начинается в XII веке, когда в каком-то немецком монастыре был изобретен первый вариант “Медовика”: торт на тесте с добавлением меда, а также сухофруктов, орехов и специй. Рецепт обрел популярность по всей Европе, тогда с добавлением меда стали делать все — от тортов до коржиков.

Например, во Франции придумали медовый кекс, который делали из нескольких видов в муки и добавляли туда бесконечное количество специй.

Рецепт кочевал по Европе, дошло до того, что первый вариант “Медовика” породил знаменитые имбирные пряники и печенья.

Однако настоящим прототипом Русского торта стал польский “miodownik”.

Есть легенда, которая рассказывает о первом появлении торта в русской кухни. Дело было в начале XIX века. Жена Российского Императора Александра I, Елизавета Алексеевна, приказала подать ей какой-нибудь новый десерт, который никто до этого момента не готовил его ранее. В общем, Императрицу нужно было удивить.

Медовик: классический рецепт любимого торта

Не так давно на кухню наняли молодого и амбициозного повара, и когда все знали, что Императрица не любит мед, то новичок этого не знал.

Много десертов тогда приготовили для Императрицы, однако обратила внимание она только на десерт нового повара. Она спросила, из чего же состоит этот чудо-десерт, а повар ответил, что весь секрет в меде. Императрицу это позабавило и она просила выдать повару денежное вознаграждение за смелость, а десерт с тех пор готовился к каждому приему.

С той поры “Императорский” торт, переименовался в “Медовик”, однако суть его ни разу не изменилась.

Сегодня существует масса способов, как приготовить “Медовик”, особенно разнятся рецепты начинки, однако все они очень вкусные и им следует достойны внимания.

Сегодня мы поделимся, как испечь классический торт “Медовик” и порадовать им себя, своих родных и близких!

Медовик классический

Этот рецепт является классическим и знаком всем от мам или бабушек.

Необходимые компоненты:

Процесс приготовления:

Медовик со сметанным кремом

Этот рецепт медовика упростит задачу с раскаткой теста для коржей.

Необходимые компоненты:

Коржи:

Украшение:

Процесс приготовления:

Быстрый медовик

Когда нет времени на долгие приготовления, а сладкого хочется, этот рецепт — спасение.

Необходимые компоненты:

Процесс приготовления:

Надеемся, Вы обязательно попробуете “Медовик” по этому рецепту и он придется по душе Вам и Вашим близким! Приятного аппетита!

Источник

не все так здорово, но есть чем вдохновиться.

Наверняка меня сейчас закидают тухлыми яйцами и помидорами,но я все таки наберусь смелости и выскажу свое мнение.

И да, мое мнение не является последней инстанцией,это всего лишь личный опыт, о котором я хочу вам рассказать.

Потом был «Крем кофейный» и с его громадным количеством сахара. Благо, набитая шишка раньше и все эти игры с солью-сахаром меня научили не спешить и не переборщить.

Все таки, я считаю,что шеф не до конца честен с своими читателями и используя его рецепты, все таки надо включать логику.

Вывод: Ставлю Энди шефу твердую «3», следовать на 100% его рецептам не советую, но у него на сайте действительно можно почерпнуть какие-то идеи, увидеть, как выглядит торт в разрезе и затем поискать аналогичный на просторах интернета, более надежный и проверенный рецепт) Некоторые очень похожие рецепты я уже видела на других сайтах кстати, например «медовик», из чего закрадывается крамольная мысль, что Андрей Рудьков активно шерстит инет, выбирает рецепты с хорошими отзывами, немного изменяет пропорции по ингредиентам (не уверена, что всегда в лучшую сторону) и вуаля! Авторский торт Энди готов!

Фото, того что делала, не прилагаю, так как оно выглядит один в один, как у него, да и красиво положить и сфоткать я могу не хуже, так как профессиональный дизайнер и рекламщик. Но от того, что десерты красиво выглядели, вкуснее они увы не стали)

p.s. раскрою секрет, почему нет плохих отзывов на его инет-ресурсах. они немедленно удаляются и написавший человек блокируется поэтому выяснить насколько действительно хорош тот или иной рецепт практически невозможно. Чудес не бывает, чтобы всем все нравилось, обычно читаешь отзывы о рецептах и кто-то пишет одно, кто-то другое, кому-то нравится, кому-то нет и ты можешь как-то рецепт под себя подогнать, а тут такой возможности нет, так как он все удаляет. По мне дык это детсад и несерьезно, как маркетолог он хорош, а вот как кондитер-самоучка. его стряпня пока еще далека от идеала.

Я как и все «повелась» на сплошь хвалебные отзывы в его блоге инстаграм и на сайте, плюс действительно красивые фото. Про описание ничего сказать не могу, может кому-то нравится читать эти однотипные «простыни» о том, что это будет лучшее печенье/торт/кекс и т.д. в вашей жизни, невозможно остановиться. искры пойдут из глаз от сие волшебного вкуса и прочее из разряда «проба пера юного сказочника Ганса Христиана Андерсена».

Вывод: следовать на 100% его рецептам не советую, но у него на сайте действительно можно почерпнуть какие-то идеи, увидеть, как выглядит торт в разрезе и затем поискать аналогичный на просторах интернета, более надежный и проверенный рецепт) Некоторые очень похожие рецепты я уже видела на других сайтах кстати, например «медовик», из чего закрадывается крамольная мысль, что Андрей Рудьков активно шерстит инет, выбирает рецепты с хорошими отзывами, немного изменяет пропорции по ингредиентам (не уверена, что всегда в лучшую сторону) и вуаля! Авторский торт Энди готов!

Выглядело все замечательно, но от того, что десерты красиво выглядели, вкуснее они увы не стали)

p.s. раскрою секрет, почему нет плохих отзывов на его инет-ресурсах. они немедленно удаляются и написавший человек блокируется поэтому выяснить насколько действительно хорош тот или иной рецепт практически невозможно. Чудес не бывает, чтобы всем все нравилось, обычно читаешь отзывы о рецептах и кто-то пишет одно, кто-то другое, кому-то нравится, кому-то нет и ты можешь как-то рецепт под себя подогнать, а тут такой возможности нет, так как он все удаляет. По мне дык это детсад и несерьезно, как маркетолог он хорош, а вот как кондитер-самоучка. его стряпня пока еще далека от идеала.

Источник

Фирменный медовик кафе «Голубка»

Как-то раз мы с подругой после прогулки по Новодевичьему парку в Москве решили зайти в кафетерий при ресторане «Голубка», что напротив Новодевичьего монастыря, попить кофе с какими-нибудь десертами. Надо сказать я очень люблю нашу классику — медовики, наполеоны, эклеры. И в витрине кафетерия я увидела аккуратненький кусочек медовика, девушка за прилавком сказала, что он у них фирменный, ну я конечно же его взяла. Сказать, что он вкусный, это ничего не сказать! Я много в своей жизни пробовала медовиков, по различным рецептам, но такого еще никогда! Он был просто БОЖЕСТВЕННЫМ! Первая мысль, которая мне пришла в голову — нужно обязательно достать рецепт и поделиться им с вами, дорогие читатели Homebaked.ru. И я побежала к шеф-кондитеру и чуть ли ни на коленях выпросила у него этот рецепт. И вот он перед вами! Обязательно попробуйте испечь его сами, и если будет возможность, зайти в «Голубку» и попробовать что называется оригинал. Признаюсь честно, приготовила по этому рецепту в тот же вечер, было очень вкусно, но не совсем как в том кафетерии. Видимо, у шеф-кондитера «Голубки» еще и волшебные руки, которые к сожалению не одолжишь, как рецепт). Кстати остальные десерты там тоже на уровне. А если пойдете в сам ресторан «Голубка», обязательно попробуйте их десерт «Сметанник».

Ингредиенты на 4 кг торта:

Медовый бисквит:

Как приготовить:

Медовый бисквит:

Шаг 1. На водяной бане смешать и растворить мед, сахар, масло.

Шаг 2. Горячую массу перемешать, вбить по одному яйца.

Шаг 3. Через 15 минут добавить гашенную лимонным соком соду, перемешать

Шаг 4. Муку смешать с какао, добавить в смесь, вымесить тесто.

Шаг 5. Слегка остудить тесто, раскатать коржи. Выпекать каждый корж 5 минут при температуре 180С

Шаг 1. Взбить сливки до пиков.

Шаг 2. Сметану перемешать с сахарной пудрой

Шаг 3. Аккуратно лопаточкой перемешать сливки и сметано-сахарную массу.

Сборка:

Коржи остудить, промазать щедро кремом. Убрать в холодильник на 4 часа. Сверху торт обсыпать крошкой от коржей.

Источник

Приветствую Всех заглянувших.

Многие из нас любят готовить, но я получаю от этого процесса настоящее удовольствие. Люблю пробовать что-то новое, изменять привычные рецепты. Это хобби, которое меня по настоящему вдохновляет!

Не помню уже каким образом, больше года назад я наткнулась на сайт-блог Андрея Рудькова. Оооооо, я была просто в восторге!

Для меня фотографии готового блюда имеют огромное значение, ибо именно так я и решаюсь на новый эксперимент. Мне кажется, мало кого привлечет рецепт с неприглядными фото и подгорелым/неаккуратным видом, ну и тому подобное.

У Андрея же, в каждом блюде пошаговый текст описания рецепта дополняется фотографиями в процессе, что просто невероятно удобно и полезно, т.к. вся консистенция прекрасно передается.

Хорош раздел «Полезные заметки», в котором наверно каждый найдет ответ на интересующий вопрос во всех подробностях.

С рецептов Энди Шефа я пробовала готовить далеко не все, но многие блюда перешли в мои любимые и постоянные, которые я готовлю очень часто.

Теперь для наглядности покажу рецепты, по которым я готовила и что из них вышло:

— Печенье Брауни с арахисовой пастой (рецепт здесь):

Эти печенья настолько меня покорили, что я пеку их довольно часто. Но! Считаю их достаточно самостоятельными и без арахисовой пасты, поэтому делаю немножко в другом виде, нежели оригинал. Пропорции в рецепте идеальны, нет того чувства, что хотелось бы что-то убрать, а что-то, наоборот, добавить.

Такими они получаются у меня (на правой стороне фото печенья, если отсаживать тесто по толщине побольше):

Весь рецепт, начиная от пропорций, и заканчивая временем и температурой выпекания, у меня идеально сошелся с оригиналом.

Вот таким Энни Бэрри выходит у меня (фото в разрезе не везде удалось сделать:-)):

Вот такой мой зефир:

— Заварной крем и тесто для эклеров (находятся в разделе «основы»):

Мои праздничные пряники:

— Маффины (в разделе «десерты» или через поисковик сайта):

Я делала маффины с замороженной вишней (предварительно не размораживала, а добавила в тесто сразу с морозилки и таким образом ягоды не расплылись и не пустили сок):

Но трещинки вышли красивые :

Температурный и временной режим моей духовки полностью совпал с указаниями шефа. Вот мой брауни:

Таким печенье получилось у меня:

— Овсяное печенье без молока и яиц:

Я использую только гречишный мед и именно он дает такой неповторимый вкус и аромат. Печенье обязательно нужно доставать с духовки еще чуть мягким, так в процессе остывания оно становится более твердым и хрустящим, поэтому здесь важно не передержать, чтобы не пришлось потом грызть)

Мои овсяные печенья по рецепту шефа (на коллаже слева):

Мои гигантские печенья:

— Паста с луковым джемом (рецепт на сайте в разделе «паста и крупы»):

— Фарфалле с белыми грибами (рецепт на сайте в разделе «паста и крупы»):

— Макароны с беконом, грушей и сыром (рецепт на сайте в разделе «паста и крупы»):

В этом рецепте я заменила бекон, который есть не могу по причине большой жирности на куриное филе, нарезанное тонкими ломтиками.

Освежающий вкус груши и терпкость гречишного мёда, хрустящая курочка и сливочный сырный соус.

Вот так вышло у меня (слева направо: паста с белыми грибами, с луковым джемом, с грушей и сыром):

Это самое невероятное тесто для пиццы! Оно просто идеальное! Не знаю, как объяснить словами, но это прямо пицце-тесто))). Я пробовала разные рецепты до того, как наткнулась на сайт Энди шефа, но ни один рецепт даже близко не стоял. Тонкое, хрустящее, но при этом не резиновое (получилось так, что пару кусочков осталось на следующий день и тесто абсолютно не изменилось, такое же мягкое и нежное). Быстро готовится на максимуме в духовке.

— Майонез не используется никогда, только томатная паста (беру главпродукт, у нее есть самостоятельный вкус) и травы. Томаты, маслины, охотничьи колбаски или просто копченая колбаса, болгарский перец, шампиньоны, сыр моцарелла (в шарике) и пармезан. Ну и исходя из этого уже комбинирую.

— Лимонное печенье с фисташками:

Вот мое лимонное печенье:

Печенье я делала с сушеной вишней и темный шоколадом. И, наверное, это на данный момент единственное печенье, которое мне не хочется повторить еще раз. Я ожидала от него большего. Хотя отзывы об этом печенье в большей степени положительные, но это, как говорится, на вкус и цвет.

На коллаже фото справа:

Еще за последнее время решилась и попробовала наконец муссовые торты с ягодным компоте (на сайте в разделе «Современные десерты») и оказалось, что все не так страшно, как казалось. ) Вот только термощуп лучше бы прикупить для них!

Мои муссовые торты (невероятно нежные и воздушные, а ягодная прослойка добавляет изюминку):

А еще медовик (на сайте: Медовик — потрясающая классика для каждого), в котором я использовала гречишный мёд, и по моему, только с этим мёдом вкус необычайно яркий и пикантный.

Вот что вышло у меня:

Спасибо за уделенное время и внимание к моему отзыву.

Л_ё_л_я_, обязательно! Уверена, вы найдете там что-то для себя!

Shopper Ukraine, большое спасибо! Очень приятно слышать!

girl_sssr, спасибо! Да, рецепты загляденье) У меня на очереди стоит Красный бархат в новом рецепте Энди шефа. Жду праздника теперь

Зелёные Глаза, а я как раз больше по десертам, т.к. магазинную выпечку мы не покупаем совсем, да и сын домашнее печенье обожает

Источник