медовик шоколадный рецепт со сметаной
Блог Марии Белой
Шоколадный медовик
Всем привет. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом необычайно вкусного торта — Медовика, но не обычного, а шоколадного! Тончайшие медовые коржи с шоколадным послевкусием, пропитанные сметанно-сливочным кремом, с черносливом в прослойке. Это просто сказка!
Медовик — это самый любимый торт моего мужа, у меня на блоге уже есть рецепт Медовика с карамельно-медовыми коржами. На этот раз, я решила поэкспериментировать и нашла вариант с добавлением какао в тесто. В качестве крема будет сметанно-сливочный вариант, а в прослойке чернослив. Крем, кстати, можно сделать и обычный сметанный или заварной классический, крем Дипломат, Крем Пломбир, а можно, вообще, усилить шоколадность и сделать заварной шоколадный крем, все ссылки кликабельны, там вас ждут подробные рецепты этих кремов. Ещё очень вкусно этот тортик с крем чиз на основе Маскарпоне или сливочно-сырным кремом, не хочу вас запутать, но крема все эти очень вкусные, выбирайте на своё усмотрение и на свой кошелёк.
Как сделать торт — шоколадный Медовик, рецепт пошагово с фотографиями:
В огнеупорную посуду сложить мёд, сахар и сливочное масло.
Поставить на водяную баню. Нагревать, помешивая до частичного растворения сахара.
После, добавляем соду. Масса побелеет и немного увеличится в объеме. Всё хорошо перемешаем.
Снимаем миску с плиты, добавляем яйца, по одному, каждый раз хорошо вымешивая.
Просеиваем туда какао, перемешиваем.
Далее, порциями просеиваем нашу муку, на этом этапе важно не забить тесто мукой, поэтому каждый раз хорошо вымешиваем.
После добавления половины муки, я начиная месить тесто руками, так как венчик уже не справляется. После добавления всей муки тесто будет липкое! Не пугайтесь, так и должно быть.
Убираем его в холодильник, накрыв плёнкой минут на 30 минимум. Я оставляла на 3 часа. После холодильника тесто примет правильную структуру и почти не будет липнуть к рукам.
Достаём по прошествии данного времени тесто и делим его на равные части. У меня из данной порции получилось 12 коржей в диаметре 22 см. Но, много осталось обрезков. Так что, смело можно было делить на 13 порций.
Раскатываем каждый шарик как можно тоньше. Я это делаю сразу на силиконовом коврике, я уже не раз писала, что это мега-удобно. Для быстроты рекомендую сразу приобрести 3 штуки, пока один в духовке, на втором раскатываете, а третий остывает с испеченным коржом. При раскатке присыпаем скалку мукой. Если коврика нет, то можно раскатывать на столе, либо сразу на пергаменте, их тоже присыпаем мукой.
Раскатанный корж накалываем вилочкой, так он не вздуется при выпекании.
Корж отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку при 180º на 3−4 минуты. Не перепеките! Готовый корж — мягкий! Если он стал твёрдым и крошится, значит вы его передержали.
Остужаем наши коржи на решётке.
Я собирала торт в кольце. Кольцо я покупала в магазине ОЗОН. Можно обойтись и без него, но с кольцом торт выходит ровнёхонький.
Каждый корж промазываем кремом, сверху присыпая нарезанным черносливом (у меня ушло 100−150 гр). Я делала с кремом из сметаны и сливок, подробный рецепт по ссылке — сливочно-сметанный крем. Там крема, как раз то количество, которое необходимо на этот торт. На каждый корж смело можно выкладывать 4 ст. л. крема.
Последний корж кремом сверху не смазываем, а прикрываем его тарелкой и ставим груз (у меня это всегда банка с водой) и убираем в холод хотя бы на час, для того, чтобы коржи схватились.
Вот, какой ровный торт получается, если собирать его в кольце.
По истечении этого времени, обмазываем верх и бока остатками крема.
И присыпаем измельчёнными в крошку обрезками. Я использую для измельчения блендер, в обсыпке медовых тортов мне нравится самый мелкий вариант крошек, но вы вполне можете сделать крошки и большего размера, как, например, для торта Наполеон. Убираем торт в холодильник на ночь, для того, чтобы он пропитался.
Вот, что у меня получилось. Торт выходит 1,6−1,7 кг. 22 см в диаметре, высотой около 8 см.
Медовый торт вышел очень мягким, крем пропитал коржи за ночь, и он просто таял во рту. Шоколадный вкус совсем не перебивал медовую основу, а лишь слегка её дополнял. Уж насколько я не люблю сметанный крем для пропитки торта из мёда, но в этом варианте, результат превзошёл все мои ожидания. Это действительно очень вкусный торт достаточно лёгкий в приготовлении.
Приятного вам аппетита.
178 Комментариев
Спасибо за рецепт. Интересно, какие силиконовые коврики вы используете? Сколько у вас ушло времени на приготовление торта и сколько потратили денег на продукты? И какое кольцо вы использовали для обрезания? Спасибо.
Юлия, добрый день. Коврики у меня на фотографии видно, как и кольцо. Коврик розовый — это Икеа, а зеленые купила в обычном хозяйственном магазине, стоили порядка 300р. Кольцо у меня раздвижное 16−30 см, заказывала на Алиэкспресс, но его можно купить и на озоне стоимость рублей 700−800, им обрезала и потом собирала торт в нём же.
По поводу себестоимости — все ингредиенты перечислены, к сожалению, в разных городах стоимость продуктов может значительно разниться, поэтому посчитайте лучше самостоятельно, чтобы знать, какая стоимость именно в вашем случае будет выходить. Времени на приготовление ушло — на замес теста минут 20, 30 минут на его охлаждение, пока оно охлаждается можно приготовить крем, на саму выпечку уходит час наверное. Потом собрать торт в кольце минут 15−20, даём постоять ночь и с утра украшаем крошкой- минут 10. Но время на выпечку, это с учетом 3 ковриков, то есть один достаём-второй тут же отправляется выпекается, третий остывает.
Мария, спасибо за рецепт. Медовик получился очень вкусным. Единственное после холодильника было очень тяжело раскатывать.
Шоколадный медовик с двумя вариантами крема: сметанным и шоколадным заварным
Добрый день, мои дорогие! С вами соавтор Сладких Хроник Ольга Вильчевская и неповторимый шоколадный медовик с двумя видами крема.
В этот раз наша встреча немного отложилась. Мой старший сын в этом году закончил школу и ему предстоял выбор профессии. Вроде бы все было обдумано, не один раз оговорено. Но решение пришлось поменять в последний момент. Мои мысли были только с ним, не могла себя заставить переключиться на что-нибудь другое. Но все позади. Илья — студент университета. 4 года ему предстоит изучать Мировую экономику. Ура!
А вы уже наверняка привыкли, что наши встречи всегда сопровождаются разговорами о насущном. Сегодня хочу поделиться вот какими соображениями… Все мы хотим готовить быстро, вкусно и из не слишком дорогих продуктов. Не тратить на готовку большую часть своего свободного времени, не бегать по магазинам в поиске диковинного продукта, без которого рецепт — не рецепт. Лучше потратить свободное время на себя, свою семью. Несмотря на то, что я очень люблю готовить и не выходила бы из кухни, у меня очень много обязанностей как матери, жены, дочери, сестры, подруги. И очень хочется везде успевать. Поэтому, я за здравый смысл во всем. И прежде всего в кулинарии.
Медовик со сметанным кремом
Сегодня на повестке дня торт «МЕДОВИК». Но не совсем обычный. Он будет ШОКОЛАДНЫМ. С двумя видами крема. Каким из них пропитывать свой шоколадный медовик вы выберите сами. Я вам подробно расскажу о каждом, так что выбор будет несложным.
Что ожидать от торта?
Основной нотой идет привычный для нас вкус классического медовика, бонусом — шоколадное послевкусие. Шоколад не доминирует, лично мне это важно. Брутальных шоколадных тортов много, но мне хотелось именно ненавязчивости шоколада.
Дальше… Как всегда, доступные продукты. Результат прекрасный! Не буду говорить, что вы сделаете его «на раз, два, три», потрудиться придется. Но результат того стоит.
Для коржей нам понадобится:
Для приготовления коржей:
Здесь лучше недоложить, чем переложить. Добавить вы всегда сможете. А если изначально тесто будет тугим, а мы вдобавок будем еще и раскатывать на муке, коржи будут слишком плотные и невкусные. Обратите внимание именно на этот момент. Он, по-моему, самый важный.
Чтобы тесто не липло к скалке, подпылите и скалку, и тесто мукой. В этом рецепте муке отводится очень большая роль. Без нее не раскатаете тесто. Во время раскатки теста, я часто его переворачиваю, дабы оно не липло к столу. И все время подпыливаю мукой. Вот почему я раньше писала, что муки лучше не доложить.
Теперь поговорим о том, как тонко раскатывать тесто. Схема такая: чем тоньше, тем больше коржей, тем вкуснее торт. Но вы должны перенести корж со стола на противень, не порвав его. Поэтому, регулируйте толщину раскатки сами.
Корж снимаем с противня сразу, пока он горячий. Если остынет — не снимете, он просто раскрошится. Сняли и положили на ровную поверхность остывать. Я делаю на трех противнях. Один – в духовке, второй – туда собирается, третий – остывает. В этом случае процесс не занимает много времени.
Хочу рассказать еще об одном приеме. У меня он не прижился, но вдруг кому-нибудь понравится. На стол кладете мокрое полотенце, на него перевернутый противень. И все манипуляции по раскатыванию и обрезке теста, делаете на нем. Накололи и отправляйте в духовку. Попробуйте, вдруг это ваше.
Первый вариант : крем с кислинкой, пропитывает очень быстро, особенно, если вы тонко раскатали коржи. Два часа и можете угощать друзей. Делать его проще простого.
Второй вариант : более сложный. Торт будет с более выраженным шоколадным вкусом. В отличие от первого, медовик с этим кремом пропитывается дольше. В приготовлении он сложнее. Оба варианта хороши. Попробуйте один, потом второй. И решите, какой вам больше нравится. Не забудьте мне об этом написать.
Для крема нам понадобится:
Вариант 1. Сметанный:
Попробуйте на сладость. В случае, если вам не хватает сахара, добавьте немного сахарной пудры (!).
Все! Элементарно, правда?
Вариант 2. Шоколадный заварной:
Сложно? Скорее всего, нет. Дольше по времени.
Ну вот, мы подошли к главному – сборке торта.
Медовик с заварным кремом
Сборка медового торта
Для чего это нужно? — спросите вы. Для равномерности пропитки вашего торта, для красивого разреза, для рационального использования продуктов. Вот куда вы денете ненужных 100 грамм крема? Выбросите? Нельзя! Поэтому я и прибегаю к математике.
Если хотите, для пущей шоколадности, растопите плитку шоколада и полейте сверху торт. Через ситечко посыпьте какао.
ВСЕ! Устали читать, наверное?
Я попыталась все подробно объяснить. Шоколадный медовик я делаю за три часа. Вы можете разбить процесс на несколько этапов. Сегодня сделать коржи, завтра крем и сборка. Если с заварным кремом, то сделайте раньше крем на ночь. А на следующий день коржи и сборка торта.
Всем вам я желаю вкусного шоколадного медовика!
Торт Шоколадный медовик со сметанным кремом — пошаговый рецепт
Здравствуйте, друзья! Если вы как и я любите шоколад, то предлагаю вам один из моих любимых десертов. Он не жирный, в меру сладкий. Коржи получаются тонкие, и пекутся очень быстро.
Все настолько просто, что приготовить шоколадный медовик со сметанным кремом в домашних условиях, не составит для вас труда. Он украсит любое домашнее мероприятие, от дня рождения до рождественских праздников. Как и домашний торт Наполеон.
Я недавно решила навести порядок в кулинарной папке, и нашла пошаговый рецепт с фото шоколадного медовика, но с вами им не поделилась. Поэтому решила исправить эту ситуацию поведав сегодня любимый рецепт.
Чтобы коржи были вкусными и ароматными, обязательно кладите в состав какао хорошего качества. Но кроме этого не рекомендую заменять сливочное масло на маргарин. Скажу больше, берите и масло хорошего качества.
Коржи можно смазывать кремом приготовленным с какао, или белым кремом. Чаще всего для тортов такого вида берут заварной или сметанный крем, так как масляный совсем не годится, он не пропитывает коржи. Масляный крем хорошо подходит к бисквиту.
Ингредиенты для теста:
Ингредиенты для сметанного крема:
Можно приготовить сметанно-лимонный крем со сгущенным молоком. Он получается густой и пышный, мой любимый, поэтому напишу его рецепт.
Ингредиенты для сметанно-лимонного крема:
Вы можете из двух видов крема, выбрать один, на выбор. И приготовив, смазать им коржи торта.
Шаг 1
Вот такой у меня набор продуктов. Мед взяла у знакомого пасечника, надеюсь натуральный, и не разбавленный сахарным сиропом. Далее все стандартно по списку продуктов.
Шаг 2
Начнем приготовление, соединим в миске сливочное масло, мед и сахар. Поместите на водяную баню, и растопите продукты помешивая. Очень важно перемешивать, чтобы ничего не прилипло к краям.
Баню я делаю очень просто, возможно кто не знает. Наливаю воду в кастрюлю, примерно 1/3 объема, довожу до кипения, оно должно быть медленным. На кастрюлю ставлю миску с продуктами. Вода продолжает понемногу кипеть, а я размешиваю массу.
Шаг 3
Вот так все выглядит в процессе, нам не нужно кипятить, нужно лишь довести до кипения помешивая, снимаю с огня. В процессе такого приготовления все ингредиенты, включая сахар, отлично растворяются.
Шаг 4
Когда сахар растворился и масса растаяла, я вбиваю 2 яйца и вмешиваю их интенсивно венчиком. Снова возвращаю на водяную баню, и продолжаю перемешивать венчиком с яйцами. Буквально 1-2 минуты.
Шаг 4
Отставляем массу, и всыпаем разрыхлитель. Его можно заменить чайной ложкой соды, гашеной уксусом. При погашении 1 чайной ложки соды я использую 1 столовую ложку уксуса 9%. Всыпаю в горячую массу, и перемешиваю, посмотрите на фото какая она стала пышная.
Шаг 5
Теперь всыпаю просеянную муку, ввожу в массу небольшими частями, перемешивая тесто столовой ложкой.
Шаг 6
Какао тоже просеиваю, и перемешиваю аккуратно ложкой. Напомню, муку всыпаем частями.
Шаг 7
В процессе размешивания получается вот такая гладкая и шелковистая масса. Но муки еще не достаточно.
Шаг 8
Тесто перемещаю на стол, когда в миске уже перемешивать неудобно, и буквально пару минут замешиваю его на столе, присыпав мукой. Тесто для шоколадного медовика красивое и гладкое,совершенно не липнет к рукам. На первый взгляд, может показаться, что оно похоже на пластилин.
Помещаю его в миску, можно в кулечек. Или завернуть пищевой пленкой и убрать на 1 час в холодильник.
Шаг 9
Затем выньте из холодильника и разделите тесто на 7-10 частей. Я разделила на 8, хочу сделать тонкие коржи.
Отрезаю кусочек пергамента, и раскатываю тесто в круг. Делаю это с помощью скалки. Мукой ничего не присыпаю. Тесто раскатывать можно, но так как оно охлажденное, нужно приложить усилия.
Шаг 10
Перемещаю пергамент на противень, и ставлю в духовку на 5 минут, температура духовки 200 градусов. Пока раскатываю другой на втором листе пергамента. Чтобы процесс шел быстро.
Вынимаю корж, пока он не остыл, сразу же прикладываю перевернутую тарелку, и провожу ножом очерчивая края. Обрезки буду использовать для посыпки верха и боков.
Диаметр тарелки 21 см, чтобы вы примерно могли понимать диаметр коржей.
Шаг 11
Так выпекаю все коржи. Видите, они у меня вдуваются. Я забыла проколоть вилкой сырое тесто, когда раскатывала скалкой.
Когда раскатали в круг, возьмите вилку, и чтобы не вздувалось, нужно проколоть по поверхности вилочкой, а затем в духовку.
Остужаем коржи для шоколадного медовика, я их поместила стопкой, вот такая горка у меня вышла. Самые внимательные, могут посчитать количество. И еще остатки, которые я обрезала, но их нужно измельчить в крошку.
Шаг 12
Для моего любимого крема я беру домашнюю густую сметану, если магазинная, то нужно брать жирную не менее 25-30%. Соединяю сметану и сгущенку. Взбиваю несколько минут соединив продукты.
Затем вливаю лимонный сок, и еще пару минут взбиваю миксером. После добавления лимонного сока он станет стабилизироваться и будет густым. Масса от взбивания превратиться в пышную и воздушную.
Или можете просто взбить сметану и сахарную пудру, но сметана должна быть густая, желательно домашняя. Из магазинной, крем получается редкий, как молоко.
Шаг 13
Смазываем сметанным кремом коржи помещая их один на другой, крема уходит пару ложек на корж. Также распределите его на верх и бока торта.
Сверху посыпьте измельченной крошкой, присыпьте бока. Вот эти шарики я сделала из остатков крошки соединив ее с кремом. Хотела сделать а-ля, пирожное картошка.
Шаг 14
В идеале, торт шоколадный медовик должен пропитаться, он тогда осядет. Обычно я ставлю его на ночь в холодильник. Но иногда, просто не терпится попробовать. Вся семья дома, дети стоят и просят хоть маленький кусочек.
Вообще, чего греха таить, разрезали мы его сразу же, совершенно не дав ему пропитаться, вот так он выглядит внутри. Я сделала сразу фото, боялась что на второй день уже нечего будет фотографировать.
Шаг 15
Ну и вот кусочек в разрезе. Когда он пропитается станет мягче и нежнее. Но и так, без пропитывания «улетело» пол торта, так что можно судить о том, что это очень вкусный десерт. К тому же медовик шоколадный легкий и быстрый в приготовлении.
Очень важно здесь качество какао, именно оно дает красивый цвет, вкус и неповторимый аромат десерту. А крем из сметаны делает его легким и нежным. Он не приторный, и получается в меру сладкий. Такая красота к чаю, просто находка. Да и не только к чаю. Летом торт шоколадный медовик со сметанным кремом, хорошо «идет» с ягодным компотом.
Готовится проще простого, а получается такой шикарный результат. За короткое время вы сможете порадовать и накормить родных вкусной домашней выпечкой. Приятнейшего аппетита!
Elena
Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!
Комментариев к статье: 2
Медовик очень любит старший сын, а вот шоколадный мы еще не пробовали. Благодарю за рецептик!
Когда то училась печь торты, начав именно с простого медовика. Но когда увидела этот рецепт шоколадного тортика, то теперь только такой пеку, вкуснотища! А крем я делаю и заварной тоже.