медовик с черной смородиной рецепт

Медовик с ягодным кули

Для ягодного кули:
250 г ягодного пюре(у меня пюре красной смородины)
50-80 г сахара
4-5 г пектина

Для крема:
500-600 г сметаны 25-30%
250-300 мл сливок 33-35%
100-150 г сахарной пудры
1 ч.л. ванильного экстракта(можно заменить на пакетик ванильного сахара)
1-2 пакетика загустителя для сливок

Ягодное кули.
Ягодное пюре поместить в сотейник(с толстым дном и не менее 18 см в диаметре) и погреть до 30-45 градусов.Сахар смешать с пектином и «дождиком»непрерывно помешивая,ввести в пюре.Не переставая мешать,довести до кипения и варить в течении 4-6 минут.Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
Густоту кули можно регулировать под свой вкус.Если пектин сильный,то и 2 г хватит.Если хотите совсем жидкое кули,тогда доведите до кипения и выключайте.Сахар так же можно добавлять по вкусу.Я сделала кули с кислинкой и густое,почти как джем.
Переложить кули в кондитерский мешок и сделать на конце небольшое отверстие(либо использовать насадку).

Крем.
В емкость для миксера влить хорошо охлаждённые сливки и сметану.Насыпать сахарную пудру и добавить ванильный экстракт(либо ванильный сахар).Начать взбивать на средней скорости и переходить на максимальную.Как только масса начнёт заметно густеть(2-3 мин),постепенно «дождиком» один пакетик загшустителя для сливок.Взбить еще 1-2 минуты.Если за это время крем не станет заметно густым(венчик не будет оставлять глубокие узоры и не утратит свою текучесть),добавить еще один пакетик загустителя и взбить.Осторожно!Не перебейте в масло!Мне хватило одного пакетика загустителя.
Сливки можно полностью заменить на сметану жирностью 30%.
Перемешать крем и использовать сразу.

Пы.Сы.: как сделать пюре из ягод.Ягоды(без косточек) промыть,при помощи блендера превратить в пюре.При необходимости протереть через сито.

Источник

Медовик со сливочно-сметанным кремом и черносмородиновым конфи🍰Очень Нежный!

Современный медовик в последнее время очень популярен и часто встречается на просторах интернета. Тортик со сливочно-сметанным кремом и черносмородиновым конфи действительно очень вкусный, хотя и сильно отличается от привычного медовика. Торт получается более легким и сбалансированным по сладости по сравнению с традиционными медовиками: сладость медовых коржей уравновешивается кислинкой смородины и сметанного крема. Торт получается очень интересным по текстуре: нежный, сытный, но в то же время легче обычного медовика.

ТЕСТО:

3 яйца
1 стакан сахара
1 ст.ложка ванильного сахара
3 ст.ложки мёда
15 гр разрыхлителя
4-4.5 стакана муки
⠀
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить мёд, разрыхлитель, быстро перемешиваем и ставим на паровую баню.
Помешивая, доводим до кипения, масса темнеет и становится пеной.
Снимаем с огня, я переливаю её в чашу миксера и дальше замешиваю с помощью насадки ”лопатка”, затем ”крюк”.
Постепенно вмешиваем просеянную муку, понемножку, вымешивать нужно до состояния “пластилина” (тесто пластичное и не пристает к рукам)
Пока тесто теплое его надо разделить на 12 шариков.
Раскатываем шарики в пласты, подсыпая муку. Раскатывать коржи тонко 3 мм, затем наколоть вилкой.
Выпекать в разогретой духовке до 200°С до румяного цвета.
Обрезать коржи горячие, пока они мягкие.

КОНФИ:

600 г ягод черной смородины или любых, какие любите
16 г пектина
1 ст. ложка ванильного сахара
150 г обычного сахара.
⠀
Сахар смешать с пектином.
Ягоды высыпать в сотейник, засыпать сахаром, нагревать, помешивая до растворения сахара.
Довести до кипения и сразу выключить.
Перелить конфи в форму равную по диаметру коржей или меньше его, в зависимости от задумки сборки.
Убрать в холодильник до застывания.
Можно заморозить, так удобнее работать со сборкой.

0.6 л сливок 33-35%
540 г сметаны 30% ( три баночки ”Останкино” по 180г)
8 ст. ложек с горкой сахарной ванильной пудры

Продукты должны быть из холодильника, это залог хорошо взбившегося крема.
Всё кладём в чашу миксера (такое большое кол-во делю напополам, взбиваю 2 раза) и взбиваем до густого пышного крема.

Советую собирать торт в кольце, тогда вы получите идеальные бочка, которые легко можно выровнять кремом.

Классика жанра получится, если добавить орешки и чернослив, я собрала его с одной хороошей такой прослойкой черносмородинного конфи, т.к. нужно всем угодить, ребёнку проще отковырять))), никак не хочет есть ягоды.
Если у вас ситуация с едоками проще, можно сделать из данного кол-ва ягод две прослойки, так будет гармоничнее.

Дать тортику пропитаться( лучше ночь), можно сверху поставить лёгкий пресс.
Затем вынуть из кольца, обмазать кремом и украсить, как душа велит))

МЕДОВИК СО СЛИВОЧНО-СМЕТАННЫМ КРЕМОМ И ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫМ КОНФИ Медовик со сливочно-сметанным кремом и черносмородиновым конфи Медовик со сливочно-сметанным кремом и черносмородиновым конфи

Желаем, чтобы в Вашем доме всегда царили счастье и понимание.
И пусть Вас окружают только искренние, верные, надежные друзья и добрые люди!

Источник

Медовик с черносмородиновым конфи

Ингредиенты

Инструкции

У нас для Вас новый рецепт🤗

Инна 👉@innafreska 👈 делится проверенным рецептом, передаем ей слово:

❤️ТЕСТО:❤️
🚩3 яйца
🚩1 стакан сахара
🚩1ст.ложка ванильного сахара
🚩3 ст.ложки мёда
🚩15гр разрыхлителя
🚩4-4.5 стакана муки

Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить мёд, разрыхлитель, быстро перемешиваем и ставим на паровую баню.

Помешивая, доводим до кипения, масса темнеет и становится пеной.

Снимаем с огня, я переливаю её в чашу миксера и дальше замешиваю с помощью насадки »лопатка», затем »крюк».

Постепенно вмешиваем просеянную муку, понемножку, вымешивать нужно до состояния «пластилина» (тесто пластичное и не пристает к рукам)

Пока тесто теплое его надо разделить на 12 шариков.

Раскатываем шарики в пласты, подсыпая муку. Раскатывать коржи тонко 3 мм, затем наколоть вилкой.

Выпекать в разогретой духовке до 200°С до румяного цвета.

Обрезать коржи горячие, пока они мягкие.

❤️КОНФИ:❤️
🚩600г ягод ч.смородины или любых, какие любите
🚩16г пектина
🚩1ст.ложка ванильного сахара
🚩150г обычного сахара.

Сахар смешать с пектином.

Ягоды высыпать в сотейник, засыпать сахаром, нагревать, помешивая до растворения сахара.

Довести до кипения и сразу выключить.

Перелить конфи в форму равную по диаметру коржей или меньше его, в зависимости от задумки сборки.

Убрать в холодильник до застывания.

Можно заморозить, так удобнее работать со сборкой.

❤️КРЕМ:❤️
🚩0.6 л сливок 33-35%
🚩540г сметаны 30% ( три баночки »Останкино» по 180г)
🚩8 ст.ложек с горкой сахарной ванильной пудры

Продукты должны быть из холодильника, это залог хорошо взбившегося крема☝️

Всё кладём в чашу миксера(такое большое кол-во делю напополам, взбиваю 2 раза) и взбиваем до густого пышного крема.

Советую собирать торт в кольце, тогда вы получите идеальные бочка, которые легко можно выровнять кремом.

Классика жанра получится, если добавить орешки и чернослив, я собрала его с одной хорошей такой прослойкой черносмородинного конфи,т.к. нужно всем угодить, ребёнку проще отковырять))), никак не хочет есть ягоды😬

Если у вас ситуация с едоками проще, можно сделать из данного кол-ва ягод две прослойки, так будет гармоничнее.

Дать тортику пропитаться( лучше ночь), можно сверху поставить лёгкий пресс.

Затем вынуть из кольца, обмазать кремом и украсить, как душа велит))

Всем удачи и буду рада, если поделитесь своими успехами😉

инструкции

Постепенно вмешиваем просеянную муку, понемножку, вымешивать нужно до состояния «пластилина» (тесто пластичное и не пристает к рукам)

Пока тесто теплое его надо разделить на 12 шариков.

Раскатываем шарики в пласты, подсыпая муку. Раскатывать коржи тонко 3 мм, затем наколоть вилкой.

Выпекать в разогретой духовке до 200°С до румяного цвета.

Обрезать коржи горячие, пока они мягкие.

❤️КОНФИ:❤️
🚩600г ягод ч.смородины или любых, какие любите
🚩16г пектина
🚩1ст.ложка ванильного сахара
🚩150г обычного сахара.

Сахар смешать с пектином.

Ягоды высыпать в сотейник, засыпать сахаром, нагревать, помешивая до растворения сахара.

Довести до кипения и сразу выключить.

Перелить конфи в форму равную по диаметру коржей или меньше его, в зависимости от задумки сборки.

Убрать в холодильник до застывания.

Можно заморозить, так удобнее работать со сборкой.

Источник

Шпинатный Медовик со смородиновым кули

Ингредиенты

Инструкции

👌 Кондитеры рекомендуют! Шпинатный Медовик со смородиновым кули. 😍

😉Рецепт от Владимира 👉 @vladunoff 👈
Ему слово:
⠀
😁Так сказать, всемирно известный «Медовик» продвигает своего менее раскрученного товарища («Шпинатный торт») по карьерной лестнице.😁 Однозначно😉, эксперимент прошёл удачно и этот торт заслужил право быть и завоёвывать сердца своих поклонников.🙏
⠀
❗19 максимально тонких и нежных коржей чередуются воздушным и бархатистым сливочно-сметанным кремом с ароматными вкраплениями чёрной смородины. Разрез этого торта унесёт вас в лето. Вы окажетесь на солнечной опушке леса, где тёплый ветерок ласково обдувает лицо, а зелёный горизонт с полевыми цветами обнимает белоснежные облака, медленно уплывающие вдаль…

❗Приготовление:
1️⃣🔸Начнём с приготовления теста. Шпинат (у меня свежий. Можно использовать и замороженный, но тогда цвет коржей может немного отличаться) соединяем в блендере с 2 яйцами и пробиваем в однородную массу. Переливаем в чашку и отставляем в сторону
⠀
🔸Муку просеиваем в большую чашку, в которой в дальнейшем мы будем замешивать тесто
⠀
🔸В сотейнике соединяем сахар, мёд и сливочное масло. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим смесь до однородности и растворения сахара
⠀
🔸Теперь огонь увеличиваем и добавляем соду. Активно перемешивая венчиком, доводим смесь до красивого медового цвета. Поднимется высокая пена
⠀
🔸Снимаем сотейник с огня и постепенно вливаем его содержимое в чашку со шпинатным пюре, тщательно и активно перемешивая венчиком.

🔸Затем эту смесь переливаем к муке и перемешиваем лопаткой. Тесто получается вязким, липким и довольно жидким. Готовое тесто накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на часик.

🔸За этот час тесто станет гуще, но всё равно будет липнуть к рукам. Это количество я разделил на 19 частей и сразу немного обвалял шарики теста в муке
⠀
🔸На листе пергамента из каждого шарика раскатываем тонкий пласт толщиной в несколько миллиметров (чем тоньше, тем лучше). При необходимости присыпаем мукой
⠀
🔸Ставим в разогретую до 180° духовку и выпекаем каждый корж около 3-4 минут. Готовый корж достаём и при помощи кольца или обычной тарелки вырезаем круг диаметром 22 см. В итоге у нас получится 19 коржей диаметром 22 см
⠀
🔸Оставшиеся обрезки немного измельчаем и подсушиваем их в разогретой до 90° духовке около часа. Остужаем и измельчаем блендером в мелкую крошку, которая в дальнейшем нам пригодится для украшения.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Видео

—Приложения

—Всегда под рукой

—Музыка

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Медовик с кремом из черной смородины

Медовик с кремом из черной смородины

Для теста
Мука – 320 г
Сахар – 150 г
Яйцо куриное – 1 шт
Желток – 1 шт
Мед – 75 г
Сода – 1,5 ч.л.
Масло сливочное – 75г
Ванильный сахар – 1 пакетик

Для крема
Черная смородина – 200 г
Молоко жирное (домашнее) – 400 мл (Можно заменить на сливки 20%)
Шоколад белый – 120 г
Желток яичный – 2 шт
Мука – 4 ст.л.
Масло сливочное – 100 г
Сахарная пудра – 50 г

Для декора
Шоколад белый и черный

Приготовим коржи.
Яйцо и желток взбить с сахаром до пышной пены.

В кастрюльке смешать мед, масло и соду. Поставить на небольшой огонь и растопить, постоянно помешивая. Масса при нагревании начинает пениться и увеличиваться. Варить, пока масса не приобретет легкий карамельный цвет. (Не переварить!)

Снять с огня и, быстро помешивая, тонкой струйкой ввести яичную массу и ванильный сахар.
Добавить просеянную муку и замесить тесто.

Тесто накрыть пленкой и поставить в теплое место на час.

После указанного времени, разделить тесто на 8 кусочков.

На присыпанной мукой, доске раскатать квадраты стороной 19-20 см. Готовый торт я делала размером 18 Х 18 см, поэтому коржи раскатывала чуть больше.

Выпекать при температуре 180* 4-5 минут.
Коржи обрезать по размеру пока они еще горячие, иначе будут крошиться.
Обрезки измельчить в крошку для посыпки торта.

Приступим к приготовлению крема.
Черную смородину сложить в кастрюльку, прогреть до мягкости ягод и с помощью блендера пюрировать ягоды. Затем можно протереть пюре через сито для более однородной массы. Я этого не делала.

Желтки смешать со 100 мл молока и мукой, взбить миксером.
Остальное молоко довести до кипения. Тонкой струйкой ввести яичную массу, постоянно помешивая. Добавить смородиновое пюре.

Снять крем с огня и добавить измельченный шоколад. Размешать до растворения шоколада. Крем накрыть пленкой, чтобы она легла на крем и охладить до комнатной температуры.

Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ввести его в смородиновое пюре. Все взбить миксером.

Коржи перемазать кремом. Смазать верх и бока торта кремом и посыпать измельченной крошкой. Оставить на ночь пропитаться.
Можно украсить шоколадом.

Источник