мазурек в украинской кухне

Украинская кухня: готовим аппетитные мазурики

Мазурики — это небольшие, размером с ладонь, котлетки из индюшиного фарша. Обычно на Украине их подают к праздничному столу или к семейному ужину.

По форме мазурики похожи на колбаски или сиченики, но каждый может лепить их так, как ему удобно. Помимо фарша в них также добавляют тертый сыр и сливочное масло, что делает их более нежными.

Подавая мазурики не забудьте присыпать их порубленным чесноком и укропом, а в качестве гарнира отлично подойдет гречка или вареная картошка.

Для приготовления мазуриков вам понадобятся:

— филе индейки — 800 г

— яйцо куриное — 3 штуки

— сливочное масло — 50 г

— голландский сыр — 50 г

— молотый черный перец — по вкусу

— панировочные сухари — 50 г

— растительное масло — 4 ст. ложки.

Дважды пропустите филе индейки через мясорубку. Добавьте яйца, растопленное сливочное масло и тертый сыр. Посолите, поперчите, вымешайте фарш.

Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте в него тимьян и два раздавленных зубчика чеснока. Когда чеснок подрумянится, выньте его и тимьян из масла.

Обваляйте мазурики в сухарях и обжарьте. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Подавайте с гарниром и сметаной.

Источник

Мазурек

«Мазурек (mazurek) — это польская традиционная праздничная пасхальная выпечка.

А так же эта сладость распространенна в Правобережной части Украины, где подается к обеду, к чаю или к кофе.»

Занявшись поиском, я с удивлением обнаружил почти три десятка различных рецептов.

И «Мазурек итальянский», и «Мазурек швейцарский», и даже «Цыганские мазуреки».

По способам приготовления и составам с традиционными польскими мазуреками их объединяет лишь название.

В итоге я решил сделать «сборный рецепт»

Желтки отделил от белков. Смешал желтки, сливки, сахар, размягченное масло, размолотые кардамон и миндаль, корицу, натертую цедру с лимона, ванилин и дрожжи. Затем постепенно добавлял муку, пока не получилось довольно «крутое» тесто.

На противень постелил пекарскую бумагу и аккуратно раскатал тесто.

Сверху немного смазал яичным белком и поставил в духовку разогретую до 180 С на 30 мин.

Оставшиеся белки слегка взбил с соком лимона и 2 ст.л. сахарной пудры.

Вынул, дал немного остыть (мин. 5)

Смазал яично-сахарной пенкой.

И пока окончательно не остыло, разрезал на квадратики.

Готовое печенье по вкусу очень напоминает ореховые пряники с «ванильно-корично-кардамоновым» ароматом.

Источник

Мазурек с карамелью и арахисом

Предупреждаю, как каждый мазурек, этот тоже очень калорийный и сытный, как практически все пасхальное. После долгого поста, это и не удивительно, что людям всегда хочется всего и побольше и как можно сытнее :-). Разумно есть такую ​​выпечку малыми кусочками. Вообще польский мазурек — это квинтэссенция пасхального празднования и он обязательно должен быть очень сладким, жирненьким и богато украшеным. В старые времена, польские хозяйки выпекали по несколько мазурков к Пасхе, а во времена королевские, при магнатских дворах на Пасху, выпекалось столько мазурков и пирогов, сколько недель в году, то есть 52.

Что касается приготовления, то все стандартно. Тесто легкое в работе, а благодаря крахмалу в составе, оно остается рассыпчатым даже если его хорошенько помесить и если масло было не слишком холодным.

Соблюдайте основные правила предосторожности при работе с карамелью, она оставляет ужасные ожоги при разбрызгивании.

Для украшения поверхности:

1) В большой миске смешать муку с солью, крахмалом и сахарной пудрой, добавить масло, сметану и желтки. Быстро замесить крутое тесто.

2) Раскатать и выложить в прямоугольную или квадратную форму, красиво оформить края.

3) Сделать равномерные проколы вилкой по всей поверхности теста. Поставить на 1 час в холодильник.

4) Разогреть духовку до 190 ᵒС.

5) Поверхность теста застелить пергаментной бумагой и насыпать сверху фасоль, горох или специальные керамические шарики. Вставить форму в разогретую духовку и выпекать 20 минут. Удалить утяжелитель и бумагу и выпекать еще 10 минут.

6) Пока мазурек печется, на противень высыпать арахис и подрумянить. Достать из духовки, если арахис был не чищенным, то выложить на полотенце и хорошо потереть, чтобы отпала шелуха и вернуть на противень остывать. Если арахис был чищенным, то просто оставить как есть на противне.

7) Достать мазурек из духовки и оставить до полного остывания.

8) Приготовить карамель. Сахар и мед поместить в небольшой сотейник с толстым дном. Поставить на средний огонь и, время от времени помешивая, прогревать, до золотистости топленого сахара.

9) Добавить соль, сливочное масло и сливки, хорошо перемешать, доводя до повторного кипения. Снять с огня оставить на 5 минут, чтобы карамель немного остыла.

10) На дно остыла основы для мазурка равномерно выложить арахис.

11) Cверху вылить карамель, поставить в холодильник и оставить до полного застывания.

12) Когда масса загустеет, шоколад и 60 граммов сливочного масла растопить на водяной бане, часто перемешивая массу. Дно миски с шоколадом и маслом должно не касаться воды.

13) Когда шоколад полностью растопится, добавить оставшееся холодное масло и хорошо перемешать. Вылить шоколад на начинку и быстро разровнять.

14) Выложить на мазурек арахис для украшения и посыпать солью по вкусу (можно упустить).

Вставить мазурек в холодильник и оставить до полного застывания шоколада.

Источник

МАЗУРЕК

В основе рецепта — стойкое соотношение объемов: желтков, сливок, сахара, масла, дрожжей (3:3:1:1:1). Мука добавляется произвольно после того, как все продукты перемешают. В последнюю очередь добавляется масло. Тесто должно получиться крутым. Оно раскатывается тонко сразу после первого подхода, накалывается вилкой. Смазывается яйцом и маслом и выпекается на листе в духовке. Затем в теплом виде его ломают на куски или нарезают. Сверху посыпают корицей, цедрой, сахарной пудрой, цукатами или смазывают вареньем.

Смотреть что такое «МАЗУРЕК» в других словарях:

Мазурек — Мазурек, Альфонс Мария Альфонс Мария Мазурек оригинальное имя польск. Alfons Maria Mazurek имя в миру Иосиф Мазурек монашеское имя Альфонс Мария Святого Духа родился … Википедия

мазурек — Украинское печенье, распространенное главным образом в Правобережной части Украины. Это упрощенная модификация папошника украинского кулича. В основе рецепта стойкое соотношение объемов: желтков, сливок, сахара, масла, дрожжей (3:3:1:1 … Кулинарный словарь

Мазурек, Альфонс Мария — Альфонс Мария Мазурек польск. Alfons Maria Mazurek … Википедия

Мазурек, поднимающийся в холодной воде. — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Крендели): | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Мазурек королевский. — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Крендели): | | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

— Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Meopta — Год основания 1933 Прежние названия Optikotechna Основатели Алоиз Бенеш и доктор Алоиз Мазурек Расположение … Википедия

Обертух. — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Крендели): | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Пляцек с миндалём. — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Крендели): | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Источник

Пасхальная мазурка – старинные рецепты мазурки на Пасху

Три старинных рецепта пасхальной мазурки – польской, русской и белорусской

Фото: Польская Мазурка.

Белорусская Мазурка — видео-рецепт в самом конце статьи. Начнем с Польской мазурки.

Мазурек «Pyszotka» с орехами (мазурка по польски)

Ингредиенты для Мазурки

Для теста:

Крем

Ингредиенты для бежевого коржа

Для украшения мазурки

Описание рецепта

Мазурек – традиционный польский Пасхальный пирог. Этот необычный десерт впечатлит каждого, кто его отведает. Много теста, орехов, сухофруктов, кисловатый крем — все это стоит того, чтобы приготовить Пасхальный Мазурек «Pyszotka».

Способ приготовления мазурки

Начинается все как всегда с приготовления теста. Для начала просеиваем муку и добавляем в нее разрыхлитель и сахарную пудру.

Сливочное масло доводим до комнатной температуры и перемешиваем с мукой. Затем отделяем белок от желтка и вливаем желтки в общую массу. Замешиваем тесто руками. При желании, если тесто слишком сухое доливаем сливки. Масса станет эластичной и мягкой по консистенции. Белый комок заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

Теперь взбиваем белки с сахарной пудрой до образования белого воздушного облака. Добавляем несколько капель вашего любимого эфирного масла. Оно сделает десерт ароматным и необычным по вкусу. Это будет бежевым легким коржом для нашего пирога.

Тесто уже готово и его можно начать раскатывать. Разделяем его на две равные части и делаем квадраты размером 25 на 25 см. Выкладываем на противень с пергаментной бумагой.

Духовку пока ставим разогреваться до 180 градусов.

Каждый корж смазываем малиновым вареньем. Тщательно промазываем каждый сантиметр, чтобы сладкий сироп как следует пропитал его.

Замачиваем в кипятке на 20 минут курагу и изюм, чтобы они стали более вкусными и мягкими. Высушиваем кухонным полотенцем. Курагу нарезаем на маленькие кусочки, а изюм кладем целиком. Посыпаем каждый корж сухофруктами. Сверху заливаем белковой смесью.

Убираем торт из духовки и оставляем остывать.

Теперь займемся кремом для мазурек. Выливаем молоко в сотейник и доводим до кипения. Добавляем не спеша сахар и муку, помешиваем и варим пудинг. Крем достаточно загустеет из-за картофельной муки.

Сливочное масло взбиваем при помощи миксера и вводим в пудинг. Для придания крему кислинки вливаем в сотейник лимонный сок. Ну и конечно же крем должен быть сладким, поэтому насыпаем сахар. Полученную смесь перемешиваем и оставляем немного остывать.

Теперь накрываем один корж другим, поливаем сказочным пудингом. Сверху посыпаем дробленными орехами и тертым шоколадом. Оставляем пирог настаиваться и хорошо пропитываться. Пудинг еще теплый и это позволит шоколаду подтаять. Ставим его на ночь в холодильник и перед подачей на стол разрезаем на равные прямоугольные кусочки.

Наслаждайтесь необыкновенно вкусным творением. Пасхальный Мазурек «Pyszotka» инф

Русская Пасхальная Мазурка — старинный рецепт

Мазурка к Пасхи на белках-старинный рецепт от М.Хмелевской

(Рецепт привожу дословно из книги с моими пометками в скобках)

Хранить лучше в контейнере или обернуть пленкой, так как тесто на белках достаточно быстро подсыхает. инф

Белорусская Пасхальная Мазурка — видео рецепт

Источник