массаман карри тайское блюдо

Рецепт: карри массаман с курицей и картофелем

Тайские рецепты включают блюда с карри разных вариаций: от жгуче острого красного до сладковатого зелёного. Карри на своих красочных видах не заканчивается. Сегодня речь пойдёт про ещё один вариант — массаман, который более пряный, нежели острый.

Блюдо карри массаман пришло в Таиланд в период Аюттхаи. По одной версии рецепт завезли купцы из Персии, по другой — оно появилось на юге Таиланда под влиянием малайской и индийской кухни. Название на тайском звучит как «кэнг матсама́н» и происходит от слова «мусульманин». Издревле традиционными ингредиентами для карри массаман являлись картофель и мясо — курица, говядина или баранина. Такой классический вариант вы можете попробовать в мусульманских ресторанчиках на Пхукете. В других местах вам предложат массаман с уткой, тофу и даже со свининой.

Специи для массамана — корица, кардамон, гвоздика, тмин, анис, мускатный орех — редко используются в других видах карри и придают нежный пряный вкус. При Раме II это блюдо было включено в королевское меню. А в 2011 году по опросу CNNGo массаман вошёл в десятку лучших блюд мира. Теперь и вы сможете оценить всю гамму необычного тонкого вкуса и аромата.

Проще всего будет купить готовую пасту карри массаман. В больших торговых центрах вы найдёте бренд Lobo, Mae Ploy, Aroy-D, Hand brand, Blue Elephant, Aro. А также пасту продают на развес. Читайте инструкцию по приготовлению на обороте, в некоторых случаях, как на фотографии выше, в пасту уже добавлены кокосовые сливки.

Для приготовления 3-4 порций вам потребуется:

Процесс приготовления

Источник

Массаман Карри (рецепт с фото) | Тайская кухня

Массаман Карри (แกงมัสมั่น, Kaeng Matsaman) — знаменитое тайское блюдо. По результатам опроса CNNGo в июле 2011 года оно занимало первое место в TOP-50 лучших мировых блюд. Позднее, 7 сентября, в результате завершения опроса, Массаман Карри уступило первенство индонезийскому блюду Rendang и переместилось на 10-е место. В Таиланде Массаман Карри можно встретить в меню любого ресторана с тайской кухней. Этот вид карри отличается наименьшей остротой. Еще одна особенность этого карри, ввиду явно мусульманского происхождения, — его готовят в основном из говядины. Конечно, его делают и из других видов мяса – курицы, утки или даже (в вегетарианском варианте) тофу, и реже из свинины.
При короле Сиама Раме II — он же Буддха Лоетла Нафалай (24.02.1762 – 21.07.1824), — втором монархе династии Чакри, правившем с 1809 по 1824 гг., Массаман Карри упоминался в королевском меню.
Основой этого блюда является паста Массаман Карри (nam phrik kaeng matsaman). В ее состав традиционно входят сушеный красный перец чили, лук-шалот, чеснок, галангал, лемонграсс, белый кориандр, зира, белый перец, креветочная паста и соль.
Сочетание сочной мягкой говядины и картофеля, тушеных в кокосовом молоке, гармонично дополняется пряными ароматами зиры, белого кардамона и лаврового листа, неназойливым вкусом пальмового сахара и тамариндовой пасты, солёностью рыбного соуса, хрустящей текстурой арахисовых орешков или кешью и, конечно, пастой Массаман Карри – вот такая гамма вкусов характеризует это блюдо, к которому вам подадут отварной рис Жасмин. При желании можно пасту карри Массаман приготовить самостоятельно. Конечно, гамма ароматов будет выше, чем у покупной пасты. Но домашняя паста карри плохо хранится, хотя ее и можно замораживать.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
говядина — 450 г;
кокосовое молоко — 200 г;
картофель — 5 шт. (маленьких) или 1 шт. (большой);
лук-севок — 20 шт. (или 2 средних луковицы);
паста карри Массаман — 50 г;
паста из тамаринда — 1 ст.л. (или по вкусу);
рыбный соус — 2 ст.л. (или по вкусу);
пальмовый сахар — 1 ст.л. (или по вкусу);
жареный арахис или кешью — 2 ст.л. (по желанию);
лавровый лист — 4 шт. (по желанию);
белый кардамон — 4 шт. (по желанию);
зира — 1/2 ч.л. (по желанию).

Слегка обжарить в сухом воке зиру и белый кардамон.

Нарезать на небольшие кусочки говядину — скажем, 2 на 2 см.

Вынуть из банки с кокосовым молоком 2 ст. ложки сгустков кокосового молока (то бишь сливок). Положить в вок вместе с пастой карри Массаман и жарить на среднем огне, пока сливки не «расплавятся» и не начнет отделяться масло.

Положить в вок кусочки говядины, перемешать все, чтобы жидкость покрыла мясо. Увеличить огонь до закипания жидкости, затем огонь убавить, так, чтобы карри неспешно кипело. Время тушения зависит от качества мяса (сорта мяса, его возраста, размеров кусочков). Время от времени проверяйте мясо — если жидкость выкипела, то долейте воды. Тушить 30-40 минут.

Пока мясо тушится, подготовить картофель и лук. Картофель помыть, почистить и разрезать пополам, если картофель мелкий. Если картофель крупный, то нарезать на кусочки соразмерно кусочкам мяса. Лук-севок просто почистить от шкурки. Если лук крупный, то разрезать луковицу на четыре части.

За 20 минут до готовности мяса добавить в вок лук и картофель вместе с 1 ложкой рыбного соуса. Все перемешать и тушить дальше. Самый лучший результат будет, если мясо и овощи будут готовы одновременно.

За 5 минут до готовности картофеля добавить в вок пасту из тамаринда, пальмовый сахар, лавровый лист, слегка обжаренные белый кардамон и зиру. Перемешать содержимое вока. Попробовать на вкус и, если надо, добавить рыбный соус, пальмовый сахар или пасту из тамаринда.

Готовое карри положить в сервировочную тарелку, посыпать кусочками жареных арахисовых орешков (или кешью) и подавать на стол. К этому блюду подают отварной рис Жасмин.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела «Тайская кухня«

Источник

Массаман карри тайское блюдо

Тайская кухня: Массаман (Матсаман) карри

Слово «массаман» означает прямую связь этого блюда с мусульманской кухней. И хотя ислама в Таиланде придерживаются всего около 5% населения, Массаман карри очень любим и распространен повсеместно, а также широко известен по всему миру и даже стал лидером рейтинга 50 самых вкусных блюд мира по версии CNNGo 2011 года.

Этот карри готовят из говядины или курятины, реже из утки или баранины. Массаман карри благодаря своей приятной сбалансированной вкусовой гамме популярен и у вегетарианцев, которые вместо мясной составляющей кладут в блюдо тофу. Массаман карри интересен тем, что в нем используются пряности и специи, которых нет в большинстве традиционных тайских карри. Это белый кардамон, зира, лавровый лист, а также корица, гвоздика, бадьян и мускатный орех. Эти пряности в сочетании с традиционными тайскими приправами, такими, как перец чили, лук-шалот, чеснок, лимонное сорго, корень галангала, белый перец и креветочная паста, входят в состав пасты Массаман карри, которая является основой этого блюда и задает ему вкусовую гамму, богатую и ароматную. Несмотря на такое количество приправ, вкус блюда хорошо сбалансирован, не кажется сильно пряным, он очень гармоничен, ничего лишнего. Замечательное вкусовое сочетание, благодаря которому блюдо имеет по всему миру множество поклонников.

Массаман карри готовится довольно просто. Паста карри сначала обжаривается с кокосовым молоком, а затем в них тушатся мясо, овощи, сдобренные тайскими приправами – тамариндовой пастой, пальмовым сахаром и рыбным соусом (баланс кислого, сладкого и соленого). Блюдо подается горячим, с пресным отварным рисом на гарнир – классический вариант подачи тайских карри.

Тайцы жарят пасту карри обычно в сгустках кокосового молока. Если вы храните упаковку с кокосовым молоком (неважно какой жирности) при комнатной температуре, то при вскрытии упаковки его консистенция будет однородная и текучая. Нам же для жарки тайского карри нужны сгустки. Для этого нужно хранить упаковку с молоком в холодильнике. Основная часть содержимого загустеет, как сливочное масло, а небольшая часть останется жидкой. И сгустки, и жидкая часть кокосового молока нам пригодятся при приготовлении карри.

Первым делом нужно обжарить пряности для большего раскрытия их аромата. Разогреть сухой вок и обжарить в нем белый кардамон и зиру.

Источник

Массаман-карри

Впервые массаман-карри я попробовала в Пае, маленьком городке на севере Таиланда. Так вышло, что несколько дней до этого мне пришлось питаться бананами (которые сердобольные владельцы гест-хауса оставляли рядом с электрическим чайником) и растворимой лапшой. Тайской огненной и сжигающей пищевод растворимой лапшой.

Если вдруг вы не хотите читать драматическую историю моей встречи с массаман-карри, рецепт начинается вот тут.

Просто после приезда в Пай по горной дороге, состоящей из семисот пятидесяти одного поворота, мои деньги внезапно закончились, а новых заработать еще не удалось, потому что в долине внезапно на несколько дней закончилось электричество. Потому что была буря, роняющая деревья, и одно дерево перерубило собой линию электропередачи. Нет электричества – нет интернета, нет интернета – нет денег.

Нет денег – нет еды.

И вот после недели на бананах с косточками и лапши, сжимая полученные у банкомата деньги, я пошла наконец есть. И пришла в присмотренный заранее буфет от кулинарной школы. Там в самом центре стола стояла гастроемкость с неизвестной мне едой, которая пахла так, что хотелось в гастроемкость нырнуть. Еда состояла из густого соуса, кусков тушеной говядины, картофеля и красного лука. Рядом стояла табличка с названием еды для глупых фарангов. Так я узнала, что запах массаман-карии действует на меня, как запах сыыыыыырра на Рокфора.

Это блюдо похоже на сам Тай больше остальных, хотя почти вся тайская еда рассказывает о Тае лучше, чем кто-либо сможет словами. Все эти выкрученные контрасты, сочетаемость несочетаемого, сотни оттенков, в которых надо разбираться годами.

Карри это, конечно, изначально было мусульманским. В семнадцатом веке торговцы специями, среди которых большинство были мусульмане, привозили в Таиланд длинными путями специи, которые в традиционной кухне до конца, судя по всему, так и не прижились. Кардамон, корица, гвоздика, звездчатый анис, тмин, лавровый лист, мускатный орех и мускатный орех в 17 веке были привезены в Тайланд с Малайского архипелага и из Южной Азии иностранцами. Первоначально в этой торговле преобладали мусульманские торговцы с Ближнего Востока.

И еще бесполезная историческая справка про Массаман-карри

Двести двадцать лет назад Рама II, который тогда еще не был королем Сиама, а был принцем Ицарасунтон, написал поэму Kap He Chom Khrueang Khao Wan. Это означает “лодочная песня о еде и сладостях” – лодочная, похоже, в том смысле, что написана на лодке во время выхода королевской лодочной процессии (судя по гравюрам, просто прогулкой это не назовешь) по Чао Прао или какой-то еще реке, уточнения я не нашла.

https://thaifoodmaster.com/

Поэма состоит из четырех частей, первые три написаны в жанре nirat – это жанр прощальной песни. В основе этой песни путешествие. Но это не просто путешествие, но и разлука, и страдание от отсутствия рядом любимого человека. Традиционно поэт описывает земли, через которые путешествует. Рассказывает о реках, поселениях, горах или полях, но постоянно прерывается, чтобы описать свои чувства к своей возлюбленной или возлюбленному. Четвертая часть поэмы состоит из описания празднеств.

Это все пересказ пересказа, поэтому я могу ошибаться в деталях.

Так получилось, что возлюбленная принца Ицарасунтона умела исключительно хорошо готовить. Настолько, что о ее кухне и блюдах рассказывают и пишут до сих пор. Поэтому в песне посвященной ей, принцессе Бунрот, принц описывает не только земли и реки, которые он видит в своей путешествии, но и блюда высокой тайской кухни того времени.

Сорок семь строф поэмы разделены на три части: пряные блюда (khrueang kao), фрукты (phonlamai) и сладости (khrueang wan). В поэме упомянуты четырнадцать видов пряных блюд, четырнадцать видов фруктов и шестнадцать видов сладостей. Причем это не просто названия, поэма наполнена подробными описаниями еды – приводится не только их название, но также ингредиенты и методы приготовления. Ярко и подробно описанные блюда близки к блюдам современной тайской кухни.

Но вообще этот текст я начинала, чтобы упомнуть строки из Kap He Chom Khrueang Khao Wan.

“Массаман, полный ароматов зиры и других специй
Карри, приготовленное моей возлюбленной.
Каждый, кто попробует это карри,
Обречен тосковать по ней”

Я допишу этот рецепт сегодня, обливаясь слезами, потому что отведав впервые Массаман-карри семь лет назад, я тоскую по ней, по невероятной гостеприимной и солнечной земле Таиланда.

Необходимые реверансы…

Это не традиционный рецепт, хотя бы потому, что в разных источниках (я проверила три тайских и у меня есть версия из чиангмайской кулинарной школы) ингредиенты и пропорции отличаются. Но сделанный мной со второй попытки массаман был очень похож сразу на почти все версии, которые я пробовала в Тае. Поэтому мой массаман-карри такой же ностальгический и романтизированный, как и текст этого рецепта. И адаптированный немного, потому что у нас пока не купишь галангала. Еще в моем блоге есть адаптированный и романтизированный рецепт Као соя, который я вам от души рекомендую.

Рецепт довольно долгий, потому что у меня не было готового говяжьего или куриного бульона. Я действовала традиционным способом – варила основу с костями на медленном огне часа этак четыре.

Мой муж традиционно помог мне с созданием и вычитыванием рецепта. Именно его руки вы увидите на фотографиях, потому что он все делал, а я руководила, суетилась и фотографировала. Эта помощь поистине неоценима.

Вам понадобятся следующие инструменты: сковорода; 2 больших кастрюли, лучше высоких, чем широких; блендер или кухонный процессор; разделочная доска; нож; кофемолка или что-то, что смелет пряности в пыль; силиконовые или деревянные лопатки; щипцы; терпение.

Я люблю тайскую еду за то, что она цветная и яркая еще на этапе закупки продуктов.

Часть первая. Паста для массаман-карри

Теперь все сухие специи кроме бадьяна обжарить на сковороде без масла, пока они не начнут источать запахи во все стороны. Дать им остыть и смолоть в труху.

Специи превращаются, превращаются специи в элегантную пыль.

Если вы используете сухие чили, самое время замочить их в горячей воде. Если вы используете свежие чили, удалить из них семечки, порезать на кусочки.

От стеблей лемонграсса отрезать верхние две трети, это сухие части, которые будет сложно смолоть в пасту, их можно выкинуть или сварить с ними компот. Оставшийся лемонграсс порезать на кусочки.

Куркуму, чеснок, шалот, корни кинзы и имбирь почистить и порезать на небольшие кусочки, форма не имеет значения. Вместе с лемонграссом обжарить их в небольшом количестве растительного масла до появления золотистой корочки на большей части участников процесса.

Можно резать на кусочки побольше. Это мы немного увлеклись.

Затем переложить в блендер или процессор все обжаренные компоненты, добавить сухие специи (но не добавлять бадьян), положить туда же цедру и сок лайма, мисо или креветочную пасту, стебли кинзы, если вы не нашли корней, арахис и чили. Смолоть в однородную пасту, если нужно – добавить немного воды.

Если паста не хочет становиться совсем однородной, небольшое добавление воды ей поможет. Как заграница.

Все это же можно и нужно сделать в ступке, но у меня нет ступки.

Паста готова. Для карри нужна половина пасты. Вторую половину можно заморозить примерно на 3 месяца.

Часть вторая. Карри.

В большой толстодонной кастрюле в небольшом количестве масла обжарить говядину со всех сторон. Картинка ниже хорошо показывает размер кусочков. Поскольку карри будет долго вариться и томиться, я не рекомендую брать кусочки мяса сильно меньше размером. Если мяса много и в кастрюлю целиком оно не влезает, его нужно обжарить частями. Кость или кости тоже обжарить отдельно.

Это не то мясо, которое есть где-то в начале поста на фотографии. Потому что это не первый и даже не второй заход на массаман.

Вернуть обжаренное мясо и кости в кастрюлю, добавить примерно треть кокосового молока, весь бадьян и по столовой ложке карри-пасты и рыбного соуса, а потом залить водой так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли, но не более.

Позвольте мне, Бульдог-Бульдог, докушать эту кость.

Варить на небольшом огне 3-4 часа.

Почистить и порезать картофель на куски толщиной примерно сантиметр. Залить холодной водой и отставить в сторону.

В другую большую кастрюлю положить примерно половину оставшегося кокосового молока и довести его до кипения. Немного уменьшить огонь и, постоянно мешая, выпарить половину молока. Оно должно довольно ощутимо загустеть.

Добавить карри-пасту к молоку, перемешать и тушить на сильном огне. Кокосовое молоко в процессе должно расслоиться на жир и не жир (я знаю, что звучит отлично). Причем кокосовый жир будет шкворчать по краям пасты. Если что-то начнет пригорать в процессе приготовления, можно добавить немного оставшегося кокосового молока, чтобы деглазировать пасту. Фактически, как только жир сепарировался, можно переходить к следующему шагу.

Убрать кастрюлю с карри-пастой с огня, добавить в нее остаток кокосового молока и рыбного соуса, положить сахар.

Снять с супа в соседней кастрюле избыток жира. Я делаю это при помощи замороженой тарелки, а то и двух, это привычка. Если опустить замороженную или даже охлажденную тарелку в горячий суп, жир кристаллизуется на ее поверхности.

Переложить в емкость с подготовленной карри-пастой мясо, перелить очищенный от жира суп, только кости оставить в одиночестве, в готовый карри они не пойдут. Добавить туда же картофель и тамариндовую пасту.

До возможности все это съесть оставалось примерно 15 минут. Я сняла меньше жира, когда готовила карри в третий раз, пыталась найти баланс.

Вернуть кастрюлю на огонь и варить содержимое 10-15 минут, пока картофель не станет мягким. Тут же можно начинать варить рис. Добавить нарезанный перьями красный лук и дробленый арахис за пару минут до того, как вы снимете кастрюлю с огня.

И немного возможных дополнений

Приготовленный по этому рецепту массаман-карри в таком состоянии больше похож на суп. Я предпочитаю добавить немного крахмала, чтобы загустить бульон. Я развожу ложку крахмала в 70 граммах воды и вливаю в карри за 3-4 минуты до того, как окончательно снять его с огня.

У меня случился кризис фотографирования, когда я делала этот рецепт, поэтому готовый продукт выглядит обыденно и вовсе даже не экзотически. Но в жизни сногсшибательный сложный запах его выдает.

Можно пойти другим путем и на первом этапе варки карри выпарить больше жидкости. Я так тоже делала, примерно за 6 часов карри концентрируется и становится ощутимо гуще. Но я, например, не могу такого карри съесть много. Ог получается для меня немного перенасыщенным. и вот поэтому я использую крахмал. Тем более в одной из школ Пая, где я впервые массаман-карри попробовала, делали именно так.

Массаман-карри подается поверх порции жасминового риса (нет, на фотографии не он). Посыпается зеленым луком и поедается со стонами удовольствия.

А теперь обязательные реверансы на прощание

Если вам нравятся мои рецепты в этом блоге и то, что я пишу для своего телеграм-канала, и еще отдельные адские рецепты в гугльдоках. Если вы хотите помочь мне с их развитием (и захватом мира, разумеется), поделитесь, пожалуйста, этим или любым другим понравившимся вам рецептом в своих соцсетях.

А еще можно подписаться на мой Патреон, вот он тут. Это очень прямой вид поддержки вот этого всего моего творчества. Минимальная подписка стоит 3 евро в месяц, отписаться можно в любой момент. В Патреоне происходят голосования за рецепты, которые обязательно появляются в этом блоге. А еще периодически я показываю там свои работы до того, как они появляются где-либо еще.

Источник

Это блюдо занимает первое место в мире. Я его приготовил для вас, а процесс снимал на iPhone 12 Pro Max

Издание CNN Travel периодически проводит открытое голосование и составляет рейтинг самой вкусной национальной еды «The world’s 50 best foods».

Люди выбирают полсотни лучших блюд со всего мира. Второе и третье места, если интересно, получили неаполитанская пицца и шоколад из Мехико. А первое место несколько лет подряд достается тайскому массаман карри.

Мы решили сделать его дома и поснимали готовку на iPhone 12 Pro Max. Даем кулинарные советы, а потом рассказываем о съемке еды и обработке фотографий, чтобы показать результат в наиболее выигрышном свете.

Что это за блюдо такое, на что похоже

Так выглядит массаман карри в готовом виде.

Первое упоминание массаман карри приписывается принцу Ицарасунтону Сиамскому в 18 веке, а записанный рецепт — у леди Плин Пассакорнравонг в 1889 году.

Если не вдаваться в детали, аналог тайского массаман карри хорошо известен в России. По-простому это тушеная говядина с картошкой. Но разница, как всегда, в деталях: в Тайланде используют одноименную пасту массаман, а вместо воды при тушении льют столько кокосового молока, что блюдо начинает балансировать между рагу и супом.

Паста массаман кари дает экзотический пряный вкус, а вот остроты, которую ждешь от кухни юго-восточной Азии, почти нет. За это блюдо на родине прозвали «детским кари».

Рецепт и список ингредиентов для двух порций массаман карри

Паста массаман карри :

▪️ 2 свежих стебля лемонграсса
▪️ 3 лавровых листа
▪️ 3-4 листа каффирского лайма
▪️ 1 луковица среднего размера
▪️ 1 небольшой кусок корня галангала
▪️ 2 средних куска корня имбиря
▪️ 1/2 головки чеснока
▪️ 3-4 перца чили
▪️ 1 чайная ложка сушеных креветок
▪️ 1 чайная ложка креветочной пасты
▪️ 2 столовые ложки рыбного соуса
▪️ 1 столовая ложка пасты из тамаринда
▪️ 1 столовая ложка сахара

Первым делом нужно приготовить пасту, для этого нарезаем ингредиенты и смешиваем все в брандере. Как только получится более-менее однородная консистенция, добавляем креветочную пасту, рыбный соус и пасту тамаринда.

Повторно смешиваем все блендером. Затем избавляемся от избытка влаги. Нагрейте сковородку или кастрюлю на плите и без добавления масла (а главное — постоянно помешивая) выпарите жидкость из пасты.

Блюдо массаман карри :

▪️ 400 мл кокосового молока
▪️ 2 картофелины среднего размера
▪️ 300 гр говядины (или другое мясо и рыба по вкусу)
▪️ Сок дольки лимона или лайма
▪️ Зеленый лук
▪️ Кинза
▪️ Соль
▪️ Молотый перец чили
▪️ 2 палочки корицы
▪️ Горстка арахиса
▪️ 3-4 звездочки бадьяна
▪️ 10 семян кардамона

В разогретую кастрюлю на пару минут положите палочки корицы, бадьян и кардамона. Подождите, пока они начнeт отдавать аромат. Затем нарежьте говядину на куски примерно по 2 см, закиньте в кастрюлю с растительным маслом и двумя столовыми ложками пасты массаман карри. Обжаривайте пару минут.

После этого остается добавить 400 мл кокосового молока, пару ложек рыбного соуса, а также полстакана воды. Оставьте на час на медленном огне.

После этого добавьте нарезанный картофель и доведите его до готовности. При подаче стоит добавить соль и острый перец по вкусу, выдавить сок лимона или лайма, насыпать порезанную зелень.

Гарнир для массаман карри :

▪️ 1/2 стакана риса
▪️ 1 стакан воды

В Тайланде массаман карри — это дополнение к рису. Если боишься, что не наешься, тогда свали полстакана любого риса привычным для себя способом. В одну глубокую тарелку положи рис, в другую — приготовленный массаман карри.

Некоторые ингредиенты для массаман карри достать трудно

Камеры и алгоритмы съемки в iPhone 12 Pro Max обеспечивают отличную цветопередачу.

Вообще-то список большой. Но разве кто-то обещал, что приготовить самое вкусное блюдо в мире будет легко?

Чтобы добиться аутентичного вкуса, мы использовали 25 ингредиентов. Часть из них трудно найти в России, а цены — больно кусаются. Листья каффирского лайма, паста тамаринда, корень галангала, рыбный и креветочный соусы мало у кого есть на кухне.

В магазине у дома их тоже не достать.

Любите ровные линии? Постарайтесь избежать соблазна переключиться на «ширик». Лучше встаньте на цыпочки и уберите ноги из кадра

Есть читерский способ избавится от самого сложного и долгого в готовке. Просто спроси у Google «паста массаман купить» — и получишь достаточно вариантов рублей за 350.

Состав у той пасты попроще нашего, но вкус подойдет для искренней ностальгии по Азии. Залей пасту кокосовым молоком, немного разбавь водой и потуши в ней говядину и картофель. А на гарнир свари рис.

Получится не хуже, чем тебе могли бы сделать в бангкокской забегаловке.

Но если ты смелый…

А также ловкий, умелый и хорошо зарабатываешь, можно устроить крутейший кулинарный экспериенс и сделать аутентичную пасту массаман. Если любишь формат видео — за детальным рецептом иди на YouTube, лучше англоязычный.

Там точнее подскажут правильный состав и последовательность действий. А еще снизится риск идиотских рокировок ингредиентов типа «вместо рыбного соуса сгодится соевый».

Но если у тебя порядок с кулинарными навыками и будет достаточно текста и списка ингредиентов — тогда читай, как приготовить массаман карри сразу у нас.

В Тайланде массаман карри делают с картофелем и говядиной, в Европе и других странах распространился рецепт с более простой и быстрой в готовке курицей.

Мы, например, сделали с креветками и остались очень довольны. Кстати, держи совет: если хочешь добавить в блюдо больше вкуса умами — не выбрасывай панцири после чистки креветок.

Подержи их немного на раскаленном дне кастрюли, залей водой и доведи до кипения. Получится ароматный бульон для готовки.

Также как и том ям, массаман карри — это дополнение к рису. По крайней мере, именно так его едят на родине. Но картофель и бульон на кокосовом молоке сами по себе достаточно сытные, так что можно обойтись без гарнира.

А если ты на диете, меняй картошку на другие любимые овощи. Получится не менее круто, но более полезно.

Хорошего смартфона достаточно

Обладая ловкими руками, готовить можно не только вкусные и необычные блюда, но еще и крутой контент.

Без шуток, в интернете полно рецептов с «профессиональными» иллюстрациями такого качества, что камера твоего нынешнего iPhone их легко уделает.

На крупных планах iPhone 12 Pro Max дает отличную детализацию.

Даже если ты не метишь в кулинарные блогеры, бывает весело разбавить повседневный контент Instagram Stories фирменными рецептами или неожиданными экспериментами.

Мы собрали пять советов, как поснимать кухонные приключения и сделать это со вкусом.

1. Вид сверху лучше

Довольно очевидный совет, но почему-то не все им пользуются. Готовые блюда и процесс их создания хорошо смотрятся, если снимать сверху.

Удачно разложенный флэтлэй сам по себе очень эстетичен, а еще показывает сразу все использованные ингредиенты.

Плюс ко всему, если у тебя не очень красивая кухня или образовался беспорядок — не нужно ловить удачные диагональные ракурсы.

Избавишь себя от мучительного поиска угла наклона, чтобы было видно нужное, а за кадром осталось все лишнее.

2. Не забудь добавить детали

Даже если у тебя получилась впечатляющая подача блюда, не оставляй его в гордом одиночестве посреди кадра.

Мы сделали так с массаман карри — и посмотрите, насколько скучно выглядит тарелка. Самые «вкусные» фото еды получаются, когда главный герой кадра окружен множеством второстепенных объектов.

Сравни снимок готового блюда с раскладкой ингредиентов в процессе готовки. В отличие от первого, вторую фотографию хочется разглядывать более внимательно и глаз перемещается по ней, изучая составляющие блюда.

Но, не забывай про разную высоту предметов. Плоскую тарелку не стоит дополнять высоким стаканом или бутылкой, чтобы верхушки не выпали из зоны фокусировки камеры.

3. Искусственный свет нам не друг

Камеры смартфонов последние годы стали неплохо снимать при любой освещенности. Но лучшие кадры все равно получаются при мягком рассеянном освещении. Домашние лампы с низкой цветовой температурой искажают восприятие блюд, добавляют неуместную желтизну и делают картинку более плоской.

Хочешь хвастаться кулинарными скиллами — тогда вставай пораньше и постарайся уложиться с готовкой в пределы светового дня. А еще не нужно бояться «градиентного» освещения от окна, когда одна часть кадра получается заметно светлее противоположной.

Все равно это будет лучше, чем убивающий тени верхний свет.

4. Делаем ярче, но сохраняем реализм

Наконец-то со смартфона можно наблюдать разную глубину резкости на переднем, среднем и заднем планах.

Для еды стоит вдумчиво подобрать фильтр в фоторедакторе. Больше всего внимания нужно обратить на красный, оранжевый и зеленые цвета. Постарайся не переврать их, сделав блюдо несъедобным.

В приложении для обработки фото лучше делать ставку на фильтры, которые выделяют текстуру, не сильно крадут информацию в самых темных и светлых участках и уместно повышают насыщенность.

Дополнительно поднять резкость и прозрачность — тоже хорошее решение. С кожей на съемке портретов эти инструменты могут все испортить и подчеркнуть даже мельчайшие недостатки, но в случае с едой получить нежелательный «перешарп» намного сложнее.

Чуть-чуть подвинь ползунки в сторону увеличения и убедишься, что это правильный ход.

5. Маленькие штрихи

А если твоя готовка претендует не только на кулинарную, но еще и на художественную ценность, стоит поэкспериментировать со стилизацией фотографий.

Например, для ужина в азиатском стиле попробуй фильтр AV8 в VSCO. Это не синтетический токийский неон, а немного выцветшие желтоватые цвета. Мне напоминают ранние ужины на тайбэйских найтмаркетах.

Светлые и темные участки можно дополнительно смягчить инструментом «Обесцвеченность», а ностальгические нотки добавит шум.

Как снимали и обрабатывали фотографии?

Все снимки в статье сделаны стандартным приложением «Камера» на iPhone 12 Pro Max и сохранены в формате HEIC. Затем редактировали их в VSCO, где поправили геометрию и кадрирование, а кроме того использовали следующие настройки:

Также сделана коррекция оранжевых, красных и зеленых оттенков в HSL. Выбранные фильтры: Fuji Provia 400х, L4 / Valley и С8 / Chromatic.

Фото еды в Instagram давно перестали быть модными, а снимки блюд остались в основном в Stories и аккаунтах ресторанов. Однако iPhone 12 Pro Max за счет алгоритмической фотографии дает потрясающие возможности для предметной съемки, в частности, фотографий еды.

Актуальные цены:

▪️ iPhone 12 Pro Max 128 Гб – 104 990 рублей
▪️ iPhone 12 Pro Max 256 Гб – 114 990 рублей
▪️ iPhone 12 Pro Max 512 Гб – 133 990 рублей

Фото с «Про Макса» получаются резкие, с отличной цветопередачей и детализацией даже на самых крупных планах. Это хороший повод, чтобы вернуться к снимкам еды, но вместо отчета о самом факте съеденного можно попробовать делать полезный и интересный контент с необычными рецептами.

Источник