масло для плова в казане как называется
Плов на костре в казане, как приготовить и не испортить
Плов на костре в казане – вкусная еда, которую можно есть всем вместе. А ещё плов на костре в казане можно приготовить вместе, особенно на даче. Костёр горит, работы довольно много и она весьма разнообразна. Дружная компания моет, чистит и нарезает овощи и/или фрукты, разделывает и готовит мясо, подготавливает рис. Когда решили приготовить плов на костре в казане, дело найдётся для каждого!
Плов на костре в казане – что это такое? Большое блюдо с горой риса с яркой морковью, аппетитными кусочками баранины и целыми головками тающего во рту чеснока. Или на горке риса лежат кусочки золотистой корочки, румяные куриные ножки и янтарная распаренная курага. Или рис, смешивается с зеленью, орехами и изюмом. «Картина плова» зависит от того, где вы выросли или к какому плову в казане, приготовленному на открытом огне (на костре), привыкли. Это совершенно не значит, что невозможно овладеть новыми рецептами или усовершенствовать старые. Предлагаем заняться этим вместе с нами! Мы уже костёр разожгли, а вы?
Дачный узбекский плов, приготовленный на костре в казане
Плов на костре в казане, какой рис выбрать?
Почти в любом плове главный ингредиент – рис. Конечно, встречаются пловы из булгура, других видов пшеницы и даже гречки (о плове гречки см. ниже). Но всё же рис – король в этом царстве. В разных видах пловов используются разные сорта риса – и при закупке на это нужно обратить внимание.
В среднеазиатских пловах используется среднезерный, а иногда даже круглозерный рис. Существует множество сортов, пригодных для плова (знаменитая девзира, и лазер, и аланья) – но мы предлагаем приготовить плов на костре в казане именно из покупного в магазине риса, особенно на даче. Рис обычно тщательно промывают, а потом замачивают в холодной воде. В восточных пловах царит рис басмати, а в кавказских – разнообразие, возможны разные варианты.
Начинаем приготовление плова на костре в казане с подготовки длиннозерного риса
Плов на костре в казане, выбор риса от редакции
Мы продолжаем тестировать рис «Тёплые традиции». Накануне летнего сезона мы решили проверить, как этот рис поведёт себя во время приготовления плова на костре. И с радостью сообщаем: он нас не подвёл! Он замечательно подружился с нашим проверенным временем чугунным казаном, как будто они были знакомы уже давно.
Длиннозерный, обработанный паром рис «Тёплые традиции» идеально подойдет для плова на костре. Благодаря обработке паром в нём сохраняются витамины и минералы, а самое главное он всегда остаётся рассыпчатым.
Ещё один хороший вариант для плова на костре в казане – круглозерный рис Камолино – рис с красивым жемчужным оттенком. Зёрна риса шлифуют в щадящем режиме, освобождая от остатков оболочки и шелухи, а потом пропитывают растительным маслом, благодаря чему зёрна не слипаются, гарантируя рассыпчатость в блюде. Рис Кармолино отлично подходит новичкам, поэтому, если вы впервые готовите плов на даче – в казане и на костре, выбирайте рис, на упаковке которого написано «шлифовка на масле»!
Удобная упаковка с клейким стикером поможет комфортно хранить продукт после вскрытия. Дачные пловы, приготовленные с этими видами риса, соберут всю семью за столом и подарят тепло и уют каждому дому!
Длиннозерный рис «Тёплые традиции» и гречка для лучших дачных пловов, приготовленных на костре в казане
Плов на костре в казане, пара слов о казане и прочем оборудовании
Если вы готовите плов в казане, у вас есть отличная возможность сделать его максимально приближенным к традиционному способу приготовления – на открытом огне, на костре. Для этого, правда, потребуется большой чугунный казан, но это хорошее вложение, да и стоят такие казаны не очень дорого.
Округлая форма казана обещает равномернное распределение тепла от костра. Толстые стенки казана поддерживают постоянный уровень температуры – без ненужных взлётов и падений, поэтому плов в казане не жарится и запекается, а почти мирно «томится». Казан на 3-4 л подойдёт для семьи из 4 человек. Обычно такого объёма посуды не хватает, чтобы приготовить плов на костре в казане, поскольку на аппетитный и узнаваемый запах собираются все! Лучше, если у казана будет традиционное округлое дно. Оно позволит экономить масло, гарантирует удобное перемешивание ингредиентов и наиболее равномерное приготовление плова в казане на костре.
СОВЕТ: покупайте чугунный казан на 5-8 л. с круглым дном и с толщиной стенок не менее 4 мм, а к нему обязательный элемент для приготовления плова на костре – плотную крышку. Поскольку чугунный казан весит прилично, удобно, если у него будут деревянные ручки, позволяющие легко обращаться с нагретой тяжёлой посудой.
Под казан можно купить специальный стальной очаг (печку). Это приспособление даёт казану устойчивость (особенно в случае казане с круглым дном!) и ощутимую экономию дров для костра. Если у вас есть устойчивая тренога, подходящая под размер казана – это тоже хорошо!
Пловы готовят на костре, поначалу на сильном огне, чтобы продукты быстро обжаривались. Постепенно дрова прогорают в угли – и вот к этому моменту уже можно всыпать рис и томить плов на слабом огне костра под крышкой.
Наш бывалый и проверенный временем казан ждёт костра и ингредиентов для плова. К открытию сезона готовы! А вы?
Плов на костре в казане, классические сочетания риса с другими ингредиентами
Из какого бы региона не происходил плов, базовые сочетания продуктов очень похожи.
Внутри таких конструкций можно экспериментировать – но, разумеется, не в том случае, когда вы хотите приготовить традиционное блюдо.
Плов на костре в казане, фантазии на тему среднеазиатских пловов
Плов на костре в казане, фантазии на тему кавказских пловов
Плов на костре в казане, фантазии на тему ближневосточных пловов:
Классическая раскладка продуктов для плова на костре в казане: чаще всего длиннозерный рис, мясо, лучше баранина, лук, морковка, чеснок, масло, специи и пряности
Плов на костре в казане, секреты приготовления плова на даче
Чтобы получился правильный и вкусный плов, рецепта часто бывает недостаточно. Нужно знать ещё множество мелких деталей, которые на деле оказываются чрезвычайно важными для отличного результата.
Перечислим некоторые полезные знания для разных пловов.
Лайфхаки для среднеазиатских пловов в казане
Лайфхаки для кавказских пловов в казане
Лайфхаки для ближневосточных пловов в казане
И независимо от рецепта плова в казане, говорите с огнём. Он – живой и от него тоже многое зависит. Плов на костре в казане всегда получается, если вы нашли общий язык с огнём. Он должен гореть почти постоянно. Если огня не будет, холодное мясо просто потушит масло. Научитесь так сооружать костёр, чтобы у каждой чурочки было своё место, и огонь нагревал казан. Здесь как раз отлично работает округлое дно казана! Дрова для костра тоже имеют значение. Старайтесь не использовать хвойные – от них много дыма и характерный аромат. Хорошо работают дуб, ясень, берёза и ольха – дрова, которые дают много жару и их любит костёр.
Редис к плову на костре в казане, как приготовить см. здесь
Плов на костре в казане из гречки, нюансы приготовления
Пловы, как уже было сказано, делают не только из риса. В принципе, годится любая цельная крупа: дикий рис, булгур, ячмень… Но самые необычные и интересные пловы получаются… из гречки ядрицы! Перед приготовлением гречку ни в коем случае не нужно замачивать, как рис. Её лучше немного обжарить в масле или даже просто в сухом казане на костре, непрерывно помешивая, 3-4 мин. Нельзя только дать гречке сильно зажариться или, тем более, подгореть. От этого и так уже жареная (по технологии изготовления) гречка станет гораздо более рассыпчатой в плове на костре, да и аромат у неё будет потрясающий.
Если вы решили приготовить среднеазиатский мясной плов с гречкой в казане, лучше всего используйте баранину или говядину. В первом случае гречку можно предварительно обжаривать в вытопленном из курдюка (сала с бараньего задка) жире. А вот втором – в топлёном масле. Ещё имеет смысл немного изменить соотношение продуктов. Обычно в среднеазиатских пловах берут на 1 кг риса 1 кг мяса и по 1 кг моркови и лука. А в случае с гречкой лучше взять в 1,5 раза больше лука, а моркови – вполовину меньше. Морковь для такого плова на костре в казане нарежьте точно также как для классического узбекского плова: толстой соломкой, а не трите на тёрке. А лук нарезайте тонкими перьями или полукольцами, а не мелкими кубиками. Иначе вместо плова в казане вы получите гречневую кашу.
Если плов на костре в казане готовится из птицы, лучше всего использовать жирного домашнего гуся или утку. С курицей и индейкой тоже можно, но получается менее интересный вариант. К плову из гречки с такой птицей добавьте нарезанную средними кубиками и предварительно обжаренную/айву или чуть недозрелые твёрдые яблоки. Ещё отлично подойдет курага, нарезанная тонкими полосками.
Ещё один отличный вариант плова из гречки, приготовленного на костре в казане – вегетарианский, с яйцами. Приготовьте овощной плов, с морковью, луком и чесноком. Обязательно добавьте традиционную смесь специй для среднеазиатского плова с бараниной: барбарис, зиру, кориандр, немного острого красного перца. Яйца сварите вкрутую и крупно порубите. Добавьте в плов на костре в самом конце приготовления гречку равномерным слоем, немного проварите и поставьте плов под крышкой в казане настаиваться. Потом перед подачей перемешаете. Это очень вкусно!
ВНИМАНИЕ! У плова из гречки есть один несомненный плюс для любителей ЗОЖ. Если плов из гречки и риса с одними и теми же ингредиентами готовить на костре и в одном и том же казане, плов из гречки будет более лёгким и менее калорийным.
Плов из гречки с бараниной и овощами, приготовленный на костре в казане
Плов на костре в казане, лучшие рецепты плова и нюансы его приготовления
Дачный плов на костре в казане, персидский с сухофруктами
Этот плов можна назвать и пилаф, от этого сущность душистого блюда из длиннозерного риса, приготовленного на костре в казане без мяса, не изменится.
Плов на костре в казане, персидский с сухофруктами
Для приготовления 3-4 порций нужно:
Ташкентский плов, приготовленный на костре в казане
Ташкентский плов в казане когда-то готовили в столице Узбекистана только по большим праздникам. Сегодня он повсеместно вытесняет чайханский, который ещё недавно считался самым популярным видом этого блюда. Чем отличается один от другого? Прежде всего, тем, что в состав ташкентского входит нут, который делает текстуру плова более плотной, а вкус – насыщенным. Кости в «столичный» вариант плова на костре в казане не кладут, зато курдючного жира добавляют в избытке. В результате блюдо получается необыкновенно ароматным и аппетитным.
Если вы готовите ташкентский плов на костре в казане с плоским дном, пар может распределяться неравномерно или выходить медленно. В этом случае допустимо очень осторожно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои в центр, центральные к краям. Действуйте крайне аккуратно, чтобы не повредить рис и не задеть слой зирвака, который должен остаться в плове нетронутым.
К ташкентскому плову в казане можно подать салат из помидоров и репчатого лука (ачичук), тонко нарезанную редьку с солью и измельченный зелёный лук, которым каждый посыпает свою порцию плова.
Ташкентский плов на костре в казане
Для приготовления 10 порций нужно:
Плов бухарских евреев, на костре в казане
Бахш, плов бухарских евреев, имеет ряд отличий от традиционного. Прежде всего, в состав такого блюда входит много пряной зелени. Это значительно влияет на вкус, аромат и цвет. В основном, речь идёт о кинзе, хотя петрушка и базилик также не возбраняются. А еще в бахш кладут печёнку, которая «уплотняет» блюдо и придаёт ему оригинальный вкус. Печёнку для бахша следует не варить, а лишь слегка ошпарить, чтобы сохранить мягкость, а также характерный вкус и аромат.
Принципы же приготовления бахша на костре в казане похожи на приёмы создания традиционного плова, недаром же изобрели блюдо бухарские евреи, которые переняли часть узбекских кулинарных традиций и переложили на свой лад.
Бахш, плов бухарских евреев, приготовленный на костре в казане
Для приготовления 10 порций нужно:
Плов в казане с бараниной и грибами
Этот плов можно подать с отдельно обжаренными лесными грибами. Их можно нарезать крупно, как куски мяса. Кстати, масло – тоже особый продукт для плова. Для жарки зирвака – основы плова из мяса с луком и морковью – традиционно используют хлопковое или кунжутное масло. Можно готовить плов на костре в казане, используя курдючный жир. Как мы писали выше, его нарезают кубиками, вытапливают, не перемешивая, на сильном огне костра и вынимают в самом конце выжарки, по желанию. Есть и хитрый комбинированный способ (для экономных): перекалённое растительное масло в равных частях смешивают с отдельно перетопленным животным жиром.
Плов с бараниной и грибами, приготовленный на костре в казане
Для приготовления 8 порций нужно:
Дачный плов с курицей на костре в казане
Хорошо приготовленный плов с курицей на костре в казане – блюдо, заслуживающее аплодисментов. Требования к нему предъявляются довольно серьёзные: рис должен быть рассыпчатым, мясная часть – мягкой и сочной, жира должно быть не много, но и не мало. В этом поможет чугунный казан, который отлично сохраняет внутри постоянную температуру, способствуя идеальному, равномерному приготовлению всех ингредиентов. Традиционно плов готовят с бараниной, а изобретение варианта с курицей, как это не странно, приписывают себе французы.
Чем жирнее курица, тем более вкусным из неё получится плов на костре. Если уж вы решили приготовить это блюдо, оставьте свои диетические принципы хотя бы на время. Не снимайте с кусочков кожу: она придаст блюду особую сочность, насыщенность и особенный аромат.
Плов с курицей на костре в казане
Для приготовления 10 порций нужно:
Азербайджанский плов с курицей, приготовленный на костре в казане
Азербайджанский плов в казане – роскошный вариант для дачной вечеринки. Во-первых, это сытное блюдо не требует большого закусочного стола, достаточно приготовить пару легких салатов и разложить на блюде помидоры, огурцы и много пряной зелени (стебли зеленого лука и молодого чеснока, базилик, тархун, кинзу, мяту). А во-вторых, к приготовлению плова можно привлечь гостей. Как правило, они с большим удовольствием принимают в этом участие. Особенно для этих целей хороши азербайджанские пловы – они состоят из нескольких частей, каждую из которых готовят и подают отдельно.
Азербайджанский плов с курицей, приготовленный в казане на даче
Для приготовления 10 порций нужно:
Дачный плов на костре в казане создан для праздников и будней
Какие масла и жиры можно использовать для приготовления плова?
Как приготовить Какие масла и жиры можно использовать для приготовления плова? рецепт пошагово
Более того вы будете знать, как готовить любой плов. Если столкнетесь с каким-то новым рецептом, то все у вас будет получаться на 5+. Вы только смотрите и слушайте, пожалуйста, внимательно. Плов можно готовить с мясом, можно без мяса, можно с птицей, можно с рыбой, можно вовсе вегетарианский, хотя я не люблю этого слова. Можно готовить плов с морковью, очень многие пловы готовятся без моркови. Проще сказать без чего не бывает плова. Плова не бывает без риса, без воды и без масла или жира. У меня в руках курдючное сало. Это один из самых распространенных жиров от Монголии и до Турции. Практически все народы, которые выращивают курдючных баранов, используют животный жир, курдючный жир в пищу и для приготовления плова. Курдюк или жировые отложения в области хвоста имеют далеко не все породы баранов. Но те породы, которые распространены именно в Средней Азии и в Азербайджане, обязательно имеют курдюк. О жире, вытопленном из курдючного сала, многие люди имеют превратное представление. Они считают, что он очень быстро замерзает, то есть затвердевает при охлаждении, что он какой-то супер вредный.
Все это далеко не так. Быстро застывает нутряное сало у барана, а курдючное сало, если оно растоплено, застывает при температуре примерно 25-30С, которой во рту или вообще в организме у человека при нормальных условиях просто-напросто быть не может. Во-вторых, свежее курдючное сало не имеет никаких неприятных запахов. А о том, как правильно вытапливать курдючное сало, чтобы едоки потом не получили изжогу, чтобы его вкус, цвет и запах не испортился, мы поговорим с вами прямо сейчас. В 2-х стаканах я отвесил по 160 г курдючного сала. И в один из стаканов я сейчас доливаю воду. Первый сухой стакан мы будем вытапливать традиционным способом, примерно так, как все люди вытапливают в казанах. А вот этот второй с водой мы будем вытапливать несколько иным способом, который я настоятельно вам рекомендую. Сотейники нагрелись, из сала начал вытапливаться жир. И у меня есть несколько минут, чтобы вам рассказать нечто очень важное. Иногда, когда освежевывают баранью тушу, содержимое из кишечника, просто говоря навоз, может попасть на мясо, а особенно на курдюк. И часто неумелые мясники начинают это место вытирать, неумелые повара начинают это мясо мыть, растирают тряпкой этот навоз, а он имеет очень сильный запах. И когда вы моете, когда вы растираете этот навоз по поверхности мяса, это все равно, что одеколон пытаться стереть с руки. Вы только развозите этот запах по всей туше. Отсюда очень часто возникает неприятный запах.
3. И белок не жарится, не желтеет и не краснеет, белок остается белым, ничего не горит. И вот эти вываренные кусочки сала после 4-5 часов вываривания, именно столько продолжается этот процесс, можно убрать. На поверхности будет слой жира, а внизу будет оставаться слой воды. Кастрюли необходимо вынести на холод, жир застынет. И после этого его можно будет взять, разложить для хранения. И вы получите вот такого цвета бараний жир. Он будет идеально чистым, без малейшей примеси канцерогенных веществ, без какого-либо постороннего запаха. Но если у вас не скапливается одновременно несколько килограммов курдючного сала, то, конечно, заморочка с 4-5 часами вываривания, может быть, вам не очень подходит. В этом случае вы порежьте курдюк точно так же, как мы сейчас это сделали, и не кладите его в слишком горячий казан. Вы положите его в казан, который примерно нагрет до 120-130С, не перемешивайте сало, поддерживайте небольшой огонь, и пусть оно топится минут 40. Рано или поздно оно вытопится. И выжарки у вас должны получиться вот такого светло-золотистого цвета. Да, не весь жир из них выйдет.
Жира вы добудете из сала намного меньше, чем первым способом, но зато в нем практически не будет никаких канцерогенов. И что очень важно, от этого жира не возникнет никакой изжоги. Он не будет иметь кисловато-горьковатый привкус, которым портят вкус плова неумелые повара. Жир остыл. Этот стакан весит 164 г. Мы получили только 100 г жира. Можно было бы получить чуть больше, если бы кусочки сала мы бы порезали мельче. Ну, а сколько-то жира, разумеется, осталось вот здесь в выжарках. 38 г. Однако вот, что я вам должен сказать. Вот эти выжарки правильные, их можно есть с аппетитом, они не принесут вреда. Вот эти выжарки я бы есть не стал. Вот этот жир удовлетворительного качества, а вот этот жир плохого качества. Самого лучшего качества жир у нас здесь, который как следует до конца был выварен. Это правило приготовления жира, добычи жира из сала применимо не только к курдюку. Оно применимо и к свиному салу, и даже к птичьему жиру. Например, утка, гусь под шкурой имеют огромное количество сала и соответственно, жира. Я вывариваю утиные или гусиные шкурки и получаю вот такой жир. Сравните с бараньим, даже еще светлее, еще чище бараньего.
И вкус у него уникальный. И еще один очень важный параметр для жиров и масел у этого жира лучше, чем у бараньего. Точка дымления. Вы видили, сейчас появился дымок, когда мы выжаривали курдючное сало. Тогда жир имел температуру примерно градусов 210-220, и уже пошел дым. Утиный либо гусиный жир начинает дымить при температуре 250-260С. Значит, его можно нагреть очень хорошо, опустить в него мясо, и мясо обжарится очень быстро, очень быстро получит румяную корочку. Про мясо мы будем с вами говорить в следующий раз, а сейчас мы с вами должны поговорить о других маслах, на которых можно готовить плов. Перво-наперво, это топленое масло. То есть коровье сливочное масло вытапливается правильным способом и получается вот такое топленое масло. Я знаю, что очень многие люди не любят топленое масло, потому что в первый раз в своей жизни они его попробовали, сделанного из плохого, испорченного сливочного масла. Если взять хорошее сливочное масло, не испорченное, свежее, и правильно вытопить из него молочный жир.
4. Вот здесь, собственно говоря, чистый молочный жир. От этого масла вы оторваться не сможете. Это очень вкусно. И на нем можно готовить плов. Например, азербайджанский и иранский пловы в основном готовятся на топленом масле. Но прежде всего сегодня мы говорим о среднеазиатских пловах, которые готовятся не только на курдючном сале, но и на растительном масле. Курдючное сало всегда в Узбекистане было очень дорогое. А вот растительные масла стоили существенно дешевле. Например, в пору моего детства, в пору моей юности курдючное сало стоило 8 рублей. Но чтобы мясник продал тебе всего-навсего 300 г курдючного сала, чего в принципе хватило бы на приготовление плова из 1 кг риса, надо было купить 1 кг, не меньше баранины. Выходило, что примерно 11 рублей надо было отдать только за жир и мясо, а получишь 4-5 кг плова. Кто мог себе такое позволить в те годы, когда зарплата была 100 рублей? Поэтому абсолютное большинство населения в Узбекистане, да и вообще в Средней Азии, готовило плов на хлопковом масле.
Вы знаете, что такое дефолианты? Дефолианты применяли американцы во время войны во Вьетнаме. Чтобы найти вьетнамцев в джунглях, опрыскивали джунгли дефолиантами, вся листва падала, пальмы оголялись, и вьетнамцы, как на ладони. Это наносило непоправимый урон и экологии, и людям, которые находились внизу. Точно такой же непоправимый урон и экологии, и здоровью людей наносился при помощи дефолиантов, которые содержались в хлопковом масле. Разумеется, часть этих дефолиантов оседало на семечки. Вот коробочка хлопка, разделенная на 4-5 долек. И внутри каждой дольки только 1 зернышко, примерно так же, как в апельсине. А вокруг вата. Но сквозь вату дефолианты все равно проникают до этой семечки. И поэтому хлопковое масло в те времена обязательно содержало дефолианты. Именно тогда и родилась рекомендация непременно перекаливать хлопковое масло, а еще лучше выжаривать в нем либо косточку, либо луковицу дочерна. Вот когда лук сгорит дочерна, тогда и дефолианты сгорят.
Я видел, как готовят плов из чистого зигир-ег, без смеси. Скорее всего, это даже уже разведено либо с хлопковым, либо еще хуже, с подсолнечным маслом. Я вижу, какое оно жидкое. То масло было очень густое, почти что как деготь. И его очень долго перекаливали в отдельном небольшом казане. На дне оседало что-то типа олифы, а наверху оставалось жидкое масло. Я знаю, что мне сейчас начнут рассказывать о том, что льняное масло нагревать ни в коем случае нельзя, что оно становится вредным. Я вам рассказываю не байки околонаучные, я вам рассказываю то, что было реально в истории узбекской кухни. И до сих пор очень многие люди любят плов на зигир-ег. Если вам попадется такое масло где-то на рынке, возьмите его, только не перекаливайте слишком сильно. Вы можете взять хлопковое масло, какие-то другие растительные масла, о которых мы сейчас с вами поговорим, и смешать его с бараньим жиром. И вот туда добавить примерно 2-3 ложки зигир-ег, зигирного масла.
И тот самый правильный вкус старого узбекского плова непременно появится. Ну а какие еще масла можно применять для приготовления узбекского либо, скажем, среднеазиатского плова? Здесь у меня в руках бутылочка рисового масла. Да, рисовое зерно содержит совсем немного масла. Но вот в Индии выращивают столько риса, что из него имеет смысл давить масло и продавать его. Рисовое масло хорошо подходит. Оно имеет достаточно высокую точку дымления, градусов, наверное, 230-240. Оно не имеет неприятных собственных привкусов. А вкус и запах его стандартный для растительного масла. Вот здесь у меня довольно дорогое масло, которое я привез из Марокко, называется аргановое масло. Аргановое масло применяют и для питания, аргановое масло применяют и для того, чтобы полить им салат, аргановое масло применяют даже для того, чтобы смазать им кожу лица, вот вместо крема. Но на нем тоже можно готовить плов, либо добавлять его в смесь. Я не зря говорю о смеси. Самые лучшие мастера-плововары очень много внимания уделяют подготовке масла.
6. Как правило, они готовят на смеси различных масел. Используют жир, который добывают из костного мозга, вытапливают жир из сала, которое скапливается у основания хвоста коровы или быка. Там тоже есть примерно пару килограммов сала, которое очень напоминает курдючное. Но вкус у него и его качество, пожалуй, что еще лучше, чем курдючное. Добавляют топленое масло, добавляют кунжутное масло, зигирное масло и добавляют, разумеется, оливковое масло. Я, пожалуй, что покажу вам, как должно выглядеть очень хорошее оливковое масло. Это оливковое масло из Словении, что практически равняется северной Италии. Это оливковое масло отжато из зеленых оливок, поспели эти оливки, глядя на море, на южной стороне холма. Это масло превосходно на вкус, и с ним можно готовить плов. Вы мне можете сказать: «Сталик, где оливки, а где плов. Где Самарканд, где Словения». Но дело в том, что оливки растут и в Турции, и в Сирии, и в Иране. И все эти края были всегда доступны для караванных путей.
Но даже и в советское время, когда караваны уже никуда не ходили, в СССР поступали огромные 5-литровые банки греческого оливкового масла. И те, кто имели блат, доступ или работали на торговых базах, в каких-то гастрономах, разумеется, покупали эти банки. Они тоже были достаточно дорогие, но все-таки намного дешевле курдючного сала. И многие люди продолжали и после революции готовить на оливковом масле, понимая, что такой плов полезнее, легче, он более диетический, чем приготовленный на курдючном жире, да еще если жир вытопить вот так. Представляете себе? Но предупреждаю, что даже очень хорошее оливковое масло обязано слегка горчить, и оно имеет своеобразный привкус. Поэтому подумайте, стоит ли вам готовить на чистом оливковом масле. Может быть, рациональнее сделать смесь? Но есть одно масло, которое мне очень нравится, и мы практически в семье перешли на это растительное масло, мы используем его для приготовления едва ли не всех блюд, в том числе и плова. Это масло из виноградных косточек.