мармитако рецепт с тунцом

Густой суп испанских рыбаков «Мармитако». Даже нелюбители рыбы с удовольствием его едят и просят добавку

У нас на рынке кубанские фермеры уже вовсю продают выращенные овощи этого урожая: молодой сладкий перец, розовые помидоры, молодой лук, чеснок и зелень.

И я решила поделиться с вами моим самым любимым рыбным супом «Мармитако» (Marmitako). Даже нелюбители рыбы с удовольствием его едят и просят добавку.

«Мармитако» это традиционный испанский густой суп, который готовят на промысловых кораблях моряки уходящие в море за рыбой. Поэтому рецепт очень простой и сытный.

В Испании даже проходят соревнования на народных гуляниях, на самый вкусный «Мармитако», вот настолько это популярный суп!

Для любителей простых, но очень вкусных рыбных супов я также рекомендую посмотреть мой любимый рецепт «Сливочной Ухи» она очень простая в приготовлении, а получается настолько вкусной, что съедается моментально 👇

Для приготовления простого и очень вкусного испанского супа «Мармитако» я беру две средних луковицы и нарезаю их средними кубиками.

Затем беру 3-4 зубчика чеснока и нарезаю их на небольшие кусочки.

Дальше я беру глубокую кастрюлю и наливаю в неё примерно 40 мл оливкового масла и разогреваю его на среднем огне.

Когда масло нагреется добавляю в него нарезанный лук и чеснок, жарю 2-4 минуты, до прозрачности.

Пока лук с чесноком обжариваются, нарезаю два сладких перца на крупные кусочки. Добавляю его к луку и жарю еще 5 минут. Цвет перца не имеет значения, берите такой какой вам нравится.

Затем режу на средние кусочки два крупных помидора и добавляю их в кастрюлю. На рынке я купила ароматные и сочные «розовые» томаты по 120 рублей, они идеально подходят для этого рецепта.

Помидоры немного солю и тушу 2-3 минутки.

Дальше добавляю специи, которые придают неповторимый вкус и аромат «Мармитако»:

В испанской кухне очень часто используется такая специя как копченая паприка, она очень ароматная и имеет свой неповторимый вкус, блюдо с ней начинает «играть» совсем другими вкусовыми красками.

Раньше копченой паприки на наших прилавках никогда не было в продаже, а сейчас её продают во всех крупных маркетах. Советую купить и попробовать, цена 80 рублей за 50 гр, хватает её надолго. Но если не найдете такую, кладите обычную сладкую паприку, получается тоже очень вкусно.

Добавляю его в кастрюлю, наливаю воду или рыбный бульон по картофель, не больше! У меня получилось примерно 700 мл воды, но это зависит от посуды в которой будите готовить.

После того как вода закипит, варю на небольшом огне 30 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы картофель стал мягким даже в томатном бульоне.

Пока варится картофель я нарезаю на крупные кусочки 0,5 кг свежемороженого тунца.

В классическом рецепте «Мармитако» используется свежий тунец, но замена его на красную или белую морскую рыбу, вполне допустима. Я этот суп также готовила с филе трески и с красной рыбой, получается тоже очень вкусно.

Добавляю тунец в кастрюлю и тушу его не более 5 минут, за это время тунец идеально приготовится, останется нежным и сочным, если его передержать он будет жестким, что нежелательно.

Готовый рыбный суп «Мармитако» можно украсить свежей зеленью петрушки или базилика. Суп получается очень густой, наваристый, ароматный и очень сытный. Это прекрасное и вкусное блюдо на всю семью, попробуйте приготовить, вам обязательно понравится!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Суп из консервированного и замороженного тунца

Иногда так и хочется съесть какой-нибудь вкусный суп, но все обычные рецепты уже надоели, а на блюда кухонь мира не хватает ни времени, ни смелости. В таких случаях обычно всегда выручает уха, если она не входит в постоянное семейное меню, а также если вы вообще любите рыбу.

Уха – это всегда очень лёгкий в приготовлении суп, однако, сейчас его можно ещё больше упростить, если купить не свежую рыбу, а консервированную. К примеру, в этой статье мы рассмотрим рецепты супа из консервированного тунца, так как из него получаются одни из самых вкусных рыбных блюд.

Суп из консервы тунца

Здесь можно сделать подобие ухи и не добавлять ничего, кроме овощей и рыбы, но рекомендуется всё же сделать по рецепту, добавив рис.

Суп из свежего тунца

Из тунца получится приготовить вкусный суп и тогда, когда он будет свежим. Только это займёт больше времени, чем если бы готовилась консервированная рыба. Здесь мы рассмотрим не обычный суп, а по испанскому рецепту, который называется Мармитако.

Для него нам понадобятся:

После того как суп из замороженного тунца будет сварен, в него добавляется зелень, а также пропущенный через пресс чеснок. Всё тщательно перемешивается, а потом настаивается минут 7–10. Потом блюдо подаётся на стол, а пример подачи можно посмотреть на фотографии.

Здесь на 100 грамм будет 141 ккал, распределение белков жиров и углеводов — 14,6, 6 и 7,2 соответственно. Время приготовления — 1 час 20 минут.

С яйцом

Это блюдо будет интересно тем, что в него яйцо добавляется не сырым, что сделало бы его подобием зелёных щей, а уже заранее сваренным вкрутую. А если добавить немного острых или кисло-сладких специй, по вкусовому сочетанию получится около азиатское блюдо, которое точно всех удивит. Список ингредиентов будет вполне обычным:

Яйца и зелень добавляются при подаче. Зелень шинкуется, а яйца просто разрезаются пополам, а потом раскладываются по тарелкам. Обычно блюдо, приготовленное по этому рецепту, выглядит так, как на фото, однако, его можно украсить так, как захочется. На 100 грамм блюда будет 80 ккал, БЖУ — 7,6/1,8/8,2. Время приготовления — около 45 минут.

С овощами

Тунец всегда хорошо смотрится с овощами, что в салатах, что в супах. Поэтому этот рецепт обязательно должен быть предложен в этом материале.

Когда картофель сварится, в воду с ним добавляются овощи, кукуруза, чеснок, пропущенный через пресс. Последней добавляется рыба, и, немного поварив, суп подают к столу, предварительно украсить его зеленью, которая всегда есть в рецепте.

В 100 граммах будет 95 ккал, БЖУ — 7,1/0,7/11.9. Время приготовления — 40 минут.

С солёными огурцами

Вкус солёных огурцов может быть кому-то необычен в супе, однако, в сочетании с рыбой и другими ингредиентами, они действительно смотрятся хорошо. Убедитесь сами, приготовив блюдо по предложенному здесь рецепту.

Но сначала нужно будет купить:

Готовиться этот суп из консервы тунца будет легко:

Суп по этому рецепту кажется ненасыщенным ингредиентами, но вкус его будет ярким. А калорийность на 100 грамм будет всего 70 ккал с БЖУ 6,7/0,6/3,3. Время приготовления — 40 минут.

С квашеной капустой

И если вас не напугали солёные огурцы в прошлом рецепте, можно пойти дальше и сварить суп с тунцом и квашеной капустой. И если встретиться с тёплыми солёными огурцами пока можно только в фастфуде, то вот вареники с квашеной капустой, к примеру, уже давно и успешно продаются в магазинах.

То есть тёплой квашеной капустой в блюде уже никого не удивить, а потому и блюдо по этому рецепту будет интересно попробовать. Готовиться он будет из:

В уху иногда добавляют для цвета и вкуса приправ или бульонный кубик, а для красоты, как на фото — зелени.

Калорийность блюда по этому рецепту на 100 грамм — 90 ккал, БЖУ — 9,4/0,8/6,3. Время приготовления — 45 минут.

Заключение

В этой статье перечислены не все рецепты супов, которые можно приготовить из рыбных консервов, а лишь их малая часть. Но этого количества должно хватить, чтобы вы смогли оценить разнообразие и соблазниться приготовить что такое своими руками. А результат будет не только очень вкусным, но и полезным – всё же консервированный тунец сохраняет большую часть своих полезных свойств, так что полезность таких супов нельзя переоценить.

Источник

Мармитако, похлебка Страны Басков

Почти ровно сто лет назад рыбаки в испанской Стране Басков пересели с парусных лодок на рыболовецкие суда на паровом двигателе. Эта технологическая революция в каком-то смысле стала началом революции кулинарной.

До той поры рыбаки, ходившие на промысел в Атлантику, в основном питались всухомятку, основой их рациона была вяленая треска. Более вместительные суда позволили оборудовать камбуз и готовить горячую пищу. Часть улова составлял бонито (тунец). Вот из него, да из взятого с берега картофеля стали готовить рыбацкую похлебку мармитако.

Как часто бывает, народное и совершенно не изысканное блюдо с годами приобрело культовый статус. Так, например, произошло с родственной французской похлебкой буайбес или с итальянской качукко. Баскский шеф-повар Карлос Аргиньяно в своей книге Cocina Vasca, из которой я позаимствовала рецепт, сообщает, что впервые мармитако попал в поваренную книгу в 1932 году, о нем написала известная светская дама маркиза Парабере.

С годами кухня Страны Басков приобрела мировое признание и известность. Именно в этом регионе Испании больше всего трехзвездочных мишленовских ресторанов, баскский город Сан-Себастьян стал чем-то вроде кулинарной Мекки, а баскские шеф-повара постоянно получают самые престижные международные награды.

Что касается похлебки мармитако, то в наше время она уже преодолела региональные границы своей малой родины и вполне может считаться общенациональным испанским блюдом. Мне впервые довелось попробовать его в морском ресторане города Хихон в Астурии. Там его готовили из лосося.

Я приготовила мармитако из трески.

P.S. В рейтинге проекта 100 главных блюд Испании от ресурса Directo al Paladar мармитако занимает 17-е место.

Ингредиенты:

Сладкие перцы замочите в теплой воде на 1 час. Затем очистите от семян и соскребите мякоть с помощью ножа.

Помидоры очистите от кожуры и нарежьте маленькими кубиками.

Картофель очистите и с помощью острия ножа поломайте на кусочки (благодаря этому бульон будет более густым и насыщенным).

Рыбу очистите от костей и кожуры и нарежьте довольно крупными кусками (по 2-3 на порцию).

Лук и зеленый перец нарежьте на мелкие кусочки.

В кастрюле в оливковом масле обжарьте лук и перец в течение 8 минут. Добавьте помидоры и жарьте еще 5 минут, время от времени перемешивая. Влейте вино и положите мякоть сушеного перца (если используете). Дождитесь, пока вино выкипит и положите в кастрюлю картофель, влейте рыбный бульон. Варите, пока картофель не станет мягким (около 15 минут), добавьте куски рыбы и измельченную петрушку.

Варите еще 2-3 минуты, уберите с огня, накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 2-3 минуты.

Разливайте по тарелками, стараясь не ломать куски рыбы, и подавайте со вкусным свежим хлебом.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Рецепт приготовления испанского супа мармитако

Мармитако – блюдо испанской кухни. Этот рыбный суп был излюбленной едой рыбаков с северного побережья Испании. Мармитако готовили прямо в море, на корабле из свежевыловленной рыбы в небольшом горшочке с крышкой. В наши дни это блюдо стало типичным для испанской кухни. Его можно отведать практически во всех прибрежных городах Испании.

Рецептов приготовления мармитако довольно много поэтому сложно ощутить полноту вкуса этого испанского блюда не попробовав хотя бы несколько вариантов. В Испании же говорят, что самый настоящий мармитако подают только на своей родине – в Стране Басков.

Основными ингредиентами мармитако являются тунец (иногда его заменяют лососем), картофель, помидоры, лук и перец. Необходимо учесть самое главное при подготовке продуктов для мармитако: рыба должна быть как можно более свежей, мягкой и сочной.

Для приготовления четырёх порций мармитако вам потребуется: полкилограмма свежего тунца или лосося; полкилограмма картофеля; две средние луковицы; 6 сладких красных перцев среднего размера; 5 средних помидоров, 2-5 зубчиков чеснока по вкусу; один перец чили; вода или рыбный бульон; оливковое масло; соль по вкусу.

Процесс приготовления мармитако сводится к следующему. Залить кипятком сладкий перец и помидоры, снять с них кожицу. Нарезать перцы колечками, помидоры – небольшими кубиками. Чеснок и лук почистить, порезать и измельчить. Порезать картофель средними кубиками, рыбу порезать на кусочки примерно такого же размера. В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло, бросить туда порезанные лук, чеснок и сладкий красный перец. Помидоры добавить после того как перец станет мягким. Овощи тушить до тех пор, пока жидкость не испариться. После чего добавить нарезанный картофель и залить водой или рыбным бульоном. Тушить до готовности картофеля. В последнюю очередь положить подготовленные куски рыбы и перец чили, посолить. Держать медленном огне в зависимости от готовности рыбы от 3 минут до 15. Вот и всё готово!

Мармитако подают горячим. Приятного аппетита!

Источник

Основные блюда из тунца

Тунец относится к семейству скумбриевых. Это очень полезная рыба: в ее мясе содержится много ненасыщенных жирных кислотт Омега 3 и 6, необходимых для нормальной работы сердечно-сосудистой системы и мозга.
Способов приготовления тунца известно достаточно. Баски, например, делают мармитако – рыбное рагу из тунца, картошки и сладкого перца. Итальянцы подают к столу карпаччо из сырого тунца. Японцы готовят из сырого тунца начинку для суши. Карпаччо можно заправить смесью из оливкового масла, молотых семечек фенхеля, молотого черного перца и соли. Если вы делаете суши, можно предварительно обмакнуть кусочки тунца в соевый соус и завернуть его в ролл вместе с тонким ломтиком авокадо.

Если вы купиле филе тунца в вакуумной упаковке, не спешите ее открывать, сначала дайте рыбе оттаять при комнатной температуре. Мякоть тунца должна быть однородной – не рыхлой и не рваной, без запаха. У кусков, вырезанных из спинных или боковых мышц тунца, цвет красноватый, более характерный для мяса теплокровных животных. Однако встречаются и более светлые оттенки. А вот темные участки принято удалять.

Чтобы «обыграть» вкус тунца, жаренного на гриле, подайте к нему соус песто. Для этого смешайте в блендере свежие листья зеленого базилика из 4 пучков, 60 граммов тертого пармезана, 50 граммов кедровых орехов и 4 столовые ложки оливкового масла, по вкусу можно добавить чеснок.

Из консервированного тунца можно сделать салат или соус для пасты. Обжарьте в оливковом масле до золотистого цвета порубленную луковицу, добавьте 2 помидора, очищенных от кожицы и семян. Лук и помидоры нужно пассеровать 3–4 минуты. Затем – посыпать мелко порубленной зеленью розмарина, поперчить, посолить. Снять с огня, положить консервированного тунца, аккуратно перемешать. Отварить пенне в подсоленной кипящей воде с добавлением столовой ложки оливкового масла. Пасту откинуть на дуршлаг, но не промывать. Переложить на тарелку, сверху распределить соус с тунцом, украсить веточкой свежего розмарина. А вот еще более простой вариант закуски из консервированной рыбы: на гриле обжарить 4 куска хлеба для тостов. Помидор разрезать на 4 кружка. В миске смешать 2 столовые ложки оливкового масла и мелко порубленный зубчик чеснока. Сбрызнуть этим маслом помидоры, положить их на тосты, поперчить, посолить. Сверху выложить консервированного тунца. Украсить веточкой зеленого базилика.

Источник