мармелад по госту ссср рецепт
Мармелад по госту
Фотография готового блюда мармелада по госту
Если нравится готовить мармелад посмотрите рецепт клубничного мармелада. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.
Готовим мармелад по госту
Ингредиенты на восемь порций
Шаги приготовления
Примечание: читайте способ подготовки агара на его упаковки, возможны различия у разных видов агара!
Используйте готовый качественный сок или выжмите его при помощи соковыжималки из выбранных фруктов и ягод. Добавьте сахар по своему вкусу. Затем в небольшой порции сока размешайте агар.
Влейте остальной сок.
Доведите массу до кипения и поварите минуту при помешивании. Это апельсиновый сок.
Разлейте теплую мармеладную массу по формочкам. На фото пластиковая тара из-под перепелиных яиц и силиконовые формочки для выпечки.
Это яблочный сок с мякотью и немного лимонного сока.
Это масса из тархуна.
После силиконовых формочек мармелад можно оставить круглым или нарезать на дольки. Желательно дать мармеладу немного подсохнуть, потому что иногда на поверхность выступает несколько капель жидкости. Пожеланию обваляйте мармелад в сахаре
Желейный мармелад по ГОСТ готов!
Недавно пробовала мармелад с желатином. Рекомендую! Может кому и пригодится.
Мармелад по госту ссср рецепт
Производство желейного мармелада
Желейный мармелад различают по виду используемого студнеобразователя: на агаре, агароиде или пектине, и по способу изготовления : формовой, резной, фигурный.
В рецептуру желейного мармелада входят сахар, патока, студнеобразователь и вкусовые и ароматизирующие добавки. Для образования достаточно прочного студня вводят в рецептуру 0,8-1,0 проц. Агара, 1,0-1,5 проц. Пектина и около 3 проц. Агароида. В качестве кристализатора и загустителя вводят значительное количество патоки. При недостаточном количестве патоки желейный мармелад засахаривается и мутнеет. Для придания приятного кислого вкуса вводят 1,0-1,5 проц пищевой кислоты.
Производство состоит из следующих стадий: формование, выстойка, фасование и упаковывание.
Желейную массу изготавливая, уваривая сахарный, сахаро-паточный или инвертный сироп как преодическим способом в открытых варочных котлах или в универсальных варочных аппаратах.
Сироп с различным студнеобразователями изготавливают по-разному. Агар в сахарном растворе растворяется значительно труднее, чем в воде, поэтому набухший агр растворяют снчала в воде, затем вводят сахар и патоку. Патоку можно добавлять в конце уваривания или после варки. При использовании агароида его в набухшем состоянии вводят в сахарный сироп, полностью растворяют и добавляют лактин натрия и патоку. Введение лактата замедляет гидролиз агароида под влиянием кислотности патоки и значительно снижает температуру застудевания желейной массы.
Сироп при использовании агара уваривают до массовой доли сухих веществ 73-74проц., а при использованиии агароида или пектина – 70-72проц.
Массу на агаре охлаждают до 50-60 гад, массу на агароиде до 74-78град, приготовленную на патоке до 76-78 град. Затем вводят вкусовые добавки
Для получения желейной массы для непрозрачного слоя трехслойного мармелада в сбивальную машину загружают яблочное пюре с сахаром и яичным белком. Сбиают и в конце сбивания вводят сахаро-паточно-агаровый сироп, затем кислоту и ароматизаторы.
Рецептура на Мармелад Яблочный формовой
Сахар-песок 689,6
Патока 31,0
Кислота молочная 5,3
Пюре яблочное 860,0
Лактат натрия 9,0
Ароматизатор фруктово-ягодный 0,1
Ароматизатор ванильный 0,13
Красители разные 0,4
Итого 1595,53
Выход 1000,0
Пастилу писать? Или сами прочитаете 
.
О! Я подозревала, что в мармеладе определенно есть какой-то подвох! 
что это за звери-то все!? 
Девочки, а я с отчетиком!
Тоже вот худею, так что реже балуюсь.
заморская.
Файл был скачан или просмотрен 9309 раз(а)
Рецепт желейного мармелада по ГОСТ
Этот несложный рецепт желейного мармелада поможет в приготовлении лакомства по советским кондитерским канонам. При грамотном следовании инструкции, Вы получите классический яблочный мармелад с натуральным вкусом и фруктовым ароматом.
ГОСТ на желейный мармелад
ГОСТ – это государственный стандарт изготовления продукции, которой действует на территории стран СНГ.
В соответствии с ГОСТ 6442-89, желейный мармелад должен изготавливаться на основе студнеобразователей, а желейно-фруктовый – на основе студнеобразователей в сочетании с желирующим фруктово-ягодным пюре. В зависимости от способа формирования желейный мармелад может быть резным или формовым. По ГОСТ желейный мармелад формуется отливкой мармеладной массы в жесткие формы (формы, отштампованные в сыпучем пищевом продукте) или отливкой мармеладной массы с последующим резанием на отдельные изделия. Консистенция желейного мармелада должны быть студнеобразная. Допускается затяжистая консистенция для желейного мармелада на агароиде, желатине, модифицированном крахмале. Форма желейного мармелада должна быть правильная, с четким контуром, без деформации. Допускаются незначительные наплывы. Для мармелада, изготовленного методом формования массы в сыпучий пищевой продукт, допускается нечеткий контур. Поверхность желейного мармелада должна быть обсыпана сахаром. Желейно-фруктовый мармелад на желатине может иметь глянцованнную или обсыпанную сахаром или какао-порошком поверхность.
Из чего делают мармелад: состав
Мармелад – сладость с минимальной калорийностью, которая приходится по вкусу покупателям разного возраста. Важно изучить состав десерта, чтобы употреблять только полезный продукт. При ограниченном употреблении снижается лишний вес, практически проходит дискомфорт от исключения сладких блюд. Из каких ингредиентов делают мармелад производители?
Полезные свойства натурального мармелада
Прежде чем выбрать мармелад, нужно прочитать состав ингредиентов на упаковке. Продукт на основе натуральных соков является самым полезным, но не всегда отличается насыщенным цветом. Такая сладость отличается естественным вкусом и полезными свойствами. Советуем оптовый магазин мармелада.
Мармелад отличается следующими полезными свойствами:
Главным преимуществом мармелада перед другими сладостями становится относительно небольшая калорийность. В 100 граммах продукта содержится около 320 ккал. Его рекомендуют наравне с пастилой во время диеты, регулярных спортивных тренировках. При этом от других сладких блюд желательно воздержаться.
Лучшим является ягодно-фруктовый мармелад, содержащий витамины и натуральные волокна. Они хорошо сказываются на состоянии здоровья в целом, улучшают внешний вид и заставляет работать внутренние резервы организма. Пектин и агар-агар способствуют выработке минералов, аминокислот и пищевых волокон.
Требования ГОСТ при изготовлении мармелада
По требованиям российского ГОСТа мармеладные изделия должны соответствовать следующим свойствам:
Учитываются качество внешнего вида. Пластовый мармелад имеет влажную поверхность. Продукт для покупателей, страдающих диабетом, посыпают ксилитом. Желатиновая сладость дополняется посыпкой из молотого сахара или какао. Производители предлагают сладкий продукт в красивой упаковке, благодаря чему его можно использовать в качестве подарка или знака внимания.
Основа рецепта мармелада
Чтобы увеличить срок годности и придать продукту форму и прочную структуру, в состав включают желирующие вещества. Чаще используют желатин, агар-агар или пектин.
Можно подобрать https://sladrus.ru/dostavka/sladosti-optom-novosibirsk/ сладость с превосходными вкусовыми свойствами и привлекательным видом. Доступен мармелад разных видов, включая фруктово-ягодный, желейный, желейно-фруктовый, жевательный. Также можно подобрать диетическую сладость из сахарозаменителей, загустителей, фруктово-ягодных концентратов.
Состав мармелада зависит от производителя, формы и вкусовых качеств. Среди стандартных компонентов можно выделить:
Обратите внимание! В производстве жевательного мармелада используют воско-жировую смесь. Она состоит на 90% из растительных жиров и 10% из пчелиного воска.
Таким образом, мармелад является полезной и вкусной сладостью, которая отличается внешним видом и составом. Выберите вариант для детей, в качестве подарка или для собственного использования.
Мармелад по госту
Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 30 мин. И получится у нас примерно десять порций. Готовое блюдо содержит примерно 280 кКал.
Видео рецепт
Рецепт мармелада по госту
Ингредиенты
Как приготовить
Примечание: читайте способ подготовки агара на его упаковки, возможны различия у разных видов агара!
Используйте готовый качественный сок или выжмите его при помощи соковыжималки из выбранных фруктов и ягод. Добавьте сахар по своему вкусу. Затем в небольшой порции сока размешайте агар.
Влейте остальной сок.
Доведите массу до кипения и поварите минуту при помешивании. Это апельсиновый сок.
Разлейте теплую мармеладную массу по формочкам. На фото пластиковая тара из-под перепелиных яиц и силиконовые формочки для выпечки.
Это яблочный сок с мякотью и немного лимонного сока.
Это масса из тархуна.
После силиконовых формочек мармелад можно оставить круглым или нарезать на дольки. Желательно дать мармеладу немного подсохнуть, потому что иногда на поверхность выступает несколько капель жидкости. Пожеланию обваляйте мармелад в сахаре