марки охлажденного мяса курицы и полуфабрикатов

Мясо и птица – популярный в кулинарии продукт. Блюда из птицы отличаются приятным и даже оригинальным, как в случае с утятиной, вкусом, невысокой калорийностью и лёгкой усвояемостью. Ни один заядлый мясоед не откажется от аппетитно прожаренной со всех сторон куриной грудки, маринованных утиных ножек или запечённого гуся.

Такой ценный во всех смыслах продукт имеет определённую классификацию, которую должен знать любой профессиональный повар.

Классификация мяса

Основное различие ведётся по виду мяса. То есть, какой птице принадлежит тушка или полуфабрикат из неё. Часто используемые в кулинарии виды мяса – это утятина, курятина (в том числе цыплята бройлеры), гусятина, индюшатина, мясо перепелов и цесарок.

Ещё одно деление на группы связано с технологией производства. Различают следующие технологические группы:

Ещё одно деление связано с термической обработкой:

Температурное состояние обусловлено санитарно-эпидемиологическими нормами.

У каждого вида натурального мяса и полуфабрикатов температура заморозки своя, выбранная в соответствии с требованиями СЭС.

Калорийность и цены

Мясо птицы – превосходный диетический продукт, не содержащий углеводов. Калорийность 100 грамм полуфабрикатов составляет в среднем 238 килокалорий (белков 31% – 18,2 г, легкоусвояемых жиров 70% – 18,4 г).

Более низкой калорийностью отличается филе (грудинка) курицы – 113 килокалорий на 100 грамм. Утиное мясо, особенно с кожицей, содержит много жиров и содержит 400 килокалорий. В 100 граммах гусятины 412 килокалорий.

Индюшиное мясо – продукт с самой низкой калорийностью и чрезвычайно высокой диетической ценностью – всего 84 килокалории на сто грамм. Этот вид мяса чаще всего используется для изготовления детских консервов.

Цесарка – 110, перепёлка – 134 килокалории.

Актуальные цены

В Москве и области полуфабрикаты и мясо птицы можно приобрести оптом по таким ценам (средние показатели за килограмм):

Где можно выгодно приобрести молочные продукты для своего заведения? Обзор популярных поставщиков молочной продукции читайте в этой статье.

Хотите приготовить вкусную и полезную еду? Тогда читайте, какое оборудование для этого необходимо, в статье по https://vkusologia.ru/osnashhenie/fast-fud/kontaktnye-grili.html ссылке.

Основные поставщики

«Ярославский бройлер»

«Ярославский бройлер» – одно из крупнейших предприятий в России, специализирующихся на производстве и переработке мяса птицы.

Руководство компании придерживается принципа «клиент всегда прав». Начиная с производства кормов и заканчивая реализацией готовых полуфабрикатов, производитель заботится о высоком качестве продукции. Всего изготавливается около 100 наименований полуфабрикатов. Выращивание кормов, выкармливание птицы, убой и расфасовка мяса производятся одним предприятием.

В ассортименте охлаждённое мясо, полуфабрикаты, колбасы и шашлыки для жарки, фарши, субпродукты, копчёности. Товары занимают на рынке средний ценовой сегмент.

Средняя стоимость упаковки котлет составляет 142 рубля, шницель можно приобрести по цене 135 рублей.

Телефон отдела по работе с оптовыми клиентами: +7 4855 29-27-47.

«Мясновъ»

«Мясновъ» – известная московская компания, владелец одноимённой сети магазинов. Производит и реализует продукцию, изготовленную из мяса птицы.

Федеральная сеть включает в себя 160 крупных магазинов. Партнёрами компании являются крупные производители сельскохозяйственных товаров и поставщики финансовых услуг. Основная задача, поставленная руководством «Мяснова» – выпуск и реализация свежих и натуральных продуктов.

Охлаждённое мясо не содержит консервантов и должно быть использовано для приготовления за 72 часа.

В ассортименте более 150 наименований продукции: котлеты, битки, шашлыки, колбаски для барбекю, фарши и другие деликатесы из мяса птицы. Товары представлены в средней ценовой категории. Цена маринованного куриного филе для шашлыка составляет 29 рублей за 100 грамм.

Вот что говорят об этой компании покупатели:

Отдел по связи с покупателями в Москве доступен по номеру: +7 (495) 424-95-15. Продукцию также можно приобрести на сайте.

«LavkaLavka»

«LavkaLavka» – московский кооператив, реализующий свежие продукты от нескольких фермерских хозяйств.

Кооператив занимается доставкой товара на дом, в магазины и заведения общепита. Любой товар, который не понравится покупателю, может быть возвращён или заменён другим. С кооперативом сотрудничает более 150 фермерских хозяйств из разных российских регионов. Кооперативу принадлежит в Москве пять розничных магазинов, кафе на Остоженке и ресторан на Петровке.

Ценовая политика «ЛавкаЛавки» достаточно гибкая, адаптированная под среднестатистического московского покупателя. В ассортименте куриное, перепелиное, индюшиное мясо, деликатесы из птицы (копчёное бедро, крылышки, тушки, карпаччо, рулеты).

Покупатели делятся своими впечатлениями:

Телефон кооператива +7 495 724-35-32. Заказ можно сделать и на сайте.

«Куриный мир»

«Куриный мир» – один из ведущих поставщиков мяса птицы в Санкт-Петербурге.

К достоинствам компании относится независимый государственный и ветеринарный контроль качества продукции, быстрая доставка и свежесть всех товаров. Крупные оптовые партии по городу доставляются бесплатно при условии быстрой разгрузки (1,5 т за час).

В ассортименте охлаждённое мясо (бройлеры), полуфабрикаты (бедро, голень, крыло, окорок, филе, фарш, суповые наборы), субпродукты. Продукция реализуется в коробках из гофрокартона, вмещающих упаковки из вспененного полистирола и пищевой плёнки, общим весом 15-18 килограмм.

Поставки производятся в 50 крупных городов по всей России. Продукция относится к среднему ценовому сегменту. Оптовая цена куриного бедра составляет 91 р., окорочка реализуются по 78 р., филе на подложке стоит 184 рубля. Скидки предоставляются на партии от 1 тонны.

Телефон центрального офиса в Санкт-Петербурге: (812) 600-46-23.

«Индейкин дом»

«Индейкин дом» – известная сеть магазинов в Нижнем Новгороде. Небольшой магазин компании открыт также в Москве (так называемый пилотный проект).

Торговый дом придерживается гибкой ценовой политики, реализуя качественное мясо по невысоким ценам. С компанией сотрудничает несколько крупных птицефабрик из Новгородской, Оренбургской области и Башкирии. В продаже всегда имеются популярные бренды. Такие, как «Петруха» из Беларуси, «Красная поляна» из Тульской области, «Мираторг» и другие.

В ассортименте мясо птицы в охлаждённом и замороженном виде, субпродукты, колбасы и копчёности. Всегда в наличии куриное, утиное, перепелиное мясо, индейка. Цены на продукцию относительно невысокие. Например, филе индейки реализуется по 290 рублей за килограмм.

С представителем торгового дома можно связаться по номеру +7 (495) 269-01-36.

Источник

Куры бройлеры

Курица – это не только, вопреки популярной поговорке, птица, но и чрезвычайно важный для питания продукт. Однако еще с советских времен он оброс множеством мифов, и с каждым годом их число, кажется, только растет. Правда ли, что цыплят-бройлеров откармливают антибиотиками? Увеличивают вес охлажденных тушек, накачивая их влагоудерживающими веществами? Обкалывают гормонами? «Купают» во вредном для здоровья хлоре? А под видом свежей продукции и тут, и там предлагают тухлятину? Ответы на эти и множество других вопросов – в исследовании Роскачества.

Исследование Роскачества развеяло множество мифов о курином мясе. И хотя данный товар является скоропортящимся, а его употребление может быть сопряжено с определенным риском для здоровья потребителя, большинство образцов популярных среди россиян торговых марок оказались качественными и безопасными. В дополнение к исследованию Роскачества сделать правильный выбор вам поможет ликбез от Елены Чекаловой, известного кулинара и телеведущей.

Информация обновлена во исполнение постановления 9ААС от 14.02.2018 по делу № А40-109309/17.

О продукции

В рамках веерного исследования Роскачества были изучены 44 параметра качества и безопасности 21 наиболее популярной у россиян торговой марки охлажденных тушек цыплят-бройлеров стоимостью от 100 и до 170 рублей за единицу товара. Все образцы были изготовлены в России. По результатам испытаний продукция под торговыми марками «Аль Сафа Хафа», «ВкусВилл», «Каждый день», «Куриное царство», «Первая свежесть», «Приосколье», «Челны-Бройлер» и «Ярославский бройлер» была признана высококачественной. Решение о присвоении этим товарам государственного Знака качества Роскачество примет после проведения оценки производства, в ходе которой будет в том числе определен уровень локализации продукции. В то же время несколько образцов, к сожалению, оправдали некоторые народные фобии: в них были обнаружены сальмонелла, листерии и антибиотики. Подробнее об этом – ниже.

Стандарт Российской системы качества

Стандарт Российской системы качества установил для потенциальных получателей государственного Знака качества дополнительные требования к важнейшему показателю безопасности – содержанию антибиотиков (в том числе не запрещенных к использованию в России нитрофуранов и их метаболитов, веществ сульфаниламидной группы, стрептомицина, хинолонов и кокцидиостатиков), а также к таким показателям качества, как массовые доли белка и жира и кислотно-щелочной баланс мяса птицы. Требуемый уровень локализации продукции для присвоения государственного Знака качества составляет не менее 98% от себестоимости товара.

«Наша курица умерла своей смертью, а американская насильственной» – помните такой старый анекдот? Даже в самые непростые для отечественной пищевой промышленности годы наш потребитель боролся за родной продукт если не деньгами – когда-то кроме «ножек Буша» почти ничего и не было, – то хотя бы словом. В наши дни, спустя всего пару десятков лет, подобных поговорок уже не услышишь, ведь наша страна вышла на четвертое место в мире по производству кур, а куриное мясо стало самым популярным в России. И это еще до введения контрсанкций. Сейчас выбор отечественных цыплят-бройлеров на российском рынке не просто большой, а огромный. Осталось лишь правильно его сделать.

Курица – тухлая, а яйца – «золотые»?

Если прошерстить интернет на предмет отзывов о покупке тухлых тушек бройлеров, может показаться, будто с этим не везло доброй половине жителей страны. Понятно, что чем больше времени прошло от момента поступления тушки в магазин до ее покупки, тем больше шансов нарваться на испорченный товар. Хотя бы из-за специфичности условий хранения, которые та требует. Но что, если не только купить курицу на второй день от начала срока годности, но и доставить каждый образец в лабораторию в специальном термоконтейнере, как это сделали специалисты Роскачества?

Все образцы тушек в нашем исследовании проверили на общую бактериальную обсемененность (КМАФАнМ) – показатель, который в том числе характеризует свежесть продукта и связанную с этим безопасность для здоровья. Ведь чем тушка свежее, тем бактерий в ней меньше. Оказалось, что «страшилки» о засилье тухлых куриц на отечественных прилавках изрядно преувеличены: в исследовании Роскачества не оказалось ни одного образца с превышением по данному показателю. Таким образом, у представленных производителей не нашлось тухлых куриц, которые бы несли им «золотые» яйца прибыли.

– Едва мы берем курицу с прилавка-холодильника, как процесс размножения микробов в ней ускоряется, – объяснила Роскачеству известный российский диетолог Римма Мойсенко. – Поэтому свежее охлажденное мясо лучше всего готовить в течение двух-четырех часов с момента покупки. Самый большой с точки зрения безопасности срок – это 10-12 часов. Если же вы упустили и это время, сварите курицу в трех водах, то есть трижды заменяя воду во время варки. Первый и второй бульоны помогут уничтожить значительное количество болезнетворных, патогенных элементов. И наконец в третьем бульоне доварите и приготовьте тушку. Запах бульона позволит окончательно убедиться, что курица еще не испортилась. А если есть сомнения, я бы предложила не рисковать и расстаться с таким продуктом – это самая малая потеря, которую мы в данной ситуации можем понести.

Найдены бактерии, которые могут быть смертельно опасными: в продукции под торговой маркой «Птицефабрика Приморская» – листерия. Однако производитель товара под торговой маркой «Птицефабрика Приморская» провел работу над качеством, поэтому товар был испытан повторно. По результатам повторного испытания данное нарушение выявлено не было.

Также в мясе птицы может встретиться сальмонелла.

Сальмонеллез

Сальмонеллез – это одна из самых распространенных в мире инфекций, сопровождающая мясо, рыбу, молоко, а также курицу, – говорит главный врач Городской клинической больницы №71 (Москва), известный доктор, теле- и радиоведущий Александр Мясников. – От сальмонеллеза страдают миллионы людей ежегодно, десятки тысяч – умирают, особенно в странах с жарким климатом и низким уровнем гигиены. Что касается листериоза, то он практически не вредит обычным, иммунокомпетентным людям, но смертельно опасен лицам с ослабленным иммунитетом – беременным женщинам, алкоголикам, пожилым… Им я бы не рекомендовал в пищу сосиски и копченое мясо. Остальным людям, чтобы нивелировать эту опасность, достаточно соблюдать правила приготовления и хранения продуктов.

Отметим, что все исследованные образцы, даже зараженные листерией, имели свойственный свежему мясу птицы запах. Так что, если у вас имеется возможность понюхать тушку перед покупкой, знайте: отсутствие специфического неприятного запаха – это еще не гарантия абсолютного качества. А вот его наличие – верный признак того, что продукт испорчен.

Также специалисты отрасли напоминают:

Кстати, ранее Роскачество провело исследование куриных яиц. Подробности ЗДЕСЬ.

Кур – лечат, людей – калечат?

Использование различных лекарственных препаратов при выращивании птицы, к сожалению, необходимый и осознанный шаг производителей. Через питье, еду и воздух бройлеров защищают от различных болезней и подавляют вредную микрофлору в их организме. На заре становления промышленного птицеводства разрабатывались и применялись кормовые антибиотики, в том числе на основе тетрациклина. Сегодня их применение, как и применение других стимуляторов и анаболиков, в нашей стране не допускается.

Куриная болезнь – дело жуткое: в один счет может пасть весь птичник. Поэтому сомнительно, что большие комплексы могут выращивать куриц без лекарств

– рассказал Роскачеству известный фермер Василий Мельниченко. – Определить на прилавке магазина, кормили ли курицу антибиотиками и в каких количествах, а также как долго это продолжалось – всю жизнь, или же прекратилось за какое-то время до убоя, чтобы лекарства успели покинуть организм курицы, – к сожалению, невозможно. И хотя прямой вред этих веществ для человека особо не доказан, многие врачи предупреждают, что эти вещества накапливаются в организме, что станет сказываться с течением времени.

– В этом действительно кроется колоссальная проблема, – подтверждает Александр Мясников. – Прежде всего, животным могут скармливать те же препараты, что дают человеку. Врачи, в свою очередь, могут ограничивать прием антибиотиков в больнице, выписывать их строго по рецепту в поликлинике, но при употреблении низкокачественной курицы человек зачастую получает тот же антибиотик, только вслепую. В итоге это приводит к тому, что при реальном заболевании лекарство уже не будет действовать.

Кстати, коллеги из организации Consumer Reports – американский аналог Роскачества – также проводили испытания продаваемых в США тушек цыплят-бройлеров и открыли другую сторону медали, о которой говорят наши эксперты. Так, большинство обнаруженных в тушках патогенных бактерий уже продемонстрировали устойчивость к антибиотикам. А значит, то же может случиться и при попадании бактерий в организм человека.

В ходе исследования Роскачества только в образце «Чамзинка» было обнаружено превышение норм технического регламента Таможенного союза по содержанию антибиотика тетрациклиновой группы, что делает данный товар потенциально небезопасным.

Также специалисты Роскачества выявили в некоторых образцах содержание противомикробных средств групп нитрофуранов, хинолонов и кокцидиостатиков. Их использование не запрещено ни одним действующим в России обязательным стандартом безопасности, но этот факт лишает данные образцы возможности претендовать на государственный Знак качества. Более того, заботясь о здоровье потребителя, Роскачество публикует подробные данные о содержании антибиотиков в тушках цыплят-бройлеров в карточке каждого товара.

Добавим, что еще более масштабную ситуацию с антибиотиками Роскачество выявило во время исследования меда.

Хлор – невкусен, но скор…

В советские годы слова «курица» и «хлор» плотно ассоциировались друг с другом едва ли не у каждого второго жителя нашей большой страны. Действительно, раньше хлор в производстве использовали для обеззараживания и дезинфицирования тушек, и порой не скрывали ни этот факт, ни тот самый свойственный хлору запах. Однако в 2010 году Россия ввела ограничения на использование в производстве тушек цыплят-бройлеров хлорсодержащих веществ.

Теперь отечественные куриные производства вынуждены обходиться более современными и безопасными технологиями: препаратами на основе надуксусной кислоты и перекиси водорода в очень маленьких концентрациях

– рассказал Роскачеству главный ветеринарный эксперт Росптицесоюза Сергей Яковлев. – Через несколько часов после обработки эти вещества разлагаются. А вот американские производители используют хлор до сих пор. При том что хлористые соединения угнетают микрофлору кишечника человека, ослабляют его иммунитет и даже могут вызывать аллергию.

Исследование Роскачества, в котором тушки цыплят-бройлеров проверялись в том числе на содержание хлора и его соединений, подтвердило: производители попавших в исследование российских куриц действительно их не хлорируют. Однако можем ли мы быть уверены, что этого не делают продавцы?

Действительно, хлор может придать тушке более-менее товарный вид

– говорит Римма Мойсенко. – Но это вещество легко распознать по специфическому запаху, и от него нетрудно избавиться: надо тщательно промыть тушку и сварить ее в трех водах. Но есть и другие способы «продлить» срок годности куриной тушки. Например, переклеить маркировку. С одной стороны, просто, но с другой – малоэффективно, потому что запах все равно выдаст «тухлятину» (о способах быстро проверить свежесть курицы читайте ЗДЕСЬ).

Курица или слон?

В погоне за прибылью недобросовестные производители могут применять любые уловки, лишь бы увеличить вес товара, оставив неизменным количество полезного продукта. Тушки – очень подходящий для этого товар. Однако текущие обязательные стандарты в России запрещают содержание стабилизаторов, эмульгаторов, наполнителей и загустителей в мясе птицы. В том числе это касается фосфатов и полифосфатов – полимеров фосфорной кислоты, которые выполняют функции влагоудерживающего агента. Норматив установлен только для мясных продуктов и составляет не более 8 г фосфата на 1 кг сырья.

Интересно, что в исследовании Роскачества не оказалось куриных тушек, превысивших «мясной» показатель. При этом определялось наличие так называемого естественного количества фосфатов в образцах.

– В любом случае, тушка бройлера с влагоудерживающими агентами – это уже не курятина, – объяснил Роскачеству известный кулинар, телеведущий, звезда игры «Что? Где? Когда?» Борис Бурда. – Мы едим то, что есть не собираемся, причем до сих пор толком неясно, как эти лишние компоненты на нас влияют. Благо, понять, как не нарваться на «обкачанную» курицу, несложно. Курица должна быть похожа на курицу, а не на слона. Слишком пухлая на вид тушка уже должна вызывать подозрения. Да и платить за эти растворы, как за курятину, мы не хотим, а нас заставляют.

– Действительно, если на маркировке тушки курицы нет информации о том, что это полуфабрикат, содержащий добавленную влагу, то это можно квалифицировать как введение в заблуждение потребителя, – говорит Максим Синельников, заместитель руководителя Исполнительного комитета Национальной Мясной Ассоциации. – Если изготовитель не указал на маркировке (скрыл) информацию о введении воды и иных ингредиентов, то такая деятельность самым жестким образом должна пресекаться контрольно-надзорными и правоохранительными органами. Потребитель должен быть проинформирован о том, что это уже не тушка курицы в чистом виде, а полуфабрикат, содержащий определенный процент рассола, который должен указываться на маркировке.

Более подробные данные о содержании полифосфатов в тушках цыплят-бройлеров можно найти в карточке каждого товара.

Источник

Бренды полуфабрикатов из птицы в России

Агропромышленный Холдинг «Мираторг», основанный в 1995 году, сегодня является одним из ведущих производителей и поставщиков мяса на российском рынке

Наггетсы куриные традиционные

Наггетсы куриные с сыром и ветчиной

«Троекурово» – это бренд, который с 2008 года заботится о своих потребителях

Биточки куриные сливочные

Зразы куриные с грибами и сыром

Котлеты Фри с сыром

В основе концепции МЯСНОВЪ лежит идея правильного питания, здорового образа жизни и возрождения культурных традиций

Утка По-царски фаршированная гречей грибами и яблоками

Утка По-пекински Рецепты народов мира

Голень куриная в маринаде с аджикой

омпания «Михайловский бройлер» — крупнейший производитель мяса птицы в Дальневосточном регионе России

Цыпленок Любительский (Охлажденный продукт)

Цыпленок Любительский (Замороженный продукт)

Цыпленок табака (Охлажденный продукт)

Цыпленок табака (Замороженный продукт)

ООО «Равис – птицефабрика Сосновская» (компания «Равис», Челябинская область) крупное птицеводческое предприятие, один из лидеров мясного птицеводства Уральского региона, входит в число крупнейших производителей и переработчиков мяса птицы России

Грудка ЦБ специи Гриль

Бедро ЦБ Пикантное (охл.)

Крыло ЦБ Сюрприз для гриля

Голень ЦБ Деликатесная (охл.)

Омская область обладает одним из крупнейших в стране агропромышленным комплексом

Крылышки куриные в маринаде (замороженные)

Источник