мариновка мяса с майонезом
Маринад для шашлыка с майонезом: 7 рецептов
Из хорошо замаринованного мяса получается мягкий и сочный шашлык. Это известно всем, но вот какой маринад считать наиболее удачным, наверняка не знает никто. Многие хозяйки лучшим считают маринад для шашлыка с майонезом, так как он совмещает в себе преимущества нескольких вариантов маринада (с уксусом, маслом, кефиром, лимоном). В составе майонеза уже есть компоненты, которые лежат в основе для маринада чаще всего. По этой причине мясо на шашлык в нем можно мариновать без добавление каких-либо других ингредиентов, разве что кроме лука. Включение же в состав дополнительных продуктов позволяет ускорить процесс или же придать мясу неповторимые вкусовые нотки. По этой причине идея замариновать мясо для шашлыка в майонезе является удачной. Главное, знать, как это сделать правильно.
Кулинарные секреты
Маринад из майонеза готовить несложно, технология маринования в нем мяса на шашлык мало отличается от традиционной. Однако знание нескольких кулинарных секретов не навредит даже опытным кулинарам.
Зная эти секреты, вы наверняка сможете подготовить мясо для жарки на углях, замариновав его в майонезе. Еще лучше будет, если вы подберете рецепт, подходящий именно для того вида мяса, который вы используете. Чтобы облегчить вам выбор, мы составили подборку из 7 лучших рецептов маринада для шашлыка с майонезом.
Маринад для шашлыка с майонезом и луком
Что нужно:
Как приготовить:
Если вы натерли лук, то свинину в данном маринаде достаточно подержать 2 часа, говядину – 6 часов. Если весь лук был нарезан кольцами, свинину требуется мариновать 6 часов, говядину – 12 часов.
Маринад для шашлыка из курицы с майонезом и чесноком
Что нужно:
Как приготовить:
Жарить курицу, замаринованную в майонезе с чесноком, можно уже через час. Этот маринад можно использовать для шашлыка из утки или индейки. В этом случае время маринования следует увеличить в 2 раза.
Маринад для шашлыка с майонезом и горчицей
Что нужно:
Как приготовить:
Маринуйте мясо от 4 до 8 часов в зависимости от его вида. Быстрее всего промаринуется свинина, больше всего времени потребуется говядине.
Быстрый маринад для шашлыка с майонезом и минералкой
Что нужно:
Как приготовить:
Через час свинину уже можно жарить, хотя для надежности все же лучше подождать 2 часа.
Популярный маринад с майонезом и уксусом
Что нужно:
Как приготовить:
Мясо будет готова к жарке на углях уже через 3-4 часа.
Нежный маринад с майонезом и лимоном для шашлыка из мяса или рыбы
Что нужно:
Как приготовить:
Свинину следует мариновать в данном составе 6 часов, куриное филе можно будет жарить уже через полтора часа, рыбу – через полчаса.
Розовый маринад с майонезом и кетчупом
Что нужно:
Как приготовить:
Курицу маринуйте в розовом майонезном соусе 2-3 часа, свинину – 6 часов. И то, и другое мясо можно оставить мариноваться на ночь.
Маринад для шашлыка из майонеза может быть очень разным. Вкус готового шашлыка будет зависеть от выбранного рецепта.
Как правильно мариновать шашлык из свинины в майонезе
Отправьте в холодильник маринованный шашлык на 4-6 часов. Если у вас мало времени, вмешайте 1 очищенный и мелко разрезанный киви. В таком случае свинина в маринаде будет готова к жарке через час. Важно! Не оставляйте шею с киви больше часа, иначе ингредиент превратиться в труху.
9. По желанию, жидкость от маринада перелейте в пластиковую бутылку и смешайте её с пол-литра светлого пива. В крышечке бутылки проделайте отверстие и время от времени поливайте получившейся смесью жарящийся продукт.
10. Насадите заготовки на шампуры, обжаривайте на жаре углей примерно 20 мин, периодически переворачивая. За 5-7 минут до готовности посыпьте прямо на мангале само лакомство солью.
Маринованная свинина с кетчупом и майонезом
Как замариновать шашлык, чтобы придать кушанью пикантный привкус барбекю? Примените на практике рецепт для шашлыка в майонезе и кетчупе! Такой простой маринад понравится большинству любителей горячей закуски из свинины с луком.
Как мариновать мясо для шашлыка
1. Нарежьте мясной продукт кусками для шампура.
2. Лук — в полукольца.
3. Переложите в эмалированную посуду, насыпьте паприку с перцем, майонез и кетчуп. Всё тщательно помешайте.
4. Шашлык замариновать в прохладе на 5 часов или на всю ночь.
За 10 минут до начала готовки дополните маринад соевым соусом, чтобы мякоть успела в меру просолиться.
Как правильно готовить на мангале?
Маринад с майонезом и лимоном
Как вкусно замариновать мясо, чтобы блюдо оказалось мягчайшим, с едва заметной кислинкой? — Возьмите на вооружение рецепт маринада для шашлыка из лимона, вместо привычного уксуса. По мнению многих известных кулинарных блогеров, это самый вкусный маринад для шашлыка из свинины.
Для каждого килограмма свиной части потребуется:
Как замариновать мясо для шашлыка:
1. Лук нашинкуйте полукольцами. Не стоит мельчить, потому что главное – это сок.
2. Приступаем к нарезке свининки, приобретите охлажденную шею – не прогадаете. Режем её на толстые стейки шириной 3-4 см, и дальше делаем продолговатые ломтики примерно 5*7 см. Чтобы вызывать аппетит, еда должна быть сочной, поэтому не скупимся на филе, оно отлично прожаривается.
3. Посыпьте солью с крупными частицами и размешайте лук. Он гасит соль своей сладостью, поэтому не опасайтесь солить от души.
4. Давите овощ толкушкой до тех пор, пока он не выпустит сок. Его из луковицы достаёт соль, но, чтобы это произошло, придётся смесь, как следует помять.
5. Возьмите кастрюлю, переложите в неё нарезанную шею, пересыпая каждый шматок луком, смешайте.
6. Возьмите бумажное полотенце, оторвите один лист и насыпьте на него немного перца горошком. Заверните полотенце и аккуратно постучите по перцу молотком для отбивания. Почему не молотый перец? В свежемолотом перце больше вкуса и аромата, он не придаёт пищу остроту, но делает его очень ароматным.
7. Размолотый перец положите в кастрюлю, хорошо перемешайте. Мешайте смесь после добавления каждого ингредиента, при таком «массаже» мариновка лучше пробивается в ингредиенты.
8 Влейте майонез, хорошо помешайте.
9. Разрежьте цитрусовые пополам, удалите косточки, выдавите сок и тщательно смешайте.
10. Накройте полуфабрикат тарелкой, сверху поставьте гнет. Сколько мариновать шашлык? – Маринуем шашлык в прохладе 3-4 ч.
11. Насадите полуфабрикат на шампур. Старайтесь, чтобы большие куски оказались в середине шампура, мелкие – по краям. Лишний лучок удаляйте, при жарке он может пригорать. Кусочки насаживайте вдоль, по всей длине.
12. Следите, чтобы в мангале не возникал открытый огонь, если нужно тушите его слегка водой.
13. Периодически переворачивайте шампуры, следите, чтобы порции прожаривались равномерно. Если нужно, меняйте шампуры местами.
Быстрый маринад за 2 часа с соусом из майонеза
Если вы спонтанно собрались на природу, времени для приготовления разносолов остаётся очень мало. Как замариновать свинину почти что в одночасье, но при этом вкусно? – По такому способу выходит отличный маринад для карбоната из свинины, но вы можете взять и менее жирную часть туши.
Для приготовления соуса нужно:
Мариновать шашлык из свинины надо в следующей последовательности:
1. Для начала разделим карбонат на части. Если вам не удаётся определиться, как нарезать мякоть, сделайте куски размером как ладонь человека (без пальцев), шириной примерно 3 см, а затем поделите их пополам. Такой размер кусочков считается средним, небольшим и не маленьким.
2. Положим нарезки в контейнер или любую другую ёмкость и зальём газированной водой из расчета 0,5 л на 1 кг свининки. Оставим в таком виде заготовку на 1-1,5 часа. Газировка облегчает дальнейшее маринование смеси.
3. Пока смесь размягчается, сделаем соус. Возьмём томатный кетчуп без примесей, майонез и кефир, затем добавим специи, бальзамический уксус или хотя бы яблочный, за неимением таковых можно взять и обычный уксус. Не забудьте добавить оливковое масло, которое придаст дополнительную сочность блюду и позволит специям «открыться» в полной мере. Все ингредиенты нужно тщательно размешать.
4. Луковицу очистить и порезать крупными кольцами.
5. Через 1,5 часа сливаем из контейнера воду.
6. В емкость сложить первым слоем примерно треть лучка в один ряд, затем половину филе. Полученный слой поперчить по вкусу, посолить (примерно 2 щепотки), сбрызнуть уксусом.
7. Затем снова выложить луковый слой, и сверху остатки карбоната. Также посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом. Мясной слой сверху укрыть луковыми кольцами.
8. Замариновать мясо для шашлыка для созревания ещё на полчаса.
9. Заготовку нанизать на шампуры, при желании кольца лука продеть между ломтиками основного продукта. Совет: чтобы еда на мангале не пригорела, сначала распалите угли, а затем дождитесь, пока они покроются небольшой белой пеленой.
10. Постоянно переворачивая, обжарьте закуску в течение примерно 15-20 мин. в зависимости от жара углей.
Подавайте лакомство на листе лаваша совместно с соусом. В качестве гарнира можно использовать сезонные овощи.
Обобщим небольшие хитрости, чтобы ваш шашлычный сезон начался удачными открытиями
Вкусный традиционный маринад для шашлыка с майонезом… и не только 🙂
С приходом весны со всех сторон начинают доноситься манящие запахи костра и жареного мяса. И, даже если Вы не любите «классическую» вариацию шашлыка из свиной шеи или из баранины, всегда можно приготовить курицу, индюшку, говядину или даже крольчатину. Ведь шашлык – это, по сути, жареное мясо на шампуре, а вот мясо какого животного это будет – не имеет никакого значения. Просто выберите хороший свежий продукт, правильно его замаринуйте, пожарьте и можете наслаждаться вкусным шашлыком. Как минимум с одним из аспектов – с маринованием – мы с радостью Вам поможем. Сегодня расскажем один из самых популярных рецептов (и его вариации) – маринад для шашлыка с майонезом. Готовится просто, подходит к любому мясу, доступный (из-за не замысловатых ингредиентов). В общем, как минимум, попробовать так приготовить, если еще не готовили, стоит точно. А дальше уже сами решайте, добавлять рецепт майонезного маринада в «свою кулинарную книгу» или нет. 😉
Майонезный маринад для шашлыка
Мы уже намекнули, но скажем прямо, не тая – маринад из майонеза подойдет к любому виду мяса. Возможно, немного спорный вариант с шашлыком из говядины, но тут уже «на вкус и цвет», как говорится. Мы же, для примера, возьмем классическое «шашлычное мясо» — свиную шею. Советуем именно с нее начинать знакомство с майонезным рецептом. 🙂 Начнем с самого простого и понятного варианта маринада с майонезом и луком. 
Ингредиенты
Как приготовить маринад?
Для приготовления маринада можно использовать готовую «магазинную» смесь для шашлыка. Будьте внимательны, ведь в их состав часто входит соль, и при добавлении соли отдельно Вы рискуете пересолить маринад. Можете подобрать специи отдельно, те, которые Вы любите, ну, или стандартные, например: хмели-сунели, сухой чеснок, кориандр, сушеная зелень (петрушка, укроп, кинза), горчичный порошок, тмин и др. В зависимости от добавленных специй, будет меняться и вкус Вашего маринада.
Маринад для шашлыка с майонезом и луком – по истине, универсальный рецепт. Не только тем, что подходит для разного мяса, но и тем, что приготовить шашлык в таком маринаде можно любым способом, даже дома в духовке.
Кстати, до маринования мясо нужно подготовить: промыть проточной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать удобными одинаковыми «шашлычными» порционными кусочками.
И теперь, когда у Вас нет уже сил ждать, наконец-то перейдем к пошаговому рецепту маринада для шашлыка с майонезом:
После – кусочки нужно нанизать на шампур, жарить, как обычно. Можно чередовать мясные кусочки с луком. Кстати, не забудьте переворачивать шампуры в процессе жарки, чтобы мясо не пригорело, равномерно прожарилось со всех сторон.
Маринад для шашлыка с майонезом и соевым соусом
Соевый соус и майонез – тоже достаточно классическое, понятное соединение. Такой маринад чаще используют для птицы, но, замариновав свинину таким образом, можно получить интересное блюдо с легкими японскими нотками.
Для рецепта подготовьте (на 1 кг мяса):
Соевый соус – соленый. Будьте внимательны с солью, чтоб не пересолить и не пересушить мясо в процессе.
Способ приготовления выглядит следующим образом:
Маринад получается очень насыщенный, вкусный, с азиатскими нотками, как мы и говорили ранее. Ну, еще бы, соевый соус же 😉
Пряный маринад для шашлыка с майонезом и горчицей
Еще один вариант вкусного и интересного маринада. Майонез и горчица – хорошая пара, сделает мясо нежным, при этом подарив ему пряность и остроту. Кстати, горчицу тоже можно подобрать по собственному вкусу. Например, если хотите больше остроты – отдайте предпочтение «российской», а если хотите мягкий вкус, почти неощутимый – выберите дижонскую, для легкой остроты – предпочтение отдайте сладкой «американской».
Для рецепта Вам понадобятся следующие продукты (на 1 кг мяса):
Пошаговый рецепт приготовления маринада:
Необычный островатый имбирно-майонезный маринад
И последний на сегодня рецепт – интересный, красочный маринад с имбирем. Очень простой, доступный, но оттого не менее вкусный. Стоит отметить, что пряный вкус имбиря далеко не всем по вкусу, так что не нужно использовать этот рецепт, надеясь на другой вкус – имбирь тут чувствуется очень хорошо.
Для приготовления подготовьте (на 1 кг мяса):
Пошаговым рецептом мучать Вас не будем. Просто смешайте порезанные порционные кусочки со всеми ингредиентами. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 6-8 часов.
Вот такие несложные рецепты майонезных маринадов для шашлыка сегодня мы подготовили для Вас. Попробуйте приготовить каждый, ну, и, конечно, расскажите нам, какой Вам любимый, что Вам нравится больше всего. Нам очень интересно. 🙂
Варианты маринадов без майонеза, но такие же вкусные можно найти, тыкнув здесь. Мы постарались подготовить для Вас максимально разнообразную и интересную подборку рецептов маринада для шашлыка.
Лучшие рецепты маринадов для шашлыка из свинины — готовьте всегда сочное и мягкое мясо
Знатоки шашлычного дела утверждают, что самый вкусный свиной шашлык делают без добавления специй и, уж тем более, маринада. Но обычно они забывают сказать, что такой способ приготовления годится только для самого свежего и качественного мяса, которое большинству жителей городов недоступно. Зато правильно подобранный маринад всегда поможет приготовить аппетитный шашлык из свинины – хоть на мангале, хоть в духовке. Кислая среда мариновочной смеси способствует задержке влаги в волокнах, поэтому даже самое жесткое мясо будет удивительно мягким и сочным. Специи можно добавить какие угодно, но не стоит ими увлекаться, все-таки натуральный вкус шашлыка должен доминировать.
Содержание:
Для основы маринада годится любой продукт, содержащий в составе кислоту – кефир, айран, минеральная вода, томатный сок, вино, ягоды брусники. Кислотный продукт может быть более концентрированным (уксус, лимонный сок) и во время приготовления немного разбавленным. Большинство рецептов включают в состав лук – он удачно сочетается со свининой, а его сок обладает размягчающими свойствами.
Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое
Пропорции – исключительно по вкусу, единого стандарта нет.
Этот классический маринад сделает свиной шашлык очень сочным – рецепт с уксусом
Ингредиенты на 5-6 порций:
Как приготовить:
Соль добавить в конце маринования или солить блюдо в процессе приготовления.
Шашлык в маринаде с майонезом и луком из свинины
Наивкуснейший, сочный, мягкий — шашлык в майонезе и луком из свинины. Пожалуй, это самый простой и доступный способ маринования. Соберите родных на пикнике и угостите их превосходными шашлыками из свинины в майонезе. Это настоящая классика жанра. Нежный маринад из майонеза делает мясо очень нежным, мягким и сочным, не давая ему подгорать и засыхать на огне, а специи и молотые перцы добавляют пикантную нотку. Именно за особую мягкость мы и любим шашлык в майонезе.
Майонез великолепно справляется со своей задачей — размягчает мясо. В его состав входит уксус, в чем и скрывается разгадка. Майонез изначально имеет сбалансированный вкус, поэтому испортить маринад просто не получится. А во время запекания майонезный маринад не позволит мясу пересохнуть. Поэтому шашлык на майонезе всегда у всех идеально удается! Но мясо надо правильно и хорошо замариновать. Чтобы не испортить блюдо, нужно понимать, как это сделать. Поэтому в данном обзоре я покажу подробный пошаговый рецепт с фото, расскажу все секреты и тонкости приготовления шашлыка в маринаде с майонезом и луком из свинины.
Пошаговое приготовление шашлыка в маринаде с майонезом и луком из свинины:
1. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте холодной водой и с двух сторон отрежьте кончики по 5-7 мм. Их не выбрасывайте, а отложите в сторону. Оставшуюся луковицу нарежьте толстыми кольцами толщиной около 1 см, чтобы была возможность нанизать его на шампуры вместе с мясом. Отправьте его в глубокую чашу или кастрюлю и влейте уксус.
2. К луку влейте питьевую воду комнатной температуры, чтобы он был полностью покрыт, и оставьте на полчаса. Затем опрокиньте лук на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
3. Отрезанные от луковицы с двух сторон кончики мелко нарежьте острым ножом. Либо перекрутите на мясорубке, подробите при помощи измельчителя, натрите на крупной терке. Полученную массу отправьте в кастрюлю, в которой будете мариновать мясо. Разомните лук руками, чтобы он пустил сок. Тогда маринад быстрее пропитает шашлык. Эта хитрость позволит сократить время маринования, когда блюдо нужно приготовить срочно.
4. Если для приготовления шашлыка используете замороженную свинину, то ее заблаговременно вытяните из морозилки и поставьте на верхнюю полку холодильника для разморозки.
Но лучше для шашлыка приобрести свежее мясо, и предпочтительнее свиную шею, так как эта часть свиной туши создана для приготовления самого правильного шашлыка. Она в меру жирная и шашлык из неё получается мягкий и сочный. При покупке обратите внимание, что свежее свиное мясо должно иметь достаточно яркий и чистый розовато-красный оттенок, а жировые прожилки у него будут практически белоснежными, тогда как залежавшийся продукт начинает покрываться темно-красной корочкой, а жир в нем приобретает неприятный желтоватый оттенок.
Но можно покупать и другие части свиной туши, главное чтобы они были с жирком. По моему опыту, для шашлыка подойдет свиной окорок, неплохой будет вырезка, более постные куски свинины вроде карбонада или корейки при обжарке на мангале часто получаются суховатыми и что самое обидное — они почти не приобретают аппетитного шашлычного аромата, который образуется, когда на огне плавятся прослойки жира.
Итак, свежее или размороженное мясо тщательно промойте холодной водой, обсушите бумажной салфеткой и нарежьте (обязательно вдоль волокон) кусочками среднего размера около 4-5 см, поскольку такие кусочки довольно быстро прожариваются, при этом внутри остаются мягкими и сочными. Если куски мяса сделать сильно большими, то шашлык трудно будет прожарить так, как майонез на углях очень быстро начинает гореть. Если же кусочки сделать слишком маленькими, то готовое мясо рискует получиться сухим.
5. Тщательно перемешайте мясо с луком, сжимая лук руками, чтобы кусочки мяса максимально оказались в луковом соке. Влейте в кастрюлю 1 ст. питьевой воды и еще раз перемешайте.
6. Мясо посыпьте черным и красным молотым перцем по вкусу.
7. Лавровый лист поломайте мелкими кусочками и добавьте к свинине. Добавление приправ и специй поможет добиться неповторимого аромата. Можете положить любые любимые специи.
8. Приправьте все солью по вкусу. Помните, что майонез тоже соленый, поэтому соли много не надо. Хорошо перемешайте продукты, пока соль не растворится, и оставьте мариноваться на 30 минут. Чтобы не переусердствовать с солью или перцем, пробуйте маринад на язык. Его вкус должен быть в меру соленым, кислым и острым.
9. В кастрюлю с мясом добавьте репчатый лук, который ранее мариновали.
10. Следом влейте в кастрюлю майонез. Его следует выбирать максимально жирный, качественный и с натуральными ингредиентами. Количество майонеза может варьироваться. Положите его столько, чтобы он равномерно покрывал каждый кусок шашлыка, но свинина не должна в нем плавать. Майонез можете приготовить самостоятельно, тогда будет вкуснее и полезнее. Интересные рецепты домашнего майонеза вы можете найти на сайте, воспользовавшись строкой поиск.
По желанию можете добавить в маринад дижонскую горчицу, аджику, кетчуп, лимонный сок, соевый соус, различные специи и приправы. Сок лимона, уксус и другие кислоты усилят эффект майонезного соуса, а горчица или кетчуп придадут пикантности. Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус — это снизит калорийность блюда.
Затем хорошо все перемешайте, чтобы кусочки с каждой стороны были покрыты тонким слоем маринада. Мешать удобнее и проще руками, так каждый кусочек будет покрыт вкусным составом. Сверху посуду с замаринованным мясом накройте крышкой или затяните полиэтиленовым пакетом и оставьте мариноваться. Для ускорения процесса пропитки мясных кусочков составом оставьте его в теплом месте всего на 3-4 часа. Если жарка планируется только на следующий день, тогда маринад выдержите при комнатной температуре 1 час. Затем шашлык уберите в холодильник для мариновки на 12 часов. Периодически нужно доставать и перемешивать заготовку, чтобы поднять стекающие вниз специи. Время, отведенное на маринование, может меняться в зависимости от жесткости кусочков и от предпочтений повара. Но чем дольше мясо пролежит в майонезе, тем мягче оно станет.
11. Разожгите дрова или угли в мангале, дождитесь, когда они прогорят. За это время нанизайте кусочки мяса на шампур. Мяса на шампуре должно быть столько, сколько помещается над углями. Для стандартного небольшого переносного мангала это соответствует 5 кусочкам мяса. Насаживайте мясо достаточно плотно друг к другу, т.к. в процессе жарки кусочки уменьшаются в размерах. При этом мясо не должно свисать на шампурах, иначе жар не сможет распределяться внутри него свободно и равномерно.
Если вам нравится сладковатый вкус жареного лука, тогда его можно разместить между кусочками мяса на шампурах. Выбирайте самые толстые и не слишком большие кольца, поскольку свисающий лук будет гореть и станет несъедобным.
12. Выложите шашлык на мангал.
13. Наблюдайте постоянно за мангалом и шашлыком. Мясо, маринованное в майонезе, начинает быстро пригорать на сильном жаре. Дождитесь, пока кусочки со всех сторон покроются золотистым цветом, далее часть углей отодвиньте с помощью кочерги или лопатки в сторону и дожарьте шашлык до готовности на слабых углях. Благодаря тому, что каждый кусочек как бы «запечатывается» на сильном жаре в начале приготовления, внутри шашлык остаётся максимально сочным и нежным. Чтобы свинина не подгорала, а мясо не получилось сухим, в процессе жарки поливайте шашлык водой, вином, квасом или пивом, а также периодически переворачивайте шампуры. Чтобы определить готовность шашлыка, сделайте небольшой надрез на одном из кусочков. Прозрачный мясной сок и будет признаком достаточной прожарки свинины. Общее время приготовления шашлыка на мангале обычно не превышает 40 минут, иначе оно пересохнет и его будет трудно прожевать.
Подавайте готовый шашлык в маринаде с майонезом и луком из свинины со свежими овощами и зеленью. Очень хорошо гармонирует с шашлыками тонко нарезанный кольцами репчатый лук. Очень кстати будут овощи, приготовленные на мангале.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить шашлык в маринаде с майонезом и луком из свинины.