маринованные кабачки на зиму пальчики оближешь в литровых банках без стерилизации с томатной пастой
Кабачки в томатной заливке “Пальчики оближешь” – рецепты на зиму
Обожаете холодные кабачковые закуски? Хотелось как-то законсервировать на зиму несколько баночек кабачков с чесноком и прочими добавками? И чтобы кроме овощей там был еще очень вкусный соус? В таком случае предлагаю вам приготовить кабачки в томате. И как раз в этой статье отобраны несколько проверенных домашних рецептов.
Под кабачками в томате обычно понимают 2 типа блюд. В первом случае это просто тушенные в томатном соусе кусочки кабачков, которые нередко дополняет чеснок, зелень и болгарский перец. Получается некая альтернатива лечо и зимним салатам, только более простая по составу.
Во втором случае имеются в виду замаринованные дольки или кольца кабачков в уксусно-томатном маринаде. То есть, овощи закладываются в банку сырыми, благодаря чему они остаются хрустящими. Этот уже ближе к соленым огурчикам.
Ниже вам представлены рецепты и из первой группы, и из второй. Выбирайте понравившийся вариант, следуйте пошаговой инструкции, и всё получится.
А потом я бы вам еще посоветовал заглянуть на страничку, в которой показаны способы заготовки борщевой заправки на зиму. Тоже очень вкусная и удобная вещь, которая сэкономит много времени.
Простой рецепт кабачков в томате на зиму без стерилизации
Достаточно простой способ консервации кабачков с чесноком в томатной заливке, не требующий стерилизации и каких-то особых хлопот.
В данном примере используется сорт «Цукини», отличающийся от обычных кабачков чуть большей плотностью, твердостью. Если вы берете для рецепта обычный кабачок, то, скорей всего, времени на варку потребуется минут на 10 меньше.
Соус делается на основе кетчупа, причем один будет обычный «сладкий», а второй острый «Чили». Опять же, ничто не мешает заменить кетчуп томатной пастой или прокрученными свежими помидорами.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1. Цукини тщательно промываем, обрезаем края с плодоножками. Далее нарезаем плоды небольшими кубиками (толщина около 2-х см.) или кольцами. Кожицу срезать не нужно, она как раз не даст мякоти развалиться.
Шаг 2. Теперь приготовим соус. В кастрюлю вливаем воду, растительное масло, добавляем 2 вида кетчупа. Сюда же подсыпаем соль с сахаром и вливаем уксус. Хорошо перемешиваем, ставим на плиту и доводим до кипения.
Шаг 3. Как соус закипит, выкладываем в кастрюлю нарезанный кабачок. Помешиваем, доводим до кипения. Варим с момента закипания на небольшом огне 30 минут. Время от времени помешиваем, делаем это аккуратно, чтобы кусочки не помялись.
Шаг 4. Тем временем чистим зубчики чеснока. Пропускаем их через мясорубку или чеснокодавилку. Как у цуккини пройдет минут 30, выкладываем к ним чесночную массу. Перемешиваем и тушим еще минут 5-10.
Шаг 5. К этому времени у вас должны быть готовы баночки и крышки, то есть они должны быть стерильными (стерилизуем любым удобным образом, можно просто хорошо промыть кипятком). Закладываем горячую овощную массу вместе с подливкой в банки, наполняем доверху. Тут же закатываем крышками.
Шаг 6. Банки ставим вверх дном и укрываем полотенцем или одеялом. Ждем, когда заготовки полностью остынут, потом их переставляем в темное прохладное место.
Острые маринованные кабачки в томатной заливке
Остренькие молодые кабачки, замаринованные с чесноком и перцем в томатном соусе без предварительной варки, но при этом со стерилизацией. Для удобства рекомендую использовать небольшие баночки, 0,5 или 1 литр.
1) Кабачки хорошо моем, обрезаем у них концы, далее режем сначала вдоль, а потом поперек, чтобы получились небольшие брусочки. Если у вас кабачки зрелые, то у них следует предварительно удалить семена.
2) Также чистим зубчики чеснока, острый перец, промываем укроп и свежую листву вишни со смородиной.
3) Банки заранее тщательно промываем, в каждую кладем зонтик укропа, 1 листик смородины и вишни. И по 1-2 нарезанного зубчика чеснока.
4) Теперь плотненько укладываем в банки дольки кабачков, туда же отправляем кусочки острого перца и по 1-2 горошины душистого перца.
5) Ставим чайник, затем вливаем в каждую банку кипяток, до краев. Льем на сами овощи, чтобы у стекла не было перепада температуры. Пусть теперь так постоят, простерилизуются, а мы тем временем займемся маринадом.
6) В кастрюльку вливаем воду (около 0,8 литра), добавляем сахар с солью и томатную пасту. Добавляем уксус, хорошо размешиваем до растворения соли и доводим до кипения.
7) Вода в банках уже остыла, аккуратно, прикрыв крышками, сливаем ее куда-нибудь. И тут же заливаем в эти же банки томатный маринад. Прикрываем стерильными крышками (не закатываем пока).
Если вдруг получится так, что маринада чуть-чуть не хватит, просто подлейте еще немного кипятка, прям в банку.
8) Хочется уже закончить, но это еще не всё. Для гарантии долгого хранения нужно простерилизовать консервацию. В большую кастрюлю налить воду, постелить марлю или полотенце. Ставим внутрь баночки. Вода должна доходить до плечиков банок.
Постепенно доводим до кипения. Время стерилизации составит 7-10 минут для банок 0,5 литра и около 15 минут для банок на 1 литр.
10) После этого баночки аккуратно извлекаем, крышки закручиваем или закатываем. Переворачиваем и укрываем одеялом. Ждем полного остывания, потом убираем в темное прохладное место.
Как сделать на зиму кабачки в томатной заливке без стерилизации
А это, по сути, уже не просто кабачки, а некий салат, так как здесь достаточное количество болгарского перца. Чеснок даже упоминать не будет, это золотой стандарт, без которого трудно представить себе овощную консервацию.
youtube.com/watch?v=CzGKhm_ud4c
Кроме сладкого перца можете добавить еще и жгучий – количество зависит от личных предпочтений.
В качестве томатной основы подойдет кетчуп, какая домашняя томатная масса, аджика, в общем, всё, в чем есть протертые помидоры.
Для приготовления нужно:
Тушим и консервируем
Шаг 1. В большую кастрюлю вливаем томатный соус (здесь используется домашний). Сразу добавляем сахар, соль и масло. И на этом же этапе подливаем уксус. Тщательно перемешиваем.
Шаг 2. Очищаем плоды перцев от семян и плодоножек, далее режем их кубиками, соломкой или тонкими дольками. Также мелко рубим чеснок или пропускаем его через давилку.
Шаг 3. Перец с чесноком выкладываем в томатную основу, перемешиваем и ставим на средний огонь. Ждем, когда масса закипит. Время от времени подходим и помешиваем.
Шаг 4. Кабачки тем временем очищаем от кожуры и плотных семян, нарезаем кубиками. Отправляем в кастрюлю с томатной заливкой.
В данном примере используется старый переросший кабачок. Это сказано к тому, что не обязательно отправлять в заготовки самые идеальные и красивые овощи.
Шаг 5. Массу с кусочками кабачков доводим до кипения, варим около 20 минут, пока овощи не станут заметно мягче.
Шаг 6. Тем временем промойте и простерилизуйте крышки и банки. Горячий салат накладываем в банку, не забываем подливать соус, тут же плотно закручиваем или закатываем крышки.
Дальше ничего стерилизовать не нужно, просто ставим банки дном вверх, укрываем теплой тканью и ждем, когда закрутки полностью остынут. Хранить желательно в темном месте без источников тепла.
Кабачки с томатной пастой и чесноком (на зиму)
Еще один похожий по составу, но совершенно не похожий по вкусу рецепт. Смысл здесь в том, что кроме чеснока мы добавим еще и свежую зелень (петрушку или укроп). А самая «изюминка» заключается в использовании душистой и остренькой приправы для моркови.
Из этого количества должно получиться около 12 банок по 0,5 литра.
Советы по приготовлению
Как уже говорилось выше, заготавливать кабачки можно в томатном соке, кетчупе, пасте и любой другой жидкой массе, сделанной из томатов. С мякотью или без – не особо важно. Кто-то самостоятельно прокручиваем помидоры, а кто-то просто покупает сок, а третьи разводят томатную пасту с водой. Выбирайте тот вариант, который вам больше удобен.
Видео с похожим способом приготовления
Кроме чеснока можно добавить еще и репчатый лук. Рубим его мелко или крупно, закладываем либо вместе с кабачками, либо минут через 15 с момента закипания кабачков.
В данной статье акцент был на одном овощей, но это не значит, что нельзя добавить чего-то другого. Заготовки тем и хороши, что можно бесконечно импровизировать. Добавить морковь – один из самых частых способов разнообразить вкус блюда.
Количество моркови на ваше усмотрение. Ее нужно натереть на крупной терке или просто нарезать мелкими кубиками. Варим всё вместе до мягкости моркови.
Самый простой способ привнести что-то новое в аромат, подсыпать какую-то пряность. Зерна кориандра, звездочки гвоздики, смесь перцев горошком, лавровый лист и т.д. Конечно, важно еще не переусердствовать, та же гвоздика очень пахучая, и потому она с легкостью может затмить остальные ингредиенты.
Кабачки в томатном соусе на зиму — ТОП 8 обалденных рецептов
Здравствуйте, уважаемые читатели! Всегда рада встрече с вами на моём блоге! Вот и наступила пора массового созревания всеми любимых овощей. Поэтому будем делать заготовки кабачков в томатном соусе.
Для начала немного истории. Если интересно, то читайте! А если нет, листайте ниже — вы найдете лучшие рецепты со всего интернета.
Слово произошло от тюрского «кабак» — кустовая разновидность тыквы без плетей с продолговатыми плодами. Родиной овоща является Мексика, где первоначально употреблялись только семена этих плодов. В Европу кабачки были завезены испанцами в 16 веке. В 18 веке итальянцы впервые начали использовать недозревшие экземпляры в пищу. «Цукини» (от итал. «zucca» — тыква) – это разновидность чёрного цвета. В настоящее время селекционерами выведено множество сортов этого популярного овоща разных цветов: зелёного, полосатого, белого, жёлтого.
В них содержится большое количество полезных веществ: витамины (А, В1, В2, В6, С, РР); минералы (калий, железо), каротин, аминокислоты и др. Этот гипоаллергенный продукт легко усваивается и является универсальным для употребления (от грудничков до пожилых). Его волокна способствуют омолаживанию, похудению, выведению избыточного холестерина и шлаков из организма человека.
Кабачки в томатном соусе на зиму – обалденный рецепт
Кабачки нашли широкое применение в кулинарии. Их жарят, пекут, варят, фаршируют, делают из них салаты, заготавливают на зиму. Из них готовят икру, варят варенье и в различных видах заготовляют на зиму. Предлагаю вашему вниманию очень простой рецепт на зиму. Готовится чрезвычайно быстро, а вкус – непревзойдённый.
https://youtu.be/EGkib0RAoQY
Ингредиенты:
По желанию можно добавить острый красный перец.
Приготовление.
1. Вымыть томаты, нарезать небольшими дольками и взбить блендером до однородной массы.
2. Перелить готовое томатное пюре в кастрюлю с толстым дном, добавить соль, сахар, растительное масло и пропущенный через пресс чеснок.
3. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
4. Молодые кабачки вымыть и нарезать кружочками толщиной не менее 1-2 см, чтобы не разварились.
5. Добавить их к закипевшей томатной массе и варить под крышкой на небольшом огне 20-25 минут. Затем добавить уксус и дать покипеть под крышкой ещё 2-3 минуты.
6. Простерилизовать банки и крышки, наполнить их доверху кабачками в томате, накрыть крышками и закатать.
Выход – 4 банки ёмкостью 0,5 литра.
7. Перевернуть банки на крышки, утеплить и оставить на сутки. Хранить можно при комнатной температуре.
Приятного аппетита вам!
Рецепт кабачков в томатном соусе без стерилизации
Вкус — сладкий в ароматной томатной заливке. Помидоры заменить на томатную пасту, на 2 кг кабачков идет 2 — 3 ст.л. томатной пасты и воды 300 — 400 мл, также сахар можно добавить немного больше. Но всё-таки из свежих помидор будет вкуснее. 10 — 15 варки достаточно, чтобы заготовки не взорвались. Только время нужно отсчитывать после того, как кабачки полностью окунуться в соус.
Ингредиенты:
Приготовление.
1. Все овощи вымыть. Морковь и чеснок очистить. Морковь, чеснок и помидоры пропустить через мясорубку, вылить в кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь.
2. Варить соус 15 минут, постоянно помешивая, чтобы не подгорел.
3. По истечении указанного времени в соус добавить соль, сахар, перец, подсолнечное масло, уксус и хорошо перемешать.
4. Молодые кабачки нарезать кружочками толщиной 2 см и отправить в кипящий томатный соус.
5. Затем необходимо постоянно аккуратно перемешивать содержимое кастрюли, чтобы каждый кружочек кабачков хорошо проварился. Варить кабачки в течение 15 минут с момента закипания.
6. Простерилизовать банки и крышки. Заполнить доверху горячие банки кипящими кабачками с соусом, накрыть крышкой и закатать. Перевернуть банки вверх дном, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания. Такую консервацию можно хранить даже при комнатной температуре.
Подать на стол можно с картофелем, макаронами и как отдельное блюдо.
Порадуйте зимой вашу семью такой «вкусняшкой»!
Заготовка кабачков на зиму с чесноком в томатном соусе
Кабачки, заготовленные на зиму с томатной пастой и чесноком, относятся к универсальным заготовкам на зиму. Готовятся очень просто и быстро, без долгих подготовок и провариваний. Овощная масса прекрасно сочетается с крупами и другими овощными гарнирами. Закуску можно использовать в качестве дополнительного блюда за ужином или в виде самостоятельной закуски. Получится невероятно красиво и ароматно. Стерилизация в данном рецепте отсутствует.
https://youtu.be/dV_My3MHFxU
Ингредиенты:
Как делать заготовку:
1. В кастрюлю для варки с толстым дном налить 450 мл воды, добавить томатную пасту, соль, сахар, растительное масло и хорошо перемешать.
2. Нарезать вымытые кабачки с кожицей кружочками или четвертинками толщиной около 2 см, чеснок натереть на средней тёрке.
3. Добавить в кастрюлю кабачки и чеснок, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.
4. Затем убавить огонь и тушить под крышкой 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить уксус.
5. Простерилизовать банки и крышки. Разложить кипящие кабачки в банки, залить доверху соусом, накрыть крышками и закатать.
6. Перевернуть банки на крышки, утеплить и оставить до полного остывания.
Хранить можно при комнатной температуре.
Приятного вам приготовления!
Острые кабачки в томате кольцами (рецепт с томатной пастой)
Это один из лучших рецептов заготовки кабачков на зиму. Получаются они в меру солёными, в меру сладкими, в меру острыми и очень вкусными. Кроме того, они оригинально и необыкновенно красиво смотрятся на столе.
https://youtu.be/dV_My3MHFxU
Ингредиенты:
Приготовление.
1. Выбрать молодые кабачки такого размера диаметра, чтобы они входили в банку ёмкостью 0,5 л. Вымыть, обсушить.
2. Взять тёрку для приготовления моркови по-корейски и вдоль каждого по кожице нанести глубокие бороздки.
3. Затем нарезать их кружочками толщиной 1 см.
Найти приспособление (лучше из пластмассы типа упаковки для плёнок в виде колбочки, можно рюмочку) с таким расчётом, чтобы им удалить серединки кружочков кабачков.
Таким образом, образуются так называемые «кольца чили» с шириной стенки не менее 1 см и с зубчатым узором с наружной стороны. В банку ёмкостью 0,5 л войдёт 7 таких колечек. Для 4 банок надо заготовить 28 колечек.
4. Залить приготовленные из кабачков кольца кипятком и оставить на1-2 минуты.
5. Ножом измельчить 8 крупных зубков чеснока.
6. Мелкими кубиками нарезать 4 болгарских сладких перца.
7. В кастрюлю с толстым дном налить 1 л воды и добавить:
8. Поставить кастрюлю на огонь и, помешивая, довести до кипения.
9. Простерилизовать банки и крышки.
10. Небольшой пучок зелени укропа и немного петрушки мелко нарезать. Когда подлива закипит, добавить зелень и дать прокипеть ещё 1 минуту.
11. Слить воду с кабачков.
12. На дно каждой банки налить по 1 ст. ложке уксуса и по разливательной ложке подливы. Затем уложить по 2 колечка из кабачков и снова залить ложкой маринада. Таким образом, чередуя овощи и маринад наполнить все банки.
13. Накрыть банки крышками и отправить стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой, дно которой застелено полотенцем. Стерилизовать 15 минут с момента закипания воды.
14. Затем крышки закатать, перевернуть банки вверх дном, утеплить и оставить до полного остывания.
Готовьте с радостью и любовью!
Сладкие кабачки брусочками в томатном соусе
Кабачки в таком исполнении получаются довольно острыми, ароматными и необыкновенно вкусными. Такая заготовка всех порадует, а особенно в зимний период.
https://youtu.be/2CShaDlp2sg
Ингредиенты (в чистом виде):
Как готовить:
1. Кабачки вымыть, очистить, нарезать брусочками и сложить в большую кастрюлю с толстым дном.
Если овощи не молодые, то необходимо удалить серединки с семенами.
2. Пропустить через мясорубку сладкий перец, горький перец, чеснок и добавить к кабачкам.
3. К овощам добавить сахар, соль, растительное масло, томатную пасту, уксус, хорошо перемешать и оставить на 3 часа.
4. Кастрюлю с овощами поставить на огонь и варить, постоянно помешивая 40 минут с момента закипания.
5. Наполнить горячие банки кипящими кабачками с соусом, накрыть крышками и закатать.
6. Перевернуть банки на крышки, утеплить и оставить до полного остывания.
Кушайте с удовольствием! Это точный рецепт, проверенный и без «подводных камней», салат получается очень вкусный. Один только момент: если нет пасты, то вместо нее можно добавить две пачки кетчупа.
Обалденные кабачки в томатном соусе с чесноком без стерилизации
Этот рецепт хорош тем, что готовятся кабачки легко и быстро. Получается ароматное, острое и очень вкусное блюдо, похожее на овощной салат «АНКЛ БЕНС». Оно особенно хорошо подходит к картофельному пюре и макаронам.
https://youtu.be/OG76RilVOLM
Ингредиенты:
Приготовление.
1. Необходимо выбрать не очень молодые кабачки, но кожица на них должна быть не грубой. Вымыть, удалить семена (если в этом есть необходимость) и нарезать с кожицей небольшими кубиками.
2. Взять кастрюлю с толстым дном (лучше казан) и отправить в неё овощи, томатную пасту, растительное масло, соль, сахар, перечную приправу и хорошо перемешать. Старайтесь точно соблюдать пропорции.
3. Поставить казан на плиту, довести до кипения и тушить на тихом огне, периодически помешивая, один час.
4. За 10 минут до конца варки добавить мелко нарезанный чеснок. За 5 минут до конца приготовления добавить уксус.
5. Банки и крышки необходимо простерилизовать.
6. Разложить в горячие банки кипящую массу, закатать крышки, укутать и оставить до полного остывания.
Выход – 6 баночек ёмкостью 0,5 л.
Удачного приготовления и доброго здоровья вам!
Как приготовить кабачки в томатной пасте
Это интересный, простой, доступный, оригинальный и быстрый способ приготовления кабачков. Они получаются острыми, ароматными и очень вкусными.
https://youtu.be/MiSRCpcXEiM
Ингредиенты из расчёта на 4 банки ёмкостью 0,5 л:
Приготовление.
1. Выбрать кабачки с мягкой кожицей (но не очень молодые). Вымыть, разрезать пополам. Каждую половину разрезать вдоль на 3 части. Затем поперёк нарезать брусочки длиной 8 см (до плечика банки 0,5 л).
2. Банки и крышки простерилизовать.
3. На дно каждой банки положить по 1 зонтику укропа, по 1 листочку смородины и вишни и по 1 зубку чеснока (лучше разрезать). Наполнить банки кабачками (брусочки установить вертикально), добавить перцы и залить доверху кипятком. Дать постоять минут 10-15.
4. Налить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар, томатную пасту, хорошо размешать и поставить на огонь. Довести маринад до кипения, убавить огонь и дать покипеть примерно 1 минуту.
5. В это время слить с кабачков воду, в каждую банку добавить по 15 мл уксуса, залить доверху кипящим маринадом.
6. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. Дно кастрюли предварительно надо застелить полотенцем. Вода должна доходить до плечиков банок. Стерилизовать кабачки необходимо 10 минут с момента закипания воды в кастрюле.
7. По истечении времени крышки закатать, банки поставить вверх дном, утеплить и оставить до полного остывания.
Порадуйте зимой своих близких необычной закуской. Все доступно и просто. Мне нравятся простые рецепты…а еще если и вкусно….?…то, совсем хорошо! Делала в прошлом году, съедается на «ура». Очень вкусные.
Видео о том, как закрыть кабачки с томатным соусом на зиму
Рецептом предусмотрено приготовление ароматных, хрустящих, сочных и очень вкусных кабачков в томатном соусе. Они хороши как холодная закуска к блюдам из картофеля, мяса, рыбы. Овощи подойдут молодые или даже зрелые.
Спасибо всем за внимание к моему блогу. Приглашаю вас заходить чаще. До новых интересных встреч!