маринованная красная рыба в домашних условиях рецепт с фото
Как замариновать красную рыбу в домашних условиях
Правила засолки
Современные хозяйки все чаще задаются вопросом, как солить красную рыбу в домашних условиях. Свежая рыба намного дешевле соленой. Другая причина заключается в том, что при домашней засолке вы можете быть уверены в свежести продукта и качестве используемых ингредиентов.
На рынке можно найти уже готовое филе, в этом случае приготовление займет всего 10 минут.
Однако прежде чем приступить к засолке, необходимо знать основы:
Известным деликатесом является соленая красная рыба.
Как выбрать рыбу
Любой вид красной рыбы можно солить самостоятельно. Сейчас легко можно купить не только горбушу, но и кету, семгу, форель, кижуч или нерку. Каждый из этих видов, если его правильно приготовить, порадует вас нежным и вкусным мясом.
Очень важно выбрать правильную рыбу. Из всех сортов лучше всего подходят жирные. Самые дешевые, такие как кета и горбуша, получаются немного суховатыми, поэтому их рекомендуется готовить в маринаде или рассоле.
После засолки их также можно смазать оливковым маслом.
Предупреждение. Лучше не покупать охлажденную красную рыбу — скорее всего, она разморожена. Ведь теперь рыбаки замораживают свой улов прямо на лодке.
Рекомендуется покупать целые тушки, так как их свежесть легче всего проверить по голове. Глаза рыбы должны быть ясными, а жабры красными. На тушке не должно быть ржавых потеков или желтизны, выступающих через кожу костей. Не покупайте рыбу, если от нее исходит неприятный запах. При покупке филе обращайте внимание на его цвет. Оно может быть светло-розовым или даже сероватым, как у горбуши. Неестественная окраска — ярко-желтая или оранжевая.
Как правильно разделать
Для быстрой засолки речной или морской рыбы лучше всего использовать предварительно подготовленное филе. В этом случае процесс приготовления занимает всего 10 минут.
Даже неопытные кулинары могут разделать красную рыбу перед засолкой.
Затем тушка нарезается на куски:
Также иногда рекомендуется не делать разрез вдоль позвоночника, а удалять кости изнутри. Тогда вы получите два слоя филе, соединенных кожей. Некоторые хозяйки считают, что так солить рыбу проще, а кожа защищает филе от заветривания.
Важно: Разрезать рыбу легче, пока она полностью не разморозилась. Затем оставьте филе при комнатной температуре для полного оттаивания и обсушите салфеткой перед засолкой.
Что нужно для засолки
Помимо самой рыбы, важно также правильно выбрать соль. Лучше всего использовать крупную, так как мелкая сделает готовый продукт слишком соленым и безвкусным. Морская соль — идеальный вариант. Она впитывает влагу из мяса и служит консервантом. Йодированная не рекомендуется.
Самый простой рецепт маринования содержит только сахар и соль. На 1 кг филе добавляется 2 ст. л. соли и 1 ст. л сахара для придания готовому продукту нежного вкуса. Однако существуют и другие варианты приготовления этого деликатеса. Обычно они различаются по добавляемым специям. Укроп, лимон и растительное масло — наиболее часто используемые добавки для засолки красной рыбы. Но можно также использовать лавровый лист, перец, чеснок, имбирь, кунжут и соевый соус.
Предупреждение. В некоторых рецептах рекомендуется добавлять бренди, водку или вино, которые не только делают мясо более сочным и ароматным, но и служат консервантом.
Ниже вы найдете рецепты маринадов для различных видов красной рыбы. Многие из них универсальны и могут быть использованы для любого вида лосося.
Рецепты
Варианты маринадов позволяют экспериментировать с приготовлением блюд и найти то, что станет любимым лакомством для всей семьи.
Классический
Быстрый и простой способ замариновать рыбу, и уже через 6 часов у вас будет вкусный и сочный продукт, который станет отличным дополнением к праздничному столу или хорошей закуской в обычный будний день.
Чтобы рассолить рыбу таким способом, вам понадобятся следующие продукты:
Приготовление
С соевым соусом
Чтобы сделать это, вам нужно взять:
Приготовление
С горчицей
Вкусный маринад на основе горчицы может придать рыбе пикантный вкус. Блюдо получится ярким и необычным.
Ингредиенты, необходимые для его приготовления:
Приготовление
Для шашлыка на решетке
Чтобы приготовить шашлык из рыбы, вам понадобятся:
Приготовление
Пряный
Для этого потребуется:
Рыбу обрабатывают, моют и нарезают.
Когда филе будет готово, разложите мясо на доске, посолите, поперчите и посыпьте раздавленным чесноком, лавровым листом и горчицей. Сложите половинки рыбы вместе, тщательно заверните в фольгу и положите в холодильник на 24 часа.
Перед употреблением продукт следует развернуть и стряхнуть кусочки специй.
Гранатовый
Вам понадобятся:
Приготовление:
Это филе идеально подходит для шашлыка или барбекю, особенно если готовить его прямо с лимоном и ломтиками помидоров.
Имбирный
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
Приготовление
Винный
Если хозяйка хочет приготовить мягкую и нежную рыбу, ей понадобятся:
Приготовление
С лимоном
Быстрая засолка красной рыбы достигается за счет использования лимона. Чтобы сделать блюдо вкуснее, нарежьте филе кусочками, а лимон — тонкими кольцами. На 500 гр рыбы необходимо 1 лимон, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара.
Это блюдо легко приготовить
Соленая красная рыба подходит для любого праздника.
Пряный посол
Соевый
Ингредиенты:
Приготовление
Цитрусовый
Чтобы приготовить рыбу в цитрусовом маринаде в домашних условиях, вам необходимо приобрести:
Приготовление
Благородный сливочный
Что необходимо:
Как приготовить:
Поместите стейки или филе красной рыбы на проволочную решетку. Обжаривайте на углях, периодически переворачивая, в течение 10–12 минут. Готовность можно проверить, раздвинув рыбную мякоть двумя вилками. Если она нигде не кажется полупрозрачной, значит, готова.
Китайский
По-сицилийски
Оливки без косточек, чеснок и зелень нарежьте как можно мельче, положите в блендер, добавьте соль, лимонный сок и оливковое масло и тщательно взбейте.
Оригинальный вариант с водкой
Для приготовления маринада потребуется:
Как приготовить:
Остается только порадовать гостей, подав форель с сыром, маслом или оливками. Бутерброды являются идеальным дополнением к шампанскому или красному вину.
Кокосовый
Наверное, самый оригинальный рецепт в нашем топ-листе!
Вам понадобятся:
Приготовление:
Вкус будет характерным и необычным, а рыба — нежной и сочной.
Кулинарные секреты
Если вы собираетесь готовить красную рыбу на гриле, следуйте приведенным ниже рекомендациям.
Советы по выбору и приготовлению семги
И несколько полезных рекомендаций для семги.
Как солить красную рыбу в домашних условиях – 10 вкусных рецептов
Красная рыба невероятно полезное, вкусное лакомство, богатый источник жирных кислот Омега-3. Регулярное употребление продукта благоприятно сказывается на работе сердечно-сосудистой и нервной системы, укрепляет иммунитет, предупреждает развитие сахарного диабета. И это только малая часть полезных свойств полиненасыщенных жиров, являющихся ключом к здоровью и долголетию.
В этой статье я расскажу, как солить красную рыбу в домашних условиях, но думаю, Вам будет интересно узнать, как приготовить вкусные бутерброды с красной рыбой.
Как солить красную рыбу сухим посолом
Вкусное, жирное мясо осетровых, лососевых считается деликатесом. Из него готовят самые разнообразные блюда, но чаще всего рыба встречается в засоленном виде. Для приготовления подойдут как свежие, так и замороженные тушки. Главное, чтобы была сохранена целостность поверхность кожи. Так же не должно быть посторонних запахов, слизи и прочих признаков испорченного продукта.
Для посола обычно берут очищенное от костей и кожи филе. Если же Вы взяли целую тушку, предварительно очистите её от внутренностей. После чего разделайте на пласты, так она быстрее и равномерно засолится.
Расход соли должен составлять не менее 150 грамм на килограмм сырого продукта. Может показаться, что это слишком много. Однако это необходимая мера, так как соль выполняет функцию натурального консерванта и обеззараживает рыбу. На втором этапе приготовления, под гнётом, лишняя солёность выйдет.
Возьмите:
Как приготовить:
На 1 килограмм понадобится 2 части соли и 1 часть сахара. Причём соль должна быть крупного помола, так как мелкая обезвоживает рыбу. Со специями можете экспериментировать, ориентируясь на свой вкус.
Выдерживают тушку в холодном месте от 1 до 3 суток. От этого зависит степень посола – чем больше времени продукт проведёт в холодильнике, тем солонее он будет.
Когда будет готово, нарежьте кусочками, подавайте к столу. Например, Закуски из лосося станут праздничной изюминкой.
Помимо полезных для здоровья человека веществ, деликатесный морепродукт содержит всего около 88 ккал / 100 грамм, что позволяет её использовать для диетического питания. Её мясо ценится во всех кухнях мира, так как обладает превосходными вкусовыми характеристиками.
Готовим в маринаде
Для приготовления маринада используют три продукта: соль, сахар и уксус. В качестве дополнительных ингредиентов берут растительное масло, горчицу, разнообразные специи, пряности. Вкус готового блюда зависит от того, какой маринад вы приготовите.
Моя семья, к примеру, не любит слишком пряные блюда, поэтому помимо основных составляющих я добавляю чёрный перец и лавровый лист.
Возьмите:
Как солить:
Есть более быстрый вариант приготовления в маринаде. Для этого филе натирают солью, сахаром, обваливают в рубленом укропе и цедре лимона. Слегка сбрызгивают коньяком. Заворачивают пищевой плёнкой, в которой прокалывают несколько отверстий, чтобы мясо «не задохнулось». Для того, чтобы рыбка получилась малосольной, её выдерживают в холоде 4 часа. Если же подержать подольше — получится солонее.
Мокрый посол красной рыбы
В этом варианте приготовления филе заливается пряным рассолом, выдерживается в холоде в течение двух суток. Несомненный плюс этого способа – равномерное распределение соли и специй, в результате чего мясо рыбы получается вкусным и нежным в итоге.
Оригинальную пряность придадут натуральные ароматизаторы — кориандр, тмин, репчатый лук, лавровый лист, смесь перцев. Но будьте осторожны с их добавлением – не перебейте естественный вкус добавками!
Для рассола:
Также подготовьте:
Как приготовить:
Можно использовать обычный столовый 9% уксус, но яблочный имеет более мягкий вкус.
Для засолки идеально подходят следующие виды: кета, лосось, форель, сёмга. Солить лучше тушки, нарезанные на филе или ломтиками. Не солите кожу, иначе потом ее будет трудно разрезать.
Готовый морепродукт нарежьте порционными кусочками. Переложите в другую ёмкость слоями, пересыпая каждый полукольцами лука и, поливая маслом. Хранится такая закуска не более 5 дней! Врачи рекомендуют употреблять рыбу различных способов приготовления (жареную, запечённую, солёную), так как она содержит важные для организма микроэлементы. Готовьте и кушайте с удовольствием!
Соленая красная рыба за 2 часа
Трудно найти человека, который не любил бы красную рыбу. Многих хозяек интересует вопрос, а есть ли быстрый вариант посола? Такой, чтобы вкусную закуску можно было бы сразу же подавать к столу и не ждать сутки и более. Скажу по секрету – такой способ тоже существует!
Прямо сейчас Вы узнаете, как приготовить вкусную рыбку всего за два часа!
Понадобится:
Как готовить:
Дайте постоять ещё 10 – 15 минут – и дегустируйте! Приятного аппетита!
Как посолить красную рыбу – видео рецепт
Секреты приготовления вкуснейшей малосольной сёмги. Такую рыбку можно подавать к столу уже на следующие сутки. Вкусно и быстро!
Рецепт маринования с апельсинами
Хотите оригинальности? Предлагаю воспользоваться рецептом апельсинового маринада. Пикантный цитрусовый привкус и необычайная нежность блюду гарантированы!
Хотите удивить гостей блюдом, которое они наверняка ещё не пробовали, воспользуйтесь этим рецептом!
Возьмите:
Как готовить:
Через 24 часа слейте образовавшуюся жидкость. Осталось нарезать порциями – и закуска готова к употреблению!
Как вкусно засолить кусочками
Нежный, с приятными сладкими нотами, слегка солоноватый вкус мяса красной рыбы нравится и взрослым, и детям. Однако, несмотря на богатое содержание витаминов и минералов, наличие полезных жиров, злоупотреблять данным продуктом не стоит. Достаточно употреблять полезный деликатес от одного до двух раз в неделю для поддержания работы организма.
Предлагаю вам два варианта приготовления.
Для первого способа:
Как готовить:
Через 24 часа вкуснейший морской деликатес будет готов к употреблению! Минимальное количество ингредиентов рассола не испортит, а лишь подчеркнёт вкус.
Для второго способа:
Как готовить:
Чтобы продукт хорошо промариновался, как и в предыдущем рецепте, понадобятся сутки.
Есть ещё более простой способ – без рассола. Для этого делают посолочную смесь из соли и сахара в соотношении 2:1, добавляют молотый чёрный перец. Пересыпают этой смесью кусочки рыбки, выдерживают на нижней полке холодильника не менее 12 часов.
Малосоленая рыба
Закуски с использованием малосоленой красной рыбы – беспроигрышный вариант на любом праздничном столе. Для приготовления по этому рецепту подойдёт филе любого вида рыбы.
Воспользовавшись этим простым способом, можете пробовать рыбку уже на следующий день!
Понадобится:
Разделка тушки:
Как готовить:
В течение этого времени через каждые 5 часов перемешивайте кусочки, чтобы они равномерно впитали соль.
Готовое филе промойте от излишков соли, обсушите бумажным полотенцем. Заверните в пищевую плёнку, уберите на хранение – не более, чем на 5 суток.
Оригинальный вариант с водкой
Ещё один оригинальный способ посола, заслуживающий внимания – с крепким алкоголем. Сразу возникает вопрос – а зачем? Ответ прост – крепкий спиртной напиток позволяет сохранить яркий насыщенный цвет и упругость.
Когда захочется экспериментов, попробуйте этот способ. Он не сложен, но требует внимания к каждой стадии.
Для маринования потребуется:
Как приготовить:
Для посола используйте удобный глубокий контейнер.
Периодически вынимайте, чтобы слить образующийся сок со дна лотка.
Осталось только порадовать гостей, подав к праздничному столу форель с сыром, маслом или оливками. Отличной закуской для шампанского или красного вина станут бутерброды.
Как солить красную рыбу в домашних условиях (видео)
Наиболее частый вопрос, который мучает всех хозяек, как правильно засолить рыбу, чтобы она была в меру солёной и получилась вкусно. В этом видео автор раскрывает секреты классического и ресторанного способа посола. Воспользуйтесь этими советами и готовый продукт удивит Вас своими вкусовыми качествами.
Красная рыба – настоящее лакомство и прекрасная закуска на любом праздничном столе. В этой статье мы познакомили Вас с наиболее популярными способами засолки. Попробуйте все варианты, чтобы найти тот, который подходит Вам больше всего. Советую немедленно приступить к простому процессу и порадовать гостей лучшим угощением. Готовьте с удовольствием! Если любите рыбу, посмотрите рецепты хек на сковороде.
Как замариновать и засолить рыбу: 7 рецептов на все случаи жизни
Добавление статьи в новую подборку
Засолка рыбы в домашних условиях – дело несложное и не требующее каких-либо экзотических ингредиентов. Тем не менее, начинающие хозяйки перед процессом волнуются – какую рыбу безопаснее брать (морскую или речную), предпочесть свежую или мороженую, сколько дней ее солить и как это сделать правильно…
Общие правила грамотной засолки рыбы гласят:
Речную и озерную рыбу без достаточной термической обработки или длительной засолки (от 2 до 6 недель, в зависимости от размера) есть нежелательно – велик риск заразиться опасными паразитами. Особенно опасна для человека в этом плане пресноводная рыба (кроме осетровых), в морской же, особенно в красной, паразитов гораздо меньше (исключение составляют тресковые). Но и морскую рыбу перед приготовлением желательно хорошо заморозить.
Что же касается проверенных рецептов посола рыбы, предлагаем вам несколько очень вкусных, но простых в приготовлении вариантов. Выбирайте!
Простой классический рецепт соленой красной рыбы
Приготовление. Соль смешайте с сахаром в пропорции 2:1.
Рыбу почистите, удалите головы, хорошо промойте и просушите бумажными полотенцами.
Порежьте тушки крупными кусками, обильно опрыскайте водкой и сложите в полиэтиленовый пакет. Пакет хорошенько встряхните и оставьте при комнатной температуре на 4 часа, а затем завяжите и уберите в холодильник.
Малосольная рыба будет готова уже через 16-18 часов – за это время постарайтесь хотя бы пару раз достать и встряхнуть пакет для лучшего распределения сахарно-соляной смеси.
Подавайте с черным хлебом, зеленью и лимоном.
Можно делать такую рыбу не в пакете, а просто в стеклянной посуде. Для этого рыбу предварительно сбрызгивают водкой, а затем натирают солью и сахаром.
Красная рыба, засоленная с апельсинами
Приготовление. Соль смешайте с сахаром в пропорции 2:1. Тщательно со всех сторон натрите рыбное филе этой смесью.
Апельсины вымойте, снимите кожицу, нарежьте тонкими «шайбами».
На дно широкой мелкой стеклянной или эмалированной посуды выложите слой апельсиновых кружочков, затем тонким слоем рыбное филе и снова слой апельсинов.
Емкость со всем содержимым плотно заверните в пищевую пленку и отправляйте в морозилку.
Это рецепт очень быстрой засолки красной рыбы. Уже через 5-7 часов она готова к употреблению.
Размораживать такую малосольную красную рыбу перед подачей необходимо в холодильнике, а не при комнатной температуре!
Пряная маринованная скумбрия
Приготовление. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кольцами средней толщины.
Рыбу почистите, удалите головы, хорошо промойте и просушите бумажными полотенцами.
Порежьте тушки крупными кусками и сложите в посуду, где рыба будет мариноваться (если скумбрия небольшая, ее можно мариновать тушками).
На подготовленную рыбу выложите кольца лука, добавьте перец горошком и лавровый лист.
Для маринада смешайте в отдельной емкости воду, соль, 9%-ный уксус. Тщательно размешайте до полного растворения соли.
Залейте маринадом рыбу с луком и специями, добавьте 3-4 ст.л. растительного масла без запаха. В итоге маринад должен полностью покрыть содержимое миски.
Закройте миску крышкой или пищевой пленкой и уберите на сутки в холодильник.
Рыба соленая в банке (бутылке)
Приготовление. Рыбу вымойте, но не потрошите и не отрезайте голову.
Приготовьте рассол – смешайте воду с солью (на 1 л воды возьмите около 4 ст.л. соли) и специями, вскипятите, полностью остудите.
В банку или широкогорлую бутылку аккуратно опустите цельные рыбки и залейте рассолом так, чтобы он полностью их покрыл.
Выдержите пару часов при комнатной температуре, затем закройте банку (бутылку) крышкой и отправьте в холодильник на три дня.
Чистят и потрошат такую рыбу уже после засолки.
Гравлакс со свеклой по-шведски
Вам понадобятся: 700 г филе семги с кожей, 300 г свеклы, 150 г крупной каменной соли, 50 г сахара, 50 г свежего хрена, 50 мл водки или шнапса, большой пучок укропа, цедра одного лимона.
Приготовление. Свежий хрен вымойте, очистите, мелко нарубите или натрите на терке. Зелень укропа вымойте, обсушите, измельчите. Натрите лимонную цедру.
Свеклу вымойте, очистите, нарежьте среднего размера ломтиками.
Филе рыбы одним куском выложите шкуркой вниз на поднос или доску и равномерно посыпьте солью, затем – сахаром, тертым хреном и нарезанной свеклой. Сбрызните все сверху водкой, посыпьте нарезанным укропом и лимонной цедрой.
Рыбу со всем содержимым прямо на доске плотно заверните в пищевую пленку. Сверху разместите равномерный груз и отправьте в холодильник на двое суток.
Через 48 часов достаньте поднос с рыбой, снимите груз, аккуратно размотайте пленку и, придерживая рыбу рукой, слейте образовавшийся сок.
Затем уберите маринад и насухо обсушите рыбу бумажными полотенцами.
После этого острым ножом снимите шкурку. Готовое филе можно нарезать ломтиками и сразу подавать на стол со сметанно-горчичным соусом, а можно отправить на хранение в холодильник, предварительно завернув в пищевую пленку.
Существуют варианты приготовления гравлакса без свеклы, но с обилием укропа и перца.
Рольмопсы из сельди или скумбрии домашние
Приготовление. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кольцами средней толщины. Морковь вымойте, почистите, нарежьте тонкими кружками или соломкой.
Приготовьте маринад – все компоненты сложите в кастрюлю (на 0,5 л воды идет около 150 мл уксуса и 2-3 ст.л. сахара, специи по вкусу), доведите до кипения, снимите с огня и слегка остудите.
Сырую или мороженую рыбу очистите, разделайте на филе и удалите кости. Маринованные огурцы нарежьте тонкой соломкой или мелким кубиком.
Каждый кусочек филе обильно посолите, затем смажьте мягкой горчицей по всей поверхности, затем посыпьте нарезанными огурцами и аккуратно сверните в рулетики. Чтобы они не развалились, каждый скрепите (проткните насквозь) тонкой острой деревянной шпажкой или зубочисткой.
Помимо малосольных корнишонов, в «начинку» рольмопсов по желанию можно добавить каперсы или кусочки свежего перца чили.
Рулеты достаточно плотно уложите в стеклянную емкость и залейте хорошо теплым маринадом, обильно перекладывая слои луком и морковкой. Маринад должен покрывать все рулетики.
Остудите банки и отправьте настаиваться в холодильник на двое-трое суток. Хранятся они не менее двух недель – со временем вкус даже улучшается.
Подавайте рольмопсы холодными с горячим картофельным пюре, с чесночно-сметанным соусом или просто с черным хлебом и маринованным красным луком.
Если вы готовите рольмопсы на основе готового филе малосольной сельди, солить его, разумеется, не нужно, а маринад при заливке должен быть холодным – так рольмопсы получатся плотнее и будут лучше держать форму при нарезке.
Кисло-сладкая селедка в томатном соусе
Приготовление. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кольцами средней толщины. Морковь вымойте, почистите, нарежьте тонкими кружками.
Селедку почистите, удалите головы, хорошо промойте и просушите бумажными салфетками.
Приготовьте соус – тщательно смешайте растительное масло, томатную пасту, уксус, соль, перец, сахар.
Уложите сельдь в стеклянную или эмалированную емкость, засыпьте кольцами лука и морковки. Залейте все соусом.
Отправьте созревать в холодильник на 1,5-2 дня.
А как вы солите и маринуете рыбу и какую именно предпочитаете? Если у вас есть собственные проверенные – простые или экзотические – рецепты засолки речной или морской рыбы, расскажите свои секреты в комментариях нашим читателям. Все будут вам очень благодарны.