маринование черных груздей на зиму в банках рецепты
Маринование чёрных груздей: рецепты маринада, как рассчитать на 1 литр с уксусом
В сегодняшней статье мы подготовили для наших читателей сразу несколько вариантов приготовления чернушек. Каждый мастер-класс по своему уникален и интересен. Самое главное – выбрать для себя подходящее решение, рассчитав маринад для грибов по формуле (1 кг грибов на 1 литр воды с уксусом 9%).
Ниже перечислено больше 10 оригинальных рецептов, проверенных опытными хозяйками. В список вошли, как классические, так и изменённые способы приготовления.
Чёрные грузди, как замариновать по рецепту правильно?
В отличие от других съедобных грибов, чернушки можно приготовить в различном маринаде. Сладкий, острый, солёный, кисловатый, – выбор остаётся исключительно за кулинаром. Самое главное – не переборщить, сделав заготовку на зиму через-чур обжигающей или наоборот, сладкой. Лучше всего следовать рецептуре, и не менять в ней количество описанных ингредиентов.
Классический (традиционный) рецепт маринования чёрных груздей
На зиму в банках можно приготовить чернушки, как с вымачиванием, так и без него. Классический рецепт является универсальным, поэтому подходит практически всем без исключения. Чтобы его воспроизвести, достаточно придерживаться поэтапной фото инструкции, включающей в свой мастер-класс фото и видео.
2) Четвёртое отваривание становится последним, заключительным. Отвар становится маринадом, если помимо грибов и воды в кастрюлю добавить такие компоненты, как: гвоздика, лавровый лист, перец и соль.
3) Простерилизуйте стеклянные банки и крышки. Лучше всего выбрать крутящиеся, – это позволит сохранить заготовку свежей и вкусной на более продолжительное время.
4) Перед тем, как выключить маринад с грибами, добавьте уксусную эссенцию.
5) Разлейте маринад с грибами по банками и закрутите крышками.
6) Хорошо остудите и поставьте на хранение в прохладное тёмное место.
Рецепт маринования чёрных груздей с листьями плодовых деревьев и чесноком
Сегодня существует множество вариантов приготовления чёрных груздей. Но только этот предполагает вымачивание грибов, с последующим их приготовлением холодным методом.
3) Залейте грузди чёрного цвета водой, добавьте все приправы и специи.
4) Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и доведите до кипения.
5) За 5 минут до готовности, добавьте уксусную эссенцию и снимите с огня.
7) Закройте заготовки крышками, переверните, накройте тёплой курткой или покрывалом, и оставьте остывать.
Как рассчитать маринад для груздей на 1 литр воды с уксусом?
Чтобы рассчитать верные пропорции, достаточно запомнить простую формулу. На 1 кг чёрных груздей берётся 1 литр воды, 1 стол. л. соли, 2 стол. л. сахара и 11-13 мл уксусной эссенции.
Важно! Некоторые рецепты могут быть изменены. Поэтому, не стоит удивляться, если в привычном маринаде вместо 1 стол. л. поваренной соли будет предложено взять 1,5.
Рецепты маринования чёрных груздей невероятно просты. Приготовить их не составит труда! Даже начинающая хозяйка сможет повторить один из предложенных выше рецептов, воспользовавшись фото инструкцией и описанием.
Маринованные грузди на зиму – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото
Легкая 180 мин. 4 порц.
Рецепт проще простого в банках на зиму
Маринованные грузди с 9% уксусом
Аппетитные хрустящие грузди легко заготовить в банках с использованием уксуса. Домашняя грибная закуска сможет долго храниться в прохладном помещении и радовать домашних в любое время.
Время готовки: 3 часа
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Очищаем грузди, отрезаем лишнее, промываем и замачиваем в холодной воле на 1-2 часа. 
Шаг 2. Сливаем грязную воду, вливаем к грибам полтора литра чистой воды, солим и доводим до кипения. Варим в течение 30 минут на умеренном огне. Ближе к концу готовки добавляем лавровые листья, горошины перца и уксус. 
Шаг 3. Размешиваем содержимое кастрюли и разливаем в чистые банки до самого горлышка. Закрываем ошпаренными крышками, остужаем и уносим на длительное хранение. Готово! 
Маринованные грузди без уксуса на зиму
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 3. Отдельно отвариваем полтора литра воды с солью и сахаром. После того, как начнется кипение, всыпаем лимонную кислоту. Размешиваем и убираем с плиты. 
Хрустящие маринованные грузди без стерилизации на зиму
Зимние заготовки из груздей всегда получаются хрустящими и аппетитными. А тем, кто не любит долго возиться с закатками, обязательно понравится рецепт приготовления популярных грибов без стерилизации.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Грузди тщательно перебираем, отмачиваем в ледяной воде, промываем и даем им обсохнуть. 
Шаг 2. Зубчики чеснока очищаем от шелухи. Подготавливаем и остальные специи. 
Шаг 4. В 1,5 литрах холодной воды разводим соль, сахар, добавляем перец, гвоздику и лавровый лист. Доводим до кипения и выключаем готовый маринад. 
Маринованные грузди горячим способом
Заготовка грибов на зиму горячим способом – это простая и довольно популярная процедура. Попробуйте таким образом замариновать хрустящие и ароматные грузди. Результат вас приятно удивит!
Время готовки: 50 минут
Время приготовления: 25 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 2. Даем грибам обсохнуть, крупные можно нарезать на небольшие кусочки. 
Шаг 3. Заливаем подготовленные грузди водой, добавляем соль, перец, перемешиваем и ставим на плиту. Варим 25 минут после кипения. 
Шаг 4. Сливаем воду от отварных груздей при помощи дуршлага. 
Шаг 5. В чистые ошпаренные банки сперва выкладываем грузди. Чередуем их с кусочками зелени. 
Шаг 6. Заливаем содержимое образовавшимся во время варки маринадом, добавляем уксус. 
Шаг 7. Ароматные грузди горячим способом готовы. Можно отправлять на хранение! 
Маринованные белые грузди
Белые грузди заметно выделяются среди своих сородичей. Домашние заготовки из них можно отнести к настоящим грибным деликатесам. Но, не смотря на это, закуска довольно простая в своем исполнении, и ее легко заготовить для долгого хранения.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 3. Нагреваем литр воды с солью, сахаром и специями. Доводим до кипения. 
Шаг 4. Стерилизуем банки и крышки. На дно посуды выкладываем очищенные зубчики чеснока и лавровые листки по вкусу. 
Шаг 5. Сливаем воду с отварных грибов. Сами грузди выкладываем в банки до самого горлышка. 
Шаг 6. Заливаем заготовку маринадом. Равномерно распределяем уксус по банкам и закрываем их крышками. Готово! 
Маринованные черные грузди
Время готовки: 8 часов
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 3. К грибам добавляем зелень, чеснок и перец. 
Шаг 4. Засыпаем заготовку солью, вливаем уксус. Затем до краев банок наливаем крутой кипяток. 
Шаг 5. Закрываем зимнюю закуску крышками и даем ей полностью остыть. Готово! 
Маринованные грузди с луком
Маринованные грузди на зиму получатся еще более аппетитными и ароматными с добавлением лука. Идеальное сочетание двух компонентов легко перевоплотится в вашу любимую домашнюю закуску из грибов.
Время готовки: 4 часа
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Тщательно перебираем и промываем груди. Отмачиваем в воде 2-4 часа. 
Шаг 2. Меняем воду для грибов и отвариваем их в течение 20 минут на среднем огне. Снова меняем воду и повторяем процедуру. 
Шаг 3. Тонкими кольцами нарезаем репчатый лук. 
Шаг 4. В отдельной кастрюле отвариваем маринад. В литре воды смешиваем соль, перец и гвоздику. Доводим до кипения. 
Шаг 5. В стерилизованные банки выкладываем грузди, чередуя их с луком. Заливаем кипящим маринадом, уксусом и закрываем крышками. Ароматная заготовка готова! 
Маринованные грузди без вымачивания на зиму
Грузди без вымачивания — это простой и удобный способ заготовки лесных грибов на зиму. Продукт сохранит все свои яркие вкусовые качества и непременно разнообразит меню за семейным столом.
Время готовки: 1 час 10 минут
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Грузди перебираем, внимательно промываем и нарезаем. Отмачивать не нужно. Это позволит сохранить оригинальный горьковатый вкус грибов и заметно сэкономит время. 
Шаг 3. Грузди повторно заливаем водой, но уже добавляем соль и специи. Варим 40 минут на медленном огне. За пару минут до того, как снять с плиты, вливаем уксус и перемешиваем. 
Шаг 4. Промываем и кипятим банки. Вливаем в них горячие грузди в маринаде. Закрываем крышками и ставим на хранение. Готово! 
Маринованные грузди быстрого приготовления
Грибные заготовки на зиму – универсальное угощение, которое дополнит любой семейный стол. Приготовьте хрустящие маринованные грузди по быстрому рецепту. Закуска идеальна в подаче к вареному картофелю и другим горячим блюдам.
Время готовки: 3 часа
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Чистим грузди от грязи и веток. Моем ингредиент и заливаем большим количеством холодной воды. Оставляем на пару часов. 
Шаг 2. Меняем воду в грибах и ставим на плиту, доводим до кипения и сливаем воду в последний раз. Наливаем теперь около литра, добавляем соль, гвоздику и перец. Варим 25 минут на медленном огне. 
Шаг 3. В конце готовки добавляем уксус, тщательно размешиваем и выливаем заготовку в стерилизованные банки. После остывания ароматные грузди быстрого приготовления полностью готовы! 
10 очень вкусных и простых рецептов маринованных груздей на зиму в банках
Соленые, маринованные или консервированные грузди, заготовленные на зиму, издавна считались излюбленным деликатесом на праздничном столе. Благодаря нежному вкусу и хрустящей мякоти эти грибочки почитаемы всеми любителями «тихой охоты». Насобирав их в лесу полное лукошко, вам конечно же понадобятся проверенные рецепты консервирования с наглядными фото. В этом материале вы найдете информацию о приготовлении груздей горячим способом с добавлением пряного маринада или просто с уксусом.
Простой рецепт маринованных груздей на зиму с чесноком
Сытные и питательные дары леса перед любым видом переработки нужно отсортировать гнилые и червивые от хороших и плотных. А потом тщательно вымочить в течение нескольких суток, регулярно заменяя воду на чистую.
После тщательной очистки приступают к заготовке. Первый способ, как замариновать грузди на зиму в банках – это использование маринада с чесноком.
Простой рецепт маринования груздей горячим способом
Потребуется килограмм грибов, различные специи и вода.
Помещение для хранения не должно быть теплым
Маринованные грузди с 9% уксусом
Чтобы приготовить по этому рецепту дары леса, нужно их залить водой, посолить и вскипятить. Варка занимает полчаса после закипания. За пять минут до окончания варки кладут лаврушку, горошины перца, вливают уксус. Далее раскладывают по чистым емкостям, вливая получившийся маринад до «плечиков», и закатывают крышками.
Маринованные грузди без уксуса на зиму
Как мариновать грузди на зиму с добавлением лимонной кислоты:
Хрустящие маринованные грузди без стерилизации на зиму
Маринованные грузди на зиму в банках можно делать без стерилизации последних. Так как процесс стерилизации занимает дополнительное время, а также представляет собой утомительную процедуру, возможно заменить его на более облегченный вариант. Стеклянную тару допускается основательно промыть и ошпарить кипятком.
Сначала тщательно очищают лесные деликатесы, подсушивают на кухонном полотенце. Зубки чеснока очищают и нарезают пластинами. Шляпки и ножки грибов заливают водой и варят в течение получаса с момента закипания. Сваренные кусочки и пластинки чеснока раскладывают по банкам, предварительно ошпаренным кипятком. Работать нужно осторожно, чтобы не получить ожоги.
В отдельной емкости разводится маринад: в 1,5 литрах воды размешивается соль, сахар, высыпается перец, гвоздика, лаврушка. Все кипятится, и только что вскипяченным маринадом заливается заполненная грибами стеклянная посуда. В каждую банку наливается по 1 ч. л. уксуса. Потом – закрыть крышками и отправить в кладовую на хранение.
Многие хозяйки не берутся консервировать дары леса из-за процедуры стерилизации, но рецепт выше обходится без нее.
Маринованные грузди на зиму горячим способом
Видов груздей много, есть белые, черные, дубовые и т.п. Но принцип консервирования одинаков – сначала очистка и вымачивание, потом нарезка крупных кусков на более мелкие. Горячим способом консервируют любые виды.
Рецепт маринованных груздей на зиму, приготовленных горячим способом и с добавлением уксуса, вкратце следующий: очистка сырья, варка грибов, заготовка маринада, закатка.
Для этого способа понадобится:
Из 1 кг. сырья получается 2 банки по пол-литра.
Маринованные белые грузди на зиму
Белые грузди на тарелке – украшение стола, а также настоящее наслаждение вкусом. Принципиальных отличий в рецепте маринованных белых груздей на зиму в банках, чтобы они получились хрустящими – нет.
Для приготовления деликатеса понадобится:
Лесной деликатес хорошо промывают, и залив воды, варят 20 минут. Появившуюся пенку убирают ложкой или шумовкой. Далее кипятится чуть больше половины литра воды с солью, сахаром и пряностями, но без чеснока и уксуса. На дно чистой тары укладывается зубчик чеснока, порезанный пополам, и лаврушка. Потом раскладывают шляпки и заливают только что вскипяченным маринадом. В конце вливается уксус – по чайной ложке на банку, и закатывается тара под крышку.
Как мариновать черные грузди в банках
Собственно в предыдущем рецепте был описан один из способов, по которому процесс маринования груздей происходит непосредственно в стеклянных банках.
Существует еще один подобный рецепт. Ингредиенты для маринада используют любые, в зависимости от вкусовых предпочтений хозяйки. А способ изготовления следующий:
Маринованные черные грузди на зиму
Маринованные грузди на зиму в банках – необыкновенное кушанье. Консервирование черных видов, найденных на тихой охоте, имеет обязательный нюанс – длительное вымачивание и выварка горечи. В итоге остается едва уловимая горчинка, придающая пикантный привкус.
На три банки нужно:
Вымачивают «чернышей» минимум сутки, но если есть желание сделать это подольше, то лучше подержать пару суток. Потом вываривают горечь – шляпки без ножек кипятят дважды, и после варки раскладывают в стерилизованную тару. На дно вместе с грибами укладывают чеснок зелень, горшки перца, далее насыпают соль – по трети чайной ложки на банку. Все продукты заливаются кипящей водой и закатываются под крышку.
Маринованные грузди с луком на зиму в банках
Лесные дары хорошо сочетаются с зеленью, приправами, овощами. Можно заготовить их не только с пряными травами, но с луком, который также промаринуется. С луком рецепт приготовления маринованных груздей на зиму один из универсальных – получается быстро и вкусно.
Из этих продуктов получается две банки.
Процесс заготовления, следующий: вымоченные кусочки лесных даров, дважды вываривают по 20-25 минут. Параллельно кипятится маринад (в литре воды растворяются соль и сахар, добавляются приправы). Уксус пока не нужен, а вот лук шинкуется полукольцами. В стеклянную тару укладывают кусочки грибов вперемежку с луком, заливается все это маринадом.
Грузди, маринованные горячим способом сразу в банках
На 2 кг грибов нужно подготовить 2 л воды и стакан уксуса.
Мариновать грузди горячим способом сразу в банки – один из наиболее быстрых вариантов консервирования
Маринованные грузде в томате на зиму
Непривычная на вид заготовка имеет также и необычный запоминающийся вкус, который порадует домочадцев и гостей. Рецепт консервирования груздей на зиму в банках в томате не занимает много времени, а похвалы хозяйка получит сполна.
Первоначально кусочки отвариваются как обычно – в воде в течение 20-25 минут. Пока они варятся, готовится соус – тертую морковь и порубленный лук жарят на сковороде. Потом в большую емкость укладывают шляпки и кусочки больших грибов, заливают томатным соусом или пюре, приправляют пряностями. И в течение 40-45 минут все инциденты тушатся, за 5 минут до готовности вливается уксус. Закуска хранится в чистой стеклянной таре под крышкой.
Рецепты приготовления груздей, консервированных в банках на зиму
Все рецепты приготовления консервированных груздей на зиму подразумевают такой способ обработки как стерилизация, для неё нужен бачок или большая кастрюля.
Туда кладется подставка, чтобы дно банки не соприкасалось с дном кастрюли, и наливается столько воды, чтобы она покрывала банку не ниже, чем на 1,5– 2 см от горловины. Перед началом стерилизации воду нужно нагреть до температуры 60—70 °С.
Крышки для банок нужно прокипятить в течение 10—15 минут вместе с резиновыми прокладками. Заполненную банку нужно немедленно накрыть (не закрывая плотно) вынутой из кипящей воды крышкой, затем поместить в бачок для стерилизации и кипятить на слабом огне.
Банка не должна касаться стенок бачка, иначе она может треснуть. Время стерилизации зависит от размеров используемой посуды. Банки емкостью до 0,5 л прогревают 12—15 минут, до 1 л – 20 минут, до 3 л – 30 минут. После стерилизации банку вынимают из воды (для этого есть специальные щипцы), не сдвигая и не поднимая крышки, затем крышку закатывают или плотно закрывают.
Маринованные грузди быстрого приготовления
Помытые и порезанные шляпки и ножки крупных деликатесов доводят до кипения, сливают кипяток и, налив чистой воды и насыпав соль и приправы, варят 25 минут. В конце варки вливают весь уксус, тщательно мешают и разливают маринад вместе с кусочками по стерилизованной стеклянной таре. Закатывают крышками и отправляют на хранение.
Не стоит бояться консервировать дары леса, они хорошо сочетаются с овощами, пряностями и ароматными травами. Сделав несколько проб разными способами, каждый найдет для себя самый вкусный рецепт.
В целом процесс, как правильно мариновать грузди, прост, главное вымочить их в течение 2-3 суток, а далее каждый выбирает по душе добавки и способ.
Маринованные грузди на зиму в банках дополнят семейный обед или праздничный ужин ароматом и пикантным вкусом. Из множества рецептов груздей, маринованных на зиму в банках с уксусом или даже без него, можно выбрать подходящий. Но с любыми добавками приготовление в домашних условиях даст только отличный результат. Закуска хорошо сочетается с первыми и со вторыми блюдами, некоторыми напиткам. А описание процесса, как мариновать грузди на зиму в банках, поможет начинающим хозяйкам заслужить похвалу гостей и домочадцев.
Пожалуйста, оцените, насколько статья была вам полезна! (Пока оценок нет)
Яндекс рекомендует — лучшие статьи сайта
Правила хранения готового продукта
Даже если консервы уже убраны на зиму, спустя 10-15 дней после их приготовления проконтролируйте состояние банок и крышек. Чаще всего можно обнаружить, что:
В обоих случаях такие заготовки непригодны в пищу. Но если рецепты и технология процесса консервации были тщательно соблюдены, маринованные грузди не портятся достаточно долго — от одного года до трёх лет при соблюдении условий хранения. Лучшее место для их хранения — подвал или другое прохладное, затемнённое место, например, овощная секция домашнего холодильника. Открытые банки рекомендуется хранить не более недели и, конечно же, в холодильнике.
Зная, как мариновать грузди и правильно хранить заготовки из них, можно всегда обеспечить на своём столе любимые блюда из этих замечательных грибов.